Wietnamska sałatka ogórkowa

Sałatka ogórkowa

- świeże chrupiące plasterki ogórka z sezamowym dressingiem

Wietnamczycy, dążą co prawda do równowagi w smaku, jednakże lubią zdecydowane smaki, które przełamują monotonię smakową. Jednym z ulubionych dodatków, należą te, którym możemy zawdzięczyć cytrynowy aromat i smak. W Wietnamie w większości posiłków dodaje się trawę cytrynową, niewiele mniej popularne jest użycie limonki kaffir. Religią dominującą w Wietnamie stanowi buddyzm, co ma znaczący wpływ na kulturę kulinarną tego kraju, w którym spożywa się ogromnną ilość warzyw. Ponadto, sam klimat kraju sprzyja pod uprawę wielu warzyw. Wietnamczycy, znacznie chętniej niż Chińczycy spożywają warzywa w formie surowej, niemalże do każdego posiłku do każdego posiłku podaje się półmisek z różnymi rodzajami sałaty. Dzisiaj lekka, idealna na wilgotno-gorący klimat ostatnich dni sałatka z ogórka i czerwonej papryki. Świeży cytrusowo-sezamowy smak, na pewno wprawi w stan przyjemnego orzeźwienia.

Skłaniki:

• 1 ogórek sałatkowy, pokrojony na plasterki
• 1 mała czerwona papryka, pokrojona na wąskie plasterki
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka orzeszków ziemnych, drobno posiekanych
• sok z połowy limonki (użyłam soku z cytryny)
• 2 łyżki oleju sezamowego
• szczypta ziaren sezamu, do posypania

Przygotowanie:

1. Czosnek, orzeszki, sok z ctryny lub limonki wymieszaj z olejem sezamowym.
2. Do miski wsyp luźno plasterki ogórka oraz papryki - delikatnie wymieszaj.
3. Przygotowany wcześniej dressing rozłóż na ogórki i paprykę, oprósz ziarnami sezamu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Fajita z kurczakiem

Fajita z kurczaka

Fajita należy do kuchni Tex- Mex podobnie jak Chili con carne czy Buritto. Samo danie powstało na pograniczu Meksyku i Teksasu. W pszenny placek (tortillę) było zawijane to co zostało w domu. Początkowo było to grillowane mięso wołowe z przyprawami. Obecnie spotykamy wersje z kurczakiem, krewetkami czy mięsem mielonym. Warzywa właściwie są dowolne choć króluje czerwona fasola, papryka i kukurydza. Obowiązkowy jest również sos. Przepis na to danie pojawił się już w latach 30 XX wieku. Jednak sama nazwa w druku zaistniała dopiero w 1971 roku.

Składniki:

• 400 g piersi kurczaka
• 1 łyżka oleju
• 3 łyżeczki przyprawy do Fajita
• 1 cebula
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki zielonej
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• sałata lodowa
  50g sera
• 8 mały torill
• Sos, lub ketchup
  
  Przyprawy do Fajita (proporcje zależne od preferencji smakowych):
  sól, gorczyca, cukier, czosnek granulowany, papryka słodka zmielona, pieprz, oregano

Przygotowanie:

1. Mięso kurczaka kroimy w drobne paski. zalewamy łyżką oleju i posypujemy przyprawami. Mieszamy i odkładamy na 40 minut  do lodówki.
2. Cebulę siekamy, a papryki i sałatę kroimy na  na drobne paseczki. 
3. Na gorącą patelnię wlewamy olej i smażymy cebulę i paprykę. (aż do zeszklenia cebuli)
4. Dodajemy marynowanego kurczaka i podsmażamy.
   Dodajemy odlaną z sosu kukurydzę i fasolę, podsmażamy aż całość będzie ciepła.
   
   
   
5. Tortille podgrzewamy zgodnie  przepisem na opakowaniu.
6. Na ciepłe tortille nakładamy sałatę, nadzienie i posypujemy startym serem. Polewamy sosem, rolujemy.

Uwagi:

Ilość warzyw  dawałam na oko więc przy tej ilości mięsa wyszły mi 7 tortill. Z braku sosu w środku był zwykły ketchup.

Smacznego!

Sałatka Grecka

Sałatka grecka

klasycznie i smacznie

Choriatiki salata, co w dosłownym tłumaczeniu znaczy "wiejska sałatka" to chyba najbardziej znana i chętnie jaana sałatka na świecie. W oryginale sałatka grecka przygotowywana jest z grubo krojonych pomidorów, ogórka, czerwonej cebuli pokrojonej w plastry, zielonej lub czerwonej papryki, brązowych oliwek, oliwy z oliwek, bazylii i obowiązkowo sera feta. Niekiedy dodaje się także kapary, anchois oraz doprawia się oregano. Często spotyka się w polskich barach sałatke grecką z dodatkiem sałaty lodowej, czy majonezu - co sprawia, że sałatka grecka, przestaje być grecką.

Składniki:

• 1 opakowanie sera feta (270 g)
• 1 gałązka pomidorów koktajlowych
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 ogórka
• 10 czarnych oliwek bez pestek
• 1 czerwona cebula
• garść świeżych liści bazylii
• 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Pomidory koktajlowe

Przygotowanie:

1. Pokrój pomidorki koktajlowe na ćwiartki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój na niezbyt małe kawałki, podobną czynność powtórz w przypadku ogórka. Cebulę posiekaj w cienkie talarki. Bazylię porwij na części lub posztakuj drobno. Oliwkię mozesz pokroić na pół lub pozostawić w całości, wedlug uznania.
   
   
2. Wsyp przygotowane powyżej składniki do miski, dodaj pokrojoną w nieduże kawałki ser fera, polej oliwą z oliwek oraz oprósz suszonym oregano - całość delikatnie wymieszaj.

Smacznego!

Makaron soba w bulionie

Makaron soba w bulionie

z filetem z piersi kurczaka i porem

W Japonii zupy są wyjątkowo cenione, stanowią niezbędną część obiadu.Całkowicie róznią się wyglądem, smakiem oaz sposobem podania od tego, jakie przygotowujemy w Europie. odstawą większości bulionów jest dashi - wywar  z wodorostów kombu oraz suszonej ryby katsuo (rodzaj tuńczyka). Smak wywaru przypomina.... morze. Bulionem dashi często zalewa się składniki mięsne i rybne, a zupy na bazie wywaru dashi nazywa się suimono. Największym faux pas byłoby podanie ów zupy na talerzu, bowiem Japończycy jadają je wyłącznie w miseczkach. Najpopularniejszy makaron Japonii - soba, o charakterystycznym brązowo-szarym kolorze, produkuje się z mąki gryczanej. Zaczęto go wyrabiać na początku epoki Edo, w XVII wieku, a połowie tego sameho wieku zaczęły powstać pierwsze restauracje specjalizujące się w serwowaniu soba. Największą zaletą makaronu z pewnością jest jego lekkostrawność oraz łatwość w przygotowaniu. Według Japończyków makaron soba symbolizuje długie życie, jakiego wielu obywateli kraju kwitnącej wiśni ma dane dotrwać.

Składniki:

• 200 g suszonego makaronu soba
• 3 szklanki bulionu dashi (na każde 0,5 l wody łyżka dashi)
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki mirin (ominęłam zamiast tego użylam octu balsamicznego)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 400 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 por, pokrojony na cienkie plasterki
• 1/4 łyżeczki mieszanki siedmiu ziół (użyłam pięciu smaków)

Suszony makaron soba

Przygotowanie:

1. Zagotuj makaron w dużym rondlu, we wrzącej wodzie, bez przykrycia do momenttu aż zmięknie. Po mniej więcej pięciu minutach odcedź i przykryj aby nie wystygł.
2. Zagotuj 750 ml wody i przygotuj bulion dashi. Bulion wymieszaj z 2 łyżkami sosu sojowego, połową mirin, oraz połową cukru i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i przykryj garnek, aby nie wystygł.
3. Rozgrzej olej na patelni lub woku i sumaż plasterki kurczaka wraz z poszatkowanym porem - nie przestawaj mieszać aby mięso nie przywarło do dna, ani się nie przypaliło. Dolej pzostały sos sojowy, mirin oraz wsyp resztę cukru. Doprawadź do wrzenia.
4. W 4-5 miseczkach rozłóż równomiernie makaron soba, na jego wierzch nałóż mieszankę z kurczakiem i zalej wszystko bulionem. Przypraw szczyptą mieszanki ziół. 

podrozenajezyku.blogspot.com

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Japońska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Panna cotta z borówkami

Panna Cotta z borówkami

lato w kolorze fiolet

Początkowo deser miał być z jagodami. Jednak po całodniowych zmaganiach w poszukiwaniu jagód poddałam się i zadowoliłam borówką amerykańską. Cóż w tym roku ceny jagód dorównują cenie panna cotta na placu w Rzymie. Panna Cotta pochodzi z północnych Włoch. Składa się z gotowanej śmietanki, żelatyny i dodatków. Klasyczny deser jest o smaku waniliowym, podawany  z sosem z owoców. Do zastygnięcia zostawia się ją w miseczce, a podaje na talerzu polaną sosem.

Składniki:

• 200g borówki amerykańskiej
• 1/2 cytryny
• 60g cukru
• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 10 ml mleka
• 3 łyżki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

Do ozdobienia: 

• Bita śmietana
• borówka lub wiórki czekoladowe

Wersja na 4 szklaneczki

Przygotowanie:

1. Borówki, sok z 1/2 cytryny i cukier wkładamy do garnka i podgrzewamy na wolnym ogniu aż do zagotowania.
2. Powstały mus blendujemy, następnie przecieramy przez sitko żeby pozbyć się skórek.
3. W osobnym garnku podgrzewamy śmietanę i mleko by zawrzało, ale nie wykipiało.
4. W gorącej wodzie rozrabiamy żelatynę.
5. Teraz pora na łączenie: do nabiału dodajemy owoce i żelatynę. Mieszamy do ujednolicenia masy. Przestudzamy.
   
   
6. Schłodzony garnek wstawiamy do lodówki - masę od czasu do czasu mieszamy. Gdy zacznie się ścinać przelewamy do szklaneczek/ pucharków. Wstawiamy do lodówki na noc.
7. Przed podaniem przyozdabiamy bitą śmietaną i dodatkami.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty ze strony Moje Wypieki

Sałatka z łososia i makaronu vermicelli

Sałatka z wędzonego łososia i makaronu vermicelli

- orzeźwienie w ustach w stylu wietnamskim

Składniki:

• 100 g makaronu ryżowego vermicelli
• 200 g wędzonego łososia (użyłam wędznych na ciepło brzuszków łososia)
• 1 ogórek, wypestkowany, porkojony na cienkie plasterki
• 1/4 czerwonej papryki, pokrojona na cienkie paseczki
• garść orzechów ziemnych, drobno pokrojonych lub rozkruszonych
• 1/4 szklanki świezych liści bazylii, posiekanej
• 1/4 szklanki świeżych liści mięty, grubo posiekanych

Sos:

• 1/4 soku z cytryny lub limonki
• 1/2 czerwonej papryczki chilli drobno posiekanej
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub zmiażdżony

Przygotowanie:

1. Włóż makaron do garnka, zalej wrzatkiem i odstaw aby zmiękł.
2. Przygotuj sos - połącz ze sobą wszystkie składniki i energicznie wymieszaj łyżeczką.
3. Obierz łososia i rozdrobnij jego mięso na drobniejsze kawałki. Włóż części łososia do salaterki i dodaj makaron, następnie pokrojonego ogórka, paprykę, orzeszki, bazylię i miętę. Wymieszaj aby składniki równomiernie połączyły się ze sobą.
4. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj.

Uwagi: W oryginalnym przepisie sałatka składała się z wędzonego pstrąga, który w smaku przypomina łososia. Orzeszki ziemne zastąpiły pistacje. Do sałatki powinno użyć się tez selera naciowego - ale ten aktualnie nie był dostępny pod ręką.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Gorąca czekolada

Gorąca czekolada

Napój Azteków i Majów

Wbrew pozorom kakaowiec nie pochodzi z Afryki, mimo, że w czasach obecnych to większość ziaren drzewa pochodzi właśnie z tego rejonu świata. Ojczyzną kakao i czekolady jest Meksyk. W dawnych czasach czekolada była napojem bogów i władców. 

Jak głosi aztecka legenda bóg Quetzalcoati, który był ogrodnikiem raju, uprawiał cacahuaquahilt, cudowne drzewo, z którego przygotowywano napój przeznaczony jedynie dla podniebienia arystokratycznego podniebienia - czekoladę. Czekoladę podawano najczęściej z dodatkiem, równie rozpowszechnionego w Meksyku chilli, ale także z wanilią oraz innymi aromatycznymi przyprawami. Od wypicia ciepłej czekolady rozpoczynano każdy dzień. Majowie woleli pić napój zimny, gorzki, zagęszczony mączką kukurydzianą z dodatkiem chilli. Wierzono, że owoce kakaowca mają magiczną moc. Ziarna kakaowca, których znajduje się około sześćdziesięciu sztuk w kleistym miąższu były wysoko cenione, że często wymieniano je na niewolników i bawełnę. Swojego czasu stanowiły walutę i sposób na liczenie. W ziarnach widziano lek na wiele dolegliwości, jak gorączka, wszelkim bólom, kaszlowi, czy złemu poczucio w czasie ciąży. Po dziś dzień uważaj się je za doskonały afrodyzjak, a niegdyś odstraszacz węży. Kakao rzeczywiście, nie jest takie niezdrowe jak wielu sądzi zawiera bowiem ogromne ilości magnezu, kwasu foliowego oraz witaminy E. Ponadto, o czym szeroko się ostatnio mówi, a także, co udowodniono, czekolada podonosi poziom tzw. hormonu szczęścia, czyli serotoniny i endorfin. Sama nazwa czekolady została utworzona przez szwedzkiego przyrodnika i systematyka Karola Linneusza Theobroma cacao, gdzie pierwszy człon zaciągnięty z języka greckiego oznacza "napój bogów".

 Składniki:

• 1 litr mleka
• 250 g czekolady meksykańskiej (lub gorzkiej 2,5 tabliczki z dodatkiem pół łyżeczki cynamonu)
• 3/4 szklanki śmietanki (w oryginale gęstej, użyłam 30%)

Przygotowanie:

1. Wlej do średniej wielkości rondla mleko, dodaj drobno połamane kawałki tabliczki czekolady i wymieszaj ze sobą. Podgrzewaj na średnim lub małym ogniu nie przestając mieszać, aż czekolada całkowicie się roztopi.
   
   
2. Ubij śmietankę mikserem, aż zgęstnieje lub użyj gotowej. Użyłam zbyt rzadkiej śmietanki aby w ogóle podchodzić do ubijania, zatem tylko dodałam do mleka.
   
   
3. Rozlej czekoladę po szklankach. Udekoruj bitą śmietaną. Podawaj oczywiście na ciepło.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak Curry

Kurczak Curry
- męska chińska kuchnia ponownie w ataku

Curry (Nazwa pochodzi od słowa kari, dosłownie: "sos") to przyprawa używana najczęściej w kuchni indyjskiej. Jednak pojawia się także w Japonii - sławne curry raisu, czy Chinach.  Smak i kolor curry zależy od jego składu. Głównym składnikiem jest kurkuma, a także gałka muszkatołowa, kmin rzymski, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, kolendra, cynamon, imbir i sól. Przyprawa jest bardzo wrażliwa na działanie światła oraz powietrza i dlatego należy ją trzymać w szczelnie zamkniętych, ciemnych pojemnikach.Mimo różnorodności składników można wyróżnić 2 rodzaje curry: indyjskie (odmiana żółta i czerwona) oraz ze Sri Lanki (brązowe prażone dość ostre). Dziś w wersji chińskiej. Proporcje przyprawy odmierzane z torebki:)

Składniki:
(porcja na 3 osoby albo 2 głodne)

• 1 duża pierś z kurczaka
• 200 g zielonych fasolek, mogą być z marynowane z puszki/słoika
• 1 pomidor
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 łyżek oleju
• 1 łyżka stołowa cukru pudru
• 3 łyżeczki curry w proszku
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój pierś kurczaka w drobną kostkę. Odetnij końce fasolek i przekrój strączki na pół (chyba że są z puszki oczywiście).
   
2. Pokrój cienko cebulę i rozgnieć czosnek. Pokrój pomidor na ćwiartki.
   
3.  Połowę oleju rozgrzej na patelni, usmaż na nim kurczaka po obu stronach przez 2-3 minuty tak by nie zrumienił się bardzo.
   
4. Odłóż kurczaka na bok, opłucz i wytrzyj patelnię.
   
5. Rozgrzej resztę oleju i wrzuć czosnek. Następnie wrzuć fasolki i smaż przez 2-3 minuty (surowe nieco dłużej). Dodaj kawałki kurczaka. Przypraw solą, posyp curry i cukrem pudrem (cukier łagodzi ostrość curry i zagęszcza potrawę).
   
6. Wymieszaj dobrze i chwilę podsmaż.Wlej szklankę wody i smaż na średnim ogniu przez kilka minut.
   
7. Podawaj z ryżem. Kawałki pomidora dodaj tuż przed podaniem.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty z książki "Magiczne pałeczki chińskiej damy"  Gabrielle Keng-Peralta

Strucla z jabłkami

Apfelstrudel

- czyli strucla z jabłkami

Apfelstrudel czyli strudel z jabłkami stał się popularny na terenie cesarstwa Austro-Węgierskiego już w XVIII wieku. Choć obecnie niektórzy twierdzą, że jest  to potrawa Niemiecka. Samo ciasto można przygotować z ciasta francuskiego, lub kruchego. Ważne by były cienkie warstwy. Nadzienie to kwaśne jabłka z dodatkiem rodzynek i cynamonu. Dziś modyfikacja pochodzącego z południowego Tyrolu Apfelstrudla. Zamiast cienkiego jak kartka papieru ciasta, ciasto drożdżowe. Zaręczam, że równie pyszne jak oryginał, a bita śmietana czy lody waniliowe pasują jak ulał jako dopełnienie.

Składniki:

• opakowanie suchych drożdży
• 4 łyżki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• około 2 szklanek mąki
• 5 dag masła
•  2 jajka
•  szczypta soli
• domowe jabłka ze słoika
• rodzynki

Przygotowanie:

1. Drożdże mieszamy z letnim mlekiem i łyżeczką cukru. Rozczyn wlewamy do szklanki mąki, przykrywamy ściereczką i zostawiamy 20 minut.
2. Masło roztapiamy, dodajemy jajka, cukier, solą i ucieramy. Całość łączymy z mąką. Wyrabiamy na spójne ciasto które się nie lepi do palców (tu po trochu dodajmy 2 szklankę mąki). Całość zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
3. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek. Nakładamy masę jabłkową, posypujemy rodzynkami.
   Struclę zwijamy, wkładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na kolejne 20 minut.
4. Ciasto pieczemy w temperaturze 200 stopni przez godzinę.

Uwagi: Zasadniczo w przepisie było 25 dag mąki ale ciasto płynęło. W wersji oryginalnej miało być włożone do keksówki. Zdecydowanie mi za bardzo wyrosło:)

Smacznego!

Caprese

Caprese 

w prostocie tkwi piękno

Ten rodzaj przystawki pochodzi z południowego regionu Włoch, Kampanii. Składniki sałatki mają odzwierciedlać włoską flagę: zielone listki bazylii, białe plastry mozzarelli oraz czerwone plastry pomidora. Dodatkowo caprese skrapla się oliwą z oliwek i posypuje odrobiną pieprzu. Kampania jest także ojczyzną samej mozzarelli, gatunkowi sera znanemu doskonale każdemu smakoszowi pizzy. Mozzarella produkowana jest wyłącznie na terenie Kampanii, według tradycyjnych historycznych receptur z miasta Aversa w prowincji Caserta. Mleko, którym się posługuje do stworzenia sera powinno pochodzić od bawolic. Caprese jest wspaniałą, wyjątkowo delikatną w smaku zakąską skupiającą trzy, chyba najbardziej ulubione i typowo włoskie składniki kulinarne Włochów.

Składniki:

• 1 kulka mozzarelli (125 g)
• 1 pomidor
• kilka listków świeżej bazylii
• oliwa z oliwek - do skropienia
• świeżo zmielony pieprz

Dodatkowo:

• 2 ciabatty
• 1/3 ząbka czosnku, przeciśniętego przez praske
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek 
• 3 orzechy włoskie - rozłupane i drobno posiekane
• 1/2-1/3 szklanki świeżych listków bazylii
• 1 łyżka tartego sera - najlepiej parmezan lun pecorino
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotuj pesto: zmiksuj blenderem czosnek, oliwę orzechy, listki bazylii i ser. Dopraw solą i pieprzem.
2. Przekrój obie ciabaty na pół. Możesz je podgrzać na patelni na oliwie jeżeli już nie są świeże i chrupiące lub dokonać podgrzania, kiedy ciabatta zostanie wypełniona nadzieniem. Na połówce rozłóż na tzw. zakładkę plasterki pomidora i mozzarelli. Oprósz delikatnie solą i pieprzem skrop oliwą, posyp listkami bazylii.
3. Na pozostałych połówkach posmaruj kromki pesto. Złóż na pół.jeżeli chcesz by były podgrzane - włóż na 2 minuty do opiekacza, ser powinien się roztopić, a pieczywo stać się chrupiące.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestii Smaku