Sorbet Pomarańczowy

Sorbet Pomarańczowy

- słodkie orzeźwienie

Sorbetem nazywamy rodzaj orzeźwiającego, mrożonego deseru. Do jego powstania potrzebna jest woda cukier i owoce w formie purée lub rzadziej - soku. Niekiedy do sorbetu dodaje się wino, czy też likier. Sorbety często porównywane są do lodów włoskich, czy też lodów wodnych, niemniej jednak desery różnią się od siebie zarówno doborem jak i proporcjami składników. Termin "sorbet" pochodzi od tureckiego şerbat lub şerbet, czy też szarbat. Jako deser  pojawił się najpierw na terenie Azji, dokładnie Iranu, choć i w Grecji był znany. O sorbecie pisał między innymi Marco Polo po powrocie z Chin pod koniec XIII wieku. Jedna z krążących opowieści na temat deseru opowiada, że Neron, cesarz rzymski, wynalazł sorbet w I wieku naszej ery. Do wiader ze śniegiem prosto z gór, dodawał wino i miód. Dziś proponujemy wersję deseru, nie ze śniegu, alkoholu i miodu, a w bardziej współczesnej wersji, bo z pomarańczami. Sorbet z pewnością przyniesie słodkie orzeźwienie, w czasie gdy za oknem skwar.

Składniki:

• 2 pomarańcze
• 1/2 szklanki wody
• 2  szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Pomarańcze sparzamy z jednej ścieramy skórkę a z reszty owocu wyciskamy sok.
2. Cukier gotujemy z wodą do rozpuszczenia cukru.
3. Dodajemy skórkę pomarańczową i gotujemy jeszcze 25 minut. Tak powstały syrop przecedzamy przez sitko. Syrop szybko chłodzimy metodą miska w misce - cały czas mieszając.
4. Do chłodnego syropu dodajemy sok z jednej pomarańczy.Dodajemy jeszcze wody - dolewałam w trakcie mrożenia żeby sorbet nie był za słodki). Mieszamy i wstawiamy do zamrażalnika.
5. W trakcie mrożenia kilkakrotnie mieszamy. 
6. Nakładamy na miseczki i udekorować cząstkami pomarańczy

Uwagi: czas mrożenia zależy od tego jak jest nastawiona zamrażarka. Mi zamarzał 2 dni.

Przepis zmodyfikowany pochodzi z książki "Kuchnia miłosna-afrodyzjaki" Wydawnictwo Dragon 2013

Smacznego!

Chałwa waniliowa z kardamonem

Chałwa waniliowa

z prażonymi migdałami i kardamonem

Chałwa jest tradycyjnym wyrobem cukierniczym powstałym poprzez połączenie karmelu z miazgą nasion oleistych - najczęściej ziaren sezamu. Oryginalnie chałwa pochodzi z Iranu, popularna jest jednak do dziś w wielu rejonach świata - na Bałkanach, krajach śródziemnomorskich oraz na Zachodzie Azji. Istnieje wiele odmian chałwy w zależności od kraju jej wyrabiania. Chałwy sezamowe są popularne w Iranie, Turcji, czy Izraelu. Natomiast chałwy na bazi maku, orzechów i nasion słonecznika powszechne są w Rosji i na Ukrainie. Chałwa z południowej Azji zawiera kaszę mannę, odmiany śródziemnomorskie wytwarzane są podobnie jak na Bałkanach głównie z nasion sezamu. Ciekawą odmianą jest chałwa indyjska Gajjar Karrah, którą wyrabia się z tartej marchwi, gotowanej w mleku z przyprawami. Turecka chałwa swojego czasu cieszyła się niechlubną chwałą, gdyż zawierała ekstrakt z mydlnicy lekarskiej, służący łatwiejszemu spienieniu masy karmelowej, a jednocześnie zawierający trujące saponiny, zakazane na terenie Unii Europejskiej. Turcja jednak wywalczyła dopuszczenie na rynek tamtejszej chałwy, z niewielką ilością ekstraktu z mydlnicy, jako tradycyjny produkt regionalny. Nasza chałwa na szczęście, żadnych takich produktów nie zawiera - wyłącznie podstawowe i naturalne składniki. Jej smak jest wyjątkowy, porcja co prawda wychodzi niewielka - jednakże w sam raz, gdyż chałwa sama w sobie jest bardzo sycąca.

Składniki:

• 300 g sezamu
• 4 łyżeczki płynnego miodu
• 1 laska wanilii
• 4-5 strąków kardamonu
• 1-2 łyżki migdałów
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Sezam upraż na suchej patelni - uważaj aby się nie przypalił. Zdejmij z patelni i wrzuć do miseczki.
2. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wyjmij nasiona. Włóż do miski z sezamem i zamieszaj. 
3. Strąki kardamonu rozłup i wsyp do miski, dodaj szczyptę soli. 
4. Zawartość miseczki zmiksuj za pomocą blendera lub młynka do kawy na jednolitą zbitą masę.  
5. Migdały także upraż na suchej patelni i pokrój na mniejsze kawałki jeżeli były prażone w całości. 
6. Do miski ze zmielonymi ziarnami sezamu z wanilią i kardamonem dodaj uprażone kawałki migdałów oraz miód. mieszaj aż do uzyskania jednolitej masy. Przełóż do niewielkiego naczynia, czy innego opakowania i ubij aby wszystko razem na zwartą masę.

Smacznego!