Śniegowe kule

Śniegowe kule

o smaku migdałów

Prostota tego deseru wręcz poraża. Szybko wymieszać składniki i zrobić małe kulki. Ale za to smak... Rozpływają się w ustach. Podobieństwa można szukać w austriackich rogalikach migdałowych. I myślę że ich pochodzenie można śmiało umieścić w tym kraju. w końcu księżyc w pełni czy w nowiu to nadal księżyc. Zapraszamy do zrobienia małych słodkości jeszcze przed świętami. Już ostatni dzwonek do zmienienia menu na święta.

Składniki:

• 200 g masła
• 50 g cukru pudru
• 120 g mielonych migdałów
• 1 żółtko
• 350 g mąki

Przygotowanie:

1. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę.
2. Dodajemy żółtko, migdały i po trochu mąki. Nadal ucieramy.
3. Na koniec ciasto zagniatamy ręką, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut.
4. Po tym czasie z ciasta formujemy małe kulki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Pieczemy w 190 stopniach przez 20 minut.
6. Wyjmujemy i po wystudzeniu obsypujemy obficie cukrem pudrem.

Smacznego!

Mus dyniowo-jabłkowy

Mus dyniowo-jabłkowy

- idealny jako nadzienie do naleśników

W tym roku dynia wyjątkowo mnie uwiodła. Głównie za sprawą targów, które ją prezentowały w bardzo atrakcyjny sposób. Poznałam i zasmakowałam kilka różnych odmian - zarówno tych najbardziej powszechnych dotąd w Polsce, jak również coraz bardziej popularnych takich jak hokkaido, makaronowa czy dynia piżmowa.Ta ostatnia posłużyła mi do przygotowania musu dyniowo-jabłkowego. Wbrew jakimkolwiek obawom, które towarzyszą początkującemu w tym temacie - połączenie można rzec idealne. Przetwory z dyni są bardzo popularne we Francji. Bardzo cenione są dżemy z dyni. Mus, który prezentujemy dzisiaj, świetnie się spisze jako nadzienie do rozmaitych potraw, szczególnie jednak polecam go naleśników - na przykład francuskich crêpe, ale także do gofrów, rozmaitych ciast, a nawet do drobiu - do gęsi, czy kaczki. Efekt zaskoczył mnie samą - smak jest niezwykły, z pewnością spodoba się najmłodszym smakoszom.

Składniki:

• 4 jabłka (kwaśne i twarde)
• 3-4 łyżki cukru
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• 1 szklanka (200 g) purée z pieczonej dyni (zamiast tego uprażyłam)

Przygotowanie:

1. Jabłka obierz i pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.Pokrój jabłka na drobniejsze części i wrzuć do garnka. Wsyp cukier, skórkę pomarańczy, cynamon oraz gałkę muszkatołową. Całość wymieszaj. Duś przez blisko 10 minut, co jakiś czas mieszając.
2. W tym czasie na suchej patelni upraż lub upiecz kawałki dyni pozbawione pestek i skóry. Praż/piecz aż do miękkości. Następnie zblenduj na gładką masę.
3. Kiedy jabłka w garnku się rozpadną dodaj pure z dyni i wymieszaj. Zmiksuj przy pomocy blendera na w miarę gładką masę. Duś na małym ogniu przez około 15 minut. W tym czasie mus powinien stać się gęstszy, a jego smak stanie się bardziej wyrazisty. Pod koniec duszenia sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj cukru według własnego uznania.
4. Gorący mus włóż do słoiczków, następnie zapasteryzuj. W innym przypadku mus trzymaj w lodówce maksymalnie do tygodnia czasu.

Przepis zaczerpnięty -zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Deser pierniczkowy

Deser pierniczkowy

z dodatkiem jabłka i kremu

Święta już prawie za tydzień. Pewnie każdy ma już z góry ustalone menu. Jednak może w następne dni świąteczne lub w Sylwestra można sobie pozwolić na kreatywność. Dziś deser z wykorzystaniem resztek piernika. Ja wybrałam kawałki  piernika ucieranego, ale zasadniczo mogą być to resztki pierniczków lub pierników. Jest bardzo efektowny. Z uwag praktycznych proponuję nakładać go do małych szklanych pojemników, ponieważ jest bardzo słodki i sycący.
 

Składniki dla 6-7 osób:

• 4 jabłka
• 2 łyżki syropu klonowego
• 3 jajka
• 60g cukru
• 30 g masła
• 1/2 łyżeczki startego cynamonu
• 1/4 startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 250 g serka mascarpone
• 7 plastrów piernika

Przygotowanie:

1. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na drobną kostkę.
2. Na patelni rozpuszczamy 15 g masła. Dodajemy syrop klonowy, cynamon i gałkę i jabłka. Karmelizujemy. 
3. Odcedzamy i studzimy. Syrop należy zachować.
4. Piernik kroimy w kostkę, podsmażamy na 15 g masła dodając syrop z karmelizowania jabłek. Studzimy.
5. Żółtka jajek ucieramy z cukrem i ekstraktem waniliowym na kogel mogel. Dodajemy mascarpone.
6. Białka ubijamy na sztywną pianę. Łączymy z masą.
7. Składamy deser: w szklanych miskach rozkładamy połowę piernika, połowę kremu, piernik, jabłka i resztę kremu. Wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki. Można przyozdobić przed podaniem resztą jabłka.

Przepis zmodyfikowany z magazynu Kuchnia nr 12/2014

Smacznego!

Pierogi z gruszką i serem pleśniowym

Pierogi z gruszką i serem pleśniowym

- szybko, smacznie, inaczej

Pierogi na święta nie zawsze muszą być podawane z tradycyjnym farszem. W tym dniu potrawy mają być bezmięsne co nie znaczy że nudne. Małe pierożki z ciasta francuskiego smakują dobrze zarówno na ciepło jak i zimno. Tak więc można przygotować je jeszcze przed przyjściem gości, nie są czasochłonne. Jest to świetne rozwiązanie dla osób, którym coroczne tradycyjne menu spędza sen z powiek. Czasami warto postawić na nowy smak, który będzie stanowi powiew świeżości przy wigilijnym stole. Potrawa jak łatwo się domyśleć pochodzi z Francji - matki najlepszych serów pleśniowych, ciasta francuskiego oraz wyjątkowych połączeń smakowych. Gruszka i sery to zaskakująca, ale dobrana para. Potrawa jest idealna dla tych, którzy poszukują nowych smaków i doznań kulinarnych. Pierożki mają delikatny, słodko-słony smak. Ich kształt odmienny jest od tego, do którego przywykliśmy. Jest to z pewnością potrawa, która zaskoczy domowników.

Składniki: 

• 250 g ciasta francuskiego
• 100 g sera z niebieską pleśnią
• 1 duża gruszka 
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietany 18%
• przyprawy do smaku:
• mielona papryka, pieprz, starta gałka muszkatołowa
  sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Gruszkę kroimy na naprawdę drobną kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny by nie ściemniała.
2. Ser pleśniowy kruszymy bądź kroimy na drobne części, ucieramy ze śmietaną i przyprawami.
3. Z ciasta francuskiego wycinamy koła. Resztę ciasta zagniatamy, rozwałkowujemy i powtarzamy czynność.
4. Na każdy krążek nakładamy porcję masy serowej i gruszki. Brzegi smarujemy białkiem i sklejamy.
5. Resztę białka ubijamy z żółtkiem i smarujemy pierogi.
6. Pieczemy w 180 stopniach około 10 minut do zrumienienia.

Przepis zaczerpnięty z magazynu Kuchnia nr 12/2014

 

Smacznego! 

Dynia w słodkim sosie sojowym

Dynia w słodkim sosie sojowym

- subtelnie, po japońsku

Smaki japońskiej kuchni budzą zachwyt we współczesnym świecie. Przyzwyczajeni do przesytu na stole coraz częściej prawdziwą elegancję dostrzega się w skromności i naturalności smaków. Kuchnią, która od zawsze stawiała wysoko na prostotę i tradycję z pewnością jest kuchnia japońska. Coraz częściej Europejczycy nie tylko odwiedzają restauracje japońskie, ale także przygotowują posiłki samodzielnie w domu. Potrawy japońskie widziane są jako zdrowe i niskokaloryczne. Japończycy słyną ze zdrowia i długowieczności, zatem naprawdę warto spróbować diety, która jest bogata w warzywa i owoce morza. Dzisiaj prezentujemy kawałki dyni w słodkim sosie sojowym. Danie niezwykle lekkie, a jednocześnie sycące. Kawałki dyni ugotowanej w rybnym bulionie dashi z dodatkiem słodkiego sosu sojowego mają jednocześnie wyraźny, ale w dalszym ciągu subtelny smak. Polecam każdemu, kto chętny jest do poznania delikatnej strony gotowania. Jest to dobry przepis do spróbowania innej strony dyni, która w tym sezonie wyjątkowo przypadła mi do gustu.

Składniki dla 3-4 osób:

• 300 g dyni ze skórą
• 1 i 1/2 szklanki dashi
• 3 łyżeczki cukru
• 2 łyżki mirin
• 1 łyżka sosu sojowego (najlepiej japońskiego)

Przygotowanie:

1. Pokrój dynię na kawałki o średnicy 5 cm. Usuń pestki dyni. Odkrój skórę w kilku miejscach, dzięki temu bulion będzie się lepiej wchłaniał.
2. Umieść dynię w średnim rondlu skórą do dołu. Zalej dynię bulionem dashi, dodaj cukier i mirin. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem przez 5 minut, w połowie czasu odwróć dynię skórką do góry.
3. Dolej sos sojowy i gotuj całość przez około 8 minut lub do momentu aż dynia zmięknie. Po 4 minutach odwróć kawałki dyni. Zdejmij z ognia i nałóż dynię do misek. Możesz podawać dynię na gorąco lub w temperaturze pokojowej z dodatkiem odrobiny sosu sojowego.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Japońska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Tagliatelle z dynią i grzybami

Tagliatelle z dynią i grzybami

- makaron z warzywami w kremowym sosie

Tagliatelle jest rodzajem klasycznego popularnego we Włoszech makaronu o kształcie długich płaskich wstążek. Makaron pochodzi z rejonu Emilia - Romagna.  Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy. Jak głosi legenda powstał w XV wieku i był zainspirowany fryzurą księżnej Lukrecji d'Este. Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese. Wówczas makaron pojawiał się na najbogatszych stołach z czasem tagliatelle stało się pokarmem spożywanym przez niższe warstwy społeczne. Tradycyjnie tagliatelle było podawane z sosem bolońskim z dodatkiem parmezanu, obecnie serwowane jest z rozmaitymi sosami. Tagliatelle robione jest jak  świeży makaron, ma porowatą i szorstką fakturę, dzięki czemu idealnie komponuje się z gęstymi sosami z dodatkiem mięsa wołowego, cielęcego, wieprzowego, czy też króliczego. Dzisiaj prezentujemy tagliatelle podane na sposób wegetariański, gdzie prym wiodą dynia oraz grzyby leśne. Potrawa jest delikatna i kremowa, o słodko-słonym smaku. Nasyci nawet zagorzałego mięsożercę. 

Składniki dla 3-4 osób:

• 100 g świeżych lub mrożonych oczyszczonych grzybów (użyłam podgrzybków)
• 250 g makaronu tagliatelle 
• 250 g dyni zważonej ze skórą
• 1 cebula, poszatkowana
• 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony lub rozgnieciony
• 1/2 łyżki masła
• 1/2 łyżki oliwy
• 1/3 szklanki śmietanki 30%
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 4 łyżki tartego parmezanu
• sol, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Obierz dynię ze skóry. Wyjmij nasiona i pokrój ją w niedużą kostkę o średnicy około 1 cm.
2. Zagotuj wodę z dodatkiem soli na makaron - tagliatelle gotuj według instrukcji na opakowaniu.
3. Na większej patelni, na maśle z oliwą podsmaż cebulę - około 2 minuty, pod koniec smażenia dodaj czosnek. Kiedy zacznie wydzielać się aromat dodaj pokrojoną dynię.. Całość smaż przez około 7-10 minut. Dynia powinna zmięknąć i delikatnie zarumienić.
4. Dodaj grzyby oraz tymianek, smaż przez kolejne 3 minuty. Wlej śmietankę i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jak tylko sos lekko zgęstnieje dodaj ugotowany makaron. Całość wymieszaj, następnie rozłóż makaron na talerze i posyp potrawę parmezanem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Ucierany piernik

Ucierany piernik

-szybko i prosto-

Sposobów na piernik jest wiele. Są takie, które muszą dojrzeć w zaciszu spiżarni. Nadziewane, przekładane, z bakaliami, na szybko... Dziś wersja gdzie miód jest zastąpiony melasą. Dzięki temu jest bardziej aromatyczny. Ciasto się robi szybko i nie wymaga szczególnego leżakowania.
Oryginalna nazwa piernika wywodzi się od słowa pierny czyli pieprzny. I rzeczywiście w przypadku odpowiedniej ilości i proporcji takich przypraw jak cynamon, anyż, kardamon czy gałka muszkatołowa może wyjść bardzo aromatyczny. Piernik jako ciasto pojawił się u nas dopiero w XVIII wieku jednak to w Krakowie powstał pierwszy cech zrzeszający piernikarzy. Kiedyś było to potrawa wskazująca na dobrobyt i statut materialny rodziny - ze względu na przyprawy korzenne. Cieszmy się zatem ciastem dobrobytu pełnym idei slow food- większość pierników potrzebuje czasu na zmięknięcie.

Składniki:

• 120 ml melasy
• 2 łyżki brązowego cukru
• 120 g mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• sól
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 1 jajko
• 60 ml mleka

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy melasę z cukrem tak by ten się rozpuścił.
2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, odrobiną soli i przyprawami. 
3. Dodajemy orzechy oraz jajko roztrzepane w mleku i mieszamy.
4. Powoli dolewamy melasę i mieszamy do połączenia składników.
5. Ciasto przelewamy do keksówki i pieczemy około 50 minut w 175 stopniach.

Przepis pochodzi z gazety "Kuchnia nr 12/2014"

 

 Smacznego!

Katarzynki

Katarzynki

pierniczki z długą datą przydatności

Do świąt jest jeszcze trochę czasu. Jednak niektóre dania wymagają dłuższego czasu dojrzewania. Tak jest właśnie z katarzynkami, które na początku są bardzo twarde. Dopiero po odleżeniu w puszce z jabłkami nabierają miękkości i wspaniałego aromatu. Katarzynki kojarzone są z Toruniem, a ich powstanie wiąże się z legendą. Podobno kiedyś mała Katarzynka - córka piekarza, chciała pomóc choremu ojcu. Po wyrobieniu ciasta nie wiedziała w czym je upiec więc powycinała w kształcie kółek. Jednak w trakcie pieczenia pierniczki się posklejały i tak powstały katarzynki. U nas bez tradycyjnego wyglądu za to wycinane przez małego pomocnika.

Składniki:

• 200g miodu naturalnego płynnego
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 100 g cukru pudru
• 1 jajko
• 450 g mąki 
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Do miodu dosypujemy przyprawy (do piernika, kakao, cukier) i mieszamy. 
2. Następnie dodajemy jajko, i mąkę z proszkiem. Całość zagnieść tak by ciasto było zwarte. Jeśli jest lepkie należy dodać więcej mąki.
3. Rozwałkowujemy ciasto na grubo - nie mniej niż 1 cm i wycinamy foremką wzorki.
4. Pieczemy na blasze w temperaturze 190 stopni około 15 minut.
5. Katarzynki przekładamy do puszki na zmianę z plasterkami jabłka i szczelnie zamykamy. Co 2-3 dni wymieniamy jabłko -żeby ciasteczka zmiękły, a jabłko nie spleśniało.

Przepis pochodzi ze strony http://www.mojewypieki.com/

Smacznego!

Babeczki z dynią

Babeczki z dynią

-małe słodkości na Andrzejki -

O użyteczności dyni pisałyśmy nie raz. Dlatego warto jeszcze raz po nią sięgnąć na koniec jesieni. Małe słodkie babeczki dobrze sprawdzą się na imprezie Andrzejkowej. Nie są skomplikowane, a przerwy w trakcie robienia można wykorzystać na malowanie paznokci. Do tego przykryte kremową pierzynką mogą stanowić zagadkę dla smakoszy- co kryje się w środku. Udanych i pomyślnych wróżb.

Składniki:
Babeczki:

• 100 g masła
• 60 g smalcu
• 200g mąki
• 100 g zmielonych orzechów
• 1 żółtko
• 50g cukru pudru
• 2 łyżki mleka

Krem:

• 200 g pure z dyni
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/3 szklanki cukru
• 1 jajko

Dekoracja:

• 200 g serka kremowego
• około 1/3 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:

1. Ciasto: mąkę siekamy z orzechami, smalcem i masłem. Dodajemy żółtko, cukier mleko i zagniatamy. 
2. Gotową masę zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce dwie godziny.
3. Foremki od muffinek smarujemy masłem i obsypujemy mąką. 
4. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim przygotowane foremki. 
5.  Foremki wstawiamy na 30 minut do lodówki, a potem na10 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
6. Krem: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę i wypełniamy do 2/3 wysokości foremek.
7. Babeczki pieczemy 15 minut w 175 stopniach.
8. Dekoracja: miksujemy cukier z serkiem, a tak powstałym kremem dekorujemy wierz babeczek.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" nr11/2014 i pochodzi od Doroty Świątkowskiej

Smacznego!

Risotto po mediolańsku

Risotto alla milanese

- klasyczne risotto na sposób mediolański

Risotto stanowi popularną włoską potrawę przyrządzoną z ryżu podsmażonego na tłuszczu, najczęściej szpiku wołowym, maśle, rzadziej oliwie razem z cebulą lub czosnkiem z dodatkiem wytrawnego wina. Po odparowaniu wina  ryż gotowany jest w bulionie wołowym lub drobiowym z dodatkiem szafranu i soli. Na koniec ryż Arborio, który jest specjalnie przeznaczony do risotto mieszany jest z utartym parmezanem, porcją masła, a czasami także ze śmietaną, czy jogurtem, które nadają potrawie gładką konsystencję. Warto wspomnieć, że potrawa do końca nie jest taka włoska, na jaką wygląda - smażony ryż, na myśl przywodzi bardziej kuchnię azjatycką aniżeli włoską. Rozwiązanie jest proste - danie prawdopodobnie sprowadzona z Chin przez Marco Polo. Istnieje wiele odmian risotto. Częstymi dodatkami stanowi mięso, owoce morza, warzywa i grzyby. Największą popularnością cieszy się jednak risotto pozbawione dodatków - risotto alla milanese, czyli po mediolańsku. Po przygotowaniu potrawy, wcale ten fakt mnie nie dziwi. Risotto z Mediolany, ujmuje prostotą i niezwykle atrakcyjnym dla podniebienia smakiem. Przyznam, że to było moje pierwsze risotto w życiu i z efektu jestem bardzo zadowolona. Chętnie spróbuję tego przepisu ponownie.

Składniki dla 2-3 osób:

• 1 szklanka ryżu Arborio (200 g)
• 1 mała cebula
• 3-4 łyżki masła
• 150 ml białego wina (1/2 szklanki)
• 4 szklanki bulionu drobiowego lub wołowego (1 litr)
• szczypta nitek szafranu
• 3-4 łyżki startego sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę bardzo drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj ryż i podsmażaj całość przez kolejne 5 minut. Kiedy ryż stanie się przezroczysty dodaj szafran i białe wino wymieszaj całość. Wino powinno odparować po chwili.
2. Stopniowo dodawaj gorący bulion. Dolewaj w momencie, kiedy zauważysz, że ryż zaczął wchłaniać płyn, dolej kolejną porcję. Przez cały czas trzymaj na małym ogniu i mieszaj co jakiś czas, aby ryż nie przywarł do dna garnka. Ryż powinien być miękki na zewnątrz i al dente w środku.
3. Konsystencja risotto zależy od osobistych upodobań. Może być bardziej lub mniej gęste. Dopraw według uznania pieprzem i ewentualnie solą. Podawaj z startym serem lub ewentualnie posiekanym.

Smacznego!