Kimchi baechu

Kimchi baechu

narodowa potrawa koreańska

Kimchi jest tradycyjnym daniem kuchni koreańskiej. Składa się z fermentowanych lub kiszonych warzyw - kapusty, rzepy, czy też ogórka, Kimchi charakteryzuje się ostrym smakiem, który zawdzięcza papryczkom chilli, ale spora ilość użytego czosnku także się do tego przyczynia. W Korei kimchi, często podawane jest w formie przystawki i jest ważnym elementem każdego posiłku. Stanowi także składnik służący przygotowaniu innych popularnych w Korei dań, tak jak kimchi jigae, czyli zupa na bazie kimchi oraz smażony ryż z kimchi, tzn. kimchi bokkeumbap. Istnieje wiele wariacji odnośnie kimchi w zależności od zastosowanych składników i ich dostępności w danym sezonie. Najpopularniejszy rodzaj - baechu kimchi, przygotowuje się z kiszonej kapusty pekińskiej w zalewie z kleiku ryżowego, płatków papryczek chilli, imbiru, czosnku oraz dymki. Ten rodzaj kimchi, który obecnie jest najbardziej powszechny, powstał stosunkowo późno, bo dopiero w XIX wieku. W XVII wieku do Korei zostały sprowadzone papryczki chilli, a w XIX do kraju trafiła kapusta chińska. Jednakże samo kimchi sięga historią znacznie dalej - tyle, że do przygotowania potrawy służyły inne, miejscowe warzywa. Dawniej kimchi było przechowywane w glinianych garnkach zakopanych w ziemi z dala od innych produktów oraz domowników ze względu na bardzo intensywny i specyficzny aromat. Obecnie potrawę przechowuje się w specjalnych lodówkach. Z powyższych względów kimchi podobno można albo kochać, albo nienawidzić. Niektórzy są zdania, że niewielka ilość zachorowań na SARS odnotowana w Korei, ma związek z wysokim spożyciem kimchi. Na chwilę obecną badania jednak tego nie udowodniły. Wiadomo jednak, że wiara czyni cuda, chociażby w magię kimchi.

 Składniki - porcja na 1 duży słoik:

• 1 duża kapusta pekińska, pokrojona w kostkę
• 3-4 łyżki soli morskiej
• 3 cm korzenia imbiru, startego
• 6 ząbków czosnku, drobno pokrojonych
• 1 garść szczypiorku, poszatkowanego
• 1/2 jabłka startego na tarce
• 150 ml octu ryżowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 jabłka startego na puree
• 3 średniej wielkości marchewki, pokrojone w słupki
• 1 mała biała rzepa
• 1 cebula, posiekana
• 1/4 szklanki cukru
• 4 łyżki koreańskiego chilli (gochugaru) w proszku
• 1-2 łyżki sambal oelek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Kapustę, rozkrój na pół w poprzek. Pod strumieniem zimnej bieżącej wody dokładnie ją wypłucz. Osusz, a następnie wetrzyj w każdą z połówek sól. Odstaw na przynajmniej 30 minut, przez ten czas kapusta powinna puścić soki. Po upływie tego czas odcedź nadmiar płynów. Pokrój kapustę na paski o średnicy około 2 cm. Włóż je do do foliowej siatki.
2. Posiekaj czosnek i szczypiorek, zetrzyj imbir oraz jabłko. Marchewkę pokrój w słupki, a rzepę pokrój na cienkie plasterki. Cebulę poszatkuj. Dodaj składniki do siatki z kapustą. Wymieszaj w dłoniach całość. 
3. Do siatki z wymieszanymi warzywami dodaj cukier, sos rybny oraz sojowy, paprykę i ewentualnie sambal oelek. Ponownie w dłoniach wymieszaj składniki ze sobą aby marynata dokładnie je pokryła. Czynność staraj się wykonywać delikatnie, ponieważ ugniatają, pozbawić można kimchi jędrności. 
4. Przełóż kimchi z siatki do dużego słoja. Przykryj słój nakrętką, ale nie zakręcaj. Odstaw pojemnik na 24 godziny w spokojne miejsce. Powinien wtedy rozpocząć się proces fermentacji. Po upływie tego czasu wstaw kimchi do lodówki i pozostaw na kolejne kilka dni - mniej więcej do tygodnia. Gotowe kimchi podawaj jako przystawkę lub też jako składnik zupy kimchi jigae, czy z ryżem kimchi bokkeumbap.

Kapusta pekińska to ważny składnik kuchni koreańskiej...

... a także podstawowy składniki baechu kimchi

Kimchi baechu pierwszego dnia

Kimchi baechu po blisko upływie 1,5 tygodnia

Smacznego!