Pyttipanna - obiad po szwedzku

Pyttipanna

- drobno z z patelni po skandynawsku

Pyttipanna, zwana także pod nazwą pytt i panna, jest potrawą pocodzenia skandynawskiego. Niemniej jednak największą popularnością cieszy się w Szwecji. Nazwa dania oznacza "drobne kawałeczki na patelni" i dokładnie opisuje charakter dania. Potrawa składa się z drobno pokrojonych w kosteczkę ziemniaków, cebuli oraz mięsa - najczęściej wołowego oraz kiełbasy wieprzowej z niewielką ilością przypraw. Danie jest tak popularne w krajach skandynawskich, że w wersji mrożonej możemy je spotkać w większości tamtejszych supermarketów. W Polsce wersję mrożoną można również zakupić nie gdzie indziej niż w najpopularniejszym szwedzkim sklepie meblowym Ikea. Jest to potrawa, która przyrządzana jest obecnie w wielu wariantach. W dzisiejszej wersji dodatkowo wzbogaciłam danie o marchewkę i tymianek. Przygotowanie zajmuje wyjątkowo niewiele czasu. Tradycyjnie pytt i pannę podaje się z jajkiem sadzonym burakami.  Pyttipanna stanowi dokonałe danie do włączenia go do programu "akcja czyszczenia lodówki" idealnie bowiem do tego się nadaje wykorzystując ostatnie kawałki mięsa, wędlin oraz warzyw. Danie jest sycące i urokliwe w swojej prostocie. Danie numer jeden dla leniwych i zabieganych.

Składniki dla 3-4 osób:

• 6 ziemnkaków, pokrojonych w drobną kostkę
• 1 duża cebula, pokrojona drobno
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 200 g resztek pieczeni wołowej, może być też wieprzowa
• 200-300 g kiełbasy, pokrojonej w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
• 2 łyżeczki tymianku
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 3 łyżki oliwy lub oleju

Dodatkowo:

• po 1 jajku sadzonym na osobę
• koperek, szczypiorek - do smaku
• buraczki w occie

Przygotowanie:

1. Usmaż ziemniaki i marchewkę na oliwie do momentu kiedy lekko się zarumienia i będą miękkie. Oprósz całość tymiankiem.
2. Dodaj cebulę z czosnkiem i smaż do chwili aż ta się zeszkli.
3. Podsmaż kiełbasę i dodaj do patelni. Wrzuć pokrojone kawałki pieczeni i wymieszaj wszystko ze sobą. Dopraw solą i pieprzem.
4. Pyttipannę możesz podawać na przykład z sadzonym jajkiem, posypaną koperkiem lub szczypiorkiem oraz buraczkami w zalewie octowej.

 Smacznego!

Ryż ze smażonymi warzywami po wietnamsku

Ryż ze smażonymi warzywami

- po wietnamsku na sposób chiński

Ze względu na wielowiekowe chińskie wpływy kulturowe tradycyjne potrawy kuchni wietnamskiej są zbliżone do dań chińskich. Podobnie jak w Chinach do jedzenia stosowane są pałeczki, jak również potrawy najczęściej przygotowuje się w woku. Częściej jednak w kuchni wietnamskiej używa się sosu rybnego, kiedy prym w Chinach wiedzie sos sojowy. To co charakteryzuje kuchnie wietnamską to również zastosowanie trawy cytrynowej oraz liści limonki kaffir, częściej niż w chińskiej stosowana jest kolendra oraz powszechnie dodawana do potraw mięta wietnamska. W Wietnamie najczęściej stosuje się świeże warzywa, kiedy w kuchni chińskiej częstsza jest uprzednia obróbka cieplna. Ze względu na religię jaka króluje na terenie Wietnamu - buddyzm, cenione są psoiłki wegetariańskie. Dzisiaj na talerzach pojawił się ryż ze smażonymi warzywami na sposób chiński, jednakże danie jak najbardziej wietnamskie - jakoże, Wietnam, jak zostało już wspomniane, nie tylko pod względem kulinarnym przez wieki był pod silnym wpływem Chin. Przygotowanie potrawy zajmuje bardzo niewiele czasu. Smak jest wyraźny i rześki. Danie idealne na szybki i stosunkowo lekki obiad. Dla mięsożerców, będzie stanowił idealny dodatek do smażonej ryby, owoców morza, czy innego mięsa.

Składniki dla 4 osób:

• 6 suszonych grzybów shiitake
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 cm świeżego imbiru, startego
• 10 cm łodygi świeżej trawy cytrynowej, drobno posiekanej
• 2 średnie marchewki, pokrojone w cienkie paski
• 200 g groszku cukrowego, pokrojone na 3 cm kawałki
• 300 g kapusty pekińskiej, grubo pokrojonej
• 3/4 szklanki bulionu warzywnego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki sosu sambal oelek
• 200 g ryżu, ugotowanego
• 1 garść niesolonych orzeszków ziemnych, uprażonych

Przygotowanie:

1. Włóż grzyby do żaroodpornej miski i zalej wrzątkkiem. Odstaw na 20 minut i odcedź. Wyrzuc nóżki, a kapelusze pokrój na cienkie paski,
2. Podgrzej olej na patelni lub w woku, energicznie mieszając smaż szybko czosnek, imbir i trawę cytrynową do momentu aż zaczną wydzielać wyraźny aromat. Dodaj marchewkę i groszek cukrowy. Smaż szybko aż warzywa zmiękną.
3. Dołóż na patelnię grzyby shiitake i kapustę, smaż energicznie przy tym mieszając aż składniki dobrze się podgrzeją. Dodaj bulion oraz mączkę kukurydzianą, sos z cytryny, sojowy oraz eoelek. Podgrzewaj, mieszając, aż potrawa sie zagostuje i lekko zgęstnieje. 
4. W między czasie upraż orzeszki ziemne. Danie podawaj z ugotowanym ryżem i posypane prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Tradycyjny placek ze śliwkami

Tradycyjny placek ze śliwkami

- szybko, po polsku 

Na kuchnie polską wpływ miały przemiany historyczne. Na przestrzeni dziejów kuchnia ulegała wpływom kultur narodów, które zamieszkiwały nasze ziemie. W polskim jadłospisie odnaleźć możemy szczególnie silne wpływy wschodnie takie jak tatarsko-tureckie, ale także rusińskie, niemieckie, francuskie, włoskie jak również żydowskie. Polskie ciasta nie są skomplikowane, ani też przesłodzone - za to je cenie. Śliwki, jabłka i gruszki to owoce, które kojarzą mi się z jesienią od jej najlpeszej strony. Polska zajmuje dosyć wysokie miejsce na arenie światowej producentów śliwek. Lubię wykorzystywac owoce sezonowe w kuchni, a śliwki są wyjątkowo wdzięcznym owocem. Jesienne menu bogate jest w knedle ze śliwkami, dżemy i powidła. Sezon na śliwki dobiega końca, a pogoda za oknem jest dosyć melancholijna. Placek ze śliwkami, jest po prostu wdzięcznym ciastem, szczególnie przy takiej niepogodzie. Ciasto jest proste, wymaga zaledwie kilku śliwek i niewiele czasu. Pachnie miło, a jeszcze przyjemniej smakuje w zestawieniu z herbatą wieczorową porą.

Składniki:

• 8-10 śliwek
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka, lekko ubite
• 1 szklanka oleju
• 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka soku z wyciśniętej cytryny
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wyłóż tortownicę lub blachę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm.
2. Śliwiki podziel wzdłuż na połówki i usuń pestki. Jajka połącz z cukrem i za pomocą trzepaczki doprowadź do powstania jednolitej, lśniącej i gęstej masy.
3. Wymieszaj olej z ekstraktem waniliowym, sokiem wyciśniętym z cytryny i jogurtem. Połącz całość z mąką i proszkiem do pieczenia. Przy pomocy metalowej łyżki mieszaj do momentu powstania jednolitej masy. 
4.  Połącz mase mączną z jajeczną i dobrze wymieszaj. Przełóż ciasto do tortwonicy lub blachy. Rozłóż śliwki na wierzch ciasta i lekki przyciśnij owoce. 
5. Piecz ciasto przez 35-40 minut. Pozostaw ciasto w piekarniku do wystygnięcia. Wierzch ciasta wedle uznania możesz oprószyć cukrem pudrem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z JamieOlivier.com

Smacznego!

Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów

Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów

- z mozzarellą, ziemniakami i boczkiem

Rokieta siewna, znana powszechnie jako rukola bardzo charakterystyczną rośliną należącą do rodziny kapustowatych. Rośnie dziko w basenie Morza Śródziemnego, nad Morzem Czarnym, ale można ją również spotkać na przykład w Czadzie, Turkmenistanie, czy na Kaukaziu i Zakaukaziu. Rukola ma wyjątkowy orzechowy smak. Idealnie komponuje się ze słonymi i słodkimi dodatkami. Sałatki z rukoli mają charakterystyczny i intensywny smak. Dzisiejsza sałatka sporządzona jest z dodatkiem charakterystycznych włoskich produktów takich jak suszone pomidory w zalewie i ser mozzarella, a także smażony boczek - w oryginale powinna być pancetta, jak również, ziemniaki oraz nasiona słonecznika i dyni. Całość podawana jest z dodatkiem prostych przypraw jak pieprz, czosnek, bazylia, słodka papryka oraz odrobiny musztardy. Sałatka stanowi rodzaj kulinarnego zauroczenia. Jest wyśmienita i swobodnie zastąpi lekki obiad, czy będzie stanowiło jego dodatek. 

Składniki dla 2-3 osób:

• 100-150 g świeżych liści rukoli
• 8 plastrów suszonych pomidorów w zalewie
• 8 plastrów boczku, pokrojone w paski
• 3 ziemniaki, ugotowane, pokrojone w kostkę
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku
• 4 łyżki nasion słonecznika
• 1 łyżka nasion z dyni
• 1 opakowanie mozzarelli
• 2 łyżki musztardy

Przygotowanie:

1. Liście opłucz i wysusz przy pomocy papierowego ręcznika. Pomidory pokrój w drobne paski. 
2. Na małej ilośc oliwy usmaż pokrojone w paski plastry boczku.
3. Ziemniaki pokrój w kostkę, oprósz solą, pieprzem, bazylię i słodką papryką. Wymieszaj z wyciśniętym czosnkiem. Możesz użyć również granulowanego. Na patelni, na której smażył się boczek smaż ziemniaki aż sie zarumienią.
4. Osuszone liście rukoli wsyp do dużej miski, dodaj suszone pomidory, boczek, ziemniaki w ziołach, Dodaj poszarpane kawałki mozzarelli, musztardę oraz nasiona słoneczniki i dyni. Całość delikatnie wymieszaj. Wstaw do schłodzenia na godzinę do lodówki.

Smacznego!

Duckanoo - karaibskie ciastecztka z kokosem

Duckanoo - karaibskie ciasteczka

- z kokosem i rodzynkami

Duckunoo jest popularnym deserem na Jamajce, a także wyspach takich jak Antigua, czy Barbados. Oryginalne ciastka wykonywane są z batatów z dodatkiem mąki kurudzianej, kokosa, brązowego cukru oraz przypraw - a całość powinna być otoczona liściem bananówca. Taki deser gotowany jest we wrzącej wodzie i przybiera często postać klusek. Duckanoo jest stosunkowo nową nazwą dla deserów zawiniętych w liść. Czasami duckanoo przybierają postać małego puddingu z mieszanki tartych słodkich ziemnniaków, kokosa i mąki. Kiedy indziej pod tą nazwą możemy spróbować mącznych babeczek. Duckanoo, które mi wyszło przybrało postać kruchych, kokosowych ciastek. Są proste w wykonaniu, idealne do wspólnego przygotowania w miłym towarzystwie. Ciastka są bardzo dobre same w sobie, ale również świetnie będą smakowały w zestawieniu z bitą śmietaną, czy też lodami. 

Składniki dla 5-6 osób:

• 1/2 szklanki na polentę/mąki lub kaszki kukurydzianej
• 2/3 szklanki mąki z dodatkiem proszku do pieczenia
• 150 g wiórkow kokosowych
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki rodzynek
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki najlepiej świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki zimnej wody
• 20 g masła

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do temperattury 180 stopni Celsjusza. 
2. W dużej misce połącz mąkę kukurydzianą i pszenną z wiórkami kokosowymi.
3. Zmikusj mleko z esencją waniliową aż do uzyskania gładkiej mieszanki. Dodaj do miski z mąką i wiórkami kokosowymi. Wsyp rodzynki, cukier, gałkę muszkatołowa i cynamon. Całość dokładnie wymieszaj. Dolej wodę i roztopione masło. Ugniataj masę do momentu zniknięcia grudek.
4. Z masy uformuj kulki wielkości  piłek golfowych i rozłóż je na blasze wyłóżonej papierem do pieczenia.
5. Włóż blachę z duckanoo do piekarnika i piecz przez 30 minut.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Wieniec drożdżowy

Wieniec drożdżowy

z orzechami pekan

 

Ciasto jest proste do zrobienia. Jedynie wymaga czasu. I nie należy do najtańszych ze względu na cenę orzechów pekan (około 100 zł/kg). Jest za to pyszny słodki i sycący. I malowniczy. Orzechy Pecan pochodzą z wybrzeży Stanów Zjednoczonych i były już znane Indianom. Pecan w ich języku oznaczał "orzech zbyt twardy do zgniecenia dłonią" lub "coś do zmiażdżenia tylko narzędziem". Może dlatego orzechy u nas sprzedawane są bez skorupek. Ze względu na użycie syropu klonowego wypiek jest słodki.

Składniki:

Ciasto:

• 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 2 jajka + jedno żółtko
• 120 g masła (roztopione)
• 1/2 szklanki cukru z dodatkiem łyżeczki ekstraktu z wanilli
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 200 g orzechów pekan
• 1/2 szklanki syropu klonowego
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. Robimy zaczyn: drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru zalewamy 1/4 szklanką letniego mleka. Mieszamy aż do rozpuszczenia. Dodajemy 3 łyżki mąki mieszamy i zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
2. Jajka mieszamy z mlekiem oraz cukrem z wanilią.
3. W dużej misce wsypujemy mąkę dodajemy mleko z jajkami oraz masło i sól. Wyrabiamy ciasto tak by odchodziło od rąk. Następnie odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
4. Wyrośnięte ciasto chwilę wyrabiamy po czym rozwałkowujemy na placek o wielkości blachy od piekarnika.
5. Orzechy pekan rozkładamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i podpiekamy przez10 minut -tak by się zarumieniły.
6. Rozwałkowane ciasto smarujemy syropem klonowym posypujemy cukrem i orzechami. Zawijamy w roladę.
7. Ostrym nożem przekrajmy wzdłuż - ale nie do samego końca.
8. Paski splatamy ze sobą a na końcu robimy wieniec sklejając końcówki ze sobą. 
9. Układamy na 30 minut na natłuszczonej blasze. Następnie pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 40 minut.

Przepis zaczerpnięty z książki "Moje wypieki i desery"  Doroty Świątkowskiej, Wydawnictwo Egmont 2013

Smacznego!

Tiella

Tiella

- włoska zapienkanka z bakłażanów, ziemniaków i pomidorów

Tiella jest potrawą pochodzenia włoskiego. Powstaje na bazie ziemniaków, cebuli, często dodaje się do niej także ryż oraz małże. Danie powszechne jest w regionie Apulia w południowych Włoszech, natomiast na terenie Lacjum w południowo-zachodniej części Włoch tiella podawana jest w formie kieszeni z ciasta wypełnionej farszem. Niektóre dania pod nazwą tiella odnoszą się do potrawy w formie zapiekanki, czy też gulaszu. Dzisiejsza tiella nie zawiera owoców morza i stanowi rodzaj zapiekanki ziemniaczanej z plastrami bakłażana, posiekaną cebulą i pomidorami z dodatkiem świeżych ziół.  Ten rodzaj tielli wywodzi się z regionu Abruzji, słynącej ze swoich ziemniaków. Co ciekawe, korzenie tielli nie są do końca takie włoskie, jakby się mogło wydawać. Potrawa wywodzi się z XVI wieku, kiedy to Hiszpania miała duże wpływy na terenie Włoch. To był też czas, kiedy za sprawą Hiszpanów ziemniaki wkroczyły na ziemie włoskie i zaczęły powoli wpisywać się do tamtejszego jadłospisu.

Składniki:

• 2 małe bakłażany
• 2 łyżki grubej soli kuchennej
• 1 kg drobno pokrojonych pomidorów, bez skóry i pestek
• 1 drobno pokrojona cebula
• 1 łodyga drobno pokrojonej łodygi selera naciowego
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 łyżka drobno posiekanego oregano
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 kg obranych ziemniaków
• 1/4 szklanki oliwy
• 2 łyżki świeżych listków oregano

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażana na cienkie plastry, następnie oprósz solą i odstawa w durszlaku na 30 minut, Po tym czasie opłucz warzuwo pod strumieniem zimnej wody i osusz przy pomocy papierowego ręcznika.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160-180 stopni Celsjusza.
3. W misce wymieszaj pomidory, cebulę oraz czosnek z oregano.
4. Przy pomocy ostrego noża pokrój ziemniaki na cienkie plasterki. Osusz je papierowym ręcznikiem. W płytkim, dwulitrowym żaroodpornym naczyniu nasmarowanym oliwą wyłóż połowe porcji zimnieków, a na nie rozłóż połowę porcji bakłażana oraz połową wymieszanych wcześniej warzyw. Całość skrop połową oliwy. Powtórz czynność z resztą składników układając wszystko tymi samymi warstwami. 
5. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 30 minut, do momentu aż wszystkie warzywa zmiękną. Wyjmij z piekarnika, wyłóż na talerze i posyp danie świeżymi liśćmi oregano.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!