Muffinki z jagodami

Muffinki z jagodami

-letnie babeczki-

O tym. czemu babeczki, zwane muffinkami są dobre pisałyśmy wielokrotnie. Mimo, że kulturowo ich pochodzenie jest anglosaskie, to przyjęte zostały ochoczo na całym świecie. W Polsce, większość kawiarni oferuje urodziwe muffinki, zachęcając do zamówienia ich do towarzystwa kawy. Dziś z pieca wyjęte muffinki w wersji eleganckiej, idealne na lato, pełne owoców. Z owoców sezonowych należy korzystać, zatem gorąco zachęcam do przygotowania muffinek z jagodami.  Najlepsze na lato - owocowe, słodkie i kuszą od pierwszego wejrzenia!

Składniki :

• 200 g jagód
• 6 łyżek oleju
• 2 duże pomarańcze
• 250 g mąki
• 100g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• jajko
• sól

Przygotowanie:

1. Jagody myjemy i odsączamy. Pomarańcze sparzamy i z połowy jednej ścieramy skórkę. Z reszty wyciskamy sok.
2. Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem, sodą i solą.
3. Jajko mieszamy z olejem i skórką pomarańczową. Dodajemy sok i mieszamy. 
4. Łączymy mokre i suche składniki. Na koniec dodajemy jagody.
5. Masę przekładamy do wysokości 3/4 foremek na muffinki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.
6. Dekorujemy cukrem pudrem i jagodami.

Przepis pochodzi z książki "Muffinki" wydawnictwa Świat Książki.

Smacznego!

Koktajl owocowy

Koktajl owocowy

pobudza zmysły i chłodzi

 

O afrodyzjakach pisano już wiele traktatów, poematów i ksiąg. Dziś sięgnęłam po ciekawe kompendium wiedzy na ten temat, czyli książkę "Kuchnia miłosna-afrodyzjaki", wydaną przez Wydawnictwo Dragon. Postanowiłam spróbować sprawdzić ją od strony praktycznej. Jednakże nie w głowie były mi dania wykwintne jak również, ze względu na towarzyszące warunki atmosferyczne, potrawy gorące. Mój wybór padł na chłodzący napój rodem z Francji. Koktajl w swojej czystej postaci już jest uważany za afrodyzjak, a wchodzący w jego skład imbir tylko dodaje pikanterii. Oczywiście, napój ma też swoje walory zdrowotne, jak na szanujący się afrodyzjak przystało - owoce, jak wiadomo zawierają dużo witamin, natomiast imbir wspomaga odporność, ponadto jest jednocześnie rześki jak i rozgrzewający. Dobry na każdą porę dnia, zarówno na rano, jak i tym bardziej wieczorem. Słodki smak rozkoszy w ustach można rzec!

Składniki:

• 1 brzoskwinia
• 20 cm imbiru
• 2 duże marchewki
• 1 banan
• 5 fig suszonych
• 1 pomarańcza
• kostki lodu
• mięta do dekoracji

Przygotowanie:

1. Marchew,imbir, brzoskwinię, pomarańczę i banana obieramy ze skórki. Z fig wydłubujemy "granulki".
2. Imbir kroimy w paski, pozostałe owoce w ćwiartki tak by dało się włożyć do sokowirówki.
3. Na bok odkładamy figi i banana pozostałe owoce wkładamy do sokowirówki.
4. Powstały sok wlewamy do blendera dodajemy środek fig i banany miksujemy*.
5. Do szklanek nakładamy lód, wlewamy sok, dekorujemy listkami mięty.

* jeśli napój podajemy od razu i mamy dobry blender możemy dodać od razu kostki lodu.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia miłosna-afrodyzjaki" Wydawnictwo Dragon 2013

Smacznego!

Zielony chłodnik

Zielona zupa/chłodnik 

- bób w natarciu-

Zupa krem jest zupą z zasady dość konkretną. Przysłowiowa łyżka w niej staje. Składa się głównie z warzyw przetartych przez sitko lub w dzisiejszych czasach zblendowanych. Dziś wersja z bobem i miętą. Z możliwością podania zarówno na ciepło jak i na zimno. W taki upał to dość dobry pomysł. Jest prosta i szybka w wykonaniu, jeśliby odliczyć czas łuskania bobu, który już tak mało czasu nie zajmuje. Przepis FiK-a (Facet i Kuchnia)  zachwycił mnie w swej prostocie i dlatego postanowiłam go wykonać. Jeśli jednak ktoś woli zupy z mięsem zapraszam tu na wersję z boczkiem.

Składniki:

• 1 kg bobu
• pęczek szczypiorku
• 2 ząbki czosnku
• mięta
• gałka muszkatołowa
• pieprz i sól do smaku
• woda

Przygotowanie:

1. Bób gotujemy we wrzątku przez 3 minuty. Przelewamy wodą i obieramy.
2. Obrany czosnek, szczypiorek i miętę siekamy.
3. Bób razem z ziołami pieprzem i odrobiną wody blendujemy (robiłam to partiami). Dodajemy sól i pieprz do smaku.
4. Całość przekładamy do garnka dodajemy tyle wody żeby zupa miała odpowiednią konsystencję. Dodajmy startą gałkę muszkatołową i podgrzewamy.
5. Zupę podajemy na ciepło lub jako chłodki - po schłodzeniu w lodówce.

Przepis pochodzi ze strony Facet i kuchnia.

Smacznego!

Placki z cukinią i kukurydzą

Placki z cukinią i kukurydzą

- dodatkiem pomidorów w słodkim sosie chilli

Kukurydza była podstawą wyżywienia rdzennych mieszkańców Meksyku. Była uważana za roślinę świętą. Kukurydza uprawiana jest w Meksyku od tysięcy lat, a tamtejsze sposoby na jej wykorzystanie są niezliczone. Cukinia jest gatunkiem dyni zwyczajnej, która pochodzi Ameryki Środkowej, jednakże sam kabaczek został wyselekcjonowany we Włoszech. O ile sama cukinia, nie jest specjalnie bogata w składniki odżywcze, to kukurydza już tak. Żółty skarb Meksyku zawiera skrobię, tłuszcz, a także witaminy jak B, E, A, jak również fosfor, selen, potas i magnez. Kukurydza jest szczególnie lubiana przez tych, co stosują dietę bezglutenową. Dieta mieszkańców Ameryki Południowej w ogromnej mierze opiera się właśnie na kukurydzy. Placki z cukinii i kukurydzy są zatem nie tylko bardzo dobre, ale także dzięki kukurydzy także pożywne. Mimo, że bez mięsa dają poczucie sytości na niemalże cały dzień. Wyjątkowo jak na kuchnie meksykańska, danie nie jest zbyt pikantne i świetnie nadaje się do podania młodszym. 

Składniki:

• 1 duża cukinia lub 2 mniejsze (240 g)
• 1 puszka słodkiej kukurydzy (210 g)
• 50 g roztopionego masła
• 1/2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki mąki
• 2 lekko roztrzepane jajka
• olej roślinny do smażenia
• 2-3 pomidory, obrane ze skóry pokrojone w kostkę
• słodki sos chilli do smaku
• plasterki żółtego sera (opcjonalnie)
• kilka listków kolendry do przybrania

Przygotowanie:

1. Zmieszaj masło, mleko, mąkę i jajka w średniej wielkości misce. Ubijaj do momentu, aż masa stanie się jednolicie gładka. Dodaj start.a na grubych oczkach cukinię oraz odsączoną kukurydzę. Dokładnie wymieszaj.
2. Rozgrzej olej na patelni, nakładaj kopiaste łyżki masy i smaż około 2 minut z każdej strony, aż placki zbrązowieją. Jeżeli ciasto wyda się zbyt rzadkie dodaj mąkę. Odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku. 
3. Pomidory sparz, obierz ze skóry i pokrój w drobną kostkę. Wyłóż ciepłe placki na talerz i według uznania wyłóż na nie po plasterki sera, przybierz pokrojonymi pomidorami, słodkim sosem chilli i kolendrą.

Uwagi: 

• W oryginalnym przepisie, placki podane były z salsą z pomidorów i awokado. Jeżeli ta opcja wydaje Ci się zachęcająca, wystarczy, że dodasz zamiast słodkiego sosu chilli, jedną małą, posiekaną czerwona cebulę oraz pokrojone w kostkę awokado i wymieszasz z wraz pomidorem oraz 2 łyżkami soku z cytryny.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Panzanella - włoska sałatka

Panzanella

- włoska sałatka z pieczywem i pomidorem w roli głównej

Panzanella jest jedną z najbardziej znanych włoskich sałatek. Jej ojczyzną jest słoneczna Toskania, gdzie sałatkę czasami nazywa się także or panmolle. Podstawę panzanelli stanowi kawałki pieczywa oraz pomidory, które są tak dostępne w sezonie letnim. Czasami do sałatki dodawana jest także cebula oraz bazylia. Całość podawana jest z dodatkiem sosie z oliwy i octu winnego. Sałatka popularna jest w nie tylko w Toskanii, ale w całych środkowych Włoszech. Historia potrawy sięga XVI wieku, kiedy to rozpowszechnił przepis na nią artysta i poeta Brinzino. Do XX wieku główny składnik panzanelli stanowiła cebula, a nie jak obecnie pomidory. Oryginalna dzisiejsza panzanella wykonana jest z chleba, wcześniej namoczonego w wodzie, a następnie wyciśniętego, a także pomidorów, oliwy z oliwek, octu winnego, soli i papryki. Często dodaje się cebulę oraz bazylię, czy takie dodatki jak oliwki, świeża papryka, sałata, mozzarella, kapary. seler, marchew, ogórek, tuńczyk oraz anchois. Z ziół i przypraw popularnymi dodatkami są wcześniej wspomniana bazylia, pietruszka, mięta, oraz czosnek. Dzisiaj prezentowana sałatka, zdecydowanie zbliżona jest w smaku do współczesnej formy panzanelli.  Jest wyjątkowo smaczna, a ciabatta maczana w oliwie dodatkowo podkreśla waloru smakowe potrawy. Swobodnie może zastąpić obiad w upalne dni.

Składniki dla 4 osób:

• 2 pomidory, pokrojone na grube kawałki
• 1/2 papryki czerwonej, pokrojona na plastry
• 1 większa kulka mozzarelli, porwana na kawałki
• 1 bułka ciabatta, porwana na kawałki
• 100 g anchois
• 1 główka czosnku, przeciśniętego przez praskę
• garść oliwek
• 1 łyżka opłukanych kaparów
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• kilka liści świeżej bazylii
• ewentualnie: cebula, liść sałaty, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Pomidory pokrój na dość duże kawałki, paprykę w plasterki. Wyłóż je do głębszego talerza i skrop octem winnymi. Talerz odstaw.
2. W tym czasie do większej miski włóż porwaną mozzarellę, podzielone na mniejsze kawałki filety anchois, kapary, oliwki i czosnek. Dodaj pomidory i paprykę wraz z zalewą. Całość wymieszaj i dodaj 1 łyżkę oliwy. Pozostałą oliwą skrop porwaną ciabattę i wsyp do miski, następnie delikatnie wymieszaj.
3. Do sałatki dodaj świeże liście bazylii oraz ewentualnie pozostałe dodatki. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Podawaj od razu lub lekko schłodzone. W przypadku drugiej opcji pieczywo dodaj po ówczesnym schłodzeniu sałatki.

Smacznego!

Szkockie purée z dymką

Szkockie purée z dymką

- szkocka wariacja na temat gniecionych ziemniaków

Hiszpanie sprowadzili ziemniaki do Europy około 1570 roku, skąd żeglarze rozprzestrzenili uprawę rośliny na cały świat. Europejscy rolnicy początkowo byli wobec nowej uprawy bardzo nieufni,  niemniej jednak już od XIX wieku stała się ona podstawą diety milionów mieszkańców kontynentu. Jego uprawa zdominowała pola Irlandii, czy Wielkiej Brytanii, gdzie bardzo szybko znalazły swoje miejsce w tamtejszych kuchniach. Ziemniaki do dzisiaj są nieodzownym elementem wielu kuchni regionalnych. Dzisiaj Pan Mżonek przygotował szkocką wariację na temat bitych ziemniaków w formie purée, które Szkoci uwielbiają, z dodatkiem posiekanej drobno dymki. Nie jest to oczywiście potrawa sama w sobie, tylko dodatek do obiadu. Trzeba przyznać, bardzo miły dla podniebienia dodatek.

Składniki:

• 8 ziemniaków
• mały pęczek dymki
• pół szklanki mleka 
• sól i pieprz do smaku
• nieco masła

Przygotowanie:

1. Obierz i ugotuj ziemniaki tradycyjnie.
2. Drobno posiekaną dymkę i szczypior ugotuj w mleku. 
3. Następnie mleko wraz z cebulą wlej do ziemniaków i rozgnieć je tłuczkiem aż będą gładkie. Dopraw solą i pieprzem wedle smaku.
4. Podawaj z masłem jako dodatek do mięsa.
   
   

Ugotowane by Mżonek

Przepis pochodzi z książki "Maw Broon's cookbook"

Smacznego!

Bułeczki maślane

Bułeczki maślane

na słodko, najlepsze ze świeżym masłem

Wariacja na temat bułek istnieje chyba w każdym kraju. Mamy wersje na słodko, pikantnie, z farszem lub bez. Można je posypać ziarnami zbóż lub zostawić gładkie. Zasadniczo, mianem bułki nazywamy każde pieczywo w formie kulki przygotowane najczęściej z mąki pszennej. Dziś wersja puszysta na słodko. Nadaje się idealnie ze świeżym masłem (najlepiej ręcznie robionym) lub kwaśną konfiturą. Świeże bułki, to chyba nieodłączna część wspomnień z dzieciństwa. Tak niewiele czasami potrzeba, aby wrócić do czasów dzieciństwa, kiedy proste i nieskomplikowane potrawy smakowały nam znacznie bardziej od wyrafinowanych dań.

Składniki:

• 25 g świeżych drożdży
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka mleka
• 4 szklanki maki
• 3/4 szklanki cukru (może być  mniej)
• 110 g masła
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Robimy rozczyn: podgrzewamy mleko tak by było letnie. Dodajemy drożdże, łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Czekamy aż się spieni.
2. Do miski wsypujemy resztę składników. Masło najlepiej pokroić na małe kawałki. Dodajemy rozczyn i zagniatamy aż ciasto będzie odchodzić od rąk i miski. Zostawiamy na 2 h do podwojenia masy. 
3. Ciasto dzielimy na 12-16 części. Ja podzieliłam na pół i potem każdą na na 8 - metodą 2/4/6/8. Z każdej części robimy kuki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 2 cm-tak by po wyrośnięciu się stykały. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
4. Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 40 minut w 180 stopniach. Jemy na ciepło z masłem lub na zimno.

Uwagi:

• 3/4 szklanki cukru daje bardzo słodkie bułeczki. Można dać go mniej w zależności od tego do czego potrzebne nam bułeczki i jaką zawartość cukru w cukrze lubimy.
• Jeśli bułki podczas pieczenia nie będą się stykać to też żaden problem.

Smacznego!  

Jajecznica po hiszpańsku

Jajecznica po hiszpańsku

- śniadanie w stylu śródziemnomorskim

Co kraj, to obyczaj - co kraj, to inna jajecznica. Wydawać by się mogło, że nie ma prostszego dania niż jajecznica. Stanowi domenę kuchni prostej, która nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Jej historia jest niezwykle długa. Obecnie istnieje wiele jej wariantów w zależności od regionu, w każdym kraju preferuje się inny styl jej serwowania. Najpopularniejsze są jaja kurze. Do smażenia używane są rozmaite tłuszcze, masło, smalec, albo tak jak w przypadku jajecznicy po hiszpańsku - oliwa. Polska jajecznica typowo składa się jajek, kiełbasy, często cebuli oraz szczypiorku. Rosyjska jajecznica występuje z dodatkiem śledzia, grecka - z serem feta i pomidorami, natomiast chińska przygotowywana jest z krewetkami marynowanymi w winie ryżowym, z imbirem i smażona jest na oleju sezamowym. To, co charakteryzuje jajecznicę na sposób hiszpański to dodatki w postaci drobno pokrojonej kiełbasy chorizo, suszone szynki, czy innej charakterystycznej wędliny, a także pomidorów, które podobnież w słonecznej Hiszpanii smakują najlepiej.. Hiszpania słynie z gajów oliwnych, z których wytwarza się tak sławną na całym świecie oliwę - którą wykorzystuje się zarówno do chleba, jak i przyrządzenia jajecznicy. Innym popularnym dodatkiem jest pietruszka oraz cebula, niekiedy kolendra. Do hiszpańskiej jajecznicy dodaje się także żółty ser, który podkreśla smak dania. Jajecznica rodem z Hiszpanii stanowi ciekawą alternatywę dla polskiej. Danie z pewnością nie dla tych, co przywiązani są do tradycyjnych smaków, a dla tych, którzy gotowi są na nowe smaki. Danie proste, składniki w miarę dostępne, a smak zupełnie inny.

Składniki dla 2 osób:

• 3 jajka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1 pomidor, obrany ze skóry
• 2 łyżki natki pietruszki
• kiełbasa chorizo, szynka lub boczek
• 1 łyżka szczypiorku, poszatkowanego
• 2 łyżki tartego żółtego sera

Przygotowanie:

1. Wędlinę pokrój na bardzo drobną kosteczkę. Pomidory sparz,obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Natkę i czosnek drobno posiekaj.
2. W misce rozbij jajka, rozmąć i wrzuć wędlinę, pomidora, czosnek, ser, natkę pietruszki oraz szczypiorek. Energicznym ruchem przy pomocy widelca wymieszaj wszystkie składniki ze sobą. 
3. Jajecznicę smaż na rozgrzanej patelni z oliwą do momentu aż się zetnie. Wyłóż na talerz, podawaj z pieczywem lekko umoczonym w oliwie lub tostami. 

Smacznego!

Ziemniaczane Rożki

Ziemniaczane Rożki 

- placki ziemniaczane po szkocku

Ziemniaczane rożki, to potrawa podobna do naszych placków ziemniaczanych. Popularna w Wielkiej Brytanii, pochodząca ze Szkocji i tam po dziś dzień jest najbardziej popularna. Istnieje wiele odmian tego przepisu, ale wszystkie zasadniczo składają się z tego samego - dużych ilości ugotowanych ziemniaków z dodatkiem masła, mąki i nieco soli. Rożki tradycyjnie są podawane na ciepło na śniadanie wraz z sadzonymi jajkami oraz smażonym bekonem i kiełbaskami. Ewentualnie jako przekąska do herbaty posmarowane dżemem.

 Składniki:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 50 g masła
• 100-150 g mąki
• sól do smaku 

Przygotowanie:

1. Po ugotowaniu ziemniaków rozgnieć je na gładko dodając sporą szczyptę soli i masło. Następnie dodawaj po trochu mąki dalej ugniatając tłuczkiem lub rękoma. Tłuczkiem łatwiej na początku w garnku rozgnieść ziemniaki. Po dodaniu mąki łatwiej się ugniata rękoma.
2. Dodaj mąki aż powstanie zwarte, nie klejące się do ręki ciasto.
3. Podziel ciasto na porcje i rozwałkuj je na okrągłe "naleśniki" szerokie na ok 18 cm i grube na 7 mm (co by nie latać z miarką po kuchni - rozwałkuj je na wielkość mniej więcej małego talerza i grubsze niż nasze standardowe naleśniki).
4. Następnie pokrój "naleśniki" na ćwiartki uzyskując rożki.
5. Rożki smaż na patelni z obu stron na niewielkiej ilości masła aż uzyskają złocisty kolor.
6. Podawaj ciepłe, z odrobiną masła na górze.

Uwagi:

Ja osobiście rozwałkowałem i pokroiłem je na nieco mniejsze kawałki bo łatwiej się je obraca na patelni.

Jeśli ktoś chce może wzbogacić placki dorzucając do ciasta np. kminek czy szczypiorek.

 Usmażone by Mżonek

Przepis pochodzi z książki "Maw Broon's cookbook"

Smacznego!

Krem z awokado

Krem z awokado

- idealny do chleba, ryby, czy mięsa

Awokado pochodzi z południowego Meksyku i było już wykorzystywane 7000 lat p.n.e. Drzewo szybko rozpowszechniło się w uprawie z Ameryki Północnej, przez Środkową, do Południowej - aż do Peru. Awokado, poza subtelnie kremowym smakiem, z którego słynie, nosi także mroczne oblicze. Liście, gałęzie, kora, a także pestki owoców są trujące dla zwierząt, a ich spożycie może doprowadzić do śmierci. Awokado jest coraz wyżej cenione w sztuce kulinarnej. Zawarte w nim tłuszcze są równie łatwo przyswajalne przez człowieka, co masło. Mają wysoką zawartość tłuszczy nienasyconych, przez ich spożywanie zaleca się chorym na miażdżycę, nadciśnienie, czy jako alternatywa masła dla odchudzających się. Krem z awokado z dodatkiem śmietany, cytryny i kolendry świetnie sprawdzi się jako alternatywa dla masła do kanapek, ale także jako dodatek do dań z grilla - ryby, czy drobiu. 

Składniki:

• 1 grubo pokrojone awokado
• 1/2 szklanki śmietany 
• 1/4 szklanki grubo pokrojonych liści świeżej kolendry
• 1 łyżka soku z limonki lub limonki

Przygotowanie:

1. Miksuj w blenderze awokado i śmietanę, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj kolendrę i sok z cytryny. Ponownie wymieszaj. Podawaj schłodzone.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!