Turecka zupa chlebowa

Turecka zupa chlebowa

- z wołowiną

Chleb stanowi jeden z podstawowych składników codziennej diety człowieka. Znany jest od co najmniej 10-11 tysięcy lat. Chleb odgrywa nie tylko ważną funkcję jako pokarm, pełni także istotną rolę symboliczną w kulturze niemalże każdego społeczeństwa. Wypiekanie pieczywa stanowi w Turcji prawdziwą sztukę. Legenda głosi, że recepturę na chleb doskonały przezał tureckim piekarzom sam Adam po wygnaniu z raju, którą sam otrzymał od  archanioła Gabriela. Podobnie jak w kulturze polskiej, tak też i w tureckiej chleba nie powinno się wyrzucać. Nawet czerstwy można doskonale wykorzystać w kuchni. Po śląskiej wodzionce oraz niemieckiej zupie chlebowej czas na zupę chlebową prosto z Turcji. Jest to zupa, która na długo pozostanie w pamięci. Jej pomidorowo-paprykowy smak przypadnie do gustu nawet tym wybrednym. Turecka zupa chlebowa to idealny posiłek przy otaczającej coraz chłodniejszej aurze - rozgrzewa, ale co najważniejsze syci. Przygotowując ją spokojnie można pominąć drugie danie. Szczerze zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 2 kromki pszennego pieczywa
• 1/2 posiekanej cebuli
• 1 pomidor
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1/2 czerownej papryki
• 2 łyżki oliwy
• 100 g mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 500 ml bulionu mięsnego
• sól, świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• liście mięty do przybrania

Przygotowanie:

1. Pokrój chleb w kostkę i skrop połową oliwy. Praż na suchej patelni aż chleb stanie się chrupki i zarumieniony. 
2. Dodaj do buliony mięsnego mięso, przecier pomidorowy wraz z pokorjonymi pomiodorem i papryką. Całość ugotuj, a następnie zmiksuj.
3. Dopraw jogurtem, solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Rozlej zupę do misek i przybierz liścmi mięty. Podawaj gorące. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Leśny mech - ciasto ze szpinakiem

Ispanaklı Kek 

- tureckie ciasto ze szpinakiem

Jakiś czas temu spróbowałam je po raz pierwszy w japońskiej knajpie. Nie tylko sam kolor ciasta na mnie zrobił wrażenie ale i smak. W poszukiwaniu prawdziwego pochodzenia ciasta okazało się, że ten intensywnie zielony i sycący smakołyk nie pochodzi wcale z Japonii a z Turcji. Oryginalna nazwa ciasta to Ispanaklı Kek. Jak nietrudno się zorientować zielony kolor ciasta uzyskany jest za sprawą zmory większości dzieci w przedszkolu - szpinaku. Jego smak w cieście jest w zasadzie niewyczuwalny, dlatego jest to doskonały sposób na zmianę opinii o zielonych liściach szpinaku wśród najmłodszych. Ciasto przełożone jest mleczną masą śmietankową, a smak subtelnej słodyczy przełamy jest mniej, czy bardziej kwaśnymi owocami, najczęściej granatami. W Polsce wypiek znany jest pod urokliwie brzmiącą nazwą leśny mech. W polskiej wersji ciasta owoce granatu zastępowane bywają przez również doskonale pasujące do całości owoce leśne, takie jak maliny, jagody i jeżyny. W tureckiej wersji na wierzch ispanaklı kek dodawane są orzechy oraz prażone pistacje. Leśny mech to ciasto, które z pewnością wywoła wrażenie, nawet na osobie, która je przygotowuje. W tym przypadku zachęcać do zrobienia nawet nie muszę - samo w sobie zaprasza do przygotowania.

Składniki:

• 450 g mrożonego i rozdrobnionego szpinaku
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka oleju
• 2,5 szklanki mąki krupczatki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 buteleczka olejku waniliowego

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietanki 30-36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie serka mascarpone (opcjonalnie)
• 1 opakowanie śmietan-fixu

Dodatkowo:

• 1/2 owocu granatu

Przygotowanie:

1. Rozmrożony szpinak odsącz z wody. Przy pomocy miksera połącz jajka z cukrem do uzyskania gładkiej i jasnej masy. Stopniowo do masy dodawaj olej nie przestając miksować. Na koniec dodaj olejek waniliowy i wymieszaj.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Do masy jajecznej dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszaj składniki przy pomocy miksera. Dodaj szpinak i wymieszaj całość łyżką tak aby składniki dobrze się ze sobą połączyły. 
3. Formę o boku 24 cm lub tortownice o tej samej średnicy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i wstaw do piekarnika. Piecz przez około godzinę. Po 50 minutach sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka czy ciasto nie przywiera do niego. Pozostaw ciasto do wystygnięcia.
4. W międzyczasie przygotuj krem śmietanowy poprzez zmiksowania wszystkich składników ze sobą do momentu uzyskania sztywnej masy.
5. Odkrój 1/3 wystudzonego wierzchu ciasta. Odkrojoną część pokrusz palcami na talerzu. Dół ciasta wyłóż masą śmietanową, następnie pokryj resztą pokruszonego ciasta, lekko dociśnij okruszki. na wierzch wyłóż pestki granatu.

Smacznego!

Omlet w sosie pomidorowo-paprykowym

Omlet w sosie pomidorowo-paprykowym

- śniadanie tureckim sposobem

Aż trudno uwierzyć, że jogurt dostępny jest w sklepach na rynku zachodnim dopiero od lat sześćdziesiątych. W Turcji jogurt wyrabiany jest już od setek lat. Co prawda, jak dochodzą badacze powstał za sprawą azjatyckich nomadów kilka tysięcy lat temu, to Bułgarzy, Grecy, Kirgizi oraz Turkowie przypisują jogurt jako własne dzidzictwo narodowe. O ile, co do pochodzenia samego jogurtu można się spierać, to już do samej jego nazwy już nie. Zawdzięczamy ją plemionom tureckim. Jest kilka teorii co do pochodzenia słowa jogurt. Pierwsza mówi o tym, że nazwa jogurt wywodzi się od słowa young, które znaczy "gęsty", "zawiesisty", druga teoria głosi o tym, że pochodzi od słowa yoğurmak - które wywodzi się od słowa "zagniatać". Jest jeszcze jedno rozwiązanie, które najbardziej mne przekonuje. Twierdzi ono, że słowo jogurt pochodzi od słowa ja-urt i tłumaczy się ono jako "kwaśne mleko". Turcy spożywają duże ilości jogurtu. Dodają go do niezlicoznej ilości potraw. Świetnie współgra z niekiedy bardzo pikantnymi potrawami. Omlet w sosie pomidorowo-paprykowym jest tego świetnym przykładem. Jest to ciekawy pomysł na lekko pikantne śniadanie dające nowe spojrzenie na temat omletów jak i samego śniadania.

Składniki dla 2 osób:

• 3-4 jajka
• 1 łyżka jogurtu
• 1/2 zielonej papryczki chilli, bez gniazd nasiennych, pokrojona w plasterki
• 1 pomidor
• 1 cebula dymki, pokrojona w talarki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta mielonej papryki
• szczypta mielonego kuminu
• 1 łyżeczka płatków chilli
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Pomidory przekrój na pół, a następnie na ćwiartki.
2. Jajka rozmieszaj delikatnie z jogurtem. Dopraw mieloną papryką, kuminem, solą i pieprzem. 
3. Rozgrzel jedną łyżkę oliwy na patelni u smaż omelt rumieniąc z obu stron.  
4. Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą oliwy i podsmaż warzywa. Dopraw solą ze świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Połóż warzywa na omlecie. Na całość rozłóż kawałki fety i oprósz płatkami chilli. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Herbata turecka z jabłkami i cynamonem

Herbata turecka z jabłkam i cynamonem

- oraz pomarańczą z cytryną

Kuchnia turecka nie jest skomplikowana, oparta jest na prostych połączeniach. Składniki i smaki łączy się swobodnie. Bogactwo kulinarne Turcja zawdzięcza swojemu ustyuowaniu leży na styku tradycji kulinarnych Europy, Azji oraz Półwyspu Arabskiego.  Herbata jest szczególnym napojem w kulturze tureckiej. Jednakże nie zawsze tak było. W XVI wieku była jednym z cenniejszych towarów trapsortowanych do Europy, ale na dworze osmańskim wówczas nie wzbudzała tak dużego zainteresowania co kawa. Docenienie jej dopiero przyszło wraz z z nadejściem XIX wieku. Zaczęło się pojawiać coraz wiecej ogródków i herbaciarni. Dziś herbata jest nazywana napojem narodowym Turcji. Turcy mają zwyczaj picia herbaty w małych szklaneczkach o kształcie przypominającym kwiat tulipanu. Herbatę powinno się pić bardzi gorącą i równie słodką. Kluczem jest długi okres zaparzania, bo trwa aż 10 minut. Dzisiaj prezentowana herbata jest typową turecką herbatą, ale na pewno równie aromatyczną. Ma niezwykły owocowy smak cytrusowo-cynamonowo-jabłkowy. Można ją spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno. W obu wersjach smakuje wyjątkowo.

Składniki dla 3-4 osób:

• 3 szklanki wody
• 4 łyżki mocnej herbaty lub gotowe saszetki
• 1 średniej wielkości jabłko, pokrojone w ósemki
• 1 laska cynamonu
• 1 pomarańcza, pokrojona na ćwiartki
• 1/2 cytryny, pokrojona na ćwiartki
• miód - do smaku

Przygotowanie:

1. W małym garnku umieśc wszystkie składniki poza miodem. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia.
2. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 30 minut.
3. Dodaj miód wedle uznania. Rozlej do szklanek. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z yummly.com

Smacznego!

Sałatka z kaszy bulgur i pomidorów

Sałatka z kaszy bulgur i pomidorów

- po turecku

Kuchnia turecka znana jest przede wszytskim z potraw takich jak pilaw, różnego rodzaju sałatki oraz zupy. Dwa składniki kulinarne odgrywają tu najwążniejszą rolę, bez których potrawy nie miałyby racji bytu - ryż oraz pszeniczny grysik, czyli bulgur. Pszenica pochodzi z Azji. Suche stepy Turcji nie były najlepszym miejscem pod jej uprawę - wybudowano na rzekach tamy, za sprawą których można było naprawiać najlepszą jej odmiany, czyli durum. Wysuszone i pokruszone ziarna pszenicy gotuje się, a następnie mieli - tak powstaje kasza bulgur. Jest ona ceniona wyżej niż ryż ze względu na to, ze zawiera więcej błonnika, białka i węglowodanów. Wyglądem przypomina kuskus, w podobny sposób się ja również przygotowuje. Wystraczy zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Kasza w tym czasie pęcznieje i mięknie. Dostępne są dwa rodzaje kaszy bulgur - grubo oraz drobno mielonej. Odmiana drobnomielona nazywana jest inaczej semoliną i wykorzystywana jest często do wyrobiania ciasta, czy też zagęszczania zup. Bulgur odmiany gruboziarnistej podaje się z potrawami mięsnymi, czy jako składnik  różnego rodzaju sałatek. W tym celu postanowiłam wykorzystać kaszę. Sałatka z kaszy bulgur z dodatkiem pomidorów, papryki oraz pietruszki swobodnie zastąpi obiad. Potrawę wzbogaciłam o dodatek w postaci smażonego łososia - co sprawiło, że w zupełności mogłam potraktować sałatkę jako danie obiadowe.

Składniki dla 4 osób:

• 200 g kaszy bulgur
• 1 i 1/4 szklanki wywaru warzywnego 
• 250 g pomidorów, obranych ze skórki, bez nasion, drobno pokrojonych
• 2 papryczki chilli, bez gniazd nasiennych, drobno pokrojone
• 2 dymki, pokrojone w talarki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1/2 pęczka pietruszki, grubo posiekanej
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy
• sól, świeżo zmielony pieprz
• smażony filet z łososia (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W garnku zagotuj wywar warzywny, wsyp kaszę bulgur i wymieszaj. Odstaw na 30 minut, aby spęczniała.
2. Przecier pomidorowy, natkę pietruszki, sok z cytryny, oliwę, warzywa oraz sól z pieprzem dodaj do kaszy bulgur. Wymieszaj całość i odstaw na 20 minut. Przed podaniem ponownie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kasza bulgur z suszonymi pomidorami i kurczakiem

Pomidorowa kasza bulgur

z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Bulgur to najpopularniejsza kasza w Turcji. Kasza powstaje z gotowanych i wysuszonych ziaren zboża. Najczęściej bulgur sporządzany jest z pszenicy twardej. Trudno sobie wyobrazić kuchnię turecką, a także bliskowschodnią bez kaszy bulgur. Z powodzeniem może zastępować popularny u nas ryż, czy kaszkę kukus. Z resztą tradycyjny turecki kuskus uzyskuje się poprzez namoczenie w mleku kaszy bulgur oraz pokrycie go mąką. Bulgur możemy spotkać w trzech odmianach: drobnoziarnistej, średnioziarnistej oraz gruboziarnistej. Z odmiany gruboziarnistej i średnioziarnistej powszechnie przygotowuje się tradycyjny pilaw turecki. Natomiast bulgur drobnoziarnisty wykorzystywany jest w rozmaitych sałatkach, zupach oraz możemy go znaleźć jako wypełnienie w faszerowanych warzywach - papryce, czy bakłażanie. Kasza bulgur często stanowi dodatek do obiadu. Warto się z nim zapoznać kulinarnie, chociażby dla urozmaicenia codziennych posiłków. Było to moje pierwsze spotkanie z tą odmianą kaszy i na pewno nie ostatnie.

Składniki dla 2 osób:

• 1 szklanka kaszy bulgur
• 200 g piersi z kurczaka
• 4-6 części suszonych pomidorów w zalewie
• 1 łyżka poszatkowanej natki pietruszki
• 2 małe ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 szczypta płatków chili
• sól, świeżo zmielony pieprz
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

1. Pierś kurczak pokrój w niedużą kostkę. Suszone pomidory pokrój w paski. Posiekaj drobno natkę pietruszki.
2. Mięso wymieszaj z oregano, bazylią i płatkami chilli - odstaw na 15 minut.
3. Na patelni z rozgrzaną oliwą smaż czosnek aż zacznie wydobywać się wyraźny aromat. Dodaj pokrojonego kurczaka i smaż przez kilka minut. Kiedy mięso zmieni kolor i lekko przyrumieniony dodaj suszone pomidory i natkę pietruszki. Dodaj koncentrat pomidorowy, przypraw do smaku solą i pieprzem.
4. W międzyczasie przygotuj kaszę bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przełóż odsączoną kaszę i wymieszaj całość. Podawaj na ciepło.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Pani Smaczna

Smacznego!

Szaszłyki z mielonego mięsa po turecku

Szaszłyki z mielonego mięsa

- aromatyczne, z miętą, po turecku

Kebab po turecku oznacza kęs mięsa. Dlatego też pod pojęciem kebaba rozumie się rozmaite potrawy mięsne. Turcy bardzo często przygotowują potrawy z mięsa mielonego z dodatkiem rozmaitych przypraw. Szczególnie ceniona jest jagnięcina, baranina, a także wołowina. Potrawy z mielonego mięsa nazywa się w Turcji köfte. Przybierają one postać pulpecików lub nadzianych na szpadki szaszłyków - Şiş köfte. Mięso się opieka na grillu i podaje z dodatkiem świeżych warzyw, a także słynnej tureckiej pszennej kaszy bulgur lub ryżu. Şiş köfte przygotowywane jest na wiele rozmaitych sposobów. Za sprawą mięty, czy też pietruszki mięso ma niezwykły aromat. Şiş köfte, jakie przygotowałam są delikatne w smaku, jednakże bardzo aromatyczne. Ich smak wzmocnić można sosami - czy to ostrym paprykowym, czy też czosnkowym. Köfte można spożywać na rozmaite sposoby, czy to z chlebem pita, ryżem, czy też z kaszą bulgur. Jest to potrawa sycąca i idealnie spełni się w roli potrawy obiadowej.

Składniki dla 4 osób:

• 500 g mielonej wołowiny
• 1 łyżka liści mięty, drobno posiekanych
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 1 jajko
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 szczypta mielonych goździków
• 2 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz, świeżo zmielony
• 3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1. W misce połącz i wyrób masę z mielonej wołowiny, szalotek, mięty, skórki z cytryny i bułki tartej. Dopraw masę przyprawami: goździkami, solą i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Z masy uformuj kiełbaski nadziej je na długie wykałaczki lub jeśli posiadasz na drewniane szpadki. Posmaruj mięso oliwą i grilluj lub smaż na patelni grillowej przez około 8 minut ze wszystkich stron. Podawaj z miksem sałat i sosem - ostrym paprykowym lub czosnkowym.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sorbet Pomarańczowy

Sorbet Pomarańczowy

- słodkie orzeźwienie

Sorbetem nazywamy rodzaj orzeźwiającego, mrożonego deseru. Do jego powstania potrzebna jest woda cukier i owoce w formie purée lub rzadziej - soku. Niekiedy do sorbetu dodaje się wino, czy też likier. Sorbety często porównywane są do lodów włoskich, czy też lodów wodnych, niemniej jednak desery różnią się od siebie zarówno doborem jak i proporcjami składników. Termin "sorbet" pochodzi od tureckiego şerbat lub şerbet, czy też szarbat. Jako deser  pojawił się najpierw na terenie Azji, dokładnie Iranu, choć i w Grecji był znany. O sorbecie pisał między innymi Marco Polo po powrocie z Chin pod koniec XIII wieku. Jedna z krążących opowieści na temat deseru opowiada, że Neron, cesarz rzymski, wynalazł sorbet w I wieku naszej ery. Do wiader ze śniegiem prosto z gór, dodawał wino i miód. Dziś proponujemy wersję deseru, nie ze śniegu, alkoholu i miodu, a w bardziej współczesnej wersji, bo z pomarańczami. Sorbet z pewnością przyniesie słodkie orzeźwienie, w czasie gdy za oknem skwar.

Składniki:

• 2 pomarańcze
• 1/2 szklanki wody
• 2  szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Pomarańcze sparzamy z jednej ścieramy skórkę a z reszty owocu wyciskamy sok.
2. Cukier gotujemy z wodą do rozpuszczenia cukru.
3. Dodajemy skórkę pomarańczową i gotujemy jeszcze 25 minut. Tak powstały syrop przecedzamy przez sitko. Syrop szybko chłodzimy metodą miska w misce - cały czas mieszając.
4. Do chłodnego syropu dodajemy sok z jednej pomarańczy.Dodajemy jeszcze wody - dolewałam w trakcie mrożenia żeby sorbet nie był za słodki). Mieszamy i wstawiamy do zamrażalnika.
5. W trakcie mrożenia kilkakrotnie mieszamy. 
6. Nakładamy na miseczki i udekorować cząstkami pomarańczy

Uwagi: czas mrożenia zależy od tego jak jest nastawiona zamrażarka. Mi zamarzał 2 dni.

Przepis zmodyfikowany pochodzi z książki "Kuchnia miłosna-afrodyzjaki" Wydawnictwo Dragon 2013

Smacznego!

Sałatka z bakłażanów i pomidorów

Sałatka z bakłażanów i pomidorów

- soczysta, smaczna i zdrowa

Upał, gorąco, nie chce się nic. Zawsze byłam zdania, że jeżeli chodzi o jadłospis na dni upalne, należy się wzorować na krajach, w których upał jest chlebem powszednim, a nie niespodzianką pogodową. Turcja jest krajem, do którego tysiące Polaków co rocznie wybiera jako cel wakacyjnego odpoczynku. Najczęściej kwaterunek i wyżywienie organizowane jest przez biura podróży. Często turyści nie mają szansy zasmakować kulinarnego bogactwa Turcji. Wielka szkoda. Im bardziej odkrywam ten kraj pod względem gastronomicznym, tym bardziej mi się podoba. Szczególnie latem. Dzisiaj w menu prezentujemy prostą ale niezwykle urokliwą w smaku sałatkę z pomidorów, bakłażana, czosnku, pietruszki i odrobiny soku z cytryny. Wszystko skropione oliwą i wzbogacone smakiem sezamu. Tak niewiele trzeba, aby podniebienie poczuła smak nieba. Naprawdę polecam. Przygotowuje się ją ekspresowo, ponadto jest zdrowa, przygotowana ze świeżych składników. Idealna na upalne popołudnia.

Składniki dla 2 osób:

• 1 średniej wielkości bakłażan
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/4 pęczka natki pietruszki, grubo posiekanej
• 2 pomidory, obrane ze skóry, pokrojone w kostkę
• 3 łyżki oleju sezamowego lub oliwy z oliwek
• 2 łyżki pasty sezamowej tahini ( zamiast tego użyłam olej sezamowy plus 1 łyżka nasion sezamu)
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól

Przygotowanie:

1. Umytego bakłażana  przekrój wzdłuż i oprósz solą.  Piecz w piekarniki rozgrzanym do 220 stopni Celsjusza lub na grillu do momentu aż stanie się miękki. Wydrąż miąższ i pokrój go w kostkę.
2. Na talerzu wymieszaj bakłażana z pomidorem, dodaj czosnek, tahim, olej sezamowy i nasiona sezamu lub oliwę. Skrop sokiem z cytryny i ponownie wymieszaj wszystkie składniki ze sobą. Ewentualnie dopraw solą do smaku.
3. Przybierz natką pietruszki i włóż na około godzinę do lodówki. Podawaj z chlebkiem pide.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Chałwa waniliowa z kardamonem

Chałwa waniliowa

z prażonymi migdałami i kardamonem

Chałwa jest tradycyjnym wyrobem cukierniczym powstałym poprzez połączenie karmelu z miazgą nasion oleistych - najczęściej ziaren sezamu. Oryginalnie chałwa pochodzi z Iranu, popularna jest jednak do dziś w wielu rejonach świata - na Bałkanach, krajach śródziemnomorskich oraz na Zachodzie Azji. Istnieje wiele odmian chałwy w zależności od kraju jej wyrabiania. Chałwy sezamowe są popularne w Iranie, Turcji, czy Izraelu. Natomiast chałwy na bazi maku, orzechów i nasion słonecznika powszechne są w Rosji i na Ukrainie. Chałwa z południowej Azji zawiera kaszę mannę, odmiany śródziemnomorskie wytwarzane są podobnie jak na Bałkanach głównie z nasion sezamu. Ciekawą odmianą jest chałwa indyjska Gajjar Karrah, którą wyrabia się z tartej marchwi, gotowanej w mleku z przyprawami. Turecka chałwa swojego czasu cieszyła się niechlubną chwałą, gdyż zawierała ekstrakt z mydlnicy lekarskiej, służący łatwiejszemu spienieniu masy karmelowej, a jednocześnie zawierający trujące saponiny, zakazane na terenie Unii Europejskiej. Turcja jednak wywalczyła dopuszczenie na rynek tamtejszej chałwy, z niewielką ilością ekstraktu z mydlnicy, jako tradycyjny produkt regionalny. Nasza chałwa na szczęście, żadnych takich produktów nie zawiera - wyłącznie podstawowe i naturalne składniki. Jej smak jest wyjątkowy, porcja co prawda wychodzi niewielka - jednakże w sam raz, gdyż chałwa sama w sobie jest bardzo sycąca.

Składniki:

• 300 g sezamu
• 4 łyżeczki płynnego miodu
• 1 laska wanilii
• 4-5 strąków kardamonu
• 1-2 łyżki migdałów
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Sezam upraż na suchej patelni - uważaj aby się nie przypalił. Zdejmij z patelni i wrzuć do miseczki.
2. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wyjmij nasiona. Włóż do miski z sezamem i zamieszaj. 
3. Strąki kardamonu rozłup i wsyp do miski, dodaj szczyptę soli. 
4. Zawartość miseczki zmiksuj za pomocą blendera lub młynka do kawy na jednolitą zbitą masę.  
5. Migdały także upraż na suchej patelni i pokrój na mniejsze kawałki jeżeli były prażone w całości. 
6. Do miski ze zmielonymi ziarnami sezamu z wanilią i kardamonem dodaj uprażone kawałki migdałów oraz miód. mieszaj aż do uzyskania jednolitej masy. Przełóż do niewielkiego naczynia, czy innego opakowania i ubij aby wszystko razem na zwartą masę.

Smacznego!

Kebab Adana

Kebab Adana

- turecki kebab z mielonej jagnięciny

Kebab po turecku oznacza dosłownie kęs mięsa. W rozumieniu Turków kebab jest czymś zupełnie innym niż tym, czym jest dla przeciętego Europejczyka. W Turcji pod hasłem kebab rozumie się mięso baranie, jagnięce lub wołowe, przyrządzane na wiele sposobów. Począwszy od znanego zachodnim podniebieniom döner kebab,  czyli w tłumaczeniu dosłownym obracające się pieczone mięso, skrawane z pionowego rożna z surówką podawane w picie lub bułce z surówką warzywną oraz różnymi sosami – łagodnymi lub ostrymi, a kończąc na mniej znanych nam lub wcale jak na przykład kebab iskender, czy piekielnie ostry haşhaş kebabı. Adana kebabı jest przykładem typowego dla kuchni tureckiej kebaba. Jest to mięso mielone z dodatkiem najróżniejszych przypraw, często z dodatkiem papryczki chilli nadzianym na szpadki i opiekanym na grillu. Według źródeł, Kıyma kebabı, jak także nazywa się kebab adana, narodził się z fuzji kultury tureckiej z syryjską. Adana Kebab w smaku jest niemalże identyczny jak kebab z Aleppo, skąd właśnie konkretnie pochodzi wersja Adana. Niewątpliwie tak przyrządzona jagnięcina, nie przypomina tego, co powszechnie znamy jako kebab. Jednakże warto spróbować, w celu bliższego zapoznania się z kuchnią turecką, która jest bardzo bogata w najróżniejsze smaki.

Składniki:

• 500 g mielonej jagnięciny
• 2 czerstwe bułki
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka masła
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 jajka
• bułka tarta
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka liści kolendry, posiekanych (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy

Dip:

• małe opakowanie jogurtu naturalnego
• pieprz cayenne
• sól
• sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Namocz bułki w ciepłej wodzie. Cebulę i czosnek zeszkli na rozgrzany na patelni maśle. Bułki odciśnij i włóż do miski i dodaj mięso, a także cebulę, jajko, kumin, pietruszkę, kolendrę, sól z pieprzem. Wyrób całość na równomierną masę. Jeżeli masa będzie za miękka dodaj bułki tartej. 
2. Zwilżonymi dłońmi uformuj 8 podłużnych kiełbasek i nałóż je na szpadki lub długie wykałaczki. Posmaruj kiełbaski oliwą i grilluj przez blisko 10 minut z każdej ze stron. W tym czasie przygotuj dip jogurtowy poprzez wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
3. Gotowy kebab podawaj na szpadkach z dipem oraz zestawem sałat i pokrojonym na plasterki pomidorem i cebulą.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Tarator - chłodnik po bułgarsku

Tarator

- bułgarska zupa z ogórka i jogurtu

Tarator to niesłychanie popularny w Bułgarii rodzaj chłodnika na bazie jogurtu lub zsiadłego mleka. Najczęściej pełni rolę przystawki, zupy przed głównym daniem lub tez jako przekąska, czy też antidotum na dolegliwości po suto zakrapianej nocy. Jego przygotowanie jest bardzo proste, a składniki potrzebne do przygotowania chłodnika są w najbliższym sklepie ogólnospożywczym. Wystarczy pokroić ogórek w drobna kosteczkę dodać do miski z cienko pokrojoną sałatą i zmiażdżonym czosnkiem. Całość zalewa się jogurtem rozmieszanym z woda i odpowiednio doprawia solą pieprzem, skrapia oliwą, posypuje koperkiem i zrumienionymi orzechami włoskimi. Niemalże identyczny rodzaj zupy jada się także w Turcji, przyprawia się ją dodatkowo siekaną natką pietruszki oraz koperkiem, a podaje chlebkiem pide. Na upalne dni jest to danie idealne i smakuje wyśmienicie. 

Składniki dla 2-3 osób:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 100 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
• 1 ogórek sałatkowy, drobno pokrojony
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki oliwy lub oleju z orzechów włoskich
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ogórek  oprósz solą i odstaw.
2. orzechy zrumień na suchej patelni i odstaw do wystygnięcia.
3. Kwaśną śmietanę rozmieszaj z jogurtem naturalnym i zmiażdżonym czosnkiem, dopraw solą i pieprzem.
4. Odsącz wodę z pokrojonych ogórków, wymieszaj je z przygotowanym jogurtem, wymieszaj je z przygotowanym jogurtem i schłódź w lodówce. Ewentualnie możesz dolać trochę wody, jeżeli konsystencja jest zbyt gęsta.
5. Rozlej zupę na talerze, posyp uprażonymi orzechami włoskimi oraz skrop olejem lub oliwą. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Ajran

Ayran

- najpopularniejszy turecki napój

Ajran to bardzo popularny turecki napój. Wytwarza się go z jogurtu i wody - zarówno gazowanej jak i niegazowanej. Smak napoju wzmacnia się solą, czasami pieprzem. Ajran powinno się podawać w postaci schłodzonej i często spienionej. Napój coraz częściej możemy spotkać w lokalach serwujących popularne kebaby i inne dania tureckie. Ajran jest popularnym napojem nie tylko w Turcji, ale także w innych krajach Bliskiego Wschodu. Na tureckiej prowincji popularne jest witanie ajranem przybyłych gości. Szczególnie ceniony jest w okresie upałów, bowiem świetnie gasi pragnienie i ma działanie odświeżające, szczególnie, kiedy do napoju doda się posiekaną miętę. Pozycja ajranu w Turcji, jest tak silna, ze nie zagrażają mu popularne na zachodzie napoje produkowane przez globalne koncerny. Do niedawna, kupowałam ajran, przy okazji stołowania się w tureckich barkach, tym razem spróbowałam go zrobić samodzielnie w domu. Jest to wyjątkowo proste, wystarczy jogurt naturalny, woda i sól. Do wykonania piany użyłam spieniacza do mleka, sprawdził się idealnie w swojej roli. Ajran rzeczywiście jest orzeźwiający, a jego inny od powszechnych napojów słodzonych smak jest bardzo ciekawą odmianą. 

Składniki na 2-3 porcje:

• 1 duże opakowanie jogurty naturalnego ok. 250 ml
• 250 ml wody gazowanej
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Do wysokiego naczynia wlej jogurt naturalny i wodę gazowaną. Dodaj sól i za pomocą blendera miksuj aż powstanie jednolity płyn bez grudek. 
2. Spieniaczem utwórz pianę i rozlej do wysokich szklanej. Najlepiej użyć jogurtu i wody prosto z lodówki. Opcjonalnie możesz dodać poszatkowanych liści mięty.

Smacznego!

Krem migdałowy

Krem migdałowy

turecka mlecznie-migdałowa słodycz

W Turcji słodycze nie pełnią jedynie funkcji deser. Podawane są także na śniadanie, między posiłkami, podobnie także i u nas pełnią funkcje prezentu. Słodycze tureckie z reguły są wyjątkowo słodkie - tak jak m.in. baklava. Słodkości serwowane w byłym Imperium Osmańskim zupełnie nie przypominają europejskich słodkości, które często skupione są na ciastach i ciastkach, w Turcji dominują owoce, orzechy i miód. W Turcji funkcjonują konkretnie sklepy serwujące w sposób ujednolicony słodycze. Po dania mleczne, gdzie można zakupić i skosztować słynne puddingi muhallebi, czy też przysmak pochodzący ze Stambułu tavuk göğsü kazandibi - słodki deser z mleka i kurczaka - należy się udać do sklepów zwanych Muhallebici. Zatem. jak mawia stare tureckie przysłowie: jedz słodko i mów słodko.

Składniki na 3-4 porcje:

• 600 ml mleka
• 120 g migdałów
• 30 g mąki ryżowej
• 120 g cukru
• 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:

1. Sparz migdały wrzątkiem, ostudź i ściągnij skórkę. Jeśli używasz płatków migdałów - pomiń ten krok. Odłóż 4 migdały lub kilka ich płatków do przyozdobienia całości. Resztę zmiksuj z 2 łyżkami mleka.
2. Mąkę ryżową wymieszaj z 4 łyżkami mleka. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem, mieszając, aby cukier rozpuścił się. Dodaj trochę ciepłego mleka do mąki ryżowej, zamieszaj i wlej z powrotem do rondla z mlekiem. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż całość zgęstnieje. Rozlej do salaterek i schłódź.
3.  W małym garnku  roztop 1 łyżkę cukru na karmel. Zdejmij z ognia, wsp migdały i obtocz je w karmelu. Przybierz nimi schłodzony już krem. Dodatkowo możesz posypać lekko brązowym cukrem. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Tzatziki

Tzatziki

- grecki sos idealny do potraw z grilla

Znana grecka przystawka tzatziki, a z polskiego cacyki stanowi najbardziej popularne nie tylko w Grecji, ale i na całym świecie przybranie i dodatek do potraw z grilla, smażonych oraz pieczonych. Idealnie komponuje się z mięsem, ale także może być serwowana na kanapkach, lub zapieczonym pieczywie. Nazwa tzatziki pochodzi od tureckiego dania cacık, które ma bardzo zbliżone składniki, a zasadnicza różnica polega na tym, że turecka wersja jest bardziej płynna. Zatem tak - tzatziki, wcale nie pochodzi z Grecji, ale Tureckiego Imperium, kiedy to w dawien dawnych czasach turecki władca zwykł jadać sos tzatziki wraz z pieczywem - tak głosi plotka. Dla wielu ludzi nazwa potrawy jest niezwykle trudna do wymówienia, ze względu na skomplikowaną zbitkę głosek - dla Polaków - jest banalnie prosta, nie takie dźwięki z siebie jesteśmy w stanie wydobyć. A teraz wybaczcie - karkówka z grilla z dodatkiem tzatziki już stygnie! 

Składniki:

• 1/2 świeżego długiego ogórka
• 250 ml gęstego jogurtu typu greckiego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 5-6 liści świeżej mięty
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 pęczka świeżego koperku
• sól, świeże zmielony pieprz
• ewentualnie: 3 czarne oliwki, drobno pokrojone

Przygotowanie:

1. Ogórka obierz ze skórki, tak aby w kilku miejscach pozostała zielona skórka. Rozkrój wzdłuż na 4 części, usuń gniazda nasienne. Posól i odstaw, aby soki wypłynęły, następnie odsącz od nadmiaru soków za pomocą papierowego ręcznika. Pokrój w bardzo drobną kostkę.
2. Do salaterki wlej jogurt, posiekane drobno liście mięty, starty czosnek, posiekany drobno koperek, oliwę. Wymieszaj. Dodaj pokrojonego ogórka i sok z cytryny, ewentualnie oliwki. Dopraw solą i pieprzem. Ogórek powinien być delikatnie wyczuwalny w potrawie. Skrop dodatkowo oliwą i włóż do lodówki. Sos podawaj schłodzony. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Greedy Gourmet

Smacznego!

Herbata z cynamonem i kardamonem

Czarna herbata z laską cynamonu

kardamonem, szczyptą imbiru i goździkami

Każdy, kto od czasu do czasu odwiedza knajpy, a coraz częściej także dobrze prosperujące restauracje serwujące tureckie specjały, a głównie to, co z Turcją się kojarzy, czyli kebaba - miał prawdopodobnie szczęście skosztowania niesamowitej w smaku podawanej tam herbaty. Zarówno parzenie herbaty, jak i kawy to niezwykły i wcale nie tak prosty rytuał. Do sporządzenia herbaty po turecku potrzebny jest specjalistyczny dwufazowy czajnik, to właśnie dzięki niemu herbata ma tak niezwykły aromat i smak. W herbatach, które są dodatkiem do zamówionego dania w polskich barach z kuchnią dawnego Imperium Osmańskiego można wyczuć delikatna nutę cynamonu i innych aromatycznych przypraw. Herbata smakuje mi tak bardzo, z chęcią piję ją samą. A od dziś przygotowuję samodzielnie. Spróbujcie i Wy!

Składniki na 2 filiżanki:

• 2 łyżki czarnej granulowanej herbaty (użyłam gatunku Assam)
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka goździków
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• szczypta sproszkowanego imbiru lub łyżka świeżo startego

Przygotowanie:

1. Do rondelka wlej dwie szklanki wody (jeżeli chcesz zwiększyć ilość porcji herbaty dodaj jedynie cukru i łyżek herbaty- resztę składników pozostaw bez zmian). Dosyp herbatę i gotuj na małym ogniu.
2. Dodaj laskę cynamonu, goździki i szczyptę imbiru. Gdy temperatura wody wzrośnie dodaj kilka ziaren kardamonu w łupinach. Trzymaj na ogniu do zagotowania herbaty. Rozlej przy pomocy sitka do szklanek. 

Smacznego!

Roladki z bakłażana i fetą

Roladki bakłażanowe z serem feta

- z dodatkiem liści pietruszki i mięty

Mimo, że psianka podłużna uprawiana jest w parnych tropikach, czy subtropikach, warzywo stało się ukochaną rośliną spożywaną przez kraje wielu innych stref klimatycznych. Tam, gdzie uprawy bakłażana są nabardziej powszechne, czyli w m.in. w Indiach, oberżynę często traktuje się jako pokarm ludzi ubogich. Jeśli dać jej odpowiednie warunki do rozwoju, plony można zebrać już po pół roku od zasiewu. W Turcji bakłażany są warzywem cenionym, ze względu na walory smakowe, a takze fakt, że są tak uniwersalne. Można je faszerować, kroić miąższ w kostkę, dusić, gotować i smażyć, czy piec. Można także tworzyć z nich rolady - i taki pomysł mam do zaoferowania na dziś. Roladki z nadzieniem z fety - w oryginale powinien być ser owczy - w końcu feta to przybytek pochodzenia greckiego. Danie idealne sprawuje się jako przystawka.

Składniki;

• 1 średniej wielkości bakłażan
• sól
• 3-4 łyżki oliwy
• wykałaczki

Nadzienie:

• 125 g sera feta (w oryginale ser owczy)
• 1/2 papryczki chilli, drobno pokrojonej
• 1 garść liści mięty, poszatkwane
• 1 garść natki pietruszki,, poszatkowane
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• szczypta mielonej słodkiej papryki

Przygotowanie:

1. Umyj bakłażana i usuń szypułkę z nasadą. Pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Ułóż na desce, oprósz solą z obu stron i odstaw na 30 minut.
2. Przygotuj nadzienie: Umyj, osusz i posiekaj drobno listki mięty i pietruszki. Równie drobno pokrój papryczkę chilli. Zetrzyj widelcem ser feta i wymieszaj wraz z ziołami, chilli i przyprawami.
3. Spłucz pod zimną wodą plastry bakłażana i osusz papierowym ręcznikiem. Na każdy nałóż po łyżeczce, dwóch, nadzienia i zwiń w roladkę. Przeciśnij przez wykałaczkę aby roladki nie rozkręciły się. Usmaż roladki na patelni z oliwą z każdej strony. Przybierz miętą i podawaj jeszcze ciepłe z chlebem.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy".

Börek z fetą i miętą

Börek  z serowym nadzieniem

 z miętą i skórką z cytryny

Osoba, która potrafi przygotowac börek w domu, jest darzona dużym szacungiem w kręgu rodziny i przyjaciół. Przygotowanie ciasta yufka, z którego oryginalnie się przyrządza się börek pochłania wiele czasu i jest pracochłonne. Obecnie gotowe płaty ciasta yufka można kupic w sklepie, nadzienie nie jest już tak skomplikowane. Börek, tradycyjnie przygotowuje się z sera owczego, ziół i świeżych liści szpinaku. Danie często przybiera formę zapiekanki, którą po upieczeniu kroi się na kwadraty. Istnieją także wersje z nadzieniem z rybą, czy mięsem, ale są one znacznie mniej popularne. Potrawę serwuje się zarówno jako przystawkę, jak i danie główne, czasem pełni funkcję pożywnego śniadania. 

Składniki:

• 2 prostokątne płaty ciasta francuskiego
• 200 g sera feta
• 200 g gęstego jogurtu typu grecki/turecki (6-10% tłuszczu)
• 1 garść liści świeżej mięty
• 1/2 łyżeczki skórki startej cytryny
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka oliwy

Przygotowanie:

1. Przygotuj nadzienie: Rozgnieć ser feta, dodaj jogurt i wymieszaj. Posiekaj drobno listki mięty i wraz z startą skórką cytryny dodaj do masy serowo-jogurtowej. W razie potrzeby przypraw pieprzem. Dodaj łyżkę oliwy i ponownie wymieszaj na jednolitą masę.
   
2. Rozwinięty płat ciasta francuskiego pokrój na kwadraty około 10x10 cm. Po środku każdego nałóż po 1-2 łyżeczki nadzienia serowego. Złóż ciasto w trójkąty, sklejając jego brzegi.
   
3. Wyłóż ciasta na natłuszczoną blachę i piecz przez około 30 minut  w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni, lub do momentu kiedy staną się lekko rumiane.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Manti - pierożki tureckie

Pierogi z serem feta i sosem jogurtowym

- turecka szkoła lepienia pierogów

Mantı, to popularne pierożki wywodzące się z kuchni tureckiej, ale popularne na całym Kaukazie, Azji Środkowej oraz islamskiej częściach Chin. Te niewielkie pierogi zdobyły także rzeszę fanów na terenach całego byłego ZSSR. Najczęściej wypełnione są nadzieniej z mielonego mięsa jagnięcgo i mieszanką przypraw. Dzisiaj troszkę mniej mięsna wersja z serem feta. Manri narodziło się z Anatolii, zostało wprowadzone w świat przez migrujące ludy tureckie w okresie panowania Imperium mongolskiego oraz dynastii Timurydów. Tureccy jeźdźcy mongolscy,których życie spowite było ciągłymi wyprawami, często mieli ze sobą zamrożone lub suszone manti, które szybko mogli zagotować nad ogniskiem. Inną opularną nazwą tej potrawy jest tatar böregi, co wskazuje i podkreśla popularność dania wśród ludów koczowniczych. Danie jest delikatnie pikantne w smaku i smaczne. Wraz z sosem jogurtowym, sprawia, że potrawa staje się rozkoszą dla poniebienia. Zatem komu w drogę, temu pierożka.

Składniki:

Ciasto:

• 400 g mąki
• 1 łyżka roztopionego masła
• 1 jajko 
• sól

Nadzienie:

• 1 czerwona papryczka chilli, drobno pokrojona, oczyszczona z gniazda nasiennego
• 2 cebule dymki, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnki, drobno posiekane
• 200 g sera feta
• 1 jajko

Sos:

• 200 g jogurtu (użyłam typu greckiego)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka mielonej papryki

Przygotowanie: 

1. Przygotuj ciasto: przesiej mąkę do miski, dodaj  jajko i roztopione masło, dosyp odrobinę soli i dolej 1/2  szklaki wody. Wyrób gładkie ciasto. Możesz dolać wody, jeśli ciasto wydaje się zbyt mało spręzyste i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. 
   
   
2. Przygotuj nadzienie: rozetrzyj widelcem ser feta, dodaj papryczkę i poszatkowaną cebulę i czosnek. Dodaj jajko i wymieszaj. Ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
   
   
3. Rozwałkuj cienko ciasto na stolnicy posypanej mąką. Pokrój płat na kwadraty o boku 4 cm. Na każdy połóż około 1/2 łyżeczki nadzienia. Uformuj pierożek chwytając go za wszystkie krawędzie i przyciskając palcami wzdłuż rogów.
   
   
4. Wrzuć pierogi do garnka wypełnionego wrzącą osoloną wodą. Gotuj pierogi na wolnym ogniu przez około 4 minuty - aż do momentu ich wypłynięcia na powierzchnie wody. 
   
   
5. Przygotuj sos: do jogurtu dodaj sok z cytryny i pół łyżeczki ostrej papryki. Rozpuść masło i dodaj pozostałą mieloną paprykę - zamieszaj. 
   
   
6. Odcedź pierogi, rozłóż na talerze, polej sosem jogurtowym  i pokrop masłem z papryką. 
   
   
   
   
   Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita
   
   
   
   
   
   
   
   
   Smacznego!

Sarma

Faszerowane liście winorośli z cytryną

- gołąbki po turecku

W większości krajów spożywa się jedynie owoce winnej latorośli, tylko w nielicznych rejonach świata jada się również liście rośliny. Jednym z krajów, gdzie chętnie zamiast liści kapusty, stosuje się do zawijania nadzienia liści winnej latorośli to Turcja. Gołąbki z liści winogron nazywa się sarma, dolma, czy też dolamades w Grecji. Nadzienie potrawy może być zarówno mięsne i bezmięsne, gotowane na parze i smażone. Dolma po turecku oznacza "nadziewane rzeczy"Jednak to słowo dotyczy ogólu warzyw, które się nadziewa - cukinii, bakłażanów, papryki i innych. Jeśli sprawa dotyczy już zawijanych liści winorośli z farszem, to precyzyjniej danie nazwać sarmą. Nazwa pochodzi od tureckiego czasownika oznaczającycego "zawinąć". Na świecie jednak ta ogólna nazwa przyjęła się bardziej. Dolma gotowana z oliwy z oliwek bez mięsa mielonego jest czasem nazywana yalancı dolma "yalancı" dosłownie oznacza "kłamcę", czyli fałyszwe, bo bezmięsne nadzienie. Zachęcam do spróbowania tych nietuzinkowych oszustów. Zapach soku z cytryny orzeźwiająco działa na zmysły. Najlepiej spożywać je lekko ostudzone, ale nie zimne. Liście lepiej wybrać mimo wszytsko mniejsze - przy większych liście są nieco sztywniejsze i twardsze.

Składniki:

• 250 g świezych liści winorośli
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 pomidor, sparzony, obrany ze skórki
• 150 g ryżu
• 2 łyżki oliwy
• 50 g rodzynek
• 50 g orzeszków piniowych (użyłam poszatkowanych ziemnych)
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• szczypta mielonego cynamonu
• szczypta mielonego  ziela angielskiego
• pieprz i sól
• sok z 1/2 cytryny
• plasterki z cytryny

Liście winorośli po i przed obgotowaniem

Wykonanie:

1. Obgotuj przez chwilę liście winorośli w osolonym wrzątku. Po ostudzeniu odetnij ogonki z liści. Za pomocą blendera zmiksuj pomidora.
2. Usmaż poszatkowaną cebulę na łyżce oliwy. Jak tylko cebula się zeszkli dodaj przecier pomidorowy, ryż, orzeszki, oraz rodzynki. Sna z orzez chwilę i dodaj zblendowane pomidory i zalej 2 szklankami wody. Przypraw papryką, cynamonem, zielem angielskim, solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu, mieszajac od czasu do czasu - do momentu aż ryż wchłonie wodę. Odstaw do wystygnięcia. Dodaj sok z cytryny i zamieszaj.
3. Na każdy liść winorośli nałóż około 2 łyżek farszu, złóż brzegi i zawiń farsz wokół liścia.
4. Na rozłożonych na dnie garnka plasterkach cytryny połóż roladki. Zalej dwiema szklankami wody i skrop resztą oliwy. Gotuj prez około 20 minut na wolnym ogniu. Podawaj po wystudzeniu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!