Kalafior po grecku

Kalafior po grecku

- zwyczajnie niezwyczajny

Kuchnia grecka ma długą tradycję, niewątpliwie była prekusorem kuchni zachodniej. Do dzisiaj uznawana jest za jedna z najzdrowszych, a swoją prostotą urzeka podniebienie. W starożytności kuchnia Grecji charakteryzowała się niewielką ilością składników, jej filarami była pszenica, oliwa i wino. Mięso spożywane było okazjonalnie, odrobinę częściej jadano ryby. Zapotrzebowanie na tłuszcz zaspakajono poprzez szerokie zastosowanie oliwy z oliwek. Do dzisiaj na każdym greckim stole obowiązkowo musi znaleźć się oliwa. Najpopularniejszym typem spotykanych  w greckich gajach są oliwki kalamata, za którymi Grecy przepadają. Grecy od dawien dawna wiedzieli, że mięsa i warzywa smakują o wiele lepiej, jężeli tylko doda się do nich przyprawy. Jeżeli chodzi o zastosowanie ziół, które są pieczątką kulinarną danego regionu niewiątpliwie jest to koperek, oregano, natka pietruszki mięta oraz cynamon. Do marynowania mięs i warzyw również często stosuje się sok wyciśnięty z cytryny oraz skórkę cytynową. Tradycyjna kuchnia grecka w dużej mierze opiera się na warzywach nachętniej sięga się po pomidory, papryki, karczochy, paprykę i bakłażan, które przyrządza się na wiele sposób - głónie zapieka, smaży lub dusi, a za to bardzo rzako są zwyczajnie gotowane w wodzie. Kalafior może nie jest najpopularniejszym warzywem na greckim stole, ale we współczesnej kuchni częściej się pojawia - idealnie komponuje się bowiem z greckimi przyprawami i oliwą. Kalafior z cytryną, oliwą oraz ziołami w postaci posiekanej natki pietruszki i koperku ma kwaśny smak, co może zaskoczyć polskiego smakosza kalafiorów, ale niewątpliwie jest to pozycja warta przygotowania i podania jako zimny dodatek na stół. Zachęcam do przygotowania. A na koniec jak to mówią Grecy καλή όρεξη (kalí órexi), czyli smacznego!

Składniki:

• 1 średniej wielkości kalafior
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/4 szklanki octu z białego wina
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka osiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

1. Kalafiora pokrój na mniejsze różyczki i ugotuj do miękkości. Od razu po ugotowaniu, jeszcze gorącego opłucz go pod zimną wodą, a następnie umieść w większej misce.
2. W mniejszej misce połącz resztę składnikw i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Powstałym sosem polej kawałki kalafiora. Przykryj miskę i umieść w lodówce na około godzinę. Podawaj schłodzone. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka z buraków z miętą

Sałatka z buraków z miętą

- arabska rozkosz dla podniebienia

Kuchnia marokańska kształtowała się przez wieki pod wpływem interakcji wielu kultur. Na obecny smak marokańskiej kuchni w głównej mierze wpływ miała kultura arabska, andaluzyjska, berberyjska, śródziemnomorska z domieszką kuchni europejskiej i subsaharyjskiej. To co Maroko przejęło z kuchni śródziemnomorskiej to zamiłowanie do sałatek. w Maroku serwuje się rozmaite rodzaje sałatek. Sporządzane są zarówno z gotowanych, jak i z surowych warzyw. Podawane są na ciepło, jak rónież na zimno. Bardzo często przygotowuje się sałatki z warzyw typowych dla basenu morza śródziemnego jak z bakłażana, czy pomidora. Końcowy smak jednak różni się znacząco od tego do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Wszystko za sprawą sosu - te są bardziej wyraziste. Sałatka z gotowanych buraków z jogurtowym sosem miętowo-czosnkowym jest bardzo dobrym tego przykładem. Słodki smak buraka w zestawieniu z orzeźwiającą miętą i ostrym czosnkiem łaczą się w wyjątkowo dobrany tercet. Sałatka doskonale będzie smakować jako danie samo w sobie, ale jeszcze lepiej ją zestawić z falafelem lub pulpetami z mięsa mielonego. Zachęcam gorąco do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 3 buraki, ugotowane
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 garść świeżych listków mięty

Przygotowanie:

1. Ugotowane i obrane buraki pokrój na ósemki. Możesz cząstki podgrzać na patelni z niewielką ilośćią oleju. 
2. Przygotuj sos: przy pomocy blendera zmiksuj jogurt, z posiekaną miętą, sokiem z cytryny, sezamem, olejem sezamowym oraz czosnkiem. 
3. Polej buraki przugotowanym sosem miętowo-czosnkowym. Podawaj ciepłe. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Arabska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Serbska sałatka z tunczykiem

Serbska sałatka z tuńczykiem

- jajkiem i oliwkami

Mimo, że warzywa są tłem dla kuchni serbskiej, jest to bardzo solidne i szerokie tło. Niegdyś tradycyjna kuchnia serbska opierała się głównie na produktach warzywnych. Mimo, że to papryka, kukurydza i fasola stanowią podstawowe warzywa w serbskim jadłosposie to wachlarz spożywanych warzyw jest ogromy. Żyzne gleby i odpowiednia ilość słońca stanowią idealne środowisko pod uprawę wszlekich warzyw psiankowatych jak równie popularne pomidory, czy bakłażany. Serbia zakochana co prawda jest w kiszonkach, ale warzywa duszone i surowe są także chętnie jadane. W otaczających warunkach pogodowych, słonecznych, chwilami parnych świeże sałatki są pożądanym daniem na naszych stołach. Serbska sałatka z tuńczykiem, fasolką i oliwkami świetnie się do tego nadaje - jest sycąca, a jednocześnie nie pozostawi uczucia ciężkości na żołądku. W sam raz na lekki obiad, czy kolację. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 4 garście miksu sałat
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 2 jajka, ugotowano na twardo
• 150 g zielonej mrożonej fasolki
• 1 biała cebula, pokrojona w talarki
• 1/4 ogórka surowego
• 2 pomidory
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 4 łyżki oliwy 
• 10 czarnych oliwek
• sól, świeżo zmielony pieprz
• szczypta ziół prowansalskich

Przygotowanie:

1. Umytą i osuszoną sałatę drobno pokrój. Fasolkę gotuj w osolonej wodzie przez 8-10 minut. Odcedź fasolkę i polej ją 1 łyżką oliwy, dopraw solą i pieprzem.
2. Pokrój jajka na ćwiartki. Ogórka obierz, przekrój wzdłuż na pół, następnie usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Powtórz czynność z pomidorem.
3. Odsącz tuńczyka z puszki i rozdrobnij. Wymieszaj liście sałaty z pokrojonym ogórkiem, pomidorem, fasolką, plasterkami cebuli, oliwkami i tuńczykiem. Całość skrop pozostałą oliwą, sokiem z cytryną i oprósz ziołami prowansalskimi. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Bawarska sałatka ziemniaczana

Bawarska sałatka ziemniaczana

- kartofle w niemieckiej odsłonie

Ziemniak wywodzi się z Ameryki Południowej, gdzie był uprawiany już tysiące lat temu. Został sprowadzony do Europy w końcu XVI wieku, a w ciągu następnych stuleci stał się jednym z podstawowych składników ludności na całym świecie. Mimo, że początkowo traktowany był jako roślina ozodobna to od dawna stanowi podstawę niemieckiego jadłospisu. Ziemniaki zawierają dużo wody, skrobi, wartościowych białek roślinnych oraz szereg witamin, m.in. B1, B2, C, a także minerałów jak żelazo, czy wapń. Ziemniaki pozwoliły przeżyć tysiącom ludzi w czasie klęski głodu, jak chociażby za czasów króla pruskiego Fryderyka II Wielkiego, czy w zburzonych miastach Niemiec po drugiej wojnie światowej. Mimo, że wraz ze wzrostem zamożności niemieckej społeczności spożycie ziemniaków powoli malało, to  nieustannie są ulubionym spożywanym warzywem. Niemcy uwielbiają dania, których podstawę stanowią ziemniaki i trzeba przyznać, że są mistrzami w ich przyrządzaniu. Jednym z najpopularniejszych niemieckich dań stanowi sałatka ziemniaczana. Możemy ją odnaleźć na karcie w każdej niemieckiej restauracji. Sałatka ziemniaczana z rzodkiewką, ogórkiem i szczypiorkiem na pewno będzie stanowić ciekawą odmianę na naszym stole. Spróbujmy zatem ziemniaków w odsłonie naszych zachodnich sąsiadów.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• 2-3 rzodkiewki
• 1/2 kiszonego ogórka
• 3 łyżki przyrumienionego masła
• 1 łyżka szczypioru, posiekanego

Sos:

• 400 ml wywaru warzywnego (niecałe 2 szklanki)
• 1 ugotowany ziemniak
• 3 łyżki octu winnego
• 1 łyżka ostrej musztardy
• szczypta soli, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Gotuj ziemniaki w mundurkach przez 30-40 minut w osolonej wodzie z dodatkiem kminku. Odcedź i obierz jeszcze gorące ziemniaki, nastęnie pokrój w plastry o grubości około 1/2 cm.
2. W tym czasie przygotuj sos: Wszystkie składniki włóż do garnka, wymieszaj i podgrzej. Dodaj ugotoanego ziemniaka i przy pomocy blendera zmiksuj wszystko na gładką masę.
3. Pokrój cebulę w kostkę, zeszklij ją na oleju i dodaj ją do miski z ziemniakami. 
4. Rzodkiewki i ogórka pokrój na cienkie plasterki. Dopraw solą i pieprzem, następnie wymieszaj z przyrumienionym masłem.
5. Wymieszaj ziemniaki z sosem i odstaw na 30 minut. Po tym czasie rzodkiewkę z ogórkami połacz z świeżo posiekanym szczypiorkiem i dodaj wszystko do sałatki z ziemniaków delikatnie mieszając.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Rosyjska sałatka śledziowa

Rosyjska sałatka śledziowa

- z warzywami i jajkiem

Rosjanie są zdania, że słony, czy też pikantny smak znacznie wływa na zaostrzenie apetytu przed właściwą ucztą. Zakąski odgrywają ważną rolę w rosyjskim jadłospisie i są nieodłącznym elementem rosyjskiej tradycji biesiadowania przy akompaniamencie wódki. Do głównych składników rosyjskich zakusek należy zaliczyć ryby, kawior, kiełbasy, korniszony i śmietanę. Stara tradycja nakazuje, aby każdy kieliszek wódki zagryźć chlebem lub przynajmniej go powąchać. Obecność chleba podczas biesiady jest nieodłączna. Do ostrego smaku wódki pasują równie zdecydowane zakąski. Oprócz chleba do stałej pozycji rosyjskiej biesiady wpisał się śledź. Rosjanie mają ogromny wachlarz sposobów na jego przyrządzenie. Miejscowym specjałem jest śledź podawany w formie tatara. Tak przygotowanego tatara spożywa się nie tylko chlebem, ale również zagryza ziemniakami. Do kieliszka wódki równie chętnie jada się specjały sporządzane z jaj. Sałatka warzywna jest kolejną pozycją, która bardzo często pojawia na rosyjskim stole biesiadnym. A kiedy połączyć powyższe składniki ze sobą powstaje kolejna popularna rosyjska potrawa, czyli sałatka śledziowa z warzywami, którą można, a nawet trzeba zagryźć chlebem i popić wódką. Jest to propozycja doskonała w okresie zimowym - sałatka syci, a wódka rozgrzewa.

Składniki dla 4 osób:

• 230 g solonych filetów śledziowych, pokrojonych w kostkę
• 3 ziemniaki, ugotowane
• 2 małe ceble, pokrojone w kostkę
• 2 jajka, ugotowane na twardo, przekrojone na pół
• 2 buraki ugotowane, pokrojone w paski
• 2 marchewki, ugotowane i pokrojone w paski
• 125 g majonezu

Przygotowanie:

1. Składniki ułoż w misce warstwami: połowę ziemniaków na to połowę śledzi, cebuli, jajek, posiekanych w paseczki warzyw. Następnie przykryj całość połową majonezu. Powtórz czynność z pozostałą połową składników. 
2. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny. Około 20 minut przed podaniem wyjmij sałatkę z lodówki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Rosyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Szwedzka sałatka z jajkiem i anchois

Sałatka z jajkiem i anchois

- śniadanie w szwedzkim wydaniu

Uwielbiam kuchnię skandynawską za jej prostotę. Czy to na stole duńskim, norweskim, czy szwedzkim znaleźć możemy potrawy nieskomplikowane, będące kompozycją produktów, które są powszechnie dostępne. Skandynawia słynie ze swoich łowisk, dlatego ryby stanowią stałą pozycję w tamtejszym jadłospisie. Dania rybne serwowane są w porze obiadowej, śniadaniowej i na kolację. O każdej porze są smaczne. W Szwecji na śniadania najczęściej podaje się pieczywo z masłem, dżemem lub serem, W bardziej wykwintnej wersji podaje się pastę kawiorową, szynkę oraz warzywa. Skandynawia może się poszczycić szerokim wyborem jeśli chodzi o pieczywo. Bardzo popularne jest tam pieczywo chrupkie, po które najchętniej się sięga. Kanapki, czyli po szwedzku smörgåsar są bardzo częstym wyborem w porze śniadaniowej. Po pierwsze, przygotowuje się je w bardzo krótkim czasie, po drugie są pożywne, a po trzecie smaczne. Czyli, wszystko tak jak powinno być. Dzisiaj zachęcam do przygotowania śniadania po szwedzku, może nie na pieczywie chrupkim, ale pełnoziarnistym z sałatką z jajka, małych filetów anchois, cebulą oraz ziołami. Pożywnie, smacznie, kolorowo.

Składniki dla 2 osób:

• 80-100 g anchois
• 2 jajka, ugotowane na twardo, posiekane
• 1 łyżka natki pietruszki lub szczypiorku
• 1/2 łyżeczki masła
• 2-4 kromki pełnoziarnistego chleba
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej

Przygotowanie:

1. Filety z anchois opłucz pod zimną wodą i posiekaj. Rozgrzej masło na patelni i podsmażaj przez kilka sekund. Zdejmij z patelnię z ognia i przełóż anchois do miseczki. Dodaj posiekane drobno jajka, cebulę, pietruszkę lub szczypiorek i wymieszaj.
2. Pokrojone kromki chleba posmaruj masłem i na każdą połóż solidną łyżkę sałatki. Przybierz dodatkowo szczypiorkiem lub pietruszką i od razu podawaj.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Skandynawska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka ziemniaczana z kurkami

Sałatka ziemniaczana z kurkami

- i szczypiorkiem, po szwedzku

Skandynawskie lasy obfitują w grzyby najróżniejszego gatunku. Nie trzeba wiele chodzić, aby znaleźć imponujące okazy prawdziwków i smardzów, czy dywany mchu z kurkami. Grzyby są na wyciągnięcie ręki, ich bogactwo budzi zachwyt u wielu obcokrajowców, natomiast ich zachwyt budzi zdziwienie u Skandynawów. Szwecja trzeba przyznać, że nie należy do krajów o największej gęstości zaludnienia. Ponadto, grzybobranie nie cieszy się taką popularnością wśród Szwedów, co u Polaków. Niemniej jednak można i tam odnaleźć skupy grzybów, chociaż rzadko. Jest jednak wyjątek od tej reguły. Kurki należą do tego gatunku grzybów, które Szwedzi chętnie stosują w swojej kuchni. Kurki się mrozi, a po uduszeniu dodaje się do wielu dań, jak na przykład do omletów. Wertując przepisu kuchni skandynawskiej odnalazłam przepis, który mnie w jednej chwili zauroczył. Szwedzka sałatka ziemniaczana z kurkami, z dodatkiem świeżo skrojonego szczypiorku z pewnością przypodoba się nie jednemu podniebieniu. Idealnie pasuje jako dodatek do dań mięsnych. Swobodnie może zastąpić znane aż za dobrze znane nam tłuczone ziemniaki, a jednocześnie skutecznie urozmaici posiłek. Zachęcam do przygotowania.

Składniki dla 2-3 osób:

• 3 większe ziemniaki
• 1/2 pęczka dymki, drobno pokrojonego
• 3 łyżki oleju
• 2/3 szklanki wywaru warzywnego
• 2 łyżki octu np. jabłkowego
•  200 g kurek
• 1 pęczek szczypioru
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Gotuj ziemniaki w mundurkach przez około 30 minut w lekko osolonej wodzie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Obierz i pokrój w talarki. Przełóż do miski. 
2. Dymkę pokrój w talarki i smaż na 2 łyżkach oleju. Dolej wywar warzywny oraz ocet. Całość zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Polej ziemniaki wywarem i ostrożnie wymieszaj. Odstaw na około 10 minut.
3. Kurki oczyść, podsmaż przez blisko 4 minuty na pozostałym oleju. Dopraw sola i pieprzem, następnie dodaj do sałatki. Dołóż pokrojony szczypior i ponownie dopraw całość. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Skandynawska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Fasolka szparagowa z chorizo

Fasolka szparagowa z chorizo i pomidorami

- sycąca hiszpańska sałatka

Kuchnia hiszpańska jest niezwykle różnorodna. W zależności od regionu - z jednej strony możemy się spotkać z tradycyjnymi, solidnymi i bardzo sycącymi posiłkami, z drugiej zaś powitają nas kolorowe, małe zakąski, czyli tapas. Można wymienić wiele symboli kulinarnych Hiszpanii - wśród warzyw - pomidory, z owoców, bezkonkurencyjnie pomarańcze, z potraw wspomniane już tapas, a także tortilla, czy słynna paella. Półwysep iberyjski słynie również z wyrobów wędliniarskich. Hiszpania jest rajem dla mięsożerców. Szynki dojrzewające i chorizo - to z pewnością dwa najbardziej znane rarytasy kunsztu hiszpańskich wyrobów wędliniarskich. Kiełbasa chorizo jest dla Hiszpanów istnym dziełem sztuki z krainy, która słynie z jej wyrobu, to jest Kastylii. Chorizo można podawać na rozmaite sposoby. Często stanowi dodatek do innych dań - na przykład jako nadzienie do hiszpańskich pierożków czyli empanadas, czy też ptysi, albo pokrojona w plastry dodawana jest do paelli. Tym razem kiełbasa chorizo stanowi znaczący składnik sałatki, który nadaje charakterystyczny, pikantny smak całości. Ponadto, świetnie współgra z lekko słodkim smakiem fasolki szparagowej, pomidorów i cebuli. Sałatka jest bardzo pożywna i zachwyca smakiem. Jest to doskonały wybór zarówno w ciepłe jak i chłodniejsze dni.

Sałatka dla 3-4 osób:

• 1 pęto kiełbasy chorizo, drobno pokrojone
• 4 podłużne pomidory, pokrojone w ćwiartki
• 1/2 czerwonej cebuli, pokrojona w ćwiartki
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 150 g zielonej fasolki szparagowej
• 150 g żółtej fasolki szparagowej
• garść orzechów laskowych

Sos z natki pietruszki i oregano:

• 1/4 szklanki oliwy
• 1 ząbek czosnki, wyciśnięty
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka świeżego oregano, posiekanego
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1. Usmaż do przyrumienienia kiełbasę chorizo, następnie odsącz z tłuszczu przy pomocy papierowego ręcznika.
2. W rondlu wymieszaj pomidory z cebulą, oliwą, przyprawami: papryką, kminem rzymskim, pieprzem oraz cukrem. Duś na średnim ogniu przez około 30 minut lub do momentu, aż pomidory zmiękną.Przełóż odcedzone pomidory z cebulą i umieść je w dużej misce. Płyn zachowaj.
3. Do tego samego rondla z płynem dodaj oliwę, czosnek, ocet oraz zioła. Dobrze wstrząśnij rondlem, aby składnik się odpowiednio połączyły.
4. W międzyczasie ugotuj do miękkości oczyszczoną fasolkę szparagową. Opłucz pod zimną woda i odcedź.
5. W misce z pomidorami i cebulą delikatnie wymieszaj pozostałe składniki,tj. chorizo, żółtą i zieloną fasolkę szparagową, orzechy oraz sos. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Hiszpańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Salade composée - francuska sałatka z grzankami

Salade Composée

- francuska sałatka z grzankami

Salade composée nie stanowi konkretny rodzaj sałatki. Nazwa jak łatwo się domyśleć oznacza sałatkę, w której skład wchodzą różnego rodzaju warzywa i inne produkty spożywcze. Podstawą jest oczywiście sałata. Tradycyjnie pojawia się warzywa jak pomidory, wędliny, jajka, czy różnego rodzaju sery. Ten rodzaj sałatki jest najbardziej powszechnym rodzajem serwowanym w większości barów sałatkowych - nie tylko w samej Francji, ale również w innych częściach świata. Kompozycja salade composée zależy od pomysłowości osoby przygotowującej sałatkę. Nie jest to sałatka wymyślna - jej idea polega na prostocie. Smak wydobywany jest z wysokiej jakości produktów, dlatego najlepiej przygotować ja w czasie, kiedy na rynku dostępne są rodzime warzywa i owoce. Dzisiejsza sałatka przygotowana została ze składników, które na pewno znajdziecie w lodówce: kilka kromek bagietki, pomidory, roszponka, plaster boczku, czy innej wędliny oraz gotowana jajka. Całość połączona jest z sosem na bazie francuskiej musztardy dijon z dodatkiem octu balsamicznego. Sałatka doskonała będzie zarówno na śniadanie, lunch, jak i kolacje. 

Składniki dla 2 osób:

• 1 półbagietka
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki oliwy
• 4 cienko pokrojone plastry boczku
• 1 garść roszponki
• 3 średnie podłużne pomidory, pokroje w plastry
• 2 jajka ugotowane na twardo

Sos:

• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 3 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1. Pieczywo pokrój na kromki o grubości około 1 cm. Natrzyj kromki oliwą i czosnkiem. Trzymaj na rozgrzanej patelni grillowej do momentu zarumienienia. 
2. Usmaż plastry boczku aby były chrupkie. Odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
3. Przygotuj sos poprzez energiczne wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
4. W misce ułóż warstwami grzanki, boczek, roszponkę, pomidory. Na wierzch wyłóż jajka i polej całość przygotowanym wcześniej sosem.

Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z "Podróże kulinarne - Kuchnia Francuska. Tradycyjne smaki potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Celery Victor - sałatka z selera naciowego

Celery Victor

- amerykańska sałatka z selera naciowego

Historia amerykańskiej sałatki z selera sięga 1910 roku. Wynalazcą sałatki jest Victor Hirtzler, który był szefem kuchni w dopiero co wybudowanym, a słynącym wówczas luksusu  St. Francis Hotel w San Francisco w stanie Kalifornia. Victor Hirtzler był jednym z pierwszych szefów kuchni - celebrytów. Rozpowszechnił swój wizerunek jak również rozreklamował St. Francis Hotel poprzez wynalezienie wielu nowych dań, książki kucharskie jedgo autorstwa oraz wystawne kolacje z serwowanymi ekstrawaganckimi potrawami. Ten pochodzący z Francji kucharz, poza Celery Victor, wynalazł również potrawę szczególnie dziś powszechną w Stanach Zjednoczonych Crab Louie. Ponadto, Victor Hirtzler jest autorem takich dań jak: Chicken Salad Victor, Crab Cocktail Victor Victor Dressing. Celery Victor nazywane jest amerykańskim klasykiem. Sałatka zyskała szczególną popularność za sprawą Clarence Edwords i jej książką opublikowaną 1914 roku A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants. Sałatka jest łatwa do przygotowania, a jej smak stanie się bardzo ciekawym dodatkiem do obiadu. Takie danie jak najbardziej mi odpowiada, szczególnie zważywszy na to, że często mam problem z wykorzystaniem łodyg selera naciowego, po wystarczającym zastosowaniu go w innych celach. Polecam. 

Składniki dla 3-4 osób:

• 2/3 serca selera naciowego wraz z łodygami
• 3 szklanki bulionu drobiowego
• 3 łyżki musztartdy Dijon
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka posiekanego koperku, pietruszki lub szczypiorku
• sól, świeżo zmielony pieprz
• marynowana papryka (zamiast dałam pokrojoną marchewkę)

Przygotowanie:

1. łodygi selera obierz i pokrój na kawałki o ługości 7-10 cm. Włóż pokrojony seler do garnka z bulionem drobiowym i gotuj przez około 8-10 minut. Odstaw garnek z selerem w bulionie na dwie godziny.
2. W małej misce wymieszaj musztardę z cukrem i 3 łyżkami bulionu, w którym gotował się seler. Dodaj olej i dopraw solą z pieprzem. 
3. Pokrojone łodygi selera rozłóż na 3-4 talerzeach. Polej przygotowanym sosem musztardowym i oprósz posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub szczypiorkiem. Możesz przybrać liściem z selera łodygowego na wierzchu. 
4. Celery Victor podawaj z pokrojoną w wąskie paski marynowaną papryką lub marchewką. Sałatkę możesz podawać na liściu rzymskiej sałaty.

Smacznego!

Ćwikła z chrzanem

Ćwikła z chrzanem

- niezapomniany dodatek do mięs prosto z Polski

Ćwikła jest dobrze znana na polskim stole. W końcu jest to rodzaj polskiej sałatki. Ćwikła powstaje z ugotowanych i utartych buraków ćwikłowych. Sałatka jest mocno przyprawiona tartym chrzanem, cukrem, solą oraz sokiem z cytryny. Niekiedy dodaje się również kminek, winne jabłka, jak również goździki, czy natki pietruszki. Ćwikła podawana jest najczęściej jako dodatek do pieczonych mięs. Tarte buraki z chrzanem znane są od zawsze w polskiej kuchni, warto jednak wiedzieć, że pierwszy polski przepis na ćwikłę został zanotowany przez Mikołaja Reja w 1567 roku w znanym powszechnie dziele "Żywot człowieka poczciwego". Bardzo podobna sałatka występuje w kuchni niemieckiej pod nazwą Salatrüben lub Rote-Bete-Meerrettich i stososowana jest jako przystawka do dań głównych. Ćwikła jest serwowana na stołach we wschodniej Ukrainie. Przystawka jest bardzo prosta w wykonaniu, jednakże nie ukrywam, wylałam na nią wiele łez. Krojenie cebuli, jest jednak łatwiejszym zadaniem niż tarcie chrzanu. 

Składniki na 2 mniejsze słoiki:

• 5 ugotowanych buraków
• 1 korzeń chrzanu
• 1-2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie)
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ugotuj buraki w mundurkach. Ostudź i obierz ze skóry i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż do miski.
2. Obierz korzeń chrzanu i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Wymieszaj z utartymi burakami. Dodaj sok z cytryny i opcjonalnie cukier puder. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Dodatkowo możesz wszystko dokładnie połączyć przy pomocy blendera.
3. Przygotowaną ćwikłę włóż do słoików i pasteryzuj przynajnmniej przez 45 minut.

Smacznego!

Chińska sałatka z ogórka i marchewki z sezamem

Sałatka z ogórka, marchewki i ziaren sezamu

- chińska, lekka, chrupka i odświeżająca

Kuchnia chińska, jak sam kraj jest ogromna. Cechą Istnieje wiele jej odmian w zalezności od regionu np. pekińska, kantońska, szanghajska, czy syczuańska. Cechą wspólną kuchni chińskiej jest zastosowanie dużej ilości warzyw. Sałatki są chrupkie i mają zdecydowany smak. Przygotowana dzisiaj sałatka ma charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej słodko-kwaśny smak, co jest typowe dla kuchni Wschodnich Chin, obejmującej swoim zasięgiem Szanghaj, Suzhou, Hanzhou oraz Nankin. W tej kuchni powszechne jest dodawanie cukru do potraw, nawet mięsnych. Sałatka z ogórka i marchewki z dodatkiem prażonego sezamu jest znana nie tylko w Azji. Istnieje wiele szkół jej przygotowania - mimo, że jest ekstramalnie prosta. Warzywa można kroić na słupki, cienkie wstążki, czy talarki. W każdej z form podania wygląda kusząco i świeżo. Jest doskonała do dań z grilla. W formie surówki z powodzeniem może być podawana do obiadu. 

Składniki:

• 1 ogórek
• 1 duża marchewka, pokrojona w cienkie słupki
• 1 łyżka olej z nasion winogron
• 2 łyżki octu ryżowego (użyłam 1 łyżki jabłkowego)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki cukru lub miodu
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu (użyłam czarnego i białego w proporcji 1:1)
• 1/4 czerwonej papryki, pokrojona w cienkie paski (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ogórka przekrój wzdłuż na pół i usuń dokładnie gniazda nasienne przy pomocy łyżeczki od herbaty. Dzięki temu sałatka nie nabierze goryczy. Pokrój ogórka wzdłuż na cienkie słupki.
2. Marchewkę obierz i pokrój na cienkie słupki, ewentualnie możesz posłużyć się obieraczką do ziemniaków i utworzyć wstążki z marchewki.
3. W misce wymieszaj pokrojonego ogórka, marchewkę i opcjonalnie czerwoną paprykę. 
4. W odrębnej, małej miseczce wymieszaj olej z nasion winogron, ocet, olej sezamowy, cukier oraz sos sojowy. 
5. Wymieszaj warzywa z przygotowanym dressingiem. Na suchej patelni lekko upraż nasiona sezamu, odstaw aby ostygły, następnie oprósz nimi sałatkę. Włóż do lodówki na przynajmniej 20 minut. Podawaj schłodzoną.

Smacznego!

Gubbröra - szwedzka przystawka jajeczna z anchois

Gubbröra

- szwedzka mieszanka chłopa

Gubbröra stanowi rodzaj tradycyjnej szwedzkiej sałatki-przystawki sporządzanej z jajek ugotowanych na twardo, słonych filetów sardeli z dodatkiem ziół jak koperek, pietruszka i szczypiorek. Sałatkę podaje się najczęściej w zestawieniu z ciemnym żytnim pieczywem. Jest to niezbyt ciężka przekąska często podawana w okresie świątecznym. Potrawa może być podawana na zimno, ale bywa również i na ciepło w postaci smażonej. Istnieje wiele wariantów sałatki, które mogą zawierać takie dodatkowe składniki jak między innymi czerwona cebula, kawior, sardynki i śledzie. Niekóre wersje zawierają ziemniaki. Gubbröra według szwedzkiej tradycji powinna być podawana z wódką, czy tez mniej bogatym w procenty, niemniej jednak dobrym szwedzkim piwem. Moja tradycyjna gubbröra została wzbogacona o niewielką ilość dodatków, bo wyłącznie o czerowną cebulę i odrobinę pasty kawiorowej. Ze względu na chwilowy brak ciemnego chleba w domu, podałam ją na pszennych tostach. W przeciwności do obowiązującej tradycji podałam z herbatą, nie trunkiem - jako, że pora była conajmniej nieodpowienia, poranna. 

Składniki dla 2-3 osób:

• 2-3 jajka ugotowane na twardo
• 1 puszka/słoiczek anchois
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 2-3 łyżki pasty kawiorowej
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1. Jajka, cebulę i filety anchois drobno pokrój. Posiekaj pietruszkę, koperek i szczypiorek. Wymieszaj wszystko dokładnie wraz z dodatkiem śmietany i pasty kawiorowej.
2. Rozłóż sałatkę na kromki ciemnego pieczywa, ewentualnie zarumienione tosty. Przybierz listkami pietruszki, szczypioru lub koperku. Podawaj lekko schłodzone.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Sweden.se

Smacznego!

Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów

Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów

- z mozzarellą, ziemniakami i boczkiem

Rokieta siewna, znana powszechnie jako rukola bardzo charakterystyczną rośliną należącą do rodziny kapustowatych. Rośnie dziko w basenie Morza Śródziemnego, nad Morzem Czarnym, ale można ją również spotkać na przykład w Czadzie, Turkmenistanie, czy na Kaukaziu i Zakaukaziu. Rukola ma wyjątkowy orzechowy smak. Idealnie komponuje się ze słonymi i słodkimi dodatkami. Sałatki z rukoli mają charakterystyczny i intensywny smak. Dzisiejsza sałatka sporządzona jest z dodatkiem charakterystycznych włoskich produktów takich jak suszone pomidory w zalewie i ser mozzarella, a także smażony boczek - w oryginale powinna być pancetta, jak również, ziemniaki oraz nasiona słonecznika i dyni. Całość podawana jest z dodatkiem prostych przypraw jak pieprz, czosnek, bazylia, słodka papryka oraz odrobiny musztardy. Sałatka stanowi rodzaj kulinarnego zauroczenia. Jest wyśmienita i swobodnie zastąpi lekki obiad, czy będzie stanowiło jego dodatek. 

Składniki dla 2-3 osób:

• 100-150 g świeżych liści rukoli
• 8 plastrów suszonych pomidorów w zalewie
• 8 plastrów boczku, pokrojone w paski
• 3 ziemniaki, ugotowane, pokrojone w kostkę
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku
• 4 łyżki nasion słonecznika
• 1 łyżka nasion z dyni
• 1 opakowanie mozzarelli
• 2 łyżki musztardy

Przygotowanie:

1. Liście opłucz i wysusz przy pomocy papierowego ręcznika. Pomidory pokrój w drobne paski. 
2. Na małej ilośc oliwy usmaż pokrojone w paski plastry boczku.
3. Ziemniaki pokrój w kostkę, oprósz solą, pieprzem, bazylię i słodką papryką. Wymieszaj z wyciśniętym czosnkiem. Możesz użyć również granulowanego. Na patelni, na której smażył się boczek smaż ziemniaki aż sie zarumienią.
4. Osuszone liście rukoli wsyp do dużej miski, dodaj suszone pomidory, boczek, ziemniaki w ziołach, Dodaj poszarpane kawałki mozzarelli, musztardę oraz nasiona słoneczniki i dyni. Całość delikatnie wymieszaj. Wstaw do schłodzenia na godzinę do lodówki.

Smacznego!

Sałatka z kaszy bulgur i pomidorów

Sałatka z kaszy bulgur i pomidorów

- po turecku

Kuchnia turecka znana jest przede wszytskim z potraw takich jak pilaw, różnego rodzaju sałatki oraz zupy. Dwa składniki kulinarne odgrywają tu najwążniejszą rolę, bez których potrawy nie miałyby racji bytu - ryż oraz pszeniczny grysik, czyli bulgur. Pszenica pochodzi z Azji. Suche stepy Turcji nie były najlepszym miejscem pod jej uprawę - wybudowano na rzekach tamy, za sprawą których można było naprawiać najlepszą jej odmiany, czyli durum. Wysuszone i pokruszone ziarna pszenicy gotuje się, a następnie mieli - tak powstaje kasza bulgur. Jest ona ceniona wyżej niż ryż ze względu na to, ze zawiera więcej błonnika, białka i węglowodanów. Wyglądem przypomina kuskus, w podobny sposób się ja również przygotowuje. Wystraczy zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Kasza w tym czasie pęcznieje i mięknie. Dostępne są dwa rodzaje kaszy bulgur - grubo oraz drobno mielonej. Odmiana drobnomielona nazywana jest inaczej semoliną i wykorzystywana jest często do wyrobiania ciasta, czy też zagęszczania zup. Bulgur odmiany gruboziarnistej podaje się z potrawami mięsnymi, czy jako składnik  różnego rodzaju sałatek. W tym celu postanowiłam wykorzystać kaszę. Sałatka z kaszy bulgur z dodatkiem pomidorów, papryki oraz pietruszki swobodnie zastąpi obiad. Potrawę wzbogaciłam o dodatek w postaci smażonego łososia - co sprawiło, że w zupełności mogłam potraktować sałatkę jako danie obiadowe.

Składniki dla 4 osób:

• 200 g kaszy bulgur
• 1 i 1/4 szklanki wywaru warzywnego 
• 250 g pomidorów, obranych ze skórki, bez nasion, drobno pokrojonych
• 2 papryczki chilli, bez gniazd nasiennych, drobno pokrojone
• 2 dymki, pokrojone w talarki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1/2 pęczka pietruszki, grubo posiekanej
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy
• sól, świeżo zmielony pieprz
• smażony filet z łososia (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W garnku zagotuj wywar warzywny, wsyp kaszę bulgur i wymieszaj. Odstaw na 30 minut, aby spęczniała.
2. Przecier pomidorowy, natkę pietruszki, sok z cytryny, oliwę, warzywa oraz sól z pieprzem dodaj do kaszy bulgur. Wymieszaj całość i odstaw na 20 minut. Przed podaniem ponownie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Małże po tajsku

Małże po tajsku

- z bazylią i trawą cytrynową

Kuchnia tajska  uważana jest za jedną z najlepszych i najbardziej oryginalnych w smaku kuchni na świecie. Trudno odmówić jej praw do tego. Im lepiej poznaje jej smaki, tym bardziej ją lubię. Mimo, że wyraźnie widać w niej wpływy innych kuchni - szczególnie chińskiej i indyjskiej, to unikalnośc potraw tajskich wynika ze stosowanych przez Tajów ich własnych oryginalnych składników. Mleczko kokosowe oraz trawa cytrynowowa to najbardziej charakterystyczne składniki dla tamtejszej sztuki kulinarnej. Często wykorzystywany jest także świeży imbir, czy też galangal oraz liście limonki. Bez wątpienia jest to kuchnia aromatyczna i pikantna. A swoboda przygotowywania dań, w przeciwieństwie do sztywności zasad kulinarnych panujacych w Chinach, czy Indiach bardzo mi odpowiada. Ostateczny wygląd i smak potrawy zależy wyłącznie od indywidualnych preferencji i zdolności kucharza. Większą rolę odgrywają również owoce morza - co wyróżnia je znacząco od krajów, które miały największy wpływ kulinarny na Tajlandię. Szczególnie cenione są skorupiaki. Sałatka sporządzona z małży z dodatkiem trawy cytrynowej, oraz bazylii oderwie zmysły przeniesie do Krainy Uśmiechu.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg dużych małżów
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki świeżej trawy cytrynowej, cienko pokorojonej
• 1 świeża mała papryczka chilli, drobno posiekana
• 1 szklanka wytrawnego wina
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1/2 szklanki świeżych liści bazylii, luźno upakowanych
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego
• 1 dodatkowa świeża mała papryczka chilli, drobno pokrojona
• 2 młode cebulki, cienko pokrojone

Przygotowanie:

1. Oskrob muszle małżów pod zimną wodą - usuń tzw. biziory - inaczej brody.
2. Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni, smaż energicznie cebule, czosnek, trawe cytrynową i posiekaną papryczkę chilli.
3. Dolej wino, sos rybny i sok z cytryny - doprowadź do wrzenia. Wrzuć małże, zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu przez blisko 5 minut lub do chwili otworzenia się muszli.
4. Porwij połowę bazylii i dodaj wraz z mleczkiem kokosowym do małży na patelni. Podgrzewaj wszystko i wymieszaj. Umieść małże w dużej misce do serwowania potraw i oprósz pokrojoną papryczką chilli, młodą cebulką i resztą bazylią.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Tajska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Wietnamska sałatka z kaczki i makaronu

Sałatka z kaczką i makaronem po wietnamsku

- w sosie z imbirem i trawą cytrynową

Wietnamczycy nie znoszą jadać w samotności i ciszy. Posiłki zawsze jada się w zgiełku - czy to rodzinnym, czy też ulicznym. Pośpiech i tłok wietnamksich miast nikogo nie odstraszy - a przeciwnie, jedzenie uliczne jest wyjątkowe. Oferowane potrawy z powodzeniem mogą konkurować z eleganckimi lokalami. Kuchnia wietnamska pełna jest kolorów i smaków. Spożywa się niezliczone ilości warzyw, jak i owoców. Jeśli chodzi o mięsa - prym wiodą owoce morza i drób. Dania są lekkie, często robione na szybko - warzywa zachowują chrupkość, owoce soczystość. Smak zimny przenika gorący, kwaśny miesza się ze słodki, miękkie z twardym. Zmysły smaku dostają zawrotu głowy. Taka też jest sałatka z kaczki i makaronu. Soczysta kaczka łączy się z miękkim makaronem i chrupkimi warzywami. Imbir i papryczka chilli rozgrzewają. Cukier rozpieszcza podnieniebienie, a sok z cytryny przywołuje do porządku. Sałatka idealna na dni jak dzisiaj: gorące i duszne, z pewnością przyniesie ukojenie. Swobodnie zastąpi obiad, który przy obecnej aurze stanowi za ciężki kaliber. 

Składniki dla 2 osób:

• 1 średnia marchewka, pokrojona na cienkie słupki
• 150 g groszku cukrowego, drobno pokrojonego
• 150 g małych kolb kukurydzy, pokrojonych wzdłuż na ćwiartki
• 250 g makaronu ryżowego
• 2 piersi kaczki, upieczonej na grillu
• 1/2 szklanki kiełków sojowych
• 1/4 szklanki liści mięty, grubo posiekanych
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 2 świeże czerwone papryczki chilli, pokrojone w cienkie krążki

Sos imbirowy z trawą cytrynową:

• 2 cm świeżego korzenia imbiru
• 10 cm łodygi świeżej trawy cytrynowej, drobno pokrojonej
• 2 łyżki brązowego cukru, drobnego
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka z wrzątkiem wrzyć na chwilę - około 30 sekund, marchewkę, groszek cukrowy i kukurydzę. Opłucz warzywa pod strumieniem zimnej wody. 
2. Włóż makaron do żaroodpornej miski, zalej wrzątkiem. Odcedź makaron, kiedy będzie juz miękki.
3. Przygotuj sos z imbiru i trawy cytrynowej. Włóż wszystkie składniki do słoja i mocno potrząśnij, aby sos dobrze wymieszał się z warzywami i sokiem z cytryny.
4. Upiecz kaczkę na grillu lub usmaż na patelni grillowej. Ostudzone mięso pokrój w paski.
5. W dużej salaterce delikatnie wymieszaj warzywa, makaron oraz mięso kaczki wraz z ziołami, chilli i przygotowanym sosem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Sałatka z krewetkami na zimno

Sałatka z krewetkami i łososiem

z makaronem sojowym na zimno

Uwielbiam kuchnię tajską ze względu na jej rześki smak i świeżość. Potrawy tajskie powinno się spożywać natychmiast po przygotowaniu. Dotyczy do przede wszystkich dań z wykorzystaniem owoców morza, warzyw i owoców. Niewątpliwie potrawy kuchni tajskiej należą do tych najbardziej kolorowych. Kuszą kolorem, smakiem i aromatem. Smak słony, kwaśny, słodki i pikantny przenikają się w przyjemny dla podniebienia sposób. Do tej pory przygotowałam wiele przepisów z wykorzystaniem drobiu i innych mięs. Należy jednak pamiętać, że kuchnia tajska to przede wszystkim owoce morza, do których Tajlandia ma nieograniczony dostęp. Dla nas krewetki stanowią niecodzienny rarytas, w Tajlandii są dość powszechnym składnikiem tamtejszej kuchni, serwowanym na niezliczenie wiele sposobów. Kiedy temperatura na zewnątrz rośnie, a słońce bezwstydnie wkrada się do naszych domów ochota na dania ciepłe i ciężkie ulega osłabieniu. Wzrasta za to ochota na dania lekkie, zimne i aroamtyczne. Sałatka z makaronem i krwewetkami jest świetną propozycją na przyjęcie lat nim wiąza i wszystkiego, co się z nim wiąże. Sałatka nietylko wygląda efektownie, ale i smakuje wybornie. Dodałam do niej także łososia, dzięki czemu sałatka może z zadowoleniem pełnić funkcje lekkiego obiadu.

Składniki dla 4 osób:

• 200 g makaronu sojowego (lub ryżowego)
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 2 łyżeczki oleju arachidowego
• 1/4 szklanki orzeszków arachidowych, uprażonych i grubo posiekanych, niesolonych
• 2 młode cebulki, cienko pokrojone
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 2 małe czerwone papryczki chilli, bez nasion drobno pokrojone
• 250 g dużych gotowanych krewetek królewskich
• 1 filet łososia
• 4-5 pomidorków koktajlowych, pokrojone na ćwiartki

Przygotowanie:

1. Umieść makaron w dużej, żaroodpornej misce. Zalej wrzątkiem i odstaw aż zmięknie, następnie odcedź. Nożycami kuchennymi lub przy pomocy widelcy rozdziel nitki makarony i potnij na mniejsze odcinki.
2. Na suchej patelni upraż orzeszki arachidowe i grubo je posiekaj. Krewetki obierz i ugotuj. Łososia usmaż na patelni. Następnie rozdziel mięso na drobniejsze kawałki. W dużej misce umieść czosnek, sos rybny, sok z limonki i olej. 
3. Do tej samej miski wrzuć wcześniej przygotowany makaron z uprażonymi orzeszkami, cebulą, kolendrą, chilli, pomidorkami koktajlowymi, łososiem i krewetkami. Potrząśnij miską, aby wszystkie składniki się wymieszały. Podawaj od razu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Tajska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka Walencka

Ensalada Valenciana

- pomarańcze, ser machego, oliwki i awokado w jednej misce

Nie tylko Francja i Włochy mogą się pochwalić wyjątkowymi gatunkami sera. Hiszpania także produkuje wyśmienite sery, najlepszym tego przykładem jest ser manchego. Pochodzi on z równin La Manchy. Produkowany jest z mleka owczego pozyskanego z owiec gatunku machega pasących się w suchym i surowym klimacie równiny. Owce żywią się miejscowymi roślinami,  głównie ziarnami i roślinami strączkowymi. Ich hodowla podlega ścisłym i surowym standardom. To wszystko wpływa na specyficzny smak sera manchego, który jest nie do uzyskania w żadnym innym regionie. Ser manchego jest rodzajem sera twardego i dojrzewającego, charakteryzujący się niewielkiemi dziurkami. Ma delikatny kremowy smak. Jest bez wątpienia napopularniejszym serem hiszpańskim. Ser idealnie wpasowuje się w kuchnię hiszpańską. Jest składnikiem wielu rodzajów tapas, czy też stanowi dodatek do sałatek. Wykorzystałam ser manchego do sałatki walenckiej. Bardzo orzeźwiającej i smacznej. Nie spodziewałam się, że ser, awokado, cebula, oliwki i pomarańcze może stworzyć tak zgrany duet. Sałatkę polecam każdemu, kto szuka nowych smaków - z pewnością się nie zawiedzie.

Składniki dla 4 osób:

• 2 duże pomarańcze
• 2 średnie pomidory
• 1 czerwona cebula, pokrojona na plasterki
• 1/2 szklanki sera manchego, pokrojonego w kostkę
• 1/3 szklanki czarnych oliwek, bez pestek
• 1 dużo awokado, grubo pokrojone

Sos pomarańczowo - miętowy:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1-2 łyzki soku pomarańczowego
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1 łyżka świeżej mięty, posiekanej

Przygotowanie:

1. Pomarańcze obierz i pokrój na cząstki. Usuń białe błonki. Pomidory pokrój na ósemki i usuń gniazda nasienne.
2. Umieść cząstki pomarańczy i pomidorów i wymieszaj delikatnie z pozostałymi składnikami - cebulą, serem manchego, oliwkami i awokado.
3. Przygotuj sos pomarańczowo miętowy poprzez energiczne wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
4. Polej sałatkę sosem i delikarnie wymieszaj. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Hiszpańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka Waldorf

Waldorf salad

- amerykańska sałatka z selera i jabłka

Sałatka Waldorf stanowi jedną z najbardziej popularnych amerykańskich sałatek. Potrawa powstaje ze składników takich jak: seler, świeże jabłko, orzechy włoskie i majonez. Pełni funkcje zarówno przekąski, jak i lekkiego posiłku. Sałatka powstała między 1893 a 1896 roku w Hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Autorem sałatki był szef kuchni hotelowej restauracji - Oscar Tschirky. Początkowo sałatka nosiła nazwę Oscar Waldorfa. Oryginalna receptura nie zawierała orzechów, te zostały dodane  około 1928 roku - jak przedstawia to przepis w Księdze Redaktora Cooka. Obecnie istnieje wiele najróżniejszych odmian sałatki. Często dodaje się rodzynki, czy także świeże winogrona. Coraz częściej zamiast majonezu dodaje się mniej kaloryczny jogurt. Popularnymi dodatkowymi składnikami są różnego rodzaju sałaty - tu idealnie się sprawdza rukola, a także pomarańcze i cytryny. Jedną z bardziej znanych wariacji sałatki Waldorf jest sałatka Emerlad, gdzie selera zastąpiono kalafiorem. Waldorf salad ma delikatny, lekko słodki charakterystyczny smak. Mimo, że historycznie ma już swoje lata w Polsce nie jest popularna. Szkoda, bo jej smak na pewno przypadnie do gustu wielu osobom i przyniesie powiew świeżości na polskim stole.

Składniki na 2 porcje:

• 1 jabłko
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 1/2 średniej wielkości selera korzeniowego
• garść rodzynek
• szczypta mielonego cynamonu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku, opcjonalnie)
• 2 garście rukoli
• 3 łyżki majonezu
• 10 połówek orzechów włoskich

Przygotowanie:

1. Obrane i pozbawione gniazda nasiennego jabłko pokrój w cienkie paseczki. Wymieszaj z połową przygotowanego soku z cytryny, dzięki temu owoc nie zbrązowieje. 
2. Połowę selera obierz i zanurz na minutę we wrzącej wodzie. Następnie pokrój seler w cienkie słupki i skrop resztą soku z cytryny. Wymieszaj seler z jabłkiem.
3. Włóż rodzynki na 3 minuty do małej miseczki z wrzącą wodą. Odcedź i dodaj do warzyw.
4. Na suchej patelni upraż grupo posiekane połówki orzechów włoskich. Dodaj do miski z sałatką.
5. Dopraw sałatkę cynamonem. Dodaj majonez i wymieszaj wszystkie składniki ze sobą, w razie potrzeby przypraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Odstaw sałatkę na około godzinę do lodówki. Podawaj schłodzoną.

Smacznego!