czwartek, 21 kwietnia 2016

Salade composée - francuska sałatka z grzankami

Salade Composée

- francuska sałatka z grzankami


Salade composée nie stanowi konkretny rodzaj sałatki. Nazwa jak łatwo się domyśleć oznacza sałatkę, w której skład wchodzą różnego rodzaju warzywa i inne produkty spożywcze. Podstawą jest oczywiście sałata. Tradycyjnie pojawia się warzywa jak pomidory, wędliny, jajka, czy różnego rodzaju sery. Ten rodzaj sałatki jest najbardziej powszechnym rodzajem serwowanym w większości barów sałatkowych - nie tylko w samej Francji, ale również w innych częściach świata. Kompozycja salade composée zależy od pomysłowości osoby przygotowującej sałatkę. Nie jest to sałatka wymyślna - jej idea polega na prostocie. Smak wydobywany jest z wysokiej jakości produktów, dlatego najlepiej przygotować ja w czasie, kiedy na rynku dostępne są rodzime warzywa i owoce. Dzisiejsza sałatka przygotowana została ze składników, które na pewno znajdziecie w lodówce: kilka kromek bagietki, pomidory, roszponka, plaster boczku, czy innej wędliny oraz gotowana jajka. Całość połączona jest z sosem na bazie francuskiej musztardy dijon z dodatkiem octu balsamicznego. Sałatka doskonała będzie zarówno na śniadanie, lunch, jak i kolacje. 




Składniki dla 2 osób:
  • 1 półbagietka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 szklanki oliwy
  • 4 cienko pokrojone plastry boczku
  • 1 garść roszponki
  • 3 średnie podłużne pomidory, pokroje w plastry
  • 2 jajka ugotowane na twardo
Sos:
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • 3 łyżeczki musztardy Dijon
  • 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:
  1. Pieczywo pokrój na kromki o grubości około 1 cm. Natrzyj kromki oliwą i czosnkiem. Trzymaj na rozgrzanej patelni grillowej do momentu zarumienienia. 
  2. Usmaż plastry boczku aby były chrupkie. Odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
  3. Przygotuj sos poprzez energiczne wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
  4. W misce ułóż warstwami grzanki, boczek, roszponkę, pomidory. Na wierzch wyłóż jajka i polej całość przygotowanym wcześniej sosem.
Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z "Podróże kulinarne - Kuchnia Francuska. Tradycyjne smaki potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

piątek, 15 kwietnia 2016

Babka cytrynowa

Babka cytrynowa

- soczyście cytrynowa, idealna


Baby po raz pierwszy były pieczone w Rzeczypospolitej Obojga Narodów pod koniec XVII wieku. Za czasów Stanisława Augusta Poniatowskiego rozpowszechniły się w pozostałych krajach europejskich. Babka szczególnie polubiona została we Francji. Babka stanowi jedno z najbardziej popularnych ciast w Polsce podawanych szczególnie w okresie Wielkanocy. Do babki czuje sentyment z powodu jednej z babć. Babcia Jagódka była specjalistką w wypiekaniu serników - druga, babcia Fela, nie lubiła piec i unikała tego. Było jednak ciasto, które potrafiła przyrządzić - babka drożdżowa. Tradycyjna babka wielkanocna przyrządzona jest z rozczynu, na który składają się drożdże piekarskie lub piwne, ciepłe mleko i cukier, z dodatkiem szczypty soli. Do babki często dodawane są bakalie, wśród których prym wiodą rodzynki.  Dzisiejsza babka na drożdżach nie wyrosła. Jej przygotowanie zajmuje znaczniej mniej czasu niż w przypadku tradycyjnej babki. Jej smak jest bezbłędny. Przyjemnie cytrusowy za sprawą skórki cytrynowej. Idealne ciasto do herbaty.



Składniki:
  • 180 g masła
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3 jajka
  • sok wyciśnięty z jednej cytryny
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki śmietany 18%
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 4 łyżeczki wrzątku
  • skórka otarta z cytryny

Przygotowanie:
  1. Połącz ze sobą mąkę ziemniaczaną, pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. W misce utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj jajka kontynuując ucieranie. Pod koniec dodaj sok i skórkę otartą z cytryny. 
  2. Do utartej masy dodawaj na zmianę suche składniki oraz śmietanę. Całość wymieszaj szpatułką.
  3. Formę wysmarowaną masłem i oprószoną mąką wypełnij ciastem. Piecz w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez około 40 minut.Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do wystudzenia.
  4. W międzyczasie przygotuj masę lukrową: szklankę cukru wymieszaj z wrzątkiem i skórką otartą z cytryny. Polej gotowym lukrem wystudzone ciasto.


Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z "Moje wypieki - wielki powrót" Dorota Świątkowska, Wydawnictwo EGMONT
Smacznego!

środa, 6 kwietnia 2016

Muffini bananowe z orzechami i czekoladą

Muffiny bananowo-orzechowe z czekoladą

- klasycznie, na szybko, na słodko



Muffiny są bardzo wdzięcznym wypiekiem. Ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu, pieczenie tym bardziej. Muffiny stały się powszechne w amerykańskich książkach kulinarnych w XIX wieku. Pomysłów na muffinki jest wiele. Mogą być przygotowywane na słodko, ale także na pikantnie, czy słono. Najpowszechniejsze i najbardziej lubiane są muffiny na słodko - o smaku jagód, banana, czy czekoladowe. Często do tego rodzaju wypieków dodaje się się orzechy, bakalie i czekoladę. Nic dziwnego, że ich popularność stale rośnie. Postanowiłam ugryźć temat i też je przygotować. Potwierdzam informacje - niewiele trzeba włożyć w pracy, aby wyszło coś rzeczywiście fajnego w smaku. Muffiny o smaku bananowe-czekoladowym z dodatkiem orzechów włoskich były strzałem w dziesiątkę. Aby słodyczy stało się zadość pokolorowane zostały lukrem z posypką - wszakże wiadomo, że przede wszystkim konsumuje się oczami. Z efektu jestem bardzo zadowolona i bardzo chętnie poszerzę swoje doświadczenie w tym temacie. 



Składniki na około 20 babeczek:
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 3 rozgniecione banany
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2,5 łyżki oleju
  • 1 szklanka mleka
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
  • 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 120 g posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie:
  1. Przygotuj dwie miski. W pierwszej wymieszaj mąkę pszenną. płatki owsiane, cukier, proszek do pieczenia oraz kakao. 
  2. W drugiej misce wymieszaj do uzyskania jednolitej masy roztrzepane jajko, olej, rozgniecione banany i mleko. 
  3. Połącz zawartość obu misek i ponownie dokładnie wymieszaj. Pod koniec dodaj posiekaną czekoladę oraz orzechy.
  4. Wyłóż ciasto do wysokości 3/4 papilotek. Piecz muffiny przez 25 minut w temperaturze 190ºC. 

Przepis zaczerpnięty z "Moje wypieki - Wielki powrót". Dorota Świątkowska

Smacznego!

piątek, 1 kwietnia 2016

Leśny mech - ciasto ze szpinakiem

Ispanaklı Kek 

- tureckie ciasto ze szpinakiem


Jakiś czas temu spróbowałam je po raz pierwszy w japońskiej knajpie. Nie tylko sam kolor ciasta na mnie zrobił wrażenie ale i smak. W poszukiwaniu prawdziwego pochodzenia ciasta okazało się, że ten intensywnie zielony i sycący smakołyk nie pochodzi wcale z Japonii a z Turcji. Oryginalna nazwa ciasta to Ispanaklı Kek. Jak nietrudno się zorientować zielony kolor ciasta uzyskany jest za sprawą zmory większości dzieci w przedszkolu - szpinaku. Jego smak w cieście jest w zasadzie niewyczuwalny, dlatego jest to doskonały sposób na zmianę opinii o zielonych liściach szpinaku wśród najmłodszych. Ciasto przełożone jest mleczną masą śmietankową, a smak subtelnej słodyczy przełamy jest mniej, czy bardziej kwaśnymi owocami, najczęściej granatami. W Polsce wypiek znany jest pod urokliwie brzmiącą nazwą leśny mech. W polskiej wersji ciasta owoce granatu zastępowane bywają przez również doskonale pasujące do całości owoce leśne, takie jak maliny, jagody i jeżyny. W tureckiej wersji na wierzch ispanaklı kek dodawane są orzechy oraz prażone pistacje. Leśny mech to ciasto, które z pewnością wywoła wrażenie, nawet na osobie, która je przygotowuje. W tym przypadku zachęcać do zrobienia nawet nie muszę - samo w sobie zaprasza do przygotowania.


Składniki:
  • 450 g mrożonego i rozdrobnionego szpinaku
  • 4 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka oleju
  • 2,5 szklanki mąki krupczatki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 buteleczka olejku waniliowego
Masa śmietanowa:
  • 500 ml śmietanki 30-36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 opakowanie serka mascarpone (opcjonalnie)
  • 1 opakowanie śmietan-fixu
Dodatkowo:
  • 1/2 owocu granatu

Przygotowanie:
  1. Rozmrożony szpinak odsącz z wody. Przy pomocy miksera połącz jajka z cukrem do uzyskania gładkiej i jasnej masy. Stopniowo do masy dodawaj olej nie przestając miksować. Na koniec dodaj olejek waniliowy i wymieszaj.
  2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Do masy jajecznej dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszaj składniki przy pomocy miksera. Dodaj szpinak i wymieszaj całość łyżką tak aby składniki dobrze się ze sobą połączyły. 
  3. Formę o boku 24 cm lub tortownice o tej samej średnicy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i wstaw do piekarnika. Piecz przez około godzinę. Po 50 minutach sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka czy ciasto nie przywiera do niego. Pozostaw ciasto do wystygnięcia.
  4. W międzyczasie przygotuj krem śmietanowy poprzez zmiksowania wszystkich składników ze sobą do momentu uzyskania sztywnej masy.
  5. Odkrój 1/3 wystudzonego wierzchu ciasta. Odkrojoną część pokrusz palcami na talerzu. Dół ciasta wyłóż masą śmietanową, następnie pokryj resztą pokruszonego ciasta, lekko dociśnij okruszki. na wierzch wyłóż pestki granatu.

Smacznego!