sobota, 23 lutego 2013

Pierożki Won Ton



Pierożki WON-TON
Zupa Won-Ton oraz smażone pierożki

Pierożki won-ton są jednym z bardziej popularnych dań kuchni chińskiej. Tłumacząc z języka kantońskiego wonton oznacza chmurę do połknięcia. Tradycyjne nadzienie składa się m.in. z mielonej wieprzowiny, krewetek, czy ostryg. Obecnie popularne jest nadzienie z wołowiny i drobiu.

Zupy won-ton mają wyjątkowo długą historię i stosunkowo szybko zdobyły podniebienia ludzi na całym świecie. Danie jest sycące i łatwe w przygotowaniu, może dlatego też znajdują się w menu niemalże każdego baru z kuchnią chińsko-wietnamską. Z należącego już do przeszłości i okrytego sławą Jarmarku Europa w zacisze kuchni domowej - zrób to sam!




Pierożki Won-Ton:

Składniki:

Ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki wrzątku
  • 1/4 szklanki zimnej wody
  • 1 łyżka oleju
Farsz:

  • 250 g mielonej wieprzowiny
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżki wina ryżowego (użyłam wina białego półwytrawnego)
  • 1/2 łyżeczki oleju (najlepiej sezamowego, użyłam zwykłego)
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
Przygotowanie: 

1. Do miski wsyp 2 szklanki mąki, dodaj wrzątek i energicznie wymieszaj. Następnie dodaj zimną wodę i olej, wymieszaj łyżką, a potem dłońmi aż do powstania jednolitej konsystencji. 

2. Rozwałkuj ciasto wałkiem posypując mąką zarówno blat jak i samo ciasto, bo te z początku będzie się stosunkowo mocno kleiło. Powstały cienki placek potnij na kwadraty o bokach 5x5 cm.




3. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki farszu. Połóż niewielką garstkę farszu na środku kwadratu i złóż w trójkąt. Połącz ramiona trójkąta ze sobą następnie za włóż za nie górny róg - tak jak na zdjęciu poniżej.



4. Powtórz czynność do skończenia się farszu, czy farszu. Powstałe pierożki można od razu usmażyć na głęboki oleju i skonsumować z dodatkiem słodkiego sosu chilli, sojowego, czy innego lub można ugotować.
Należy wrzucić pierożki do gotującej się wody na 6-8 minut. Pierożki powinny wypłynąć na powierzchnię.
Gotowane pierożki won-ton można wykorzystać do zupy won-ton.


Zupa WON TON:

Składniki:
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 cebule dymki posiekanie w plasterki
  • 1 pieczarka pokrojona w cienkie plasterki
  • 2 łyżki pęczka świeżej natki pietruszki
  • 1/2 papryczki chilli pokrojone w cienkie talarki
  • kawałek małego brokuła (opcjonalnie)
  • 1/5 poszatkowanej kapusty pekińskiej
  • 1 snopek cienkiego makaronu ryżowego
  • ok. 20 pierożków won-ton


Przygotowanie:

1. Doprowadź bulion drobiowy do wrzenia. Kolejno dodawaj cebulę dymkę,  pieczarki, chilli, brokuła, kapustę makaron ryżowy oraz pietruszkę. Gotuj przez około 5 minut, następnie dodaj sos sojowy, gotuj jeszcze przez mniej więcej minutę.
2. Tuż przed samym podaniem dodaj pierożki won-ton (chyba, że są jeszcze ciepłe - możesz wtedy od razu do każdej miski włożyć po 5 pierożków). Rozlej zupę do misek. Można dodatkowo udekorować szczypiorkiem.





Smażone pierożki WON-TON:

Składniki:
  • 10 pierożków won-ton
  • bułka tarta
  • olej do smażenia
  • słodki sos chilli
  • 1 łyżka sosu sojowego
Przygotowanie:

1. Ugotowane pierożki won-ton obtocz w bułce tartej.


2. Usmaż pierożki won-ton w średnio gorącym oleju na złoto. Można zaserwować wraz ze słodkim sosem chilli, czy sosem sojowym.




Smacznego!


Sajgonki

Sajgonki

- z słodkim sosem chilli i kurczakiem




Składniki:
  • 1 pierś kurczaka
  • 1 opakowanie papieru ryżowego (ok. 10 sztuk)
  • 1/2 opakowania cienkiego makaronu ryżowego
  • 1 tarta wzdłuż marchewki
  • 1/2 tartej wzdłuż czerwonej papryki
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekanego
  • 2-3 liście sałaty lodowej poszatkowanej w paski
  • 1 strączek czerwonego chilli drobno pokrojonego, bez gniazd nasiennych
  • 4 cm tartego świeżego imbiru
  • 1 łyżka kukurydzy z puszki
  • 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • słodki sos chilli
  • olej roślinny do smażenia



Przygotowanie:

1. Na rozgrzaną patelnie dodaj drobno pokrojonego kurczaka i usmaż dodając połowę sosu sojowego. Odstaw na bok.

2. Wrzuć do gorącej wody cienki makaron ryżowy na 5 minut. Odcedź. 
Dodaj odrobinę oleju na patelnie  i kolejno dodawaj składniki, na samym końcu dodaj poszatkowaną sałatę lodową i szczypiorek. Dodaj resztę sosu sojowego oraz sos chilli - tu w ramach uznania. Dodaj makaron ryżowy i energicznie wymieszaj. Na koniec dodaj kurczaka i ponownie wymieszaj wszystkie składniki.



3. Do talerza z gorącą wodą włóż płat papieru ryżowego. Jak tylko poczujesz, że zmięknie wyjmij i rozłóż płasko na blacie. Na mniej więcej 2/5 wysokości płata po środku połóż około łyżki powstałego farszu. Zbij palcami w jednolitą całość. Zawiń wpierw dół, następnie po bokach i ciasno zwiń w rulon.


To samo wykonaj z resztą papieru ryżowego. Jeżeli podczas wykonywania manewru, papier rozerwał się lub uznasz, że sajgonka w każdej chwili może się rozpaść nanieś drugą warstwę papieru ryżowego.


4.  Gotowe sajgonki smaż na głębokim oleju. Po usmażeniu wyłóż na papierowy ręcznik, aby ociekły z tłuszczu.

Zaprezentowane sajgonki są w smaku zupełnie inne niż te popularne w wietnamskich barach.
Wyraźny jest w nich smak sosu chilli.






Smacznego!








niedziela, 17 lutego 2013

Sweet Corn Chicken Soup


Sweet Corn Chicken Soup

- delikatna i słodka

Zupa ze słodkiej kukurydzy i kurczaka pochodzi z południowego zachodu Chin. Należy do dań kuchni indo-chińskiej. Swoim kolorem, zapachem i smakiem bardzo szybko ujęła moje podniebienie. Jest łatwa w przygotowaniu i z powodzeniem nakarmi największego łakomczucha. Z nieznanych powodów w Polsce jest mało popularna. Przygotujesz ją raz i nie będzie odwrotu, zadurzysz się po czubek języka.





Składniki:
  • 6 szklanek bulionu drobiowego (1 i 1/2 litra)
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 425 g słodkiej kukurydzy w zalewie z puszki
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego (w ostatecznej ostateczności zwykły)
  • 2 szklanki gotowanego kurczaka drobno posiekanego (340 g)
  • 100 g szynki drobno posiekanej
  • 1/4 szklanki mąki kukurydzianej (35 g)
  • 1/4 szklanki wody (60 ml)
  • 1 łyżka sosu sojowego jasnego
  • 2 białka jaj
  • 2 łyżki wody, dodatkowo 
  • 3 dymki, pokrojone w cienkie plasterki
Przygotowanie:
1. W dużym rondlu doprowadź bulion do wrzenia, dodaj imbir, kukurydzę, kurczaka i szynkę. 
Wymieszaj w małej misce mąkę kukurydzianą z wodą, dolej sos sojowy, całość przelej do bulionu. Zupę gotuj, aż lekko zgęstnieje.

2. Zmieszaj białka z dodatkową wodą, cienkim strumyczkiem stopniowo dolewaj do zupy gotującej się na małym ogniu. Rozlej zupę do misek, udekoruj dymką.

Mimo dużej ilości potrzebnych składników, sama zupa jest banalnie prosta w przygotowaniu. Jest także świetną alternatywą dla rosołu czy pomidorowej.

Smacznego!




Kurczak w sosie cytrynowym

Polędwiczki z kurczaka w sosie cytrynowym

- nie taka cytryna kwaśna jak ją widzimy




Składniki:
  • 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1/6 szklanki wody
  • 2 żółtka jaj
  • 400 g polędwiczek z kurczaka
  • olej roślinny do głębokiego smażenia
  • 4 dymki, pokrojone na cienkie plasterki
Sos cytrynowy:
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • sok z połowy wyciśniętej cytryny
  • 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1/2 szklanki bulionu drobiowego
Ryż smażony:
  • 100 g ugotowanego białego ryżu (1 paczka)
  • 1/2 grubo pokrojonej cebuli
  • 1/4 świeżego grubo pokrojonego ogórka
  • 1/3 świeżej grubo pokrojonej papryki
  • 1/3 świeżej drobno pokrojonej papryczki chilli (użyłam zielonej) pozbawionej gniazd nasiennych
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • pozostałe z sosu cytrynowego 2 białka jajek



Przygotowanie:

1. W misce zmieszaj wodę i żółtka, stopniowo dosypuj mąkę kukurydzianą, mieszaj do uzyskania jednolitej masy.

2. Maczaj polędwiczki kurczaka tak, aby spłynął z nich nadmiar polewy. Smaż w głębokim oleju do złotego zrumienienia. Podaj z sosem cytrynowym, udekorowane dymką.

Sos cytrynowy:
Wymieszaj w miseczce mąkę kukurydzianą z cukrem i sokiem z cytryny, dodaj starty imbir, sos sojowy i bulion drobiowy. Podgrzewaj na małym ogniu aż sos zgęstnieje.

Ryż smażony:
1. Na rozgrzany olej na patelni wrzuć cebulę, paprykę i chilli. Podsmaż lekko, ale tak aby warzywa ciągle były chrupkie. Dodaj ogórka.

2. Ugotowany wcześniej ryż wrzuć na patelnie i energicznie wymieszaj składniki. Odgarnij ryż na boki i na środek dodaj część pozostałego białka z jajek jak tylko się zetnie wymieszaj aż zupełnie się zetnie i będzie suche. Wymieszaj z ryżem. Czynność powtarzaj do wykorzystania białka. Na koniec dodaj sos sojowy i energicznie wymieszaj.






Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita


Smacznego!

Chiny - chiński kult jedzenia

Chiny

- od innej strony














sobota, 16 lutego 2013

Słodki gulasz z kurczaka

Słodki gulasz z kurczaka

- karaibska przypowieść kulinarna





Składniki:
  • 1 średnia cebula 
  • 3 pomidory
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 łyżka szczypiorku
  • 3 łyżki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku - zmiażdżone
  • 1 świeżego tymianku (użyłam suszonego)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki słodkiego sosu chilli
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu - świeżo zmielonego
  • 4 nóżki kurczaka obranych ze skóry
  • 2 łyżki oliwy 
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 średnie marchewki - pokrojone w centymetrowe kawałki

    Dodatkowo: ryż i cytryna pokrojona na ćwiartki 

Przygotowanie:

1. Posiekaj drobno cebulę, pomidory, łodygę selera naciowego, szczypiorek oraz pietruszkę. Wsyp wszystko do większej miski. Dodaj czosnek, tymianek, sok z cytryny, słodki sos chilli, sól i pieprz. Dodaj nóżki z kurczaka i wymieszaj wszystkie składniki. Jeżeli to możliwe - przykryj miskę i wstaw na noc do lodówki.



2. Rozgrzej oliwę na patelni, dosyp cukier i podgrzewaj o czasu powstania bąbelków. Wyjmij kurczaka z marynaty i usmaż.

3. Wlej bulion, dodaj przecier pomidorowy, marynatę i dobrze wymieszaj. Dorzuć marchew i duś bez przykrycia aż sos zgęstnieje, a jego objętość zmniejszy się o połowę. Co jakiś czas mieszaj, aby do dna nic nie przywarło.



4. Podawaj z ryżem, udekoruj ćwiartkami cytryny.



Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!


poniedziałek, 11 lutego 2013

Omlet z cukinią

Omlet z cukinią

- lekkie śniadanie dla dwojga na dobry początek dnia



Składniki:
  • 4 jajka
  • 2 łyżki mleka
  • 1/3 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 2 łyżki startej cukinii
  • 2 łyżki startego sera
  • ewentualnie: kawałki drobno pokrojonej pomidora bez skórki, łosoś, szynka
Przygotowanie:

1. Rozbite jajka dopraw solą i pieprzem. Dolej mleka i dosyp mąki. Energicznie roztrzep składniki tak aby utworzyły jednolitą pienistą masę - przez około pół minuty. Dodaj tartą cukinię.

2. Na małą patelnie wrzuć masło, rozgrzej aby się rozpuściło (ale nie zbrązowiało!). Na skwierczące masło wylej połowę masy i rozprowadź po patelni tak aby cukinia była równomiernie rozłożona. Staraj się aby masa równomiernie się ścinała na patelni. 

3. Gdy masa już całkowicie będzie ścięta, a wierzch jednocześnie odrobinę wilgotny, dodaj składniki jak szynka, czy wędzony łosoś, oprósz tartym serem. Smaż omlet przez kolejne 30 do 60 sekund do momentu kiedy spód będzie zarumieniony. 

4. Złóż przy pomocy jak najszerszej szpatułki omlet na pół i smaż przez kolejne 15 sekund aż masa w środku lekko stężeje. Zsuń omlet na talerz i od razu podaj do konsumpcji.


Smacznego!




czwartek, 7 lutego 2013

Tarta z ricottą i cukinią

Tarta z ricottą i cukinią

- danie lekkie i pożywne



Składniki:
  • gotowe ciasto francuskie
  • 1 średniej wielkości cukinia
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/4 soku z cytryny + starta skórka
  • 1 jajko
  • 1 opakowanie serka ricotta
  • 1/4 szklanki startego żółtego sera
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię pokrój w cienkie plasterki. Oprósz solą i odstaw na 15 minut, następnie jak puszczą wodę odsącz papierowym ręcznikiem.

2. Wyłóż do jednego naczynia serek ricotta, ser żółty jajko, dolej sok z cytryny wraz ze skórką. Dopraw solą i pieprzem. 

3. Gotowe ciasto francuskie wyłóż na blaszce. Włóż na 15 minut do piekarnika. 

4. Na środku ciasta rozsmaruj masę serową starając się zostawić po około 2 cm od brzegu wolne. 

5. Rozłóż na wierzchu plasterki cukinii a wolne od masy serowej ciasto posmaruj oliwą.

6. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 30 minut -aż tarta zarumieni się.

Smacznego!



Tarta z pomidorami

Tarta z pomidorami

- słodkawe danie obiadowe



Składniki:

Ciasto :
  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła pokrojonego w kosteczkę
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
Farsz:
  • około 1 kg pomidorów
  • kulka sera mozzarella
  • podobna ilość (125 g) startego żółtego sera
  • 150 g śmietanki kremowej (jedno opakowanie)
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie:

I. Ciasto kruche:
1. Na usypany wzgórek z mąki dodaj masło, sól i jajko. Rozetrzyj wszystko ze sobą energicznie. Utwórz z tego jedną bryłę, owiń folią i włóż na 1 godzinę do lodówki.

2. 2/3 ciasta  rozwałkuj na oprószonym mąką blacie.Przenieś ciasto na wysmarowaną masłem tortownicę. Wyłóż ciastem także ścianę tortownicy. Zrób na gęsto dziurki widelcem w spód ciasta. Następnie wstaw formę z ciastem do lodówki na kolejne 30 minut. 

3. Okryj formę tortownicy folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika na 15 minut. Następnie piecz bez filii przez kolejne 15 minut. Ciasto powinno obyć lekko zarumienione.

II. Nadzienie: 
1. Pomidory obrać ze skórek, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, zostawiając jedynie miąższ. Możliwie najlepiej odsączyć z soku za pomocą ręczników papierowych. 

2. Do miski wbić jajka, dodać śmietanką, sól, pieprz i oregano.  Roztrzepać na jednolitą masę i połączyć z startym serem żółtym i mozzarellą. 

III. Połączenie
1. Rozwałkować pozostałą 1/3 ciasta. na cienki placek. Podzielić go na 6 pasków. 

2. Wyłożyć na tortownicę z upieczonym ciastem ćwiartki pomidorów a na nie wylać przygotowaną wcześniej masę. Na wierzch położyć pokrojone paski ciasta.

3. Piec w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku przez około 25 minut, do ścięcia masy serowej z jajkiem.





Smacznego!


Tarta z fetą

Tarta z fetą

- na cieście francuskim, moja ulubiona



Składniki:

  • Ciasto francuskie (wykorzystałam gotowe, jeszcze nie próbowałam wykonywać je samodzielnie)
  • 1/3 szklanki śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • 200 g sera feta
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 4 pomidorki koktajlowe pokrojone na pół
  • 1/2 strączka świeżej papryczki chilli
  • kilka czarnych oliwek
  • 1/2 szalotki pokrojonej w krążki
  • niewielki kawałek brokuła (może być mrożony)
  • 1/4 szklanki startego żółtego sera
Przygotowanie:

1. Ciasto francuskie wyłożyć na tortownicy, po nakłuwać widelcem w kilku miejscach. Piec pod przykryciem z folii aluminiowej 15 minut. Kolejne 15 minut piec już bez przykrycia.

2. Wymieszaj 1/3 szklanki śmietany z łyżką mąki i wysmaruj powstałą masą wierzch ciasta francuskiego.

3. Ponownie włóż do piekarnika a 10 minut. 

Piekłam w prodiżu - on się rozgrzewa od 90-180 stopni Celsjusza.

Smacznego! 



środa, 6 lutego 2013

Kurczak po kijowsku

Kurczak po kijowsku

- ukraińska wersja de volaille, z natką pietruszki i sokiem z cytryny



Składniki:
  • 4 piersi z kurczaka
  • 10 dag masła
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki bułki tartej
  • sok z 1/2 cytryny
  • sklarowane masło
  • sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Utrzyj natkę z masłem, w trakcie ucierania powoli dodawaj sok z wyciskanej cytryny (nie cały).
Uformuj cztery wałeczki o średnicy 1-2 centymetrów. Włóż do lodówki.

2. Delikatnie rozklep tłuczkiem  filety z piersi kurczaka. Rozbij bardziej przy krawędzi niż po środku.
Powstałe płaty skrop sokiem z cytryny oprósz solą i pieprzem z każdej strony.

3. Na każdym filecie ułóż wałeczek masła z natką i zwiń w rulon szczelnie, tak aby masło nie wypłynęło podczas smażenia. Wspomagałam się wykałaczkami.

4. Powstałe kotlety panieruj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. 

5. Smaż na sklarowanym maśle. Najpierw na dużym ogniu, następnie mniejszym. 

Potrawa najlepiej smakuje z ziemniakami. Proponuje z mniej ukraińskim purée i surówką z rukolą.


Smacznego!



Na zielonej Ukrainie


wtorek, 5 lutego 2013

Pilaw

Pilaw z kurczaka z pomidorami i papryką

- imperium osmańskie od kuchni strony




Składniki:
  • 400 g filetu piersi z kurczaka
  • 1 pęczek dymki
  • 1 czerwona lub żółta papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 g pomidorów
  • 3 łyżki oleju 
  • 1/2 świeżego strąku chilli
  • 1/4 łyżeczki nitek szafranu
  • 1/2 szklanki wywaru drobiowego
  • 250 g ryżu długoziarnistego
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 1/2 pęczka drobno posiekanej natki pietruszki
  • 200 g jogurtu
Przygotowanie:

1. Filet z kurczaka pokroić na mniej więcej 1- centymetrowe kostki, dymkę w talarki, paprykę (bez gniazd nasiennych!) w krążki. Czosnek należy drobno posiekać.
Sparz pomidory wrzątkiem, obierz ze skóry, usuń szypułki i pokrój w drobna kostkę.

2. Na rozgrzanym oleju, usmażyć na dużym ogniu przez około 4 minuty kurczaka wraz z papryką, cebulą i czosnkiem i chilli. Często mieszaj.

3. Do wywaru drobiowego dodaj szafran, wlej na patelnię i zagotuj. Następnie dolej 1 i 1/2 szklanki wody. Dopraw kuminem, solą i pieprzem. Gotuj pilaw do czasu aż zgęstnieje, ale uważać aby nie był suchy (w razie konieczności dolać nieco więcej wody).

4. Jogurt wymieszać z odrobiną kuminu i podać z pilawem posypanym natką pietruszki.


Smacznego!
 


Musaka

Musaka

Danie tureckie, odmiana bułgarska




Składniki:
  • 1/2 kg mielonego mięsa (najlepiej jagnięcego, ja użyłam wieprzowo-wołowego)
  • 600 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
  • 1/2 szklanki oleju (125 ml)
  • 3 cebule, drobno pokrojone
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego w 3/4 szklanki wody
  • 3 pomidory pokrojone w drobną kosteczkę
  • 3 pomidory, pokrojone w plasterki
  • 2 bakłażany, pokrojone w plasterki
  • 1 łyżka natki pietruszki drobno posiekanej
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 szklanka mleka (250 ml)
  • 1 łyżka mąki
  • 1 jajko
  • 2 łyżki startego żółtego sera
  • sól

Przygotowanie:
1. Na rozgrzana patelnię z 1/4 szklanki wrzuć cebulę, dodaj koncentrat pomidorowy, mięso, poszatkowane pomidory oraz natkę pietruszki.
Duś przez około 10 minut na wolnym ogniu, pod przykryciem, następnie bez przykrycia do momentu wyparowania płynu.

Dodaj paprykę, ziemniaki. Dopraw solą i pieprzem.

2. Na reszcie oleju  podsmaż plastry bakłażana na zloty kolor.



3. Przygotowany farsz wyłóż na tortownicę posmarowaną masłem.


 Na niej układaj na przemian pokrojone w plastry pomidora i bakłażana


4. Mąkę należy zarumienić na suchej patelni, dodać i zmieszać z jajkiem i żółtym serem, całość powinno się rozlać na wierzchu musaki.

Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.


Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!










poniedziałek, 4 lutego 2013

Pide z mięsem mielonym

Pide z mięsem

Mięso mielone w placku po turecku




Składniki:
Ciasto:
  •  450 g mąki 
  • 1/2 kostki drożdży (ok.20 g)
  •  szczypta cukru
  •  1/2 łyżeczki soli
  •  1 łyżka oleju
  •  2 łyżki jogurtu
Nadzienie:
  • 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
  • 2 pomidory bez skórki i gniazd nasiennych, pokrojonych w drobną kostkę
  • 1 pęczek tymianku, grubo posiekany
  •  1 pęczek dymki, pokrojonej w drobną kostkę
  •  250g mielonego mięsa
  •  2 łyżki oleju
  •  1 łyżeczka czarnuszki
  •  sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
1. Drożdże rozpuścić z cukrem w około 150 ml letniej wody, dodać mąkę, sól, olej, jogurt i wyrobić gładkie ciasto.Pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę w ciepłym miejscu.

2. Wyrobić ciasto, podzielić na 8 porcji i z każdej uformować owalny placek. Na placki nałożyć przygotowany farsz. Brzegi ciasta zawinąć do góry, aby nadzienie trzymało się na placku.
 Piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 225 stopni Celsjusza.



Nadzienie: Mięso mielone smażyć na oleju, aż będzie kruche, posolić, popieprzyć, odstawić. Dodać dymkę, pomidory, paprykę, tymianek i nasiona czarnuszki, wymieszać.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!


Nadziewane bakłażany

Nadziewane Bakłażany

 akcja: przekonaj się do oberżyny


Składniki:
  • 4 średnie bakłażany
  • 1/2 pęczka natki pietruszki posiekanej (zamiast tego użyłam świeżego rozmarynu)
  • 400 g mielonego mięsa (np.wołowiny)
  • 100 g sera feta
  • 1 jajko
  • cebula pokrojona w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • szczypta cynamonu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól
  • oliwa
Przygotowanie:
1. Bakłażany oprósz solą i odstaw na 15 minut, następnie osusz i łyżką wydrąż miąższ na głębokość około 2 centymetrów - miąższ przełóż do miski. 

2. Rozgrzej na patelni oliwę i zrumień wydrążone połówki bakłażana.

3. Zeszklij na patelni cebulę dodaj czosnek oraz mięso mielone. Odciśnięty miąższ bakłażana pokrój w kostkę i dodaj do patelni wraz z przecierem pomidorowym, jajkiem, oregano, cynamonem, połową posiekanej natki i fetą. Przypraw solą i pieprzem. 

4. Opcjonalnie możesz dodać na wierzch pomidor i i starty ser. 


Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Turcja - gdzie Europa się kończy


niedziela, 3 lutego 2013

Biscotti

Biscotti z migdałami i morelą

- z piekarnika Marysieńki


Włoskie ciasteczka podobne do naszych sucharków. Włosi robią je na wiele sposobów np. z czekoladą. Idealne do zanurzania w herbacie, czy kawie. W oryginale ciasteczka nazywają się cantucci lub biszkopty z Prato. Pochodzą ze słonecznej Toskanii. Piecze się je dwukrotnie, dzięki czemu są kruche i chrupiące.





Składniki:
  • 2 duże jajka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 180 g cukru (najlepiej drobnego)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 100 g całych obranych migdałów
  • 140 g drobno posiekanej suszonej moreli

Przygotowanie:

1. Jajka należy ubić na puszystą masę wraz z cukrem.

2. Do powstałej masy dodaj aromat migdałowy, mąkę oraz proszek. Wymieszaj wszystkie składniki ze sobą. Dodaj migdały oraz posiekane suszone morele. Zagnieć ciasto.

3. Z powstałego ciasta uformuj dwa chlebki o długości około 20 cm. Kształt chlebków jest dowolny. Możesz utworzyć ciasto na kształt bułki paryskiej jak i lekko spłaszczony. Technika dowolna.



4. Ciasto wystaw na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Należy piec przez około 25 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza, aż do zarumienienia się ciasta.

5. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Pokrój po skosie nożem z piłką. Ułóż kromki jedno przy drugim i ponownie włóż do piekarnika i piecz przez 7-8 minut w temperaturze 175 stopni, następnie odwróć kromki na drugą stronę - biscotti mają się wysuszyć, a nie spiec.










Po upieczeniu, można przechowywać w lodówce - o ile coś zostanie do przechowania.




Przepis znaleziony na stronie moje wypieki, zmodyfikowany. W założeniu migdałów było 100 g na jedną porcję, niestety nie najlepiej potem chleb się lepił.


Autor: Kiane

Smacznego!