Strucla z powidłami

Strucla z powidłami domowej roboty

- drożdżowe ciasto z nadzieniem porzeczkowo-malinowym

Każdy o strucli słyszał, wielu smakowało, jednakże nieco mniej osób wie coś więcej na jej temat. Jak łatwo się domyśleć, strucla podobnie jak mylony ze struclą strudel ma korzenie germańskie. Korzeni strucli należy doszukiwać się w Bawarii. Z języka niemieckiego der Strietzel należy do wypieków drożdżowych przygotowwanych na bazie mąki, jajek, masła, mleka i oczywiście drożdży. Strucla jest niewątpliwie ciastem świątecznym. Oryginalna strucla bawarska nazywana finezyjnie i z lekkością ołowianej kuli Allerheiligenstriezel przybiera postać długiego pieroga, czy też wydłużonej zaplecionej w warkocz chałki z dodatkiem rodzynek. Zwykle bywa udekorowana delikatnie cukrem,  płatkami migdałów lub nasionami maku. W niektórych regionach dla wzmocnienia do ciasta dodawany jest rum, czy też sok z cytryny. Tradycyjnie w Austrii i Bawarii ciastem obdarowywano w Dzień Wszystkich Świętych. W XIX w. jako, że ciasto było uznawane jako luksusowe, zamożniejsi częstowali nim uboższych, a wszczególności dzieci. W austriackim Linz ciastem obdarowywano z okazji zbliżającego się końca roku, miało przynieść szczęście i sukces w Nowym Roku. Istniał zabobon, że jeżeli ciasto nie wyrosło w rodzinie należało się spodziwać czyjejś śmierci czy innej nieprzyjemności. Mimo ryzyka, tradycja wypiekania strucli nie minęła. Obecnie jest to często wypiekane ciasto w okresie świątecznym i sprzedawane na jarmarkach bożonardzeniowych. Na szczęście moja strucla ładnie wyrosła, była niezwykle smaczna i mimo, że wyszła jej znaczna ilość to zniknęła w mgnieniu oka. Tego i Wam życzę. Ciasto jest proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. Jako nadzienie wykorzystałam wspomnienie lata - domowej roboty dżem porzeczkowo-malinowego. 

Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 90 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 100 g masła, roztopionego
• 1 łyżeczka soli
• 12 g suchych drożdży
• 300 g powideł lub dżemu
• mleko do posmarowania 

Kruszonka:

• 1/2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki masła
• 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, następnie dodaj pozostałe składniki: jajka, mleko, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto na koniec dodając rozpuszczone masło. Wyrabiaj do momentu, aż stanie się miękkie i elastyczne. Uformuj kulę i włóż do oprószonej mąką miski. Odstaw miskę przykrytą ściereczką w ciepłe i bezwietrzne miejsce na około 1,5 godziny do wyrośnięcia. 
2. Po upływie wskazanego czasy wyrób delikanie ciasto i podziel je na dwie części. Każdą z części rozwałkuj na długość blaszki. Posmaruj połowa zawartości słoika z powidłami i zawiń w roladę. W ten sam sposób postąp z drugą połowa ciasta. 
3. Zawinięte rolady ułóż na blasze o w odległości od siebie, blache nakryj sciereczką i ponownie pozostaw do wyrośnięcia. Kiedy rolady zetkną się ze sobą za pomocą ostrego noża natnij wzdłuż po środku niemalże do samej blachy. Stucle powinny się rozłożyć na boki i w ten sposób wypełnić blachę. 
4. Połącz ze sobą wszystkie składniki na kruszonkę wyrabiając palcami do momentu powstania właściwej konsystencji kruszonki.
5. Przed samym wstawieniem do piekarnika posmaruj wierzch ciasta mlekiem i posyp równiemiernie przygotowaną kruszonką. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut. 

Przepis zaczerpnięty- zmodyfikowany z "Moje wypieki. Wielki powrót" Dorota Świątkowska

Smacznego!

Niemiecka zupa chlebowa

Zupa z chlebem po niemiecku

- z krążkami cebuli

Kuchnia niemiecka, chociaż jest po sąsiedzku, to większość ludzi niewiele o niej wie. Wbrew obiegowym opiniom nie ogranicza się wyłącznie do kiełbasy i kapusty z ziemniakami. Chociaż trzeba przyznać, że często powyższe produkty pojawiają się na niemieckim stole. Potrawy kuchni niemieckiej są w większości tłuste, ale co za tym idzie również pożywne. Porcje na talerzu są tak duże, że człowiek na pewno nie odejdzie od stołu głodny. Kuchnia Niemiecka jest także różnorodna - przez dlugie lata kształtowały ją wpływy kuchni włoskiej, greckiej, hiszpańskiej, tureckiej, a nawet dalekowschodniej ale także sąsiedniej polskiej, czeskiej i słowackiej. Nie tak dawno temu pisałam o śląskiej wodzionce, ostatnio trafiłam na przepis bardzo podobnej w wykonaniu niemieckiej zupy chlebowej, która w przygotowaniu jest łudząco podoba. Zważywszy, że kuchnia śląska tworzyła się pod wpływem kuchni niemieckiej, powstaje pytanie skąd przyszedł pomysł na zupę z Polski, czy z Niemiec? Zupę przygotowuje się eskpresowo - wystarczy gotowy bulion, czerstwy chleb i pokrojona cebula. Pięć minut roboty i obiad gotowy. Rozwiązanie idealne dla studentów ze względu na niskie koszty, doskonała dla tych w pośpiechu. Zachęcam do przygotowania wszystkich dzisiejszych leniuchów. 

Składniki dla 2 osób:

• 4 kromki czerstwego chleba
• 1 cebula
• 1 łyżka skalorowanego masła
• 3 szklanki wywaru mięsnego
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie: 

1. Pokrój kromki w paski i rozłóż je na dwóch talerzach.
2. Cebule pokrój w cienkie krążki. Podsmaż je na maśle na złotobrązowy kolor.
3. Zagotuj wywar mięsny, następnie dopraw solą i pieprzem. Wlej wywar do talerzy z chlebem i przybierz krążkami z cebuli. Podawaj od razu. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Wieprzowina z kurkami i makaronem

Makaron z wieprzowiną i kurkami

- potrawka na sposób niemiecki

Niewątpliwie największą popularnością wśród mięs w Niemczech cieszy się wieprzowina. Niemcy mają na wieprzowinę mnóstwo przepisów, każdy kawałek wieprzowiny znajdzie w kuchni niemieckiej swoje miejsce. Ów mięso chętnie się piecze, gotuje, marynuje, pekluje i wędzi. Niemcy słyną z szynek i kiełbas. Za najbardziej szlachetną część wieprza uznawana jest szynka. Szynka ze Schwarzwaldu cieszy się ogromną popularnością także w Polsce. Wursty, takie jak m.in. biała kiełbasa weißwurst, czy frakfurterki zdobyły sławę w najdalszych zakątkach świata. To właśnie z Niemiec pochodzą nasławniejsze kanapki współczesnego świata - hamburgery. Jednak to nie na tym kończy się mięsna kultura Niemiec. Bawaria słynie z golonki, Nadrenia z wieprzowego żołądka faszerowanego kawałkami wieprzowego mięsa. Niezaprzeczalnie Niemcy znają się na rzeczy, przeglądając przepisy ichniejszej kuchni trafiłam na przepis na makaron z wieprzowiną, kurkami i pieczarkami. Danie przygotowuje się szybko i jest obłędnie dobre. Idealne na rodzinny jesienny posiłek, kiedy na dworze panuje już chłód. Szczerze zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 4 osób:

• 500 g schabu na kotlety, pokrojonego w paski
• 1 łyżka masła
• 1 cebula, posiekana
• 250 g kurek
• 200 g pieczarek
• 250 ml mięsnego wywaru
• 100 ml śmietany
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• szczypta cukru
• 400 g makaronu typu wstążki
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Usmaż kawałki mięsa na maśle. Dodaj cebulę oraz dobrze oczyczone grzyby. Smaż do zeszklenia cebuli. Dopraw solą i pieprzem.
2. Do patelni z mięsem dodaj wlej wywar mięsny  oraz śmietanę. Gotuj do momentu zagęstnienia sosu. Dopraw musztardą, cukrem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
3. Ugotowany makaron al dente dodaj do mięsa z grzybami. Dokładnie wymieszaj. Rozłóż danie na talerze i podawaj oprószone posiekaną natką pietruszki. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Zapiekane roladki z cykorii

Zapiekane roladki z szynki i cykorii

- niemiecki smak z odrobiną goryczy

"Gdyby nie fakt, że jako godeł używa się z reguły dumniejszych i bardziej honorowych znaków, symbolem Niemiec z powodzeniem mółby być wieprz." Cytat ten oddaje to w jak wysokim stopniu Niemcy stanowią kulinarną potęgę jeśli chodzi o potrawy, wśród których prym wiedzie wieprzowina. Wieprzowinę w Niemczech przygotowuje się na setki, jeśli nie tysiące sposobów - od zapiekania, przez gotowanie, po marynowanie. Szczególnie mocno Niemcy polubowali wędzenie mięsa. Stąd też lady w sklepach uginają się pod wyborem najróżniejszych wędlin i kiełbas. Cykoria stanowi ważne warzywo w niemieckiej sztuce kulinarnej od zarania dziejów. W medycynie naturalnej była lekarstwem na wszlekie powszechne dolegliwości. W czasie drugiej wojny światowej cykoria stanowiła zastepstwo dla kawy, której wówczas był ogromny deficyt. Zapiekane roladki z szynki i cykorii to ciekawa propozycja na obiad, w dodatku wyjątkowo zdrowa. Dla amatorów goryczy, której ze sobą niesie cykoria będzie to potrawa doskonała w okresie wiosennym. Dla tych, którzy nie przepadają za gorzkim smakiem cykorii, a przepis chcieliby wypróbować zachęcam do przygotowania dodatkowo kwaśnego sosu, który gorzki smak powinien zniwelować. 

Składniki dla 2 osób:

• 2 cykorie
• 15 g masła
• 1 łyżka mąki
• 1/4 szklanki mleka
• 50 g sera gouda, utartego
• 2 plastry szynki
• sól, świeżo zmielony pieprz
•  2 łyżki masła, dodatkowo

Przygotowanie:

1. W cykoriach wytnij ostrożnie głąb w kształce klina. Obgotuj cykorie przez 3 minuty w osolonym wrzątku. Następnie przelej zimną wodą i dobrze osącz.
2. Rozgrzej na patelni masło, dosyp mąkę - całość podsmaż, powoli i wlewaj meko.
3. Dodaj ser i rozpuść go na małym ognu. Całość przypraw solą i pieprzem.
4. Wysmaruj masłem brytfankę. Owiń cykorię szynką i ułóż roladki obok siebie. Polej je przygotowanym sosem serowym i zapiekaj przez blisko 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Podawaj ciepłe z bukietem sałat.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Bawarska sałatka ziemniaczana

Bawarska sałatka ziemniaczana

- kartofle w niemieckiej odsłonie

Ziemniak wywodzi się z Ameryki Południowej, gdzie był uprawiany już tysiące lat temu. Został sprowadzony do Europy w końcu XVI wieku, a w ciągu następnych stuleci stał się jednym z podstawowych składników ludności na całym świecie. Mimo, że początkowo traktowany był jako roślina ozodobna to od dawna stanowi podstawę niemieckiego jadłospisu. Ziemniaki zawierają dużo wody, skrobi, wartościowych białek roślinnych oraz szereg witamin, m.in. B1, B2, C, a także minerałów jak żelazo, czy wapń. Ziemniaki pozwoliły przeżyć tysiącom ludzi w czasie klęski głodu, jak chociażby za czasów króla pruskiego Fryderyka II Wielkiego, czy w zburzonych miastach Niemiec po drugiej wojnie światowej. Mimo, że wraz ze wzrostem zamożności niemieckej społeczności spożycie ziemniaków powoli malało, to  nieustannie są ulubionym spożywanym warzywem. Niemcy uwielbiają dania, których podstawę stanowią ziemniaki i trzeba przyznać, że są mistrzami w ich przyrządzaniu. Jednym z najpopularniejszych niemieckich dań stanowi sałatka ziemniaczana. Możemy ją odnaleźć na karcie w każdej niemieckiej restauracji. Sałatka ziemniaczana z rzodkiewką, ogórkiem i szczypiorkiem na pewno będzie stanowić ciekawą odmianę na naszym stole. Spróbujmy zatem ziemniaków w odsłonie naszych zachodnich sąsiadów.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• 2-3 rzodkiewki
• 1/2 kiszonego ogórka
• 3 łyżki przyrumienionego masła
• 1 łyżka szczypioru, posiekanego

Sos:

• 400 ml wywaru warzywnego (niecałe 2 szklanki)
• 1 ugotowany ziemniak
• 3 łyżki octu winnego
• 1 łyżka ostrej musztardy
• szczypta soli, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Gotuj ziemniaki w mundurkach przez 30-40 minut w osolonej wodzie z dodatkiem kminku. Odcedź i obierz jeszcze gorące ziemniaki, nastęnie pokrój w plastry o grubości około 1/2 cm.
2. W tym czasie przygotuj sos: Wszystkie składniki włóż do garnka, wymieszaj i podgrzej. Dodaj ugotoanego ziemniaka i przy pomocy blendera zmiksuj wszystko na gładką masę.
3. Pokrój cebulę w kostkę, zeszklij ją na oleju i dodaj ją do miski z ziemniakami. 
4. Rzodkiewki i ogórka pokrój na cienkie plasterki. Dopraw solą i pieprzem, następnie wymieszaj z przyrumienionym masłem.
5. Wymieszaj ziemniaki z sosem i odstaw na 30 minut. Po tym czasie rzodkiewkę z ogórkami połacz z świeżo posiekanym szczypiorkiem i dodaj wszystko do sałatki z ziemniaków delikatnie mieszając.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Currywurst - grillowane kiełbaski po niemiecku

Currywurst

- niemiecka kuchnia nowoczesna, czyli kiełbaski w sosie curry

Currywurst jest bardzo popularnym daniem typu fast food, które swobodnie można zakupić zarówno na wszelkiego rodzaju festiwalach, jak również w zwykłe dni powszednie we wszystkich większych niemieckich miastach. Rocznie sprzedaje się około 800 milionów porcji currywurst. Danie podawane jest na gorąco i składa się z grillowanej lub pieczonej kiełbasy wieprzowej z dodatkiem sosu na bazie koncentratu pomidorowego posypane stosunkowo dużą ilościa przyprawy curry. W tańszych wersjach currywurst sos zastępowany jest zwykłym ketchupem. Najczęście potrawę serwuje się z dodatkiem frytek, czy bułki. Currywurst powstało w 1949 roku. Zostało wymyślone przez Hertę Heuwer, która dziesięć lat później opatentowała swój pomysł. Co ciekawe, w Berlinie znajduje się muzeum poświęcone currywurst.

Składniki dla 2-3 osób:

• 2-3 kiełbaski grillowe
• 1 mała cebula, pokrojona w piórka
• 1 łyżka oleju
• 200 ml keczupu
• 100 ml wody
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1/2 łyżki sosu Worcestershire (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• szczypta chilli albo pieprzu cayenne

Dodatkowo:

• szczypta curry do posypania
• frytki

Przygotowanie:

1. Na patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzej olej i wrzuć pokorjoną w pióra cebulę. Smaż do momentu zeszklenia. Dodaj koncentrat i wodę. Doprowadź całość do wrzenia, następnie dodaj ketchup, miód i ocet i gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Dodaj curry i szczyptę pieprzu cayenne lub chilli, ewentualnie sosu Worchesteshire.
2. W międzyczasie na patelni usmaż na mocno zarumieniony kolor kiełbasę. 
3. Wyłóż kiełbasę na talerzę, oblej przygotowany sosem i oprósz dodatkową ilością przyprawy curry. Currywurst podawaj z frytkami lub pieczywem. 

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kulinarne inspiracje

Ćwikła z chrzanem

Ćwikła z chrzanem

- niezapomniany dodatek do mięs prosto z Polski

Ćwikła jest dobrze znana na polskim stole. W końcu jest to rodzaj polskiej sałatki. Ćwikła powstaje z ugotowanych i utartych buraków ćwikłowych. Sałatka jest mocno przyprawiona tartym chrzanem, cukrem, solą oraz sokiem z cytryny. Niekiedy dodaje się również kminek, winne jabłka, jak również goździki, czy natki pietruszki. Ćwikła podawana jest najczęściej jako dodatek do pieczonych mięs. Tarte buraki z chrzanem znane są od zawsze w polskiej kuchni, warto jednak wiedzieć, że pierwszy polski przepis na ćwikłę został zanotowany przez Mikołaja Reja w 1567 roku w znanym powszechnie dziele "Żywot człowieka poczciwego". Bardzo podobna sałatka występuje w kuchni niemieckiej pod nazwą Salatrüben lub Rote-Bete-Meerrettich i stososowana jest jako przystawka do dań głównych. Ćwikła jest serwowana na stołach we wschodniej Ukrainie. Przystawka jest bardzo prosta w wykonaniu, jednakże nie ukrywam, wylałam na nią wiele łez. Krojenie cebuli, jest jednak łatwiejszym zadaniem niż tarcie chrzanu. 

Składniki na 2 mniejsze słoiki:

• 5 ugotowanych buraków
• 1 korzeń chrzanu
• 1-2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie)
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ugotuj buraki w mundurkach. Ostudź i obierz ze skóry i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż do miski.
2. Obierz korzeń chrzanu i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Wymieszaj z utartymi burakami. Dodaj sok z cytryny i opcjonalnie cukier puder. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Dodatkowo możesz wszystko dokładnie połączyć przy pomocy blendera.
3. Przygotowaną ćwikłę włóż do słoików i pasteryzuj przynajnmniej przez 45 minut.

Smacznego!

Aromatyczna zimowa herbata z pomarańczą

Rozgrzewajaca zimowa herbata

- z cytrusami, przyprawiona cynamonem, goździkami, kardamonem i imbirem

Zimowa herbata rozgrzewająca, może nie jest tak powszechnie konsumowana na terenie całej Polski, jednakże to właśnie w naszym kraju, jak równiez w innych państwach, gdzie gości zima można rozkoszować się jej smakiem.  Szczególną popularnością cieszy się w kurortach typowo zimowych. Przygotowanie jej zajmuje niewiele czasu, bo zaledwie około dziesięć minut, a jej smak jest niezwykle rozkoszny dla zmysłów. Ponadto, herbata jest bardzo zdrowa, za sprawą cytrusów i imbiru. Magii smaku dodają widoczne w herbacie przyprawy, czyli kora cynamonu, goździki, zielony kardamon oraz kawałki pomarańczy i cytryny. Napój jest idealny wieczorową porą. Przygotowałam go pierwszy raz i od razu się zakochałam w smaku i jego kuszącym wyglądzie. Zapach herbaty roznosi się po całym domu. Gdy zmarznięci goście przybywają - jest to idealny sposób na ich przywitanie i rozgrzanie dłoni. 

Składniki dla 3-4 osób:

• 1 litr wody
• 4 torebki czarnej herbaty
• 1 laska cynamonu
• 1/2 łyżki goździków
• kilka ziaren zielonego kardamonu
• 4-5 cm imbiru, obranego, pokrojonego na plasterki
• 4 grube plastry pomarańczy
• 4 plastry cytryny
• miód, syrop malinowy

Przygotowanie:

1. W garnku z wodą dodaj torebki herbaty oraz wszystkie przyprawy: laskę cynamonu, kardamon, goździki i imhbir w plasterkach. Gotuj do momemntu aż wszystko stanie się wyraźnie aromatyczne.
2. Kiedy herbata trochę przestygnie dodaj miód i syrop malinowy. 
3. Plastry pomarańczy i cytryny przekrój na pół. Włóż do szklanek i zalej je przygotowanym naparem wraz z przyprawami.

Smacznego!

Kawa mrożona

Kawa mrożona

bardzo dobra na upały

Prognoza pogody na następne dni nie przewiduje zmian temperatury. Trzeba więc znaleźć sposób na ochłodzenie i osłodzenie sobie życia. Wiadomo, że każdy kawosz nie pogardzi kawą na zimno. A jeszcze jeśli jest w ulubionym smaku?
Dziś pomysł prosty. Podpatrzony ze strony Tchibo. Można modyfikować według własnego smaku: z cukrem lub bez. Czasami dodaję także mleka skondensowanego lub wody. Dodatki zależą od fantazji i zawartości lodówki.

Składniki:

• 1 szklanka kawy
• mleko
• woda
• cukier do smaku

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej zaparzamy swoją ulubioną kawę. Ja użyłam automatu do robienia kawy z kapsułek, można też kawiarki. Ważna by kawa była mocna. 
2. Po przestygnięciu kawę przelewamy do foremki na kostki do lodu. Wstawiamy do zamrażarki.
3. Także dzień wcześniej karton mleka i wodę w butelce wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
4. Do dużej szklanki wlewamy zimne mleko - około 1/2 wysokości szklanki. Słodzimy do smaku i mieszamy.
5. Wyjmujemy kostki z kawą i wrzucamy 3-4 w zależności od mocy kawy i preferencji.
6. Uzupełniamy zimną wodą lub zimnym mlekiem . Jeśli ktoś bardzo chce może dodać kostki lodu.
7. Wkładamy słomkę i siadamy w wygodnym fotelu z książką

Smacznego!

Golonka po bawarsku

Golonka po bawarsku

- niemiecka klasyka

Kuchnia naszych sąsiadów po zachodniej granicy jest przykładem kuchni uwielbianej przez mężczyzn. Kuchnia bawarska jest bez wątpienia najbardziej popularną kuchnią regionalną Niemiec na świecie. Uchodzi za oryginalna w swojej prostocie. Skupiona jest głównie na potrawach mącznych i mięsnych. Sztandarową potrawa śniadaniowa jest oczywiście nie inaczej jak biała kiełbasa - Weißwurst,  parzona podawana z dodatkiem musztardy i chrzanu. Często serwowana jest z preclami i piwem. Nie ma mowy o kuchni bawarskiej, nie próbując golonki po bawarsku Haxe, czyli w marynacie z ciemnego piwa. Bawaria słynie także ze swoich browarów. Specjalnością są piwa pszeniczne, zatem grzechem byłoby skonsumowanie golonki bez piwa. Bez wątpienia, kuchnia bawarska kształtuje kulinarne spostrzeganie Niemiec. Jest to kuchnia przede wszystkim syta. Porcje są nieskromne, dużo w niej różnego rodzaju mięsa, najbardziej jednak ceni się wieprzowinę i podroby. Może dlatego mężczyźni tak bardzo ją lubią. Golonka po bawarsku to początek kulinarnej podróży po tym regionie Niemiec, muszę przyznać niezwykle sycący, ale także bardzo smaczny.

Składniki dla 2 osób:

• 2 golonki wieprzowe
• 1 marchew, pokrojona w talarki
• 1-2 nacie selera naciowego lub kawałek zwykłego, pokrojonego w talarki
• 2 liście laurowe
• 1/3 pora pokrojonego w talarki
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 duża cebula, pokrojona w talarki

Marynata:

• 1 puszka ciemnego piwa
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczka słodkiej papryki
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1. Oczyszczone i osuszone golonki włóż do garnka i zasyp przyprawami oraz warzywami. Gotuj przez 1 godzinę. 
2. Przygotuj marynatę poprzez wymieszanie wszystkich składników ze sobą. Na każdej golonce zrób nacięcia na kształt kratki. Włóż mięso do miski i zalej marynatą i natrzyj, aby golonka przeszła marynatą. Odstaw na 1 do 2 godzin. Co jakiś czas obracaj, aby golonka równomiernie wchłonęła marynatę.
3. Wyjmij golonki z marynaty i włóż je do brytfanki lub żaroodpornego naczynia. Obłóż mięso plastrami cebuli i zalej marynatą. Piecz przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza.
4. Wyłóż golonki z piekarnika na talerz. Podawaj z ziemniakami i najlepiej z zasmażaną kapustą. U mnie czasu nie starczył na kapustę, zatem postawiłam na warzywa.

Smacznego!

Faworki

Chrust

faworki, chruściki, kreple

Faworki są tradycyjnym polskim deserem, przygotowywanym w okresie karnawału. Jak się okazuje nie tylko są polskie, ale także są częścią kuchni niemieckiej oraz litewskiej. Chruściki wyrabia się ze zbijanego ciasta śmietanowego i smaży w podobny sposób do pączków. Zagniecione ciasto wielokrotnie się tłucze i składa, tak aby pojawiły się pęcherzyki powietrza. Najbardziej popularnym kształtem faworków stanowią kokardki, ale co raz częściej można spotkać się formy przypominające róże, czy chrust zwinięty w rolkę. Właściwie przygotowane faworki powinny być lekko kruche. Zwyczajowo podawane są z cukrem pudrem, czasami przy akompaniamencie konfitur. Mimo, że powszechnie można je zakupić w okresie karnawału do tłustego czwartku, to warto je przygotować samemu - są znacznie smaczniejsze niż kupne, a robienie ich to przyjemna zabawa.

Składniki:

• 2 czubiaste szklanki mąki pszennej (400 g)
• szczypta soli
• 3-4 łyżki masła
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12%
• 1 łyżka octu

Dodatkowo:

• olej roślinny (w przepisie 2 litry, użyłam znacznie mniej)
• do posypania: cukier puder wymieszany z cukrem wanilinowym

Przygotowanie:

1. Przesiej mąkę do miski, wsyp sól i drobne kawałki masła. Rozetrzyj dokładnie całość. W oddzielnej miseczce ubij jajko i pozostałe żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą pianę. Dodaj masę jajeczną do miski z mąką. Dodaj śmietanę i ocet całość wymieszaj za pomoc łyżki lub w rękach na gładką masę.
    
2. Kiedy ciasto stanie się dość twarde i złote, włóż je do miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na 45 minut. Po tym czasie rozwałkuj je na nieduży placek, złóż na pół, rozwałkuj  i ponownie złóż - czynność powtórz wielokrotnie. Dzięki temu między złożonymi płatami będzie więcej powietrza.
3. Ciasto rozwałkuj na bardzo cienkie płaty. Za pomocą noża wytnij nie za długie paski. W środku każdego wykonaj nacięcie, przez które później przewiń jeden koniec ciasta.
4. Na rozgrzany olej na szerokiej patelni smaż faworki partiami. Jak tylko się lekko zarumienią po obu stronach wyjmij je z tłuszczu i rozłóż na papierowych ręcznikach. Jak tylko ostygną posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym. Możesz podawać faworki z konfiturą lub płynną czekoladą. Pierwszego dni będą przyjemnie miękkie, następnego dnia przybiorą postać faworków dostępnych w sklepach.

Smacznego!

Knedle ze śliwkami

Knedle ze śliwkami

- czyli nie ma to jak zjeść u mamy

Są takie dania, które przygotowane przez mamę smakują najlepiej. Jedną z tych potraw niewątpliwie są knedle ze śliwkami. Knedle wywodzą się z niemieckiego obszaru językowego - Knödl po niemiecku oznacza kluskę. Jest to bardzo sztywno słowami obejmując potrawa na bazie mąki i ziemniaków. Ma postać kulek z ciasta nadziewanych mięsem lub innymi składnikami. W Polsce najbardziej popularnym wypełnieniem knedli są śliwki. W Niemczech stosuje się nadzienie mięsne, czy ze szpinaku, czasami knedle są dodatkiem do zup. W Czechach knedlami określa się także popularne ze słyszenia knedliki. Danie jest lubiane nie tylko przez dorosłych ale i dzieci. Dziś na kolację będę jeść je ja.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• ~ 1 kg śliwek węgierek
• mąka ziemniaczana
• mąka pszenna
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka oleju
• dodatkowo: masło, bułka tarta

Przygotowanie:

1. Ugotuj kilogram ziemniaków w lekko osolonej wodzie, następnie jak tylko wystygną przeciśnij przez praskę. Uformuj kulę i wykrój 1/4 ziemniaczanej masy.
2. W wykrojone miejsce dosyp w proporcji 2:1 mąki ziemniaczanej i pszennej. Dodaj szczyptę soli i wbij jajka. W dłoniach delikatnie wyrób ciasto, tak aby było sprężyste, ale także aby nie kleiło się do rąk. Jeżeli będzie się kleić dosyp mąki ziemniaczanej.
3. Uformuj wałek i wykrój na mniejsze wałeczki. Na rozpłaszczone ciasto nałóż część lub całą węgierkę bez pestki jakiej jest wielkości. Wymieszaj w 1/3 szklanki cukru 1/2 łyżeczki cynamonu. Do każdej śliwki na kawałku ciasta dosyp pół łyżeczki mieszanki cukru z cynamonem.
4. Zaklej ciasto i uformuj delikatnie w kulkę. Wrzuć knedle do garnka z lekko osolonym wrzątkiem i dodatkiem 1 łyżki oleju. Po wypłynięciu knedli na powierzchnie gotuj przez około 5 minut. Podawaj z masłem i pozostałego cukru cynamonowego lub prażoną przez 2 minuty bułką tartą z dodatkiem masła, oprószone cukrem.

Smacznego!

Grzane piwo

Grzane piwo 

- rozgrzeje największą zmarzlinę

Grzane piwo powstało w sercu Europy, jako odpowiedź do grzanego wina. Centralna Europa, słynie z dobrego piwa, tu prym wiodą Czechy i Niemcy, u nich także, jak i w Polsce grzane piwo znalazło ogromną ilość smakoszy. Glühbier z niemieckiego, często podawane jest z dodatkiem pomarańczy. Wiele czeskich książek kucharskich z XIX wieku prezentowało rozmaite przepisy na przygotowanie horké pivo. Czesi natomiast, na wiele lat zapomnieli o smaku grzanego piwa, przestając w ogóle doceniać jego smak i traktując je jako wymysł nowej mody. Polska smak grzanego piwa docenia - szczególnie wraz z nadejściem mrozów, więcej wielbicielek znajdzie się jednak wśród kobiet niż mężczyzn. Może to kwestia słodkiego smaku i korzennego aromatu. Mi on odpowiada, szczególnie dzisiaj, gdy ciepły sweter to za mało. 

Składniki:

• 1 litr jasnego piwa
• 6 łyżek miodu
• 1 łyżka goździków
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka nasion kardamonu
• 3 cm korzenia świeżego imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej

Odpowiednie dobranie przypraw jest najważniejsze

Przygotowanie:

1. Do wysokiego naczynia wlej piwo.
2. Dodaj miód, wsyp goździki, cynamon, obrane ziarna kardamonu oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Obierz kawałek korzenia imbiru i zetrzyj go na tarce dodaj do piwa. Wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej miodu lub przypraw.
3. Gotuj piwo do momentu kiedy stanie się gorące ale nie pozwól doprowadzić do wrzenia. Rozlej do kufli lub szklanek. 

Smacznego!

Warkocz drożdżowy

Warkocz drożdżowy 

- to nam Marysia warkocz uplotła!

Wspominaliśmy już, że Niemcy prawdopodobnie są krajem o najbogatszym wyborze pieczywa. Dzisiaj jako kolejny przykład potęgi piekarniczej Niemiec - warkocz drożdżowy. Ciasto jest łatwe i proste. Idealne na słoneczny niedzielny poranek. Wertując zasoby Internetu wzdłuż i wszerz niestety nie odnaleźliśmy pomysłodawcę nadawania wypiekom kształt warkocza. Zatem temat jeszcze nieskończony! 

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 50 g masła
• 3 łyżki cukru
• 1 opakowanie drożdży w proszku
• szczypta soli
• szklanka rodzynek
• 1 łyżka śmietany
• 1 żółtko

Przygotowanie:

1. Mąkę łączymy z cukrem i solą. Dodajemy drożdże i mieszamy.
2. Stopniowo dodajemy mleko i masło wyrabiamy na jednolitą masę. Zostawiamy pod przykryciem na około godzinę- do podwojenia masy.
3. Namoczone rodzynki posypujemy garścią mąki, dodajemy do ciasta, zagniatamy.
4. Ciasto dzielimy na 3 części. Z każdej formujemy długie wałki. Zaplatamy z nich warkocz. (ciasto można ciągnąć, żeby warkocz był dłuższy.) Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Następnie łączymy końcówki tworząc "wianek".
   Śmietanę mieszamy z żółtkiem. Tą masą smarujemy ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok 40 minut. 
   
   
   
   
   Smacznego!

Jajecznica z pieczarkami

Jajecznica z pieczarkami

- czyli tata przygotowuje śniadanie

Składniki:

• 6 jajek
• 300 g pieczarek
• 1 łyżka masła, czubata
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj pieczarki, podziel na pół i pokrój na cienkie plasterki. 

2. Rozpuść masło na rozgrzanej patelni i smaż pieczarki aż cały płyn z pieczarek wyparuje.

3. Dodaj jajka i mieszaj drewnianą szpatułką do momentu aż jajka się zetną. 

4. Podawaj od razu po usmażeniu. najlepiej ze świeżymi kajzerkami i herbatką - u mnie bylo kakao, bo niedziela to dzień kakałka. ;)

Autor: Pan Tata

Smacznego!

Brötchen

Brötchen

Marysia prezentuje: niemieckie bułeczki śniadaniowe

Brötchen to niemieckie/austriackie bułki dobre na śniadanie. Nie każde pieczywo u naszych sąsiadów to precel lub bułka piwna. Niemcy są prawdziwą potęgą piekarniczą. Na śniadanie do dżemu czy miodu u naszych zachodnich sąsiadów podaje się słodkie pieczywo. Bułeczki są nie tyle pracochłonne, co wymagają czasu. Za to smak jest boski. Podsumowując i reasumując - spędzając więcej czasu w domu warto pomyśleć o ich upieczeniu.

Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki mąki
• 8 g drożdży suchych
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 szklanka mleka + 2 łyżki
• 1/2 szklanki wody
• 1 białko

Przygotowanie:

1. Drożdże mieszamy z wodą i cukrem dodajemy do mąki i odstawiamy na 10 minut do odrośnięcia. Dodajemy mleko i sól wyrabiamy na elastyczną masę.Wkładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy folią  i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut.Wyrabiamy ponownie i odstawiamy na kolejne 45 minut.Wyrabiamy i czekamy na podwojenie masy.

2. Formujemy 12 bułeczek - kulki wielkości dłoni, każdą układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i czekamy około 45 minut do podwojenia masy. 

3 Przed pieczeniem nacinamy górę na krzyż i  smarujemy białkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka.Wstawiamy do piekarnika na środkową blachę i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

Bułeczki spokojnie wytrzymają na drugi dzień. Choć najlepsze są tuż po wystudzeniu. Moje ściemniały bo rumieniłam je podgrzewając od góry i nie wyczułam kiedy wyłączyć.

Smacznego !

Chleb Piwny

Chleb piwny

- piwo nie tylko do picia

W Niemczech pieczywo stanowi podstawowy artykuł spożywczy. Przemierzając kraj wzdłuż i wszerz, możemy się z powodzeniem doszukać około 300 rodzajów chleba, a jeszcze więcej, bo około 1200 innego rodzaju pieczywa - precelki, rogale, paluszki. W tym przepisie może nie najbardziej popularny gatunek chleba, ale z czym innym konsumpcyjnym jak nie z piwem kojarzą się Niemcy! 

Składniki:

• 3 i 1/4 kubka mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki nasion (koperek/kminek/czarnuszka/kmin rzymski)
• 50 g masła w częściach
• 375 ml piwa
• 1/4 kubka mąki dodatkowo
• 1 łyżeczka cukru pudru
• gruba sól morska do posypania (ew. zwykła)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni Celsjusza. Posmaruj blachę stopionym masłem/olejem. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski. Dodaj cukier i nasiona - wymieszaj.Palcami rozetrzyj masło z mąką. Zrób w środku dołek i wlać od razu całe piwo. Drewniana łyżką wyrób miękko masę.

2. Włóż na posypaną mąką stolnice ciasto, oprósz je dodatkowo mąką. Wyrabiaj przez 1-2 min. na gładką kulę. Trochę ją wydłuż i lekko spłaszcz. Zaokrąglonym czubkiem dużego noża zaznacz bruzdę 2 cm. Posmaruj wierzch wodą, posyp nasionami i grubą solą.

3. Piecz przez około 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Gdy będzie gotowe - sprawdź stukając w spód. Głuchy dźwięk znaczy, że wypieczone.

Wyjmij, poczekaj do wystygnięcia.

Smacznego!