Kawa po wietnamsku

Mrożona kawa po wietnamsku

- Cà phê sữa đá

Wietnam jest krajem a bardzo bogatym menu, nie wiele osób zdaje sobie sprawę, że kraj ten jest drugim po Brazylii największym eksporterem kawy na świecie. O ile Brazylia, jest królową odmiany Arabica, to Wietnam postawił na odmianę Robusta. Chociaż, należy tu wspomnieć, że z czasem coraz więcej i częściej uprawia się bardziej cenioną odmianę Arabica. Będąc tak wielkim eksporterem kawy Wietnamczycy także wykształci swój własny sposób podawania kawy. Do filiżanki wlewa się odrobinę zagęszczonego mleka, a na filiżankę stawia się specjalny, jednakże nieskomplikowany wietnamski ekspres do kawy. Do ekspresu zwyczajowo wsypuje się około 3 łyżek kawy i zalewa wrzątkiem. Kawa kroplami wlewa się do filiżanki - cały proces trwa mniej więcej 5 minut. Kawa mocna na początku łagodzona jest przez zagęszczone mleko. Z braku podstawowego przyrządzenia do wykonania tradycyjnej kawy po wietnamsku przygotowałam ją domowym chałupniczym sposobem. Na co dzień preferuję kawę z mlekiem - dlatego moja ma tak jasny kolor. Przy upale dobrze dodać kostki lodu. Na zimno smakuje wyśmienicie - jest bardziej gęsta od zwykłej kawy mrożonej. Moje ciało ukoiła chłodem, kiedy tego potrzebowałam. Zachęcam do przygotowania Ca Phe Sua Da - czyli wietnamskiego spojrzenia na kawę.

Składniki:

• 1 opakowanie mleka skondensowanego
• kawa rozpuszczalna
• cukier (opcjonalnie)
• kostki lodu (najlepiej pokruszone)

Przygotowanie:

1. Zaparz kawę, odmierzając właściwe proporcje - 2 łyżki na większa szklankę. Odstaw aby ostygła. Ja swoja rozpuściłam w mleku.
2. Na dno wysokich szklanek wlej mleko skondensowane - mniej więcej do wysokości 1/4 szklanki.Według uznania dodaj cukier lub też możesz skorzystać z mleka skondensowanego słodzonego sprzedawanego u nas  w metalowych tubkach.
3.  Wlej wolnym i delikatnym strumieniem kawę do szklanek z zagęszczonym mlekiem. Delikatnie wymieszaj kawę lub dla większego efektu pozostaw bez zmian. Na koniec dodaj pokruszone kostki lodu i od razu podawaj.

Smacznego!

Kebab Adana

Kebab Adana

- turecki kebab z mielonej jagnięciny

Kebab po turecku oznacza dosłownie kęs mięsa. W rozumieniu Turków kebab jest czymś zupełnie innym niż tym, czym jest dla przeciętego Europejczyka. W Turcji pod hasłem kebab rozumie się mięso baranie, jagnięce lub wołowe, przyrządzane na wiele sposobów. Począwszy od znanego zachodnim podniebieniom döner kebab,  czyli w tłumaczeniu dosłownym obracające się pieczone mięso, skrawane z pionowego rożna z surówką podawane w picie lub bułce z surówką warzywną oraz różnymi sosami – łagodnymi lub ostrymi, a kończąc na mniej znanych nam lub wcale jak na przykład kebab iskender, czy piekielnie ostry haşhaş kebabı. Adana kebabı jest przykładem typowego dla kuchni tureckiej kebaba. Jest to mięso mielone z dodatkiem najróżniejszych przypraw, często z dodatkiem papryczki chilli nadzianym na szpadki i opiekanym na grillu. Według źródeł, Kıyma kebabı, jak także nazywa się kebab adana, narodził się z fuzji kultury tureckiej z syryjską. Adana Kebab w smaku jest niemalże identyczny jak kebab z Aleppo, skąd właśnie konkretnie pochodzi wersja Adana. Niewątpliwie tak przyrządzona jagnięcina, nie przypomina tego, co powszechnie znamy jako kebab. Jednakże warto spróbować, w celu bliższego zapoznania się z kuchnią turecką, która jest bardzo bogata w najróżniejsze smaki.

Składniki:

• 500 g mielonej jagnięciny
• 2 czerstwe bułki
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka masła
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 jajka
• bułka tarta
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka liści kolendry, posiekanych (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy

Dip:

• małe opakowanie jogurtu naturalnego
• pieprz cayenne
• sól
• sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Namocz bułki w ciepłej wodzie. Cebulę i czosnek zeszkli na rozgrzany na patelni maśle. Bułki odciśnij i włóż do miski i dodaj mięso, a także cebulę, jajko, kumin, pietruszkę, kolendrę, sól z pieprzem. Wyrób całość na równomierną masę. Jeżeli masa będzie za miękka dodaj bułki tartej. 
2. Zwilżonymi dłońmi uformuj 8 podłużnych kiełbasek i nałóż je na szpadki lub długie wykałaczki. Posmaruj kiełbaski oliwą i grilluj przez blisko 10 minut z każdej ze stron. W tym czasie przygotuj dip jogurtowy poprzez wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
3. Gotowy kebab podawaj na szpadkach z dipem oraz zestawem sałat i pokrojonym na plasterki pomidorem i cebulą.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kompot z truskawek

Kompot z truskawek

z cynamonem

Kompot - czyli napój powstały na bazie gotowanych owoców z dodatkiem cukru jest powszechny w krajach Środkowej i Wschodniej Europy. Kompot najczęściej przygotowuje się z owoców takich jak: truskawki, morele, brzoskwinie, jabłka, rabarbar, agrest, czy wiśnie. Do kompotu czasami dodaje się odrobinę przypraw dla wzbogacenia często kwaśnego smaku na przykład goździków lub cynamonu.  Znana autorka książek kucharskich i innych poradników o prowadzeniu gospodarstwa domowego, oraz publicystka, Lucyna Ćwierczakiewiczowa w 1885 roku w swoim przepisie na kompot ujęła, że jest to bardzo dobry sposób na przechowywaniu owoców. Moja babcia wykorzystywała do przygotowywania kompotu owoce, którym już niewiele dni blasku pozostało. Kompot jest niewątpliwie tym, z czym kojarzy mi się wczesne dzieciństwo i czasy przedszkolne. Obecnie na stołach kompot podaje się co raz rzadziej - od lat '80 notuje się ciągły spadek jego konsumpcji, na rzecz napojów gazowanych i soków. Szkoda, jest to typowy słowiański napój, charakterystyczny szczególnie dla kuchni polskiej. Warto spróbować wskrzesić ten niedoceniany napój. Jest bardzo prosty w przygotowaniu i niewątpliwie zaprowadzi nasze podniebienie w czasu dzieciństwa.

Składniki:

• 1 litr wody
• 500-700 g świeżych truskawek
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 5-6 łyżek cukru
• 1 laska cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę z z cukrem wanilinowym i laską cynamonu. Umyte i pozbawione szypułek truskawki wrzuć do wody i ponownie doprowadź wodę do wrzenia. Dosyp cukier, jeżeli - 5 łyżek okaże się za mało, dodaj więcej cukru według uznania. Delikatnymi ruchami wymieszaj truskawki i cukier. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Trzymaj w chłodnym miejscu. Podawaj schłodzone.

Smacznego!

Zupa z botwinki

Botwinka

-smak lata-

Botwinka jest jedną z tych zup, którą trzeba jeść teraz, bo za chwilę okazji nie będzie. Podobni jak zupa szczawiowa, jest zupą sezonową. Głównym składnikiem potrawy jest oczywiście botwina - czyli młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Do zupy często dodaje się śmietanę, ale niekiedy także dostępne w tym samym sezonie młode ziemniaki, czy też jajka lub świeżo siekany szczypiorek. Zupa przygotowywana jest wyłącznie wiosną, ponieważ wtedy liście buraka są miękkie i delikatne, a korzeń stosunkowo mały. W tym czasie także, liście botwiny mają najwięcej smaku i aromatu. Botwinka często podawana jest nie tylko w wersji na ciepło, ale także w formie chłodnika. W zależności od temperatury na zewnątrz i wewnętrznych upodobań dzisiaj na obiad zupa z botwinki. Delikatna, a jednak bardzo smaczna i pożywna.

Składniki: 

• 2 pęczki botwinki
• 2 l wywaru (z nóżki kurczaka ewentualnie kostki rosołowej)*
• sok z cytryny
• łyżka masła
• łyżka mąki
• małe opakowanie śmietany (200 ml)
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Gotujemy wywar z mięsa. 
2. Botwinkę dokładnie myjemy i kroimy. Listki powinny być pokrojone drobno chyba że ktoś lubi długie glony. Buraki obieramy.
3. Warzywo wkładamy do garnka zalewamy 2 kubkami wywaru.
4. Dodajemy sól, masło i sok z cytryny. Gotujemy około 20 minut.
5. Buraki wlewamy do reszty zupy i nadal gotujemy.
6. Do śmietany dosypujemy mąkę i mieszamy. Taką masę wlewamy do gotującej się zupy. Przyprawiamy do smaku.
7. Najlepiej smakuje z jajkiem na twardo.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z książki "Kuchnia Domowa" Macieja Kuronia, Wydawnictwo Arystoteles

* wywar - ugotowałam nóżkę kurzą w 2 l wody.Sam Maciej Kuroń daje możliwość użycia kostki rosołowej.

Smacznego!

Tabbouleh

Tabbouleh

- aromatyczna sałatka z pomidorów, ziół i kuskusa

Tabbouleh  stanowi bardzo popularną w krajach arabskich potrawę, często określaną mianem odmiany sałatki warzywnej. Stanowi część tzw. meze - czyli wchodzi w skład zestawu zakąsek. Tradycyjnie, do przygotowania tabbouleh wykorzystuje się kaszę bulgur, jednakże coraz częściej stosuje się bardziej dostępny zamiennik - kaszę kuskus. Sama nazwa dania wywodzi się od arabskiego słowa taabil, co oznacza "sezonowy". Łatwo można zatem wywnioskować, że sałatka opiera się o składniki dostępne w danym sezonie. Tabbouleh obowiązkowo składa się z takich składników jak: kasza, poszatkowana natka pietruszki, pomidory, liście mięty, cebula, oliwa sok wyciśnięty z cytryny. W zależności od dostępności innych warzyw w danym czasie, dodaje się także paprykę, czosnek, czy sałatę. Po raz pierwszy określenie tabbouleh, pojawiło się w literaturze angielskiej dopiero w 1950 roku. Tabbouleh oryginalnie pochodzi z gór Syrii i Libanu, dlatego też często możemy się spotkać z zamiennym określeniem potrawy "sałatka libańska", obecnie stanowi popularny rodzaj sałatki także w Turcji, Armenii, na Cyprze, potrawa została także dobrze przyjęta w krajach zachodnich. Jest idealna na cieplejsze dni i z całą pewnością może być podana na lunch, czy kolację.

Składniki dla 2-3 osób:

• 1 szklanka kaszy kuskus
• 1 szklanka liści pietruszki, posiekanych
• 2 łyżki liści mięty, posiekanych
• 1-2 cebule dymki, pokrojone w cienkie talarki
• 1 duży pomidor, pokrojony w drobną kostkę
• 1/4 szklanki oliwy
• 1/4 szklani soku z cytryny
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Wsyp kuskus do miski i zalej wrzącą osoloną wodą, tak aby wody było około 1 cm ponad powierzchnią kaszy. Po wchłonięciu przez kaszę wody, rozdrobnij kuskus widelcem.
2. Do miski z kuskusem wsyp drobno pokrojoną natkę pietruszki, poszatkowane liście mięty, dymkę z cebulką czosnek oraz pokrojone w kosteczkę pomidory. Zalej wszystko oliwą, dodaj soku z cytryny i wymieszaj aby składniki równomiernie się pokryły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Tort śmietanowy z truskawkami

Tort śmietanowy z truskawkami

- z ziemi włoskiej na cały świat

Tort, jak żadne inne ciasto jest idealnym przykładem wykwintnego deseru na specjalne okazje. Podstawą tortu jest ciasto, najczęściej biszkoptowe, przekładane masą i często nasączane alkoholem, czy też aromatem. Ozdobny wierzch często pokryty jest polewą lub masą śmietanową. Tyle tytułem wstępu.  Ojczyzną tortów najprawdopodobniej są Włochy. W Polsce torty pojawiły się po raz pierwszy na dworze królowej Bony. To, co charakteryzuje tort, to bogate zdobienie - polewa, lukier, czekoladowe listki, posypki, kawowe ziarna, róże, figurki z cukru, galaretki, świeże owoce lub kandyzowane - wszystkie chwyty są tu dozwolone. Najczęściej tort jest okrągły, jednakże coraz częściej przybiera on rozmaite kształty, od prostokątnego, bo naprawdę fantazyjne figury. Ilu cukierników - tyle tortów, ten rodzaj deseru jak żaden inny pozwala uwolnić wszelkie pokłady wyobraźni. Najwięksi cukiernicy tego świata prześcigają się od dawien dawna w pomysłach na przygotowanie i zdobienie tortu na największe uroczystości. Obecnie częściej kupujemy torty niż przygotowujemy je osobiście - a szkoda. Pole do popisu jest ogromne. Z okazji 60 urodziny taty, postanowiłam przygotować tort samodzielnie od podstaw.  Wyszedł bardzo smaczny, a miłe zaskoczenie jubilata było bezcenne! Od urodzin minął już tydzień, a tort wspominany jest do dzisiaj. 

Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek, oddzielone żółtka od białek
• 2 szklanki cukru pudru
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Masa:

• 250g  sera mascarpone (1 opakowanie)
• 500 ml śmietany kremówki do 30-36%, dobrze schłodzonej
• 2 opakowania cukru wanilinowego

Przełożenie: 

• truskawki, umyte, pozbawione szypułek, pokrojone w plasterki

Nasączenie:

• 2-3 łyżki wiśniówki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 4 łyżki wody lub herbaty

Dekoracja: 

• 50 g gorzkiej czekolady
• 3 truskawki
• kilka plasterków karamoboli
• posypka lukrowa (opcjonalnie)
• prażone płatki migdałów

Proporcje dostosowane do tortownicy o średnicy 24 cm

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na biszkopt: 1 szklankę cukru pudru utrzyj z żółtkami - tak aby masa była gęsta i puszysta przez około 7-8 minut. Drugą szklankę cukru pudru ubij z białkami na lśniącą w miarę gęstą masę także przez blisko 8 minut.
2. Dokładnie przesiej mąkę pszenną z ziemniaczaną. Wymieszaj aby obie mąki jednolicie się połączyły.
3. W dużej misce połącz masę z żółtek i białek delikatnie przy pomocy szpatułki. Przesiej do miski 1/3 mąki i bardzo delikatnie rozmieszaj szpatułką, tak aby nie zniszczyć ubitej piany. Wsyp kolejną 1/3 ilości mąki i powtórz proces, to samo wykonaj z pozostałą mąką.
4. Wysmaruj dokładnie tortownicę masłem i posyp otrębami lub bułką tartą. Przygotowaną masę przelej do tortownicy i ewentualnie wyrównaj brzeg. Piecz przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po wystudzeniu  przekrój ciasto tak aby powstały 3 blaty.
5. Przygotuj przełożenie:  zimną śmietankę ubij na sztywną pianę z cukrem wanilinowym. Delikatnymi ruchami wymieszaj ją z serkiem mascarpone.
6. Przygotuj nasączenie poprzez energiczne wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
7. Na pierwszy blat ciasta wyłóż truskawki, skrop całość 1/2 nasączenia.  Przełóż masą i nałóż na wierzch drugi blat. Czynność powtórz z kolejnym blatem. Przykryj wierzch ostatnim blatem i całość pokryj masą śmietankową.
8. Bok tortu obłóż dłonią prażonymi płatkami migdałów. Udekoruj wierzch owocami i roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.
9. Wstaw tort do lodówki na 3-4 godziny, aby się dobrze schłodził. Krój za pomocą noża maczanego w wodzie.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany Kwestia Smaku

Smacznego!

Kimchi bokkeumbap - smażony ryż po koreańsku

Kimchi bokkeumbap

- smażony ryż po koreańsku

Kimchi Bokkeumbap to kolejne popularne koreańskie danie przyrządzane z kimchi. Jest to ryż smażony z kimchi z kilkoma innymi składnikami. Popularne dodatki w tym przypadku to rozmaite warzywa, jajko, boczek i inne rodzaje wieprzowiny, drób, czy wodorosty. Nazwa potrawy nie oznacza nic innego jak "kimchi z ryżem". Kimchi bokkeumbap jest tanie i łatwe do przygotowania w krótkim okresie czasu, to jest bardzo popularne wśród samodzielnie mieszkających studentów, których nie stać na droższe posiłki. Ponadto, potrawa jest powszechna we wszelkich jadalniach, czy barach typu bistro. Samo danie jest pikantne, często poprzedzone jest miską łagodnej ciepłej zupy. Popularność kimchi bokkeumbap znajduje odzwierciedlenie także w południowo-koreańskiej popkulturze. Znany wokalista lat '80 Byeon Jin-sub w piosence o tytule "Życzenia" śpiewał, że idealna dziewczyna to, ta, która potrafi dobrze przyrządzić kimchi bokkeumbap. W końcu nie bez powodu jest stwierdzenie, że do serca mężczyzny, kobieta powinna trafiać właśnie przez żołądek.  

Składniki dla 2-3 osób:

• 100 g ryżu, ugotowanego
• 1 pierś kurczaka, pokrojonego w kostkę
• 1 szklanka gotowego kimchi (przepis znajdziesz tutaj)
• 2 cebulę dymki, pokrojone w talarki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2-3 jajka sadzone
• 1 łyżka ziaren czarnego sezamu, do posypania
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Pierś kurczaka pokrój w kostkę. Zamarynuj ją w sosie sojowym i usmaż na jednej łyżce oleju sezamowego. 
2. Zdejmij kurczaka z patelni i odstaw. Na pozostałym oleju usmaż ugotowany ryż z dodatkiem pokrojonej białej części dymki. Dodaj do ryżu kimchi i mieszaj aż składniki równomiernie się pokryją. 
3. Dołóż do patelni usmażonego chwilę wcześniej kurczaka i smaż mieszając energicznie jeszcze przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. W tym czasie przygotuj jajka sadzone.
4. Wyłóż kimchi bokkeumbap na talerze, posyp zieloną częścią dymki i ziarnami czarnego sezamu. Na ryż wyłóż jajko sadzone, podawaj od razu. Jeżeli jeszcze masz trochę samego kimchi w zanadrzu, może obok dołożyć, aby pełniło formę surówki.

Smacznego!

Kimchi jjigae - koreańska zupa

Kimchi jjigae

- korańska zupa na bazie kimchi

Kimchi jjigae to pikantna zupa, która jest bardzo popularna w Korei. Jej podstawowym składnikiem jest kimchi, ponadto do zupy dodaje się jeszcze rozmaite warzywa, tofu, czy też owoce morza, czy wieprzowinę. Wszystkie inne składniki poza samym kimchi są zazwyczaj uzależnione od osobistych preferencji. Danie jest podawane w Korei najczęściej z miską ryżu oraz surowym jajkiem rozbijanym do zupy. Zupę kimchi częściej gotuje się w zaciszu domowym z wykorzystaniem wcześniej przygotowanego i sfermentowanego kimchi. Smak takiej zupy jest znacznie silniejszy, niż ten dostępny w miejscach publicznych, zawiera także więcej "dobrych" bakterii, które występują m.in. w jogurtach. Podobnie, jak wiele innych koreańskich posiłków, kimchi jigae zwykle spożywane jest przy większej ilości zebranych osób, miejsce kamiennego garnka z zupą przypada na środek ławy i towarzyszą je najróżniejsze przystawki i ryż. Obecnie występują najróżniejsze odmiany zupy kimchi - na przykład chamchi kimchi jjigae - czyli zupa z dodatkiem tuńczyka z puszki - ten rodzaj potrawy często jest określany jako piknikowy, gdyż jej przygotowanie jest bardzo łatwe do wykonania; budae jjigae -w tym przypadku następuje wymieszanie najróżniejszych składników, w tym makaronu, tunczyka, warzyw. Co ciekawe, samo słowo "budae" oznacza jednostkę wojskową w  Korei i nawiązuję do historii powstania tej odmiany. Była popularna wśród żółnierzy, którzy do podstawowego kimchi jjigae dodawali wszystkie resztki, jakie aktualnie mieli na stanie. Nasze kimchi jjigae zawiera odrobinę wieprzowiny oraz warzywa, zupa jest w smaku ostro-kwaśna, czasami bywa nazywana koreańskim kapuśniakiem. Jest bardzo ciekawa w smaku. Warto spróbować!

Składniki dla 2-3 osób:

• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 1 szklanka kimchi (przepis znajdziesz tutaj)
• kilka plastrów wędzonego boczku
• 1 cebula, pokrojona w talarki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 suszone grzyby shiitake, zalane wrzątkiem, pokrojone w paseczki
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 cebulki dymki, posiekane
• 1 marchewka pokrojona, w słupki
• czarny sezam
• liście kolendry do przybrania
• 150 g tofu (pominęłam)

Przygotowanie:

1. Na patelni z dodatkiem 1 łyżki oleju sezamowego podsmaż plasterki boczku wraz z cebulą i czosnkiem. 
2. Grzyby shiitake namocz w gorącej wodzie, kiedy zmiękną pokrój je na cienkie paseczki.
3. Do gotującego się bulionu warzywnego dodaj szklankę wcześniej przygotowanego kimchi., sos sojowy, oraz pozostałą łyżkę oleju sezamowego. Doprowadź całość do wrzenia.
4. Do wywaru dodaj mieszankę z patelni oraz grzyby shiitake. Gotuj od czasu do czasu mieszając jeszcze przez blisko 5 minut. Pod koniec gotowania dodaj ewentualnie tofu.
5. Rozlej zupę do misek, przybierz marchewką, siekaną dymką oraz kolendrą. Całość posyp ziarnami czarnego sezamu. Podawaj gorące.

Smacznego!

Kurczak z szynką po jamajsku

Kurczak z szynką

po jamajsku

Jamajka została odkryta przez Krzysztofa Kolumba w 1494 roku. Początkowo wyspa nazywana była Santiago. Pierwsi skolonizowali ją Hiszpanie. W 1655 roku, w ciągu dwóch dni została podbita przez Anglików. Dogodne warunki geograficzne terenu przyczyniły się do powstania wielu plantacji, na których pracowało wiele tysięcy niewolników z Afryki Zachodniej. Obecnie Jamajczycy stanowią ponad 90% społeczeństwa, w kraju osiedliło się także wielu Hindusów, Chińczyków, Brytyjczyków oraz Arabów. Ze względu na historię Jamajki, tamtejsza kuchnia obejmuje mieszankę najróżniejszych technik gotowania, smaków i przypraw. W potrawach jamajskich możemy odnaleźć zarówno smaku rdzennej ludności, ale także kuchni hiszpańskiej, brytyjskiej, afrykańskiej, indyjskiej oraz chińskiej. Ze względu na fakt, że wyspy karaibskie skupione są stosunkowo niedaleko siebie, kulinarne wpływy z sąsiednich wysp także zadomowiły się na Jamajce. Potrawy z innych kręgów światowych zostały dostosowane do lokalnych warunków i dostępnych produktów, przez zyskały swój niepowtarzalny smak. Na Jamajce niezwykle popularne są dania jak curry z jagnięciny, smażone pierogi, ackee and saltfish (danei narodowe), a także słynny jerk, czy ryż z fasolą. Podobnie jak w innych kuchniach karaibskiego kręgu dodawanie owoców do mięsa, jest czymś naturalnym. Początkowo, przyznam, podeszłam do tej idei z dużą rezerwą. Zupełnie niepotrzebnie, Jamajczycy wiedzą doskonale, co robią. Kurczak z szynką po jamajsku z dodatkiem wielu owoców, to jedno z lepszych curry, jakich miałam okazję spróbować. Ma słodko-rześki i pikantny smak. Trudno było zanotować moment, kiedy zniknął z talerza.

Składniki:

• 50 g masła
• 4 filety z piersi kurczaka, pokrojone w kostkę 3x3 cm
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 100 g szynki, pokrojonej w kostkę
• 1 jabłko, grubo pokrojone
• 1 duży pomidor, obrany pozbawiony gniazd nasiennych, grubo pokrojony
• 1 średni mango, grubo pokrojone
• 1 duża puszka mleczka kokosowego
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść masło i usmaż kurczaka. Dodaj cebulę i podgrzewaj aż cebula zmięknie.
2. Dosyp przyprawy: curry, cynamon, kardamon oraz gałkę muszkatołową. Podgrzewaj mieszając przez 1 minutę. Dodaj szynkę, jabłko, mango oraz pomidory. Wlej mleczko kokosowe oraz sok cytrynowy. Dopraw solą do smaku. Duś pod przykryciem przez około 40 minut, od czasu do czasu zamieszaj.
3. Dolej jogurt i wymieszaj, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Podawaj potrawę z białym ryżem udekorowanym liściem kolendry.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kimchi baechu

Kimchi baechu

narodowa potrawa koreańska

Kimchi jest tradycyjnym daniem kuchni koreańskiej. Składa się z fermentowanych lub kiszonych warzyw - kapusty, rzepy, czy też ogórka, Kimchi charakteryzuje się ostrym smakiem, który zawdzięcza papryczkom chilli, ale spora ilość użytego czosnku także się do tego przyczynia. W Korei kimchi, często podawane jest w formie przystawki i jest ważnym elementem każdego posiłku. Stanowi także składnik służący przygotowaniu innych popularnych w Korei dań, tak jak kimchi jigae, czyli zupa na bazie kimchi oraz smażony ryż z kimchi, tzn. kimchi bokkeumbap. Istnieje wiele wariacji odnośnie kimchi w zależności od zastosowanych składników i ich dostępności w danym sezonie. Najpopularniejszy rodzaj - baechu kimchi, przygotowuje się z kiszonej kapusty pekińskiej w zalewie z kleiku ryżowego, płatków papryczek chilli, imbiru, czosnku oraz dymki. Ten rodzaj kimchi, który obecnie jest najbardziej powszechny, powstał stosunkowo późno, bo dopiero w XIX wieku. W XVII wieku do Korei zostały sprowadzone papryczki chilli, a w XIX do kraju trafiła kapusta chińska. Jednakże samo kimchi sięga historią znacznie dalej - tyle, że do przygotowania potrawy służyły inne, miejscowe warzywa. Dawniej kimchi było przechowywane w glinianych garnkach zakopanych w ziemi z dala od innych produktów oraz domowników ze względu na bardzo intensywny i specyficzny aromat. Obecnie potrawę przechowuje się w specjalnych lodówkach. Z powyższych względów kimchi podobno można albo kochać, albo nienawidzić. Niektórzy są zdania, że niewielka ilość zachorowań na SARS odnotowana w Korei, ma związek z wysokim spożyciem kimchi. Na chwilę obecną badania jednak tego nie udowodniły. Wiadomo jednak, że wiara czyni cuda, chociażby w magię kimchi.

 Składniki - porcja na 1 duży słoik:

• 1 duża kapusta pekińska, pokrojona w kostkę
• 3-4 łyżki soli morskiej
• 3 cm korzenia imbiru, startego
• 6 ząbków czosnku, drobno pokrojonych
• 1 garść szczypiorku, poszatkowanego
• 1/2 jabłka startego na tarce
• 150 ml octu ryżowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 jabłka startego na puree
• 3 średniej wielkości marchewki, pokrojone w słupki
• 1 mała biała rzepa
• 1 cebula, posiekana
• 1/4 szklanki cukru
• 4 łyżki koreańskiego chilli (gochugaru) w proszku
• 1-2 łyżki sambal oelek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Kapustę, rozkrój na pół w poprzek. Pod strumieniem zimnej bieżącej wody dokładnie ją wypłucz. Osusz, a następnie wetrzyj w każdą z połówek sól. Odstaw na przynajmniej 30 minut, przez ten czas kapusta powinna puścić soki. Po upływie tego czas odcedź nadmiar płynów. Pokrój kapustę na paski o średnicy około 2 cm. Włóż je do do foliowej siatki.
2. Posiekaj czosnek i szczypiorek, zetrzyj imbir oraz jabłko. Marchewkę pokrój w słupki, a rzepę pokrój na cienkie plasterki. Cebulę poszatkuj. Dodaj składniki do siatki z kapustą. Wymieszaj w dłoniach całość. 
3. Do siatki z wymieszanymi warzywami dodaj cukier, sos rybny oraz sojowy, paprykę i ewentualnie sambal oelek. Ponownie w dłoniach wymieszaj składniki ze sobą aby marynata dokładnie je pokryła. Czynność staraj się wykonywać delikatnie, ponieważ ugniatają, pozbawić można kimchi jędrności. 
4. Przełóż kimchi z siatki do dużego słoja. Przykryj słój nakrętką, ale nie zakręcaj. Odstaw pojemnik na 24 godziny w spokojne miejsce. Powinien wtedy rozpocząć się proces fermentacji. Po upływie tego czasu wstaw kimchi do lodówki i pozostaw na kolejne kilka dni - mniej więcej do tygodnia. Gotowe kimchi podawaj jako przystawkę lub też jako składnik zupy kimchi jigae, czy z ryżem kimchi bokkeumbap.

Kapusta pekińska to ważny składnik kuchni koreańskiej...

... a także podstawowy składniki baechu kimchi

Kimchi baechu pierwszego dnia

Kimchi baechu po blisko upływie 1,5 tygodnia

Smacznego!