Wietnamska sałatka z kaczki i makaronu

Sałatka z kaczką i makaronem po wietnamsku

- w sosie z imbirem i trawą cytrynową

Wietnamczycy nie znoszą jadać w samotności i ciszy. Posiłki zawsze jada się w zgiełku - czy to rodzinnym, czy też ulicznym. Pośpiech i tłok wietnamksich miast nikogo nie odstraszy - a przeciwnie, jedzenie uliczne jest wyjątkowe. Oferowane potrawy z powodzeniem mogą konkurować z eleganckimi lokalami. Kuchnia wietnamska pełna jest kolorów i smaków. Spożywa się niezliczone ilości warzyw, jak i owoców. Jeśli chodzi o mięsa - prym wiodą owoce morza i drób. Dania są lekkie, często robione na szybko - warzywa zachowują chrupkość, owoce soczystość. Smak zimny przenika gorący, kwaśny miesza się ze słodki, miękkie z twardym. Zmysły smaku dostają zawrotu głowy. Taka też jest sałatka z kaczki i makaronu. Soczysta kaczka łączy się z miękkim makaronem i chrupkimi warzywami. Imbir i papryczka chilli rozgrzewają. Cukier rozpieszcza podnieniebienie, a sok z cytryny przywołuje do porządku. Sałatka idealna na dni jak dzisiaj: gorące i duszne, z pewnością przyniesie ukojenie. Swobodnie zastąpi obiad, który przy obecnej aurze stanowi za ciężki kaliber. 

Składniki dla 2 osób:

• 1 średnia marchewka, pokrojona na cienkie słupki
• 150 g groszku cukrowego, drobno pokrojonego
• 150 g małych kolb kukurydzy, pokrojonych wzdłuż na ćwiartki
• 250 g makaronu ryżowego
• 2 piersi kaczki, upieczonej na grillu
• 1/2 szklanki kiełków sojowych
• 1/4 szklanki liści mięty, grubo posiekanych
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 2 świeże czerwone papryczki chilli, pokrojone w cienkie krążki

Sos imbirowy z trawą cytrynową:

• 2 cm świeżego korzenia imbiru
• 10 cm łodygi świeżej trawy cytrynowej, drobno pokrojonej
• 2 łyżki brązowego cukru, drobnego
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka z wrzątkiem wrzyć na chwilę - około 30 sekund, marchewkę, groszek cukrowy i kukurydzę. Opłucz warzywa pod strumieniem zimnej wody. 
2. Włóż makaron do żaroodpornej miski, zalej wrzątkiem. Odcedź makaron, kiedy będzie juz miękki.
3. Przygotuj sos z imbiru i trawy cytrynowej. Włóż wszystkie składniki do słoja i mocno potrząśnij, aby sos dobrze wymieszał się z warzywami i sokiem z cytryny.
4. Upiecz kaczkę na grillu lub usmaż na patelni grillowej. Ostudzone mięso pokrój w paski.
5. W dużej salaterce delikatnie wymieszaj warzywa, makaron oraz mięso kaczki wraz z ziołami, chilli i przygotowanym sosem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Jogurtowe ciasto z jagodami

Jogurtowy placek z jagodami

- smak lata w słodkim wydaniu z kruszonką

Uwaga! Owoce lasu atakują! Z prawej chowają się maliny, z lewej jeżyny mogą podrapać, z dołu kuszą poziomki zakamuflowane. Lipiec jest miesiącem, podczas którego las swobodnie zdołałby nas w pełni wykarmić. Owoce najchętniej jadam świeże, ale w pewnym momencie, mam ochotę komponować je z innymi składnikami. Naleśniki, pierogi z owocami - tym przekupi się niejednego małoletniego niejdaka. Lato kojarzy mi się z aromatycznymi lekko kwasnymi wypiekami drożdżowymi i tartami z dodatkiem najróżniejszychowoców. Od jakiegoś czasu moje podniebienie bardzo polubiło ciasto jogurtowe z owocami. Tym razem po truskawkach, malinach i śliwkach wybór padł na jagody. Borówkę czarną potocznie nazywamy po prostu jagoda. Należy do rodziny wrzosowatych. Czernica - jak brzmi jej kolejna nazwa, ceniona jest ze względu na swoje bogate właściwości lecznicze oraz smakowe. Jagody powinni jeść zarówno najmłodsi, jak i najstarsi. Każda postać jagód jest dobra - placek drożdżowo-jogurtowy smakuje podobnie do jagodzianki. Jak dla mnie strzał w dziesiątę. Pyszota.

Składniki:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 1 szklanka jogurtu
• 1 opakowanie suchych drożdży
• 3/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 
• 3 jajka
• 120 g masła, roztopionego
• 500 g jagód
• 8 łyżeczek cukru, 8 łyżeczek masła, 10 łyżeczek mąki
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Wbij jajka do miski i ubijaj z cukrem aż do uzyskania puszystej masy. Rozpuść drożdże w lekko rozgrzanym jogurcie. Odstaw garnek z drożdżami na kilka minut w spokojne, bezwietrzne miejsce.
2. Wlej do miski puszystą masę z ubitych jaj z cukrem i wymieszaj z roztopionym masłem. Dodawaj stopniowo mąkę i mieszaj całość aż do uzysknia jednolitej masy. Dodaj drożdże w jogurcie i delikatnie wymieszaj aż składniki dobrze się połączą ze sobą.
3. Przygotowaną masę wlej do wysmarowanej margaryną i oprószonej mąką tortownicy o szerokości 26 cm. Pozostaw na 30 minut. Następnie, umyte jagody wyłóż na wierzch ciasta. 
4. Przygotuj kruszonkę po przez wymieszanie palcami masła, mąki i cukru ze sobą do uzyskania drobnych gródek. W razie potrzeby dosyp więcej mąki. Wyłóż kruszonkę na warstwę jagód.
5. Piecz ciasto w temperaturze 180 stopniach Celsjusza przez 60 minut lub do momentu zarumienienia się ciasta.
6. Gotowe i ostudzone ciasto oprósz cukrem purem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany 

Smacznego!

Faszerowane papryki po karaibsku

Papryki z pikantnym farszem

- po karaibsku

Kuchnia karaibska jest odważną mieszanką smaków. Połączenia składników są pełne przekory. Słodkie owoce jak mango, czy banany z powodzeniem łączy się z ostrymi papryczkami chilli i mięsem. Jest to także kuchnia bardzo dobrze doprawiona. Jak nigdzie indziej smak słodki idealnie miesza się z pikantnym. Najpopularniejszymi składnikami kuchni wysp karaibskich jest ryż, banany, fasola, maniok, kolendra, papryka, ciecierzyca, pomidory, bataty, kokos. Potrawy często zawierają mięso - czy to drób, jagnięcina, czy też wieprzowina, jak również serwuje się niezliczoną ilość ryb i owoców morza. Najważniejszą rolę, jak wcześniej wspomniałam odgrywa odpowiednie doprawienie potrawy. Karaibskie marynaty są charakterystyczne, zawierają wiele czosnku, cebuli, ostrej papryczki, szczypiorku, a także ziół takich jak kolendra, majeranek, rozmaryn, estragon oraz tymianek. Dzisiaj karaibska przekąska, która sprawdzi się jako ciekawa przystawka - papryki nadziewane farszem z jajka, szczypiorku, pietruszki i paluszków krabowych z dodatkiem ostrych papryczek chilli, w sosie majenozowo-jogurtowym. Potrawa idealna na lato. Nie jest ciężka, a jednocześnie sycąca.

Składniki dla 2 osób:

• 2 duże papryki
• 2 jajka, ugotowanena twardo, drobno pokrojone
• 2 małe świeże papryczki chilli, pozbawione nasion, posiekane
• 2 łyżki szczypioru, drobno posiekanego
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka skórki cytryny, drobno startej
• sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
• 6 paluszków krabowych, drobno pokrojone
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

1. Papryki przekrój wzdłuż na półowki. Usuń nasiona i błony. Umieść połówki paprykw drużym garnku z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 2 minuty. Odcedź papryki i natychmiast opłucz pod zimną wodą, osuszpapierowym ręcznikiem.
2. Wymieszaj w misce pokrojone jajka, chilli, szczypior natkę pietruszki, skórkę cytryny, sok z cytryny, paluszki krabowe oraz majonez z jogurtem.
3. Wypełnij połówki papryki przygotowanym farszem. Jeżeli preferujesz potrawy bardziej pikatne możesz podać polane sosme chilli, czy też dodać większą ilość papryczki chilli.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Piersi gęsie pieczone w jabłkach

Pieczone piersi gęsi

-w jabłkach i z majerankiem

Niegdyś Polska słynęła z potraw przyrządzonych z gęsiny. Dzisiaj sprzedajemy stosunkowo dużo mięsa gęsi, ale poza granice Polski, sami spożywamy ją bardzo rzadko. Fakt jest taki, że spośród mięsa drobiowego cena gęsiny jest wysoka. Pieczona gęś jest tradycyjną polską potrawą, warto mimo kosztów ów tradycję kulinarną chociażby od święta pięlęgnować. Gęsina, co prawda jest tłusta, ale warto pamiętać, że jej tłuszcz jest zdrowszy i lepiej przyswajalny dla człowieka niż pozostałych zwierząt rzeźnych. Ponadto,  gęś zawiera wiele wartości odżywczych, dostarcza białko, kwasy omega 6, a także jest źródłem wielu witamin i składników mineralnych, m.in. niacyny, witaminy B6, ryboflawiny, żelaza, cynku, miedzi, czy też selenu. Ponieważ, gęsiny nie miałam okazji wcześniej spróbować, uznałam, że najrozsądniej będzie ją przygotować tradycyjnie po polsku, czyli pieczoną w jabłkach z dodatkiem sporej ilości majeranku, z którą smak mięsa doskonale współgra. Idealny dodatkiem do tak przygotowanej piersi gęsi będą gotowane młode ziemniaki, ale także kasza jaglana, czy pęczak. Z pewnością jest to przyjemna pozycja na solidny polski obiad. 

Składniki dla 2-3 osób:

• 1 kg piersi z gęsi
• 4-5 łyżek majeranku
• 1/2 kg jabłek winnych,
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Piersi gęsi umyj, włóż do miski i zalej wodą. Dodaj 2 łyżki soli i pozostaw na noc. Następnego dnia osusz piersi z solanki natnij skórę piersi w kilku miejscach i otocz w wymieszanych wcześniej przyprawach: majeranku, soli, pieprzu i wyciśniętym ząbkach czosnku. Włóż piersi na godzinę do lodówki. 
2. Rozgrzej piekarniki do 200 stopni Celsjusza. Umyj jabłka, obierz i pokrój je na ćwiartki. Wymieszaj w majeranku, soli i pieprzu. Wyłóż jabłka na spód brytfanny. Na nie wyłóż piersi gęsi. Naczynie przykryj i piecz przez 1 godzinę. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 170 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 1,5-2 godziny. W czasie pieczenia podlewaj mięso sosem, który będzie powstawał podczas pieczenia.
3. Wyłóż piersi na talerze. Najlepiej będzie smakowało w zestawieniu z młodymi ziemniaczkami, posypanymi koperkiem.  

Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z Kuchnia Breni

Smacznego!

Kubdari - gruziński placek z mięsem

Kubdari

- placek w stylu chaczapuri wypełniony mięsem mielonym

Kubdari przypomina nieco wyglądem chaczapuri imeretyńskie, czy bardziej lobiani. Jest to placek wypełniony farszem mięsnym. W skład nadzienie wchodzi mięso wieprzowe i jagnięce, cebula, czosnek oraz rozmaite przyprawy nadające potrawie charakterystyczny smak. Często do nadzienia dodawane są takze morele, które dodają lekkiej słodyczy w smaku. Kubdari jest narodowym daniem pochodzącym ze Swanetii, wysokogórskiego regionu w Gruzji. Kultura Swanów, kształtowała się przez stulecia w izolacji od reszty ziem gruzińskich, przez co nabierała silnie regionalnych cech. Za charakterystycznymi średniowiecznymi murami baszt obronnych kryją się także ciekawe dania. Kubdari, to potrawa, którą z chęcią powtórzę. Jest sycące i ma wyjatkowy smak, idealne jako samodzielne danie lub porządna przystawka.

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 małe opakowanie suchych drożdży 7 g
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 masło do posmarowania z wierzchu

Nadzienie:

• 500 g mięsa wieprzowo-wołowego, drobno pokrojonego lub mielonego
• 1 średniej wielkości cebula, poszatkowana
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanego kminku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanych nasion kopru
• 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
•  1/2 łyżeczki kozieradki
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
• 1 łyżeczka soli - lub według uznania, do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na kubdari. Do miski przesiej mąkę, suche drożdże, sól oraz cukier, dolej jogurt i wymieszaj ze sobą wszystkie składniki do powstania jednolitej masy. Odstaw ciasto na około pół godziny do wyrośnięcia.
2. W tym czasie przygotuj nadzienie. Mięso pokrój drobno lub wykorzystaj gotowe mielone mięso wołowo-wieprzowe. Dodaj do miski z mięsem wszystkie pozostałe składniki: cebulę, czosnke oraz przyprawy: kminek, koper, kolendrę i kozieradkę. Dopraw solą i pieprzem. Rękami wymieszaj dokładnie ugniatając wszytskie składniki ze sobą. 
3. Wyrośnięte ciasto podziel na 3-4 części. Każdą część rozwałkuj na płaski placek. Nałóż 1/4 nadzienia na placek i przy delikatnie zrób z placka worek (jak na zdjęciu poniżej). Rozwałkuj powstały worek z nadzieniem, aby nabrał okrągłego kształtu. Powtórz tą samą czynność z postałymi plackami.
4. Na rozgrzaną suchą patelnie wyłóz placek i trzymaj do zarumienienia. Przewróć na drugą stronę na wierzch rozsmaruj plaster masła do roztopienia. Czynność powtórz z pozostałymi plackami. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z Georgia About

Smacznego!

Indyjski pilaw ze szpinakiem

Ryż pilau ze szpinakiem

- po indyjsku

Ryż na stałe wpisał się w nasze menu. Stanowi podstawowy składnik wyżywienia wśród większości Indusów. Pramatka wielu odmian ryżu Oryza sativa indica pochodzi właśnie z Indii. Ryż został udomowiony około 5500 lat p.n.e. Początkowo uprawiany był w dolinie Gangesu, krótko potem został przyjęty przez tereny obejmujace dolinę Indusu. Dziś na Półwyspie Indyjskim uprawa się kilkadziesiąt gatunków ryżu.  Najbardziej powszechnie odmiany w Indiach to abemohar ze stanu Mahrasztra, charakteryzująca się krótkimi owalnymi ziarnami o zapachu mango, patna ze stanu Bihar powszechna wśród dań typu curry oraz najbardziej znana nam i szlachetna odmiana basmati o orzechowym smaku, rosnąca na tarasach w Himalajach. Ziarna basmati po ugotowaniu osiągają aż 2 cm długości. Pilaw jest powszechną potrawą wschodnią składającą się z ryżu gotowanego w drobiowym bulionie, z dodatkiem wielu pikantnych przypraw oraz warzyw, czy mięsa. Ryż pilau ze szpinakiem stanowi ciekawą odmianę w kuchni. Jeżeli chodzi i mięsożerców - swobodnie do ryżu można dodać mięso kurczaka, które sprawi, że danie stamie się bardziej treściwe.

Składniki dla 2-3 osób:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 cebule dymki, pokrojone w plasterki
• 2 suszone papryczki chilli, pokrojone
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 200 g ryżu długoziarnistego
• 2 szklanki wody
• 1 kostka bulionu drobiowego
• 250 g szpinaku, posiekanego
• garść świeżej bazylii, posiekanej
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

1. W rondlu lub na patelni rozgrzej olej. Smaż cebulę, chilli, nasiona i czosnek stale mieszając do chwili aż zaczną wydzielać wyraźny aromat.
2. Dodaj ryż, wodę oraz bulion drobiowy w proszku. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz płomień i gotuj przez około 15 minut na wolnym ogniu, pod przykryciem, aż ryż stanie się miękki i wchłonie cały bulion. W razie potrzeby dolewaj wody. 
3. Zdejmij rondel z ognia, dołóż szpinak, bazylię - wymieszaj całość i polej jogurtem. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Indyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Callaloo - karaibska zupa ze szpinakiem

Callaloo

- karaibska zupa ze szpinakiem

Callaloo jest jedną z najbardziej znanych karaibskich potraw. Przez wielu znawców uważana jest za kwintesencję smaku Karaibów. Zupa oryginalnie pochodzi z Zachodniej Afryku, serwowana jest dzisiaj w wielu wariantach. Główny składnik zupy stanowią liście rośliny zwanej w ten sam sposób, czyli callaloo. W Europie roślinę zastępuje się liśćmi kapusty włoskiej, szpinaku, czy też rzepy. Do zupy dodawane są także rozmaite warzywa powszechne i u nas, jak cebula, czosnek, zielona papryka, czy mniej dostępna okra. Zupa koniecznie powinna zawierać mleczko kokosowe i przyprawy jak tymianek, ziele angielskie i pieprz. Callaloo wzmocniane bywa często wytrawnym winem. Może zawierać różnego rodzaju mięso - najczęściej mięso kraba, czy wieprzowinę. To co najlepiej charakteryzuje zupę - to jej żywy zielony kolor i niezwykły smak. Callaloo jest bardzo apetyczną potrawą, serwowana osobno, ale częściej jednak w zestawieniu z ryżem, macaroni pie (specjalność Trynidadu) i różnego rodzaju mięsem. Na Jamajce callaloo podawane jest z rybą, a także pomidorami, pieczony chlebowce, gotowanymi zielonymi bananami, czy pierożkami. Co ciekawe, potrawę często podaje się jako danie śniadaniowe. Na wyspach dziewiczych callaloo podawane jest z dodatkiem grzybów. Natomiast w Gwadelupie zupa stanowi tradycyjną potrawę wielkanocną. Zupa idealna będzie dla tych, którzy lubią szpinak, a także tych, których trzeba zachęcać do jego konsumpcji. Zupa jest treściwa i delikatna w smaku, egzotyczny rarytas.

Składniki dla 4 osób:

• 30 g masła
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
• 150 g okry, pokrojonej na cm kawałki (pominęłam)
• 300 g liści szpinaku, bez ogonków, drobno posiekane
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
• 200 g surowego kraba, ostatecznie paluszków krabowych lub wieprzowiny
• 1 łyżeczka sosu chilli
• 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego

Przygotowanie:

1. Masło rozpuść w dużym garnku. Usmaż cebulę z czosnkiem.
2. Dodaj okrę i tymianek, duś na wolnym ogniu przez blisko 5 minut. Wrzuć szpinak i duś przez kolejne 3 minuty. Całość mieszaj, liście szpinaku powinny zwiotczeć.
3. Dolej bulion i mleczko kokosowe. Dopraw zielem angielskim, solą i pieprzem. Doprowadź całość do wrzenia, mieszając przy tym całość. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 30 minut.
4. Dodaj mięso oraz sos chilli, duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez blisko 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Rozlej zupę do misek i przybierz posiekanym szczypiorkiem.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Spaghetti z małżami

Spaghetti z małżami

- Spaghetti Frutti di Mare

Owoce morza są stałym składnikiem kuchni włoskiej. Najbardziej wymyślne przepisy serwowane są w nadmorskich rejonach kraju. Kucharze chętnie przyrządzają ze świeżych, dopiero co złowionych przez rybaków ryb i innych darów morza. Włosi uwielbiają owoce morza, które są powszechne w kuchni krajów śródziemnomorskich. W starożytności uważane były za pokarm bogów i afrodyzjak, szczególnie ostrygi. Inne mięczaki także są wysoko cenione - małże, omółki, przegrzebki, czy ślimaki. Nie trzeba wiele, aby wydobyć ich niezwykły smak. Przeciwnie, kucharze staraja się oprzeć potrawę o jak najprostsze składniki. Najczęściej podawane są z oliwą, skropione oliwą z dodatkiem czosnku, czasem ostrzejszych papryczek, czy świeżych ziół. Małże świetnie komponują się z makaronami różnego rodzaju a także ryżem. Tym razem postawiłam na makaron. Potrawa jest bardzo prosta w wykonaniu, a efekt jest taki jak ma być, czyli wyśmienity. Co prawda, sama małże są niezwykłe małe, ale tym razem chodzi o subtelne delektowanie się smakiem. Oliwa, czosnek, papryczki chilli, pietruszka, makaron i małże. Nic więcej nie potrzeba, aby zauroczyć podniebienie.

Składniki dla 4 osób:

• 500 g małży
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 500 g makaronu spaghetti
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 2 pokrojone świeże czerwone papryczki chilli
• 1/4 szklanki grubo poszatkowanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Opłucz małże.Włóż je na mniej więcej 1 godzinę do miski z zimną wodą, aby wypłukać ewentualny piasek.
2. Do dużego rondla wlej wino i zagotuj. Dołóż małże, gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż małże się otworzą. Wyjmij je z rondla i przykryj je, aby nie ostygły. Ugotowany płyn przecedź przez sitko do dzbanka. Zostaw 1/2 szklanki wywaru z wina i małży.
3. Ugotuj makaron l dente - według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przełóż do rondla.
4. W międzyczasie na małej patelni podgrzej oliwę, dodaj czosnek i chilli. Podsmażaj, mieszając, aż całość zacznie wydzielać wyraźny aromat. Przełóż małże do makaronu, dodaj zawartość patelni, posiekaną pietruszkę oraz wywar z wina. Całość ostrożnie wymieszaj i wyłóż na talerze. 

I tyle zostało z obiadu

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak smażony na szybko z Tobago

Kurczak smażony na szybko z Tobago

- z papryką, groszkiem cukrowym i ananasem

Kuchnia karaibska słynie z nieskończenie długiej listy dań, głównie opartej na owocach morza. Można jednak w niej znaleźć wiele dań z mięsa drobiowego, które świetnie chłonie wszelkie marynaty. Tradycja marynat sięga odłegłych czasów - długo przed przybyciem na karaibskie ziemie białego człowieka. Za sprawą europejczyków ta metoda konserwowania żywności rozpowszechniła się na całym świecie. Tobago jest wyspą wchodzą w skład państwa Trynidad i Tobago. Leży u północno-wschodnich wybrzeży Ameryki Południowej, na północny wschód od Wyspy Trynidad. Tobago słynie ze swoich wysp koralowych, które przez ostatnie lata uległy znacznemu zredukowaniu. Tobago było miejscem osiedlenia wielu narodowości - Hiszpanów, Brytyjczyków, Francuzów, Duńczyków. Wyspę zamieszkiwali niewolnicy z Afryki, a także obywatele Chin, Indusi z Tamil Nadu. W XX wieku na wyspę napływała ludność z Wenezueli, czy Syrii i Libanu. Wszytskie ruchy migracyjne ludności napływowej ukształtowały dzisiejszą kuchnię Tobago. Kuchnia ta jest kolorowa, pełna rozmaitych smaków, ale jednocześnie tworzy zgraną całość. Tym razem nadszedł czas na potrawę szybką i pełną świeżych warzyw. Danie kusi kolorami. Jest syte i soczyste. Nie jest pikantne, dlatego idealne dla tych, którzy nie są wielbicielami ostrzejszych smaków. Potrawa świetnie będzie się komponowała z ryżem. Pomijając czas marynowania - przygotowanie potrawy zajmuje chwilę. Może i szkoda, bo przewracanie tych kolorów na patelni jest naprawdę przyjemnym dla oczu zajęciem.

Składniki dla 4 osób:

• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 500 g filetu z piersi lub udek kurczaka, pokrojone
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 średnia cebula, grubo posiekana
• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
• 1/2 średniej papryki czerwonej, pokrojonej
• 1/2 średniej papryki żółtej, pokrojonej
• 1 średnia marchew, pokrojona w paski
• 200 g groszku cukrowego
• 400 g ananasa, pokrojonego w kostkę i odcedzonego
• 100 g niesolonych orzechów nerkowca, uprażonych

Przygotowanie:

1. W dużej misce połącz sos sojoowym, z mąką kukurydzianą, cukrem i przyprawami: zielem angielskim, imbirem, solą i pieprzem cayenne. Obtocz w przygotowanej marynacie pokrojonego w kostkę kurczka. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
2. Odcedź mięso z marynaty. Rozgrzel olej na patelni i partiami usmaż kurczaka. Przełóż na talerz i odstaw.
3. Na patelnie wrzuć cebulę, czosnek, paprykę i marchew i groszek cukrowy. Smaż warzywa, cały czas mieszając przez około 5 minut. 
4. Dodaj ananasa, orzecy nerkowca oraz mieso kurczaka, Całość smaż do chwili aż wszytskie składniki się ze sobą połączą i odpowiednio rozgrzeją.
5. Rozłóż potrawę na talerze. Najlepiej będzie komponowała serwowana z ugotowanym ryżem.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka z krewetkami na zimno

Sałatka z krewetkami i łososiem

z makaronem sojowym na zimno

Uwielbiam kuchnię tajską ze względu na jej rześki smak i świeżość. Potrawy tajskie powinno się spożywać natychmiast po przygotowaniu. Dotyczy do przede wszystkich dań z wykorzystaniem owoców morza, warzyw i owoców. Niewątpliwie potrawy kuchni tajskiej należą do tych najbardziej kolorowych. Kuszą kolorem, smakiem i aromatem. Smak słony, kwaśny, słodki i pikantny przenikają się w przyjemny dla podniebienia sposób. Do tej pory przygotowałam wiele przepisów z wykorzystaniem drobiu i innych mięs. Należy jednak pamiętać, że kuchnia tajska to przede wszystkim owoce morza, do których Tajlandia ma nieograniczony dostęp. Dla nas krewetki stanowią niecodzienny rarytas, w Tajlandii są dość powszechnym składnikiem tamtejszej kuchni, serwowanym na niezliczenie wiele sposobów. Kiedy temperatura na zewnątrz rośnie, a słońce bezwstydnie wkrada się do naszych domów ochota na dania ciepłe i ciężkie ulega osłabieniu. Wzrasta za to ochota na dania lekkie, zimne i aroamtyczne. Sałatka z makaronem i krwewetkami jest świetną propozycją na przyjęcie lat nim wiąza i wszystkiego, co się z nim wiąże. Sałatka nietylko wygląda efektownie, ale i smakuje wybornie. Dodałam do niej także łososia, dzięki czemu sałatka może z zadowoleniem pełnić funkcje lekkiego obiadu.

Składniki dla 4 osób:

• 200 g makaronu sojowego (lub ryżowego)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 2 łyżeczki oleju arachidowego
• 1/4 szklanki orzeszków arachidowych, uprażonych i grubo posiekanych, niesolonych
• 2 młode cebulki, cienko pokrojone
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 2 małe czerwone papryczki chilli, bez nasion drobno pokrojone
• 250 g dużych gotowanych krewetek królewskich
• 1 filet łososia
• 4-5 pomidorków koktajlowych, pokrojone na ćwiartki

Przygotowanie:

1. Umieść makaron w dużej, żaroodpornej misce. Zalej wrzątkiem i odstaw aż zmięknie, następnie odcedź. Nożycami kuchennymi lub przy pomocy widelcy rozdziel nitki makarony i potnij na mniejsze odcinki.
2. Na suchej patelni upraż orzeszki arachidowe i grubo je posiekaj. Krewetki obierz i ugotuj. Łososia usmaż na patelni. Następnie rozdziel mięso na drobniejsze kawałki. W dużej misce umieść czosnek, sos rybny, sok z limonki i olej. 
3. Do tej samej miski wrzuć wcześniej przygotowany makaron z uprażonymi orzeszkami, cebulą, kolendrą, chilli, pomidorkami koktajlowymi, łososiem i krewetkami. Potrząśnij miską, aby wszystkie składniki się wymieszały. Podawaj od razu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Tajska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!