Kubdari - gruziński placek z mięsem

Kubdari

- placek w stylu chaczapuri wypełniony mięsem mielonym

Kubdari przypomina nieco wyglądem chaczapuri imeretyńskie, czy bardziej lobiani. Jest to placek wypełniony farszem mięsnym. W skład nadzienie wchodzi mięso wieprzowe i jagnięce, cebula, czosnek oraz rozmaite przyprawy nadające potrawie charakterystyczny smak. Często do nadzienia dodawane są takze morele, które dodają lekkiej słodyczy w smaku. Kubdari jest narodowym daniem pochodzącym ze Swanetii, wysokogórskiego regionu w Gruzji. Kultura Swanów, kształtowała się przez stulecia w izolacji od reszty ziem gruzińskich, przez co nabierała silnie regionalnych cech. Za charakterystycznymi średniowiecznymi murami baszt obronnych kryją się także ciekawe dania. Kubdari, to potrawa, którą z chęcią powtórzę. Jest sycące i ma wyjatkowy smak, idealne jako samodzielne danie lub porządna przystawka.

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 małe opakowanie suchych drożdży 7 g
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 masło do posmarowania z wierzchu

Nadzienie:

• 500 g mięsa wieprzowo-wołowego, drobno pokrojonego lub mielonego
• 1 średniej wielkości cebula, poszatkowana
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanego kminku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanych nasion kopru
• 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
•  1/2 łyżeczki kozieradki
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
• 1 łyżeczka soli - lub według uznania, do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na kubdari. Do miski przesiej mąkę, suche drożdże, sól oraz cukier, dolej jogurt i wymieszaj ze sobą wszystkie składniki do powstania jednolitej masy. Odstaw ciasto na około pół godziny do wyrośnięcia.
2. W tym czasie przygotuj nadzienie. Mięso pokrój drobno lub wykorzystaj gotowe mielone mięso wołowo-wieprzowe. Dodaj do miski z mięsem wszystkie pozostałe składniki: cebulę, czosnke oraz przyprawy: kminek, koper, kolendrę i kozieradkę. Dopraw solą i pieprzem. Rękami wymieszaj dokładnie ugniatając wszytskie składniki ze sobą. 
3. Wyrośnięte ciasto podziel na 3-4 części. Każdą część rozwałkuj na płaski placek. Nałóż 1/4 nadzienia na placek i przy delikatnie zrób z placka worek (jak na zdjęciu poniżej). Rozwałkuj powstały worek z nadzieniem, aby nabrał okrągłego kształtu. Powtórz tą samą czynność z postałymi plackami.
4. Na rozgrzaną suchą patelnie wyłóz placek i trzymaj do zarumienienia. Przewróć na drugą stronę na wierzch rozsmaruj plaster masła do roztopienia. Czynność powtórz z pozostałymi plackami. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z Georgia About

Smacznego!