Kurczak z chilli

Kurczak z chilli 

w sosie śmietanowym

Upalny klimat strefy monsunowej Indii przyczynił się do typu kuchni jaki panuje na południu Indii. Królują tam potrawy bardzo ostre, najczęściej typu curry. Ryż nie jest tam powszechnie uprawiany, ale także jest jednym z głównych dodatków do potraw. Do potraw często dołącza się jogurt - dla złagodzenia często piekielnie ostrych w smaku potraw. Podczas mojego pierwszego posiłku na Południu Indii, w pierwszej napotkanej restauracji o uroczo brzmiącej nazwie Village, spróbowałam dania, które wywołało łzy i uczucie, że moje gardło i żołądek się za chwilę ulegnie spaleniu. Od tamtej pory szczególnie uważałam na potrawy w odcieniu czerwieni. Dzisiaj prezentujemy złagodzoną wersję kurczaka z chilli - ujarzmionej właśnie dzięki jogurtowi lub alternatywnie śmietanie. Potrawa jest w dalszym ciągu pikantna, ale przyjemnie. Danie bardzo ciekawe i jednocześnie rozgrzewające. Idealne na mroźne i późne wieczory.

Składniki dla 3-4 osób:

• 4 udka kurczaka
• 1 czerwona papryczka chilli
• 2 cienkie kawałki imbiru
• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• 300 ml kwaśnej śmietany
• do przybrania: kilka plasterków czerwonego i zielonego chilli, szczypiorek

Przygotowanie:

1. Ułóż w jednej warstwie udka kurczaka na dnie rondla. Dodaj chilli, imbir i czosnek. Wlej 300 ml  wody i powoli doprowadź do wrzenia. Przykryj i gotuj kurczaka przez 30 minut, aż ten stanie się miękki.
   
   
2. Wyjmij udka z rondla i pozostaw do ostygnięcia. wywar z kurczaka gotuj powoli, aż jego objętość zmniejszy się do około 85 ml. Zdejmij z ognia i przecedź. Mięso kurczaka pokrój na kawałki. Włóż do odparowanego wywaru.
   
3. Dolej do rondla kwaśną śmietanę, stale mieszaj całość, pozostawiając na małym ogniu - podgrzewaj, ale nie gotuj. Wyłóż wszystko do salaterek, przybierz krążkami chilli oraz szczypiorkiem z dymki.  Możesz podawać z ryżem, ziemniakami lub pieczywem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Chińszczyzna i inne potrawy egzotyczne, Moya Maynard, 1991 INTERUM

Smacznego!

Kurczak chow mein

Makaron chow mein z kurczakiem

- szybkie, aromatyczne, kolorowe

Chow mein to rodzaj potrawy na bazie długiego makaronu jajecznego, najbardziej popularnego w Chinach. Obecnie w przemyśle sam rodzaj makaronu bywa nazywany chow mein. Danie na bazie makaronu popularne jest nie tylko w samych Chinach, ale także serwowany jest praktycznie w każdej chińskiej restauracji na całym świecie. Będąc w Chinach miałam okazję spróbować chow mein przygotowywanego na moich oczach przez ulicznych kucharzy. Poza makaronem, inny dodatkowy składnik to sos sojowy, papryczka chilli, szczypiorek i czosnek. Przyprawa pięciu smaków stanowi popularną przyprawę kuchni chińskiej. Jak sama nazwa wskazuje, w swoim założeniu przyprawa ma odpowiadać pięciu podstawowych smakom, czyli słodkiemu, kwaśnemu, gorzkiemu, ostremu oraz słonemu. Istnieje wiele odmian mieszanki przypraw dostępna pod ta nazwą. Najczęściej w skład przyprawy obejmuje anyż, goździki, cynamon, pieprz syczuański oraz kozieradkę. Przyprawa ma miły lekko korzenny i słodkawy aromat. Nadaje potrawom charakterystycznego smaku. Przedstawione chow mein jest z dodatkiem świeżego imbiru oraz warzyw, takich jak marchew i papryka. Całość jest niezwykle miłym doświadczeniem dla podniebienia. Wszystkie aromaty i smaki łączą się w całość. Potrawa znika z talerza jeszcze szybciej niż została przygotowana, a przyznam, że zajęło to bardzo mało czasu.

Składniki dla 3 osób:

• 150 - 200 g makaron chow mein
• 350-400 g polędwiczki z kurczaka
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula z dymką
• 1 marchew
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 cm korzenia imbiru
• 1/2 łyżki brązowego cukru
• 1/2 czerwonej papryczki chilli

Przygotowanie:

1. Polędwiczki z kurczaka lub ewentualnie piersi pokrój w kostkę. Włóż do miski. Dodaj przyprawę 5 smaków, sos sojowy, olej sezamowy oraz mąkę kukurydzianą. Wymieszaj składniki i jak równo miernie pokryją mięso odstaw miskę na bok.
   
   
2. Marchew pokrój w wąskie słupki, paprykę w paski, cebulę dymki pokrój na mniejsze kawałki. Pokrój drobno czosnek, obrany imbir oraz papryczkę chilli. Ugotuj makaron chow mein według instrukcji na opakowaniu. 
   
   
3. Na rozgrzaną patelnię lub wok z odrobiną oleju arachidowego wsyp kawałki kurczaka. Smaż do zarumienia się, odstaw z patelni. Na tej samej patelni wsyp czosnek, imbir oraz papryczkę chilli. jak tylko z patelni zacznie wydobywać się przyjemny aromat wrzuć pozostałe warzywa. Smaż przez chwilę, przez cały czas mieszając składniki. Dodaj ponownie kurczaka, następnie makaron chow mein. Dodaj odrobinę sosu sojowego. Smaż przez chwilę mieszając.
4. Rozłóż makaron chow mein z kurczakiem na talerzach i oprósz szczypiorem z dymki. Podawaj od razu. 

Smacznego!

Tarta z cykorią

Tarta z cykorią

Zawsze uważałam, że cykoria jest dobra dla świnek morskich. No ewentualnie do niejadalnej sałatki mojej babci czy na kanapkę. Ale żeby ją piec? Jak się okazało smakowała rewelacyjnie.  Lekka a jednak sycąca. Z nutką słodyczy. Przepis jest na 4 osoby jednak my z mżonkiem zjedliśmy we dwoje. Bo przecież nie może się zmarnować:) 

Składniki:

• 5 cykorii
• 60 g masła+na posmarowanie blachy
• 1 łyżka miodu
• ciasto francuskie około 370 g*
• 3 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz do smaku
• jajko

Przygotowanie:

1. Cykorię obieramy z zewnętrznych liści której zawierają goryczkę. Kroimy wzdłuż na pół.
2. Na patelni rozgrzewamy miód z masłem. Kładziemy na nie cykorię i podsmażamy z obu stron na złocisty kolor.
3. Odsączamy cykorię (sosu nie wylewamy!)
4. Foremkę smarujemy masłem i polewamy octem winnym. Układamy cykorię w gwiazdkę wypukłą stroną do dna foremki.
5. Całość podlewamy sosem ze smażenia, solimy i pieprzymy do smaku.
6. Przykrywamy ciastem francuskim dociskając do boków. Ciasto smarujemy rozbełtanym jajkiem.
7. Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 220 stopni.
8. Po wyjęciu odwracamy ciasto cykorią do góry. Od razu podajemy.

* to zależy od wielkości foremki której się użyje. Na 22 cm starczy na pewno.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany z magazynu Kuchnia nr 1/2014

Smacznego!

Blok czekoladowy

Blok czekoladowy

- rarytas czasów PRL-u

Blok czekoladowy to nic innego jak czekolada domowa, która z wiadomych powodów nie podlega normom jakości. Jej skład zależy od przygotowującego. Podstawowe składniki to mleko w proszku, masło, cukier i kakao. Historia bloku sięga czasów komuny. Wówczas sklepy były nimi wypełnione. Należy jednak przypomnieć, że w okresie komunizmu obowiązujący system płatności  opierał się o wydzielone na rodzinę kartki. Te same kartki obowiązywały na czekoladę oraz na papierosy. Jeżeli w rodzinie byli palacze, a w większości rodzin tak właśnie było, kartki przeznaczone były częściej na papierosy niż czekoladę. W w wielu domach zaczęto przygotowywać samodzielnie bloki czekoladowe. Smak bloku dzięki mleku w proszku ma charakterystyczny miły dla podniebienia smak i pozostaje na długo w pamięci. Sam proces wykonania jest bardzo prosty i przyjemny - wymaga jedynie odrobiny siły przy mieszaniu składników, ponieważ masa jest dosyć gęsta. Niemniej jednak naprawdę warto. Zainteresowana kuchnią okresu komunizmu, chciałam przypomnieć rodzicom smaki ich dzieciństwa. Efekt jest wyjątkowo sympatyczny.

Składniki:

• 400-500 g mleka w proszku 
• 2 paczki herbatników
• garść orzechów włoskich
• 3 łyżki kakao
• 1 szklanka cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 200 g kostki masła
• 3/4 szklanki wody
• ewentualnie: garść rodzynek (pominęłam)

Przygotowanie:

1. W dużej misce połącz mleko w proszku, z pokruszonymi herbatnikami oraz orzechami.
2. W rondlu rozpuść masło z 3 łyżkami kakao oraz szklanką cukru. Dodaj opakowanie cukru wanilinowego dolej 3/4 szklanki wody- mieszaj aż cukier się rozpuści.
3. Wlej  powstałą płynną masę do miski z mlekiem w proszku. Mieszaj do momentu aż masa kakaowa równomiernie połączy się z mlekiem w proszku. Jeśli mieszanie okaże się zdecydowanie zbyt ciężkie - możesz dodać odrobinę więcej wody.
4. Do naoliwionej cienką warstwą formy wyłóż powstałą z połączenia składników masę. Lekko ugnieć aby masa równomiernie rozłożyła się w formie.
5. Pozostaw na noc w lodówce.

Smacznego!

Ciasto z imbirem i gruszkami

Ciasto z imbirem i gruszkami

-na ciepło, na zimno zawsze pikantnie-

 

Włochy słyną nie tylko z pizzy, oliwy i wina. Są też mistrzami w parzeniu kawy i pieczeniu do niej słodkości. Dziś rozgrzewający przykład włoskich możliwości kulinarnych. Ciasto imbirowo-gruszkowe. Proste, szybkie i nie może się nie udać. Imbir świetnie komponuje się ze słodkością gruszek. Na ciepło dobrze rozgrzewa w chłodne noce.

Składniki:

• 2/3 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2  łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mielonego imbiru
• 2 do 3 gruszek
• 3 jajka
• 175+ 30 g masła

Przygotowanie:

1. 175 gram masła ucieramy na puszystą masę z cukrem. 
2. Dodajemy imbir, mąkę, proszek i sodę oraz jajka. Miksujemy na jednolitą masę.
3. Gruszki obieramy ze skórki kroimy na cienkie plasterki.
4. Ciasto wylewamy do okrągłej foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
   Na wygładzonym cieście układamy pocięte gruszki.  
5. Całość posypujemy cukrem i kładziemy wiórki z pozostałego masła.
6. Pieczemy  przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni. 

Uwagi:
Ciasto smakuje dobrze zarówno na ciepło jak i dnia następnego. Dobrym dodatkiem są lody waniliowe.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany z książki "Kuchnia Włoska" Wydawnictwa Olesiuk

Smacznego!

Kompot z suszu

Kompot z suszu

Albo go kochasz, albo nienawidzisz

Są potrawy bez których Wigilijny stół nie może istnieć. W moim domu należy do nich kompot z suszu. Ma on nie tylko walory smakowe ale i zdrowotne. Po wielkim obżarstwie warto się napić kompotu by pobudzić trawienie i uspokoić wątrobę.

Składniki:

• Suszone jabłka - 100 g
• suszone morele -100 g
• suszone śliwki 200 g
• 1 garść goździków
• 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie:

Wszystko wkładamy do jednego garnka i gotujemy aż powstanie aromatyczny kompot.

W trakcie warto spróbować i ewentualnie dosłodzić. Proporcje są podawane na oko, do wielgachnego garnka.

Smacznego!

Tarta z łososiem i mozzarellą

Tarta z łososiem, mozzarellą i pomidorami

- szybka i smaczna

Tarta stanowi rodzaj wypieku, składającego się z kruchego, drożdżowego lub francuskiego ciasta i nadzienia. Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej. Dzisiaj przedstawiamy tartę na cieście francuskim, ale ze składnikami rodem z kuchni włoskiej: mozzarellą, pomidorem, łososiem i bazylią. Przygotowanie tarty zajmuje niewiele czasu i nie jest pracochłonne. Idealne na małe co nieco, kiedy mało czasu. Potrawę można zjeść zarówno na ciepło jak i na zimno - to już zależy od gustu konsumującego. Mi tarta z pewnością odpowiada w wersji cieplejszej.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (200 g)
• 3 jajka
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 pomidor 
• 150 g wędzonego łososia
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 kulka mozzarelli (180 g)
• 1 łyżka masła
• sól, świeżo zmielony pieprz
• kilka listków bazylii

Przygotowanie:

1. Sparz pomidory wrzątkiem i obierz ze skóry. Usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.
2. Do niewielkiej miski wbij jajka, dodaj śmietanę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania jednolitej masy.
    
3. Wysmaruj formę do tarty masłem. Formę wyłóż schłodzonym ciastem francuskim. Spód ciasta nakłuj widelcem. Piecz ciasto w temperaturze 18 stopni Celsjusza przez okop 20 minut. Następnie wylej masę jajeczną na wierzch ciasta.
4. Na cieście rozłóż łososia i pokrojoną mozzarellę układając wachlarz. Na całość rozsyp pokrojonego w kostkę pomidora i szczypiorek. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez olejne 15 - 20 minut lub do momentu aż masa jajeczna całkowicie się zetnie. na wierzch połóż świeże listki bazylii.Tartę możesz podawać na ciepło lub na zimno.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany: 52 kontra 52

Smacznego!

Kapusta postna

Kapusta Postna

"Dobre. Tylko czemu nie ma w tym mięsa?"

Każda Pani lub Pan domu ma swój tajny przepis na kapustę postną. Czasami się nawet zdarza, że każdy z domowników sposób na przygotowanie kapusty postnej spostrzega zupełnie inaczej. Dziś wersja Pana Domu z magicznymi sztuczkami. Zdradzone tylko i jedynie Podróżom na języku. Mężczyzna od kuchni strony. Zachęcamy do spróbowania!

Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• duża zielona kapusta (około 1,5kg)
• 2 garści rodzynek
• śliwki suszone - całe opakowanie
• grzyby suszone
• kminek do smaku

Przygotowanie:

1. Kapustę zieloną szatkujemy wrzucamy do garnka. Dodajemy kapustę kiszoną z sokiem. Gotujemy na małym ogniu.
2. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem by spęczniały. Wrzucamy wraz z śliwkami i rodzynkami.
3. Dodajemy kminku do smaku i gotujemy gotujemy gotujemy od czasu do czasu mieszając by się nie przypaliło. Na noc warto wystawić na balkon no chyba że ktoś ma dużą lodówkę.

Uwagi: 

• 2 kg to wersja na maxi garnek. Przy mniejszym należy zachować proporcje pół na pół.

Smacznego!

Ryba w galarecie

Filety z pstrąga w galarecie

- gdy w kuchni króluje mama

Kiedy ja szaleję z globusem po kuchni, moja mama kultywuje kuchnie polską. Od dłuższego czasu rzadko powtarzam dania - w końcu tyle zostało do odkrycia! W tym czasie mama pilnuje, aby z jadłospisu niektóre potrawy tradycyjnie się powtarzały. Jedną z tych potraw jest ryba w galarecie. Serwowana zawsze w okresie świątecznym - potrawa lekka, po którą z chęcią się sięga podczas rodzinnej biesiady. Tak jak to bywa z daniami tradycyjnymi - każda kucharka ma swój własny przepis. Przedstawiamy filety z pstrąga w galarecie z marchewką, jajkiem, natką pietruszki, groszkiem i kaparami. Jak wiadomo - od mamy smakuje najlepiej!

Składniki:

• 2 pstrągi
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/8 selera
• 2 listki laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskie
• 4-5 ziaren pieprzu
• 2 jajka, ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka opłukanych kaparów
• 4-5 łyżek zielonego groszku z puszki
• dodatkowo - kilka liści natki pietruszki
• 1 opakowanie żelatyny - zastosowanie zgodnie z przepisem na opakowaniu
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Na dno garnka włóż oczyszczone filety pstrąga, skórą do dna. W całości lub pokrojone na większe kawałki włóż także obraną marchewkę, pietruszkę i seler. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz z solą. Zalej wodą aż do pokrycia wszystkich składników. Gotuj przez około 20 minut.
   
2. Łyżką cedzakową wyciągnij na deskę filety pstrąga oraz wszystkie warzywa z wywaru. Zdejmij skórę z filetów i usuń ości, które ewentualnie mogą się jeszcze znajdować w rybie. Pokrój na części i ułóż rybę na dnie salaterki. Pokrój marchew i jajko w plasterki. Wyłóż groszek, kapary i listki natki pietruszki.
   
3. Przecedź powstały wywar z ryby i warzyw. Z około pół litra wywaru dodaj taką ilość żelatyny, jaką proporcję podaje producent żelatyny na opakowaniu. W moim przypadku były to około 3-4 łyżeczek żelatyny. Dodaj do żelatyny kilka łyżek z wywaru - wymieszaj i dodaj już do niegotującego się wywaru. Wymieszaj całość i poczekaj aż lekko stężeje. Dla zaostrzenia smaku dodaj wedle uznania soku z cytryny.
   
4. Troszeczkę stężałą żelatynę rozlej do salaterki z rybą i resztą składników. Odstaw w chłodne miejsce do stężenia. Przechowuj w lodówce.

Przepis zaczerpnięty - niezmodyfikowany  od Mamy

Smacznego!

Ciasto 3bit

Ciasto kajmakowe a la 3BIT

- bez pieczenia, dla leniwych i tych, którym czasu brak

W nawale pracy w okolicach świąt i nie tylko zawsze czasu jest mało. Świat pędzi, my wraz z nim. XXI wiek to czas kuchni szybkiej, która nie wymaga dużego nakładu pracy i wykorzystującej produkty łatwo dostępne. Danie kuchni typu fast food, czy batoniki, które szybko dodadzą energii i pozwolą zapomnieć poczucie głodu to znak charakterystycznych naszych czasów. Dzisiejszy przepis jest to ciasto nie wymagające pieczenia, na bazie herbatników, przypominający popularny baton 3BIT. Te chętnie kupowane łakocie są produkcji znanej amerykańskiej marki Kraft Foods Group, Inc. Spólka znana jest głownie z produkcji produktów szeroko dostępnych na półkach sklepowych, m.in. soków owocowych, znanego serka Philadelphia, czy też kawy Maxwell House. Działem słodyczy zajmuje się obecnie nazywany Mondelēz International, a wcześniej Kraft Foods, Inc. Firma powstała w roku 1903, jej założycielem był James Kraft. Wiele polskich fabryk zostało przez koncern wykupionych, wśród ich m.in.  producent wafli "Prince Polo", czy LU Polska - znany producent ciastek takich jak: Delicje, Biszkopty, LU Petitki. Ciasto jest rozpustnie słodkie - idealne dla wielbicieli słodkiego smaku.

Składniki:

• 1 puszka masy krówkowej - kajmak (500 g)
•  duże opakowanie herbatników na 2 warstwy (u mnie potrzeba było 30 sztuk)
• 400- 500 ml słodkiej śmietany 30- 36%
• 2 opakowania śmietan-fix (dla utwardzenia bitej śmietany)
• 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, startej na tarce o grubych oczkach

Przygotowanie:

1. Wyłóż prostokątną formę herbatnikami. Ustaw jedno obok drugiego. Rozsmaruj na herbatnikach ciepłą kajmakową masę krówkową. Wyłóż drugą warstwę herbatników.
2. Przygotuj masę śmietankową: ubij śmietanę z dodatkiem śmietan-fixu. Kiedy stanie się twarda - rozsmarują ją na wierzch kolejnej warstwy herbatników. Posyp masę śmietanową startą czekoladą, tak by równomiernie pokryła masę.
3. Wstaw na 1-2 godzinę ciasto do lodówki. Pokrój ostrym nożem na części, najlepiej po linii zetknięcia się herbatników.

Uwagi: 

W większości przepisów pojawia się jeszcze masa budyniowa, którą pominęłam z kilku względów - jest czasochłonna i wymaga większej ilości składników. Ponadto sam okres przybywania ciasta w lodówce wydłużyłby się do 12 godzin. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Domowe wypieki

Smacznego!