Łazanki z boczkiem i z serem

Łazanki z boczkiem i serem

- swojsko, po czesku

Łazanki to typowo słowiański rodzaj makaronu w kształcie niewielkich kwadracików. W polskiej kuchni łazanki podawane są najczęściej z kapustą, grzybami, czy kiełbasą lub boczkiem. Łazanki co prawda pojawiły się jak mówi historia najpierw w Polsce w połowie XI wieku, za sprawą królowej Bony, włoskiej żony króla Zygmunta I Starego, która to sprowadziła do kraju włoską lasagne. Trudno oprzeć się stwierdzeniu, że łazanki przypominają miniaturową wersję włoskiej lasagne. Łazanki weszły na stałe do jadłospisu kuchni polskiej i białoruskiej, a także czeskiej. Czechów i Polaków różni wiele, czasami dogadać się jest trudno, nie mniej jednak jeśli chodzi o jedzenie - to tu sojusz zawsze będzie. Polacy jak prawdopodobnie żaden inny naród rozumie i smakuje kuchnię czeską. Jest to kuchnia prosta, ale też i nieco tłusta, wszakże tłuszcz jest najlepszym nośnikiem smaku. Łazanki z boczkiem i białym serem to rarytas i wspomnienie czasów dzieciństwa - danie sycące i smaczne. Przygotowanie go zajmuje niewiele czasu, za to satysfakcja przychodzi natychmiastowo. Jest to danie idealne dla zabieganych i głodnych. Dobre o każdej porze roku. Zachęcam gorąco do przygotowania!

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 500 g wędzonego boczku, pokrojonego w cienkie plastry
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 200 g biłaego sera
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z jajkami i szczyptą soli. Dolewaj stopniowo wody, aby zagnieść ciasto, które będzie gładkie i sprężyste. Odstaw na około 30 minut.
2. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości 1-2 mm i pokrój go w romby o podobnej wielkości. Ugotuj pokrojone kawałki we wrzącej osolonej wodzie (5-7 minut), odcedź i odstaw.
3. Na patelni podsmaż boczek, wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku, postaraj się aby utrzymał ciepło.
4. Na patelnie z pozostałym tłuszczem po smażeniu boczku przełóż łazanki i kilkukrotnie delikatnie potrząśnij patelnią. Po chwili dodaj śmietanę, ser i odstawiony wcześniej boczek. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj całość i niezwłocznie podawaj. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Czeska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Ćevapčići z ryżem i pomidorami

 Ćevapčići z ryżem i pomidarami

- mięsna serbska klasyka

Ćevapčići to serbski specjał z mięsa mielonego lub drobno siekanego sporządzany na Bałkanach w wielu lokalnych odmianach. W Albanii danie mięsne odnajdziemy pod nazwą qofte, w Bośni występuję jako ćevapi, natomiast w Rumunii musielibyśmy zamówić mititei lub mici. Do przygotowywania ćevapčići wykorzystuje się rożne gatunki mięsa, często miesza się mięso różnych zwierząt. Do wykonania kotlecikow dodaje się często odrobiny mąki, cebuli, czosnku oraz przypraw, czy ziół. Ćevapčići charakteryzuje się kształtem, które w odróżnieniu do naszych swojskich mielonych ma postać niewielkiego rulonika. Kotleciki można zarówno grillować, jak smażyć. Ćevapčići podaje się często z chlebkiem pita, ryżem, a także w towarzystwie sosu tzaziki, czy pieczonych warzyw. Jest to pełnowartościowe danie, które z pewnością przypodoba się polskiemu podniebieniu. Przygotowanie jest łatwe i intuicyjne. Jest to świetna pozycja kulinarna, ktora odświeży nasz codzienny tradycyjny jadłospis. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1 żółtko
• olej
• sól

Ryż z pomidorami:

• 100 g ryżu 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżeczka konentratu pomidorowego
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mięso, czosnek, szalotkę, mielona paprykę, żółtko i sól na jedloitą masę. Uformuj podłużne kotleciki odługości kciuka. 
2. Smaż ćevapčići na gorącej oliwie, na złoty kolor.
3. W międzyczasie przygotuj ryż. Cebulę podsmaż na oliwie, dodaj  ryż, koncentrat pomdorowy i szklankę wody i gotuj przez 25 minut. W razie potrzeby dolej wody. Dopraw solą pieprzem, dodaj posiekaną drobno natkę. 
4. Ułóż usmażone kotleciki pbok ryżu i podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Zapiekanka z kurczaka z porem i pieczarkami

Kurczak zapiekany w cieście z porem i pieczarkami

- zapiekanka w stylu brytyjskim

Królestwo Wielkiej Brytanii to Królewska Kraina Zapiekanek. Brytyjska kuchnia pełna jest przepisów na pyszne zapiekanki z rozmaitymi dodatkami. Najsłynniejsza z nich to Cottage Pie, czyli wiejska zapiekanka z mięsem i warzywami pod pierzynką z zapiekanego purre z ziemniaków, czy równie znana i bardzo podobna do niej Shepard's Pie.  Zapiekanka z mięsem z kurczaka, porem i pieczarkami to danie idealne pod wieloma względami. Po pierwsze - prostota składników - są szeroko dostępne i tanie. Po drugie łatwość wykonania - wystarczy wszystkie składniki podgrzać na patelni i wymieszać, włozyć do naczynia żaroodpornego, na wierzch wyłożyć płat ciasta i zapiec. Po trzecie ekonomia - jak sprawnie pójdzie w 30-40 minut powstanie obiad, który domownicy, czy goście będą długo wychwalać. Po czwarte - nażresz się smacznie jak dzika świnia - czasami właśnie sednem sprawy szczęśliwego brzucha. Już nie raz powtarzałam, że cenię kuchnię brytyjską za jej prostotę i raczej długo tego zdania nie zmienię. Zapiekanki, które są uwielbiane przez większość tylko podtrzymują to zdanie. Zatem nie zwlekaj - gdy nie masz pomysłu, czasu i większych chęci do siedzenia w kuchni - maszeruj do sklepu po kurczaka, pora i pieczarki! I nie zapomnij o cieście francuskim, który jednak dodaje daniu po prostu szyku. Jemy oczami, więc to ma znaczenie. Zachęcam gorąco do przygotowania!

Składniki:

• 1 łyżka oleju
• 1 por, pokrojony na cienkie talarki
• 4 cienkie plastry boczku
• 250 g pieczarek, pokorojonych na pół
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1/3 szklanki śmietany 
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 500 g mięsa kurczaka, grubo pokrojonego
• 1 płat ciasta francuskiego
• sól, świeżo mielony pieprz

Przygotowanie: 

1. Podsmaż lub ugotuj kawałki kurczaka. 
2. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. 
3. Rozgrzej olej w średniej wielkości rondlu i usmaż pora wraz z boczkiem i pieczarkami. Kiedy pieczarki i por puszczą sos dodaj makę i mieszaj aż do zagęszczenia całości.
4. Stopniowo dolewaj bulion i mieszaj na mniejszym ogniu. Dodaj śmietanę, łyżkę musztardy oraz mięso z kurczaka.
5. Rozłóż powstałą masę do żaroodpornego naczynia i na wierzch wyłóż kawąłki ciasta francuskiego. Zapiekaj przez około 20 minut bez przykrycia.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Rolada z dżemem

Rolada z dżemem

- po angielsku

Brytyjczycy są łasuchami. Jest to fakt, którego nikt nie podważy. W Wielkiej Brytanii spora część regałów w sklepie ugina się pod wieloma rodzajami czekolad, batoników, ciast i ciastek. Niemniej jednak mieszkańcy Wysp uwielbiają także wypiekać ciasta w zaciszu domowego ogniska. Wypiekają je pod rozmaitą postacią, zarówno kruche, jak i puszyste, serniki, biszkopty i puddingi. Szczególnie północ Królestwa Wielkiej Brytani słynie z ciast. Wsród północnych krain zagłębiem piekarniczym niewątpliwie jest hrabstwo Yorkshire, gdzie sporządza się na przyklad oryginalne wypieki ze sfermentowanego owsa i mleka, czy ciasta, które mogą być traktowane jako posiłek sam w sobie jak ciasto jabłkowe z serem. Do ciast bardzo często dodawane są pewne ilosci alkoholu jak brandy, wino, a nawet piwo. Warto łączyć przyjemności ze sobą. Ja tym razem postawiłam na przepis na prostą roladę biszkoptową z dżemem. Dlaczego? Z tego samego powodu dlaczego tak bardzo lubię kuchnię brytyjską, bo jest to nieskomplikowany i stosunkowo łatwy w przygotowanu, a przede wszystkim zajmuje minimum czasu. Mimo, że ciasta lubię wypiekać, to od biszkoptów trzymałam sie zawsze z daleka. Każdy mówił, że są trudne, że to wyższa szkoła jazdy. Nie wiem, czy dopisało mi szczęście początkującego, czy przepis na piszkopt jest tak klarowny, ale ciasto wyszło obłędne. Lekkie, biszkoptowe (więc już się domyślacie się jak pachniało - wyśmienicie!)  i zaprowadza kubki smakowe do słodkiego edenu. Dodatek lekko kwaskowatego dżemu to również było strzałem w dziesiątkę. W zupełności przepis polecam i zachęcam do przygotowania!

Składniki:

• 3 żółtka
• 3 białka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3/4 szklanki mąki 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki gorącego mleka
• 1/4 szklanki dodatkowego cukru pudru
• 1/2 szklanki podgrzanego dżemu

Przygotowanie:

1. Ubij mikserem białka. Stopniowo po łyżce dodawaj cukier, ubijając aż ten się rozpuści. Kiedy masa będzie sztywna dodawaj kolejno żółtka i ubijaj aż masa stanie się gęsta i jasna.
2. Na dno miski wlej gorące mleko i dodaj przesianą mąkę. Energicznie wymieszaj ją z mlekiem, a następnie dodaj wcześniej przygotowaną masę jajeczną. 
3. Powstałe ciasto rozlej nablachę i ymiarach 25/30 cm wyłożoną papierem do pieczenia. 
4. Piecz biszkopt przez 8 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza. 
5. W czasie gdy ciasto się piecze wyłóż na stole pergamin wielkości odpowiadającej wielkością ciasta. Pergamin oprósz równomiernie dodatkowych cukrem pudrem. 
6. Upieczone ciasto rozłóż na powierzchni posypanejcukrem pudrem, energicznie usuwając pergamin, który je owija. Szybko odetnij chrupkie brzegi ciasta nożem z ząbkami.
7. Wierzch ciasta wysmaruj podgrzanym dżemem i za pomocą unoszonego do góry papieru uformuj z ciasta kształt rolady.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kotlety mielone w sosie pieczarkowym

Kotlety mielone w sosie pieczarkowym

- kuchnia brytyjska

Kuchnia Brytyjska - ostoja prostego, łatwego w przygotowaniu i smacznego jedzenia. Rozpoczynając moją kulinarną podróż po mapie świata nie spodziewałam się, że kuchnia brytyjska tak bardzo mi podpasuje. Nie miałam o niej wcześniej najlepszego zdania, wydawała mi się tłusta i wysoce przetworzona. Moja opinia zupełnie się zmieniła za sprawą kolekcji książek kulinarnych "Kuchnia. Podróże Kulinarne. Tradycje, Smaki. Potrawy" wydanych przez Rzeczpospolitą. Wśród nich znalazła się pozycja poświęcona kuchni brytyjskiej, w której odnalazłam bardzo wiele ciekawych tradycyjnych i współczesnych przepisów wywodzących się tego regionu. Kuchnia wyspiarka w dużej mierze korzysta z podobnych do naszych produktów spożywczych przez co jej przepisy są dla nas bardziej dostępne. Przyglądając się kuchni brytyjskiej z bliska, podobnie jak w Polsce, każdy region ma swoja specyfikę. Kult jedzenia prostego i szybkiego zaczął się od czasów ewolucji przemysłowej. Robotnicy w nowo otworzonych fabrykach potrzebowali taniego, łątwego w przygotowaniu jedzenia, który dał im energię niezbędną na cały dzień wytężonej pracy. Cenione były potrawy, które można było łatwo odgrzać, czyli wszelkie kociołki, czy zapiekanki. W ideę prostego i szybkiego jedzenia, które spokojnie można zabrać do pracy i odgrzać niewątpliwie wpisują się również kotlety z mięsa mielonego z marchewką i cebulą. Za sprawą dodanej marchewki jest to bardzo ciekawa kulinarnie odmiana od kotletów mielonych do jakich jesteśmy przyzwyczajeni. Dodatek sosu pieczarkowego z pewnością usatysfakcjonuje każdego głodomora. Zachęcam do przygotowania!

Składniki: 

• 500 g mielonej wołowiny
• 1 cebula, posiekana
• 1 marchewka, starta na dużych oczkach
•  1/2 łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 jajko
• 1/4 szklanki mąki
• 15 g masłą
• 2 łyżeczki oleju
• sól, pieprz do smaku

Sos pieczarkowy:

• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 3 cebule dymki drobno possiekane
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 250 g młodych pieczarek, pokrojonych w talarki

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj mięso mielone, cebulę, marchewki, czosnek, tymianek i jajko Dopraw solą i pieprzem.
2. Z powstałej masy uformuj większe kotlety. Powstałe kotlety obtocz w mące.
3. Rozgrzej na patelni masło i olej. Smaż kotlety przez około 10 minut z każdej strony.
4. Przygotuj sos pieczarkowy: odmierz dwie łyżki tłuszczu pozostałego po smażeniu kotletów i wlej do rondla. Wymieszaj z mąką i trzymaj na ogniu przez około 1 minutę. Wlej bulion. Dodaj cebulę i pieczarki i gotuj na małym ogniu orzez około 2 minuty. Na koniec bo zahartowaniu dodaj śmietanę i zamieszaj. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Greckie placuszki z cukinii

Placki z cukini po grecku

- z dipem jogurtowym

Cukinia stanowi odmianę dyni zwyczajnej wyselekcjonowaną przez Włochów, prawdopodobnie w drugiej połowie XIX wieku. Kabaczek w bardzo szybkim czasie podbił serce i podnieniebienie ludności na całym świecie. W wielu krajach cukinia wpisała się na stałe do narodowego jadłospisu. Do największych wielbicieli tego warzywa niewątpliwie należy zaliczyć Grecję, w której  cukinię serwuje się na rozmaite sposoby. Najczęściej cukinia jest smażona lub duszona w towarzystwie innych warzyw, np. zielonej papryczki chilli oraz bakłażanami. Ta zielona lub żółta odmiana dyni podawana jest często jako przystawka, ale niekiedy, np. w okresie postu pełni rolę dania głównego. Podobnie jak w Polsce, tak i w Grecji cukinia bywa nadziewana mielonym mięsem, ryżem i ziołami. Grecy często podają faszerowane cukinie wraz z cytrynowym sosem avgolemono. W niektórych regionach Grecji podaje się prawdziwy rarytas, tj. kwiaty cukinii nadziewane serem feta lub mniej znanym serem mizithra, czy też podobnie jak same cukinie - mieszanką ryżu, ziół i mięsa mielonego. Wypełnione farszem kwiaty smaży się w głębokim tłuszczu lub zapieka w piekarniku w akompaniamencie sosu pomidorowego. Na samo wyobrażenie można zgłodnieć! Jednakże, zima to nie jest sezon na kwiaty cukinii, po prawdzie, to nawet sezon na  samą cukinię dawno się skończył, niemniej jednak jest ona dostępna w sklepach i czeka na Ciebie, aby Twoje ręce stworzyły z niej coś ciekawego. Tym razem wybór padł na placuszki - niezwykłe, bo w połączeniu z aromatycznymi świeżymi ziołami takimi jak oregano, bazylia i pietruszka, ich smak jest wyjątkowy, a zapach bardzo przyjemny. Z dodatkiem jogurtowego dipu tworzą idealne połączenie. Jak wszystkie placuszki tak i w tym przypadku - przygotowanie ich zajmuje niewiele czasu. Zachęcam do przygotowania!

Składniki:

• 2 duże cukinie, starte
• 1 mała cebula, drobno posikana
• 1/4 szklanki mąki
• 1 większe jajko
• 1 łyżeczka posiekanych liści oregano
• 1 łyżeczka posiekanych listków bazylii
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia

Dip jogurtowy:

• 2/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 ogórek, pozbawiony nasion, starty
• 1 starty ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Połącz cukinię, cebulę z mąką, jajkiem i ziołami. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Smaż placki na patelni na niewielkiej ilości oliwy do momentu lekkiego zbrązowienia po obu stronach. Zdejmij placuszki z patelni i odsącz na papierowym ręczniku. 
3. W międzyczasie przygotuj dip jogurtowy poprzez energiczne wymieszanie wszystkich skłaników ze sobą. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!