Strucla z powidłami

Strucla z powidłami domowej roboty

- drożdżowe ciasto z nadzieniem porzeczkowo-malinowym

Każdy o strucli słyszał, wielu smakowało, jednakże nieco mniej osób wie coś więcej na jej temat. Jak łatwo się domyśleć, strucla podobnie jak mylony ze struclą strudel ma korzenie germańskie. Korzeni strucli należy doszukiwać się w Bawarii. Z języka niemieckiego der Strietzel należy do wypieków drożdżowych przygotowwanych na bazie mąki, jajek, masła, mleka i oczywiście drożdży. Strucla jest niewątpliwie ciastem świątecznym. Oryginalna strucla bawarska nazywana finezyjnie i z lekkością ołowianej kuli Allerheiligenstriezel przybiera postać długiego pieroga, czy też wydłużonej zaplecionej w warkocz chałki z dodatkiem rodzynek. Zwykle bywa udekorowana delikatnie cukrem,  płatkami migdałów lub nasionami maku. W niektórych regionach dla wzmocnienia do ciasta dodawany jest rum, czy też sok z cytryny. Tradycyjnie w Austrii i Bawarii ciastem obdarowywano w Dzień Wszystkich Świętych. W XIX w. jako, że ciasto było uznawane jako luksusowe, zamożniejsi częstowali nim uboższych, a wszczególności dzieci. W austriackim Linz ciastem obdarowywano z okazji zbliżającego się końca roku, miało przynieść szczęście i sukces w Nowym Roku. Istniał zabobon, że jeżeli ciasto nie wyrosło w rodzinie należało się spodziwać czyjejś śmierci czy innej nieprzyjemności. Mimo ryzyka, tradycja wypiekania strucli nie minęła. Obecnie jest to często wypiekane ciasto w okresie świątecznym i sprzedawane na jarmarkach bożonardzeniowych. Na szczęście moja strucla ładnie wyrosła, była niezwykle smaczna i mimo, że wyszła jej znaczna ilość to zniknęła w mgnieniu oka. Tego i Wam życzę. Ciasto jest proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. Jako nadzienie wykorzystałam wspomnienie lata - domowej roboty dżem porzeczkowo-malinowego. 

Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 90 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 100 g masła, roztopionego
• 1 łyżeczka soli
• 12 g suchych drożdży
• 300 g powideł lub dżemu
• mleko do posmarowania 

Kruszonka:

• 1/2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki masła
• 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, następnie dodaj pozostałe składniki: jajka, mleko, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto na koniec dodając rozpuszczone masło. Wyrabiaj do momentu, aż stanie się miękkie i elastyczne. Uformuj kulę i włóż do oprószonej mąką miski. Odstaw miskę przykrytą ściereczką w ciepłe i bezwietrzne miejsce na około 1,5 godziny do wyrośnięcia. 
2. Po upływie wskazanego czasy wyrób delikanie ciasto i podziel je na dwie części. Każdą z części rozwałkuj na długość blaszki. Posmaruj połowa zawartości słoika z powidłami i zawiń w roladę. W ten sam sposób postąp z drugą połowa ciasta. 
3. Zawinięte rolady ułóż na blasze o w odległości od siebie, blache nakryj sciereczką i ponownie pozostaw do wyrośnięcia. Kiedy rolady zetkną się ze sobą za pomocą ostrego noża natnij wzdłuż po środku niemalże do samej blachy. Stucle powinny się rozłożyć na boki i w ten sposób wypełnić blachę. 
4. Połącz ze sobą wszystkie składniki na kruszonkę wyrabiając palcami do momentu powstania właściwej konsystencji kruszonki.
5. Przed samym wstawieniem do piekarnika posmaruj wierzch ciasta mlekiem i posyp równiemiernie przygotowaną kruszonką. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut. 

Przepis zaczerpnięty- zmodyfikowany z "Moje wypieki. Wielki powrót" Dorota Świątkowska

Smacznego!

Mazurek z bakaliami

Mazurek z bakaliami

- polski klasyk na wielkanocnym stole

Mazurek jak sama nazwa wskazuje, jest tradycyjnym ciastem kuchni polskiej. Te słodkie i z reguły niskie ciasta wypieka się w okresie Wielkanocy. Przyjęte jest, że mazurek powinien sięgać do maksymalnie czterech centymetrow wysokości. Co do kształtu ciasta - nie ma szczegółowych wytycznych. Najczęściej spotykane to te w kształcie kwadratu, czy prostokątu, jednakże często spotykanymi są również okrągle, czy w kształcie rombu. Mazurki sprządza sie z różnego rodzaju ciast, często złożone są z dwóch różnych rodzajów ciast. Powszechnie powstają z płatów kruchego ciasta, ale także z biszkoptowych, czy orzechowych. Niegdyś mazurki wytwarzane były z ciasta makaronikowego, czy z marcepanu. Wierzch lub nadzienie mazurka stanowi słodka masa - tak jak w przypadku mazurka orzechowego - tradycyjnego dla województwa kujasko-pomorskiego będzie to masa orzechowa. Często stosuje się też masę kajmakowa, migdałową, pomarańczową, a także dżem, czy też marmoladę. Wieorzch mazurka wykończony jest polewą lub galaretką i zdobi się go suszonymi owocami, bakaliami  oraz orzechami. Dekoracje zawierają najczęściej motywy typowe dla Wielkanocy tj. napis Allelluja, czy rysunki stworzone z bakalii na wzór gałązki z baziami, baranka,  zajączka, czy wielkanocnego kurczaczka. Mazurki bywają niewątpliwie dziełami sztuki, tak bardzo, że często pełnią funkcję ozdobną. Dzisiaj przygotowałam mazurek ekspresowy, a który swoim wyglądem można serwować nie tylko w okresie świątecznym. Można oczywiście samodzielnie przygotować samodzielnie spód ciasta i masę kajmakową. Jednakże ten wyczyn pozostaje jeszcze przede mną. Poniższy przepis jest idealny dla leniwych i oszczędnych czasowo. Zachęcam do przygotowania.

Składniki:

• 2 płaty kruchego ciasta
• 1 puszka masy kajmakowej
• do dekoracji: bakalie, kandyzowana skórka pomarańczowa, płatki midałowe

Przygotowanie:

1. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wyłóż jeden płat ciasta, a z pozostałego płatu ciasta utwórz warkocze oraz inne zdobienia np. liście, czy kwiaty. Otocz warkoczem brzegi ciasta i przybierz pozostałym dekoracjami. 
2. Ponakłuwaj ciasto widelcem. Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, na jasnozłoty kolor.
3. Rozprowadź masę kajmakową na wierzchu ciasta, na masie rozłóż różnego rodzaje orzech, pokrojone daktyle, kandyzowaną skórkę pomarańczy, rodzynki oraz płatki migdałów. 

Smacznego!

Pijana fasola

Pijana fasola po meksykańsku

- fasola pinto, boczek i piwo

Fasola stanowi podstawę wyżywienia w Meksyku. To stąd właśnie pochodzi aż 20 gatunków tej rośliny. Powszechne są odmiany białe, czarne, bladoróżowe i czerowne, ale rownieź pinto - czyli nakrapiane. Same ziarna również znacząco się od siebie różnią, na talerzach można spotkać każde - małe i większe, bardziej twarde, czy rozpadające się po ugotowaniu. Wszystko zależy od smakosza frijoles. Fasola stanowi ważne żródło białka i błonnika, co jest niezwykle ważne dla uboższych mieszkańców tego kraju. W Meksyku mówi się, że fasola stanowi dach nad żołądkiem, Rozgrzewa i chroni przed ekonomicznym zimnem. W parze z fasolą idzie często papryka chilli, która dodawana jest do większości tamtejszych potraw i nadaje im właściwy charaktr. W jadłospisie starożytnych mieszkanców Meksyku mięso występowało rzadko. Rdzenni mieszkańcy tamtejszych ziem podobnież żywili się mięsem drobiowym, dopiero Hiszpanie i Francuzi sprowadzili do meksykańskiej kuchni wołowinę i wieprzowinę, które to szybko odnalazły na stałe swoje miejsce w ostro przyprawionej szacie. Meksykanie lubią pić alkohol, jest on darem od pradawnych bogów, który ma dawać radość i zadowolenie. Mieszkańcy nie tylko poją się słynną na całym świecie tequilą, bardzo popularnym trunkiem stanowi również piwo. Dzisiaj do zaproponowania mam przepis pijanej fasoli pinto. Danie jest aromatyczne, pikantne i od razu rozgrzewa. W sam raz na dzisiejsze chłody. Serdecznie zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 1 puszka fasoli pinto
• 6 plasterków boczku
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżeczka sproszkowanego kminku
• 1/2 ostrej papryki, sproszkowanej
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 puszka rozdrobnionych pomidorów (425 g)
• 1/2 szklanka wody
• 1 szklanka piwa
• 1-2 łyżeczki brązowego cukru
• 4 łyżki kukurydzy z puszki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Na lekko natłuszczonej patelni usmaż bekon, cebulę i czosnek. Dodaj przyprawy: ostrą paprykę i kminek. Mieszaj do momentu zeszklenia się cebuli.
2. Dodaj fasole wraz z pozostałymi składnikami tj. koncentrat pomidorowy, wodę, piwo i ewentualnie nasiona kukurydzy. Dodaj cukru do smaku. 
3. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem aż zredukuje się ilość płynu a potrawa wyraźnie zgęstnieje.
4. Rozłóż danie do misek i podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Portugalska zupa czosnkowa

Portugalska zupa czosnkowa

- açorda na zdrowie

Portugalia słynie z zup, szczególnie z treściwych i pożywnych zup. Açorda jest powszechna portugalską zupą czosnkową, która można spotkać w wielu rozmaitych odmianach. Zasadniczo składa się z cienko pokrojonego chleba, czosnku, oliwy z oliwek oraz przypraw, ktore zostają starte na jednolitą masę. Bardzo często zupa serwowana jest z jajkiem w koszulce, czy ewentualnie jajkiem sadzonym na wierzchu. Açorda jest szczególnie popularna w rejonie Alentejo na południu Portugalii. Można tam zasmakować wielu wariantów tejże zupy, jak na przykład Açorda de Marisco z owocami morza, Açorda de camarão - z krewetkami, czy też Açorda de Bacalhau - czyli zupa  czosnkowa z dodatkiem dorsza. Açorda jest bardzo ciekawą zupą i na pewno wartą jej spróbowania - jest zdrowa, aromatyczna, jednakże wbrew podejrzeniom czosnek nie pali podniebienia żywym ogniem, a pozostawia to co w czosnku najlepsze - niesamowity aromat i zdrowie. Nie dodałam do swojej zupy jajka w koszulce - następnym jednak razem, na pewno dodam. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 4 osób:

• 10 ząbków czosnku, lekko zmiażdżonych
• 2 cebule, posiekane
• 1 gałązka szałwi*
• 2 gałązki tymianku*
• 4 szklanki wywaru z warzyw
• 2 lście laurowe
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki szczupiorku, posiekanego
• 4 kromki chleba
• olej do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 4 jajka w koszulce (opcjonalnie, dodane na sam koniec)

* użyłam po łyżce suszonych ziół umieszczonych w woreczku

Przygotowanie:

1. Podsmaż na oliwie cebulę,
2. Zagotuj wywar warzywny z solą, pieprzem, listkami laurowymi, tymiankiem i szałwią. Dodaj zmiażdżony czosnek  gotuj przez około 20 minut na ały płomieniu.
3. Pokrój kromki chleba w paseczki i usmaż na oliwie na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku.
4. Jeżeli będziesz robić zupę wraz z jajkiem w koszulce - przygotuj w tym czasie jajka i dodaj przed samym podaniem  do zupy.
5. Wyjmij zioła z wywaru i zmiksuj pozostałe składniki zupy. Dopraw solą i pieprzem. Posyp szczypiorkiem i podawaj z grzankami chleba.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Portugalska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Hummus

Hummus z tahiną

- klasyka gatunku

Oryginalnie pochodzi z terenu określanego z języka włoskiego Lewantem, w skład którego wchodza państwa leżącego na wschodnim, azjatyckim wybrzeżu Morza Śródziemneo. Obszar obejmuje dzisiejszą Syrię, Jordanię, Liban, Izrael oraz Autonomie Palestyńską. W szerszym znaczeniu do Lewantu zalicza się również Turcję oraz Egipt. Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie skąd pochodzi hummus. Jak głosi legenda została stworzona przez sułtana Saladyna za czasów wypraw krzyżowych. Mus z ciecierzycy nie jest skomplikowany w przygotowaniu, ale występuje w wielu wariantach. Sposób sporządzenia pasty jest kością kulinarnej niezgody między Izraelem a Libanem - oba kraje uważają, że ich metoda jest tą właściwszą. Największym eksporterem hummusu jest Izrael, co mają za złe Arabowie, oskrażając Izrael, że rości sobie prawa i przywłaszczył nazwę potrawy. Libańczycy bezskutecznie powzięli próby zastrzeżenia nazwy "hummus" i prawa do jej korzystania. Hummus nie jest skomplikowaną potrawą do przygotowania - jej podstawowe składniki to: ciecierzyca, czosnej, tahini, czyli pasta sezamowa, oliwa, sok z cytryny oraz przyprawy. Hummus jest bardzo lubiany przez wegeterian. Jest świetną alternatywą dla masła, smakuje bardzo dobrze z samym pieczywem, ale także idealnie pasuje do kanapek z jajkiem i warzywami.

Składniki: 

• 1 puszka cieciorki (400 g)
• 4 ząbki czosnku
• 1 lyżka soku z cytryny
• 5 łyżek gotowej pasty tahini*
• 70-80 ml zimnej przegotowanej wody 
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka kuminu 
• szczypta pieprzu cayenne
• sól 

Pasta tahini:

• 5 łyżek ziaren sezamu
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotuj pastę tahini: Wsyp ziarna sezamu na patelnie i upraż. Pamiętaj o częstym mieszaniu. Kiedy nasiona lekko zbrązowieją wyłącz ogień. Uprażony sezam odstaw do ostudzenia, następnie za zblenduj. Dodaj do sezamu oliwę i dokładnie utrzyj z sokiem crynowym oraz czosnkiem na jednolitą masę.
2. Do powstałej pasty dodaj kolejno czosnek oraz sok z cytryny - zmiksuj blenderem do powstania jednolitej masy. Następnie dodawaj sukcesywnie ciecierzycę, pozostałą oliwę oraz wodę. Przypraw solą, pieprzem cayenne oraz kuminem.

Smacznego!

Tarta z karmelizowanym porem

Tarta z karmelizowanym porem

- oraz serkiem ricotta

Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej. I chociaż powszechnie wiadomo, że francuzów i anglików szczególne nie połączy, to jednak tarta ochoczo została przyjęta przez brytyjskie panie domu. Wytrawna tarta z warzywami, grzybami i serowym nadzieniem szczególnie zagościła w tamtejszej kuchni. Cenię kuchnię brytyjską za jej prostotę - nawet wykwintne danie są łatwe w przygotowaniu. Tak też jest w przypadku tarty z karmelizowanym porem. Kilka składników - kruche ciasto, cebula, por, tymianek, miód, ser ricotta, parmezan i jajko - a efekt końcowy jest zachwycający i zachęcający do pospiesznej konsumpcji. Jest to świetny pomysł na podanie gościom jako przystawkę. Na moich tarty zrobiły wrażenie. Szczerze zachęcam do przygotowania.

Składniki:

• 2 łyżki oleju
• 1 średnia cebula, pokrojone na cienkie talarki
• 1 por, pokrojony na cienkie talarki
• 1 łyżka liści tymianku, najlepiej świeżego
• 1 łyżka miodu
• 1 opakowanie sera ricotta 
• 2 g grubo startego parmezanu
• 1 opakowanie kruchego ciasta
• 1 żółtko + 1 białko

Przygotowanie:

1. Na rozgrzanej patelni smaż na oleju przez około 15 minut  cebulę i pora. Dodaj tymianek i zamieszaj. Pod koniec smażenia dodaj jedną łyżkę miodu. Dokładnie zamieszaj.
2. W misce wymieszaj ricottę, parmezan oraz żółtko jaja. 
3. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni Celsjusza. Foremki do pieczenia muffinów wyłóż papierem do pieczenia. Płat kruchego ciasta podziel na sześć równych części. 
4. Wyłóż każdą część kruchego ciasta na dno foremki. Na spód rozłóż równomiernie serowe nadzienie. Na wierzch rozłóż skarmleizowaną mieszankę cebulowo-porową. 
5. Brzegi ciasta zawiń do środka w taki sposób aby zachowały okrągły kształt. 
6. Brzegi kruchego ciasta posmaruj za pomocą będzelka roztrzepanym białkiem.
7. Piecz przez około 35 minut. Podawaj najlepiej gorące. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Skrzydełka z Luizjany

Skrzydełka kurczaka z Luizjany 

- w panierce z orzeszków ziemnych

Zanim Luizjana dołączyła do Stanów Zjednoczonych, jej terytorium zamieszkiwane było przez liczne plemiona Indian. Od 1682 roku Luizjana przynależała do Francji, zaś od 1763 stan ten był pod panowaniem Hiszpanii. W  1800 roku ponownie trafiła pod rządy Francji. Ostatecznie 1803 roku Luizjana została przyłączona do Stanów Zjednoczonych, tak by 30 kwietnia 1812 roku zostać osiemnastym  stanem USA. Luizjana stanowi wyrazisty punkt na kulinarnej mapie Stanów Zjednoczonych. Tu mieszają się smaki kuchni francuskiej, hiszpańskiej, zachodnio-afrykańskiej. Mozna w niej odnaleźć także wpływy indiańskie, niemieckie, haitańskie, włoskie, brytyjskie, a także irlandzkie. To potomkowie dzisiejszych mieszkańców Luizjany stworzyli kuchnię kreolską słynącą z oryginalnego smaku oraz swobodnego podejścia do tematu gotowania. Najbardziej znanym przysmakiem kuchni kreolskiej jest jambalaya, która nieco przypomina hiszpańską paellę oraz gumbo, przypominające gęsta zupę. Tym razem postawiłam na potrawę, ktora z pewnością przypadnie do gustu smakoszom kurczaka oraz orzeszków ziemnych. Gorące skrzydełka drobiowe w panierce ze zblendowanych fistaszków z dodatkiem ostrego sosu chilli to potrawa idealna do podania zarówno na obiad, jak i do zaserwowania podczas spotkania ze znajomymi. Mnie ten przepis zauroczył i z pewnością zechcę go nieraz powtórzyć.

Składniki:

• 1 skrzydełek kurczaka
• 100 g orzeszków ziemnych*
• 1 łyżka mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki wody
• sól
• świeżo zmieloy pieprz
• pieprz cayenne
• olej do smażenia

Sos chilli:

• 1 papryczka chilli, posiekana
• 1 cebula, pokrojona w kostk
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki oleju
• 1/2 szklanki ketchupu

* użyłam gotowej mączki z orzeszków ziemnych

Przygotowanie:

1. Orzeszki zmiel drobno w mikserze na panierkę i wymieszaj z mąką. Ja użyłam mączki z orzeszków ziemnych oraz garść średnio zblendowanych orzechów. Polecam tą opcję. 
2. Oprósz skrzydełka solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne.
3. Zanurzaj skrzydełka w jajku roztrzepanym z dodatkiem wody, a następnie obtocz w orzechowej panierce, dobrze dociskając, tak aby mączka pokryła całe skrzydełko. 
4. W międzyczasie przygotuj sos: pokrój w kostkę oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę i podsmaż ją na gorącym oleju z cebulą, pokrojoną drobo papryczką chilli. Dodaj keczup, całość wymieszaj i odstaw.
5. Smaż na gorącym oleju przez około 8-10 minut. Odsącz z tłuszczu na papierowy ręczniku i podawaj wraz z sosem chilli.

Ponieważ zmielenie orzeszków przy pomocy blendera jest nieco kłopotliwe, użyłam w większości gotowca 

A o to i one - chrupiące i złote

Nie zapominajmy o sosie chilli

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!