Greckie placuszki z cukinii

Placki z cukini po grecku

- z dipem jogurtowym

Cukinia stanowi odmianę dyni zwyczajnej wyselekcjonowaną przez Włochów, prawdopodobnie w drugiej połowie XIX wieku. Kabaczek w bardzo szybkim czasie podbił serce i podnieniebienie ludności na całym świecie. W wielu krajach cukinia wpisała się na stałe do narodowego jadłospisu. Do największych wielbicieli tego warzywa niewątpliwie należy zaliczyć Grecję, w której  cukinię serwuje się na rozmaite sposoby. Najczęściej cukinia jest smażona lub duszona w towarzystwie innych warzyw, np. zielonej papryczki chilli oraz bakłażanami. Ta zielona lub żółta odmiana dyni podawana jest często jako przystawka, ale niekiedy, np. w okresie postu pełni rolę dania głównego. Podobnie jak w Polsce, tak i w Grecji cukinia bywa nadziewana mielonym mięsem, ryżem i ziołami. Grecy często podają faszerowane cukinie wraz z cytrynowym sosem avgolemono. W niektórych regionach Grecji podaje się prawdziwy rarytas, tj. kwiaty cukinii nadziewane serem feta lub mniej znanym serem mizithra, czy też podobnie jak same cukinie - mieszanką ryżu, ziół i mięsa mielonego. Wypełnione farszem kwiaty smaży się w głębokim tłuszczu lub zapieka w piekarniku w akompaniamencie sosu pomidorowego. Na samo wyobrażenie można zgłodnieć! Jednakże, zima to nie jest sezon na kwiaty cukinii, po prawdzie, to nawet sezon na  samą cukinię dawno się skończył, niemniej jednak jest ona dostępna w sklepach i czeka na Ciebie, aby Twoje ręce stworzyły z niej coś ciekawego. Tym razem wybór padł na placuszki - niezwykłe, bo w połączeniu z aromatycznymi świeżymi ziołami takimi jak oregano, bazylia i pietruszka, ich smak jest wyjątkowy, a zapach bardzo przyjemny. Z dodatkiem jogurtowego dipu tworzą idealne połączenie. Jak wszystkie placuszki tak i w tym przypadku - przygotowanie ich zajmuje niewiele czasu. Zachęcam do przygotowania!

Składniki:

• 2 duże cukinie, starte
• 1 mała cebula, drobno posikana
• 1/4 szklanki mąki
• 1 większe jajko
• 1 łyżeczka posiekanych liści oregano
• 1 łyżeczka posiekanych listków bazylii
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia

Dip jogurtowy:

• 2/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 ogórek, pozbawiony nasion, starty
• 1 starty ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Połącz cukinię, cebulę z mąką, jajkiem i ziołami. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Smaż placki na patelni na niewielkiej ilości oliwy do momentu lekkiego zbrązowienia po obu stronach. Zdejmij placuszki z patelni i odsącz na papierowym ręczniku. 
3. W międzyczasie przygotuj dip jogurtowy poprzez energiczne wymieszanie wszystkich skłaników ze sobą. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Warzywa pieczone po grecku

Pieczone warzywa

- na sposób grecki

Kuchnia grecka, to uczta przygotowywana dla całych rodzin. Grecy nie lubią jadać sami, uwielbiają za to biesiadować. Przygotowując grecki posiłek, najlepiej nastawić sie na czas kiedy masz gości, albo przez kilka dni będziesz go konsumować. Na współczesny smak kuchni greckiej wpływa przede wszystkim szerokie wykorzystane warzyw, oliwy, zbóż, ryb i mięsa. Natomiast za niepowtarzalny smak tejże kuchni odpowiada sok z cytryny oraz zioła. Jak przystało na kuchnię klimatu śródziemnomorskiego postrzeganą jako wzór do naśladowania w aspekcie zdrowia, sztuka kulinarna Grecji opiera się w głównej mierze na warzywach i owocach. Ze względu na niemalże całoroczny dostęp do świeżych naturalii, Grecja to królestwo meze, oliwek kalamata, świeżych sałatek, surówek, zup, nadziewanych papryk, bakłażanów i cukinii, pieczonych i duszonych warzyw. Początek jesieni to sezon, kiedy warzyw jest pod dostatkiem. Jest to czas marynowania i kiszenia. Stragany uginają się od rozmiatości pomidorów, papryki, cebuli, bakłażanów, czy cukinii. To okres kiedy powinniśmy szczególnie często siegać po warzywa. Pieczone warzywa to było to czego potrzebowało moje podbniebienie - pomidory ziemniaki, cebula i cukinia z dodatkiem świeżych ziół i oliwy zaprowadziły mnie do krainy kulinarnej rozkoszy. Danie można swobodnie podać jako samo w sobie, albo dodatek dla osób, które nie potrafią obejść się bez mięsa. Niemniej zapewniam, że potrawa syci w pełni i nie trzeba jej zestawiać z czymkolwiek. Gorąco zachęcam do przygotowania. 

Składniki:

• 4 obrane ze skórki pomidorów
• 3 małe ziemniaki
• 2 średnie cebule
• 2 cukinie
• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczpiorku
• 1 łyżeczka posiekanej mięty
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1/5 szklanki oliwy

Przygotowanie:

1. Piekarnik ustaw na temperaturę 220 stopni Celsjusza. Wysmaruj naczynie żaroodporne oliwą. 
2. Pokrój na cienkie plastry pomidora, Ziemniaki i cebulę pokrój w ćwiartki. Przekrój cukinię wzdłuż i pokrój w cząstki o długości mniej więcej 3 centymetrów. 
3. Wyłóż na dno naczynia połowę pomidorów, przykryj je warstwą ziemniaków, cebuli oraz cukinii. Na to wyłóż pozostale plastry pomidora. 
4. Oprósz wrzywa mieszanką ziół i czosnkiem, dopraw solą i pieprzem, a wierzch całośćci skrop oliwą. Zapiekaj bez rzykrycia przez 30 minut. Po tym czasie zamieszaj delikatnie warzywa i piecz przez kolejne 40 minut. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Rożki z ciasta filo

Greckie rożki z ciasta filo

z farszem z suszonych grzybów

Nazwa ciasto filo wywodzi się z greki, fyllo w języku greckim oznacza  dosłownie "liść". Nazwa nawiązuje do grubości ciasta, ktora jest cienka niczym liść. Z ciasta filo powstaje najsłynniejszy turecki smakołyk na świecie, czyli baklawa, a także zyskujący na popularności börek, czy bułgarska banica. Chociaż samo ciasto kojarzone jest bardziej z kuchnią grecką aniżeli turecką, to właśnie w Turcji ma swoje korzenie. W Turcji nazywane jest ciastem yuffka, jednakże w Europie częściej przyjęła się grecką nazwa ciasta. Do sporządzenia ciasta cienkiego jak papier używa się prostych składników takich jak mąka, oliwa, sól i woda. Powstałą z nich masę rozwałkuje się na bardzo cienkie warstwy, które przed przygotowaniem danej potrawy smaruje się obowiązkowo roztopionym masłem, a następnie zapieka. Filo jest uniwersalnym ciastem, które może być przygotowywane na wiele spososobów. Ciasto filo vel yuffka można podawać z rozmaitymi wypełnieniem, zarówno słodkim tak jak w przypadku sławietnej baklawy, czy także  z nadzieniem mięsnym i warzywnymi. Trafiłam na przepis z nadzieniem grzybowym, który od razu mnie zauroczył. Wykorzystałam zapasy suszonych prawdziwków i podgrzybków - ale z powodzeniem można użyc również grzybów świeżych, np. pieczarek. Rożki ciasta filo to doskonały pomysł na niebanalną przystawkę, czy przekaskę do pracy. Miło zaskoczy podniebienie nasze i gości. Na drugi dzień smakują jeszcze lepiej, zatem zachęcam do przygotowania ich dzień wcześniej. Do dzieła moi mili! A na koniec, piękna myśl, wypowiedziana przez greckiego filozofa Epikura: 

"Przyjemność brzucha jest podstawą i korzeniem wszelkiego dobra."

Składniki:

• 60 g masła
• 1 posiekana cebula
• 750 g posiekanych grzybów (użyłam suszonych podgrzybków i prawdziwków)
• 1/4 szklanki parmezanu
• 1/4 szklanki grubo startej bułki tartej
• 1 opakowanie gotowego ciasta filo
• 100 g roztopionego masła
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzej masło i usmaż do zeszklenia cebulę. Dodaj namoczone wcześniej grzyby (chyba, że użyte zostały świeże). Całość mieszaj aż zmięknie, a płyn wyparuje. Patelnie zdejmij z ognia cebulę z grzybami wymieszaj z parmezanem i bułką tartą. Farsz dopraw solą i pieprzem.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Płat ciasta posmaruj roztopionym masłem i złóż na pół. Dwuwartswowe płaty przetnij wzdłuż tworząc cztery paski. Ciasto nad którym aktualnie nie pracujesz przykryj pergaminem i ściereczką, bardzo szybko wysycha. 
3. Na każdym końcu paska umieść 1 łyżkę przygotowanego wcześniej farszu. Złóż jeden róg ciasta po przekątnej, tak aby pokryć nadzienie i uwtorzyć kształ trójkąta. Zawijaj resztę paska ciasta w ten sam sposób, zachwoując trójkątny kształt. Uformuj rożki z pozostałych płatów ciasta, napełniając farszem i smarując masłem. 
4. Wyłóż trójkątne rożki na blachę i piecz przez 15 minut lu do chwili kiedy ciasto się odpowiedno zarumieni. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita!

Smacznego!

Kalafior po grecku

Kalafior po grecku

- zwyczajnie niezwyczajny

Kuchnia grecka ma długą tradycję, niewątpliwie była prekusorem kuchni zachodniej. Do dzisiaj uznawana jest za jedna z najzdrowszych, a swoją prostotą urzeka podniebienie. W starożytności kuchnia Grecji charakteryzowała się niewielką ilością składników, jej filarami była pszenica, oliwa i wino. Mięso spożywane było okazjonalnie, odrobinę częściej jadano ryby. Zapotrzebowanie na tłuszcz zaspakajono poprzez szerokie zastosowanie oliwy z oliwek. Do dzisiaj na każdym greckim stole obowiązkowo musi znaleźć się oliwa. Najpopularniejszym typem spotykanych  w greckich gajach są oliwki kalamata, za którymi Grecy przepadają. Grecy od dawien dawna wiedzieli, że mięsa i warzywa smakują o wiele lepiej, jężeli tylko doda się do nich przyprawy. Jeżeli chodzi o zastosowanie ziół, które są pieczątką kulinarną danego regionu niewiątpliwie jest to koperek, oregano, natka pietruszki mięta oraz cynamon. Do marynowania mięs i warzyw również często stosuje się sok wyciśnięty z cytryny oraz skórkę cytynową. Tradycyjna kuchnia grecka w dużej mierze opiera się na warzywach nachętniej sięga się po pomidory, papryki, karczochy, paprykę i bakłażan, które przyrządza się na wiele sposób - głónie zapieka, smaży lub dusi, a za to bardzo rzako są zwyczajnie gotowane w wodzie. Kalafior może nie jest najpopularniejszym warzywem na greckim stole, ale we współczesnej kuchni częściej się pojawia - idealnie komponuje się bowiem z greckimi przyprawami i oliwą. Kalafior z cytryną, oliwą oraz ziołami w postaci posiekanej natki pietruszki i koperku ma kwaśny smak, co może zaskoczyć polskiego smakosza kalafiorów, ale niewątpliwie jest to pozycja warta przygotowania i podania jako zimny dodatek na stół. Zachęcam do przygotowania. A na koniec jak to mówią Grecy καλή όρεξη (kalí órexi), czyli smacznego!

Składniki:

• 1 średniej wielkości kalafior
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/4 szklanki octu z białego wina
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka osiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

1. Kalafiora pokrój na mniejsze różyczki i ugotuj do miękkości. Od razu po ugotowaniu, jeszcze gorącego opłucz go pod zimną wodą, a następnie umieść w większej misce.
2. W mniejszej misce połącz resztę składnikw i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Powstałym sosem polej kawałki kalafiora. Przykryj miskę i umieść w lodówce na około godzinę. Podawaj schłodzone. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak ze szpinakiem i fetą

Kurczak ze szpinakiem i fetą

- proste danie w greckim stylu

Ziemie greckie nie należą do najbardziej urodzajnych. Jednak kuchnia grecka należy do jednej z najpopularniejszych na świecie. Ze skromnego wachlarza upraw potrafiła stworzyć kompozycje kulinarne, które po dziś dzień zachwycają podniebienia. Tamtejsza gastronomia charakteryzuje się szerokim zastosowaniem oliwy, która wykorzystywana jest do większości dań greckich. Do najczęściej używanych warzyw w potrawach greckich należą pomidory, czosnek, cebula, szpinak, karczochy, koper włoski, sałata, kapusta, cukinia, bakłażan, papryka. Skąd czerpać źródeł popularności liści szpinaku w kuchni greckiej? Tego jeszcze nie odkryłam. Z fetą jest natomiast zupełnie inna historia. Jest to najbardziej popularny produkt grecki, mimo, że jest to ser pochodzenia ogólnie bałkańskiego, to dopiero od 14 października 2002 roku feta stała się nazwą chronioną i zastrzeżoną wyłącznie dla serów pochodzących z Grecji. Jakby nie patrzeć, czy też z której strony by nie smakować, to szpinak i feta tworzą niesamowicie zgrany duet. Kurczak faszerowany tą dwójką jest idealnym przykładem na to jak dobraną tworzą parę. Polecam.

Składniki dla 2-3 osób:

• 250 g szpinak
• 40 g pokruszonego sera feta
• 2 filety z piersi kurczaka
• 1 łyżka oliwy
• 1/3 szklanki śmietanki
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Sos:

• 60 g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• 1 szklanka wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1. Umyte liście szpinaku wrzuć do garnka i podgrzewaj do momentu aż zwiotczeją. Odcedź i odstaw do wystygnięcia.
2. Wymieszaj liście szpinaku z serem. Oczyszczone filety z piersi kurczaka i wypełnij je mieszanką szpinaku z fetą. Zamknij kieszonki przy pomocy wykałaczek. 
3. Na rozgrzanej oliwie na patelni równomiernie usmaż piersi kurczaka do zbrązowienia i duś pod przykryciem przez około 25 minut. Pod koniec duszenia dodaj śmietankę oraz posiekaną natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj. 
4. Przygotuj sos. W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i gotuj do momentu pojawienia się bąbelków. Zdejmij z ognia i stopniowo dolewaj bulion oraz wino. Nie przerywając mieszania, gotuj na średnim ogniu do momentu aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Przygotowanym sosem polej piersi kurczaka.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kandyzowane skórki pomarańczy

Kandyzowane skórki pomarańczowe

- grecki pomysł na pomarańcze

Grecy spożywają bardzo dużo owoców i warzyw. Pod wieloma postaciami - świeżej, pieczonej, czy na też duszonej. Mimo, że znaczna więkoszość kraju zajmowana jest przez góry, to kraj słynie z niezwykłego smaku swoich owoców i warzyw. Każdy skrawek ziemi greccy rolnicy starają się przysposobić do upraw. Gospodarstwa rolne zajmują się przede wszystkim uprawą oliwek, winorośli oraz drzew cytrusowych. Gaje pomarańczowe są popularnym, ale też niezwykłym dla oczu widokiem w Argolidzie, Lakonii oraz na Krecie. Poza owocami i warzywamim Grecy pałają ogromną sympatią do słodyczy. Kandyzowane skórki pomarańczowe łączą dwie miłości w jedną. Idealnie nadają się jako dodatek do wyrobu wielu najróżniejszych łakoci - serników, pączków i ciast. Przygotowanie kandyzowanych skórek zajmuje trochę czasu, jednak jest to warte efektu i pozostawia na długo miły aromat w kuchni. Kandyzowane skórki pomarańczy można przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu przez dwa miesiące - czas w sam raz na zrealizowanie wielu ciekawych pomysłów cukierniczych.

Składniki:

• 3 duże pomarańcze o grubej skórce
• 3 szklanki cukru
• 3 szklanki wody
• 2 łyżki soku cytryny

Przygotowanie:

1. Zetrzyj delikatnie z pomarańczy wierzchnią warstwę skóry, tak aby powstały podłużne paski.
2. Zwiń ciasno w rulonik każdy z pasków. Każdy ze zwitków przeciągnij igłą z nitką, następnie zwiń nitką, tak aby powstał wianuszek.
3. Ułóż wianuszki ze skórek w garnku z zimną wodą. Doprowadź wodę do wrzenia i odcedź. Ponownie zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Powtórz czynność jeszcze dwa razy. Ponownie zalej zimną wodą i gotuj wodę ze skórką pomarańczy pod przykryciem przez 40 minut lub do czasu, aż skórki zmiękną. Odcedź i wyłóż skórki do wyschnięcia.
4. Połącz cukier z 3 szklankami wody. Podgrzewaj, bez doprowadzania do wrzenia, cały czas mieszając. Jak tylko cukier się rozpuści dolej sok z cytryny. Gotuj na ogniu jeszcze przez 5 minut bez przykrycia. Wrzuć do garnka z syropem skórki pomarańczowe i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie schłodź. 
5. Zagotuj skórki na wolnym ogniu przez 50 minut lun do czasu, kiedy syrop się zagęści. Usuń nitki. Umieść zwitki w gorących wysterylizowanych słoikach. Skórki zalej syropem i szczelnie zakręć wieczka, póki zawartość jest ciepła. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Marynowane oliwki po grecku

Marynowane oliwki

- na sposób grecki

Kuchnia grecka uznawana jest za jedną z najzdrowszych na świecie. Sekret tkwi w doborze odpowiednich proporcji i doskonałych jakościowo produktów. Dietetycy uznali, że Kreta - największa z greckich wysp przewodzi szczególnie w tym temacie. Mieszkańcy Krety przewyższają swoich sąsiadów w ilości spożywanej oliwy, jak również owoców. Ponadto, w diecie znajduje się dużo ciemnego pieczywa i roślin strączkowych.  Większość powierzchni Grecji zajmują góry, jednakże korzystny klimat sprzyja uprawom roślin. Okolice rolnicze słyną z gajów oliwnych, winnych, czy gajów cytrusowych. Kuchnia grecka jest prosta i radosna, przez co uznawana jest również za jedną z najsmaczniejszych. Poza świetnej jakości produktów, potrawy greckie są pełne spontaniczności. Oliwki i oliwa są ważnymi składanikami wielu greckich dań. Same cytrusy również często używane są do tworzenia niezwykłych potraw. Marynowane oliwki łączą ze sobą to co greckie - oliwki,  oliwę, cytrusy i świeże zioła. To ciekawy pomysł na przystawkę w oryginalny i niebegatelny sposób. Zachęcam do przygotowania.

Składniki:

• 150 g drylowanych oliwek 
• 1 pokrojony ząbek czosnku
• 2 plasterki cytryny pokrojone na ćwiartki
• 2 łyżki świeżego kopru
• 0,5 szklanki oliwy

Przygotowanie:

1. Umieść oliwki, czosnek, cytrynę i koper w słoiku. Wlej oliwę, tak aby wypełnić i pokryć oliwki.
2. Słój trzymaj w chłodnym, zaciemnionym miejscu przez blisko dwa tygodnie. Oliwki po tym czasie powinny już byc zamarynowane. Nadaja się do przechowywania przez dwa miesiące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Wieprzowina w sosie orzechowo-czosnkowym

Wieprzowina w sosie orzechowo-czosnkowym

- po grecku

Kuchnia grecka spostrzegana jest jako jedna z najzdrowszych kuchni na świecie. Ponadto ceni się jej prostotę. Jak  przystało na kuchnię śródziemnomorską, tak w kuchni greckiej stosuje się powszechnie czosnek i oliwę z oliwek oraz duże ilości warzyw. Szczególnie papryka i pomidory oraz świeże zioła cieszą się dużym uznaniem. Przyprawy nadają charakterystyczny smak potrawom greckim, często stosuje się cynamon. Mięso niegdyś było spożywane okazjonalnie w Grecji, obecnie jest coraz bardziej popularne. Wpływy imperium osmańskiego wszczepiły w Greków miłość do orzechów i bakalii, które nie służą tylko do wyrobu słodkości. Połączenie czosnku, orzechów włoskich i oliwy jest dosyć powszchną praktyką. Wieprzowina nie jest mięsem numer jeden w Grecji - znacznie wyżej cenione sa ryby i baranina. Niemniej jednak można odnaleźć przepisy również z wykorzystaniem mięsa wieprzowego. Policzki wieprzowe w sosie orzechowo-czosnkowym będą ciekawym w smaku powiewiem świeżości. Zachęciam do przygotowania.

Składniki dla 4 osób:

• 2 łyżki oliwy
• 4 kotlety z polędwicy wieprzowej (użyłam policzków wieprzowych)
• 2 rogzgniecione ząbki czosnku
• 1 puszka rozrobnionych pomidorów (ok. 400 g)
• 1 laska cynamonu
• 1/2 szklanka wody
• 1/3 szklanki wytrawnego białego wina

Sos orzechowo-czosnkowy:

• 1 kromka białego chleba
• 1/2 szklanki kruszonych orzechów włoskich
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1/4 szklanki octu z białego wina

Przygotowanie:

1. Rozgrzej oliwę w garnku i smaż wieprzowinę aż się zrumieni. Wyjmij mięso z garnka i włóż czosnek, rozdrobnione pomidory, laskę cynamonu, wodę oraz wino. Doprowadź całość do wrzenia. Włóż z powrotem mięso. Gotujna wolnym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
2. W osobnej misce przygotuj sos orzechowo-czosnkowy. Odetnij skórkę z kromki chleba. Namocz miąższ chleba w zimnej wodzie przez blisko 2 minuty, a następnie odciśnij możliwie jak największą ilość wody. Zmiel orzechy w mikserze na gładką masę wraz z chlebem, czosnkiem i octem.
3. Nabierz pół szklanki sosu z garnka i wymieszaj go z sosem orzechowo-czosnkowym. Przelej cały sos do garnka i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Wyjmij laskę cynamonu. Podawaj wedle uznania z pieczywe lub ryżem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Rizogalo - grecki pudding ryżowy

Rizogalo

- waniliowy, ze skórką pomarańczy, pudding ryżowy po grecku

Kuchnia grecka w swoim asortymencie ma wiele do zaoferowania jeżeli chodzi o desery. Mają być przede wszystkim słodkie. Ciast, ciastek, czy nugatu jest bez liku. Pudding ryżowy nie jest deserem popularnym w Polsce, znacznie powszechniejszy jest ryż na mleku przygotowywany jako posiłek śniadaniowy. W wielu krajach pudding ryżowy jest powszechnie przygotowywany jako forma deseru. Rizogalo to kremowy grecki pudding przygotowany na bazie ryżu oraz mleka. Sama nazwa dania pochodzi od dwóch wyrazów, z które określają główne składniki dania: ρυζι - ryzi - ryż oraz γάλα - gála - mleko. Do deseru dla urozmaicenia smaku dodaje się skórkę pomarańczy, wanilię, czy też przyprawę charakteryzującą kulturę kulinarną Grecji, czyli cynamon. Rizogalo doskonale sprawdzi się nie tylko pod postacią deseru, ale także jako dodatek do śniadania. Jest mleczno-kremowy i aksamitny, ma delikatnie słodki smak. Mimo, że rizogalo można spożywać zarówno na ciepło jak i pod schłodzona postacią, to w chłodne zimowe wieczory jak dzisiaj deser podany w formie gorącej będzie idealnym narzędziem do rozgrzania dłoni i zadowolenia podniebienia.

Składniki dla 4 osób:

• 4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki cukru
• około 5 cm skórki pomarańczy
• 1/2 szklanki ryżu krótkoziarnistego
• 1 łyżka budyniu waniliowego w proszku
• mielony cynamon

Przygotowanie:

1. Do garnka wlej mleko, wsyp cukier i dodaj skórkę pomarańczową. Mieszaj do momentu rozpuszczenia cukru. 
2. Doprowadź do wrzenia, dodaj ryż, mieszając gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 30 minut lub do momentu ugotowania się ryżu.
3. Wyjmij skórkę pomarańczową i dodaj budyń w proszku. Gotuj całość mieszając do momentu aż pudding zgęstnieje i zesztywnieje. 
4. Rozlej pudding do salaterek i oprósz cynamonem. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Słodkie cygara z ciasta filo

Słodkie cygara

- po grecku, z ciasta filo

Grecja słynie ze swojego smaku. Wyraźnie wyczuwalne są w niej dwie nuty smakowe: cytrusowa oraz cynamonowa. Słodkie cygara przypominają smakiem baklawę. Orzechowy farsz owinięty w ciasto filo z dodatkiem słodkiego syropu cynamonowo-cytrusowego zabierze podniebienie prosto na słoneczne wybrzeże Grecji. Ciasto filo, chociaż kojarzone z Grecją, pochodzi oryginalnie z Persji. Intensywną słodycz greckich deserów Grecy zawdzięczają wpływom tureckim. Turcy również wprowadzili do greckiego cukiernictwa szerokie zastosowanie orzechów i bakalii: pistacji, orzechów włoskich, migdałów i innych. Greckie cygara będą oryginalną odmianą na naszym stole, która zaskoczy smakiem gości. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, dla sprawnych dłoni to 10 minut przygotowania plus dodatkowy czas na pieczenie. Zachęcam do spróbowania. Już jedno cygaro w zupełności zastąpi kawałek ciasta - jest sycące i świetnie będzie się prezentowało i smakowało w towarzystwie kawy, a tym bardziej herbaty. 

Składniki na 30 sztuk:

• 10 płatów ciasta filo (1 opakowanie ciasta filo)
• 1,5 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki posiekanych, sparzonych migdałów
• 1/4 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki melonych goździków
• 150 g roztopionego masła
• 1 dodatkowa łyżka drobno posiekanych sparzonych migdałów
• 1/4 dodatkowego mielonego cynamonu

Syrop:

• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• skórka starta 1/2 cytryny
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka wody
• 1 laska cynamonu
• 2 goździki

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180-190 stopni Celsjusza. Blachę natrzyj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj cukier, orzechy, migdały wraz z mielonym cynamonem i goździkami.
3. Potnij każdy płat ciasta na 3 części, tak aby powstało 30 szerokich wstążek ciasta. Każdy płat ciasta posmaruj masłem. Nałóż trzy płaskie łyżeczki mieszanki orzechowej na końcu każdego paska, pozostawiając po bokach po około 3,5 cm. Zagnij paski ciasta po bokach, posmaruj masłem i zwiń ciasno, formując rulon w kształcie małego cygara. W ten sam sposób przygotuj pozostałe cygara.
4. Cygara umieść na blasze, posmaruj resztą masła i piecz przez około 12-15 minut - do momentu zbrązowienia ciasta. W między czasie przygotuj syrop rozpuść w garnku cukier w wodzie z sokiem cytryny. Po rozpuszczeniu cukru dodaj skórkę z cytryny, laskę cynamonu i goździki. Gotuj przez 2 minuty na wolnym ogniu bez przykrycia. Lekko ostudź.
5. Kiedy cygara ostygną ułóż je w jednej warstwie na płytkiej blasze i polej wszystkie ciepłym syropem. Schłodź do temperatury pokojowej, następnie oprósz migdałami i cynamonem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Avgolemono - grecka zupa cytrynowa

Kotósupa avgolemono 

-grecka zupa cytrynowa z jajkiem i kurczakiem 

Zupy greckie mają szczególny smak. Avgolemono oznacza z języka greckiego "jajko-cytryna", jest to rodzaj zupy, czasami również sosu dodawanego do potraw z drobiu czy cielęciny. Zupa powstała prawdopodobnie za sprawa wpływów francukich. Zbliżone smakiem zupy cytrynowe możemy znaleźć także w kuchni arabskiej pod nazwą tarbiya, czy tureckiej jako terbiye. W kuchni żydowskiej zupa pod nazwą sopa de huevo y limón podawana jest w czasie posiłku szabasowego oraz Rosz ha-Szana. Klasyczna wersja zupy cytrynowej kotósupa awogolemono - powstaje na bazie zawisistego rosołu z kury, z dodatkiem pienistej mieszanki cytrynowo-jajecznej podawana jest z dodatkiem ryżu i mięsa drobiowego. Zupa podawana jest w okresie chłodniejszym, szczególnie w okresie świątecznym dlatego turyści przybywający do Grecji latem nie mają okazji jej spróbować. Zupa jest uważana za odżywczą i zdrową, doskonałą do podania w okresie przeziębienia, a także niedyspozycji po spożyciu alkoholu, powszechnie znanym kacem. Avgolemono często nazywane jest grecką penicyliną. Wbrew pozorom zupa jest aromatyczna i delikatna. Zachwyca swoja aksamitną egzystencją. Moim domownikom wbrew obawom przypadła do gustu. Z pewnością ponownie ją przygotuję.

Składniki dla 3-4 osób:

• 1 noga kurczaka
• 8 szklanek wody
• 2 ziarna pieprzu
• 1 średnia posiekana marchewka
• 1 średnia posiekana cebula
• 1 posiekana łodyga selera naciowego
• 100 g ryżu krótkoziarnistego
• 1 jajko
• sok wyciśnięty z jednej cytryny
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. W dużym garnkiem umieść nogę kurczaka, zalej wodą, dodaj ziarna pieprzu, cebulę i seler naciowy. Całość gotuj przez 2 godizny na wolnym ogniu pod przykryciem.
2. Wyjmij kurczaka z ognia, mięso podziel na drobne kawałki i odłóż. Przecedź wywar przez sito, usuń przegotowane warzywo. Do wywaru dodaj ryż i gotuj całość przez 15 minut. Zostaw na oogniu mieszajaąc od czasu do czasu aż ryż zmięjnie. Dopraw zupę solą i pieprzem.
3. Tuż przed podaniem ubij jajko z sokiem z cytryny w średniej misce, aż się spienią. Do miski stopniowo dolej goracy wywar i go wymieszaj. Następnie wlej całość mieszanki do garnka z bulionem i ryżem. Podgrzej całość, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Rozlej zupę do misek z kawałkami kurczaka. Udekoruj ziarenkami pieprzu lub kawałkami cytryny.

Avgolemono to kolejny przepis zainspirowany filmem Around The World in 20 Eggs:

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Fasolada - grecka zupa fasolowa

Fasolada

- tradycjna grecka zupa fasolowa

Fasolada, czyli inaczej grecka zupa fasolowa jest jedną z napopularniejszych zup w kuchni greckiej, a przyrządzana na jej wzór w wielu miejcach w Europie i w krajach arabskich. We Włoszech znana jest pod nazwą pasta e fagioli, w Wielkiej Brytanii jako greek bean soup. Zupa szczególnie popularna jest na Cyprze, przez co niekiedy błędnie bywa zaliczana do kuchni cypryjskiej. Na Cyprze występuje pod nazwą zaczerpniętą z języka arabskiego fasoulia. Fasolada natomiast nazywana jest narodowym daniem Grecji. Pochodzi z okresu antycznej Grecji, stanowiła ofiarę dla greckiego boga Apollo podczas festiwalu ku czci Apolla mającemu miejsce w październiku. Jest to zupa wegetariańska, bo przygotowywana wyłącznie na wywarze warzywnym. Podstawowymi składnikami zupy jest biała fasola oraz oliwa. W zależności od regionu Grecji do zupy dodaje się różne składniki takie jak marchew, seler, pomidor, liście laurowe, jak również cebulę. Zupa ma delikatny, jak dla mnie europejski smak. Nie jest cieżka, zatem idealnie będzie się nadawać jako pierwsze danie obiadowe.

Składniki dla 4 osób:

• 1 puszka białej fasoli
• 1 łyżka oliwy
• 1 średnio cebula, posiekana
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• 1 duża posiekana marchewka
• 1 łodyga selera naciowego , drobno posiekana
• 2 puszki obranych pomidorów, najlepiej od razu krojonych
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 1/4 szklanki przecieru pomidorowego
• 5 szklanek gorącej wody
• 1/4 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Fasolę dokłądnie opłucz pod strumieniem bieżącej wody. W garnku rozgrzej oliwę  dodaj cebulę i czosnek - smaż do momentu aż do momentu zeszklenia. Dodaj marchewkę oraz seler naciowy. Smaż na małym ogniu przez blisko 10 minut. Mieszaj zawartość garnka od czasu do czasu.
2. Do garnka wrzuć pokrojone drobno pomidory, pokruszoną kostkę bulionu warzywnego i wlej przecier pomidorowy. 
3. Dodaj fasolę i wlej gorącą wodę. Gotuj całość pod przykryciem przez blisko 40 minut.Dodaj do zupy pod koniec gotowania połowę pietruszki, następnie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
4. Rozlej zupę do misek i przybierz pozostałą ilością natki pietruszki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Grecka baklava

Grecka Baklava

- nieziemsko słodka rozkosz dla podniebienia

Grecy swoje zamiłowanie do bardzo słodkich deserów otrzymali w spuściźnie po tureckim okupancie. Ponadto, Attyka słynęła ze swoich miodów już w okresie starożytności. Dzisiejsze ciasta i ciasteczka greckie mają widocznie wschodni charakter za sprawą użytych migdałów, orzechów, rodzynek i pistacji, czy też orzeszków piniowych, jak również owoców kandyzowanych. Bakława jest najbardziej znanym na świecie ciastem greckim. Klasycznie deser przygotowywany jest z ciasta filo, które podobno pochodzi oryginalnie z Persji. Kiedyś greckie gospodynie wyrabiały je samodzielnie, teraz jest to coraz rzadszą praktyką. Płaty ciasto filo, posmarowane uprzednio masłem przekładane są masa orzechowo-miodową lub też migdałowo-miodową. Ciasto pokrojone na kwadraty po upieczeniu polewane jest gęstym syropem z dodatkiem cytryny, wody różanej, niekiedy pomarańczowej. Nadaje to całości bardzo miły aromat. Baklava jest niebywale słodkim deserem, dlatego spokojnie można ją spożywać aż do dziesięciu dni od przygotowania w mniejszych porcjach. Do takiego typu deseru idealnie będzie pasowała mocna kawa, czy też czarna herbata, której raczej nie trzeba już słodzić. Przepis przygotowany został przez męskie ręce mojego zaprzyjaźnionego sąsiada. Mężczyźni potrafią świetnie odnaleźć się w cukiernictwie - baklava wyszła znakomicie i tylko utwierdziła mnie w tym przekonaniu. 

Składniki:

• 75 g drobno posiekanych migdałów
• 375 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 kg ciasta filo
• 1/2 szklanki tartej bułki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 szklanki roztopionego masła
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• skórka otarta z 2 cytryn

Syrop:

• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka miodu
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka wody różanej lub esencji waniliowej
• sok i skórka otarta z jednej cytryny

Dodatkowo:

• posiekane pistacje
• posiekane orzechy włoskie

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj posiekane migdały, orzechy włoskie, bułkę tartą, cynamon oraz cukier. Rozpuść masło i wymieszaj z połowa szklanki oleju rzepakowego.
2. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczena i ułóż na blasze cztery arkusze ciasta filo. Posmaruj go masłem wymieszanym z olejem. W ten sam sposób postą z trzema kolejnymi płatami ciasta. Posyp wierzch mieszanką orzechową - postępuj w ten sam sposób do momentu wykorzystania całej mieszanki orzechowej. Na koniec wyłóż ponownie 4 płaty ciasta filo, pamiętając, że każdy płat musi być posmarowany mieszanką masła i oleju.
3. Ostatni wierzchni płat ciasta posmaruj masłem wymieszanym z jedną łyżką ciepłej wody. Potnij ciasto po skosie na kształt rombów i piecz w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza.
4. Przygotuj syrop do baklawy: Gotuj wodę z cukrem i sokiem z cytryny przez blisko 8 minut. Następnie dodaj miód i trzymaj na ogniu przez kolejne dwie minuty. Odstaw z ognia i dodaj wodę różaną lub ekstrakt z wanilii.
5. Przygotowany syrop zalej już ostygniętą baklawę. Odstaw baklawę na przynajmniej 4-5 godzin przed podaniem. Oprósz z wierzchu siekanymi orzechami włoski oraz pistacjowymi.

Autor: Paniczysko

Przepis zaczarpnięty-zmodyfikowany z Greek recipes

Smacznego!

Melomakarono - greckie ciasteczka miodowe

Ciasteczka miodowe Melomakarono

- kruche, maślane, pyszne, greckie

Melomakarono to tradycyjny grecki deser o owalnym kształcie. Ciasteczka melomakarona przygotowuje się przede wszystkim w okresie świąt Bożego Narodzenia. Ciastka przygotowuje się z mąki lub czasami też z grysiku, skórki pomarańczowej z dodatkiem świeżego soku wyciśniętego z pomarańczy i oliwy z oliwek. Często dodaje się również cynamon i orzechy. Po upieczeniu ciastka maczane są na chwilę w miodzie i posypuje sie z wierzchu kawałkami orzechów włoskimi. Można spotkać się także z bardziej nowoczesną wersją ciastek z polewą czekoladową i wieloma innymi odmianami bazujących na tradycyjnej recepturze. Melomakarona to ciasteczka bardzo kruche. Te, które przygotowałam na bazie masła i oleju, co nadało im dodatkowo przyjemnego maślanego aromatu. Ciastka są wyjątkowo smaczne i sycące. Z przyjemnością powtórzę ten przepis. Ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu, co stanowi ich dodatkowy atut. Zachęcam do przygotowania.

Składniki:

• 125 g masła
• 2 łyżki startej skórki cytrynowej
• 1/3 szklanki drobnego cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki kruszonych orzechów włoskich
• 2/3 szklanki soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki miodu
• 2 łyżki kruszonych orzechów włoskich, dodatkowo
• 2 łyżeczki nasion sezamu

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni Celsjusza. 
2. Przy pomocy miksera wymieszaj masło, skórkę cytrynowa i cukier. Ubijaj, stopniowo dolewając olej, aż całość uzyska  lekką i spienioną konsystencję.
3. Do miski przesiej mąkę z dodatkiem proszku do pieczenia. Dodaj pokruszone orzechy i sok pomarańczowy. Wymieszaj całość aż do momentu powstania delikatnej masy.
4. Nabierz łyżką porcję ciasta i uformuj ciasteczko w kształcie jajka. Wyłóż ciastka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko spłaszcz ciastka i zwierzchy nakłuj je widelcem. 
5. Piecz w umiarkowanie nagrzanym piekarniku przez 20 minut, aż ciasteczka zbrązowieją. Pozostaw ciastka przez blisko 5 minut na gorących blachach przed ich wyłożeniem. 
6. W czasie pieczenia ciastek w małym rondlu podgrzej miód i przy pomocy pędzelka rozsmaruj go po wierzchu ciastek. Oprósz ciastka sezamem i dodatkowymi pokruszonymi orzechami włoskimi.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Musaka z bakłażanem

Musaka z bakłażanem

- po grecku

Musaka stanowi jedno z najbardziej znanych dań kuchni bałkańskiej. Potrawa stanowi rodzaj mięsno-warzywnej zapiekanki. Każdy z krajów bałkańskich ma swój własny pomysł na jej przyrządzenie. Za najbardziej szlachetną odmianę uznaje się wersję grecką - sporządzanbą z bakłażanów. Musakas me melitzanes oznacza nic innego jak właśnie musakę z bakłażanem, inne popularne rodzaje to me patates - czyli z ziemniakami oraz kolokithakia - z kabaczków. Warstwa mięsa - najczęściej baraniny, ale także wołowiny z dodatkiem cebuli, pomidorów i czosnku przekładana jest plastrami warzyw. Kuchnia grecka słynie z zastosowania przyprawy, jaką jest cynamon, który nadaje wyjątkowy smak zapiekance. Często dodawana do musaki jest również gałka muszkatołowa. Przed zapieczeniem zapiekankę zalewa się zwierzchu białym sosem serowym. Wierzch sosu posypuje się twardym tartym serem. Musaka powinna być zapiekana w prostokątnych formach, a po upieczenia pokrojona na kwadratowe porcje. Jest to danie wyborne, mimo, że syte, rzadko kiedy jest w stanie przetrwać do dnia następnego. Potrawa znika pod naporem dokładek. Ze wszystkich próbowaqnych przeze mnie rodzajów musaki ta bezkonkurecyjnie wygrywa. Jest bardzo smaczna.

Składniki:

• 2 bakłażany
• sól gruboziarnista
• 1/4 szklanki oliwy
• 2 łyżki dodatkowej oliwy
• 1 posiekana cebula
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 kilogram mielonej wołowiny (powinna być jagnięcina)
• 1 puszka pomidorów
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 szklanki startego parmezanu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Sos serowy:

• 125 g masła
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki startegto parmezanu

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażany w półcentymetrowe plastry. Oprósz solą i odstaw na 20 minut. Po tym czasie opłucz plastry bakłażana pod strumieniem zimnej wody; Odsącz na papierowym ręczniku następnie ułóż na posmarowanej oliwą blasze i piecz z obu stron do zrumienienia.
2. Rozgrzej dodatkową oliwę w garnku, dodaj cebulę i czosnek. Smaż do momentu aż cebula zmięknie. Dodaj mięso mielone i smaż aż zbrązowieje. Dodaj rozgniecione pomidory z puszki wraz z sokiem, wlej przecier, wino, dosyp natkę pietruszki, cukier oraz cynamon. Dopraw całość solą i pieprzem. Duś pod przykryciem przez około 30 minut. 
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Nasmaruj tłuszczem naczynie żaroodporne, pod którym będzie piekła musaka.bakłażana i resztą mięsa. 
4. Przygotuj sos serowy. Rozpuść masło w rondlu, wsyp mąkę i mieszaj aż pojawią się bąbelki. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj mleko cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj ser i pozostaw chwilę do ostudzenia. Dodaj jajka i mieszaj sos do momentu uzyskania gładkiej masy.
5. Wyłóż naczynie 1/3 plastrów bakłażana, nakryj je mięsem, następnie połową pozostałych plastrów. Na wierzch wyłóż pozostałe plastry bakłażana. Rozprowadź sos serowyna wierzchu ostatniej warstwy. Oprósz całość parmezanem i gałką muszkatołową. Piecz bez przykrycia przez 45 minut.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Greckie ciasto jogurtowe

Ciasto jogurtowe 

- proste, szybkie, smaczne

Desery w Grecji odgrywają ważną rolę w tamtejszej kuchni. Zazwyczaj są bardzo słodkie, dużo w nich korzennych przypraw, jak również miodu orzechów i suszonych owocógosw. Warto jednak zwrócić uwagę, że greckie desery wcale nie jada się zaraz po najczęściej dużym i raczej ciężkim obiedzie. Czas na słodkości przychodzi późnym popołudniem, a także wieczorem. Co prawda najczęściej deserów kosztuje się w kawiarniach, to jednak większość gospodyń w swojej spiżarni poczęstunek na wypadek przybycia gości. Słodycze podawane są w towarzystwie mocnej i słodkiej kawy. Jogurt nie jest rzadkim dodatkiem do deserów. Bardzo popularnym wśród Greków deserem jest jogurt podawany z miodem. Tym razem na talerze poszło ciasto na bazie jogurtu, z dodatkiem migdałów. Ciasto jest wyjątkowo proste do przygotowania, jednocześnie bardzo smaczne. Jest puszyste, lekko wilgotne, a jednocześnie sycące. Idealnie będzie do niego pasowała wyżej wspomniana mocna posłodzona kawa. 

Składniki:

• 125 g masła
• 1 szklanka drobnego cukru
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki, drobno posiekanych prażonych migdałów
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• cukier puder

Przygotowanie:

1. Zmiksuj cukier z masłem do powstania pienistej masy. Stopniowo dodawaj żółtka jaj, ciągle ubijając masę.
2. Przełóż masę do dużej miski, wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy oraz jogurt. Mieszaj wszystko do momentu uzyskania jednolitek konsystencji. 
3. Ubij przy pomocy miksera białka jaj do uzyskania sztywnej piany. Dodaj białka do ciasta i wymieszaj. 
4. Rozprowadź ciasto na blasze o wymiarze 20x30 cm lub w tortownicy wysmarowanej cienką warstwą tłuszczu i oprószonej bułką tartą, otrębami lub mąką.
5. Piecz ciasto w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza przez około 35 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i oprósz je cukrem pudrem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Grillowany ser halloumi z bakłażanem

Grillowany ser halloumi 

z bakłażanem, pomidorami i świeżą sałatką z oliwkami

Halloumi jest gatunkiem sera cypryjskiego. Tradycyjnie wytwarzany jest z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego. Często do sera dodawane są liście mięty. Halloumi należy do  typu serów półtwardych, przez co idealnie nadaje się do podawania go po wcześniejszej obróbce termicznej - posiada wysoką temperaturę topnienia, przez co idealnie nadaje się do grillowania, czy smażenia. Ser o białym kolorze jest bardzo popularny w swojej ojczyźnie - przeciętny Cypryjczyk spożywa około 8 kg sera halloumi rocznie. Na początku XXI wieku zdążył skutecznie podbić serca Brytyjczyków. W Polsce ciągle stanowi rodzaj ciekawostki, nie jest najłatwiejszym towarem do zdobycia, mimo, że przepisy z jego wykorzystaniem kuszą co raz częściej. Jednakże, jak go już znajdziecie, warto spróbować go w formie najprostszej - czyli z grilla. Świetnie komponuje się z rozmaitymi rodzajami sałat i pomidorami. Ten prosty smak potrafi zauroczyć. Potrawa jest szybka w wykonaniu i świetnie spisze się w roli lunchu, kolacji, a nawet obiadu. Potrawa bezmięsna - ale nawet zagorzały mięsożerca się nią nasyci.

Składniki dla 2-3 osób:

• 250 g sera halloumi
• 1 mały bakłażan pokrojony na plastry
• oliwa z oliwek
• pomidor, pokrojony na plastry
• dodatkowo: sałata, papryka, zielone oliwki

Przygotowanie:

1. Bakłaża pokrojonego na plastry oprósz solą i odstaw na pół godziny, aby puścił sok. Następnie odsącz plastry z nadmiaru wody.
2. Ser halloumi pokrój na dosyć grube plastry. Skrop bakłażana i ser halloumi oliwą. Trzymaj na grillu lub patelni grillowej aż bakłażan i ser halloumi się zarumienią.
3. Wyłóż ser i bakłażana na talerze, podawaj z liśćmi sałaty. Nadaje się do tego świetnie lodowa, roszponka, czy też rukola. Talerz przybierz krojonymi na plasterki zielonymi oliwkami oraz czerwoną papryką, pokrojoną w słupki.

Uwagi:

• Ser halloumi można zakupić w sklepach z orientalną żywnością. W Warszawie na przykład w sklepie Samira na ul. Powsińskiej.

Smacznego!

Grecki deser z jogurtu z migdałami

Grecki deser z jogurtu

z miodem i prażonymi migdałami

Jogurt czasami nazywany jest mlekiem bułgarskim. Nie wiadomo skąd dokładnie pochodzi, ale znany już był od czasów antycznych. Jogurt był podstawą diety ludności Imperium Rosyskiego, Azji Zachodniej, Europie Południowo-Wschodniej, Bałkanów, Europy Środkowej i Indii aż do XIX wieku. W 1905 roku bułgarski student medycyny - Stamen Grigorov, jako pierwszy zbadał i opisał mikroflorę bułgarskiego jogurtu. Z badań wypłynęła hipoteza, że regularne spożycie jogurtu wpływa na długowieczność bułgarskich chłopów. Jogurty typu bałkańskiego, bułgarskiego, a także greckiego charakteryzują się większą niż w innych jogurtach gęstością. Dziś jogurt tego typu są niezwykle powszechne i chętnie spożywane. Można ich dodawać dla złagodzenia smaku pikantniejszych potraw, ale także idealnie smakują w połączeniu z orzechami, miodem i owocami. Dzisiaj prezentujemy jogurt typu greckiego w formie deseru, niezwykle smacznego i lekkiego z dodatkiem miodu, prażonych migdałów, truskawkami i szczyptą cynamonu. Polecam! Jest niezwykle pyszny i jak na desery wyjątkowo zdrowy.

Składniki na 2-3 porcje:

• 450 ml gęstego greckiego jogurtu
• 3 łyżki płynnego miodu
• 5 g obranych migdałów, przypieczonych i posiekanych
• szczypta zmielonego cynamonu

Przygotowanie:

1. Migdały upraż na suchej patelni. Najlepiej użyć już gotowych posiekanych. Ewentualnie mogą być płatki.
2. Do miski wlej jogurt i dodaj miód, następnie wsyp 2/3 posiekanych migdałów. Starannie wymieszaj.
3. Gotowy deser przelej do pucharków i schłódź w lodówce. Przed podaniem posyp resztą uprażonych migdałów oraz szczyptą cynamonu. Możesz udekorować sezonowymi owocami. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Chińszczyzna i inne potrawy egzotyczne, Moya Maynard, 1991 INTERUM

Smacznego!

Frappé - grecka kawa mrożona

Frappé coffee

- czyli grecka kawa mrożona

Jedna z najpopularniejszych kaw pitych w okresie upałów, czyli frappe, powstała przypadkiem i stosunkowo nie tak dawno, bo w 1957 roku w Salonikach podczas targów międzynarodowych. Przedstawiciel znanej nam również firmy Nestlé, Andreas Dritsas prezentował wtedy przyrządzanie czekoladowego napoju dla dzieci za pomocą shakera. Podczas przerwy, jeden z pracowników Dritasa, Dimitris Vakondios szukał sposobu na przygotowania sobie kawy podczas swojej przerwy, jednakże nigdzie nie mógł znaleźć gorącej wody, przez co wykorzystał dostępne w tym czasie składniki - zalał kawę zimną wodę i zmiksował w shakerze z kostkami lodu. Tak właśnie powstała słynna kawa, która do dziś jest jedną z wizytówek marki Nestlé. Dzisiaj obowiązkiem każdego turysty w Grecji jest, aby spróbować kawy w kraju jej pochodzenia. Jest powszechnie serwowanym napojem w kawiarenkach w całej Grecji i na Cyprze, chętnie pijanym szczególnie przez młodzież. Nazwa frappé, pochodzi od francuskie czasownika frapper, które oznacza "uderzać", jednakże w kontekście napoju, oznacza schłodzony napój zmiksowany z kostkami lodu. I tak właśnie powstaje frappe - na bazie kawy rozpuszczalnej, z dodatkiem kostek lodu. Swojego czasu frappe stało się znakiem rozpoznawczym, powojennej kultury greckiej kawy. W dni upalne jak dziś niewiele jest rzeczy przyjemniejszych niż leniwe sączenie mrożonej kawy. Jej przygotowanie jest banalnie proste i miłe dla podniebienia.

Składniki na 2 porcje:

• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 4 łyżeczki brązowego cukru
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• schłodzone mleko
• kostki lodu

Przygotowanie:

1. Do wysokich szklanek wsyp po 2 łyżeczki kawy i cukru. Zalej odrobiną ciepłej wody i wymieszaj aby cukier z kawą się rozpuściły. Kiedy napar trochę wlej do szklanek zimne mleko.
2. Za pomocą spieniacza, czy też blendera miksuj aż do powstania większej warstwy piany. Wrzuć kostki lodu i od razu podawaj.

Smacznego!

Pastitsio - grecka zapiekanka

Pastitsio

- zapiekanka z makaronem po grecku

Pastitsio  jest to danie to danie pochodzenia greckiego. Jest to forma zapiekanki z makaronu, mielonej wołowiny oraz sosem beszamelowym. Zama nazwa wywodzi się z języka włoskiego, gdzie pasticcio oznacza rodzaj pikantnej zapiekanki na bazie ryb, czy mięsa i makaronu. Co ciekawe, samo słowo pasticcio znaczy bałagan, trudną sytuację, czy podobnie brzmiący pastisz. Typowa grecka wersja pastitsio (istnieją też odmiany cypryjska i egipska) składa się z podstawy, którą jest makaron wymieszany z jajkiem i serem, użytym jako spoiwo łączące. Warstwa środkowa składa się z mielonej wołowiny lub cielęciny z dodatkiem pomidorów, cynamonu, gałki muszkatołowej i często ziela angielskiego. Ostatnia wierzchnia warstwa jest serowa - najczęściej na bazie sosu beszamelowego z serem. Wierzch posypuje się tartym serem i całość zapieka. Pastitsio stanowi bez wątpienia danie główne, podaje się je czasem z dodatkiem sałatki. Jest idealnym pomysłem, kiedy w domu pojawia się więcej osób.

Składniki na 6-8 porcji:

• 500 g makaronu penne*
• 50 g żółtego sera, startego
• 1 jajko

Masa mięsna:

• 500 g mielonej wołowiny
• 2 średnie cebule, drobno posiekana
• 2 puszki pomidorów (2x400 g)
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 kostka bulionu wołowego
• 1 jajko
• pieprz, sól
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki drobno poszatkowanej pietruszki

Masa serowa:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 2 i 1/2 szklanki mleka
• 150 g żółtego sera, startego
• sól i pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. Przygotuj masę mięsną. Na rozgrzanej oliwie smaż cebulę aż ta się zeszkli. Dodaj mięso i smaż do jego zrumienienia. Dodaj pomidory z puszki wraz z zalewą. Wlej wino, kostkę bulionową oraz cynamon z pieprzem. Gotuj bez przykrycia przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Kiedy całość zgęstnieje, dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. Ewentualnie przypraw solą. Odstaw z ognia.
2.  W międzyczasie ugotuj w osolonej wodzie makaron według instrukcji na opakowaniu - około 10-12 minut. Odcedź, rozbij jajko, oraz starty  ser. Wymieszaj całość.
3. Przygotuj masę serową. W rondlu rozpuść masło i dodaj mąkę, energicznie mieszaj na małym ogniu aż oba składniki się połączą. Stopniowo dolewaj mleko i mieszaj za pomocą trzepaczki. Uważaj aby nie doprowadzić do powstania grudek. Zagotuj, dopraw solą i pierzem, dodaj 1/3 startego sera i wymieszaj. Całość powinna być gęsta.
4. Nasmaruj tłuszczem żaroodporną formę. Na dno wyłóż makaron i lekko ugnieć go, aby tworzył zbitą masę. Na makaron wyłóż  masę mięsną, po czym wyrównaj ją z wierzchu. Na masę mięsną wylej równomiernie masę serową. Wierzch posyp resztą sera. Całość piecz w 200 stopniach Celsjusza przez około godzinę. Odczekaj 15 minut po wyjęciu z piekarnika i pokrój zapiekankę na części.

*Uwagi: Z powodu braku makaronu penne, użyłam rodzaju fusilli

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Mirabelkowy blog

Smacznego!