Francja - najlepsze kasztany są na placu Pigalle

Francja 

kraina subtelności i wyrafinowanego smaku

Pieczone (prażone) kasztany

"W Paryżu najlepsze kasztany są na placu Pigalle" a "Zuzanna lubi je tylko jesienią"

Pigalle to znana w Paryżu dzielnica słynąca z wielu domów publicznych znajdujących się na tym terenie. Wyżej wspomniana fraza pochodzi z popularnego polskiego serialu "Stawka większa niż życie". Co ciekawe, hasło tak mocno wbiło się w umysły Polaków, że będąc we Francji, pytają zaskoczonych paryżan o owe kasztany. Zatem niech Moulin Rouge kręci swym wiatrakiem na Pigalaku. A my udajmy się do kuchni, sprawdzić, co za czar smaku w tych kasztanach się skrywa.

Składniki: 

• kasztany jadalne - ilość dowolna

Przygotowanie:

1. Umyj kasztany w ciepłej wodzie, następnie wytrzyj dokładnie do sucha.

2. Na czubku każdego kasztana dokonaj nacięcie w kształcie krzyżyka - najlepiej jak najdłuższego.

3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza i piecz kasztany na najniższej blasze przez 10 minut. Wyjmij blachę i lekko potrząśnij kasztanami. Wsuń do piekarnika na kolejne 10-15 minut.

4. Jeżeli nie posiadasz piekarnika, możesz prażyć je na suchej patelni przez około 30 minut - aż do uzyskania ciemnobrązowego odcienia. Łupina powinna łatwo odchodzić od kasztana.

Smacznego!

Guacamole z pomidorem

Guacamole

- meksykański sos z awokado

Guacamole zawdzięcza swoje istnienie Aztekom. Jest to sos oparty głównie na miąższu dojrzałego awokado. Jest gęsty, zbity i niezwykle delikatny w smaku - chyba, że dodamy papryczki chilli. Pasuje jako dodatek do wielu potraw i jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Zaprzyjaźniony z nachos od wieków! 

Składniki:

• 2 średnie awokado
• 1/2 drobno posiekanej małej cebuli (najlepiej czerwonej)
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany i oprószony solą
• 1 średni pomidor drobno pokrojony i pozbawiony gniazda nasiennego (nie użyłam)
• ewentualnie: 2 łyżki grubo pokrojonych liści świeżej kolendry

Przygotowanie:

1. Najlepiej wybrać jak najbardziej miękkie awokado. Obierz je i rozgnieć je na tzw. papkę.

2. Kolejno dodaj pozostałe składniki: cebulę, sok z limonki, czosnek i pomidora - wymieszaj.

Uwagi: Guacamole świetnie komponuje się z daniami takimi jak burritos, quesadillas, czy fajitas.
Bardzo dobrze smakuje także z nachos (na zdjęciu) czy podane na grzankach.

Smacznego!

Chleb Piwny

Chleb piwny

- piwo nie tylko do picia

W Niemczech pieczywo stanowi podstawowy artykuł spożywczy. Przemierzając kraj wzdłuż i wszerz, możemy się z powodzeniem doszukać około 300 rodzajów chleba, a jeszcze więcej, bo około 1200 innego rodzaju pieczywa - precelki, rogale, paluszki. W tym przepisie może nie najbardziej popularny gatunek chleba, ale z czym innym konsumpcyjnym jak nie z piwem kojarzą się Niemcy! 

Składniki:

• 3 i 1/4 kubka mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki nasion (koperek/kminek/czarnuszka/kmin rzymski)
• 50 g masła w częściach
• 375 ml piwa
• 1/4 kubka mąki dodatkowo
• 1 łyżeczka cukru pudru
• gruba sól morska do posypania (ew. zwykła)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni Celsjusza. Posmaruj blachę stopionym masłem/olejem. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski. Dodaj cukier i nasiona - wymieszaj.Palcami rozetrzyj masło z mąką. Zrób w środku dołek i wlać od razu całe piwo. Drewniana łyżką wyrób miękko masę.

2. Włóż na posypaną mąką stolnice ciasto, oprósz je dodatkowo mąką. Wyrabiaj przez 1-2 min. na gładką kulę. Trochę ją wydłuż i lekko spłaszcz. Zaokrąglonym czubkiem dużego noża zaznacz bruzdę 2 cm. Posmaruj wierzch wodą, posyp nasionami i grubą solą.

3. Piecz przez około 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Gdy będzie gotowe - sprawdź stukając w spód. Głuchy dźwięk znaczy, że wypieczone.

Wyjmij, poczekaj do wystygnięcia.

Smacznego!

Lasagne bolognese

Lazania po bolońsku

Twój kot jadłby lasagne! 

Lazania to najukochańszy przysmak kota Garfielda. Nie zważając na konsekwencje i płynące niebezpieczeństwa, gotów poświęcić kilka mniej leniwych ruchów ciała aby ją zdobyć. Lazania ma dwie klasyczne i najbardziej popularne odmiany: bolognese oraz napoli. W tym przepisie lasagne bolognese - czyli gruntowne czyszczenie lodówki. Może właśnie w tym tkwi czar tej potrawy. 

Składniki:

• 12 płatów lazanii

Farsz

• 2 łyżeczki oliwy
• 6 drobno pokrojonych plasterków wędzonego boczku
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 drobno posiekana średnia marchewka
• 2 drobno posiekane łodygi selera naciowego
• 500 g mielonej wołowiny
• 150 g drobno pokrojonej wątróbek
• 1 szklanka mleka
• 30 g masła
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 1 puszka pomidorów bez skóry drobno pokrojonych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/4 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 szklanki startego parmezanu (użyłam zwykłego żółtego sera)
• 1 ząbek czosnku

Biały sos

• 120 g masła
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 litr mleka (około 5 szklanek)

Przygotowanie:

1. Na patelni o grubym dnie na oliwie usmaż do chrupkości boczek. Następnie dodaj kolejno  cebulę, marchew i selera. Kiedy warzywa zmiękną wyłóż na patelnie wołowinę i wątróbki. Podczas gotowania ciągle mieszaj. Gdy wołowina zmieni kolor na brązowy dodaj mleko i masło. Gotuj aż połowa płynu wyparuje. 

2. Wlej bulion wraz z winem. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy. Gotuj bez przykrycia do momentu wyparowania płynu. Dodaj pietruszkę i wymieszaj.

3. Biały sos: W rondlu rozpuść masło i dodaj mąki. gdy składniki się połączą dolewaj sukcesywnie mleka i mieszaj energicznie bu utworzyć jednolitą masę. Gotuj mleko nieustannie mieszając dopóki się nie zagotuje, a sos zgęstnieje.

4.  Wysmaruj tortownicę masłem a na wierzch wylej około 1/4 białego sosu. Wyłóż 4 płaty lazanii tak aby równomierne i całkowicie pokryły dno tortownicy. Mimo, że nie trzeba wcześniej obgotowałam każdy płat lazanii. Na płaty makaronu wyłóż 1/3 farszu, następnie dodaj biały sos rozsmaruj równomiernie i oprósz żółty serem. czynność powtórz 3 razy.

5. Zapiekaj lazanię bez przykrycia przez około 40 minut - do momentu powstania chrupkie skórki na wierzchu. Pokrój lazanie i podaj.

\

Smacznego!

Muffinki Jajeczne

Jajeczne muffinki

ze śmietaną i lemon curd

Jeśli tea time to tylko z muffinkami! Muffiny to jedne z popularniejszych deserów na Wyspach Brytyjskich. Bardzo szybko zdobyły adoratorów w Polsce. W kawiarniach próżno szukać babeczek - wyparły je muffinki. W tym przepisie wraz z dodatkiem lemon curd, powszechnego w Wielkiej Brytanii i dodawanego do wielu potraw kremu jajeczno-cytrynowego.

Składniki:

Ciasto - na 12 muffinek:

• 120 g masła
• 110 g cukru
• 2 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie aromatu migdałowego

Do dekoracji:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 3/4 szklanki lemon curd

Przygotowanie:

1. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka i wymieszaj wszystkie składniki.

2. Do miski wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia i wraz z wcześniej powstałą masą wymieszaj drewnianą łyżką aż do powstania jednolitej masy. Dodaj aromat migdałowy i ponownie wymieszaj.

3. Formę do muffinek wyłóż papierem do pieczenia babeczek. Przełóż do nich ciasta do 3/4 wysokości. W razie potrzeby wygładź wierzch metalową łyżką zanurzoną wcześniej w gorącej wodzie.

4. Włóż do piekarnika na środkową wysokość, jeżeli istnieje taka możliwość. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 15 do 20 minut. Następnie wyjmij do ostudzenia.

5. Krem na wierzch muffinek: Z pomocą miksera ubij śmietanę na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder. 

6. Udekoruj muffinki nakładając łyżką lub rękawem cukierniczym na każdą bitą śmietanę - w taki sposób aby utworzyć okrąg, a na sam środek nałóż lemon curd. Śmietana nie powinna spływać z muffinek. Im dłużej stoi tym lepiej zastyga.

Smacznego!

Autor: Kiane

Ryba gotowana na parze z chilli

Ryba gotowana na parze z dressingiem z chilli

- lekko i egzotycznie na języku

Składniki:

• 4 filety białej ryby - użyłam pstrąga
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1/4 szklanki oleju arachidowego (zamiast niego użyłam rzepakowego)
• 1 1/2 łyżki octu
• 1 1/2 łyżki słodkiego sosu chilli 
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1/4 szklanki liści natki pietruszki
• 2 cm korzeń świeżego imbiru starty na tarce

Przygotowanie:

1. Podziel rybę na pół, wyjmij ostrożnie kręgosłup i oczyść możliwie najlepiej z ości. Następnie wyłóż filety - polej równomiernie wierzch sosem ostrygowym i rozłóż na każdej trochę startego imbiru.

2. Gotuj na parze przez około 10 minut pod przykryciem.

3. W miseczce połącz olej, ocet, sos sojowy, słodki sos chilli oraz cukier. Energicznie wymieszaj składniki - tak aby olej się połączył dobrze z resztą składników.

4. Ugotowaną na parze rybę wyłóż na talerz polej dressingiem i posyp pietruszką.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Chaczapuri adżaruli

Chaczapuri adżarskie

- z serem i jajkiem

Chaczapuri oznacza dosłownie chleb z twarogiem. Jest to prosta w przygotowaniu potrawa o delikatnym smaku, posiadająca wiele odmian. Chaczapuri różnią się od siebie kształtem i dodatkami. Każda gruzińska gospodyni ma swoją skrzętnie chowaną recepturę na swoje chaczapuri. Mimo, że składniki są takie same, to jednak każde chaczapuri smakuje odrobinę inaczej. Wersja z jakiem, czyli chaczapuri adżaruli  zdecydowanie przyciąga wzrok. 

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego, mleka lub ewentualnie kefiru
• 1 opakowanie suszonych drożdży lub proszku do pieczenia (7 g)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Nadzienie:

• 1 opakowanie sera Mozzarella ( 200 g)
• 1 opakowanie sera typu feta (200 g)
• 2 jajka
•  2 plasterki masła

Przygotowanie:

1. Do miski wsyp mąkę, drożdże, sól oraz cukier, dolej jogurt i wymieszaj ze sobą wszystkie składniki tak by powstała jednolita masa. Odstaw ciasto na kilka godzin do wyrośnięcia.

2. Zetrzyj oba gatunki serów na tarce. Wymieszaj je ze sobą. Można ewentualnie zalać na 15 minut wodą, następnie odsączyć. Ja tego nie zrobiłam.

3. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj na kształt kola. Na środek placka wyłóż połowę nadzienia serowego. Uformuj łódeczkę z ciasta. Powtórz czynność z drugim plackiem.

4. Na powstałą formę rozbij po jajku. Brzegi ciasta posmaruj odrobina masła.

5. Wyłóż gotowe placki chaczapuri do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut w temperaturze około 180 stopni Celsjusza. Po wyjęciu na wierzch połóż po plasterku masła - niech się roztopi.

Podawaj ciepłe.

Smacznego!

Chaczapuri imeruli

Chaczapuri imeretyńskie

zapiekany placek z serem

Przepis na dwa placki chaczapuri.

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka lub jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka drożdży lub proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie: Mieszasz wszystkie składniki i odstawiasz na kilka godzin.

Składniki na nadzienie:

• 200 g sera mozzarella
• 200 g sera solankowego - np. feta
• 1 jajko

Przygotowanie:
1. Mieszasz ze sobą sery z jajkiem, dzielisz na dwie porcje.

2. Ciasto również dzielisz na dwie porcję. Rozwałkowujesz na kształt koła. Na środek ciasta kładziesz jedną z porcji sera. Tworzysz pewnego rodzaju worek w środku, którego jest ser. Ponownie delikatnie rozwałkowujesz starając się by forma przybrała okrągły ale płaski kształt. 

3. Placek początkowo smaży się na suchej patelni po kilka minut z każdej ze stron. Dopiero po przełożeniu placka na talerz smaruje się go masłem.

Smacznego!

Chinkali

Chinkali

Gruzińskie kołduny wypełnione bulionem i nadzieniem

Chinkali to tradycyjna potrawa kuchni gruzińskiej. Ciasto przypomina bardzo nasze do pierogów. Sakiewki spożywa się od razu po ugotowaniu. Od dawna chciałam je przygotować. Znajomy Gruzin w kółko zniechęcał, powtarzając, że jedynie Gruzin wie, jak właściwie to danie przygotować. Od czego są jednak wyzwania. Kaukaz dziki nieodkryty czas zacząć ujarzmiać!

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 150 ml ciepłej wody

Nadzienie:

• 250 g mielonej wieprzowiny
• 1 poszatkowana drobno cebula
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1 łyżka poszatkowanej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 ząbek posiekanego czosnku
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie:
1. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i ciepłą wodę. Ugnieć do powstania jednolitej masy. Gotowe ciasto rozwałkuj na w umiarkowanie cienki placek. Za pomocą kubka lub małej miseczki odciśnij kręgi na cieście.

2. Gotowe koła dodatkowo rozwałkuj, aby były większe. 

3. Przygotuj nadzienie do chinkali: Do mielonego mięsa dodaj cebulę, natkę pietruszki, kolendrę, czosnek. Dosyp przyprawy - kminek oraz pieprz, możesz dodać również szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie ze sobą składniki. Do gotowego farszu dolałam jeszcze bulion rosołowy, następnie go odsączyłam.

4. Na przygotowane formy ciasta nakładaj po łyżce nadzienia.

Zwinnym ruchem uformuj w miarę luźny worek - kołdun. 

W oryginale chinkali powinny być znacznie większe niż te, które wykonałam.

5. Ciasta powinno starczyć na około 15 porcji pierogów. Wrzuć gotowe chinkali do wrzącej wody i gotuj przez 15 minut. Moje chinkali gotowałam w wywarze z bulionu drobiowego.
Danie podawaj od razu po wyjęciu z wywaru. 

Chinkali powinno się spożywać rękoma, łapiąc za koniec kołduna i zaraz po ugryzieniu uważać na sączący  się z sakiewki bulion, który należy wyssać. Dopiero kolejny kęs pozwala na skonsumowanie nadzienia chinkali.

Smacznego!

Gruzja - Kaukaz dziki nieodkryty!

Gruzja

Kaukaz dziki - nieodkryty