Łazanki z boczkiem i z serem

Łazanki z boczkiem i serem

- swojsko, po czesku

Łazanki to typowo słowiański rodzaj makaronu w kształcie niewielkich kwadracików. W polskiej kuchni łazanki podawane są najczęściej z kapustą, grzybami, czy kiełbasą lub boczkiem. Łazanki co prawda pojawiły się jak mówi historia najpierw w Polsce w połowie XI wieku, za sprawą królowej Bony, włoskiej żony króla Zygmunta I Starego, która to sprowadziła do kraju włoską lasagne. Trudno oprzeć się stwierdzeniu, że łazanki przypominają miniaturową wersję włoskiej lasagne. Łazanki weszły na stałe do jadłospisu kuchni polskiej i białoruskiej, a także czeskiej. Czechów i Polaków różni wiele, czasami dogadać się jest trudno, nie mniej jednak jeśli chodzi o jedzenie - to tu sojusz zawsze będzie. Polacy jak prawdopodobnie żaden inny naród rozumie i smakuje kuchnię czeską. Jest to kuchnia prosta, ale też i nieco tłusta, wszakże tłuszcz jest najlepszym nośnikiem smaku. Łazanki z boczkiem i białym serem to rarytas i wspomnienie czasów dzieciństwa - danie sycące i smaczne. Przygotowanie go zajmuje niewiele czasu, za to satysfakcja przychodzi natychmiastowo. Jest to danie idealne dla zabieganych i głodnych. Dobre o każdej porze roku. Zachęcam gorąco do przygotowania!

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 500 g wędzonego boczku, pokrojonego w cienkie plastry
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 200 g biłaego sera
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z jajkami i szczyptą soli. Dolewaj stopniowo wody, aby zagnieść ciasto, które będzie gładkie i sprężyste. Odstaw na około 30 minut.
2. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości 1-2 mm i pokrój go w romby o podobnej wielkości. Ugotuj pokrojone kawałki we wrzącej osolonej wodzie (5-7 minut), odcedź i odstaw.
3. Na patelni podsmaż boczek, wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku, postaraj się aby utrzymał ciepło.
4. Na patelnie z pozostałym tłuszczem po smażeniu boczku przełóż łazanki i kilkukrotnie delikatnie potrząśnij patelnią. Po chwili dodaj śmietanę, ser i odstawiony wcześniej boczek. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj całość i niezwłocznie podawaj. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Czeska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Poznańskie szagówki

Szagówki

- czyli poznańskie kopytka

Każdemu z nas od czasu do czasu zdarza się iść na szagę. A czymże jest szaga? W gwarze wielkopolskiej oznacza to drogę na skróty. Poznaniacy nie tylko chodzą na szagę, ale także tną i kroją na szagę - czyli najprościej ujmując pod skosem. Popularne w Poznaniu kopytka nazywane szagówkami to krojone skośnie kluski przygotowywane z uprzednio ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Ziemniaki, stanowią kluczową rolę w kulturze kulinarnej Wielkopolski. To właśnie XIX wiek zadecydował o odrębności wielkopolskiej kuchni, czyli wiek w którym na tym terenie rozpowszechniły się ziemniaki. Osiagnęły one szczyt popularności, a kuchnie wielkopolską od tego czasu utożsamiano głównie ze spożyciem ziemniaków, gwarowo nazywanych pyrami. Potrawy z ziemniaków i mąki stanowiły podstawę wyżywienia większości ludności regionu. Ziemniaczane szagówki serwowane są zwyczajowo z sosem jako dodaek do mięs, ale mogą być także podawane samodzielnie z kapustą, czy podsmażoną cebulą i boczkiem. Jest to danie nieskomplikowane i sycące. Szagówki, to doskonały pomysł na obiad, kiedy w garnku zostały ziemniaki z poprzednieo dnia. Zachęcam do przygotowania.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg ziemniaków, ugotowanych i zmielonych
• 200 g mąki 
• 1 jajko
• sól

Przygotowanie:

1. Z ziemniaków, mąki i jajka zagnieć zwarte ciasto. Podziel na kawałki, a następnie uformuj wałeczki o średnicy około 3 cm., lekko spłaszcz przy pomocy noża i pokrój pod skosem.
2. Wrzuć kopytka do osolonej wrzącej wody i gotuj przez około 15 minut - czyli do momentu aż szagówki wypłyną na powierzchnię. 
3. Szagówki polej tłuszczem lub usmażoną cebulą z boczkiem i podawaj od razu.

Smacznego!

Serbska sałatka z warzywami

Serbska sałatka z warzywami i makaronem

-  kolorowo po serbsku

W Serbii potrawy wyłącznie warzywne stanowią najczęściej dodatek do dania mięsnego. Niemniej jednak nie sposób rozmawiać o kuchni serbskiej bez wspominania o ważnej roli warzyw w tejże. Serbskie talerze wypełnione są rozmaitymi warzywami - od bieli cebuli, przez intensywną czerwień papryki, głęboką zieleń szpinaku, ciemnofioletową oberżynę, po czarne oliwki. Kolorowa sałatka z warzywami i makaronem z charakterystycznym sosem czosnkowo-jogurtowym to pozycja idealna na słoneczne dni. Sałatka może stanowić zarówno samodzielne danie, jak również być wcześniej wspomnianym dodatkiem do mięsa. Nie ma znaczenia, czy przejmie rolę pierwszo- , czy też drugoplanową, bo jest wyjątkowo smaczna. Jej czar opiera się o łatwodostępne i niewyszukane składniki. Przygotowanie potrawy zajmuje niewiele czasu i jest wyjątkowo łatwe. Nalezy pamiętać o tym, że Serbowie lubią dobrze zjeść, a tam gdzie ceni się jedzenie, musi być ono dobre i świeże. Tak jest też w przypadku sałatki warzywnej z makaronem. Zachecam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 200 g makaronu typu rurki
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 3 łyżki czarnych oliwek
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku, rozgneciony
• sól, świezo zmielony pieprz
• oliwa
• liscie sałaty karbowanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Pomidorki koktajlowej przekrój na pół, oliwki na cienkie krążki, a cebule na drobne plasterki. 
2. Czosnek wymieszaj z jogurtem naturalnym z dodatkiem 1 łyżeczki oliwy. Dopraw sos solą i pieprzem. 
3. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź i przełóż do miski. Wymieszaj makaron z dwiema łyżkami oliwy, dodaj pokrojone oliwki, pomidory oraz cebulę. Dopraw całość solą i pieprzem.
4. Rozłóż umyte i osuszone liście sałaty na talerzach i wyłóż na nie makaron. Podawaj lekko polane sosem jogurtowym i oprószone natką pietruszki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Makaron z pulpecikami

Makaron z pulpecikami

- w sosie pomidorowym

Pamiętacie scenę z "Zakochanego kundla" Walta Disneya, kiedy to Lady i Tramp konsumowali makaron z pulpecikami we włoskiej knajpce? Jako szkrab byłam na tym filmie w kinie, ów scena tak mocno zakorzeniła się w mojej głowie, że myśląc o kuchni włoskiej pierwszy obraz  jak się pojawia w mojej głowie przedstawia makaron spaghetti z klopsikami. Same pulpeciki szybko się przygotowuje. Ich przygotowanie i usmażenie zajęło mniej, niż czas potrzebny na ugotowanie makaronu. Sos pomidorowy idealnie pasuje do całości i nadaje lekkości potrawie. Jeśli chodzi o mięso, polecam wołowinę lub wieprzowinę. Włosi w swojej kuchni nie przywykli stosować mięsa drobiowego. Danie urzekło mnie, nie tylko ze względów sentymentalnych, jest po prostu bardzo smaczne. Jest to potrawa idealna na romantyczną kolację, chociażby z pupilem. Zachęcam do przygotowania. 

"Oh this is the night, it's a beautiful night
And we call it bella notte
Look at the skies, they have stars in their eyes
On this lovely bella notte."

Składniki dla 4 osób:

• 1 mały ziemniak, ugotowany i rozgnieciony
• 400 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 2 łyżki mąki
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 jajko
• 1 puszka drobno pokrojonych pomidorów z puszki lub 500 ml passaty pomidorowej
• 300 g makaronu
• oliwa
• kilka gałązek tymianku
• świeżo starty parmezan
• sól, świeżo zmielony pieprz, cukier

Przygotowanie:

1. Do mielonego mięsa dodaj rozgniecionego na puree ziemniaka, oraz zblendowaną cebule i liście natki pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, rozbij do miski z mięsem jajko. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
2. W wilgotnych dłoniach utocz kulki z mięsa o wielkości orzecha włoskiego. Obtocz je w mące. Nastaw osoloną wodę na makaron i ugotuj go al dente.
3. Rozgrzej na patelni 4 łyżki oliwy i smaż partiami uformowane pulpeciki do zrumienia. Przewracaj pulpeciki ostrożnie, dopiero po dobrym zarumienieniu jednej ze stron. Przesuń pulpeciki na jedną ze stron. W wolne miejsce wlej poszatkowane pomidory lub passatę. Dopraw solą, pieprzem oraz łyżeczką cukru. Dodaj poszatkowana pietruszkę i oregano. Wymieszaj sos i rozprowadź go po całej patelni.
4. Doprowadź sos do wrzenia. Po zagotowaniu przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 5-8 minut. Sos przez ten czas powinien zgęstnieć. 
5. Rozłóż ugotowany makaron na talerzach, na niego wyłóż pulpeciki w sosie. Oprósz tartym parmezanem i przybierz gałązką tymianku.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Japche - makaron sojowy z wołowiną

Japche

- makaron sojowy z wołowiną po koreańsku

Japche, a właściwie japchae to koreańska potrawa przygotowywana tradycyjnie z makaronu sporządzonego ze słodkich ziemniaków, smażona w stylu sir-fry z warzywami. Potrawa nazywana jest również w zależności od regionu chapchae, czy też chop chae. Zazwyczaj do makaronu dodaje się warzywa takie jak cienko pokrojona marchewka, cebula, szpinak, grzyby oraz sos sojowy. Całość jest lekko słodzona cukrem. Jeżeli do makaronu dodawane jest mięso, to jest to wołowina. Danie serwowane jest z nasionami sezamu oraz płatkami chilli. Japche można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno. Danie podawane jest w Korei na specjalne okazję, na przykład podczas przyjęć. Często dodaje się do potrawy obecne sezonowe warzywa. Najczęściej japchae traktowane jest jako przystawka, chociaż może być traktowane jako danie obiadowe. Czasami dodatkowo podawane jest na posłaniu z ryżu, wtedy przybiera nazwę japchae-bap. Jak łatwo się domyśleć "bap" jest koreańskim słowem określającym ryż. Natomiast japchae dosłownie znaczy "mieszanina warzyw". W tym przypadku jest to mieszanina makaronu sojowego, warzyw i wołowiny. Potrawa przypadła do mojego gustu. Przygotowuje się ja stosunkowo szybko, warzywa są chrupkie, a całość nosi lekki zapach sezamu.

Składniki dla 4 osób:

• 100 g makaronu sojowego
• 150 g wołowiny
• 1 mały słodki ziemniak
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka ziaren sezamowych
• 1/2 marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1 cebula
• 5 suszonych grzybów shiitake
• 1 jajko
• 1 łyżka prażonych ziaren sezamu (dodatkowo)

Sos:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka siekanego pora
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka oleju sezamowego
• świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój wołowinę w cienkie plastry, natrzyj mięso przygotowanym sosem. Namocz grzyby shiitake w ciepłej wodzie, następnie pokrój je w cienkie paski. Zalej makaron wrzątkiem i poczekaj aż zmięknie.
2. Marchewkę, cebulę i paprykę usmaż na niewielkiej ilości oleju sezamowego energicznie mieszając. Zdejmij z ognia.
3. Na tej samej patelni podsmaż grzyby shiitake dodając 1/2 łyżeczki sosu sojowego.
4. Wrzuć na patelnie z grzybami shiitake przyprawione mięso, kiedy mięso się usmaży dodaj makaron sojowy. Rozbij jajko i smaż całość przez około minutę. 
5. Po tym czasie wrzuć odstawione warzywa. Dopraw olejem sezamowym, sosem sojowym z dodatkiem cukru i wymieszaj z ziarnami sezamu. Podawaj od razu.

Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z "Potrawy kuchni Koreańskiej"

Smacznego!

Pasta primavera

Pasta Primavera

- kanadyjski makaron we włoskim stylu

Primavera znaczy po włosku wiosna. Taka też jest pasta primavera - pełna świeżych warzyw szczególnie zielonych. Makarony to domena Włochów, jednakże ta potrawa, mimo że znana na całym świecie nie pochodzi z nie z kraju położonego na Półwyspie Apenińskim, a z Kanady. W 1975 roku szef kuchni, Sirio Maccioni, przyleciał do letniego domu włoskiego barona Carlo Amato zwanego Shangri-La Ranch w Kanadzie na Wyspie Roberta w Nowej Szkocji. Maccioni początkowo eksperymentował w kuchni, szczególnie z rybami, ale baron i jego goście oczekiwali od włoskiego szefa kuchni czego innego. Włoski kucharz wymieszał masło, śmietankę oraz ser z warzywami i makaronem i zabrał ten sam przepis prosto do Nowego Jorku. Makaron bardzi szybko zyskał popularność. O wiosennym makaronie ukazały się wzmianki w gazetach - sławę przyniósł mu artykuł w New York Times autorstwa Craiga Claborne oraz Pierre'a Franey, który to przedstawił przepis na Pastę Primavera. Od lat '70 powstało wiele modyfikacji przepisów na Pastę Primavera - to co ją charakteryzuje to duża ilość świeżych warzyw. Potrawa kusi kolorami i syci. Stanowi doskonałe lekarstwo na pochmurną aurę za oknem.

Składniki:

• 150 g makaronu fusili 
• 2 marchewki, pokrojone w słupki
• 1/2 szklanki mrożonego groszku lub/i różyczek brokuła
• 1/2 żółtej papryki pokrojonej w cienkie paski
• 2 łyżki oliwy
• 12 listków bazylii, drobno posiekanych 
• 1 cukinia, pokrojona w cienkie plasterki

Sos:

• 1 łyżki masła
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 cebuli, drobno posiekana
• 1/2 szklanki bulionu rosołowego
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1/2 szklanki startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzej 2 łyżki oliwy na patelni. Dodaj marchewkę i smaż przez blisko 1 minutę. Wrzuć na patelnię groszek i trzymaj na średnim ogniu przez kolejną minutę. Następnie, dodaj paprykę i cukinię - znowu smaż całość przez jedną minutę. Odłóż usmażone warzywa na bok.
2. Ugotuj makaron fusili według instrukcji na opakowaniu - al dente.
3. Przygotuj sos. Na rozpuszczonym maśle na patelni zeszklij cebulę i czosnek - przez około 2 minuty. Wlej bulion drobiowy i mieszaj przez około 4 minuty. Pozostaw do zredukowania płynu o połowę. Wlej jogurt i parmezan. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się parmezanu. Dopraw solą i pieprzem. 
4. Dodaj warzywa do sosu wraz z bazylią i wymieszaj. Dodaj ugotowany wczesniej makaron fusili i delikatnie wymieszaj. Wyłoż makaron na talerze i udekoruj listkami bazylii oraz oprósz dodatkowym parmezanem.

Smacznego!

Grillowane warzywa z makaronem i tapenade

Grillowane warzywa z makaronem i tapenade

- włoskie danie doprawione Prowansją

Najlepsze potrawy z makaronem znajdziemy bezkonurencyjnie we Włoszech. Nikt, jak włosi potrafi zrobić tak wyjątkową ucztę dla podniebienia z niewielkiej ilości składników. Tak jest i w tym przypadku. Póki sezon trwa warto korzystać z warzyw, na które sezon trwa. Makaron z grillowanym bakłażanem, cukinią, pomidorami koktajlowymi i bazyliową tapenadą jest daniem, które będzie kusiło zmysły, syciło i zachwycało podniebienie. Tapenada, stanowi rodzaj pasty, której głównymi składnikami są oliwki i kapary oraz oliwa - zatem iście włoskie połączenie, z tą jednak znaczącą informacją, że wywodzi się z Prowansji. Często do francuskiej tapenady dodaje się także składniki takie jak: czosnek, bakłażan, anchois, czy też rozmaite przyprawy. Samo tapenade świetnie nadaje się nie tylko do makaraonu, ale także do smarowania grzanek i kanapek, czy też jako sos do sałatek, czy dodatek do zup. Makaron z grillowanymi warzywami i tapenade to doskonały pomysł na szybki obiad. Jest lekki, ale z pewnością nasyci. Dobrze będzie komponował się także z dodatkiem słonego sera pleśniowego.

Składniki:

• 1 pokrojony w grube plastry średni bakłażan
• 1 pokrojona w grube plastry cukinia
• 250 g pomidorków koktajlowych cherry
• 375 g makaronu tagliatelle
• 1/2 szklanki świeżych liści bazylii

Tapenade z bazylią:

• 1 szklanka czarnych oliwek bez pestek
• 1 łyżka opłukanych kaparów
• 1 poćwiartowany ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 szklanki świeżych liści bazylii
• 1/4 szklanki oliwy

Przygotowanie:

1. Przygotuj tapenade poprzez zmiskowanie wszystkich składników ze sobą.
2. Zgrilluj bakłażana, cukinie i pomidory.
3. W międzyczasie w dużym garnku z wrzącą wodą ugotuj makaron al dente. Odcedź  i przełóż na półpmisek.
4. Potrząsając półmiskiem - wymieszaj makaron z warzywami, tapenade i liśćmi bazylii.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Spaghetti z małżami

Spaghetti z małżami

- Spaghetti Frutti di Mare

Owoce morza są stałym składnikiem kuchni włoskiej. Najbardziej wymyślne przepisy serwowane są w nadmorskich rejonach kraju. Kucharze chętnie przyrządzają ze świeżych, dopiero co złowionych przez rybaków ryb i innych darów morza. Włosi uwielbiają owoce morza, które są powszechne w kuchni krajów śródziemnomorskich. W starożytności uważane były za pokarm bogów i afrodyzjak, szczególnie ostrygi. Inne mięczaki także są wysoko cenione - małże, omółki, przegrzebki, czy ślimaki. Nie trzeba wiele, aby wydobyć ich niezwykły smak. Przeciwnie, kucharze staraja się oprzeć potrawę o jak najprostsze składniki. Najczęściej podawane są z oliwą, skropione oliwą z dodatkiem czosnku, czasem ostrzejszych papryczek, czy świeżych ziół. Małże świetnie komponują się z makaronami różnego rodzaju a także ryżem. Tym razem postawiłam na makaron. Potrawa jest bardzo prosta w wykonaniu, a efekt jest taki jak ma być, czyli wyśmienity. Co prawda, sama małże są niezwykłe małe, ale tym razem chodzi o subtelne delektowanie się smakiem. Oliwa, czosnek, papryczki chilli, pietruszka, makaron i małże. Nic więcej nie potrzeba, aby zauroczyć podniebienie.

Składniki dla 4 osób:

• 500 g małży
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 500 g makaronu spaghetti
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 2 pokrojone świeże czerwone papryczki chilli
• 1/4 szklanki grubo poszatkowanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Opłucz małże.Włóż je na mniej więcej 1 godzinę do miski z zimną wodą, aby wypłukać ewentualny piasek.
2. Do dużego rondla wlej wino i zagotuj. Dołóż małże, gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż małże się otworzą. Wyjmij je z rondla i przykryj je, aby nie ostygły. Ugotowany płyn przecedź przez sitko do dzbanka. Zostaw 1/2 szklanki wywaru z wina i małży.
3. Ugotuj makaron l dente - według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przełóż do rondla.
4. W międzyczasie na małej patelni podgrzej oliwę, dodaj czosnek i chilli. Podsmażaj, mieszając, aż całość zacznie wydzielać wyraźny aromat. Przełóż małże do makaronu, dodaj zawartość patelni, posiekaną pietruszkę oraz wywar z wina. Całość ostrożnie wymieszaj i wyłóż na talerze. 

I tyle zostało z obiadu

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Chop suey z wieprzowiną

Chop suey z wieprzowiną

- szybko, sycąco i smacznie

Chop Suey oznacza po chińsku "różne kawałki". W bardzo prosty sposób przedstawia, to czym jest potrawa. Danie powstaje z wielu rozmaitych produktów, które kucharz ma pod ręką. Chop Suey należy do dań kuchni chińskiej w wydaniu kuchni amerykańskiej. Potrawa składa się z mięsa - najczęściej kurczaka, ale także wołowiny wieprzowiny, ryb, czy krewetek. Innymi składnikami chop suey są warzywa, takie jak kiełki fasoli, poszatkowana kapusta, seler, cebula, marchew, czasem też papryka. Czasami do potrawy dodaje się jajko. Popularnym składnikiem jest także imbir i czosnek. Całość miesza się ze specjalnym zagęszczonym sosem. Chop suey podawana jest z ryżem lub makaronem do dań typu stir-fried. Chop suey stało się popularną potrawą kuchni chińskiej w kuchniach innych narodowości. Danie stało się częścią kuchni amerykańskiej, ale także filipińskiej, chińskiej, niemieckiej, indyjskiej, czy też polinezyjskiej. W kuchni indonezyjskiej chop suey znane jest jako cai cap "mieszane warzywa", w tej wersji składa się jednak głównie z warzyw. Moje chop suey przygotowałam z noodlami, wieprzowiną, przybrałam świeżo posiekanym szczypiorkiem i listkami kolendry, a także sezamem i orzeszkami ziemnymi. Bez ogródek - wyszło bardzo smacznie.

Składniki dla 2-3 osób:

• 125-150 g makaronu typu noodle, chow mein
• 200 g wieprzowiny (użyłam szynki, może być kurczak lub wołowina)
• 1 cebula dymka, pokrojona w piórka
• 3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• ok 2 cm korzenia imbiru, drobno pokrojonego
• 1/2 papryczki chilli, drobno pokrojonej
• 1 marchewka, pokrojona w słupki
• 4-5 grzybów shiitake lub pieczarek
• kilka mrożonych warzyw np. fasolka. groszek
• 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowe
• 4 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka sherry (pominęłam)
• 1 łyżeczka prażonego sezamu, orzeszków ziemnych
• garść kolendry, siekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w cienkie paseczki. Usmaż na patelni na złoto. W tym samym czasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Jeśli używasz makaronu typu chow main - wystarczy gotować 4 minuty w osolonym wrzątku.
2. Na osobnej patelni z dodatkiem oleju usmaż cebulę, czosnek, chilli, imbir oraz marchewkę. Kiedy zacznie z patelni wydobywać się wyraźny aromat dodaj grzyby, warzywa z mrożonki, mięso i gotowy makaron. Zmniejsz płomień i mieszaj co jakiś czas.
3. W tym czasie przygotuj sos: wymieszaj energicznie olej sezamowy, sos ostrygowy, sojowy oraz sherry i mączką kukurydzianą. Dodaj sos do patelni i ponownie wymieszaj energicznie całość.
4. Wyłóż makaron na talerze. Wierzch makaronu przybierz prażonym sezamem, orzeszkami ziemnymi, liścmi kolendry i szczypiorkiem. Podawaj od razu.

Smacznego!

Tagliatelle z dynią i grzybami

Tagliatelle z dynią i grzybami

- makaron z warzywami w kremowym sosie

Tagliatelle jest rodzajem klasycznego popularnego we Włoszech makaronu o kształcie długich płaskich wstążek. Makaron pochodzi z rejonu Emilia - Romagna.  Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy. Jak głosi legenda powstał w XV wieku i był zainspirowany fryzurą księżnej Lukrecji d'Este. Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese. Wówczas makaron pojawiał się na najbogatszych stołach z czasem tagliatelle stało się pokarmem spożywanym przez niższe warstwy społeczne. Tradycyjnie tagliatelle było podawane z sosem bolońskim z dodatkiem parmezanu, obecnie serwowane jest z rozmaitymi sosami. Tagliatelle robione jest jak  świeży makaron, ma porowatą i szorstką fakturę, dzięki czemu idealnie komponuje się z gęstymi sosami z dodatkiem mięsa wołowego, cielęcego, wieprzowego, czy też króliczego. Dzisiaj prezentujemy tagliatelle podane na sposób wegetariański, gdzie prym wiodą dynia oraz grzyby leśne. Potrawa jest delikatna i kremowa, o słodko-słonym smaku. Nasyci nawet zagorzałego mięsożercę. 

Składniki dla 3-4 osób:

• 100 g świeżych lub mrożonych oczyszczonych grzybów (użyłam podgrzybków)
• 250 g makaronu tagliatelle 
• 250 g dyni zważonej ze skórą
• 1 cebula, poszatkowana
• 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony lub rozgnieciony
• 1/2 łyżki masła
• 1/2 łyżki oliwy
• 1/3 szklanki śmietanki 30%
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 4 łyżki tartego parmezanu
• sol, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Obierz dynię ze skóry. Wyjmij nasiona i pokrój ją w niedużą kostkę o średnicy około 1 cm.
2. Zagotuj wodę z dodatkiem soli na makaron - tagliatelle gotuj według instrukcji na opakowaniu.
3. Na większej patelni, na maśle z oliwą podsmaż cebulę - około 2 minuty, pod koniec smażenia dodaj czosnek. Kiedy zacznie wydzielać się aromat dodaj pokrojoną dynię.. Całość smaż przez około 7-10 minut. Dynia powinna zmięknąć i delikatnie zarumienić.
4. Dodaj grzyby oraz tymianek, smaż przez kolejne 3 minuty. Wlej śmietankę i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jak tylko sos lekko zgęstnieje dodaj ugotowany makaron. Całość wymieszaj, następnie rozłóż makaron na talerze i posyp potrawę parmezanem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Smażony kurczak z kwitnącym brokułem

Smażony kurczak z chińskimi brokułami

i makaronem w sosie sojowo-ostrygowym

Gorący i wilgotny klimat Wietnamu sprzyja uprawie warzyw. Od wieków wietnamska kuchnia obfitowała w dietę opartą o warzywa - oczywiście nie wolno tu umniejszać tradycjom buddyjskim rozpowszechnionym na tym terenie. Buddyzm jako religia dominująca znacząco wpłynęła na to jak wygląda obecnie kuchnia wietnamska. Niemalże w każdym ogrodzie wietnamskie wsi uprawia się rozmaite rośliny jadalne. Szczególnie cenione są rośliny kapuściane.  Uprawia i spożywa się je kilogramami. Kapusta uważana jest za warzywo wszechstronne, a jej odmian jest wiele. Brokuł stanowi odmianę kapusty warzywnej. W Wietnamie popularna jest odmiana chińskich brokułów - gai lan. W Chinach spożywa się jedynie kruche łodygi, w Wietnamie natomiast spożywa się także surowe liście. Ten rodzaj kapusty wykorzystuje się do zup oraz dań z makaronem. Brokuły chińskie znacząco od brokuła dostępnego na naszych targach - przypomina natomiast brokuł kwitnący, który wykorzystałam jako zamiennik dla gai lan. Danie przygotowuje się w przeciągu chwili. Jest delikatne, ale jednocześnie zdecydowane w smaku. Idealny pomysł na szybki obiad.

Składniki dla 3-4 osób:

• 350 g świeżego makaronu do dań z woka (np. singapurski)
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 500 g polędwiczek z kurczaka, przepołowionych
• 1 duża cebula, pokrojona na cienkie talarki
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 500 g kwitnących brokułów, grubo posiekanych
• 1/3 szklanki sosu z ostryg
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:

1. Zalej makaron wrzątkiem. Pooddzielaj makaron widelcem i odcedź.
2. Podgrzej w woku lub na patelni połowę oleju i smaż kurczaka partiami, mieszając, aż mięso się w pełni usmaży i zarumieni.
3. Wykorzystując pozostały olek smaż szybko cebulę z czosnkiem, aż cebula zmięknie.
4. Przełóż na patelnie z cebulą kurczaka, dodaj kwitnące brokuły oraz sos sojowy z ostrygowym. Podsmażaj energicznie mieszając do momentu aż liście brokuła staną się wiotkie.
5. Wymieszaj zawartość patelni z makaronem. Podawaj od razu. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Lumaconi ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Makaron lumaconi ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

- a także anchois, zielem oliwnym, kaparami w sosie śmietanowym

Lumaconi stanowi rodzaj makaronu kształtem nieco przypominającym muszle. Większe lumaconi idealnie nadają się do nadziewania i zapiekania, mniejsze sztuki o ile starczy cierpliwości kucharzowi także. Z niedoboru czasu i uciążliwego uczucia ssania w żołądku postanowiłam przygotować danie ekspresowe. Nadziewanie i zapiekanie nie wchodziło w grę. Włoskie wariacje na temat pasty są niezliczone,  a ich przygotowanie zajmuje najczęściej bardzo mało czasu. Nie zastanawiając się długo sięgnęłam do lodówki po to, co było pod ręką - szpinak, suszone pomidory w zalewie, anchois, kapary, ziele oliwne, cebulę, czosnek i śmietanę. Chwila na patelni i wyszła bardzo smaczna i ciekawa w smaku potrawa. Jeżeli nie masz ziela oliwnego, swobodnie możesz użyć w tym celu oliwek. W końcu ziele oliwne pełni funkcję zastępczą dla nich. Danie nadaje doskonale zarówno na szybki lunch, jak i na kolację. 

Składniki:

• 300 g świeżego szpinaku
• 5-7 części suszonych pomidorów
• 1 łyżka świeżych liści bazylii
• 1 ząbek czosnku, pokrojony drobno
• 1 cebula, poszatkowana
• 1 łyżeczka opłukanych kaparów
• 4 małe filety anchois, pokrojone
• wiązka ziela oliwnego, drobno pokrojona*
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 200 g makaronu lumaconi, ugotowany
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron lumaconi według instrukcji na opakowaniu, czyli przez 15-17 minut we wrzącej osolonej wodzie.
2. Szpinak i liście bazylii umyj, odetnij ogonki. Porwij na mniejsze części. Suszone pomidory pokrój na drobne paski. 
3. Na patelni z oliwą smaż cebulę i czosnek do momentu aż się zeszkli. Dodaj drobno pokrojone ziele oliwne. Włóż na patelnie szpinak, bazylię, kapary i anchois. Energicznie mieszaj całość i smaż do momentu aż szpinak zwiotczeje.
4. Dodaj śmietanę, wymieszaj, następnie dopraw solą i pieprzem. Dołóż ugotowany makaron lumaconi. Starannie wymieszaj aby makaron pokrył się sosem. Wyłóż na talerze. Makaron smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i pełniąc formę sałatki.

Zamiast ziela oliwnego możesz dodać zielone oliwki

Smacznego!

Makaron pad thai z krewetkami i wieprzowiną

Makaron pad thai

- z krewetkami, wieprzowiną i groszkiem cukrowym

Pad Thai stanowi jedną z najpopularniejszych tajskich potraw. W tłumaczeniu oznacza smażone w tajskim stylu. Podstawą dania jest tajski makaron ryżowy smażony z dodatkiem lokalnych warzyw, przypraw i innych dostępnych dodatków. Pad thai jest powszechnie dostępny daniem zarówno ulicznym jak i serwowanych na co dzień w tajskich restauracjach. Suszony makaron ryżowy powinno się poddać namoczeniu, następnie smaży się go z jajkiem i dodaje składniki jak tamaryndowiec, czosnek, szalotki, papryczki chilli, sos rybny, cukier palmowy oraz posiekane prażone orzeszki ziemne. Potrawa często zawiera rozmaite warzywa jak kiełki fasoli, szczypiorek, czosnek, liście kolendry, marynowane rzodkiewki i rzepy, a nawet surowe kwiaty bananowca. W wersji rozszerzonej dla jadających mięso często dodaje się krewetki, mięso kraba oraz kurczaka. Danie należy do typu stir-fried, korzenie jego jednak nie są tajskie. Potrawa została sprowadzona już w okresie starożytnej Tajlandii, jednakże tajski zapis nazwy sugeruje jej chińskie pochodzenie. Danie zyskało na popularności w czasach II Wojny Światowej. Rząd tajski potraktował pad thai jako część kampanii promującej tajski nacjonalizm, a także rodzaj propagandy zachęcającej do zmniejszenia krajowej konsumpcji ryżu. Tajska gospodarka w dużym stopniu była uzależniona od eksportu ryżu, ówczesny premier żywił nadzieję, że przez ruch promocyjny pad thai zwiększy dostępną ilość możliwą do wywozu. Od tego czasu pad thai stał się jedną z potraw narodowych Tajlandii i jedną z najpopularniejszych azjatyckich potraw na świecie. Danie jest przepyszne w smaku, jednakże makaron ryżowy zanikł gdzieś na zdjęciu w czeluści dodatkowych składników. Warto zatem zaopatrzyć się w większą ilość makaronu. Danie jest świetne jeżeli na horyzoncie pojawia się większa ilość gości.

Składniki dla 4 osób:

• 1 łyżka koncentratu z tamaryndowca
• 2 łyżki brązowego cukru palmowego
• 1/3 szklanki słodkiego sosu chilli
• 1/3 szklanki sosu rybnego
• 375 g makaronu ryżowego średniej grubości
• 1 opakowanie małych krewetek (250 g) lub 12 średnich surowych krewetek
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone
• 2 łyżki rzepy konserwowej, drobno pokrojonej
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 2 świeże małe papryczki chilli, pozbawione pestek i grubo pokrojone
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 250 g mielonej wieprzowiny
• 3 jajka, lekko ubite
• 2 szklanki kiełków fasoli (pominęłam)
• 4 młode cebulki, cienko pokrojone
• 1 garść groszku cukrowego
• 1/3 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 1/4 szklanki orzeszków arachidowych, uprażonych i grubo posiekanych
• 1 limonka lub cytryna, pokrojona na ćwiartki

Przygotowanie:

1. Do miseczki z koncentratem z tamaryndowca dodaj cukier oraz sos rybny i słodki sos chilli, energicznie mieszaj do momentu aż wszystkie składniki się ze sobą dobrze połączą. Odstaw miseczkę na bok.
2. Ugotuj makaron według instrukcji. Uważaj aby nie był przegotowany. Odlej wodę.
3. Jeżeli używasz większych krewetek obierz je i oczyść z ciemnych żyłek.
4. W blenderze zmiksuj ze sobą czosnek, rzepę, imbir oraz chilli, tak aby uzyskać gęstą pastę.
5. Rozgrzej w woku olej i smaż wcześniej przygotowaną pastę, aż jej zapach stanie się intensywny. Dodaj mięso wieprzowe i smaż do momentu aż zmieni kolor. Dodaj krewetki i smaż przez kolejną minutę. Wbij jajko i smaż aż się zetnie. Dodaj makaron, mieszankę z miseczki, kiełki, połowę cebuli oraz groszek cukrowy. Potrząśnij wokiem aby składniki się ze sobą wymieszały. 
6. Zdejmij z ognia, wyłóż do misek lub na talerze, posyp pozostałą cebulą, kolendrą oraz prażonymi orzeszkami ziemnymi. Podawaj z kawałkami limonki.

Uwagi: 

Robiłam makaron pad thai dla 6 osób, użyłam za mało makaronu, który dodatkowo po krótkiej obróbce zmienił się w w zbitą masę. Dlatego warto użyć wyłącznie ryżowego makaronu, poddanego krótkiemu namaczaniu we wrzątku. Użyłam mrożonej porcji mięsa mielonego po 500 g - to stanowczo za dużo, w połączeniu z niedostateczną ilością makaronu mięso zdominowało danie.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Tajska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Cacio e pepe - spaghetti z serem i pieprzem

Cacio e pepe

- włoskie spaghetti z serem i pieprzem 

Cacio e Pepe jest popularną rzymską potrawą. Jej nazwa oznacza ser i pieprz, co w pełni odzwierciedla składniki dania. Potrawa jest bardzo prosta i właśnie przez to urzekająca. Powstaje na bazie zmielonego czarnego pieprzu oraz tartego sera Pecorino Romano. Klasycznie potrawa powstaje z makaronu spaghetti, coraz częściej jednak dopuszcza się  także inne długiego typu makaronu, tak jak na przykład tonnarelli, czy azjatyckie vermicelli. Cacio e pepe zajmuje wyjątkowo mało czasu i jednocześnie jest naprawdę smaczne. Do dania podałam dodatkowo filet pstrąga łososiowego w soli, pieprzu wraz z suszonymi pomidorami oraz kaparami, które idealnie pasują do tej potrawy! Kiedy czasu mało - jest to strzał w dziesiątkę.

Składniki na 2-3 porcje:

• 250 g makaronu spaghetti
• 1 łyżka pieprzu Pecorino Romano
• 150 g startego sera 
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

1. Spaghetti ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Powinien być al dente. Za pomocą durszlaka przecedź makaron. Wrzuć z powrotem do garnka i natychmiast dodaj łyżkę oliwy, a także 2/3 tartego sera i łyżkę pieprzu. Wymieszaj wszystko razem, wyłóż na talerze i oprósz pozostałym serem. Podawaj natychmiast.

Smacznego!

Pastitsio - grecka zapiekanka

Pastitsio

- zapiekanka z makaronem po grecku

Pastitsio  jest to danie to danie pochodzenia greckiego. Jest to forma zapiekanki z makaronu, mielonej wołowiny oraz sosem beszamelowym. Zama nazwa wywodzi się z języka włoskiego, gdzie pasticcio oznacza rodzaj pikantnej zapiekanki na bazie ryb, czy mięsa i makaronu. Co ciekawe, samo słowo pasticcio znaczy bałagan, trudną sytuację, czy podobnie brzmiący pastisz. Typowa grecka wersja pastitsio (istnieją też odmiany cypryjska i egipska) składa się z podstawy, którą jest makaron wymieszany z jajkiem i serem, użytym jako spoiwo łączące. Warstwa środkowa składa się z mielonej wołowiny lub cielęciny z dodatkiem pomidorów, cynamonu, gałki muszkatołowej i często ziela angielskiego. Ostatnia wierzchnia warstwa jest serowa - najczęściej na bazie sosu beszamelowego z serem. Wierzch posypuje się tartym serem i całość zapieka. Pastitsio stanowi bez wątpienia danie główne, podaje się je czasem z dodatkiem sałatki. Jest idealnym pomysłem, kiedy w domu pojawia się więcej osób.

Składniki na 6-8 porcji:

• 500 g makaronu penne*
• 50 g żółtego sera, startego
• 1 jajko

Masa mięsna:

• 500 g mielonej wołowiny
• 2 średnie cebule, drobno posiekana
• 2 puszki pomidorów (2x400 g)
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 kostka bulionu wołowego
• 1 jajko
• pieprz, sól
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki drobno poszatkowanej pietruszki

Masa serowa:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 2 i 1/2 szklanki mleka
• 150 g żółtego sera, startego
• sól i pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. Przygotuj masę mięsną. Na rozgrzanej oliwie smaż cebulę aż ta się zeszkli. Dodaj mięso i smaż do jego zrumienienia. Dodaj pomidory z puszki wraz z zalewą. Wlej wino, kostkę bulionową oraz cynamon z pieprzem. Gotuj bez przykrycia przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Kiedy całość zgęstnieje, dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. Ewentualnie przypraw solą. Odstaw z ognia.
2.  W międzyczasie ugotuj w osolonej wodzie makaron według instrukcji na opakowaniu - około 10-12 minut. Odcedź, rozbij jajko, oraz starty  ser. Wymieszaj całość.
3. Przygotuj masę serową. W rondlu rozpuść masło i dodaj mąkę, energicznie mieszaj na małym ogniu aż oba składniki się połączą. Stopniowo dolewaj mleko i mieszaj za pomocą trzepaczki. Uważaj aby nie doprowadzić do powstania grudek. Zagotuj, dopraw solą i pierzem, dodaj 1/3 startego sera i wymieszaj. Całość powinna być gęsta.
4. Nasmaruj tłuszczem żaroodporną formę. Na dno wyłóż makaron i lekko ugnieć go, aby tworzył zbitą masę. Na makaron wyłóż  masę mięsną, po czym wyrównaj ją z wierzchu. Na masę mięsną wylej równomiernie masę serową. Wierzch posyp resztą sera. Całość piecz w 200 stopniach Celsjusza przez około godzinę. Odczekaj 15 minut po wyjęciu z piekarnika i pokrój zapiekankę na części.

*Uwagi: Z powodu braku makaronu penne, użyłam rodzaju fusilli

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Mirabelkowy blog

Smacznego!

Makaron z fetą po grecku

Makaron na sposób grecki

z fetą, suszonymi pomidorami, czarnymi oliwkami i oregano

Kuchnia grecka zazwyczaj postrzegana jest jako zdrowa i prosta - z tego właśnie słynie. Charakteryzuje się, podobnie jak w przypadku innych w kuchni śródziemnomorskich i bałkańskich, powszechnym wykorzystaniem czosnku, oliwy z oliwek, liści winorośli oraz dużej ilości warzyw. Warzywa najczęściej występujące w potrawach greckich to pomidor, papryka, bakłażan, czy też oliwki. Grecy do sporządzenia potraw chętnie sięgają po świeże zioła. Dania kuchni greckiej często spożywa się przy akompaniamencie wina greckiego, którego rodzaje są znane i cenione już od czasów starożytności. Dzisiaj prezentujemy makaron z suszonymi pomidorami, serem fetą, czarnymi oliwkami i czerwoną cebulą z czosnkiem. Danie jest lekkie, sycące i kusi kolorystyką. Idealnie się nadaje na lunch, a na zimno może swobodnie pełnić rolę sałatki.

Składniki: 

• 200 g makaronu (użyłam trottole)
• 2 łyżki oliwy
• 1 opakowanie sera feta
• 1 czerwona cebula, drobno posiekana
• 1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 łyżki czarnych oliwek, pokrojonych na mniejsze części
• 5 większych plastrów suszonych pomidorów w zalewie
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 niecała łyżka suszonej pietruszki
• 1 łyżka opłukanych kaparów (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. 
2. Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzuć poszatkowaną cebulę i czosnek - cebula powinna się zeszklić a z patelni wydobywać przyjemny aromat, dodaj wtedy fetę, oliwki i ewentualne kapary.
3. Smaż całość przez 5 minut. Dodaj oregano i pietruszkę. Wsyp ugotowany makaron i wymieszaj całość, podgrzewaj jeszcze przez chwilę i wyłóż do misek lub na talerze. Możesz od razu podawać na ciepło lub w wersji schłodzonej jako forma sałatki.

"Przyjemność brzucha jest podstawą i korzeniem wszelkiego dobra."

- Epikur 

Smacznego!

Zapiekany makaron nadziewany z ricottą

Zapiekanie lumaconi nadziewane ricottą i mozzarellą 

 w sosie pomidorowym

Makarony to jest to, na czym najlepiej się znają Włosi. Jest to kraj pełen pomysłów na jego kształt, wielkość i sposób przygotowania. Są makarony które idealnie pasują do podania z sosem tj. spaghetti, czy też farfalle. Są także rodzaje makaronu, które służą do nadziewania oraz zapieczenia. Tu za przykład posłuży znane wielu cannelloni, a także makarony w kształcie muszli, jakie prezentujemy dzisiaj - lumaconi. Makaron wypełniliśmy dwoma rodzajami sera mascarpone oraz ricotta. Włoski ser ricotta, o konsystencji twarogu jest rodzajem miękkiego i niedojrzewającego sera zwarowego. Produkowany jest z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych poprzez drugie gotowanie. W przeciwności do wielu serów o podobnej konsystencji - ricotta jest niesolona. Może być spożywana w postaci świeżej jako dodatek do kanapek lub jako składnik ciast, farszów, klusek i wielu innych potraw. 

Składniki dla 4 osób:

• 200 g makaronu lumaconi
• 125 g mozzarelli (1 kulka)
• 250 g serka ricotta (1 opakowanie)
• 1/3 szklanki tartego parmezanu
• odrobina oliwy z oliwek

Sos pomidorowy:

• 400 g pomidorów bez skórek (1 puszka)
• 1/2 szklanki bulionu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka suszonego oregano 
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżka cukru
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu i odcedź. 
   
   
2. Przygotuj nadzienie. Wymieszaj poszarpaną mozzarellę, ser ricotta, oraz większość parmezanu, pozostawiając odrobinę do posypania po wierzchu makaronu. Ponadziewaj makaron lumaconi.
   
   
3. Do garnka wlej pomidory z puszki wraz z zalewą. Najlepiej użyć już wcześniej pokrojonych pomidorów, jeżeli używasz całych - rozdrobnij je za pomocą widelca na mniejsze kawałki. Wymieszaj z połową szklanki bulionu, dodaj suszone oregano i bazylię, dopraw solą i pieprzem, a także 1 ewentualnie 2 łyżeczkami cukru.
   
   
4. Rozlej powstały sos do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu rozłóż nadziany makaron i posyp resztą parmezanu. Skrop 2 -3 łyżkami oliwy i wstaw do nagrzanego do 200 stopni Celsjusza piekarnika  Piecz przez około 20-25 minut,. Potrawa powinna zacząć bulgotać, a sam makaron i ser lekko przyrumienić. Możesz posypać listkami bazylii lub rukoli.

Uwagi: Aby urozmaicić smak potrawy, gdy skończyło się nadzienie z twarogu ricotta, użyłam gotowego pesto do nadzienia makaronu. Razem z nadzieniem z ricotty i sosem pomidorowym daje to niesamowity smak całości potrawy. Jak wykonać pesto domowym sposobem znajdziesz informacje w tym przepisie: Caprese

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino

- makaron z oliwą i czosnkiem, czyli wyrafinowany obiad w 15 minut

Potrawa pochodzi z Abruzji, ale jest dobrze znana każdemu Włochowi. Spaghetti aglio e olio stanowi tradycyjne włoskie danie na bazie makaronu z oliwą i czosnkiem. Często spotyka się odmianę z dodatkiem suszonych płatków czerwonego chilli, wtedy nazwa przybiera formę spaghetti aglio olio e peperoncino. Całość makaronu wzbogaca się posiekaną natką pietruszki oraz startym parmezanem, czy pecorino. Jednakże - opierając się o tradycyjny przepis, ser nie powinien być dodawany. Nasze spaghetti składa się ze świeżej papryczki chilli i zawiera odrobinę tartego sera. Efekt jest oszałamiająco smaczny i podkreśla zasadę, że w prostocie tkwi piękno. Makaron  jest lekko pikantny i sycący, jednakże pozostawia uczucie lekkości.

Składniki dla 2 osób:

• 200 g makaronu spaghetti
• 2-3 duże ząbki
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1/2 papryczki czerwonego chilli
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól do smaku
• 150 g tartego parmezanu lub pecorino

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron w osolonej wrzącej wodzie, żeby był al dente. Na opakowaniu było 7-8 minut, mi zajęło 10 minut.
2. Czosnek, papryczkę chilli oraz natkę pietruszki pokrój bardzo drobno.
3. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, podsmaż czosnek i papryczkę chilli do momentu, kiedy z patelni zacznie wydobywać się aromat.
4. Odcedź makaron i wymieszaj na patelni z oliwą, czosnkiem i papryczką chilli. Dodaj poszatkowaną natkę pietruszki, całość wymieszaj, tak aby składniki się równomiernie połączyły ze sobą. Oprósz parmezanem i od razu podawaj.

"Pomidory i oregano czynią potrawę włoską, wino i estragon – francuską. Kwaśna śmietana zamienia ją w potrawę rosyjską, a cytryna i cynamon – w grecką. Sos sojowy zamienia jedzenie w danie chińskie, a czosnek czyni je smacznym."

- Alice May Brock

Smacznego!

Smażony makaron soba z wieprzowiną

Smażony makaron soba z wieprzowiną

- obiad w stylu japońskim

Japońskie potrawy mają wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Smaki słony, słodki, kwaśny łączą się w zgraną całość. Szczególnie kwaśny smak jest lubiany przez Japończyków. Tego posmaku dodają potrawom przyprawowe octy japońskie. przyrządzane najczęściej są z ryżu, czasem z dodatkiem pszenicy. Octy ryżowe są znacznie mniej kwaśne i narzucające smak potrawom niż znany nam spirytusowy. Wodorosty w Japonii nazywane są warzywami morskimi. Liczą kilkadziesiąt tysięcy gatunków i mają więcej witamin i mikroelementów niż warzywa lądowe. Algi i glony są skutecznym lekiem na wiele chorób, a także zapewniają smukłą  sylwetkę, ładną cerę oraz błyszczące włosy. Z uwagi na powyższe. wodorosty są chętnie wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym. Makaron soba symbolizuje w Japonii długie życie, z dodatkiem życiodajnych wodorostów, może wyjść poza ramy symboliki. Smażony makaron soba z dodatkiem mielonego mięsa wieprzowego i warzyw dzięki sosowi łączącemu słony, słodki i kwaśny smak - sprawia, że potrawa pozostanie w pamięci na długo. Jest to pożywne i bardzo interesujące w smaku danie.

Składniki:

• 250 g makaronu soba
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 300 g mielonej wieprzowiny
• 1 średnia brązowa cebula
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 łyżeczka świeżego imbiru
• 5 szklanek kapusty, drobno poszatkowanej
• 1 średnia czerwona papryka
• 1 płat suszonych wodorostów (ao nori)

Sos:

• 1 łyżka cukru
• 1/4 szklanka japońskiego sosu sojowego
• 1/4 szklanki mirin* 

* w zastępstwie użyłam 1/8 szklanki octu jabłkowego + 1/8 wody

Przygotowanie:

1. Gotuj makaron w dużym rondlu wypełnionym wrząca woda bez przykrycia, aż zmięknie.
2. Rozgrzej w woku lub na dużej patelni olej sezamowy oraz 1 łyżkę oleju roślinnego. Smaż wieprzowinę na średnim ogniu, cały czas mieszaj, dopóki mięso nie zbrązowieje. Przełóż z patelni do naczynia, przykryj, aby nie wystygło.
   
   
3. Paprykę pokrój w cienkie plasterki, cebulę na 8 części. plaster wodorostu pokrój w paseczki lub rozkrusz na proszek. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Obierz i zetrzyj na tarce około 2 cm świeżego imbiru.
   
   
4. W woku, gdzie smażona była wieprzowina dodaj pozostały olej. Usmaż cebulę, czosnek i świeży imbir, ciągle mieszaj do momentu aż cebula się zeszkli. Dodaj poszatkowaną kapustę oraz paprykę - gotuj całość aż warzywa staną się miękkie. Dołóż usmażoną wieprzowinę, makaron soba.
5. Przygotuj sos.Podgrzej w małym rondlu sos sojowy, cukier oraz mirin lub ocet jabłkowy z wodą. Mieszaj aż cukier się rozpuści. Dolej do woka, wymieszaj całość i podgrzej. Podawaj posypane drobno poszatkowanymi lub pokruszonymi wodorostami.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Japońska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak chow mein

Makaron chow mein z kurczakiem

- szybkie, aromatyczne, kolorowe

Chow mein to rodzaj potrawy na bazie długiego makaronu jajecznego, najbardziej popularnego w Chinach. Obecnie w przemyśle sam rodzaj makaronu bywa nazywany chow mein. Danie na bazie makaronu popularne jest nie tylko w samych Chinach, ale także serwowany jest praktycznie w każdej chińskiej restauracji na całym świecie. Będąc w Chinach miałam okazję spróbować chow mein przygotowywanego na moich oczach przez ulicznych kucharzy. Poza makaronem, inny dodatkowy składnik to sos sojowy, papryczka chilli, szczypiorek i czosnek. Przyprawa pięciu smaków stanowi popularną przyprawę kuchni chińskiej. Jak sama nazwa wskazuje, w swoim założeniu przyprawa ma odpowiadać pięciu podstawowych smakom, czyli słodkiemu, kwaśnemu, gorzkiemu, ostremu oraz słonemu. Istnieje wiele odmian mieszanki przypraw dostępna pod ta nazwą. Najczęściej w skład przyprawy obejmuje anyż, goździki, cynamon, pieprz syczuański oraz kozieradkę. Przyprawa ma miły lekko korzenny i słodkawy aromat. Nadaje potrawom charakterystycznego smaku. Przedstawione chow mein jest z dodatkiem świeżego imbiru oraz warzyw, takich jak marchew i papryka. Całość jest niezwykle miłym doświadczeniem dla podniebienia. Wszystkie aromaty i smaki łączą się w całość. Potrawa znika z talerza jeszcze szybciej niż została przygotowana, a przyznam, że zajęło to bardzo mało czasu.

Składniki dla 3 osób:

• 150 - 200 g makaron chow mein
• 350-400 g polędwiczki z kurczaka
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula z dymką
• 1 marchew
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 cm korzenia imbiru
• 1/2 łyżki brązowego cukru
• 1/2 czerwonej papryczki chilli

Przygotowanie:

1. Polędwiczki z kurczaka lub ewentualnie piersi pokrój w kostkę. Włóż do miski. Dodaj przyprawę 5 smaków, sos sojowy, olej sezamowy oraz mąkę kukurydzianą. Wymieszaj składniki i jak równo miernie pokryją mięso odstaw miskę na bok.
   
   
2. Marchew pokrój w wąskie słupki, paprykę w paski, cebulę dymki pokrój na mniejsze kawałki. Pokrój drobno czosnek, obrany imbir oraz papryczkę chilli. Ugotuj makaron chow mein według instrukcji na opakowaniu. 
   
   
3. Na rozgrzaną patelnię lub wok z odrobiną oleju arachidowego wsyp kawałki kurczaka. Smaż do zarumienia się, odstaw z patelni. Na tej samej patelni wsyp czosnek, imbir oraz papryczkę chilli. jak tylko z patelni zacznie wydobywać się przyjemny aromat wrzuć pozostałe warzywa. Smaż przez chwilę, przez cały czas mieszając składniki. Dodaj ponownie kurczaka, następnie makaron chow mein. Dodaj odrobinę sosu sojowego. Smaż przez chwilę mieszając.
4. Rozłóż makaron chow mein z kurczakiem na talerzach i oprósz szczypiorem z dymki. Podawaj od razu. 

Smacznego!