Duńska zupa z porów

Duńska zupa z porów 

- z serkiem topionym i szynką

Kuchnia duńska nie należy do skomplikowanych i czasochłonnych. Jednocześnie Duńczycy należą do narodów, które lubią dobrze zjeść, nie przywiązując wagi do kalorii. Surowy klimat kraju powoduje, że w ich jadłospisie często pojawiają się tłuste ryby i mięso. Posiłek ma przede wszystkim sycić i dostarczyć sił. Jednocześnie, Duńczycy starają się w swojej kuchni nie dopuszczać do marnowania żywności. W Danii na próżno szukać rożnorodności warzyw na talerzach. Najczęściej sięga się po te najpowszechniejsze - ziemniaki, buraki, marchew, ogórki, czy kapustę. Podawane są jako dodatek do głównego dania. Bardzo popularne są warzywa w rozmaitych zalewach, szczególnie w zalewie octowej. Szukajac przepisu po kuchniach świata na uratowanie pora przed zmarnowaniem trafiłam na Preisoep, czyli duńską zupę z porów. I jest taka, jaka powinna być - sycącą, oparta na prostych i łatwo dostępnych składnikach, a co najważniejsze - jest szybka w przygotowaniu. Por został uratowany przed zmarnowaniem, zgodnie z duńską ideologią kulinarną, a my zostaliśmy smacznie najedzeni. 

Składniki na 2 porcje:

• 1 średni por, pokrojony w talarki
• 1 cebula, posiekana
• 150 g szynki w plasterkach, pokrojona
• 1 kostka serka topionego
• 500 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki startego sera 
• sól, świeżo zmielony pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1. W garnku rozpuść masło. Dodaj pokrojonego pora i cebulę. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut ciągle mieszając, aby warzywa się nie przywarły do dna garnka. 
2. Do garnka wlej bulion i gotuj pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj pokrojoną w cienkie paski szynkę oraz ser topiony. Mieszaj całość do momentu rozpuszczenia serka. Zupę dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. 
3. Rozlej zupę do misek, a każdą porcję oprósz tartym serem. 

Smacznego!

Duńskie matiasy z chrzanem i kaparami

Duńskie matiasy z chrzanem

- cebulą i kaparami

Dzięki odpowiedniemu położeniu geograficznemu Danii, obfitość ryb jest ogromna. Kraj ten leży zarówno nad Bałtykiem, jak również nad Morzem Północnym. Dania słynie z kopenhaskiego targu rybnego, na który każdego wieczora trafiają liczone w tonach świeżo złowione ryby takie jak sole, sandacz, czy krewetki, w zależności od aktualnej pory roku. Na Gammel Strandt, gdzie powstał pierwszy targ rybny znajdują się dzisiaj wyśmienite kopenhaskie restauracje, a na pamiątkę dawnego targu wystawione jest stoisko, przy którym tradycyjnie ubrana "żona rybaka" wciąż oferuje przechodniom najrozmaitsze dary morza. Największą popularnością w Danii cieszy się śledź. Przyrządzany jest on na dziesiątki sposobów. Na duńskim stole stanowi niemalże obowiązkową przystawkę, od której zaczyna się biesiadny posiłek. W dzisiejszej odsłonie podróży kulinarnej po skandynawskiej Danii podany został matias z cebulą i kaparami na pikantno-kwaśnej, lekko słodkiej pierzynce z chrzanu, jabłka i cytryny. Jest to pozycja obowiązkowa dla odważnych amatorów śledziowej przygody, którzy są skłonni odejść odrobinę od tradycji i spróbować czegoś nowego. 

Składniki dla 3-4 osób 

• 6 filetów matiasa
• 2 małe ogórki konskerwowe, pokrojone na cienkie talarki
• 1cebula, pokrojona na cienkie talarki
• 1/2 szklanki śmetany 
• 1/2 jabłka, startego
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka chrzanu, ze słoika
• 1 łyżeczka małych kaparów
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Matiasy porządnie wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie osusz.
2. Ubij mocno śmietanę.
3. Na każdym fileciematiasa połóż plasterek ogórka, zwiń i przekłój wykałaczką.
4. Wymieszaj starte jabłko z sokiem z cytryny. Dodaj dodaj do śmietany razem z chrzanem. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj. 
5. Rozłóż śmietanę równomiernie na odpowiednią ilość talerzy. Ułóż na każdej porcji po 1-2 matiasach, przybierz pozostałymi plasterkami ogórka, krążkami cebuli oraz posyp z wierzchu kaparami.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Skandynawska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Duńska pieczeń z jabłkami i cebulą

Duńska pieczeń wieprzowa

- z jabłkami i cebulą

Dania rybne powszechnie uchodzą za podstawę jadłospisu wszystkich mieszkańcw krajów skandynawskich. Zaskakującą zatem może wydawać się informacja, że sytuacja ma się zgoła inaczej jeżeli chodzi o Danię. W tym najmniejszym sposród krajów nordyckich zjada się więcej nie tyllko mięsa w znaczeniu ogólnym, ale samej wieprzowiny niż ryb. Dania słynie z wysokiej jakości mięsa wieprzowego, a sama hodowla świń jest zarówno intesywna, jak i nowoczesna. Wieprzowina stanowi dochodowy towar eksprtowy dla Duńczyków, a co jest ciekawe, jednym z jego najważniejszych odbiorców jest Japonia. Przepisów z wykorzystaniem wieprzowiny można odnaleźć wiele w tamtejszych książkach kulinarnych. Na duńskim stole często gości pieczony schab z jabłkami, który zdecydowałam sie przygotować. Helstegt svinekam, jak nazywany jest w Danii, to świetny pomysł na rodzinny obiad. Jest smaczny i szybko znika z talerza, a o to przeciecież chodzi, każdemu kto obiad przygotowuje. 

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny na pieczeń
• 2-3 łyżki soli oraz świeżo zmielonego pieprzu
• 3 lekko kwaśne jabłka, pokrojone w ósemki
• 1 czerwona cebula, pokrojona w słupki
• 1/4 kg ziemniaków, pokorkrojonych w ćwiartki
• pieprz, świeżo zmielony pieprz
• 1 gałązka rozmarynu, posiekanego

Przygotowanie:

1. Natrzyj mięso solą z pieprzem i włóż do żaroodpornego naczynia. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 80 minut. 
2. W połowie pieczenia ułóż wokół mięsa przygotowane wcześniej warzywa i oprósz je lekko pieprzem. Dodaj rozmaryn. Upieczone mięso idstaw na 10 minut, następnie pokrój na plastry i podawaj.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Skandynawska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!