Chilli con carne

Chilli con carne

Podobnie jak burrito, chilli con carne, należy do kuchni Tex-Mex. W rzeczywistości korzenie, wcale nie sięgają Meksyku, ale Stanów Zjednoczonych. W północnym Meksyku, kuchnia jest bardzo zbliżona do teksańskiej, tam przyrządza się caldilo - gulasz bardzo zbliżony do chilli con carne. Niemniej jednak, danie prawdopodbnie już zawsze będzie traktowane, jako jedno z najpopularniejszych dań meksykańskich. Podstawowe składniki potrawy to papryka chili, cebula, czosnek, pomidory oraz mielone lub drobno siekane mięso wołowe. Na temat powstania chilli con carne głoszonych jest wiele legend. Jedna z nich opowiada o hiszpańskiej zakonniny w błekitnym habicie Marii z Agredy, którą wielokrotnie miała wizje, podczas których jej duch opuszczał ciało, aby krzewić chrześcijaństwo wśród Indian. Po powrocie duszy do ciała z jednej z wizji, duch zapisał przepis na chilli con carne, który otrzymał w darze od pogan. Smak papryczki chilli dosyć późno rozprzestrzenił się w Stanach Zjednoczonych. Na jednej z wystaw w San Antonio, w 1893 roku została przedstawiona papryczka chilli turystom, którzy chętnie odwiedzali miasto i od tego momentu, ostry smak rozprzestrzenił się na całą Amerykę. Od 1977 roku, chilli con carne stało się oficjalnym  daniem Stanów Zjednoczonych.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1 drobno posiekana duża cebula (najlepiej czerwona)
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 2 drobno posiekane czerwone papryczki chilli
• 500 g mielonej wołowiny
• 2 x 400 g rozdrobnionych pomidorów z puszki
• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki
• 2 łyżeczki cukru
• 1 szklanka (250 ml) bulionu wołowego
• 420 g odsączonej, opłukanej czerwonej fasoli z puszki

Przygotowanie:

1. Na rozgrzanym oleju usmaż cebulę, czosnek i chilli do momentu aż cebula stanie się szklista.  Dodaj mieloną wołowinę, mieszaj wszsytko na średnim ogniu, do momentu aż mięso nabierze brązowego koloru.
2. Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, ostrą paprykę i cukier. Wlej bulion wołowy, wymieszaj skladniki ze sobą i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz płomień i duś, aż większość płynu wyparuje - około 25 minut. Od czasu do czasu wymieszaj potrawę, aby nie przywarła do dna.
3. Dodaj fasolę i podgrzewaj pod przykryciem przez 10 minut. Podawaj z podgrzanymi tortillami pszennymi. Jako dodatek możesz użyć gęstej śmietany skropionej cytryną, dla zlagodzenia ostrego smaku.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita