Salceson z gruszkami

Salceson z gruszkami

- ciasto inne niż wszystkie-

Na jesienne smutki salceson.. znaczy się ciasto z gruszkami o konkretnej strukturze. Nie za słodkie, ale a kakao idealnie pasuje do ciepłej herbaty. Ciasto jest proste, wymaga tylko godziny odleżenia  w lodówce. Co dziwnego nie należy go mieszać w trakcie robienia. Przepis otrzymany od koleżanki Zuzi. Bardzo dziękuję za możliwość podzielenia się.

Składniki:

• 6 gruszek
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki mąki
• cukier wanilinowy
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu (zmielonego lub startego)
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 3/4 szklanki oleju
• 3 jajka

Przygotowanie:

1. Bierzemy dużą miskę- żeby wszystkie składniki się zmieściły. Gruszki obieramy, kroimy w kostkę średniej wielkości wkładamy do miski.
2. Na owoce nasypujemy wszystkie suche składniki. Nie mieszamy!!!
3. Zalewamy to rozbełtanymi jajkami z olejem i wstawiamy na godzinę do lodówki.
4. Dopiero teraz ciasto mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem- u mnie to były dwie keksówki.
5. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 40 minut.

Smacznego!

Pescado frito

Marynowane chrupiące szprotki

Pescado frito 

Pescado frito oznacza nic innego jak smażoną rybę. Jest to danie popularne w Andaluzji, ale także można je odnaleźć w niektórych miejscach w Katalonii, Walencji, czy na Wyspach Kanaryjskich. Male smażone rybki były rarytasem konsumowanym nie tylko na terenie Hiszpanii, były powszechne także w rejonie Morza Śródziemnego, Francji i u wybrzeży Włoch i Grecji. Starożytni Rzymianie podobnież także znali i jadali ów potrawę. Najczęściej do przygotowania pescado frito służy rybka złowiona przy brzegu, obtoczona w mące i głęboko smażona w oliwie, na koniec oprószona solą. Zazwyczaj serwuje się ją na gorąco, od razu po umsażeniu, często służy jako przystawka do piwa, czy wina, czasami jako danie główne. Zwykle skrapia się ją sokiem ze świeżo wyciśniętej cytryny, czy też octem lub sosem. Co ciekawe, jest to także tradycyjne danie podczas Szabatu, znane od VI wieku wśród andaluzyjskich Żydów. Często jadało się ją na zimno, jako ulubione danie na późne śniadanie po wizycie w synagodze. Panuje przekonanie. ze pescado frito może prawdopodobnie inspiracją dla znanego angielskiego dania "fish and chips".

Składniki:

• 250 g świeżych lub mrożonych szprotek
• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina
• 4 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 2 łyżki świeżego oregano, posiekanego (użyłam suszonego)
• 1/2 małej czerwonej papryczki chilli, drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki czarne pieprzu, świeżo zmielonego
• 1/4 szklanki mąki
• olej roślinny do smażenia w głębokim oleju

Przygotowanie:

1. Wymieszaj w misce szprotki, ocet winny, czosnek, oregano, chilli oraz pieprz. Przykryj, włóż do lodówki na minimum 3 godziny albo na całą noc.
2. Odsącz nadmiar marynaty z szprotek przy pomocy papieru ręcznikowego. Przełóż do suchej miski i obtocz w mące.
3. Rozgrzej olej w rondlu i smaż szprotki partiami w głębokim tłuszczu, aż lekko się przyrumienią. Nadmiar tłuszczu odsącz z szprotek na papierze kuchennym.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Hiszpańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sajgonki z makaronem i warzywami

Sajgonki z makaronem vermicelli i warzywami

- zdrowe i lekkie

Wietnamski fast food zawojował rynek polski. Od blisko lat '70, kiedy to do Polski zaczęli przybywać osiedlać się Wietnamczycy, smak Dalekiego Wschodu zagościł u nas na dobre. Z początku kuchnie azjatycką mogliśmy poznać dzięki przyjaźni polsko-chińskiej, czy polsko wietnamskiej w ramach bloku państw pozostających pod wpływem ZSRR. Jednakże rozkwit kuchni wietnamskiej przypada na okres przełomu politycznego czyli 1989 rok. Masowo napływająca ludność wietnamska szybko odnalazła kulinarną niszę - a ciekawska natura Polaka chętnie przyjęła nowości kulinarne. Niemniej jednak, to co możemy odnaleźć w barach orientalnych, możemy raczej nazwać kuchnią wietnamsko-chińsko-polską. Potrawy dostosowane są do gustu kulinarnego Europejczyka. Jednakże - coraz częściej możemy spotkać się z tendencją zbliżającą się ku prawdziwszej twarzy kulinarnego Wietnamu. Kuchnia wietnamska jest smaczna, różnorodna i zdrowa. Potrawy często przybierają postać kolorowych sałatek, dań gotowanych na parze, czy smażonych stir-fry na szybko, aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych. Dzisiejsze sajgonki  wegetariańskie starają się być tego przykładem. 

Składniki:

• 60 g makaronu vermicelli
• 1/2 średniej marchewki, grubo pokrojonej
• 1/4 małej kapusty pekińskiej, drobno poszatkowanej
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 10 arkuszy papieru ryżowego
• 10 dużych liści mięty

Przygotowanie: 

1. Włóż makaron do żaroodpornego naczynia, zalej wrzątkiem i odstaw do momentu aż zmięknie. Rozdziel widelcem lub potnij na kawałki o dowolnej długości.
2. W średniej wielkości misce wymieszaj ostrożnie makaron, marchew, kapustę, sos rybny, cukier i sok z cytryny.
3. Arkusze papieru ryżowego połóż na talerzu z wgłębieniem, wypełnionym gorącą wodą. gdy zmiękną wyłóż je na ściereczkę lub drewniany blat. Na środek arkusza wyłóż trochę farszu i zwiń odrobinę jeden brzeg, następnie wzdłuż po bokach i zroluj.
4. Podawaj sajgonki z pikantnym sosem typu sambal oelek, słodkim sosem chilli lub według uznania.

Uwagi: w oryginale użyłam 1/4 szklanki soku z cytryny, przez co sajgonki stały się wyjątkowo kwaśne - dlatego jeśli chodzi o cytrynę - warto dodawać ją sukcesywnie, lepiej mniej niż więcej.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Pikantna zupa dyniowa

Pikantna zupa dyniowa 

zupa - krem z dodatkiem selera naciowego i suszonych grzybów

Składniki:

• 500 g miąższu dyni
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 duża cebula, drobno pokrojona
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu piri piri lub 1 łyżka ostrej papryki
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
• 1 łyżeczka czerwonej, łagodnej papryki
• 3 łodygi selera naciowego, posiekane
• 1 garść suszonych grzybów
• sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek, cebulę i seler naciowy, smaż aż się zeszkli. Dorzuć dynię i suszone grzyby, smaż mieszając aż pojemność garnka ulegnie zmniejszeniu. Dodaj bulion, powinien on całkowicie przykryć dynię.
2. Zupę gałką muszkatołową, solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Gotuj aż dynia stanie się całkowicie miękka. Zmiksuj za pomocą blendera na gładki krem. Jeżeli zupa według Ciebie okaże się zbyt gęsta dodaj wody lub bulionu.
3. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Możesz podawać skropioną oliwą, posypaną uprażonymi pestkami dyni lub słonecznika. Ewentualnie można podawać z dodatkiem gęstej śmietany, czy jogurtem typu greckiego.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kulinarne podróże

Smacznego!

Quiche z grzybami i dynią

Quiche z grzybami i dynią

z serem feta i tymiankiem

Quiche to rodzaj wypieku w formie placka składającego się z kruchego ciasta i nadzienia najczęściej warzywnego zalanego jajeczno-śmietanową masą. Nadzienie nie musi składać się jedynie z warzyw, może zawierać różne gatunki mięsa, sera, a także zioła i przyprawy.  Najbardziej znaną potrawą tego typu jest Quiche Lorraine, o którym już wcześniej opowiadałam. Korzystając z bogactw jesieni ten zwykły-niezwyky quiche zawiera dynię i grzyby, z dodatkiem sera feta, tymianku i oczywiście nadzienia jajecznego. Danie jest subtelne w smaku, ale także sycące. Nie podejrzewałam, że dynia i grzyby mogą stworzyć tak zgrany duet. 

Składniki:

Nadzienie:

• 300 g miąższu dyni
• 500 g leśnych grzybów, świeżych lub mrożonych
• szczypta soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 200 g sera feta
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 szklanka śmietanki kremowej 30%
• 4 średnie jajka

Spód ciasta:

• 300 g mąki pszennej
• 80 g drobno startego parmezanu lub grana padano
• 150 g masła, schłodzonego
• 1 jajko

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na spód. W misce przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu oraz tarty parmezan wraz z pokrojonym w kostkę masłem. Rozetrzyj w palcach wszystko ze sobą aż powstaną drobne okruszki. Wbij jajko i zagnieć wszystkie składniki do powstania zbitej jednolitej masy. Wstaw do lodówki na około godzinę.
   
   
2. Kawałki dyni oprósz solą, pieprzem i ostra papryką, skrop 2 łyżkami oliwy. Rozgrzej patelnie i wsyp na nią kawałki dyni - nagrzewaj dopóki nie zmiękną. Wyłóż i większe części pokój w kostkę. 
   
   
3. Opłucz grzyby pod bieżącą wodą i osusz na papierowym ręczniku. Pokrój na kawałki, włóż do miski i dopraw solą morską, świeżo zmielonym pieprzem i wymieszaj z odrobiną oliwy. Podziel grzyby na dwie części - mniejszą i większą.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na papierze do pieczenia wcześniej posypujące je mąką. Wyłóż tortownicę o średnicy 26 cm całe boki formy i dno. osłoń folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 15 minut w 180 stopniach Celsjusza, a potem bez folii przez 10 minut.
   
   
5. Przygotuj nadzienie. Do większej miski wlej śmietankę, wbij jajka, oprósz tymiankiem, sola i pieprzem. Roztrzep całość widelcem, dodaj dynię, większą kupkę grzybów i ser feta, następnie wymieszaj składniki ze sobą. Rozlej nadzienie na podpieczony spód. Piecz ogółem przez 45 minut, po 25 minut na wierzchu quiche rozłóż mniejszą część grzybów. Pod koniec pieczenia masa powinna być zastygnięta - jeżeli nieustannie jest bardziej płynna - piecz dłuższą chwilę.

Przepis zaczepnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Napój z limonki i mięty

Napój chłodzący z limonki i mięty

- życie to fiesta

Meksykański kalendarz jest wypełniony świętami o zróżnicowanym charakterze. Czy jest to święto o charakterze religijnym, oficjalna uroczystość, czy też prywatna - najważniejsza jest tu zabawa. Meksykanie uwielbiają celebrować w szerokim gronie towarzystwa, czy rodziny - która jest bardzo liczebna, zważywszy, ze więzy są bardzo silne - nawet z dalszą rodziną. Naród meksykański jest otwarty i życzliwy, dlatego też nawet obcy uczestnik fiesty będzie się czuł dobrze w obcym chwilowo dla siebie tłumie. Meksykańska zabawa nie stawia żadnych ograniczeń, każdy zapomina o problemach dnia codziennego, zabawa integruje, a życie nabiera uroku. Poza tym, że naród meksykański uwielbia jeść, to także pić. Trunków jest wiele, napojów bezalkoholowych także. Te mają orzeźwiać. Na ten przykład przedstawiamy, chłodzący napój z limonki i mięty. Idealny na ciężką głowę po urokach zabawy.

Składniki:

• 1 szklanka soku z limonki
• 3 szklanki schłodzonej wody mineralnej
• 1/4 szklanki grubo krojonych liści świeżej mięty
• 1/2 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru pudru
• kostki lodu

Przygotowanie:

1. Przygotuj syrop cukrowy: wymieszaj składniki w małym rondelku. Gotuj na małym ogniu, aż cukier się całkiem rozpuści. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia, ostudź i wstaw do lodówki, aby się ostudził.
   
   
2. W dużym dzbanku wymieszaj syrop z sokiem z limonki, wodą mineralną i miętą. Do szklanek z kostkami z większej wysokości rozlej napój i od razu podawaj. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Curry z kurczakiem i dynią

Curry z kurczakiem i dynią  

z pomidorami w mleku kokosowym

Dynia jest wyjątkowo ciekawym warzywem. Poza swoim urokliwym kształtem, na uwagę zasługuje także fakt, że jedynie na Antarktydzie nie jest uprawiana. Ojczyzną dyni podobnież jest Ameryka Północna - tam też jest najbardziej popularna jako warzywo konsumpcyjne i ozdobne. Największe uprawy i okazy dyni także można spotkać w USA. Największymi producentem dyni po Stanach jest Kanada, Indie i Chiny. Dynie spożywa się zarówno na słodko jak i pikantnie. W Indiach jedno z najpopularniejszych dań z wykorzystaniem tego warzywa jest potrawa zwana kadu ka halwa - dynia smażona na maśle z cukrem i przyprawami. Pomarańczowe warzywo często jest także składnikiem popularnego dania typu sambar. Jak się okazuje, dynia może być także świetnym dodatkiem do potraw curry. Danie idealne na pierwsze chłodniejsze jesienne podmuchy. Dzięki lekko ostrej nucie i imbirowi rozgrzeje przyjemnie żołądek. Co należy w tym miejscu dodać, to fakt, że dynia jest bardzo zdrowa,  w szczególności jej pestki. Tłuszcze w nich zawarte zaliczają się do pełnowartościowych tłuszczów roślinnych, ponadto zawierają bardzo dużą ilość nienasyconych i wielokrotnie nienasyconych kwasów tłuszczowych, które spełniają ważne funkcje w naszym organizmie. 

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 300 g dyni
• 1 pomidor, obrany ze skóry
• 1 nieduża papryczka chili
• 400 ml mleka kokosowego w puszce
• 125 ml passaty pomidorowej
• 200 g ryżu do podania
• 2 łyżki masła klarowanego

Marynata do kurczaka:

• 1/2 łyżeczki ostrej papryki 
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 2 ząbki czosnku, drobno starte
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie:

1. Opłucz i wyczyść piersi z wszelkich błon, tłuszczu i kostek. Pokrój w kostkę i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Natrzyj mięso składnikami marynaty: ostrą papryką, kurkumą, imbirem, czosnkiem, cynamonem i oliwą z oliwek. Odstaw na minimum 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
   
   
2. Pokrój miąższ dyny w około 1 cm kostkę. Sparz skórę pomidora, obierz i pokrój w kosteczkę, usuwając wcześniej szypułki i gniazda nasienne. Papryczkę chilli przekrój wzdłuż, wytnij gniazdo nasienne i pokrój drobno. 
   
   
3. W większym garnku o grubszym dnie rozgrzej 1 łyżkę sklarowanego masła. Kiedy się rozgrzeje usmaż kawałki piersi kurczaka aż się zarumienią ze wszystkich stron. Pod koniec smażenia dodaj papryczkę chilli i wyłóż całość na talerz.
4. Na garnek wylej drugą łyżkę płynnego masła, wrzuć dynię, posól i obsmaż z każdej strony. Z puszki z mlekiem kokosowym zbierz gęstą część do miski a pozostało dolewaj stopniowo do garnka z dynią. Gotuj dynię w mleczku przez około 5 minut.
   
   
5. Dodaj passaty pomidorowej i gotuj przez kolejne 3 minuty. Ugotuj w międzyczasie ryż. Wlej do garnka wcześniej zebraną śmietankę z mleczka kokosowego. Dopraw dynię solą i pieprzem. Gotuj przez około 10 minut lub do momentu, gdy dynia stanie się miękka. Wsyp usmażone piersi kurczaka i gotuj przez kolejne 5 minut.
   
   
6. Dodaj do całości świeże pomidory i gotuj przez około 2 minuty. Odstaw z ognia i podawaj gorące z ugotowanym ryżem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Muffinki na Halloween

Muffinki na Halloween

w pajęczej sieci!

Od kilku lat przejmujemy tradycje ze Stanów Zjednoczonych. Jeszcze nie kroimy indyka na Święto Dziękczynienia, ale mamy walentynki i Halloween. Ja się skłaniam do swojskich Zaduszek. Ale co kto lubi... Muffinki zrobiłam z ciasta Gugelhupf . Jedynie nie dałam rodzynków.

Składniki:

Muffinki:
Pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach. Czas zależy od wielkości foremek.

Krem:

• 125 g masła
• 450 g cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• barwnik pomarańczowy
• 3 łyżki kakao
• odrobina cukru wanilinowego

Przygotowanie:

1. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na krem z cukrem pudrem
2. Dodajemy cukier wanilinowy i mleko. Mieszamy na jednolitą masę.
3. Do osobnej miseczki odkładamy trochę masy (odłożyłam z 4 łyżki)- do niej dodajemy kakao i mieszamy do uzyskania jednolitego koloru
4. Do pozostałej części dodajemy  pomarańczowy barwnik i mieszamy.
5. Na zimne muffinki nakładamy pomarańczowy krem. Brązowy przekładamy do szprycy z cienką końcówką, lub do woreczka i robimy mała dziurkę. Rysujemy spiralę.
6. Wykałaczką rysujemy promienie od środka spirali.
7. Ciastka chłodzimy w lodówce by krem stanął.

Smacznego!

Brzoskwinie w cieście

Brzoskwinie w cieście

- klasyk z wietnamskiego baru

Najważniejszym świętem w Wietnamie jest Nowy Rok, czyli Święto Tet. Odbywa się według kalendarza księżycowego i przypada między 19 stycznia a 20 lutego, kiedy zaczynają kwitnąć brzoskwinie. Owoc brzoskwini symbolizuje długie życie.  Przygotowania do święta zaczynają się już dwa tygodnie wstecz - Wietnamczycy kupują nowe ubrania, a ich domy przyozdabiają kwiatami rozkwitającej brzoskwini. 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1-2 puszki brzoskwini w zalewie
• 1/4 szklanki wody gazowanej
• 3 łyżki cukru
• 30 g wiórków kokosowych
• 2 jajka
• 4 łyżki śmietany (18%, kremowa)
• 300 ml oleju roślinnego do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj mleko, jajka, cukier, wodę gazowaną, wiórki kokosowe oraz śmietanę. Dodaj mąkę pszenną  i całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
2. Rozgrzej olej na patelni. odsączone z syropu brzoskwinie namocz w w przygotowanym cieście - smaż na rozgrzanym tłuszczu i obracaj aby się równomiernie przyrumieniły. Wyłóż je na papierowym ręczniku, abym pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
3. Wyłóż brzoskwinie w cieście na talerz i oprósz wiórkami kokosowymi. Podawaj ciepłe.

Przepis zaczerpięty - zmodyfikowany z Chińskie Przepisy

Smacznego!

Penne all'Arrabbiata

Penne z sosem Arrabbiata

- czyli makaron na szybko i wściekło

Sos Arrabbiata to pikantny sos do makaronu na bazie czosnku, pomidorów, czerwonej papryczki chilli gotowanych z dodatkiem oliwy z oliwek. "Arrabbiata" w języku włoskim dosłownie oznacza "wściekły", nie trzeba długo się zastanawiać skąd  ta nazwa się wzięła. Najczęściej sos Arrabbiata dodaje się do makaronu typu penne. Istnieje wiele odmian od oryginalnego przepisu na sos, które zachęcają do wzbogacenia sosu o cebulę, parmezan, czy kiełbaski. Dużym plusem potrawy jest, że jeśli trzymać się wersji wegetariańskiej, dane jest niskokaloryczne, a także stosunkowo tanie. Poza makaronem sos dodawany jest także do podkreślenia smaku drobiu, owoców morza chleba, czy nawet jako sos do pizzy.  Penne all'Arrabbiata jest pochodzenia włoskiego, dokładnie źródła dania należy doszukiwać się w samym Rzymie. 

Składniki - 2 porcje:

• 200 g makaronu penne
• 1 puszka pomidorów bez skórki (400 g)
• 1 długa czerwona papryczka chili, posiekana i pozbawiona gniazd nasiennych
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• świeżo zmielony pieprz, sól
• 2 łyżki natki pietruszki, oregano lub bazylii do posypania
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ewentualnie: parmezan do posypania

Przygotowanie:

1. W garnku zagotuj 2 litry osolonej wody.
2. Na patelnie z rozgrzaną oliwą wrzuć czosnek i papryczkę chilli. Smaż przez około minutę, następnie dodaj pomidory z puszki wraz z zalewą. Dopraw sos solą i pieprzem. Gotuj całość do momentu aż sos zgęstnieje.
3. Wrzuć makaron do wrzątku i zagotuj al dente - powinno to zająć około 10 minut. Ugotowany makaron odcedź, przełóż na patelnie i wymieszaj z sosem.
4. Wyłóż penne do misek lub na talerze i posyp poszatkowaną natką pietruszki lub bazylią. Podawaj gorące.

Uwagi: zamiast pomidorów z puszki możesz użyć 4 średniej wielkości świeżych. Wystarczy obrać je ze skórki i posiekać.

Smacznego!