Bulion dashi z porem i makaronem udon

Zupa z porem i makaronem udon

na bazie rybnego bulionu dashi

Typowy japoński obiad koniecznie musi składać się z zupy. Zupa podawana jest w miseczkach, spożywa się ją także za pomocą pałeczek, którymi wyławia się stałe produkty, resztę zupy można jeść łyżką. Jednakże chcąc wypić zupę powinno się podnieść miseczkę z nią obiema rękami chwytając za dno - tego wymaga tradycja. Podstawą większości zup jest wywar dashi powstały z wodorostów kombu i suszonego rodzaju tuńczyka. Ugotowane w takim wywarze warzywa i mięso nabierają charakterystycznego smaku. Udon jest rodzajem grubego pszennego makaronu. Podawany jest na ciepło w wodnistym bulione, najczęściej właśnie dashi z dodatkiem mirinu i sosu sojowego. Popularnym dodatkiem do zupy z zastosowaniem makaronu udon jest posiekana drobno szalotka, czy też tempura, krewetki i tofu.

Składniki na 3-4 porcje:

• 5 szklanek wody
• 3 łyżki dashi w proszku
• 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka mirin
• 1 łyżka brązowego cukru
• 200 g makaronu udon
• 100-150 g plastra wieprzowiny
• 1/3 pora, zielona część
• 1/2 marchewki
• 3 suszone grzyby shiitake (użyłam mun)
• 1 drobno posiekana szalotka
• szczypta przyprawy mieszanki 7 ziół
• szczypta czarnego sezamu
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Do większego garnka wlej wodę, dosyp trzy łyżki dashi, sos sojowy, mirin i cukier. Gotuj na małym ogniu. W małej misce zalej grzyby moon i odstaw na 5 minut. Jak tylko grzyby nasiąkną i zwiększą swoją objętość pokrój je na cienkie paseczki i dodaj do bulionu.
   
   
2. Pokrój w cienkie plasterki pora i marchewkę, następnie wrzuć do wywaru. Plaster kotleta wieprzowego pokrój na cienkie paseczki. i dodaj do bulionu z warzywami. Dodaj gotowy makaron udon. Całość gotuj przez około 10 minut w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
3. Rozlej zupę do misek, oprósz przyprawą mieszanki 7 ziół i ziarnem czarnego sezamu i drobno posiekaną szalotką.
   
   
   

   

   Makaron udon powstaje na bazie mąki pszennej

   
   

   
   
   

   Najpopularniejszą formą podania jest wywar na bazie dashi, mirin i sosu sojowego

Smacznego!