Kurczak Afritada

Kurczak Afritada

- czyli kurczak na sposób filipiński

Styl gotowania i potraw z nim związanych ewoluował w Filipinach przez wiele stuleci. W kuchni filipińskiej dostrzec można silne wpływy krajów, jakie przewijały się przez Filipiny - malajskie, hiszpańskie, chińskie i amerykańskie, dostosowane do dostępności miejscowych składników i lokalnych upodobań podniebienia.  Możemy spotkać się z potrawami bardzo prostymi w wykonaniu, jak na przykład smażone ryby z solą i ryżem, ale także niezwykle wyszukane i europejskie jak paella, spaghetti, czy lasagne. Ze względu na fakt, że jest to kraj katolicki, spożywa się tak każdy rodzaj mięsa, popularne są dania oparte o wieprzowinę. Afritada, to jedno z bardziej popularnych dań. Jest to potrawa z kurczaka lub mięsa wieprzowego duszona w sosie pomidorowym z warzywami. Potrawa jest ciekawa w smaku - nie jest pikantna, co zazwyczaj jest kojarzone z daniami kuchni azjatyckiej. Kurczak afritada jest potrawą idealną na szybki posiłek po pracy. Przygotowanie nie zajmuje jej wiele czasu, a czerwono-pomarańczowa kolorystyka wabi głodnego do niezwłocznej konsumpcji.

Składniki dla 3 osób:

• 1 większa pierś kurczaka
• 1-2 ziemniaki, pokrojone na mniejsze kawałki
• 1 puszka rozdrobnionych pomidorów (400 g)
• 1 czerwona papryka (lub 1/2 czerwonej i 1/2 zielonej), pokrojona w kostkę
• 1/2 czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• dodatkowo, ugotowany ryż, 100-150 g

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i czosnek, jak zacznie wydobywać się wyraźny aromat dodaj pokrojonego w kostkę pierś kurczaka i smaż aż mięso lekko zbrązowieje. Ugotuj ziemniaki.
2. Dodaj rozdrobione pomidory w puszcze oraz bulion drobiowy. Dodaj ziemniaki oraz paprykę i gotuj całość na wolnym ogniu do momentu aż płyn zgęstnieje, około 10-15 minut. Dodaj sos rybny i przypraw pieprzem do smaku. 
3. Kurczaka Afritada podawaj z ryżem na ciepło.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Filipino Recipes

Smacznego!

Pączki

Pączki

łyse i z dżemorem

Jak powiada Bartek dziś jest tłusty czwartek. I w ramach tradycji każdy choć jednego pączka spróbować musi. W tym roku spróbowałam upiec. Jak się okazało samo wykonanie nie jest trudne. Jedynie zapach oleju przyprawia o ból głowy. Jako że oboje nie lubimy lukru i cukru pudru pączki nie mają dekoracji. Jednak każdy może je "wykończyć " w dowolny sposób.Tradycyjnie pączki były smażone na klarowanym maśle, oraz nadziewane przed smażeniem. O tym cieście wspominał już Mikołaj Rej, znano je też na dworze Augusta III-go. Pączki znane są na całym świecie jednak różnią się kształtem, długością pieczenia czy rodzajem mąki. Spróbujmy więc dziś pączków by nam się przez cały rok powodziło.

Przepis na około 30 pączków.

Składniki:

• 3 1/2 do 4 szklanek mąki
• 14 g suchych drożdży
• 1 1/2 szklanki mleka
• 4 jajka + 2 żółtka
• 100 g masła
• 100 cukru
• 3 łyżki ekstraktu z cytryny - ja zamieniłam na aromat cytrynowy
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

• kostka smalcu
• dżem dowolny

Przygotowanie:

1. Masło roztapiamy i schładzamy.
2. Do mąki dodajemy suche drożdże, a następnie wszystkie składniki. Na koniec dolewamy masło. Ciasto wyrabiamy na gładką masę, tak by dało się z niej zrobić kulę. 
3. Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 1 1/2 h do wyrośnięcia.
4. Po wyrośnięciu krotko wyrabiamy. I rozwałkowujemy na stolnicy na około 1 cm grubości. Szklanką wycinamy krążki. 
5. Krążki układamy obok siebie i znowu przykrywamy ściereczką zostawiając do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
6. Na głębokiej patelni (użyłam woka) roztapiamy smalec. Najlepiej zacząć od połowy kostki i dodawać w miarę smażenia. Na gorący tłuszcz wrzucamy partiami pączki i smażymy po 3 minuty z każdej strony. Wyjęte odkładamy na papierowy ręcznik żeby odciekły z tłuszczu.
   Tłuszcz musi być tak rozgrzany by pączki go nie chłonęły, ale i jednocześnie się nie spaliły. 
7. Po usmażeniu rękawem cukierniczym o cienkiej tubce nakładamy do środka dżem.

Przepis zaczerpnięty i zmodyfikowanyz książki "Moje Wypieki i Desery"  Doroty Świątkowskiej.  Egmont 2013

Smacznego!

Lemon Drizzle Cake

Lemon Drizzle Cake

- brytyjskie ciasto cytrusowe

Brytyjczycy uwielbiają wszelkie słodkości, szczególnie ciasta. Obecnie najbardziej powszechne są różnego rodzaj serniki, jednakże nie wolno zapominać o tradycyjnych niezwykle prostych w przygotowaniu wypieków. Lemon Drizzle Cake jest idealnym przykładem takiego ciasta. Czas przygotowania to zaledwie kilka minut, pieczenia do pół godziny - stanowi to ciasto idealne, gdy czasu brak, a goście przybywają w natarciu. Ciasto jest miękkie i wilgotne, jednocześnie wyraźne w smaku. Cytrynowa polewa wsiąka dodatkowo ciasto, przez co nadaje charakteru wypiekowi. Anglosaskie ciasto cytrusowe rześko pachnie cytryną i idealnie pasuje do herbaty o piątej po południu.

Składniki:

• niecała 0,8 szklanki cukru 
• około 9 łyżek masła
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki (175 g)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka drobno starta z jednej cytryny
• sok z jednej cytryny

Polewa cytrynowa:

• 4 łyżki cukru pudru
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Przygotowanie: 

1. Ubij masło z cukrem do białości. Stopniowo dodawaj jajka ciągle ubijając. Do masy dodaj startą drobno skórkę z cytryny i wymieszaj całość. Do miski wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mieszaj całość aż składniki się dobrze połączą. 
2. Przełóż masę do foremki wysmarowane masłem. Wygładź wierzch, posyp jedną łyżką cukru i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Ciasto powinno być wilgotne. Wyjmij ciasto z piekarnika.
3. Przygotuj polewę cytrynową: 4 łyżki cukru pudru wymieszaj z sokiem z jednej cytryny. Jak składniki złączą się w całość natychmiast polej nią ciasto. Pozostaw całość do wystygnięcia, wyjmij z foremki i pokrój na części.

Smacznego!

Jajka sadzone z awokado

Jajko sadzone na grzance z awokado 

na śniadanie lub kolacje

To, co najbardziej charakteryzuje kuchnie meksykańską jest poczucie sytości, jakie za sobą niesie. Trudno szukać w niej dietetycznych potraw. Jedzenie ma w końcu dostarczyć energii. Z drugiej jednak strony, w kuchni meksykańskiej wyraźnie czuć smak warzyw i owoców, których jest bardzo wiele, czy to w postaci salsy, czy jako część składników potrawy. Jedzenie, jak i całe życie powinno być proste, Meksykanie nie przejmują się drobiazgami. Często szukają ucieczki od codziennych obowiązków i dyscypliny. Dania meksykańskie jada się z przyjemnością, ważny jest smak a nie symetryczna forma podania. Jednocześnie potrawy są soczyście kolorowe, dzięki różnorodności owoców i warzyw przyciągają wzrok. Dzisiaj danie, świetne na śniadanie, u mnie w formie kolacji - jajko sadzone z boczkiem i dodatkiem, awokado, pomidora, czarnych oliwek i czerwonej cebuli.

Składniki na 2 porcje:

• 2 jajka
• 2 małe tortille lub 1 kajzerka - podzielona na 2 kromki
• 4 plasterki boczku, pokrojone na mniejsze kawałki
• 1 awokado, pokrojone na większe kawałki
• 4-5 pomidorki koktajlowe lub 2 zwykłe, pokrojone
• 1/2 czerwonej cebuli, pokrojona na cienkie paseczki
• 4 czarne oliwki, pokrojone
• oliwa 
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Usmaż na patelni boczek. Pokrój warzywa. Opiecz kromki lub placki tortilli na patelni z dodatkiem odrobiny oliwy. 
2. Odsuń boczek na bok patelni i rozbij jajko. na wierzch sadzonego jajka rozłóż usmażone plasterki boczku. Jak tylko jajko się zetnie przełóż je na tortillę lub kromkę. Czynność powtórz z drugim jajkiem. Wyłóż na talerz i podawaj z dodatkiem pokrojonego awokado, pomidorów, oliwek, i cebuli. Dodaj soli i pieprzu do smaku.

Smacznego!

Kurczak szantuński

Kurczak z sosem szantuńskim

- pieczony kurczak z sosem sojowym i chilli

Prowincja Szantung położona jest na wschodnim wybrzeżu Chin. Nazwa prowincji oznacza "na wschód od gór", odnosi się do położenia terenu od łańcucha gór Taihang Shan. Uważana jest za region stanowiący kolebkę cywilizacji chińskiej. Teren słynął z licznych powstań i zamieszek. W XIX wieku półwysep stał się celem dla kolonialistów. Szantug po I wojnie chińsko-japońskiej  był okupowany przez Japonię, w 1897 roku miasto Qingdao stało się niemiecką koncesją, a rok później baza morska Weihaiwei przejęta została przez Brytyjczyków. Po wielu późniejszych przejęciach japońsko-chińskich, ostatecznie w czerwcu 1949 roku prowincja była już częścią Chińskiej Republiki Ludowej. Dzisiaj Szantung jest jedną z najbogatszych prowincji Chińskich,  zauważalnym, jednakże w pozytywnym względzie, odciśnięty piętnem niemieckiego kolonializmu. To właśnie tam znajduje się siedziba jednego z największych producentów sprzętu AGD, Haier oraz najbardziej znanego piwa eksportowego Chin - Tsingtao, które ważone jest w poniemieckim mieście Qingdao. W związku z prowincją Szantung, prezentujemy jedną z otraw z tego regionu - kurczaka pieczonego ze słodko-pikantnym sosem szantuńskim.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kurczak w całości
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 3 cm startego korzenia imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka sherry wytrawnego
• 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
• 2 łyżeczki oleju arachidowego

Sos szantuński:

• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1 świeża mała czerwona papryczka chilli, drobno posiekana

Przygotowanie:

1. Czosnek, imbir, pieprz i olej połącz w jednej dużej misce. Włóż do niej kurczaka i pokryj go marynatą. Przykryj folią i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
2. Napełnij brytfankę do połowy wodą, umieść kurczaka na kracie posmarowanej olejem, wstaw do brytfanki. Piecz bez przykrycia przez półtorej godziny lub do miękkości w temperaturze 220 stopni Celsjusza.
3. Przygotuj sos szantuński - rozpuść cukier w wodzie w rondelku gotując płyn na małym ogniu. Cały czas mieszaj, aż cukier rozpuści się całkowicie. Gotuj bez przykrycia i bez mieszania przez około 5 minut, sos powinien lekko zgęstnieć. Zdejmij z ognia, wlej ocet i wrzuć poszatkowaną drobno papryczkę.
4. Wyjmij z piekarnika kurczaka, najlepiej po lekkim przestudzeniu usuń kości. Mięso pokrój na dość grube kawałki, podawaj polane sosem. 

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Chleb bananowy

Chleb Bananowy

- lekko słodki i radosny

Banany stanowią jedne z najsmaczniejszych owoców, dla mnie są najlepsze na świecie. Słowo banan pochodzi prawdopodobnie od arabskiego słowa banan, co oznacza palec. Biorąc pod uwagę, kiście bananów i kształt owoców, rzeczywiście można odnaleźć pewne podobieństwo. Każdy, kto zasmakował w tym owocu dobrze wie, że znikają z prędkością światła z domowej kuchni. Walczyłam zaciekle, niczym groźny goryl, aby zostały cztery dojrzałe sztuki na powstanie chleba bananowego. Udało się. Panie i panowie - wypiek bananowy!

Składniki:

• 4 dojrzałe banany
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody
• 80 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 cukru wanilinowego
• 1 1/4 szklanki mąki

Przygotowanie:

1. Masło roztapiamy i chłodzimy
2. Banany obieramy i rozgniatamy widelcem na mazię.
3. Do miski z bananami dodajemy po kolei schłodzone masło, cukier, jajko, cukier wanilinowy, mąkę i sodę. Mieszamy aż powstanie jednolita masa.
4. Ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika do 170 stopni na godzinę.

Przepis zaczerpnięty i zmodyfikowany z magazynu Kuchnia nr 1-2014.

Smacznego!

Pstrąg z kaparami

Pstrąg tęczowy z kaparami 

w occie balsamicznym i makaronem z pesto

Kuchnia włoska jest niezwykle różnorodna. Każdego dnia można jeść inny posiłek, a limit włoskich potraw nie zostanie wyczerpany. Im dalej sięgać na południe  Italii tym częściej spożywa się ryb i owoców morza. Włochy słyną także z makaronów, które się spożywa często jako pierwsze danie - tak jak w Polsce zupę. Włochy słyną z potraw wykorzystujących pomidory, oliwki, a także kapary. Na niewielkiej wysokości krzewach porastających rejon śródziemnomorskich rosną kwiaty - ich pąki, to właśnie to, co możemy spotkać w niewielkich słoikach pod nazwą kapary. Pączki stanowią cenną przyprawę o lekko pikantnym, słodko-kwaśnym smaku. Im mniejszy pąk kwiatu tym jest cenniejszy.  Idealnie nadaje charakteru wszelkim sałatkom, marynatom, czy sosem. Świetnie pasuje do dań rybnych - nadaje im charakteru i zdecydowanego smaku. Zachęcam do przygotowania ryby w marynacie z oliwy, pieprzu i soli z dodatkiem sosu z octu balsamicznego i kaparów, podanej z niewielką ilością makaronu z pesto. 

Składniki dla 2 osób:

• 2  filety z pstrąga tęczowego ze skórką (w oryginale łosoś)
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek
• 1/4 szklanki octu winnego
• 1/4 szklanki kaparów
• 1 łyżka masła masła

Dodatkowo:

• 100 g makaronu spaghetti + gotowy sos pesto
• kilka pomidorków koktajlowych

Przygotowanie:

1. Po oczyszczeniu filetów i jego umyciu i wysuszeniu oprósz je solą i pieprzem, następnie wysmaruj oliwą z oliwek. 
2. Na rozgrzaną patelnię wyłóż filety i smaż pstrąga przez około 3-4 minuty. Przewróć na drugą stronę i czynność powtórz. Zdejmij z patelni rybę, a wlej ocet winny, dodaj masło i kapary. Gotuj całość przez około 2 minuty, sos powinien lekko zgęstnieć, a kapary być zarumienione. Gotowym sosem z kaparami polej filety łososia.
3. Podawaj rybę z makaronem spaghetti z dodatkiem pesto i pomidorów.

Smacznego!

Japońskie szaszłyki yakitori

Yakitori

 - szaszłyki z kurczaka z przyprawami

Yakitori stanowi potrawę z kilkusetletnią tradycją. W skład tego tradycyjnego japońskiego specjału wchodzi mięso drobiowe, sos sojowy, sake, grzybów, papryki i pora. Szaszłyki opiekane według starodawnej receptury na węglu drzewnym, na wąskim grillu. Całość opieka się stosunkowo krótko, bo zaledwie 2-3 minuty. Potrawę można podawać z dodatkiem soku z cytryny i mieszanką siedmiu przypraw, w skład które wchodzi pieprz kajeński, mak, gorczyca, sezam, shiso, konopia i skórka mandarynki. Yakitori ma swoje kombinacje. Bywa, że składa się wyłącznie z filetów kurczaka lub kawałków wątróbki. Małe restauracyjki lub stanowiska serwujące potrawę nazywa się Yakitori-ya. Danie często spożywa się wieczorową porą przy trunkach jak piwo, czy Shōchū, czyli japońskiej wódce. Yakitori-ya są znane z nieformalnej natury i towarzyskiej atmosfery, stanowią popularne miejsce spotkań, szczególnie młodzieży i pracowników biurowych podczas drogi powrotnej do domu. Najpopularniejsze i najbardziej znane yakitori-ya znajduje się w Tokio - Omoide-Yokocho Shinjuku.

Składniki dla 2-3 osób:

• 1 pierś z kurczaka, pokrojona na 2,5 cm kawałki
• 1 średnia czerwona papryka, grubo pokrojona
• 4 świeże grzyby shiitake, przekrojone na pół *
• 6 grubych dymek, oczyszczonych, pokrojonych na 2,5 cm kawałki
• 1/4 łyżeczki pieprzu sansho (użyłam zwykłego) + siedem przypraw

Sos:

• 1/2 łyżeczki japońskiego sosu sojowego
• 1/4 szklanki octu rozcieńczonego wodą (zamiast mirin)
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1. Nadziej na drewniane patyczki kolejno kawałki kurczaka, papryki, dymki oraz grzybów shiitake. Pozostaw między nimi lekkie odstępy, aby piekły się równomiernie.
2. Przygotuj sos: wymieszaj składniki w niewielkim rondelku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i podgrzewaj bez przykrycia do zmniejszenia objętości do mniej więcej 2/3. Pozostaw do wystygnięcia. 
3. Piecz na ruszcie, grillu lub grillowej patelni, od czasu do czasu odwracając i smarując sosem. Szaszłyki powinny być miękkie w środku i przyrumienione z zewnątrz.
4. Przed podaniem posyp pieprzem.

* Z braku dostępu do grzybów shiitake, użyłam pieczarek.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Japońska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Pleśniak

Pleśniak

5 warstw szczęścia

Ciasto należy jak dla mnie do kategorii  słodko-kwaśnej. Składa się z 5 warstw. Istotną częścią jest dżem, czy też powidła które powinny być kwaśne. Oraz niebiańska słodka pianka z białek. Mimo nazwy ciasto jest zdecydowanie świeże i raczej ma zwykle małe szanse na zepsucie - znika bardzo szybko. Nie jest skomplikowane w wykonaniu jedynym minusem jest nie tyle pracochłonność co czas oczekiwania - musi leżakować w lodówce.

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 kostka masła
• 3/4 szklanki cukru + 2 łyżki
• 4 jajka
• 2 łyżki śmietany
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 słoiki dżemu z czarnych porzeczek (razem około 500 g*)

Przygotowanie:

1. Masło rozpuszczamy i chłodzimy.
2. W misce mieszamy 2 łyżki cukru, mąkę, proszek do pieczenia. Dodajemy śmietanę i żółtka jaj.
3. Całość mieszamy dodając po trochu chłodne masło.
4. Wyrobione ciasto dzielimy na 3 części. Proponuję na dwie i jedną połowę jeszcze na pół. Większą częścią ciasta wylepiamy blachę i wstawiamy do lodówki.
5. 1/3 część ciasta wkładamy do woreczka na mrożonki. Do trzeciej części dodajemy kakao i wyrabiamy by całe ciasto było ciemne  i też przekładamy do woreczka. Teraz jasną i ciemną część wkładamy do zamrażarki na około godzinę.
6. Białko ubijamy na sztywną pianę dodając po trochu 3/4 szklanki cukru.
7. Na blasze z jasnym ciastem rozsmarowujemy dżem. Na to ucieramy na grubych oczkach ciemne ciasto. Nakładamy pianę z jajek. Na koniec ucieramy ciasto jasne.
8. Całość wstawiamy do piekarnika na godzinę do 180 stopni.

* zależnie od wielkości blachy i grubości warstwy

Smacznego!

Faworki

Chrust

faworki, chruściki, kreple

Faworki są tradycyjnym polskim deserem, przygotowywanym w okresie karnawału. Jak się okazuje nie tylko są polskie, ale także są częścią kuchni niemieckiej oraz litewskiej. Chruściki wyrabia się ze zbijanego ciasta śmietanowego i smaży w podobny sposób do pączków. Zagniecione ciasto wielokrotnie się tłucze i składa, tak aby pojawiły się pęcherzyki powietrza. Najbardziej popularnym kształtem faworków stanowią kokardki, ale co raz częściej można spotkać się formy przypominające róże, czy chrust zwinięty w rolkę. Właściwie przygotowane faworki powinny być lekko kruche. Zwyczajowo podawane są z cukrem pudrem, czasami przy akompaniamencie konfitur. Mimo, że powszechnie można je zakupić w okresie karnawału do tłustego czwartku, to warto je przygotować samemu - są znacznie smaczniejsze niż kupne, a robienie ich to przyjemna zabawa.

Składniki:

• 2 czubiaste szklanki mąki pszennej (400 g)
• szczypta soli
• 3-4 łyżki masła
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12%
• 1 łyżka octu

Dodatkowo:

• olej roślinny (w przepisie 2 litry, użyłam znacznie mniej)
• do posypania: cukier puder wymieszany z cukrem wanilinowym

Przygotowanie:

1. Przesiej mąkę do miski, wsyp sól i drobne kawałki masła. Rozetrzyj dokładnie całość. W oddzielnej miseczce ubij jajko i pozostałe żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą pianę. Dodaj masę jajeczną do miski z mąką. Dodaj śmietanę i ocet całość wymieszaj za pomoc łyżki lub w rękach na gładką masę.
    
2. Kiedy ciasto stanie się dość twarde i złote, włóż je do miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na 45 minut. Po tym czasie rozwałkuj je na nieduży placek, złóż na pół, rozwałkuj  i ponownie złóż - czynność powtórz wielokrotnie. Dzięki temu między złożonymi płatami będzie więcej powietrza.
3. Ciasto rozwałkuj na bardzo cienkie płaty. Za pomocą noża wytnij nie za długie paski. W środku każdego wykonaj nacięcie, przez które później przewiń jeden koniec ciasta.
4. Na rozgrzany olej na szerokiej patelni smaż faworki partiami. Jak tylko się lekko zarumienią po obu stronach wyjmij je z tłuszczu i rozłóż na papierowych ręcznikach. Jak tylko ostygną posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym. Możesz podawać faworki z konfiturą lub płynną czekoladą. Pierwszego dni będą przyjemnie miękkie, następnego dnia przybiorą postać faworków dostępnych w sklepach.

Smacznego!