środa, 26 kwietnia 2017

Śląska wodzionka

Śląska wodzionka

- zupa na bardzo szybko


Wodzionka, inaczej wodzianka lub z niemiecka brotzupa stanowi regionalną potrawę śląską. Dawniej wodzionka była jednym z podstawowych dań kuchni śląskiej. Zupa występuje w wielu odmianach. Na przykład w Cieszynie jedną z jej odmian jest chudo jewa, która jest szczuplejszą i skromniejszą wariacją na temat czeskiej zupy czosnkowej, czyli cesnakovej polievki. Podstawą każdej wodzionki są dwa składniki: wrzątek i chleb. Zupę przygotowuje się z czerstwego chleba, czosnku oraz tłuszczu zwierzęcego - najczęściej smalcu jednak ten coraz częściej zastępowany jest masłem. W bogatszych wersjach wodzionka okraszona jest skwarkami oraz przyprawiona solą, pieprzem, czy w luksusowych - maggi lub bulionem. Wodzionka zwana Niemczech Brotsuppe podawana jest także z uprzednio ugotowanymi i usmażonymi ziemniakami. Zupa jest dla mnie bardzo miłym zaskoczeniem. Przygotowanie zajmuje minimum czasu i mimo swojej surowej prostoty jest naprawdę smaczna. Zachęcam do przygotowania.


Składniki dla 2 osób:
  • 2 kromki chleba
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane, oprószone solą
  • 1 łyżka masła
  • 1 kostka bulionowa
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • kilka skwarek (dodatkowo)
Przygotowanie:
  1. Pokrój chleb w kostkę i rozłóż z czosnkiem do dwóch misek. 
  2. Rozpuść kostkę bulionu w 500 ml wrzątku, wlej do talerzy. Dodaj masło i dopraw solą i pieprzem. Do wodzionki możesz dodać świeżo usmażone skwarki z boczku.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Polska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita


Smacznego!

wtorek, 25 kwietnia 2017

Kasza gryczana z boczkiem

Kasza gryczana z boczkiem

- cebulą i grzybami, po polsku



Długo zanim na naszych stołach zaczęły królować ziemniaki, makaron, ryż, a nawet chleb, podstawą polskiego pożywienia stanowiła kasza. Pojawiała się w jadłospisie zarówno bogatych i biednych, różniły się wyłącznie dodatki. Na wsi kaszę przyrządzano z mlekiem, czy też ze słoniną. Bardzo popularne były też gęste zupy przygotowane na bazie kaszy. Mimo, że z czasem kasza odeszła na dalszy plan i obecnie pełni najczęściej rolę drugoplanową niż główną, to mimo wszystko zajęła stałe miejsce w kuchniach regionalnych. Kasza gryczana to najbardziej znana kasza z dostępnych powszechnie na polskim rynku. Jest bogatym źródem witamin oraz związków mineralnych, więc powinno się po nią sięgać jak najczęściej. Sięgnęłam tym razem po staropolski przepis na kaszę gryczaną z boczkiem, cebulą oraz suszonymi grzybami. Kaszę przygotowuje się w nieco podobny sposób do włoskiego risotto, a efekt jest bardzo smaczny. Potrawa przypadnie do gustu każdemu wielbicielowi polskich tradycyjnych smaków. Przygotowuje się stosunkow szybko i ekonomicznie. Zachęcam do przygotowania.




Składniki dla 2 osób:
  • 1 opakowanie kaszy gryczanej (100 g)
  • 1 jajko
  • 1/2 cebuli
  • 1 garść suszonych grzybów
  • 2 łyżki masła
  • 2 szklanki wody
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 4 grube plastry boczku, usmażone

Przygotowanie:
  1. Cebulę usmaż na jednej łyżce masła, dodaj grzyby i duś do momentu aż odparuje płyn.
  2. Wbij do suchej kaszy jajko i wymieszaj. Na patelni na pozostałym maśle smaż kaszę z jajkiem nieustannie mieszając.
  3. Przełóż cebulę z grzybami do garnka z wrzątkiem i dodaj usmażoną kaszę. Doprowadź do wrzenia i dopraw przyprawami. Gotuj do momentu aż kasza zmięknie. Podawaj z usmażonym boczkiem.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Polska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

poniedziałek, 24 kwietnia 2017

Kartoflanka z Pragi

Kartoflanka z Pragi

- zupa ziemniaczana z włoszczyzną na boczku


Z racji bliskiego sąsiedztwa z Polską czeskie polévki, często są bardzo zbliżone smakiem do naszych rodzimych zup. Zarówno po czeskiej jak i polskiej stronie możemy na stołach odnaleźć zupę ogórkową, żurek, czy też krupnik. Są jednak takie zupy, z których Czechy słyną. Do czeskich specjaloności zdecydowanie należy pachnąca majerankiem kartoflanka. Istnieje kilka odmian bramboracki - tym razem postanowiłam przygotować odmianę praską, która zachwyca swoim smakiem. Zupa została przygotowana na wywarze z porcji boczku oraz pęczku włoszczyzny z dodatkiem aromatycznego majeranku. Poza podstawowym składnikiem kartoflanki - ziemniaków, zostały dodana zasmażana cebula oraz suszone grzyby, które zdecydowanie pozytywnie wpłynęły na smak zupy. Gęstą zupę zabiela się dodatkowo śmietaną. Decydując się na tak sycącą zupę jaką jest bramboracka, można swobodnie zapomnieć o przygotowywaniu jakiegolwiek drugiego dania. Lepiej poświęcić czas na upieczenie sernika, na który jak wszyscy wiemy, zawsze się znajdzie odrobina wolnego miejsca.



Składaniki dla 4-5 osób:
  • 500 g ziemniaków, pokrojone w kostkę
  • 1 pęczek włoszczyzny, drobno pokorjonej
  • 200 g wędzonego boczku
  • 50 g masła
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 2 łyżki mąki
  • 20 g suszonych grzybów, namoczonych i pokrojonych w paski
  • 1,5 l wody
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżka suszonego majeranku 
  • sól, świeżo zmielon pieprz


Przygotowanie:
  1. Pokrojone ziemniaki, włoszczyznę oraz boczek włóż do garnka i zalej wodą. Dopraw majerankiem i kminkiem, zamieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
  2. Zeszklij cebulę na gorącym maśle, dołóż czosnek i lekko podsmaż. Opósz mąką i smaż do zarumienienia. 
  3. Wyjmij boczek z upy i połowę włoszczyzny. Resztę znajdującą się w garnku zblendj i wymieszaj z zasmażką z cebuli. Dodaj do zupy pokrojone i namoczone grzyby. Gotuj przez kolejne 15 minut. 
  4. Do zupy dodaj odstawioną połowę włoszczyzny.  Gotuj jeszcze przez 5 minut. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
  5. Zdejmij zupę z ognia i wymieszaj ze śmietaną. Ugotowany boczek pokrój w kostkę, podsmaż na pateli i dodaj do zupy.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Czeska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

wtorek, 18 kwietnia 2017

Amerykańskie brownie

Brownie 

- klasyka amerykańskiego gatunku 


Tak jak historia Ameryki nie należy do najdłuższych, tak i historia brownie jest jeszcze krótsza. Pierwsze opublikowane przepisy na te typowe dla kuchni amerykańskiej ciasto pochodzą bowiem z 1904 roku. Nazwa jak łatwo się domysleć pochodzi od ciemnobrązowego koloru, które to ciasto zawdzięcza nieprzyzwoitej ilości czekolady, która jest głównym składnikiem brownie. Poza gorzką czekoladą do przygotowania ciasta potrzeba klasycznie jajek, cukru, masła oraz skromnej ilości mąki. Do ciasta często dodawane są również orzechy, czy inne bakalie. Jak widać składniki potrzebne do stworzenia brownie są wyjątkowo łatwo dostępne. Kolejną zaletą brownie jest szybkość jego przygotowania - wystarczy pół godziny i ciasto jest gotowe. A co jeśli będzie zakalec? Super! Brownie powinno mieć konsystencje niewyrośniętego ciasta na pograniczu z zakalcem. Cóż dodać więcej? Ciasto może długo przetrwać i smakuje z każdym dniem tak samo dobrze - jeśli nie lepiej. Ale o tej zalecie mogą się przekonać tylko nieliczni. Ciasto ukryłam przed wzrokiem ludzkości i tylko dlatego ten zabieg miał szansę powodzenia. W dostępie do małych, spragnionych słodkości łapek brownie znika błyskawicznie. To właściwie jedyna wada ciasta jaka mi przychodzi do głowy. Zachęcam i polecam do przygotowania.


Składniki:

Ciasto:

  • 250 g masła 
  • 300 czekolady gorzkiej
  • 250 g cukru pudru
  • 4 łyżeczki kakao 
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 6 jajek

Polewa:

  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • 1/3 szklanki śmietanki 30%
  • ok. 2-3 łyżki wiórków kokosowych
Przygotowanie:
  1. W kąpieli wodnej rozpuść masło z połamaną czekoladą. Przestudzoną masę wlek do miski, dodaj kakao oraz cukier puder. Całość dokładnie wymieszaj przy pomocy trzepaczki.
  2. Do miski z przygotowaną masą przez cały czas mieszając stopniowo dodawaj jajka oraz przesianą mąkę. Dokładnie wszytsko wymieszaj. 
  3. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza przez 30 -35 minut.  
  4. W międzyczasie przygotuj polewę. W kąpieli wodnej rozpuść śmietankę oraz połamaną czekoladę. Mieszaj gotując na małym ogniu do momentu uzyskania jednolitej masy. 
  5. Rozlej polewę na wierzchu ostudzonego ciasta i oprósz wiórkami kokosowymi. Odstaw ciasto w chłodne miejsce do momentu stężenia polewy.

Smacznego!



poniedziałek, 17 kwietnia 2017

Kurczak w mleku kokosowym

Kurczak w mleku kokosowym

- rozgrzewający, po indyjsku


Jak podają statystyki blisko 80% Hindusów nigdy nie wzięło i najprawdopodbniej nie weźmie do ust wołowiny. W jadłospisie Braminów na próżno szukać potraw z jakimkolwiek rodzajem mięsa. Jednakże, należy pamiętać, że Indie zamieszkują również liczni wyznawcy Sikhizmu oraz Islamu. Najpopularniejszym rodzajem spożywanego mięsa w Indiach bezkonkurencyjnie jest drób. Mięso kurczaka idealnie poddaje się bogatemu wachlarzowi indyjskich przypraw. Potrawy indyjskie przesiąknięte są zarówno ogromną ilością jak i różnorodnością przypraw. Wszystkie przenikają się tak mocno, że w pierwszym smaku trudno wymienić jakie przyprawy zostały użyte do stworzenia danej potrawy. Tak też jest w przypadku kurczaka w mleczku kokosowym. Danie jest sycące i bardzo smaczne. Kurczaka przygotował od początku do końca mój luby, dzięki czemu zmarźnięta i głodna mogłam jeszcze lepiej docenić smak tej potrawy. Zachęcam do przygotowania - w każdej chwili. Danie jest po prostu znakomite. 


Składniki dla 4 osób:
  • 4 nóżki kurczaki 
  • 4 udka kurczaka
  • 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka nasion kopru
  • 1/4 łyżeczki nasion kardamonu
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 2 średnie cebule, pokrojone w plasterki
  • 1 łyżka świeżego imbiru, startego
  • 1 łyżeczka ostrego chilli w proszku
  • 3/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 3/4 szklanki wody
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżeczki przyprawy curry
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 śrdnie pomidory, bez skóry, pokrojone


Przygotowanie:
  1. Utłucz w moździerzu ziarna pieprzu, kardamonu i anyżu. 
  2. W dużym rondlu rozgrzej masło i usmaż do zeszklenia cebulę. Dodaj imbir, chilli gałkę muszkatołową, curry, pieprz, anyż i kardamon. Smaż niustannie mieszając do momentu aż zacznie wydzielać się wyraźny aromat. 
  3. Dołóż kurczaka i pozostałe składniki, duś przez 20 minut na wolnym ogniu, pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę z garnka i duś przez kolejne 20 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a kurczak stanie się miękki.


Autor: Szara Emilencja

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Indyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

sobota, 15 kwietnia 2017

Zapiekane roladki z cykorii

Zapiekane roladki z szynki i cykorii

- niemiecki smak z odrobiną goryczy


"Gdyby nie fakt, że jako godeł używa się z reguły dumniejszych i bardziej honorowych znaków, symbolem Niemiec z powodzeniem mółby być wieprz." Cytat ten oddaje to w jak wysokim stopniu Niemcy stanowią kulinarną potęgę jeśli chodzi o potrawy, wśród których prym wiedzie wieprzowina. Wieprzowinę w Niemczech przygotowuje się na setki, jeśli nie tysiące sposobów - od zapiekania, przez gotowanie, po marynowanie. Szczególnie mocno Niemcy polubowali wędzenie mięsa. Stąd też lady w sklepach uginają się pod wyborem najróżniejszych wędlin i kiełbas. Cykoria stanowi ważne warzywo w niemieckiej sztuce kulinarnej od zarania dziejów. W medycynie naturalnej była lekarstwem na wszlekie powszechne dolegliwości. W czasie drugiej wojny światowej cykoria stanowiła zastepstwo dla kawy, której wówczas był ogromny deficyt. Zapiekane roladki z szynki i cykorii to ciekawa propozycja na obiad, w dodatku wyjątkowo zdrowa. Dla amatorów goryczy, której ze sobą niesie cykoria będzie to potrawa doskonała w okresie wiosennym. Dla tych, którzy nie przepadają za gorzkim smakiem cykorii, a przepis chcieliby wypróbować zachęcam do przygotowania dodatkowo kwaśnego sosu, który gorzki smak powinien zniwelować. 


Składniki dla 2 osób:
  • 2 cykorie
  • 15 g masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1/4 szklanki mleka
  • 50 g sera gouda, utartego
  • 2 plastry szynki
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  •  2 łyżki masła, dodatkowo

Przygotowanie:
  1. W cykoriach wytnij ostrożnie głąb w kształce klina. Obgotuj cykorie przez 3 minuty w osolonym wrzątku. Następnie przelej zimną wodą i dobrze osącz.
  2. Rozgrzej na patelni masło, dosyp mąkę - całość podsmaż, powoli i wlewaj meko.
  3. Dodaj ser i rozpuść go na małym ognu. Całość przypraw solą i pieprzem.
  4. Wysmaruj masłem brytfankę. Owiń cykorię szynką i ułóż roladki obok siebie. Polej je przygotowanym sosem serowym i zapiekaj przez blisko 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Podawaj ciepłe z bukietem sałat.



Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

czwartek, 6 kwietnia 2017

Serbska sałatka z warzywami

Serbska sałatka z warzywami i makaronem

-  kolorowo po serbsku


W Serbii potrawy wyłącznie warzywne stanowią najczęściej dodatek do dania mięsnego. Niemniej jednak nie sposób rozmawiać o kuchni serbskiej bez wspominania o ważnej roli warzyw w tejże. Serbskie talerze wypełnione są rozmaitymi warzywami - od bieli cebuli, przez intensywną czerwień papryki, głęboką zieleń szpinaku, ciemnofioletową oberżynę, po czarne oliwki. Kolorowa sałatka z warzywami i makaronem z charakterystycznym sosem czosnkowo-jogurtowym to pozycja idealna na słoneczne dni. Sałatka może stanowić zarówno samodzielne danie, jak również być wcześniej wspomnianym dodatkiem do mięsa. Nie ma znaczenia, czy przejmie rolę pierwszo- , czy też drugoplanową, bo jest wyjątkowo smaczna. Jej czar opiera się o łatwodostępne i niewyszukane składniki. Przygotowanie potrawy zajmuje niewiele czasu i jest wyjątkowo łatwe. Nalezy pamiętać o tym, że Serbowie lubią dobrze zjeść, a tam gdzie ceni się jedzenie, musi być ono dobre i świeże. Tak jest też w przypadku sałatki warzywnej z makaronem. Zachecam do przygotowania. 


Składniki dla 2 osób:
  • 200 g makaronu typu rurki
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki czarnych oliwek
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku, rozgneciony
  • sól, świezo zmielony pieprz
  • oliwa
  • liscie sałaty karbowanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:
  1. Pomidorki koktajlowej przekrój na pół, oliwki na cienkie krążki, a cebule na drobne plasterki. 
  2. Czosnek wymieszaj z jogurtem naturalnym z dodatkiem 1 łyżeczki oliwy. Dopraw sos solą i pieprzem. 
  3. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź i przełóż do miski. Wymieszaj makaron z dwiema łyżkami oliwy, dodaj pokrojone oliwki, pomidory oraz cebulę. Dopraw całość solą i pieprzem.
  4. Rozłóż umyte i osuszone liście sałaty na talerzach i wyłóż na nie makaron. Podawaj lekko polane sosem jogurtowym i oprószone natką pietruszki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!