Strucla z powidłami

Strucla z powidłami domowej roboty

- drożdżowe ciasto z nadzieniem porzeczkowo-malinowym

Każdy o strucli słyszał, wielu smakowało, jednakże nieco mniej osób wie coś więcej na jej temat. Jak łatwo się domyśleć, strucla podobnie jak mylony ze struclą strudel ma korzenie germańskie. Korzeni strucli należy doszukiwać się w Bawarii. Z języka niemieckiego der Strietzel należy do wypieków drożdżowych przygotowwanych na bazie mąki, jajek, masła, mleka i oczywiście drożdży. Strucla jest niewątpliwie ciastem świątecznym. Oryginalna strucla bawarska nazywana finezyjnie i z lekkością ołowianej kuli Allerheiligenstriezel przybiera postać długiego pieroga, czy też wydłużonej zaplecionej w warkocz chałki z dodatkiem rodzynek. Zwykle bywa udekorowana delikatnie cukrem,  płatkami migdałów lub nasionami maku. W niektórych regionach dla wzmocnienia do ciasta dodawany jest rum, czy też sok z cytryny. Tradycyjnie w Austrii i Bawarii ciastem obdarowywano w Dzień Wszystkich Świętych. W XIX w. jako, że ciasto było uznawane jako luksusowe, zamożniejsi częstowali nim uboższych, a wszczególności dzieci. W austriackim Linz ciastem obdarowywano z okazji zbliżającego się końca roku, miało przynieść szczęście i sukces w Nowym Roku. Istniał zabobon, że jeżeli ciasto nie wyrosło w rodzinie należało się spodziwać czyjejś śmierci czy innej nieprzyjemności. Mimo ryzyka, tradycja wypiekania strucli nie minęła. Obecnie jest to często wypiekane ciasto w okresie świątecznym i sprzedawane na jarmarkach bożonardzeniowych. Na szczęście moja strucla ładnie wyrosła, była niezwykle smaczna i mimo, że wyszła jej znaczna ilość to zniknęła w mgnieniu oka. Tego i Wam życzę. Ciasto jest proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. Jako nadzienie wykorzystałam wspomnienie lata - domowej roboty dżem porzeczkowo-malinowego. 

Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 90 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 100 g masła, roztopionego
• 1 łyżeczka soli
• 12 g suchych drożdży
• 300 g powideł lub dżemu
• mleko do posmarowania 

Kruszonka:

• 1/2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki masła
• 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, następnie dodaj pozostałe składniki: jajka, mleko, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto na koniec dodając rozpuszczone masło. Wyrabiaj do momentu, aż stanie się miękkie i elastyczne. Uformuj kulę i włóż do oprószonej mąką miski. Odstaw miskę przykrytą ściereczką w ciepłe i bezwietrzne miejsce na około 1,5 godziny do wyrośnięcia. 
2. Po upływie wskazanego czasy wyrób delikanie ciasto i podziel je na dwie części. Każdą z części rozwałkuj na długość blaszki. Posmaruj połowa zawartości słoika z powidłami i zawiń w roladę. W ten sam sposób postąp z drugą połowa ciasta. 
3. Zawinięte rolady ułóż na blasze o w odległości od siebie, blache nakryj sciereczką i ponownie pozostaw do wyrośnięcia. Kiedy rolady zetkną się ze sobą za pomocą ostrego noża natnij wzdłuż po środku niemalże do samej blachy. Stucle powinny się rozłożyć na boki i w ten sposób wypełnić blachę. 
4. Połącz ze sobą wszystkie składniki na kruszonkę wyrabiając palcami do momentu powstania właściwej konsystencji kruszonki.
5. Przed samym wstawieniem do piekarnika posmaruj wierzch ciasta mlekiem i posyp równiemiernie przygotowaną kruszonką. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut. 

Przepis zaczerpnięty- zmodyfikowany z "Moje wypieki. Wielki powrót" Dorota Świątkowska

Smacznego!

Bożonarodzeniowa zupa caldo dourado

Caldo dourado

- portugalska zupa bożonarodzeniowa

Caldo po portugalsku oznacza zupę. Ten rodzaj potrawy często gości na portugalskich stołach. Zupy najczęściej są treściwe, pełne warzyw, mięsa i innych dodatków. Mówi się, że portugalska gospodyni potrafi jedną zupą nakarmić całą rodzinę i zapewnić siłę do dlaszej pracy. Zupy w Portugalii z całą pewnością mogą pełnić role samodzielnego posiłku. Nierzadko z resztą bywa, że trudno jest odróżnić zupę od potrawy jednogarnkowej. Caldo dourado to tradycjna potrawa przygotowywana na czas Bożego Narodzenia. W odróżnieniu od treściwych zup z tamtejszego regionu jest bardzo klarowna. Okres Bożego Narodzenia stanowi szczególnie ważny moment w roku dla portugalskiej rodziny. W tym czasie wszyscy się odwiedzają i wspólnie ucztują. Świąteczne menu różni się w zależności od regionu, również jeśli chodzi o zupy. Caldo dourado to jedna z przykładowych zup serwowanych w tym czasie w Portugalii. To idealne danie na pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia - po pierwsze, dzięki imbirowi - rozgrzewa, po drugie za sprawą czosnku -  doda zdrowia. W tym przypadku przejrzystość caldo duarado jest dodatkowym atutem, gdyż pozostawia siły i miejsce na kosztowanie kolejnych pyszności serwowanych na stole. Zachęcam do przygotowania!

Składniki dla 2-3 osób:

• 1/2 kurczaka (ok. 600 g)
• 1 cebula w łupinie, pokrojona w ćwiartki
• 2 marchewki, pokrojone w talarki
• 1 korzeń pietruszki, pokrojony w talarki
• 1/2 selera, pokrojonego w kostkę
• 1 korzeń imbiru (ok. 5 cm), pokrojony w cienkie plasterki
• 2 ząbki czosnku, obrane
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• sól, pieprz, świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. Do ganka włóż kurczaka, zalej go całkowicie  zimną wodą. Gotuj kurczaka na dużym ogniu. Zbierz szumowinę. Do garnka wsyp ziarna pieprzu, imbir, czosnek i listki laurowe. Dopraw solą.
2. Dodaj do zupy marchew, korzeń pietruszki, seler oraz cebulę. Gotuj na małym ogniu przez około 75 minut lub do momentu aż kurczak stanie się miękki. Wyjmij mięso z zupy, przecedź przez sito płyn dopraw solą. 
3. z ugotowanego kurczaka usuń kości i skorę. Mięso pokrój na cienkie paski.
4. Wywar rozlej do miseczek, dodaj kawałki mięsa z kurczaka, posyp posiekanym czosnkiem oraz natką pietruszki. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Portugalska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

 

Ciasteczka Linckie

Ciasteczka Linckie

- kocie oczka-

Ciasteczka linckie są typowymi łakociami znajdującymi regularnie swoje miejsce na świątecznym stole w rejonie dawnych Austro-Węgier. Na Słowacji występują pod nazwą Linecké koláčky. W Austrii znane są pod nazwą Linzer Plätzchen, czy też Linzer Augen. Na naszym Śląsku Cieszyńskim znajdziemy je pod uroczo brzmiącą nazwą Kocie Oczka. Do wykonania ciastek potrzebne są specjalne foremki z "dziurką" w środku. Na szczęście są już u nas dostępne w co niektórych sklepach, do tej pory ich obecność zauważyłam w dwóch sklepach. Do wypełnienia ciastek powinno się tradycyjne użyć konfitury malinowej. Ja użyłam dżemu porzeczkowego i był dobry. Zachęcam i zapraszam do wspólnego świątecznego pieczenia.

Składniki:

• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 350 g mąki
• 250 g masła
• 130 g cukru
• 1 białko
• szczypta soli
• 150 g dżemu z porzeczek
• + cukier puder do posypania dla chętnych

Przygotowanie:

1. Mąkę połączyć z pokruszonym masłem i cukrem. Dodać szczyptę soli, białko i wanilię po czym zagnieść na gładkie ciasto. Ciasto wstawić do lodówki na godzinę.
2. Ciasto rozwałkować na cienki placek- ok 3 mm. Wycinać ciastka- 1/2 z dziurką i druga połowa bez - jako "plecy". 
3. Ciasteczka piec w 200 stopniach przez 6 do 8 minut - aż będą złociste.
4. Dżem lub konfiturę podgrzać w garnku. Jeśli jest dużo pestek przetrzeć przez sitko. 
5. Roztopiony dżem rozprowadzamy po gładkich ciastkach i przyciskamy tymi z dziurką. 
6. Zostawiamy do wystygnięcia dżemu. Dekorujemy/lub nie cukrem pudrem.

Przepis zaczerpnięty z Tchibo.

Smacznego!

Gubbröra - szwedzka przystawka jajeczna z anchois

Gubbröra

- szwedzka mieszanka chłopa

Gubbröra stanowi rodzaj tradycyjnej szwedzkiej sałatki-przystawki sporządzanej z jajek ugotowanych na twardo, słonych filetów sardeli z dodatkiem ziół jak koperek, pietruszka i szczypiorek. Sałatkę podaje się najczęściej w zestawieniu z ciemnym żytnim pieczywem. Jest to niezbyt ciężka przekąska często podawana w okresie świątecznym. Potrawa może być podawana na zimno, ale bywa również i na ciepło w postaci smażonej. Istnieje wiele wariantów sałatki, które mogą zawierać takie dodatkowe składniki jak między innymi czerwona cebula, kawior, sardynki i śledzie. Niekóre wersje zawierają ziemniaki. Gubbröra według szwedzkiej tradycji powinna być podawana z wódką, czy tez mniej bogatym w procenty, niemniej jednak dobrym szwedzkim piwem. Moja tradycyjna gubbröra została wzbogacona o niewielką ilość dodatków, bo wyłącznie o czerowną cebulę i odrobinę pasty kawiorowej. Ze względu na chwilowy brak ciemnego chleba w domu, podałam ją na pszennych tostach. W przeciwności do obowiązującej tradycji podałam z herbatą, nie trunkiem - jako, że pora była conajmniej nieodpowienia, poranna. 

Składniki dla 2-3 osób:

• 2-3 jajka ugotowane na twardo
• 1 puszka/słoiczek anchois
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 2-3 łyżki pasty kawiorowej
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1. Jajka, cebulę i filety anchois drobno pokrój. Posiekaj pietruszkę, koperek i szczypiorek. Wymieszaj wszystko dokładnie wraz z dodatkiem śmietany i pasty kawiorowej.
2. Rozłóż sałatkę na kromki ciemnego pieczywa, ewentualnie zarumienione tosty. Przybierz listkami pietruszki, szczypioru lub koperku. Podawaj lekko schłodzone.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Sweden.se

Smacznego!

Melomakarono - greckie ciasteczka miodowe

Ciasteczka miodowe Melomakarono

- kruche, maślane, pyszne, greckie

Melomakarono to tradycyjny grecki deser o owalnym kształcie. Ciasteczka melomakarona przygotowuje się przede wszystkim w okresie świąt Bożego Narodzenia. Ciastka przygotowuje się z mąki lub czasami też z grysiku, skórki pomarańczowej z dodatkiem świeżego soku wyciśniętego z pomarańczy i oliwy z oliwek. Często dodaje się również cynamon i orzechy. Po upieczeniu ciastka maczane są na chwilę w miodzie i posypuje sie z wierzchu kawałkami orzechów włoskimi. Można spotkać się także z bardziej nowoczesną wersją ciastek z polewą czekoladową i wieloma innymi odmianami bazujących na tradycyjnej recepturze. Melomakarona to ciasteczka bardzo kruche. Te, które przygotowałam na bazie masła i oleju, co nadało im dodatkowo przyjemnego maślanego aromatu. Ciastka są wyjątkowo smaczne i sycące. Z przyjemnością powtórzę ten przepis. Ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu, co stanowi ich dodatkowy atut. Zachęcam do przygotowania.

Składniki:

• 125 g masła
• 2 łyżki startej skórki cytrynowej
• 1/3 szklanki drobnego cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki kruszonych orzechów włoskich
• 2/3 szklanki soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki miodu
• 2 łyżki kruszonych orzechów włoskich, dodatkowo
• 2 łyżeczki nasion sezamu

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni Celsjusza. 
2. Przy pomocy miksera wymieszaj masło, skórkę cytrynowa i cukier. Ubijaj, stopniowo dolewając olej, aż całość uzyska  lekką i spienioną konsystencję.
3. Do miski przesiej mąkę z dodatkiem proszku do pieczenia. Dodaj pokruszone orzechy i sok pomarańczowy. Wymieszaj całość aż do momentu powstania delikatnej masy.
4. Nabierz łyżką porcję ciasta i uformuj ciasteczko w kształcie jajka. Wyłóż ciastka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko spłaszcz ciastka i zwierzchy nakłuj je widelcem. 
5. Piecz w umiarkowanie nagrzanym piekarniku przez 20 minut, aż ciasteczka zbrązowieją. Pozostaw ciastka przez blisko 5 minut na gorących blachach przed ich wyłożeniem. 
6. W czasie pieczenia ciastek w małym rondlu podgrzej miód i przy pomocy pędzelka rozsmaruj go po wierzchu ciastek. Oprósz ciastka sezamem i dodatkowymi pokruszonymi orzechami włoskimi.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Słodko-kwaśna wieprzowina z warzywami

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

z warzywami

Jednym z najbardziej rozpoznawanych sosów chińskich, które kojarzą się własnie z tą kuchnią jest sos słodko-kwaśny. Nadaje on potrawie charakterystyczny smak. Chociaż powstał w Chinach, stał się szczególnie popularny w Europie i na Zachodzie. Sos przybiera postać marynaty, oryginalnie sporządza się go z wody, cukru, octu ryżowego i drobno posiekanych owoców. Stosowany jest do dań przede wszystkim mięsnych oraz do ryb. Sos słodko-kwaśny narodził się w chińskiej prowincji Hunan, jednakże sos z tego regionu nawet według samych Chińczyków nie przypomina tego sosu, jaki nazywamy słodko-kwaśnym. Zawartość octu i cukru jest bowiem niewielka, w porównaniu do proporcji do jakich przywykliśmy. Jednym z najbardziej znanych potraw chińskich jest kantońskie danie wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym. Danie latami ewaluowało i podlegało wielu zmianom. Ten rodzaj potrawy jest często serwowany w chińskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych. Nie mogłam sobie odmówić przygotowania tego dania. Wyszło smacznie, kolorowo i było syte. W sam raz na obiad w stylu orientalnym. Danie jest proste do przygotowania i nie wymaga stosowania gotowych sosów dla osiągniecia porządanego efektu.

Składniki dla 4-5 osób:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 2 łyżka sosu hoisin
• mąka kukurydziana
• olej do smażenia w płytkim tłuszczu
• 1/2 puszki kawałków ananasa
• 2 świeże ogórki
• 2 łyżeczki oleju arachidowego
• 1 średnia cebula, pokrojona na cienkie plasterki
• 1 średnia papryka, grubo pokrojona
• 1 łodyga selera naciowego, lub ćwiartka korzenia
• 2 łyżki sosu pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego, jasnego
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej, dodatkowo
• 1/4 szklanki bulionu drobiowego
• 1 marchewka, pokrojona w słupki
• kilka grzybów mun

Przygotowanie:

1. Pokrój wieprzowinę na plastry o grubości 1 centymetra. Wymieszaj mięso z sosem hoisin i obtocz w mące kukurydzianej. Rozgrzej olej w woku lub na dużej patelni i smaż polędwicę partiami w płytkim tłuszczu aż zbrązowieje. Odsącz plastry z oleju na papierowym ręczniku.
2. Odcedź ananasa i odstaw sok. Ogórki przekrój wzdłuż, wydrąż łyżką i usuń nasiona, następnie pokrój w grube plastry.
3. Rozgrzej olej w woku lub na patelni, smaż cebulę ciągle mieszając, do momentu aż się zeszkli. Dodaj marchew, paprykę oraz seler pokrojony w słupki, jeśli naciowy plastry oraz - smaż do momentu aż warzywa zmiękną.
4. Grzyby mun zalej wrzątkiem i pokrój w cienkie paseczki.
5. Dolej odstawiony sok z puszki, sos pomidorowy, sojowy, ocet oraz zmieszaną wcześniej makę kukurydzianą z dodatkiem bulionu. Całość gotuj aż sos zgęstnieje. Dołóż wieprzowinę, kawałki ananasa i ogórka. Podgrzewaj, aż składniki się wymieszają.
6. Wyłóż do misek lub na talerze, możesz podawać z dodatkiem na przykład ryżu, czy makaronu ryżowego.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Pokusa Janssona

Janssons frestele

- ziemniaczana pokusa ze Szwecji

Jansson frestele, w tłumaczeniu na polski znaczy pokusa Janssona. Jest to bardzo popularna w Szwecji zapiekanka z ziemniaków, cebuli, anchois lub szprotek i śmietanki. Jest to bardzo proste i często spotykane na szwedzkim stole danie. Najczęściej nazwę potrawy nawiązuje się do nazwiska śpiewaka operowego Adolfa Pelle Janzona, co jest dosyć wątpliwe, zważywszy na fakt, że obecna nazwa zapiekanki powstała wiele lat po jego śmierci. Znacznie bardziej przekonującą jest teoria, że nazwa potrawy została wymyślona przez Gunnara Stigmarka, redaktora szwedzkiego kalendarza gastronomicznego Gastronomik, który połączył potrawę z filmem z 1928 roku o tytule "Frestelse Janssons". Po raz pierwszy, przepis został opublikowany w 1940 roku i w szybkim czasie zaczął się cieszyć niemałą popularnością. Potrawa zwyczajowo przygotowywana w okresie świątecznym Bożego Narodzenia, czy Wielkanocy. Jest to danie obowiązkowe na Christmas smörgåsbord, czyli świątecznym szwedzkim stole. Potrawa jest także dobrze znana w Finlandii, gdzie figuruj pod nazwą Janssonin kiusaus. Szwedzka zapiekanka jest delikatna w smaku, jednakże bardzo ciekawa. Obawiałam się, że ze względu na połączenie ziemniaków i ryby danie zostanie odrzucone przez przyzwyczajone do tradycji męskie podniebienia, jednakże się myliłam. Potrawa świetnie spisze się jako danie samodzielne, ale może być jako dodatek do mięsa - chociaż tu radziłabym rozsądnie połączyć, ze względu na co prawda delikatny, ale ciągle wyczuwalny smak anchois w zapiekance. Pokusę Janssona zaliczę do potraw udanych. Kuchnia szwedzka, co raz bardziej zaczyna mnie interesować poprzez swoje niecodzienne dla mnie połączenia składników.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków, obranych 
• 1 duża cebula
•  4 ząbki czosnku
•  1 puszka filetów anchois, mała - ok. 50 g
•  250 ml mleka + 250 ml śmietanki 30% (użyłam 500 ml śmietanki)
• skórka otarta z 1 cytryny 
• 2 łyżki suszonego tymianku
• sól, świeżo zmielony pieprz
• olej 3 łyżki
• około 3-4 łyżek bułki tartej

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a ząbki czosnku na cienkie plasterki. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę z czosnkiem aż zmięknie i lekko się zarumieni.
2. Pokrój filety z anchois na mniejsze porcje, zachowaj zalewę. Wymieszaj anchois z cebulą i czosnkiem. Natłuść olejem boki naczynia, w którym będziesz piec zapiekankę - użyłam tortownicy, jeszcze lepiej sprawdzi się naczynie żaroodporne o podłużnym kształcie.
3. Ziemniaki pokrój na cienkie plasterki. W naczyniu wyłóż połowę pokrojonych ziemniaków, oprósz je solą, pieprzem, połową tymianku oraz skórki cytrynowej. Na ziemniaki rozłóż równomiernie cebulę z filetami anchois, następnie przykryj resztą ziemniaków. Ponownie oprósz solą, pieprzem, tymiankiem i resztą skórki cytrynowej.
4. Zapiekankę polej zalewą z anchois oraz śmietanką i mlekiem. Wierzch posyp bułką tartą. Włóż do piekarnika i zapiekaj przez blisko godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Sałatkę podawaj na ciepło z dodatkiem na przykład sałatki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Mirabelkowy Blog

Smacznego!

Ciasteczka korzenne

Ciasteczka korzenne

maślane święta

Czasami człowiek nie ma czasu. Albo ma, ale chciałby zjeść coś słodkiego na szybko. Albo została mu resztka przyprawy do piernika. Dla wszystkich "albo" dziś przepis na szybkie ciasteczka przed lub już świąteczne. Jak jeszcze użyłam do tego wałka z wzorkami do wycinania ciasteczek to robota poszła błyskawicznie. Dla wielbicieli mniej słodkich ciasteczek proponuję dodać trochę mniej cukru.

Składniki:

• 500 g mąki
• 200g cukru
• 250 g masła
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 jajko

Przygotowanie:

1. Mąkę mieszamy z cukrem. Dodajemy posiekane masło i mieszamy.
2. Dodajemy sól, przyprawę i z jajko. Szybko zagniatamy.
3. Rozwałkowujemy i wycinamy ciasteczka.
4. Pieczemy przez 10 minut - do zrumienienia w 175 stopniach.
5. Dekorujemy lub nie - w zależności od upodobań.

Smacznego!

Śniegowe kule

Śniegowe kule

o smaku migdałów

Prostota tego deseru wręcz poraża. Szybko wymieszać składniki i zrobić małe kulki. Ale za to smak... Rozpływają się w ustach. Podobieństwa można szukać w austriackich rogalikach migdałowych. I myślę że ich pochodzenie można śmiało umieścić w tym kraju. w końcu księżyc w pełni czy w nowiu to nadal księżyc. Zapraszamy do zrobienia małych słodkości jeszcze przed świętami. Już ostatni dzwonek do zmienienia menu na święta.

Składniki:

• 200 g masła
• 50 g cukru pudru
• 120 g mielonych migdałów
• 1 żółtko
• 350 g mąki

Przygotowanie:

1. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę.
2. Dodajemy żółtko, migdały i po trochu mąki. Nadal ucieramy.
3. Na koniec ciasto zagniatamy ręką, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut.
4. Po tym czasie z ciasta formujemy małe kulki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Pieczemy w 190 stopniach przez 20 minut.
6. Wyjmujemy i po wystudzeniu obsypujemy obficie cukrem pudrem.

Smacznego!

Deser pierniczkowy

Deser pierniczkowy

z dodatkiem jabłka i kremu

Święta już prawie za tydzień. Pewnie każdy ma już z góry ustalone menu. Jednak może w następne dni świąteczne lub w Sylwestra można sobie pozwolić na kreatywność. Dziś deser z wykorzystaniem resztek piernika. Ja wybrałam kawałki  piernika ucieranego, ale zasadniczo mogą być to resztki pierniczków lub pierników. Jest bardzo efektowny. Z uwag praktycznych proponuję nakładać go do małych szklanych pojemników, ponieważ jest bardzo słodki i sycący.
 

Składniki dla 6-7 osób:

• 4 jabłka
• 2 łyżki syropu klonowego
• 3 jajka
• 60g cukru
• 30 g masła
• 1/2 łyżeczki startego cynamonu
• 1/4 startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 250 g serka mascarpone
• 7 plastrów piernika

Przygotowanie:

1. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na drobną kostkę.
2. Na patelni rozpuszczamy 15 g masła. Dodajemy syrop klonowy, cynamon i gałkę i jabłka. Karmelizujemy. 
3. Odcedzamy i studzimy. Syrop należy zachować.
4. Piernik kroimy w kostkę, podsmażamy na 15 g masła dodając syrop z karmelizowania jabłek. Studzimy.
5. Żółtka jajek ucieramy z cukrem i ekstraktem waniliowym na kogel mogel. Dodajemy mascarpone.
6. Białka ubijamy na sztywną pianę. Łączymy z masą.
7. Składamy deser: w szklanych miskach rozkładamy połowę piernika, połowę kremu, piernik, jabłka i resztę kremu. Wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki. Można przyozdobić przed podaniem resztą jabłka.

Przepis zmodyfikowany z magazynu Kuchnia nr 12/2014

Smacznego!

Pierogi z gruszką i serem pleśniowym

Pierogi z gruszką i serem pleśniowym

- szybko, smacznie, inaczej

Pierogi na święta nie zawsze muszą być podawane z tradycyjnym farszem. W tym dniu potrawy mają być bezmięsne co nie znaczy że nudne. Małe pierożki z ciasta francuskiego smakują dobrze zarówno na ciepło jak i zimno. Tak więc można przygotować je jeszcze przed przyjściem gości, nie są czasochłonne. Jest to świetne rozwiązanie dla osób, którym coroczne tradycyjne menu spędza sen z powiek. Czasami warto postawić na nowy smak, który będzie stanowi powiew świeżości przy wigilijnym stole. Potrawa jak łatwo się domyśleć pochodzi z Francji - matki najlepszych serów pleśniowych, ciasta francuskiego oraz wyjątkowych połączeń smakowych. Gruszka i sery to zaskakująca, ale dobrana para. Potrawa jest idealna dla tych, którzy poszukują nowych smaków i doznań kulinarnych. Pierożki mają delikatny, słodko-słony smak. Ich kształt odmienny jest od tego, do którego przywykliśmy. Jest to z pewnością potrawa, która zaskoczy domowników.

Składniki: 

• 250 g ciasta francuskiego
• 100 g sera z niebieską pleśnią
• 1 duża gruszka 
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietany 18%
• przyprawy do smaku:
• mielona papryka, pieprz, starta gałka muszkatołowa
  sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Gruszkę kroimy na naprawdę drobną kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny by nie ściemniała.
2. Ser pleśniowy kruszymy bądź kroimy na drobne części, ucieramy ze śmietaną i przyprawami.
3. Z ciasta francuskiego wycinamy koła. Resztę ciasta zagniatamy, rozwałkowujemy i powtarzamy czynność.
4. Na każdy krążek nakładamy porcję masy serowej i gruszki. Brzegi smarujemy białkiem i sklejamy.
5. Resztę białka ubijamy z żółtkiem i smarujemy pierogi.
6. Pieczemy w 180 stopniach około 10 minut do zrumienienia.

Przepis zaczerpnięty z magazynu Kuchnia nr 12/2014

 

Smacznego! 

Ucierany piernik

Ucierany piernik

-szybko i prosto-

Sposobów na piernik jest wiele. Są takie, które muszą dojrzeć w zaciszu spiżarni. Nadziewane, przekładane, z bakaliami, na szybko... Dziś wersja gdzie miód jest zastąpiony melasą. Dzięki temu jest bardziej aromatyczny. Ciasto się robi szybko i nie wymaga szczególnego leżakowania.
Oryginalna nazwa piernika wywodzi się od słowa pierny czyli pieprzny. I rzeczywiście w przypadku odpowiedniej ilości i proporcji takich przypraw jak cynamon, anyż, kardamon czy gałka muszkatołowa może wyjść bardzo aromatyczny. Piernik jako ciasto pojawił się u nas dopiero w XVIII wieku jednak to w Krakowie powstał pierwszy cech zrzeszający piernikarzy. Kiedyś było to potrawa wskazująca na dobrobyt i statut materialny rodziny - ze względu na przyprawy korzenne. Cieszmy się zatem ciastem dobrobytu pełnym idei slow food- większość pierników potrzebuje czasu na zmięknięcie.

Składniki:

• 120 ml melasy
• 2 łyżki brązowego cukru
• 120 g mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• sól
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 1 jajko
• 60 ml mleka

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy melasę z cukrem tak by ten się rozpuścił.
2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, odrobiną soli i przyprawami. 
3. Dodajemy orzechy oraz jajko roztrzepane w mleku i mieszamy.
4. Powoli dolewamy melasę i mieszamy do połączenia składników.
5. Ciasto przelewamy do keksówki i pieczemy około 50 minut w 175 stopniach.

Przepis pochodzi z gazety "Kuchnia nr 12/2014"

 

 Smacznego!

Katarzynki

Katarzynki

pierniczki z długą datą przydatności

Do świąt jest jeszcze trochę czasu. Jednak niektóre dania wymagają dłuższego czasu dojrzewania. Tak jest właśnie z katarzynkami, które na początku są bardzo twarde. Dopiero po odleżeniu w puszce z jabłkami nabierają miękkości i wspaniałego aromatu. Katarzynki kojarzone są z Toruniem, a ich powstanie wiąże się z legendą. Podobno kiedyś mała Katarzynka - córka piekarza, chciała pomóc choremu ojcu. Po wyrobieniu ciasta nie wiedziała w czym je upiec więc powycinała w kształcie kółek. Jednak w trakcie pieczenia pierniczki się posklejały i tak powstały katarzynki. U nas bez tradycyjnego wyglądu za to wycinane przez małego pomocnika.

Składniki:

• 200g miodu naturalnego płynnego
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 100 g cukru pudru
• 1 jajko
• 450 g mąki 
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Do miodu dosypujemy przyprawy (do piernika, kakao, cukier) i mieszamy. 
2. Następnie dodajemy jajko, i mąkę z proszkiem. Całość zagnieść tak by ciasto było zwarte. Jeśli jest lepkie należy dodać więcej mąki.
3. Rozwałkowujemy ciasto na grubo - nie mniej niż 1 cm i wycinamy foremką wzorki.
4. Pieczemy na blasze w temperaturze 190 stopni około 15 minut.
5. Katarzynki przekładamy do puszki na zmianę z plasterkami jabłka i szczelnie zamykamy. Co 2-3 dni wymieniamy jabłko -żeby ciasteczka zmiękły, a jabłko nie spleśniało.

Przepis pochodzi ze strony http://www.mojewypieki.com/

Smacznego!

Bułgarski Chlebek

Bułgarski Chlebek

-słoneczko-

Pogacz, stanowi tradycyjny wypiek kuchni bałkańskiej, węgierskiej oraz tureckiej.  Jest to rodzaj drożdżowego chleba, przypominającego kołacz. Według tradycji pogacz powinien być pieczony w w popiele kominka, a następnie w samym piecu. Chleb przybiera wiele form - w zależności od regionu, gdzie się go wypieka. Najłatwiejsza formę tworzą pogacze powstałe na bazie ciasta drożdżowego. Wyrabia się go z różnego rodzaju mąki: pszennej, jęczmiennej,  czy żytniej, jak również z jej mieszanek, a także ziemniaków lub sera.Na wierzch chleba wykłada się sezam - zwykły i czarny, czy też z suszonym koperkiem. Pogacze spożywa się najczęściej jako przekąski do wina i piwa, a spotkać je można w większości piwiarni i najróżniejszych barkach. W Bułgarii pogacz tradycyjnie wypiekany jest w okresie Bożego Narodzenia. Na chleb kładziona jest moneta wraz z gałązką derenia, co ma symbolizować bogactwo i zdrowie. 

Składniki:

• 1 kg mąki
• 3 jajka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 450 ml mleka +1 łyżka
• 3 łyżki cukru
• łyżeczka soli
• 130 g masła
• 3 łyżki oleju
• 40 g świeżych drożdży

Przygotowanie:

1. Pokruszone drożdże mieszamy z łyżką cukru, mąki i mleka. Zostawić rozczyn do wyrośnięcia. (około 15 minut).
2. Do miski wlać mleko dodać jajka cukier i sól, sok z cytryny. Wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę i rozczyn. Zagnieść tak by ciasto odchodziło od rąk. Przykryć ściereczką i zostawić na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
3. Roztopić masło i zostawić do ostygnięcia. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich podzielić na kolejne 4 porcje. 
4. Każdą porcję rozwałkować na cienki placek.Każdy z nich posmarować masłem i zwinąć w rulon (4 placki jedna roladka).
5. Każdy wałek pokroić na trójkąty. Końcówki zwinąć w kule.
6. Tortownicę posmarować masłem. Ułożyć trójkąty w środku zostawiając odrobinę miejsca do wyrośnięcia. Zostawić na 20 minut.
7. Piec 30 minut w 220 stopniach.

Uwagi: Mi wyszły dwie tortownice.

Smacznego!

Kompot z suszu

Kompot z suszu

Albo go kochasz, albo nienawidzisz

Są potrawy bez których Wigilijny stół nie może istnieć. W moim domu należy do nich kompot z suszu. Ma on nie tylko walory smakowe ale i zdrowotne. Po wielkim obżarstwie warto się napić kompotu by pobudzić trawienie i uspokoić wątrobę.

Składniki:

• Suszone jabłka - 100 g
• suszone morele -100 g
• suszone śliwki 200 g
• 1 garść goździków
• 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie:

Wszystko wkładamy do jednego garnka i gotujemy aż powstanie aromatyczny kompot.

W trakcie warto spróbować i ewentualnie dosłodzić. Proporcje są podawane na oko, do wielgachnego garnka.

Smacznego!

Kapusta postna

Kapusta Postna

"Dobre. Tylko czemu nie ma w tym mięsa?"

Każda Pani lub Pan domu ma swój tajny przepis na kapustę postną. Czasami się nawet zdarza, że każdy z domowników sposób na przygotowanie kapusty postnej spostrzega zupełnie inaczej. Dziś wersja Pana Domu z magicznymi sztuczkami. Zdradzone tylko i jedynie Podróżom na języku. Mężczyzna od kuchni strony. Zachęcamy do spróbowania!

Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• duża zielona kapusta (około 1,5kg)
• 2 garści rodzynek
• śliwki suszone - całe opakowanie
• grzyby suszone
• kminek do smaku

Przygotowanie:

1. Kapustę zieloną szatkujemy wrzucamy do garnka. Dodajemy kapustę kiszoną z sokiem. Gotujemy na małym ogniu.
2. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem by spęczniały. Wrzucamy wraz z śliwkami i rodzynkami.
3. Dodajemy kminku do smaku i gotujemy gotujemy gotujemy od czasu do czasu mieszając by się nie przypaliło. Na noc warto wystawić na balkon no chyba że ktoś ma dużą lodówkę.

Uwagi: 

• 2 kg to wersja na maxi garnek. Przy mniejszym należy zachować proporcje pół na pół.

Smacznego!

Ryba w galarecie

Filety z pstrąga w galarecie

- gdy w kuchni króluje mama

Kiedy ja szaleję z globusem po kuchni, moja mama kultywuje kuchnie polską. Od dłuższego czasu rzadko powtarzam dania - w końcu tyle zostało do odkrycia! W tym czasie mama pilnuje, aby z jadłospisu niektóre potrawy tradycyjnie się powtarzały. Jedną z tych potraw jest ryba w galarecie. Serwowana zawsze w okresie świątecznym - potrawa lekka, po którą z chęcią się sięga podczas rodzinnej biesiady. Tak jak to bywa z daniami tradycyjnymi - każda kucharka ma swój własny przepis. Przedstawiamy filety z pstrąga w galarecie z marchewką, jajkiem, natką pietruszki, groszkiem i kaparami. Jak wiadomo - od mamy smakuje najlepiej!

Składniki:

• 2 pstrągi
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/8 selera
• 2 listki laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskie
• 4-5 ziaren pieprzu
• 2 jajka, ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka opłukanych kaparów
• 4-5 łyżek zielonego groszku z puszki
• dodatkowo - kilka liści natki pietruszki
• 1 opakowanie żelatyny - zastosowanie zgodnie z przepisem na opakowaniu
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Na dno garnka włóż oczyszczone filety pstrąga, skórą do dna. W całości lub pokrojone na większe kawałki włóż także obraną marchewkę, pietruszkę i seler. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz z solą. Zalej wodą aż do pokrycia wszystkich składników. Gotuj przez około 20 minut.
   
2. Łyżką cedzakową wyciągnij na deskę filety pstrąga oraz wszystkie warzywa z wywaru. Zdejmij skórę z filetów i usuń ości, które ewentualnie mogą się jeszcze znajdować w rybie. Pokrój na części i ułóż rybę na dnie salaterki. Pokrój marchew i jajko w plasterki. Wyłóż groszek, kapary i listki natki pietruszki.
   
3. Przecedź powstały wywar z ryby i warzyw. Z około pół litra wywaru dodaj taką ilość żelatyny, jaką proporcję podaje producent żelatyny na opakowaniu. W moim przypadku były to około 3-4 łyżeczek żelatyny. Dodaj do żelatyny kilka łyżek z wywaru - wymieszaj i dodaj już do niegotującego się wywaru. Wymieszaj całość i poczekaj aż lekko stężeje. Dla zaostrzenia smaku dodaj wedle uznania soku z cytryny.
   
4. Troszeczkę stężałą żelatynę rozlej do salaterki z rybą i resztą składników. Odstaw w chłodne miejsce do stężenia. Przechowuj w lodówce.

Przepis zaczerpnięty - niezmodyfikowany  od Mamy

Smacznego!

Sałatka śledziowa z buraczkami

Sałatka śledziowa z buraczkami

- bo sałatki są jak Ogry: mają warstwy-

Na każdym Wigilijnym stole na pewno pojawi się śledź. W takiej lub innej postaci. U nas w wersji sałatkowej.  Sałatka nie tylko efektowna, ale i pyszna. 

Składniki:

• 2 duże buraki lub 3 średnie
• duży słoik majonezu
• 1 średnia cebula
• 2 szczypiorki
• 5 jajek
• 3-4 ziemniaki
• paczka śledzi majtas 500g
• pół cytryny
• pieprz
• olej

 Przygotowanie:

1. Buraki, ziemniaki i jajka gotujemy. Buraki ścieramy na tarce z grubymi oczkami i kropimy cytryną by nie straciły koloru.
2. Śledzia, jajka, cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę. Szczypiorek w paseczki. W dużej przezroczystej misce wkładamy warstwami:

• śledzie
• cebulę z odrobiną oleju i popieprzoną do smaku
• ziemniaki
• majonez
•  buraki
• jajka
• szczypiorek

4. Warstw kładziemy tyle ile mamy miejsca kub produktów. Średnio wychodzą dwa cykle.

5. Wierzch smarujemy majonezem i przyozdabiamy szczypiorkiem.Całość wstawiamy do lodówki by się przegryzła na 2 h przed podaniem.

Smacznego!

Turrón de Alicante

Ciastka a la Turrón de Alicante

- hiszpański nugat z prażonymi migdałami

Hiszpanie przygotowują Turrón  w okresie Bożego Narodzenia. Podobny smakołyk przygotowywany jest we Włoszech, a także w Czechach. Tradycyjny deser wykonuje się z miodu, białek jaj razem gotowanych do momentu skarmelizowania miodu oraz migdałów, rzadziej orzechów laskowych i piniowych. Istnieją dwa rodzaje deseru - turrón z Alicante oraz z Jijony. Pierwszy zawiera głównie całe prażone migdały, drugi zawiera migdały utarte na pastę. Turrón de Alicante przykrywa się na wierzchu opłatkiem i podczas świąt dzieli się nim ze wszystkimi bliskimi - rodziną i przyjaciółmi. Jedna z poszlak tłumaczących powstanie potraw mówi, że należy czas wynalezienie słodyczy należy połączyć z czasem inwazji arabskich na Półwysep Iberyjski. Wtedy to, do Hiszpanii zostały sprowadzony cukier i miód pomarańczowy. Turrón bardzo szybko zyskał na popularności i stał się przedmiotem handlu. Nugat został wspomniany nawet w pierwszej słynnej na całym świecie opowieści o Don Juanie "Zwodziciel z Sewilli" napisanego przez Tirso de Milina. W czasach obecnych sławetne turróny można spotkać na szeroką skalę, a spożywane są już nie tylko w okresie świątecznym. Mój turrón do końca nie powstał zgodnie z oczekiwaniami - może kwestia tego, że trzymałam się raczej ściśle przepisu, co nie do końca leży w mojej naturze. Masa wyszła zbyt miękka i nie uległa dostatecznemu stężeniu. Wyszły za to niesamowicie wyborne ciasteczka w andrucie - prawidłowy andrut, czyli tzw. opłatkowy poszedł na wyściółkę, na górę natomiast wafel. Poniżej przedstawiam skorygowany przepis, który mam nadzieję, posłuży do powstania prawidłowego turróna.

Składniki:

• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki płynnego miodu
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka prażonych migdałów
• szczypta soli
• 2 większe wafle (najlepiej ryżowe)
• skórka starta z 1/2 cytryny
• 2 -3 białka

Przygotowanie:

1. Upraż w piecu lub na patelni migdały. Pokrój je na dosyć grube kawałki.
   
   
2. Cukier, miód, sól i wodę wymieszać w garnku o grubszym dnie i podgrzewaj nie mieszając aż cukier i miód się rozpuszczą, a woda odparuje. Powinna powstać masa o konsystencji karmelu/syropu. Nabierz na czubek łyżki odrobinę karmelu i zanurz w zimnej wodzie - jeżeli zastygnie i stworzy twardszą masę  - znaczy, że ten etap dobiegł końca. Wykonaj test kilkukrotnie - ja wykonałam go raz - w tym może tkwił mój błąd, że nugat nie wyszedł odpowiednio.
3. Pod koniec podgrzewania karmelu ubij  białka jajek, Wąską, ale gęstym strugiem wlej karmel do piany cały czas mocno ubijając. Jak już cały karmel zostanie wlany ubijaj masę jeszcze przez 5 - 10 minut aż całość wyraźnie zgęstnieje.
4. Do gęstej masy dodaj skórkę z cytryny oraz migdały - mieszaj aż wszystko się równomiernie połączy ze sobą. Wyłóż masę do foremki 25 x 15 cm wyścielonej waflem lub tzw. opłatkiem, ewentualnie papierem ryżowym lub papierem do pieczenia. Wilgotnymi dłońmi wyrównaj powierzchnię i przykryj od góry waflem lub andrutem typu opłatek. Delikatnie dociśnij nugat i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej aby nugat stężał.
5. Po upływie 12 godzin wyjmij nugat z foremki i wyłóż na lekko naoliwioną deskę do krojenia. Pokrój turrón na niewielkie kwadraty ostrym nożem, najlepiej także pokrytym olejem. Aby zapobiec jego lepieniu można obtoczyć delikatnie nugat w cukrze pudrze.

Uwagi:

Jak wspomniałam, mój nugat pozostawił wiele do życzenia. Poniżej przedstawiam zdjęcie z sieci jak turrón powinien wyglądać. Jak tylko odważę się do kolejnego podejścia, mam nadzieję, że zaktualizuję zdjęcia o nugat prawidłowy. Póki co, zostało mi się cieszyć naprawdę smaczne wafle z nadzieniem karmelowym.

Zdjęcie zaczerpnięte z life according to celia

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Carmona - Hiszpańskie Święta

Smacznego!

Rogaliki Migdałowe

Rogaliki Migdałowe

ciasteczka dla wytrwałych 

Każda dobra austriacka Fraulein przygotowuje się do świąt zawczasu. Najpóźniej tydzień przed obchodami zasiada z rodziną, czy też sama do tworzenia miniaturowych ciasteczek. Forma łakoci jest dowolna i każda jest dobra. Ciasteczka przybierają zarówno kształt nieforemnych balasków, czy też okrągły. Dodatków też jest wiele, najczęściej dodaje się orzechy, migdały oraz czekoladę. Po upieczeniu ciasteczka chowa się do puszek lub zamrażalnika - biada temu z rodziny, który sięgnie do zapasów przed właściwym czasem! Dziś prezentujemy rogaliki migdałowe na bazie z kruchego ciasta -  prosto z Austrii. Według przepisu należy upiec tydzień przed i przechowywać w puszce żeby przesiąkły aromatem. Zweryfikujemy. 

Składniki:

• 100 g masła
• 180 g mąki
• 80 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 50 g płatków migdałów
• cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym do posypania

Przygotowanie:

1. Zimne masło siekamy z mąką na drobne grudki. Dodajemy resztę składników i zagniatamy. Formujemy małe rogaliki (wielkość uszek do barszczu) i układamy na papierze do pieczenia.
2. Pieczemy w 180 stopniach 15 minut. Uwaga bo jak każde kruche ciasto - jest białe a po 30 sekundach od spojrzenia czarne.
3. Rogaliki posypujemy cukrem pudrem i chowamy do puszki.

Uwaga: W oryginale były migdały mielone ja pokruszyłam płatki.
Przepis zmodyfikowany: z Kulinarny Atlas świata: Boże Narodzenie.

Smacznego!