Kurczak na ostro po koreańsku

Dak-bokkeum-tang

- gotowany kurczak na ostro po koreańsku

Dak-bokkeum-tang jest to pikantna potrawa z duszonego kurczaka z dodatkiem  ostrej koreańskiej pasty gochujang, sosu sojowego, zielonej cebuli i czosnku. Podawana jest z dodatkiem niedużej ilości wywaru pozostałego podczas gotowania.  Daktoritang, bo tak również nazywane jest danie należy do potraw typu jorim, które odnosi się do długo gotowanych  posiłków, w których skład może wchodzić mięso, owoce morza i warzywa z dodatkiem sosu. Sos stosowany najczęściej w jorim to sos sojowy (ganjang), do którego dodaje się wspomniane wcześniej gochujang, czy też sproszkowane chilli. Gochujang produkowana jest z czerwonej papryki chilli, kleistego ryżu, fermentowanej soi oraz soli. Tradycyjnie pastę fermentowano latami, przechowując pastę poza domem w glinianych naczyniach. Dokładne pochodzenie i historia powstania dak-bokkeum-tang nie jest znane. Najprawdopodobniej danie pochodzi ze stolicy Korei Południowej, Seulu. Potrawa ma ostry, paprykowy smak. Jest treściwa i sycąca.

Składniki:

• 2 piersi kurczaka
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1/2 cebuli
• 3 szklanki wody lub rosołu z kury
• 1/2 pora
• 1/2 ostrej zielonej papryki

Przyprawy:

• sól
• świeżo zmielony pieprz
• wódka lub białe wino
• sok z cytryny

Sos:

• 3 łyżki sosu z pasty paprykowej
• 3 łyżki ostrej mielonej papryki
• 5 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki białego wina
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka siekanego czosnku
• 1/2 łyżki mielonego imbiru
• 1 łyżka oleju sezamowego
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Kurczaka umyj i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Włóż kurczaka do miski i dodaj wszystkie przyprawy. Natrzyj nimi mięso. Odstaw kurczaka na 30 minut.
2. Marchewkę, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę, pora i ostrą zieloną paprykę w kawałku o długości 2 cm. 
3. Włóż do garnka kurczaka i zalej go 6 szklankami wody. Gotuj aż mięso będzie miękkie. 
4. W międzyczasie przygotuj sos poprzez wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
5. Kiedy mięso będzie w połowie ugotowane do garnka dodaj sos i warzywa. Gotuj wszystko na wolnym ogniu pod przykryciem.
6. Pod koniec gotowania dodaj pora i ostrą czerwoną paprykę, dopraw olejem sezamowym  i solą. Rozlej do misek i przybierz prażonymi ziarnami sezamu.

Smacznego!