Kuru Fasülye

Kuru Fasülye

- czyli turecka zupa fasolowa

Istnieje wiele jej odmian. Czerwoną fasolę można zastąpić białą - wtedy zmienia się na zupę grecką - fasoladę, ale pod warunkiem, że jednocześnie pozbawi się ją mięsa. Wołowinę w zupie można zastąpić jagnięciną, krojoną jak na gulasz. Najlepiej smakuje na drugi dzień, warto więc ugotować większą porcję. Można podawać z chlebem. Lekko pikantna, ale bardzo smakuje dzieciom. 

Składniki:

• 25 dag czerwonej fasoli 
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 średniej wielkości marchewka
• 1/2 pół selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 10 dag mielonego mięsa wołowego
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
•  pieprz, sól
• 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

1. Namoczyć fasolę na noc.

2. Na drugi dzień ugotować do miękkości, dodając w połowie gotowania pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe.

3. Na łyżce oleju zeszklić cebule pokrojoną w drobną kostkę, dodać mięso i czosnek.

4. Gdy warzywa będą miękkie dodać zawartość patelni, koncentrat i przyprawić do smaku.

Autor: Czarna Plomba

Croutons

Grzanki Croutons

- z oszukanymi jajami przepiórczymi

Croutons to nic innego jak tosty na maśle usmażone na patelni lub upieczone w piekarniku. Można je jeść jako baza pod wędlinę, ser oraz inne dodatki, a także jako dodatek do sałatek, czy zup. wykonanie ich to istna bułka z masłem, tyle, że z patelni. W tym przepisie przepis na croutons z wędzonym łososiem, rukolą, oraz jajkiem w papryce. Na śniadanie, kolację lub przystawkę. Do wyboru, do koloru.

Składniki:

• 5 kromek pieczywa tostowego
• 1 jajko
• plasterki wędzonego łososia
• mała wąska czerwona papryka pokrojona na 10 w miarę cienkich talarków
• masło
• kilka listków rukoli lub roszponki,, koperku
• świeżo zmielony pieprz, sól

Przygotowanie:

1. Posmaruj kromki pieczywa masłem i zarumień z obu stron na rozgrzanej patelni. Następnie każdą z kromek podziel po skosie na pół. Na każdej kromce rozmieść po plasterku wędzonego łososia. i listek rukoli, koperku lub roszponki.

2. Oddziel żółtko od białka i rozmieść je w dwóch różnych miseczkach. Na rozgrzaną patelnie wyłóż plasterki papryki, następnie na ich środek dodaj odrobinę białka, tak aby cała środek papryki był nim wypełniony. Następnie na środek białka ostrożnie dodaj za pomocą łyżeczki na środek białka odrobinę żółtka - w ten sposób stworzysz oszukane sadzone jaja przepiórcze. 

3. Za pomocą teflonowej lub drewnianej szpatułki przenieś jajko w papryce na każdą kromkę. Ułóż tosty na talerzu i podaj jeszcze ciepłe.

Smacznego!

Brötchen

Brötchen

Marysia prezentuje: niemieckie bułeczki śniadaniowe

Brötchen to niemieckie/austriackie bułki dobre na śniadanie. Nie każde pieczywo u naszych sąsiadów to precel lub bułka piwna. Niemcy są prawdziwą potęgą piekarniczą. Na śniadanie do dżemu czy miodu u naszych zachodnich sąsiadów podaje się słodkie pieczywo. Bułeczki są nie tyle pracochłonne, co wymagają czasu. Za to smak jest boski. Podsumowując i reasumując - spędzając więcej czasu w domu warto pomyśleć o ich upieczeniu.

Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki mąki
• 8 g drożdży suchych
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 szklanka mleka + 2 łyżki
• 1/2 szklanki wody
• 1 białko

Przygotowanie:

1. Drożdże mieszamy z wodą i cukrem dodajemy do mąki i odstawiamy na 10 minut do odrośnięcia. Dodajemy mleko i sól wyrabiamy na elastyczną masę.Wkładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy folią  i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut.Wyrabiamy ponownie i odstawiamy na kolejne 45 minut.Wyrabiamy i czekamy na podwojenie masy.

2. Formujemy 12 bułeczek - kulki wielkości dłoni, każdą układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i czekamy około 45 minut do podwojenia masy. 

3 Przed pieczeniem nacinamy górę na krzyż i  smarujemy białkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka.Wstawiamy do piekarnika na środkową blachę i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

Bułeczki spokojnie wytrzymają na drugi dzień. Choć najlepsze są tuż po wystudzeniu. Moje ściemniały bo rumieniłam je podgrzewając od góry i nie wyczułam kiedy wyłączyć.

Smacznego !

Coconut Scones

Brazylijskie bułeczki kokosowe

- Marysia zdobywa Amerykę Południową!

Kokos a dokładniej palma kokosowa tłumacząc z sanskrytu to drzewo o tysiącu zastosowań. Nazwa malajska również dała imię pochwalne: drzewo, które zaspokaja wszystkie potrzeby życia. Trudno jednoznacznie stwierdzić skąd dokładnie pochodzi palma kokosowa. Dopuszcza się dwie możliwości: rejony południowo-wschodniej Azji lub północno-zachodnia część Ameryki Południowej. Wszystkie części palmy kokosowej są użyteczne dla człowieka, ma niezwykle szerokie zastosowanie. Stąd może przyczyna nadania jej tak pochwalnych nazw w różnych językach. Nam dziś zaspokoi potrzebę słodkich bułeczek. Parafrazując brazylijskie przysłowie: "Jak posiejesz, to zbierzesz"- jak upieczesz to się najesz.

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka letniego mleka
• 4 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 60 g masła
• 1 opakowanie suchych drożdży (8 g)
• 4 łyżki cukru
• 1/ 2 łyżeczki soli

Farsz:

• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 200 g wiórków kokosowych

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszamy w misce wyrabiamy ciasto tak by było elastyczne i odchodziło od rąk.

2. Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około 2h - miskę przykryłam deską.

3. Na pół godziny przed wyrośnięciem zabieramy się za farsz - musi przestygnąć. Do garnka wlewamy mleko, wsypujemy cukier mieszamy by cukier się rozpuścił. Podgrzewając dodajemy płatki.kokosowe. U mnie było 100 g i masa była zbyt płynna i było jej za mało. Dlatego należy dodawać miarowo tak by płatki wchłonęły mleko. Kleistą masę studzimy.

4. Ciasto wyjmujemy rozwałkowujemy na cienki placek. Wykładamy farsz, zwijamy w roladę. 

5. Roladę dzielimy na części układamy na blasze wyłożonej papierem odstawiamy na 30 minut by ciasto wyrosło.

6. Bułeczki smarujemy jajkiem i wstawiamy na środkowej wysokości do piekarnika. Pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut.

Smacznego!

Chilli Calamari Salad

Sałatka z chilli i kalmarów

- krótko i zdrowo

Chińska kuchnia charakteryzuje się tym, że jeżeli chodzi o warzywa jest poddawana możliwie najkrótszej czasowo obróbce. Chińskie odmiany warzyw najczęściej  różnią się od tych, które możemy znaleźć u nas. Na szczęście do tej sałatki wszystkie składniki były swobodnie dostępne w lodówce. Sałatka prawie na surowo, w słodkim sosie chilli i kalmarami smażonymi również na szybko.  Odpowiedź tęsknoty do wiosny i zieleni wokół.

Składniki:

• 150 - 200 g pierścieni kalmarów
• 1 łyżeczka słodkiego sosu chilli
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka oleju arachidowego (użyłam rzepakowego)
• 1/2 ogórka, podzielonego wzdłuż i pokrojonego w cienkie plasterki
• 1/2 szklanki kiełków fasoli mung
• 1/3 czerwonej papryki pokrojonej w cienkie plasterki
• 1-2 łyżki sosu chilli dodatkowo
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Każdy pierścień przekrój na 2-3 części.
2. Połącz kalmary, sos chilli oraz rybny oraz sok z cytryny.
3. Podgrzej na patelni olej i usmaż kalmary do miękkości - czyli przez około 3 minuty.
4. Połącz w misce z wcześniej poszatkowanymi warzywami. Dodaj słodkiego sosu chilli i soku z limonki. Delikatnie wymieszaj składniki ze sobą.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

French Toasts

Tosty po francusku

- Francuzi kochają na słodko

Pierwsze wzmianki o tostach francuskich, zwanych też jajecznymi pochodzą ze zbioru łacińskich receptur IV/V wieku n.e. Z okresu XIV w. w niemieckich księgach kulinarnych jest wzmianka o przepisie "ubogich rycerzy", która odnosi się do tostów francuskich. Ta sama nazwa funkcjonowała także w Finlandii, Szwecji i Norwegii. Wśród angielskich przepisów pochodzących z XV wieku możemy znaleźć danie pain perdu, (z fr. czerstwy chleb), który także opisywał tosty francuskie. Wszystkie poszlaki prowadzą do Francji, zatem Francuzi ów tostów się nie wyprą. Danie jest bardzo popularne w wersji słodkiej, nie jest to jednak jedyna dostępna wariacja. Coraz częściej tosty francuskie przyrządza się na sposób zbliżony do włoskiej bruschetty - z pomidorami. Przyrządzanie tostów francuskich to jak bułka z masłem, tyle że z dodatkiem mleka i jajka. Zatem skonsumujmy trochę Francji Mon Cher!

Składniki:

• 10 kromek pszennego pieczywa tostowego
• 3 jajka
• 3 łyżki mleka
• szczypta soli
• masło do smażenia
• ewentualne dodatki: syrop, cukier puder, konfitura, cynamon, miód

Przygotowanie:

1. W talerzu połącz jajka, mleko i sól - dobrze wymieszaj. Odkrój z każdej kromki chleba tostowego skórkę. Każdą kromkę wymocz w przygotowanej masie mleczno-jajecznej.

2. Rozgrzej masło na patelni i smaż każdą kromkę do zarumienienia. Zdejmij z patelni i przyrządź według uznania. Posyp samym cukrem pudrem z dodatkiem cynamonu lub posmaruj syropem, miodem, czy konfiturą lub dodaj plasterki świeżych owoców. Wariacja dowolna.

Danie jest wyjątkowo proste a jednocześnie jest słodką alternatywą dla tradycyjnych tostów z szynką i serem.

Krótkie konsumpcji były chwile. Znikają bardzo szybko.

Smacznego!

Pasta alla puttanesca

Makaron Puttanesca z grzybami

- wulgarne, wyuzdane, nieprzyzwoite danie

Początkowo pasta alla puttanesca była tylko pod postacią spaghetti. Obecnie stosuje się wiele innych typów makaronu. Nazwa tego dania jest wyjątkowo wulgarna. Kto zna chociaż odrobinę języka włoskiego, ten wie. Dla niewtajemniczonych ujmę to wyjątkowo subtelnie - makaron panny lekkich obyczajów. Danie jest lekko pikantne, nieco słone w smaku i zawiera typowe dla kuchni włoskiej składniki: makaron, sos pomidorowy, oliwki, czosnek, kapary, czy oliwę z oliwek. Korzeniami sięga połowy XX wieku. Według różnych źródeł narodziny potrawy datuje się na rok 1950, a za twórcę uważa się Sandro Petti, współwłaściciela słynnej restauracji i miejsca rozrywki "Rancio Fellone" na wyspie Ischia położonej w Zatoce Neapolitańskiej. Pierwsza znana wzmianka zawarta jest w powieści z 1961 roku "Spaghetti alla puttanesca as they make it in Syracuse" - w tym okresie danie stało się bardzo popularne. 

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1/2 dużej cienko pokrojonej cebuli
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• 6 pokrojonych filecików anchois
• 150 g pokrojonych na ćwiartki grzybów (użyłam podgrzybków)
• 1/2 cienko pokrojonej papryczki chilli
• 1/4 szklanki octu balsamicznego (w oryginale wytrawnego białego wina)
• 200 g przecieru pomidorowego
• 250 g makaronu spirelli (w oryginale powinno być penne)
• 1/3 szklanki przekrojonych wzdłuż na ćwiartki czarnych oliwek
• 1 łyżka opłukanych kaparów
• odrobina grubo posiekanej natki pietruszki lub bazylii

Przygotowanie:

1. Na patelni podgrzej oliwę. Podsmaż cebulę oraz czosnek. Dodaj grzyby, anchois i papryczkę chilli. Smaż około 2 minut mieszając. Następnie dodaj przecier pomidorowy oraz ocet balsamiczny. Dorzuć oliwki i kapary. Zmniejszy ogień i gotuj bez przykrycia  przez około 5 minut.
2. Ugotuj makaron al dente, wrzucając go do wrzącej osolonej wody. Wystarczy gotować przez mniej - więcej 10-15 minut. Przecedź makaron i przełóż go do większej miski.
3. Do miski z makaronem rozlej przygotowany sos i dobrze wymieszaj. Oprósz natką pietruszki lub bazylią.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Pieczony pstrąg z pesto

Pieczony pstrąg z pesto

- kolorowo i soczyście

Kuchnia włoska jest jedną z najpopularniejszych na świecie. Jest również bardzo różnorodna. Każdy region może się pochwalić swoimi specjałami. Włosi kochają jeść, to niezaprzeczalny fakt. Pesto, a właściwie pesto alla genovese - to sos na bazie bazylii pochodzący z Genui (Ligurii). Tradycyjnie wytwarzany powinien być w moździerzu z oliwy, bazylii parmezanu, orzeszków piniowych i soli. Poza właściwym pesto alla genovese, istnieje także odmiana alla siciliana wzbogacona u suszone pomidory. Pesto nie powinno się podgrzewać, ponieważ bazylia nabiera przez to gorzkiego smaku. W niniejszym przepisie popełniono zatem małą zbrodnię, ale smakowitą.

Składniki:

• 1/2 szklanka świeżej bazylii
• 1 ząbek grubo pokrojonego czosnku
• 2 orzechy włoskie (w oryginale były 2 łyżki prażonych orzechów piniowych)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/6 szklanki oliwy
• 2 filety pstrąga łososiowego ze skórą (w oryginale był łosoś)
• 2 łyżki oliwy
• 1 grubo pokrojona czerwona papryka
• 1/2 pokrojonej w cienkie talarki czerwonej cebuli

Przygotowanie:

1. Przygotuj pesto: Zmiksuj bazylię, czosnek, orzechy włoskie i sok z cytryny. Dodaj oliwę i dobrze wymieszaj.

2. Wyłóż pstrąga na lekko naoliwionej folii aluminiowej. Folia powinna być wystarczająco duża aby móc owinąć całą rybę. Posmaruj filety pstrąga połową pesto. Okryj folią, włóż do piekarnika i piecz rybę przez około 25-30 minut w temperaturze 1750-170 stopni Celsjusza.

3.  Na rozgrzanej oliwie usmaż paprykę i cebulę - do lekkiej miękkości.

4. Wyjmij rybę z piekarnika i umieść go na talerzu. Wyłóż na wierzchu ryby usmażone warzywa i rozsmaruj pozostałą część pesto. 

5. Podawaj z pieczonymi ziemniak i miksem salat skropionych octem balsamicznym.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Zuppa di funghi

Souppa Pieczarkowa

- czyli włoska zuppa di funghi

Rodzina głodna być nie może, zatem Mamma coś pysznego ugotuje i nakarmi. Tym razem na stanowisku Padre di famiglia. Polacy i Włosi mają wiele wspólnego, to prawdopodobny powód naszej wzajemnej sympatii. Mówi się, że łączy nas podobny temperament, przywiązanie do rodziny i tradycji katolickiej, czy zamiłowanie do biesiadowania. Sami Włosi nazywają Polaków Włochami Północy. Polacy i Włosi kochają się w zupach. Zatem ku czci przyjaźni włosko - polskiej gotujemy zupę pieczarkową.

Składniki:

• 3 łyżki masła
• oliwa z oliwek
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• 500g pieczarek
• 200g pomidorów koktajlowych
• 1litr bulionu lub 2 kostki rosołowe
• natka pietruszki
• 2 jajka
• tarty ser
• pieprz
• nieco chleba na grzanki lub gotowe grzanki

Przygotowanie:

1. Ugotować jajka na twardo. Pomidory zemleć w maszynce do mielenia mięsa lub zmiksować za pomocą miksera.
2. Dwie łyżki masła i oliwę rozgrzać razem w garnku i zeszklić na nim czosnek oraz cebulę. Umyte pieczarki  (nie ma potrzeby ich obierać) pokroić na cienkie plasterki, dodać i lekko podsmażyć.
3. Dodać zmiksowane pomidory.
4. Rozpuszczone w 1 litrze gorącej wody kostki rosołowe (lub 1 litr przygotowanego bulionu) dodać do garnka i gotować na wolnym ogniu 20 minut.
   
   
5. W międzyczasie pokroić chleb w kostkę i usmażyć na maśle.
6. Tuż przed podaniem dodać do zupy odrobinę pieprzu, drobno posiekaną natkę pietruszki, pokrojone ugotowane jajka i starty ser.
7. Na talerzu udekorować grzankami.
   
   
   
   
   
   Smacznego!

Przepis zaczerpnięty z Mafijnej Książki Kucharskiej

Stracciatella

Stracciatella

- szybka zupa z parmezanem, na próżno szukać tu lodów!

Stracciatella odnosi się do dwóch zupełnie różnych potraw. Moje pierwsze skojarzenie to lody, dlatego zaskakujące było odkrycie drugiego znaczenia - zupy. Skąd dwie tak różne potrawy noszą tą samą nazwę? Odpowiedzi należy szukać w samej genezie. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "stracciare" oznaczającego "drzeć na kawałki", "rozrywać". Jak przyjrzycie się lodom i zupie - rzeczywiście składa się z rozerwanych składników - czekolady w lodach, parmezanu w zupie. Stracciatella to tradycyjna włoska zupa na bazie rosołu z dodatkiem drobnych lanych klusek powstałych z ciasta składającego się z parmezanu i jajek. Do zupy najczęściej dodaje się poszatkowaną natkę pietruszki oraz gałkę muszkatołową. Druga nazwa zwyczajowa zupy to zuppa alla Romana.

Składniki:

• 2 jajka
• 1/4 szklanki startego parmezanu
• 1 l bulionu rosołowego (około 4 szklanek)
• 2 łyżki drobno poszatkowanej natki pietruszki
• szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. W małej misce ubij jajka z parmezanem, aż do utworzenia jednolitej masy.

2. Doprowadź bulion do wrzenia, zdejmij z ognia i stopniowo dodaj masę serowo-jajeczną. Wolnym ruchem z wysokości wlewaj miksturę jednocześnie nie przestając mieszać bulionu - inaczej powstaną grube kluchy. 

3. Ponownie umieść rondel na niewielkim ogniu i gotuj przez około 5 minut - nie przestawaj mieszać. Dodaj natkę pietruszki oraz gałkę muszkatołowa - wymieszaj.

Zupa jest sycąca, podane składniki starczą na 4 talerze/miseczki zupy.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!