Marynowane skrzydełka po chińsku

Skrzydełka kurczaka marynowane

- po chińsku z kiełkami

Smak chińskich potraw kształtują odpowiednio dobrane przyprawy, sosy oraz pasty. Trudno sobie wyobrazić sztukę kulinarną Chin bez podstawowych dodatków, które ją tworzą, np. sosu sojowego. Jednym z najpopularniejszych sosów chińskich z pewnością zaliczyć trzeba sos hoisin. Charakteryzuje się gęstą konsystencją o czerwono-brązowym zabarwieniu. Sos hoisin jest charakterystyczny dla kuchni kantońskiej i stosowany jest jako dip, jak również marynata do mięsa wieprzowego - szczególnie żeberek. Idealnie pasuje do drobiu i warzyw. Słowo hoisin oznacza owoce morza, co jest bardzo mylne w odniesieniu do sosu hoisin, który nie zawiera ani ryb, ani też skorupiaków.  Sosu hoisin można zasmakować w wielu wariantach, jednak zazwyczaj zawiera nasiona soi, keczup, syrop klonowy, czerwone papryczki chilli czosnek, ocet, słynną przyprawę pięciu smaków oraz cukier. Ten słodko-pikantny i słony w smaku sos idealnie nadaje się jako marynata do skrzydełek kurczaka, do czego w tym przypadku posłużył. Potrawa ma przyjemny i aromatyczny aromat. Idealnie się sprawdzi, kiedy przyjdzie chęć na orientalny obiad. Jak przystało na kuchnię kantońską rzadko podawany jest makaron, a podstawowym składnikiem każdego posiłku jest ryż. W związku z powyższym danie obowiązkowo powinno być podane z ryżem. Bezdyskusyjnie. Niezaprzeczalnie zachęcam do przygotowania! 

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg skrzydełek kurczaka
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 2 łyżki sosu hoisin
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 1 opakowanie/słoik kiełków sojowych
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• 1 mała kapusta pekińska, poszatkowana
• 2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

1. Przekrój skrzydełka na pół w stawie, część końcową odkrój i usuń. W dużej misce wymieszaj skrzydełka z czosnkiem, imbirem, sosem hoisin, sosem sojowym oraz miodem. Odstaw do lodówki na 3 godziny lub na noc.
2. Rozgrzej olej arachidowych na dużej patelni i smaż kurczaka wraz z marynatą przez 10 minut pod przykryciem. Od czasu do czasu przewróć skrzydełka na drugą stronę. Zdejmij pokrywkę i smaż przez kolejne 10 minut, aż do zarumienienia. Dodaj kiełki sojowe, cebulę oraz kapustę i podgrzewaj aż zmiękną. Całość podawaj z ryżem. 

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Bubble tea

Bubble tea 

- czyli herbata z tapioką

Historia Bubble Tea tworzy krótką opowieść. Napój zwany również Boba Milk Tea, czy też perłową mleczną herbatą sięga czasów bardzo niedawnych, bo został wynaleziony w 1980 roku w Taichung w Tajwanie. Herbata stosunkowo szybko zyskała na popularności w tamtejszej części Azji. Większość napojów tego rodzaju tworzy się na bazie oczywiście herbaty, soku lub mleka z dodatkiem kulek tapioki o żelowej konsystencji. To właśnie perełki tapioki dają złudzenie bąbelków zanurzonych w herbacie. Bubble tea może być podawana na ciepło, coraz częściej jednak na prowadzenie wychodzi ta podawana z dodatkiem kostek lodu. Nieocenionym dodatkiem jest oczywiście smak słodyczy, zapewniony według uznania: za sprawą cukru, syropu, czy też soku owocowego. Istnieje wiele wersji tego napoju z dodatkiem rozmaitych składników - co podkreśla jak szybko zyskuje na popularności od ostatnich trzydziestu-kilku lat. Dwie najpopularniejsze wersje bubble tea to czarna lub zielona herbata z dodatkiem pereł tapioki. Zatem, w klasyce pozostając spróbowałam swoich sił w kuchni rodem ze współczesnego Tajwanu i przygotowałam bawarkę z dodatkiem produktu skrobiowego z manioka. Brzmi mało romantycznie? Wróćmy zatem do anglojęzycznej bubble tea! Warto przygotować, będzie to z pewnością miłe i ciekawe podejście do tematu herbaty.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1/2 szklanki ziaren tapioki
• 4 szklanki wody
• 2 szklanki mocnej herbaty
• mleko
• 1-2 łyżeczki cukru na szklankę

Przygotowanie:

1. Wlej do rondla 4 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Kiedy woda się zagotuje wrzuć perełki tapioki i gotuj przez 15-20 minut. Często mieszaj tapiokę, aby nie przywarła do dna garnka. W tym czasie perły powinny stać się przezroczyste. Zdejmij z ognia i odstaw garnek z tapioką na kolejne 10-15 minut 
2. W tym czasie przygotuj mocną herbatę. Najlepiej dwie torebki herbaty na szklankę. Posłódź według uznania przy pomocy cukru lub syropu. 
3. Rozlej gęstą tapiokę równomiernie do wysokich szklanek i zalej ją herbatą. Wymieszaj, kolor pereł powinien stać się ciemniejszy. Dodaj mleka i ponownie wymieszaj. Dodaj ewentualnie do cukru do smaku. Wsadź do każdej szklanki słomkę i ciesz się smakiem.

Fotorelacja - tak wyglądała krótka historia przygotowywania:

Smacznego!

Zielone warzywa na parze na ostro

Zielone warzywa gotowane na parze 

- na ostro, po chińsku

Kapustę bok-choy coraz częściej można spotkać w sklepach i na targowiskach. Oficjalna polska nazwa dla tego liściastego warzywa to kapusta właściwa chińska. Ojczyzną tego podgatunku kapusty jest Azja Wschodnia. Obecnie jej uprawa jest powszechna w Chinach, w Ameryce Północnej oraz w niektórych miejscach Europy. Liście kapusty chińskiej są jędrne i nadają się idealnie do obróbki termicznej, przez co często stanowią dodatek do zup. Z nasion bok-choy wytłacza się olej jadalny, wytłoki zaś służą jako pasza dla zwierząt. Kapusta chińska zawiera duże ilości witaminy A oraz C oraz minerały takie jak wapń, żelazo, magnez i sód.  Charakterystyczną cechą kuchni chińskiej jest jej prostota. Jedną z bardziej popularnych metod gotowania jest przyrządzanie potraw na parze. W Chinach ten proces przygotowywania dań nazywa zheng. Jak dowodzą współczesne badania taki rodzaj przygotowywania potraw jest jednym z najzdrowszych. Ponadto, dania gotowane na parze zachowują pełny i naturalny smak produktów. Kapusta bok-choy idealnie się nadaje do tego typu obróbki termicznej. Zielone warzywa takie jak brokuły, strączki zielonego groszku oraz kapusta chińska połączone zostały z ostrą papryczką chilli, której smak został delikatnie ujarzmiony olejem sezamowych i arachidowym. Jest to świetny pomysł na lekki posiłek, który nasyci, odżywi, a przy tym jest jednocześnie lekkostrawny.

Składniki dla 2 osób:

• 1 świeża papryczka chilli
• 150 g różyczek brokuła
• 80 g strączków zielonego groszku
• 4 baby bok-choy
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 1 łyżka prażonych ziaren sezamu

Przygotowanie:

1. Wyłóż garnek do gotowania na parze pergaminem i włóż do niego kapustę bok-choy, pokrojoną papryczkę, brokuły oraz groszek. Gotuj na wrzącej wodzie przez około 5 minut pod przykryciem. Warzywa powinny zmięknąć. 
2. Przełóż warzywa do dużej miski. Wlej olej sezamowy i wymieszaj,
3. W międzyczasie upraż ziarna sezamu na suchej patelni.
4. Na patelni podgrzej olej arachidowy i polej nim warzywa. Warzywa wymieszaj aby składniki się połączyły. Podawaj warzywa posypane prażonymi ziarnami sezamu.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak Kung Pao

Kurczak Kung Pao

- klasyk kuchni syczuańskiej

Kurczak Kung Pao, znany również jako gong-bao należy do jednego z najpopularniejszych dań kuchni syczuańskiej. Ojczyzną potrawy jest Syczuan - prowincja chińska położona w środkowo-zachodniej części kraju. Za autora dania uważa się Dinga Baozhen, który był gubernatorem Syczuanu w okresie rządów dynastii Qing w XIX wieku. Historii na temat powstania potrawy jest wiele, jedna z opowieści głosi, że Ding Baozhen podpatrzył sposób przyrządzania mięsa w jednej z restauracji, czy też zmodyfikował już istniejące syczuańskie danie na sposób, w który jadał na północy Chin, wzbogacając je o lokalne pikantne przyprawy syczuańskie. Rozpowszechnione przez gubernatora danie zaczęto nazywać gongbao od tytułu honorowego Dinga Baozhen. Kung pao tradycyjnie przyrządzany jest z pokrojonego w kostkę mięsa drobiowego z orzeszkami i ostrymi przyprawami. Poraz pierwszy z kurczakiem gongbao miałam do czynienia w Polsce, w bliskim mojego miejsca zamieszkania barze serwującym dania azjatyckie, wyglądał i smakował zupełnie inaczej. Kolejne spotkanie z kurczakiem kung pao odbyło się w samych Chinach. Potrawa przypominała tą znacznie bardziej, jednak obok papryki, zaserwowany został również ogórek. Co przypadło bardzo moim kubkom smakowym. Danie jest lekko pikantne i świetnie nadaje się na szybki obiad w orientalnym stylu. 

Składniki dla 2-3 osób:

• 1/2 kg mięsa z ud kurczaka
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 4 cm obranego imbiru, pokrojony w plasterki
• 1 dłuższa papryczka chilli, pokrojona na plasterki
• 1 cebula, poszatkowana
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1/2 ogórka, bez gniazd nasiennych, pokrojony w grube plastry
• 1 garść orzechów nerkowca lub ziemnych
• 5 łyżek sosu ostrygowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki brązowego cukru
• sól, świeżo zmielony pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Pokrojone udka kurczaka oprósz solą i pieprzem, następnie obtocz mące kukurydzianej. Usmaż na złoty kolor i odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
2. Na niewielkiej ilości oleju podsmaż cienko pokrojone plasterki imbiru, czosnek, poszatkowaną cebulę oraz papryczkę chilli. Jak z patelni zacznie wydobywać się wyraźny aromat wrzuć usmażonego wcześniej kurczaka, orzechy oraz paprykę. Smaż przez chwilę, energicznie mieszając.
3. Wlej pół szklanki wody do zawartości patelni, dodaj sos ostrygowy, sojowy cukier oraz olej sezamowy. Dodawaj stopniowo 1 łyżkę mąki kukurydzianej wymieszaną z trzema łyżkami wody. Jak tylko całość zgęstnieje zdejmij z ognia. Kurczaka przybierz posiekanym szczypiorkiem i podawaj z ryżem. 

Smacznego!

Chińska sałatka z ogórka i marchewki z sezamem

Sałatka z ogórka, marchewki i ziaren sezamu

- chińska, lekka, chrupka i odświeżająca

Kuchnia chińska, jak sam kraj jest ogromna. Cechą Istnieje wiele jej odmian w zalezności od regionu np. pekińska, kantońska, szanghajska, czy syczuańska. Cechą wspólną kuchni chińskiej jest zastosowanie dużej ilości warzyw. Sałatki są chrupkie i mają zdecydowany smak. Przygotowana dzisiaj sałatka ma charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej słodko-kwaśny smak, co jest typowe dla kuchni Wschodnich Chin, obejmującej swoim zasięgiem Szanghaj, Suzhou, Hanzhou oraz Nankin. W tej kuchni powszechne jest dodawanie cukru do potraw, nawet mięsnych. Sałatka z ogórka i marchewki z dodatkiem prażonego sezamu jest znana nie tylko w Azji. Istnieje wiele szkół jej przygotowania - mimo, że jest ekstramalnie prosta. Warzywa można kroić na słupki, cienkie wstążki, czy talarki. W każdej z form podania wygląda kusząco i świeżo. Jest doskonała do dań z grilla. W formie surówki z powodzeniem może być podawana do obiadu. 

Składniki:

• 1 ogórek
• 1 duża marchewka, pokrojona w cienkie słupki
• 1 łyżka olej z nasion winogron
• 2 łyżki octu ryżowego (użyłam 1 łyżki jabłkowego)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki cukru lub miodu
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu (użyłam czarnego i białego w proporcji 1:1)
• 1/4 czerwonej papryki, pokrojona w cienkie paski (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ogórka przekrój wzdłuż na pół i usuń dokładnie gniazda nasienne przy pomocy łyżeczki od herbaty. Dzięki temu sałatka nie nabierze goryczy. Pokrój ogórka wzdłuż na cienkie słupki.
2. Marchewkę obierz i pokrój na cienkie słupki, ewentualnie możesz posłużyć się obieraczką do ziemniaków i utworzyć wstążki z marchewki.
3. W misce wymieszaj pokrojonego ogórka, marchewkę i opcjonalnie czerwoną paprykę. 
4. W odrębnej, małej miseczce wymieszaj olej z nasion winogron, ocet, olej sezamowy, cukier oraz sos sojowy. 
5. Wymieszaj warzywa z przygotowanym dressingiem. Na suchej patelni lekko upraż nasiona sezamu, odstaw aby ostygły, następnie oprósz nimi sałatkę. Włóż do lodówki na przynajmniej 20 minut. Podawaj schłodzoną.

Smacznego!

Słodko-kwaśna wieprzowina z warzywami

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

z warzywami

Jednym z najbardziej rozpoznawanych sosów chińskich, które kojarzą się własnie z tą kuchnią jest sos słodko-kwaśny. Nadaje on potrawie charakterystyczny smak. Chociaż powstał w Chinach, stał się szczególnie popularny w Europie i na Zachodzie. Sos przybiera postać marynaty, oryginalnie sporządza się go z wody, cukru, octu ryżowego i drobno posiekanych owoców. Stosowany jest do dań przede wszystkim mięsnych oraz do ryb. Sos słodko-kwaśny narodził się w chińskiej prowincji Hunan, jednakże sos z tego regionu nawet według samych Chińczyków nie przypomina tego sosu, jaki nazywamy słodko-kwaśnym. Zawartość octu i cukru jest bowiem niewielka, w porównaniu do proporcji do jakich przywykliśmy. Jednym z najbardziej znanych potraw chińskich jest kantońskie danie wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym. Danie latami ewaluowało i podlegało wielu zmianom. Ten rodzaj potrawy jest często serwowany w chińskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych. Nie mogłam sobie odmówić przygotowania tego dania. Wyszło smacznie, kolorowo i było syte. W sam raz na obiad w stylu orientalnym. Danie jest proste do przygotowania i nie wymaga stosowania gotowych sosów dla osiągniecia porządanego efektu.

Składniki dla 4-5 osób:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 2 łyżka sosu hoisin
• mąka kukurydziana
• olej do smażenia w płytkim tłuszczu
• 1/2 puszki kawałków ananasa
• 2 świeże ogórki
• 2 łyżeczki oleju arachidowego
• 1 średnia cebula, pokrojona na cienkie plasterki
• 1 średnia papryka, grubo pokrojona
• 1 łodyga selera naciowego, lub ćwiartka korzenia
• 2 łyżki sosu pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego, jasnego
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej, dodatkowo
• 1/4 szklanki bulionu drobiowego
• 1 marchewka, pokrojona w słupki
• kilka grzybów mun

Przygotowanie:

1. Pokrój wieprzowinę na plastry o grubości 1 centymetra. Wymieszaj mięso z sosem hoisin i obtocz w mące kukurydzianej. Rozgrzej olej w woku lub na dużej patelni i smaż polędwicę partiami w płytkim tłuszczu aż zbrązowieje. Odsącz plastry z oleju na papierowym ręczniku.
2. Odcedź ananasa i odstaw sok. Ogórki przekrój wzdłuż, wydrąż łyżką i usuń nasiona, następnie pokrój w grube plastry.
3. Rozgrzej olej w woku lub na patelni, smaż cebulę ciągle mieszając, do momentu aż się zeszkli. Dodaj marchew, paprykę oraz seler pokrojony w słupki, jeśli naciowy plastry oraz - smaż do momentu aż warzywa zmiękną.
4. Grzyby mun zalej wrzątkiem i pokrój w cienkie paseczki.
5. Dolej odstawiony sok z puszki, sos pomidorowy, sojowy, ocet oraz zmieszaną wcześniej makę kukurydzianą z dodatkiem bulionu. Całość gotuj aż sos zgęstnieje. Dołóż wieprzowinę, kawałki ananasa i ogórka. Podgrzewaj, aż składniki się wymieszają.
6. Wyłóż do misek lub na talerze, możesz podawać z dodatkiem na przykład ryżu, czy makaronu ryżowego.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Chop suey z wieprzowiną

Chop suey z wieprzowiną

- szybko, sycąco i smacznie

Chop Suey oznacza po chińsku "różne kawałki". W bardzo prosty sposób przedstawia, to czym jest potrawa. Danie powstaje z wielu rozmaitych produktów, które kucharz ma pod ręką. Chop Suey należy do dań kuchni chińskiej w wydaniu kuchni amerykańskiej. Potrawa składa się z mięsa - najczęściej kurczaka, ale także wołowiny wieprzowiny, ryb, czy krewetek. Innymi składnikami chop suey są warzywa, takie jak kiełki fasoli, poszatkowana kapusta, seler, cebula, marchew, czasem też papryka. Czasami do potrawy dodaje się jajko. Popularnym składnikiem jest także imbir i czosnek. Całość miesza się ze specjalnym zagęszczonym sosem. Chop suey podawana jest z ryżem lub makaronem do dań typu stir-fried. Chop suey stało się popularną potrawą kuchni chińskiej w kuchniach innych narodowości. Danie stało się częścią kuchni amerykańskiej, ale także filipińskiej, chińskiej, niemieckiej, indyjskiej, czy też polinezyjskiej. W kuchni indonezyjskiej chop suey znane jest jako cai cap "mieszane warzywa", w tej wersji składa się jednak głównie z warzyw. Moje chop suey przygotowałam z noodlami, wieprzowiną, przybrałam świeżo posiekanym szczypiorkiem i listkami kolendry, a także sezamem i orzeszkami ziemnymi. Bez ogródek - wyszło bardzo smacznie.

Składniki dla 2-3 osób:

• 125-150 g makaronu typu noodle, chow mein
• 200 g wieprzowiny (użyłam szynki, może być kurczak lub wołowina)
• 1 cebula dymka, pokrojona w piórka
• 3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• ok 2 cm korzenia imbiru, drobno pokrojonego
• 1/2 papryczki chilli, drobno pokrojonej
• 1 marchewka, pokrojona w słupki
• 4-5 grzybów shiitake lub pieczarek
• kilka mrożonych warzyw np. fasolka. groszek
• 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowe
• 4 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka sherry (pominęłam)
• 1 łyżeczka prażonego sezamu, orzeszków ziemnych
• garść kolendry, siekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w cienkie paseczki. Usmaż na patelni na złoto. W tym samym czasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Jeśli używasz makaronu typu chow main - wystarczy gotować 4 minuty w osolonym wrzątku.
2. Na osobnej patelni z dodatkiem oleju usmaż cebulę, czosnek, chilli, imbir oraz marchewkę. Kiedy zacznie z patelni wydobywać się wyraźny aromat dodaj grzyby, warzywa z mrożonki, mięso i gotowy makaron. Zmniejsz płomień i mieszaj co jakiś czas.
3. W tym czasie przygotuj sos: wymieszaj energicznie olej sezamowy, sos ostrygowy, sojowy oraz sherry i mączką kukurydzianą. Dodaj sos do patelni i ponownie wymieszaj energicznie całość.
4. Wyłóż makaron na talerze. Wierzch makaronu przybierz prażonym sezamem, orzeszkami ziemnymi, liścmi kolendry i szczypiorkiem. Podawaj od razu.

Smacznego!

Ryż smażony z krewetkami po chińsku

Ryż smażony po chińsku

- z krewetkami, omletem i kiełkami

Kuchnia chińska jest niezwykle różnorodna i jeszcze bardziej smaczna. Patrząc przez pryzmat swoich podróży, to jej oddałam swoje podniebienie. Mimo wszechobecnego zapachu tofu, który nie należy do najprzyjemniejszych, to smakowało mi w Chinach praktycznie wszystko czego miałam okazję spróbować. Bary, restauracje, czy jedzenie uliczne - każde miejsce po kolei serwowało znakomite jedzenie. W Polsce, tak naprawdę nie ma wielu restauracji oferujących wyłącznie kuchnie chińską, tym bardziej oryginalną. Znacznie częściej pod kuchnią chińską, kryją się potrawy oferujące dostosowane dla europejskiego podniebienia potrawy kuchni wietnamskiej. Smażony ryż na sposób chiński - jest w sumie czymś podobnym co możemy odnaleźć w barkach chińskich. Jest to bowiem potrawa powszechna w wielu krajach azjatyckich. Oparta o proste składniki, dostępne w Polsce, o delikatnym, nienarzucającym się smaku. Przygotowanie potrawy jest ekspresowe, zajmuje około 10 - 15 minut. Z pewnością jest sycące i pozwoli własnoręcznie przenieść podniebienie w świat kuchni azjatyckiej. Jest świetnym pomysłem na szybki obiad, czy obiadokolację.

Składniki dla 4 osób:

• 300 g długo ziarnistego ryżu, ugotowanego
• 2 łyżeczki oleju arachidowego
• 3 jajka, lekko ubite
• 1 łyżka oleju arachidowego, dodatkowo
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżeczki świeżego imbru, startego
• 3-4 cebule dymki, cienko pokrojone
• 200 g ugotowanych małych krewetek
• 1 mała kiełbaska, cienko pokrojona w plasterki
• 3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku
• 3/4 szklanki kiełków fasoli
• 2,5 łyżki sosu sojowego jasnego
• sól

Przygotowanie:

1. W woku lub na dużej patelni rozgrzej połowę oleju, dodaj połowe ubitych jajek i obracaj patelnią, czy też wokiem, tak aby uformować okrągły omlet. Smaż do momentu aż wyraźnie się zetnie. Zdejmij z ognia i ostudź. Rozgrzej pozostały olej i powtórz czynność z pozostałą masą jajeczną. Zwiń omlety i cienki pokrój.
2. Rozgrzej dodatkowy olej, mieszając smaż czosnek, cebulę dymki oraz imbir, do momentu aż zacznie wydobywać się wyraźny aromat. Dołóż ryż, omlety, krewetki, kiełbaski, groszek oraz kierki. Dolej sos sojowy. Smaż, mieszając, aż wszytsko dobrze się rozgrzeje. Dopraw solą do smaku, wedle uznania. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Chińska zupa jajeczna

Egg Flower Soup

- chiński rosół jajeczny ze szczypiorkiem i groszkiem

Egg flower soup, powszechniej znane pod nazwą Egg drop soup jest rodzajem chińskiej zupy na bazie rosołu z rozmąconym jajkiem. Zupa doprawiana jest solą i pieprzem, często dodaje się do niej posiekaną szalotkę, a także tofu i inne powszechne w kuchni chińskiej składniki. Rozmącone jajko lane jest cienkim strumieniem do wrzącego bulionu, dzięki czemu powstają charakterystyczne cienkie nici lub niewielkie płatki z jajka. Z tego też wywodzi się sama nazwa zupy, jak łatwo się domyśleć. Potrawa często stanowi bazę do wielu innych zup, które powszechnie możemy odnaleźć w większości azjatyckich barów i restauracji w Europie. W krajach zachodnich - w Europie, czy Stanach zjednoczonych często dodaje się odrobinę mączki kukurydzianej dla zwiększenia jej gęstości. Dodatkowo wzmociniłam zupę szczyptą imbiru dzięki czemu jest ona lekko rozgrzewająca i ma przyjemny aromat. Groszek jako sładnik dodatkowy, idealnie połączył się z poszatkowanym szczypiorkiem. Zupę przygotowuje się ekspresowo, jeżeli ma się pod ręką gotowy bulion drobiowy. Jest to kolejny przepis, który powstał za sprawą krótkiego filmu opublikowanego na YouTube 20 niezwykłych potraw jajecznych dookoła świata.

Składniki dla 3 osób:

• 4 szklanki bulionu drobiowego
• 2 jajka
• szczypta mielonego imbiru
• 1 i 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku (głównie biała część)
• 1 łyżka mrożonego groszku
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Doprawadź bulion do wrzenia. Dodaj imbir oraz mąkę kukurydzianą. Wsyp mrożony groszek. Wymieszaj dokładnie. Zmniejsz płomień ognia, na którym gotuje się rosół. 
2. Rozbij jajka do szklanki. Energicznie wymieszaj jajka, tak aby powstała jednolita masa. Dolej 2-3 łyżki ostygniętego bulionu do szklanki i ponownie wymieszaj.
3. Pod bardzo małym strumieniem z dużej wysokości wlewaj powoli masę jajeczną do buliony, stale mieszając zawatość garnnka, aby nie powstały większe kluski.
4. Dopraw zupę solą i pieprzem. Dodaj posiekany w cienkie talarki szczypiorek. Wymieszaj zupę i od razu rozlej do misek. Podawaj zupę gorącą. 

Smacznego!

Żeberka wieprzowe po chińsku

Żeberka wieprzowe mocno przyprawione

- na słodko, po chińsku

Mięsem najchętniej spożywanych przez Chińczyków niewątpliwie jest wieprzowina. To ona góruje na tamtejszych stołach. Nie jest to przypadek. Świnie czarnej rasy chińskiej nie wymagają pastwisk - a tych w Chinach jest niezwykle mało. W Chinach wieprzowina uznawana jest za najzdrowsze i najprostsze w przygotowaniu mięso.  W południowej części Chin spożycie wieprzowiny na tle innych rodzajów mięsa dochodzi nawet do dziewięćdziesięciu procent. Niegdyś mięso było przeznaczone wyłącznie dla najbogatszych - cesarzy i szlachetnie urodzonych - dzisiaj na mięso może sobie pozwolić znacznie więcej osób. Mięso najczęściej się smaży w woku na szybko z dodatkiem przypraw. Chińczycy cenią harmonię - szczególnie jeśli chodzi o posiłki. Od czasów dynastii Zhou, króluje połączenie pięciu podstawowych smaków: kwaśnego, słodkiego, słonego, gorzkiego i ostrego. Obecnie dostępne są gotowe mieszanki znane właśnie pod nazwą pięciu smaków. Przygotowane żeberka mają lekko pikantny, słodko - słony smak. Świetnie pasują do ryż, ale można także je serwować w bardziej polskim stylu - z ziemniakami. 

Składniki:

• 1 i 1/2 kg wieprzowych żeberek, pokrojonych
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 1 cebula, poszatkowana
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli 
• 3 łyżki świeżego imbiru, utartego
• 1/4 szklanki miodu
• 1/4 łyżeczki przyprawy pięciu smaków
• 1/4 szklanki sherry

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni gotuj we wrzątku, bez przykrycia, żeberka - około 5 minut. 
2. W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej i smaż porcjami żeberka aż zbrązowieją i zmiękną. Wyłóż je na papierowy ręcznik.
3. W tym czasie zblenduj na gładką masę cebulę, czosnek, imbir z dodatkiem miodu, cukru, sosu chilli oraz przyprawy pięciu smaków. Wylej powstały sos na wytartą z tłuszczu po żeberkach patelnię. Dolej sherry i doprowadź do wrzenia. Dołóż żeberka i smaż przez około 10 minut, obracając, aż wieprzowina będzie dobrze pokryta gęstniejącym sosem.
4. Podawaj gorące na przykład z dodatkiem ryżu i warzyw.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Makaron ze szparagami i szpinakiem

Makaron ze szparagami i szpinakiem

- z sosem sojowym, imbirem i czosnkiem

Mimo, że szparagi kojarzą nam się z wykwintną kuchnią europejską, to bezkonkurencyjnym liderem produkcji tego warzywa na świecie są własnie w Chiny. Gdzie zbiory liczone są tam w milionach ton. Chińczycy także wykorzystują szparagi w swoich kuchniach. Trudno wyobrazić sobie kuchnię chińską bez sosu sojowego. Jest on otrzymywany z wody, fermentujących ziaren soi oraz mąki. Jasny sos sojowy cechuje się bardziej słonym smakiem i stosowany jest do przyprawiania potraw podczas samej obróbki cieplnej. Ciemny sos sojowy jest bardziej gęsty od jasnego, ma także głębszy smak i częściej używany jest jako sos stołowy do maczania w nim potraw. Kuchnia chińska jest bardzo aromatyczna, chętnie wykorzystuje aromat swobodnie dostępnych także u nas przypraw - jak czosnek, czy imbir. Dzisiaj połączymy wszystko razem - smażony makaron hokkien ze szpinakiem, szparagami, aromatycznym imbirem, czosnkiem oraz sosem sojowym. Czas poznać szparagi w zupełnie innym wydaniu.

Składniki dla 2-3 osób:

• 250 g makaronu hokkien
• 1/2 pęczka szparagów
• 1 łyżka oleju arachidowego (użyłam sezamowego)
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 2 dymki, cienko pokrojone
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 250 g szpinaku, oczyszczonego
• 1 łyżka, bardzo drobno posiekanego czosnku
• 1 łyżka orzeszków ziemnych, uprażonych i posiekanych

Przygotowanie:

1. Makaro ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Osusz i przełóż do miski. Porozdzielaj widelcem.
2. Ze szparagów odetnij końce i pokrój na kawałki po 8 cm. 
3. W woku, na rozgrzany olej, wrzuć szparagi, imbir, czosnek oraz cebulę. Smaż, mieszając, aż zacznie wydobywać się przyjemny zapach.
4. Dodaj makaron, sos sojowy oraz szpinak. Smażąc mieszaj aż makaron będzie gorący, a szpinak zwiotczeje. 
5. Podawaj przybrane zieloną częścią dymki i orzeszkami ziemnymi.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Zupa jajeczno-krewetkowa

Zupa jajeczno-krewetkowa

- szybko i smacznie

Przygotowanie chińskich zup najczęściej zabiera mało czasu, a jednocześnie są one bardzo sycące. Wertując księgi przepisów chińskich znanej w Polsce z okresu komunizmu książce autorstwa Moyi Maynard Chińszczyzna i inne potrawy egzotyczne, trafiłam na przepis równie szybkiej, jeżeli nie ekspresowej zupy jajecznej z krewetkami. Zupa składa się z niewielkiej ilości składników, a jej prostota potrafi zauroczyć. Co prawda smakiem, zupełnie nie przypomina tego, co najczęściej kojarzone jest z kuchnią chińską - brak w niej ostrego smaku, za to ma delikatny jajeczno-rybny smak. Idealna dla koneserów subtelnego smaku.

Składniki dla 4 osób:

• 850 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 200 g obranych, rozmrożonych krewetek
• 1 ubite jajko
• 2 dymki, pokrojone na niezbyt krótkie kawałki

Przygotowanie: 

1. Doprowadź bulion do wrzenia i dodaj sos rybny. Do rondla wrzuć krewetki. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i następnie, bardzo cienkim strumieniem wlewaj ubite jajko, nieustannie mieszając, tak aby powstały włókienka. 
2. Rondel pozostaw na małym ogniu, wrzuć dymkę i podgrzewaj klka sekund. Zupę rozlej do misek i podawaj od razu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Chińszczyzna i inne potrawy egzotyczne, Moya Maynard, INTERIUM 1991

Zupa z paluszków krabowych i kukurydzy

Zupa z paluszków krabowych i kukurydzy

- delikatna i sycąca

Zupki chińskie - zmora czasów obecnych, a jednocześnie i wielokrotnie ratunek. Są one powszechne także w samych Chinach - w każdym sklepie spożywczym możemy je zakupić - najczęściej jednak w znacznie bardziej zaawansowanej technice, niż u nas. Chińczycy, pochłonięci pracą nie mogą pozwolić sobie na domowy posiłek, zatem częściej niż my sięgają po zupy w papierowo-plastikowych opakowaniach, gotowe w pięć minut po zalaniu wrzątkiem.  Należy jednak wyraźnie zaznaczyć, że smak owych zupek w żaden sposób nie odzwierciedla smaku tradycyjnych zup chińskich. Nie muszą być one ostre, ani wypełnione po brzeg miski kluskami. Przygotowywane są na bazie bulionu, z dodatkiem najróżniejszych warzyw. Dzisiaj prezentujemy zupę ze słodką kukurydzą, w oryginale z mięsem kraba, który jest stosunkowo trudnym produktem do zdobycia, zatem zastąpiony został paluszkami krabowymi. Profanacja? Trzeba przyznać, że trochę tak. Niemniej jednak, zupa wyszła znakomicie. ma słodko-słony smak, rozgrzewa i syci podniebienie. Smakiem zupełnie nie przypomina zup gotowanych u nas, jednakże jest bardzo smaczna. Stanowi ciekawą alternatywę, idealną na deszczowe popołudnia jak dziś.

Składniki dla 4 osób:

• 850 ml bulionu z kurczaka
• 1 puszka słodkiej kukurydzy (300 g)
• 6 paluszków krabowych
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka sherry

Przygotowanie:

1. Paluszki krabowe porozrywaj na drobniejsze części. Wymieszaj z rozbitym jajkiem.
2. Zagotuj bulion drobiowy i dodaj kukurydzę. 
3. Mąkę kukurydzianą wraz sherry wymieszaj z 2 łyżkami wody. Dodaj trochę bulionu z kurczaka aby dodatkowo rozrzedzić mieszankę. Przelej całość do rondla z bulionem i kukurydzą. Gotuj zupę do momentu aż zgęstnieje.
4. Ciągle mieszając, stopniowo wkładaj mieszankę z paluszków krabowych i i jajka. Gotuj jeszcze przez chwilę. Rozlej zupę do misek i podawaj gorącą.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Chińszczyzna i inne potrawy egzotyczne, Moya Maynard, INTERIUM 1991

Zupa z rzeżuchy

Zupa z rzeżuchy

- szybka, zdrowa i niecodzienna

Siana w okresie poprzedzającym Wielkanoc, potocznie zwana rzeżuchą to tak naprawdę pieprzyca siewna, która należy o zupełnie innego gatunku roślin. Roślina należy do rodziny kapustowatych i pochodzi z południowo-zachodniej Azji, Pakistanu, Etiopii i Egiptu. Do Polski dotarła około XV wieku. Obecnie jest uprawiana w niewielkim stopniu na całym świecie. Rzeżucha uprawiana już była o czasów najdawniejszych jako warzywo, dodaje się ją do zup, sosów, surówek, serów i sałatek. Każdy słyszał, że jest bardzo zdrowa - co jest prawdą. Pieprzyca siewna zawiera szereg witamin i minerałów - A, B1, B2, C, E, K, PP, kwas foliowy, żelazo, wapń, sole mineralne, magnez, chrom, fosfor, łatwo przyswajalny jod i siarkę. Perscy wojownicy spożywali ją przed wojennymi wyprawami. Dziś rzeżuchę przedstawiamy w postaci zupy. Chińczycy przygotowują dania szybko, zatem i w tym przypadku niewiele czasu trzeba aby ją przygotować. Dodatkowo, jest idealna w okresie wiosennym - kiedy organizm potrzebuje wzmocnić odporność i zredukować niedobór witamin. Zupa jest pożywna i jednocześnie zauroczy nawet tego, kto rzeżuchy do tej pory unikał.

Składniki na 3 porcje:

• 850 ml bulionu z kurczaka
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• 1 pęczek rzeżuchy, starannie posiekany
•  4 dymki, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 mała pierś z kurczaka, pokrojonego w paski
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka nasion sezamu
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Doprowadź bulion doprowadź do wrzenia. Dodaj łyżkę sosu sojowego i szczyptę pieprzu.
2. Wrzuć bardzo drobno pokrojoną rzeżuchę i ponownie zagotuj wywar. Dodaj pokrojone lub porwane na mniejsze kawałki mięso z piersi kurczaka i wlej olej. 
3. Dopraw solą do smaku, rozlej do misek i od razu podawaj oprószone ziarnami sezamu i ewentualnie odrobiną dymki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Chińszczyzna i inne potrawy egzotyczne, Moya Maynard, INTERIUM 1991

Kurczak szantuński

Kurczak z sosem szantuńskim

- pieczony kurczak z sosem sojowym i chilli

Prowincja Szantung położona jest na wschodnim wybrzeżu Chin. Nazwa prowincji oznacza "na wschód od gór", odnosi się do położenia terenu od łańcucha gór Taihang Shan. Uważana jest za region stanowiący kolebkę cywilizacji chińskiej. Teren słynął z licznych powstań i zamieszek. W XIX wieku półwysep stał się celem dla kolonialistów. Szantug po I wojnie chińsko-japońskiej  był okupowany przez Japonię, w 1897 roku miasto Qingdao stało się niemiecką koncesją, a rok później baza morska Weihaiwei przejęta została przez Brytyjczyków. Po wielu późniejszych przejęciach japońsko-chińskich, ostatecznie w czerwcu 1949 roku prowincja była już częścią Chińskiej Republiki Ludowej. Dzisiaj Szantung jest jedną z najbogatszych prowincji Chińskich,  zauważalnym, jednakże w pozytywnym względzie, odciśnięty piętnem niemieckiego kolonializmu. To właśnie tam znajduje się siedziba jednego z największych producentów sprzętu AGD, Haier oraz najbardziej znanego piwa eksportowego Chin - Tsingtao, które ważone jest w poniemieckim mieście Qingdao. W związku z prowincją Szantung, prezentujemy jedną z otraw z tego regionu - kurczaka pieczonego ze słodko-pikantnym sosem szantuńskim.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kurczak w całości
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 3 cm startego korzenia imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka sherry wytrawnego
• 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
• 2 łyżeczki oleju arachidowego

Sos szantuński:

• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1 świeża mała czerwona papryczka chilli, drobno posiekana

Przygotowanie:

1. Czosnek, imbir, pieprz i olej połącz w jednej dużej misce. Włóż do niej kurczaka i pokryj go marynatą. Przykryj folią i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
2. Napełnij brytfankę do połowy wodą, umieść kurczaka na kracie posmarowanej olejem, wstaw do brytfanki. Piecz bez przykrycia przez półtorej godziny lub do miękkości w temperaturze 220 stopni Celsjusza.
3. Przygotuj sos szantuński - rozpuść cukier w wodzie w rondelku gotując płyn na małym ogniu. Cały czas mieszaj, aż cukier rozpuści się całkowicie. Gotuj bez przykrycia i bez mieszania przez około 5 minut, sos powinien lekko zgęstnieć. Zdejmij z ognia, wlej ocet i wrzuć poszatkowaną drobno papryczkę.
4. Wyjmij z piekarnika kurczaka, najlepiej po lekkim przestudzeniu usuń kości. Mięso pokrój na dość grube kawałki, podawaj polane sosem. 

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak chow mein

Makaron chow mein z kurczakiem

- szybkie, aromatyczne, kolorowe

Chow mein to rodzaj potrawy na bazie długiego makaronu jajecznego, najbardziej popularnego w Chinach. Obecnie w przemyśle sam rodzaj makaronu bywa nazywany chow mein. Danie na bazie makaronu popularne jest nie tylko w samych Chinach, ale także serwowany jest praktycznie w każdej chińskiej restauracji na całym świecie. Będąc w Chinach miałam okazję spróbować chow mein przygotowywanego na moich oczach przez ulicznych kucharzy. Poza makaronem, inny dodatkowy składnik to sos sojowy, papryczka chilli, szczypiorek i czosnek. Przyprawa pięciu smaków stanowi popularną przyprawę kuchni chińskiej. Jak sama nazwa wskazuje, w swoim założeniu przyprawa ma odpowiadać pięciu podstawowych smakom, czyli słodkiemu, kwaśnemu, gorzkiemu, ostremu oraz słonemu. Istnieje wiele odmian mieszanki przypraw dostępna pod ta nazwą. Najczęściej w skład przyprawy obejmuje anyż, goździki, cynamon, pieprz syczuański oraz kozieradkę. Przyprawa ma miły lekko korzenny i słodkawy aromat. Nadaje potrawom charakterystycznego smaku. Przedstawione chow mein jest z dodatkiem świeżego imbiru oraz warzyw, takich jak marchew i papryka. Całość jest niezwykle miłym doświadczeniem dla podniebienia. Wszystkie aromaty i smaki łączą się w całość. Potrawa znika z talerza jeszcze szybciej niż została przygotowana, a przyznam, że zajęło to bardzo mało czasu.

Składniki dla 3 osób:

• 150 - 200 g makaron chow mein
• 350-400 g polędwiczki z kurczaka
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula z dymką
• 1 marchew
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 cm korzenia imbiru
• 1/2 łyżki brązowego cukru
• 1/2 czerwonej papryczki chilli

Przygotowanie:

1. Polędwiczki z kurczaka lub ewentualnie piersi pokrój w kostkę. Włóż do miski. Dodaj przyprawę 5 smaków, sos sojowy, olej sezamowy oraz mąkę kukurydzianą. Wymieszaj składniki i jak równo miernie pokryją mięso odstaw miskę na bok.
   
   
2. Marchew pokrój w wąskie słupki, paprykę w paski, cebulę dymki pokrój na mniejsze kawałki. Pokrój drobno czosnek, obrany imbir oraz papryczkę chilli. Ugotuj makaron chow mein według instrukcji na opakowaniu. 
   
   
3. Na rozgrzaną patelnię lub wok z odrobiną oleju arachidowego wsyp kawałki kurczaka. Smaż do zarumienia się, odstaw z patelni. Na tej samej patelni wsyp czosnek, imbir oraz papryczkę chilli. jak tylko z patelni zacznie wydobywać się przyjemny aromat wrzuć pozostałe warzywa. Smaż przez chwilę, przez cały czas mieszając składniki. Dodaj ponownie kurczaka, następnie makaron chow mein. Dodaj odrobinę sosu sojowego. Smaż przez chwilę mieszając.
4. Rozłóż makaron chow mein z kurczakiem na talerzach i oprósz szczypiorem z dymki. Podawaj od razu. 

Smacznego!

Makaron ze szpinakiem i dymką

Makaron stir fry ze szpinakiem i dymką

w sosie sojowym i imbirem

Kuchnia chińska mimo wielu cech wspólnych jest niezwykle zróżnicowana kulinarnie. Niezależnie od regionu w Chinach spożywa się bardzo wiele warzyw. Różnice zachodzą w sposobie przyrządzania potraw oraz względem używanych składników. Na północy kraju, m.in w Pekinie, podstawą wyżywienia się stanowią pszenne bułeczki gotowane na parze oraz makaron - na próżno oczekiwać ryżu do posiłku. Chiny południowe, przedstawiają styl kuchni kantońskiej, gdzie z kolei potrawy opierają się na ryżu i drobno posiekanych składnikach smażonych razem na szybko w woku. Tam spożywa się wiele ryb i owoców morza. Kuchnia Chin Wschodnich, reprezentowana przez kuchnię szanghajską, charakteryzuje się słodkim smakiem, często dodaje się do dań cukru, podobnie jak południowa - słynie z owoców morza i ryb. Ostatnia z tych najbardziej znanych, czyli syczuańska, w Chinach Zachodnich, jest najbardziej pikantna i oparta na wołowinie. Słynie z wielu potraw wędzonych wraz z przesuwaniem się w kierunku centralnym - jej ostrość nabiera coraz większej siły. Biorąc powyższe pod uwagę, nie trudno się domyśleć, że dzisiejszy przykład kuchni chińskiej możemy zlokalizować na północy kraju. Jeden z najpopularniejszych makaronów - hokkien ze świeżymi liśćmi szpinaku i dymką. Danie pożywne, sycące - idealne do zabawy pałeczkami.

Składniki na 2-3 porcje:

• 250 g makaronu hokkien
• 1 łyżka oleju arachidowego (użyłam sezamowego)
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 4 cebulki dymki drobno pokrojone
• 1/2 pęczka dymki, drobno pokrojone
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka chińskiego wina przyprawowego (użyłam octu balsamicznego)
• 200 g młodych liści szpinaku, oczyszczonego
• 1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• opcjonalnie: kilka plasterków boczku, pokrojonego

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron i odcedź. przełóż do miski i porozdzielaj widelcem.
2. W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć imbir, cebule, czosnek i ewentualnie boczek - smaż, mieszając aż zacznie wydobywać się przyjemny aromat.
3. Dodaj makaron, sos sojowy, wino lub ocet i szpinak - smaż, energicznie mieszając aż makaron będzie gorący, a szpinak zwiotczeje. Dodaj połowę poszatkowanego szczypiorku i dobrze wymieszaj. Rozłóż na talerze i przybierz pozostałym szczypiorkiem.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Ryba pieczona w imbirze i sosie sojowym

Ryba pieczona w imbirze i sosie sojowym

z siekaną dymką

Kiedy po raz pierwszy moja noga postawiła w Chinach nozdrza wypełniły się zapachem tofu, a raczej swądem. Był wszędzie obecny. Z obawą zasiadłam do konsumpcji pierwszego prawdziwie chińskiego posiłku. Zaskoczenie było ogromne. To był ten moment, kiedy w kuchni chińskiej się zakochałam. Do tej pory nie ma takiej, która dogodziłaby moim kubkom smakowym bardziej. Czy ta zakupiona za grosze na bazarze w foliowych siatkach, czy serwowana w mniejszych barkach, gdzie widelec jest abstrakcją, a kończąc na większych restauracjach - wszędzie można naprawdę dobrze zjeść. Rybę w chinach jadłam raz. Miała dokładnie taki właśnie smak, jak ta, którą dzisiaj podróże prezentują. Słodko-kwaśny sos sprawa, że ryba staje się niezwykle soczysta, a typowy smak ryby jest subtelnie wyczuwalny. 

Składniki:

• 2 porcje pstrąga
• 2 łyżki świeżego imbiru
• 1 łyżka oleju arachidowego (użyłam sezamowego)
• 1/4 szklanki chińskiego wina ryżowego (użyłam octu jabłkowego)
• 1/4 szklanki jasnego sosu sojowego (60 ml)
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3 dymki , pokrojone na drobne plasterki

Przygotowanie:

1. Po obu stronach zrób trzy głębokie nacięcia. Włóż ryby do natłuszczonego naczynia, w którym będzie pieczona ryba.
   
   
2. Wetrzyj imbir w nacięcia mięsa ryby. Posmaruj rybę po wierzchu mieszanka oleju, wina, sosu sojowego i cukru. Piecz pstrągi pod przykryciem około 25 minut w średnio rozgrzanym piekarniku. 
   
   
3. Podawaj rybę zroszona sosem z naczynia do pieczenia, udekorowania dymką.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kapusta bok choy z chilli

Gotowana na parze kapusta bok choy

 z chilli

Jak głosi legenda, Shennong, czyli Boski Rolnik i bohater mitologii chińskiej, nauczył Chińczyków korzystania z roślin jadalnych, uprawy zbóż leczenia ziołami. Kuchnia chińska zna i stosuje ogromna ilość warzyw, a sposoby ich przyrządzania są nie do zliczenia. Kuchnia oparta jedynie o warzywa, znana jest w Chinach już od czasów twórcy taoizmu Laozi, jak i dzięki znacznym wpływom buddyzmu, który w swoich podstawach unika spożywania mięsa. Chińczycy, podobnie jak Polacy warzywa najchętniej kupują na bazarach, gdzie można ich dotknąć powąchać i wybrać odpowiednie dla nas. Na pierwszym miejscu wśród współcześnie jedzonych warzyw jest kapusta. Warzywo zwane kapusta gorczycową zwane również pak-choi, czy w języku mandaryńskim baicai, natomiast w dialekcie kantońskim bok choy, jest szczególnym warzywem. Jej smak można określić jako lekko gorzkawy, jest czymś pomiędzy kapustą a botwiną. ma szerokie zastosowanie w zupach, ale można ją także szybko podsmażyć w woku, np ze strączkami chilli. Można ją też gotować na parze i podawać z sosem sojowym. Mimo, że kapusta bok choy jest powszechna w krajach azjatyckich, nie jest najczęstszym warzywem ekspertowym do Europy. Warzywa w Chinach poddaje się krótkotrwałej obróbce, dzięki temu zachowują swój naturalny kolor oraz wartości odżywcze. Czas gotowania, czy też smażenia zależny jest od naturalnej twardości warzywa - w tym przypadku liczą się nawet sekundy. 

Składniki:

• 4 młode kapusty bok choy (użyłam jednej większej, która miała wiele baby bok choy)
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 1/2 łyżeczki ostrego sosu chilli (użyłam sambal oelek)
• 2 dymki, pokrojone w plasterki
• 1/4 szklanki świeżych liści kolendry
• 1 mała papryczka chilli, pozbawiona gniazd nasiennych pokrojona w plasterki 

Przygotowanie:

1. Podziel kapustę bok choy na pół. Umieść ją na w garnku do gotowania na parze. Wymieszaj olej arachidowy z czosnkiem, sosem sojowym i chilli. Skrop mieszanką kapustę.
   
   
2. Gotuj kapustę przez około 7 minut lub więcej pod przykryciem nad garnkiem z gotującą się wodą, aż zmięknie. Posyp liśćmi kolendry i plasterkami papryczki chilli. Podawaj na ciepło.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka z kurczakiem z sosem orzeszkowym

Chińska sałatka z kurczakiem i makaronem 

z sosem z orzeszków ziemnych 

Składniki :

• 250 g piersi z kurczaka (wyszło z jednej piersi z kurczaka)
• 120 g makaronu vermicelli
• 1 garść orzeszków ziemnych lub nerkowca
• 1/2 szklanki buliony warzywnego
• 3 łyżki wody
• 1/2 długiego ogórka pozbawionego gniazd nasiennych, pokrojone w plasterki
• 1 dymka posiekana
• 1/4 czerwonej papryki, pokrojonej na wąskie paseczki
• opcjonalnie: garść kiełków fasoli, garść natki kolendry, posiekanej, prażona cebula

Dressing:

• 1 łyżka oleju arachidowego (użyłam sezamowego)
• 2 cebulki z dymki posiekane
• 3 łyżki masła orzechowego
• 1/2 średniej wielkości papryczka chilli pokrojone w plasterki lub paseczki

Przygotowanie:

1. Ugotuj pierś przez około 10 - 15 minut. Ostudź, za pomocą dwóch widelców lub pakcami porwij mięso na drobne kawałki.
   
   
2. Ugutuj makaron vermicelli według opisu na opakowania lub wrzuć do gorącej wody i trzymaj w gorącej wody aż uznasz, że jest miękki. Możesz dodatkowo skropić makaron sosem sojowym i olejem sezamowym.
   
   
3. Przygotuj dressing: na patelni rozgrzej olej, usmaż cebulę dymki i chilli przez 1-2 minuty. Dodaj masło orzechowe i smaż przez kilka sekund. Wlej bulion i wodę, delikatnie wymieszaj aby maśło orzechowe dobrze połączyło się z bulionem. Dodaj odrobinę wody, jeżeli sos wyda się zbyt gęsty.
   
   
4. W misce połącz mięso kurczaka z makaronem, ogórkiem, dymka, chilli, papryką, natką oraz kiełkami fasoli. Polej całość ciepłym sosem, posyp orzeszkami i prażoną cebulką. Sałatka świetnie smakuje w wersji na ciepło, jak i na zimno.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z książki Chinese food made easy - Filozofia Smaku

Smacznego!