niedziela, 29 września 2013

Roladki z bakłażana i fetą

Roladki bakłażanowe z serem feta

- z dodatkiem liści pietruszki i mięty

Mimo, że psianka podłużna uprawiana jest w parnych tropikach, czy subtropikach, warzywo stało się ukochaną rośliną spożywaną przez kraje wielu innych stref klimatycznych. Tam, gdzie uprawy bakłażana są nabardziej powszechne, czyli w m.in. w Indiach, oberżynę często traktuje się jako pokarm ludzi ubogich. Jeśli dać jej odpowiednie warunki do rozwoju, plony można zebrać już po pół roku od zasiewu. W Turcji bakłażany są warzywem cenionym, ze względu na walory smakowe, a takze fakt, że są tak uniwersalne. Można je faszerować, kroić miąższ w kostkę, dusić, gotować i smażyć, czy piec. Można także tworzyć z nich rolady - i taki pomysł mam do zaoferowania na dziś. Roladki z nadzieniem z fety - w oryginale powinien być ser owczy - w końcu feta to przybytek pochodzenia greckiego. Danie idealne sprawuje się jako przystawka.




Składniki;
  • 1 średniej wielkości bakłażan
  • sól
  • 3-4 łyżki oliwy
  • wykałaczki
Nadzienie:
  • 125 g sera feta (w oryginale ser owczy)
  • 1/2 papryczki chilli, drobno pokrojonej
  • 1 garść liści mięty, poszatkwane
  • 1 garść natki pietruszki,, poszatkowane
  • szczypta świeżo zmielonego pieprzu
  • szczypta mielonej słodkiej papryki
Przygotowanie:
  1. Umyj bakłażana i usuń szypułkę z nasadą. Pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Ułóż na desce, oprósz solą z obu stron i odstaw na 30 minut.
  2. Przygotuj nadzienie: Umyj, osusz i posiekaj drobno listki mięty i pietruszki. Równie drobno pokrój papryczkę chilli. Zetrzyj widelcem ser feta i wymieszaj wraz z ziołami, chilli i przyprawami.
  3. Spłucz pod zimną wodą plastry bakłażana i osusz papierowym ręcznikiem. Na każdy nałóż po łyżeczce, dwóch, nadzienia i zwiń w roladkę. Przeciśnij przez wykałaczkę aby roladki nie rozkręciły się. Usmaż roladki na patelni z oliwą z każdej strony. Przybierz miętą i podawaj jeszcze ciepłe z chlebem.
Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy".

sobota, 28 września 2013

Zapiekanka jajeczna z bakłażanem

Bakłażan zapiekany z jajkami

- oberżyną Kaukaz wypełniony


Gruzińska kuchnia, podobnie jak turecka, docenia warzywo jakim jest bakłażan. Tamtejszy mistrzowie kuchni znają dziesiątki przepisów z użyciem oberżyny, to niemalże niekończąca się opowieść. Bakłażana się piecze, gotuje, dusi i grilluje z dodatkiem wielu przypraw, które na pierwszy rzut oka w ogóle nie wydają się pasować do warzywa. Zapiekanka jajeczna z bakłażana barzo zaskoczyła moje podniebienie. Słodkawo - słony smak pod serową skorupą wypełnij podniebienie nowym doznaniem. Zaskakujaco dobre i sycące, a co także istotne, zapiekanka jest banalnie łatwa i szybka w przygotowaniu.


Składniki:
  • 1 średniej wielkości bakłażan
  • 2-3 jajka
  • 1 cebula, poszatkowana
  • 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
  • szczypta bazyli
  • kilka liści świeżej kolendry, koperku, natki pietruszki i mięty
  • 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, świeżo zmielony pieprz - szczypta
  • dodatkowo: 100 g sera feta, pół kulki mozzarelli lub innego sera


Przygotowanie:

  1. Bakłażana umyj, obierz ze skóry - w tym celu najlepiej opiec warzywo w nagrzanym piekarniku lub na suchej patelni. Po zdjęciu skóry, miąższ pokrój w kostkę.

  2. Na rozgrzeną patelnie z oliwą wsyp bakłażana, pokrojoną drobno cebulę oraz poszatkowany czosnek oprószony solą. Przypraw pieprzem. Jak tylko bakłażan i cebula lekko się podrumienią odstaw z ognia i przełóż masę do żaroodpornego naczynia.

  3. W misce rozstrzep jajka z dodatkiem zieleniny - kolendrą, koperkiem, natką pietruszki i miętą. Dosyp ser feta. Wylej masę jajeczną na bakłażanową. Posyp startą mozzarellą, czy innym serem i oprósz czerwoną papryką. Zapiekaj do momentu ścięcia jaj - czyli około 20 minut w temperaturze 120 stopni Celsjusza. Podawaj na ciepło.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Oblicza Gruzji

piątek, 27 września 2013

Bakłażany po grecku

Grillowane bakłażany z pomidorami i fetą

Kuchnia grecka zazwyczaj spostrzegana jest jako zdrowa i prosta. Wiele potraw opiera się na bazie oliwy, czosnku, dużej ilości warzyw, jak pomidor, pparyka oraz świeżych ziół. Najbardziej popularny grecki produkt spożywyczy - czyli feta, w tłumaczeniu oznacza "plaster". Jest to ser solankowy, powstały na bazie mleka koziego i owczego luk wyłącznie owczego. Feta stanowi nazwę chronioną i zastrzeżoą dotyczy jedynie serów pochodzących z Grecji, mimo to  jest bardzo chętnie podrabiana. Grillowane bakłażany z dodatkiem oliwy mają lekki słodki smak, z dodatkiem pomidorów i fety kompnują się idealnie. Czerwień pomidorów i fiolet oberżyny kolorowo wprowadzają w sezon jesieni.




Składniki:
  • 1 średniej ub mniejszej wielkości bakłażan
  • 1-2 pomidory o grubym miąższu (najlepiej rzymskie), drobno pokrojone, bez skóry
  • 1 mała czerwona cebula, poszatkowana
  • 1-2 ząbki czosnku, poszatkowane
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 100 g sera feta
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • szczypta oregano
Przygotowanie:
  1. Umyj bakłażana i pokrój go na plasterki o średnicy około 1 cm. Oprósz solą i pozostaw na 15-20 minut aby puściły sok. Dzięki temu bakłażan nie będzie gorzki w smaku i będzie chłonął mniej tłuszczu.

  2. W rondlu lub patelni z oliwą lekko usmaż czosnek, następnie dodaj cebulę i pomidory. Wymieszaj energicznie składniki ze sobą, dodaj cukier i czynność powtórz. Duś do momentu uzyskania w miarę jednolitej masy. Dopraw solą, pieprzem i oregano. 

  3. Opłucz plastry bakłażana pod zimną wodą, następnie odsącz nadmiar płyny za pomocą papierowych ręczników. Gdy będa już suche posmaruj z obu stron oliwą. 

  4. Rozłóż plastry bakłażana na rozgrzanej patelni grillowej i przyrumień je przez kilka minut z obu stron. Bakłażan powinien być miękki. Zdejmij warzywo z patelni i rozłóż na talerzu. Na każdy krążek połóż przygotowaną wcześniej pomidorową masę. Wierzch oprósz serem feta. W razie potrzeby dodaj soli, pieprzu i oregano.



Smacznego!
Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Olive Tomato

środa, 25 września 2013

Tort Dyniowy

Tort Dyniowy

- dobry na hallowen i nie tylko - 



Dynia to warzywo problematyczne. Wszyscy wiemy jak wygląda, że można z niej wyciąć uśmiechniętą twarz. Jednak z czym to się je? Do tego nawet mała dynia daje z siebie dużo. Pestki, miąższ trzeba przetworzyć. Dziś wersja tortowa na nadchodzące święto Hallowen. Od razu zaznaczam, że ciasto jest pracochłonne. Nie w trakcie robienia tylko przygotowania.


Składniki:

Na 2 ciasta:
  • 1 i 2/3 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki kakao (prawie całe opakowanie 80 g)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka startego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki maślanki
  • 1 szklanka pure z dyni
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (dodałam zapach migdałowy)
  • 160 g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jajka

Na krem:
  • około 400 g serku typu philadelfia
  • 110 g masła
  • barwnik pomarańczowy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub tego zapachu co w cieście)
  • 2 szklanki cukru pudru
  • skorka otarta z dużej pomarańczy (w zależności od chęci natężenia smaku)

Przygotowanie:
  1. Dzień wcześniej zaczynamy od pure z dyni (chyba że kupimy). Dynię kroimy w ćwiartki, wyjmujemy pestki. Wkładamy do garnka i zalewamy odrobiną wody. Gotujemy do miękkości - około 20 minut. Studzimy, obieramy ze skóry. Blendujemy. 
  2. Przygotowujemy 3 miski. Do pierwszej wsypujemy mąkę, kakao, przyprawy, proszek do pieczenia i sodę.
  3. W drugiej łączymy maślankę i pure. Dodajemy ekstrakt/zapach.
  4. W trzeciej - największej ucieramy masło z cukrem. Dodajemy jajka w całości.
  5. Teraz łączymy wszystko w całość. Do największej miski dodajemy na przemian suche i mokre składnik. Łączymy w jednolitą masę.
  6. Wylewamy ciasto na dwie tortownice wyłożone papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach około 30 minut.
  7. Dopiero gdy mamy wystudzone ciasto robimy krem! Serek miksujemy z masłem. Dodajemy wanilię/zapach i skórkę otartą z pomarańczy. Na koniec po trochu wsypujemy cukier puder. Gdy krem jest jednolity dodajemy odrobinę barwnika i mieszamy aż kolor kremu będzie jednolity.
  8. Następnie składamy tort. Na pierwsze ciasto nakładamy połowę kremu i równomiernie rozsmarowujemy. Nakładamy drugie ciasto i resztę kremu. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia na noc. Przed podaniem przyozdabiamy - np. posypując kakaem wzorki.



Uwagi: Miałam dynię około 1,5 kg i mi pure zostało. Najlepsza będzie taka z 1 kg chyba, że mamy plan do czego nam się dynia/pure z niej przyda.
Tortownicę w oryginale miały być po 20 cm średnicy. Ja miałam jedną ciut większą. Jak widać też dało radę.

Przepis zaczerpnięty ze strony:
countryliving.com

Smacznego!

poniedziałek, 23 września 2013

Tunezyjska sałatka z tuńczykiem

Tunezyjska sałatka z tuńczykiem

- z kaparami, jajkiem i szczypiorkiem


Jadłospis tunezyjski jest mieszanką wpływów śródziemnomorskich oraz kuchni berberyjskiej. Tunezja była krajem, przez które przeszło wiele dominujących kultur: Fenicjanie, Rzymianie, czy Arabowie i Francuzi. Oliwki, tuńczyk, jajka, wszelkiego rodzaju makarony, to produkty najczęściej stosowane w kuchni tunezyjskiej. W prezentowana sałatka dzięki papryczce chilli jest lekko pikanta, co też jest charakterystcyzne dla kuchni tunezyjskiej. Sałatka jest bardzo prosta w przygotowaniu, lekka i co dla niektórych ma znaczenie - bezglutenowa. Świetnie spisuje się jako lekka kolacja dla dwojga. Największą zaletą poza faktem, że jest zdrowa - jej smak. Zdecydowany smak kaparów, papryki, czy szczypiorku łączy się ze sobą, tworząc małą ucztę dla podniebienia.




Składniki:
  • 1 żólta papryka (w oryginale zielona)
  • 2 pomidory najlepiej rzymskie lub 6 koktajlowych, pokrojone na ćwiartki
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym, odsączony (170 g)
  • 2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone na ćwiartki
  • 1 mały pęczek szczypiorku lub dymki cebuli, bardzo drobno posiekanej
  • 1/2 czerwonej papryczki chilli, drobno posiekana (w oryginale suszona, użyłam świeżej)
  • 1 łyżka opłukanych kaparów
  • 1 łyżka poszatkowanych liści pietruszki
Dressing: 
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Stoisko z przyprawami - Medyna, Sousse
Przygotowanie:
  1. Pokrój paprykę na ćwiartki i oczyść z szypułki i gniazda nasiennego. Podgrzej na suchej patelni z obu stron do uzyskania miękkości. Kiedy papryka już się ostudzi pokrój w cienkie paseczki. Włóż paprykę do miski.

  2. Podziel tunczyka na osobne, drobne kawałki. Dodaj do miski z papryką. Na wierzch połóż pomidora, kapary i jajko. Posyp wierzch szczypiorkiem, pietruszką oraz drobno posiekaną papryczką chilli.

  3. Polej oliwą, posól niewielką ilością soli i pieprzu. 

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z tastemag.co.za

piątek, 20 września 2013

Sałatka z kurczakiem z sosem orzeszkowym

Chińska sałatka z kurczakiem i makaronem 

z sosem z orzeszków ziemnych 



Składniki :
  • 250 g piersi z kurczaka (wyszło z jednej piersi z kurczaka)
  • 120 g makaronu vermicelli
  • 1 garść orzeszków ziemnych lub nerkowca
  • 1/2 szklanki buliony warzywnego
  • 3 łyżki wody
  • 1/2 długiego ogórka pozbawionego gniazd nasiennych, pokrojone w plasterki
  • 1 dymka posiekana
  • 1/4 czerwonej papryki, pokrojonej na wąskie paseczki
  • opcjonalnie: garść kiełków fasoli, garść natki kolendry, posiekanej, prażona cebula
Dressing:
  • 1 łyżka oleju arachidowego (użyłam sezamowego)
  • 2 cebulki z dymki posiekane
  • 3 łyżki masła orzechowego
  • 1/2 średniej wielkości papryczka chilli pokrojone w plasterki lub paseczki

Przygotowanie:
  1. Ugotuj pierś przez około 10 - 15 minut. Ostudź, za pomocą dwóch widelców lub pakcami porwij mięso na drobne kawałki.

  2. Ugutuj makaron vermicelli według opisu na opakowania lub wrzuć do gorącej wody i trzymaj w gorącej wody aż uznasz, że jest miękki. Możesz dodatkowo skropić makaron sosem sojowym i olejem sezamowym.

  3. Przygotuj dressing: na patelni rozgrzej olej, usmaż cebulę dymki i chilli przez 1-2 minuty. Dodaj masło orzechowe i smaż przez kilka sekund. Wlej bulion i wodę, delikatnie wymieszaj aby maśło orzechowe dobrze połączyło się z bulionem. Dodaj odrobinę wody, jeżeli sos wyda się zbyt gęsty.

  4. W misce połącz mięso kurczaka z makaronem, ogórkiem, dymka, chilli, papryką, natką oraz kiełkami fasoli. Polej całość ciepłym sosem, posyp orzeszkami i prażoną cebulką. Sałatka świetnie smakuje w wersji na ciepło, jak i na zimno.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z książki Chinese food made easy - Filozofia Smaku


Smacznego!

czwartek, 19 września 2013

Szarlotka

Szarlotka

francuska szarlotka Vs. polski jabłecznik


Szarltoka, to ciasto, które od dawien dawna gościło na polskich talerzach. Niemniej jednak ów wyrób cukierniczy przypisuje się Francji, a dokładnie Marie-Antoine'owi Carême'owi. Jak mówi opowieść, Carême miał stworzyć ciasto o nazwie charlotte russe specjalnie dla cara Aleksandra I, który był jego wieloletnim pracodawcą. Swoją nazwę szarlotka zawdzięcza księżnej Charlotcie, szwagierce imperatora, a późniejszej carycy. Jeśli chodzi o samą szarlotkę, nadzieniem najczęściej są jabłka, ale nie muszą nim być. Można także używać gruszek, brzoskwiń, moreli, czy innych owoców W Polsce, sama nazwa wskazuje, jako nadzienie możemy użyć tylko jednego rodzaju owocu. Do jabłek w polskiej szarlotce dodawane są przyprawy korzenne, najczęściej cynamon i goździki. Są dwie szkoły jabłecznika, jeden gdy jabłka ścieramy na tarce i gotujemy - tworzy się wtedy jednolita masa oraz druga, gdzie kawałki jabłka są raczej większe. Co by nie było, jabłecznik stanowi jedno z najbardziej ulubionych ciast Polaków. W kawiarni, w gościach, czy we własnym domu chętnie serwujemy szarlotkę. Świetnie komponuje się z lodami waniliowym, czy z herbatą. Na ciepło i na zimno smakuje wybornie. Sezon na jabłka rozpoczęty - zatem pieczmy szarlotki!



Składniki:

Ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 250 g zimnej margaryny
  • 4 jajka

Nadzienie:
  • 2 kg jabłek (najlepiej szara reneta albo antonówka)
  • 12 łyżeczek cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • kilka rodzynek
  • 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie:
  1. Jabłka obierz i pokrój na niewielkie kawałki. Podsmaż lekko na patelni z cukrem zwykłym i wanilinowym. Na koniec dodaj kilka rodzynek i łyżeczkę cynamonu.

  2. W większej misce lub na stolnicy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj 3/4 szklanki cukru, opakowanie cukru wanilinowego oraz margarynę. Połącz składniki ze sobą i dodaj 1 jajko i 3 żółtka z pozostałych jajek. Zagnieć ciasto i podziel na dwie części. Włóż na godzinę do lodówki.

  3. Rozwałkuj ostrożnie ciasto i przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Mi się ciasto bardzo rwało, więc układałam ciasto palcami. Wstaw do lodówki i z pozostałych z jajek białek ubij pianię stopniowo dodając przy tym pozostały cukier. Ubijaj aż piana stanie się sztywna i błyszcząca. 

  4. Wyjmij formę z ciastem z lodówki na wierzch wyłóż jabłka. Pokryj je ubitą pianą z białek, a na to wyłóż pozostałą połowę ciasta. Wstaw d rozgrzenaego do 175 stopni piekarnika na około 40 minut. W przepisie była godzina, po 45 minutach już niestety dochodził zapach węgla. Po upieczeniu posyp wierzch cukrem pudrem. Szarlotka najlepiej smakuje na ciepło lub n drugi dzień.





Smacznego!

wtorek, 17 września 2013

Börek z fetą i miętą

Börek  z serowym nadzieniem

 z miętą i skórką z cytryny


Osoba, która potrafi przygotowac börek w domu, jest darzona dużym szacungiem w kręgu rodziny i przyjaciół. Przygotowanie ciasta yufka, z którego oryginalnie się przyrządza się börek pochłania wiele czasu i jest pracochłonne. Obecnie gotowe płaty ciasta yufka można kupic w sklepie, nadzienie nie jest już tak skomplikowane. Börek, tradycyjnie przygotowuje się z sera owczego, ziół i świeżych liści szpinaku. Danie często przybiera formę zapiekanki, którą po upieczeniu kroi się na kwadraty. Istnieją także wersje z nadzieniem z rybą, czy mięsem, ale są one znacznie mniej popularne. Potrawę serwuje się zarówno jako przystawkę, jak i danie główne, czasem pełni funkcję pożywnego śniadania. 



Składniki:
  • 2 prostokątne płaty ciasta francuskiego
  • 200 g sera feta
  • 200 g gęstego jogurtu typu grecki/turecki (6-10% tłuszczu)
  • 1 garść liści świeżej mięty
  • 1/2 łyżeczki skórki startej cytryny
  • szczypta świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka oliwy

Przygotowanie:
  1. Przygotuj nadzienie: Rozgnieć ser feta, dodaj jogurt i wymieszaj. Posiekaj drobno listki mięty i wraz z startą skórką cytryny dodaj do masy serowo-jogurtowej. W razie potrzeby przypraw pieprzem. Dodaj łyżkę oliwy i ponownie wymieszaj na jednolitą masę.
  2. Rozwinięty płat ciasta francuskiego pokrój na kwadraty około 10x10 cm. Po środku każdego nałóż po 1-2 łyżeczki nadzienia serowego. Złóż ciasto w trójkąty, sklejając jego brzegi.
  3. Wyłóż ciasta na natłuszczoną blachę i piecz przez około 30 minut  w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni, lub do momentu kiedy staną się lekko rumiane.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

poniedziałek, 16 września 2013

Lobiani

Lobiani

- gruziński chlebek z nadzieniem fasolowym


Lobiani, nazywane jest często fasolowym chaczapuri. Rzeczywiście, trudno odmówić podobieństwa. W zasadzie lobiani od chaczapuri różni się jedynie nadzieniem. Wnętrze chleba stanowi pasta z fasoli z niewielką ilością dodatkowych składników. Przekąska szczególnie spożywana jest podczas gruzińskich świąt, takich jak Barbaroba, czy w Dniu Barbary, które ma miejsce 17 grudnia. Kiedy, spytałam mojego gruzińskiego znajomego, jakie danie poleca, abym przygotowała lobiani stanowiło pierwsze z wymienionych. W smaku jest delikatne i zaskakująco dobre. Idealne na kolacje, czy dodatek do innych dań.



Składniki:

Ciasto:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka lub jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka drożdży lub proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
Farsz:
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 mała czerwona cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1/2 pęczka świeżej pietruszki
  • 1 strączek czerwonej papryczki chilli

Dodatkowo: 2 plasterki masła


Przygotowanie: 

  1. Przygotuj ciasto: Mieszasz wszystkie składniki ze sobą, tworzysz z ciasta kulę i odstawiasz na kilka godzin pod przykryciem w misce do wyrośnięcia.

  2. Przygotuj farsz: odcedź i przepłucz fasolę z puszki. Posiekaj cebulę i oraz zabki czosnku i pietruszkę. Usuń gniazdo nasienne i szypułkę z papryczki chilli i pokrój ją na niewielkie kawałki. Wrzuć wszystkie części do głebokiego naczynia i zblenduj na gładką masę. 

  3. Podziel ciasto na dwie cześci. Każdą połowę rozwałkuj na kształt koła. Połóż zapomocą łyżki na środek każdgo płatapołowę farszu. Zwiń ciasto tworząc tzw. worek(po to aby ciasto ponownie przybrało kształt koła). Prrzyciśnij aby ciasto się złączyło i przyklep na płasko. Ponownie rozwałkuj aby stworzylo jednolity okragły placek, a jednocześnie farsz aby się równomiernie rozmieścił w placku.

  4. Połó placek na rozgrzanej patelni i smaż bez tłuszczu aż się zarumieni, po czym przerzuć na drugą stronę i powtórz czynność. Na rozgrzany wierzch rozsmaruj plasterek maśła, tak by równomiernie się rozmieściło. Podawaj na ciepło lub zimno.




Smacznego!

niedziela, 15 września 2013

Chimichanga z wieprzowiną

Chimichanga z siekaną wieprzowiną

- tortille zawijane z lekko pikantnym, rześkim farszem


Chimichanga jest to potrawa o rodowodzie meksykańskim, aczkolwiek, podobnie jak w przypadku burrito, czy chilli con carne Stany Zjednoczone również są podawane jako miejsce narodzin dania. Potrawa przypomina burrito, jest to zawinięty w kieszeń placek tortilli wypełniony farszem mięsnym z dodatkiem warzyw: fasoli, cebuli, pomidora, smażony w głebokim oleju lub maśle. Bywa, że dodaje się także ryż lub ser. Danie podaje się z dodatkiem pikantnych sosów, ale także z delikatnym guacamole. Chimichanga jest najbardziej popularna na północy Meksyku, w stanach takich jak Sonora, czy Sinaloa. Chimichanga zwana jest także chivichanga czy chimmy chonga. Co ciekawe, nazwa chimichanga gdzieniegdzie funkcjonuje jako slangowe określenie kobiecego biustu. Jak wcześniej wspomniałam, pochodzenie  potrawy nie jest dokładnie znane. Dwa kraje i kilka osób przywłaszcza sobie chwałę bycia autorem dania. Jedną z nich jest Monika Flin z Tuscon w Arizonie, właścicielka restauracji El Charro twierdzi, że wymyśliła chimichanga niechcący upuszczając ją do głebokiego tłuszczu w 1922 roku. Później samozwańcza autorka stwierdziła, że ów danie jest jednak odpowiednikiem jednej z hiszpańskich potraw. Innym domniemanym wynalazcą jest Woddy Johnson, twórca Macayo's Mexican Kitchen. W 1946 roku dokonał ekperymentu smażąc placek z burrito w głębokim oleju, z efektem umieszczenia nowo powstałego przysmaku w menu restauracji Woody's El Nido. Oficjalne źródła nie potwierdzają, aby jedna z wyżej wymienionych, a także szeregu innych osób była prawomocnym pomysłodawcą dania. Najbardziej prawdopodobne jest, że to meksykańscy immigranci przywieźli chivichanga do Stanów Zjednoczonych z Sinaola do Arizony. Z tą róznicą, że w Meksyku danie jest stosunkowo małe. Niewątpliwie chimichanga to kolejna potrawa kuchni Tex-Mex, a najbardziej trafne miejsce powstania wydaje się być Pima County w Arizonie. 


Składniki:
  • 250 g wieprzowiny pokrojonej w drobną kostkę
  • 2 ziarna czarnego pieprzu
  • 3 obrane ząbki czosnku
  • 3 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka sproszkowanego kminku
  • 1/ 2 szklanki posiekanej świeżej kolendry (użyłam pietruszki)
  • 1 mała, drobno posiekana czerwona cebula
  • 1 drobno posiekana zielona papryczka jalapeno, pozbawiona szypułki (użyłam czerwonej chilli)
  • 1 pomidor , drobno psoiekany, pozbawiony skóry
  • 1 garść czerwonej fasoli
  • 4 duże pszenne tortille
  • olej do smażenia lub masło
  • dodatkowo: ser żółty, gęsta śmietana, sos sambal oelek lub chilli

Przygotowanie:
  1. Wlej wodę do rondla. Dodaj wieprzowinę, ziarna pieprzu, czosnek, sól i kminek. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso stanie się miękkie. Odcedź i pozostaw do wystygnięcia.

  2. Usuń ziarna pieprzu. Pokrój czosnek i większe kawałki wieprzowiny na jeszcze mniejsze. W większej misce połącz wieprzowinę, czosnek, kolendrę, cebulę, chilli, fasolę i pomidora. 

  3. Rozłóż nadzienie na wszystkie tortille i posyp serem. Zwiń je starannie, a w razie potrzeby i dodatkowego zabezpieczenia użyj wykałaczek.

  4. Rozgrzej olej lub masło na dostatecznie dużej patelni i smaż tortille w głębokim tłuszczu aż się przyrumienią. Uważaj, ponieważ łatwo je przypalić. W razie potrzeby odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku. Na wierzch usmażonych tortilli posyp starty żółty ser lub w plasterku. Przekrój każde chimichanga na pół. Podawaj z sosem ze śmiatany i sambal oelek lub chilli, czy guacamole.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita


Smacznego!


sobota, 14 września 2013

Ciasto ze śliwkami

Ciasto ze śliwkami


Już niedługo nadejdzie astronomiczna jesień. Dlatego warto sięgnąć do koszyka Pani Jesieni po jej smakowite dary. Obecnie owoce można dostać o każdej porze roku, ale żadne ciasto nie smakuje jak ze świeżymi owocami. Dziś śliwki. Przepis wygrzebany z odmętów ksiąg kucharskich szanownej Pani Matki.

Sama śliwka odmiana węgierka pochodzi z drzewa śliwy domowej i swój rodowód wywodzi z Kaukazu. Do najpopularniejszych odmian węgierki zaliczamy: węgierkę zwykłą, włoską czy Stanley. Nie wiem jakie były moje dodam, że smaczne:) Ważne by pestki dobrze odchodziły.


Składniki:
  • 3 szklanki mąki pszennej
    kostka masła
  • 1 szklanka cukru
    5 jajek
  • 6 łyżek śmietany
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia1 kg śliwek
    Cukier puder do posypania (optymalny)


Przygotowanie:
  1. Masło ucieramy z cukrem i jajkami na puszystą masę.
  2. Dodajemy śmietanę i mieszamy aż ciasto będzie jednolite.
  3. W osobnej misce mieszamy suche składniki: mąkę proszek do pieczenia.
  4. Suche składniki łączymy z mokrymi. Wyrabiamy ciasto, przelewamy do formy.
  5. Umyte śliwki kroimy na połowę, wyjmujemy pestki. Połówki układamy skórka do dołu na cieście. Posypujemy cukrem pudrem.
  6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni prze około 40 minut.
    Po ostudzeniu można znowu posypać cukrem pudrem.



Przepis zaczerpnięty z książki "Ciasta słodkie i wytrawne" H. Lipińskiej i A. Woźniakowskiego, Wydawnictwo Spółdzielcze 1984

Smacznego!

niedziela, 8 września 2013

Butter Chicken


Butter Chicken

- czyli kurczak maślany po indyjsku


Kurczak maślany jest bardzo popularnym daniem kuchni indyjskiej i pakistańskiej, mimo, że murgh makhani  to właściwa nazwa potrawy, w samych Indiach nazwa przyjęta to butter chicken. Istnieje wiele wariantów potrawy, kurczak powinien być marynowany w jogurcie i przyprawach przez całą noc. Najczęściej mieszanka przypraw składa się z garam masala, imbiru, czosku, limonki. pieprzu, kolendry, kuminu oraz chilli. Kurczak powinien być opiekany w tradycyjnym piecy tandoor, ale coraz częściej dopuszcza się obróbkę miesa poprzez grillowanie, pieczenie w pierkaniku, czy nawet smażenie. Sos jest mieszanką masła, rozdrobnionych pomidórów, śmietany i przypraw. Jak tylko sos zostanie przygotowany, powinno się wrzucić do niego przygotowanego wcześniej kurczaka i potrzymać na ogniu do lekkiego zgęstnienia. Danie podaje się z gotowanym ryżem lub pieczywem indyjskim. Potrawa, jak przystało na indyjską jest tucząca, warto jednak spróbować ze wględu na jej smak i właściwości rozgrzewające. Posiłek w sam raz na nadchodzącą jesień.



Składniki:

  • 1/2 kostki masła
  • 1 średniej wielkości cebula, posiekana
  • 3-4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 puszka pomidorów bez skóry, pokrojonych
  • 400 ml śmietany 18%
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 500 g udek z kurczaka pokrojonych w kostkę, bez skóry
  • 2 łyżki przyprawy tandoori masala
  • 1 łyżka oleju arachidowego, w przypadku stosowania przyprawy dać 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka soku z limonki, ewentualnie cytryny

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj pokrojonego kurczaka z olejem i przyprawą tandoori. W oryginale powinno się piec kurczaka przez około 35 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Możesz także usmażyć kawałki kurczaka a grillowej patelni bez tłuszczu.

  2. Rozgrzej 2 łyżki masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż powoli, ok 15 minut, aż cebula zbrązowieje. Uważaj aby nie przypalić składników. Przełóż do odrębnego naczynia.

  3. Rozgrzej pozostałe masło na średnim ogniu. Dodaj pomidory z puszki, śmietanę, sok z limonki, sól i przyprawę garam masala. Zagotuj, zmniejszyć ogień, przykryj i duś przez 10 minut.

  4. Dodaj do naczyniaz sosem cebulę z czosnkiem oraz upieczonego/grillowanego kurczaka. Duś jeszcze przez kolejne 5 minut przed podaniem. Najlepiej potrawę przybrać świeżą kolendrą, a serwować z ryżem basmati, pieczywem naan, ewentualnie roti. 



Uwagi: 

  • Mój Butter Chicken trzymałam za długo na ogniu. W oryginalne sos powinien być bardziej płynny.
  • Przyprawę garam masala oraz tandoori masala można zakupić w sieci sklepów z orietalną żywnością - Kuchnie Świata.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z KuchnieOrientu.pl

Smacznego!

Chińska sałatka z pomidorów

Sałatka z pomidorów

z ziarnem i olejem sezamowym


Jak wielokrotnie zostało wspomnianie, kuchnia chińska charakteryzuje się potrawami o szybkiej obróbce. Posiłki w chińskich restauracjach składają się najczęściej z wielu drobnych dań. Na stole nie brakuje warzyw, zawsze pojawia się ich wiele w różnej postaci. Tym razem prezentujemy bardzo łatwą w przygotowaniu i prostą sałatke z pomidorów. Czas przygotowania zajmuje niewiele czasu, co dodatkowo zachęca do przygotowania sałatki. Zapach świezych pomidorów i oleju sezamowego idealnie się ze sobą komponuje. Przepis dla 2-3 osób.




Składniki:

  • 3 średniej wielkości pomidory
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżka sezamu (opcjonalnie)
Na chińskich targowiskach można odnaleźć bogactwo najróżniejszych warzyw 


Przygotowanie:

  1. Pomidory pokrój w plasterki. Włóż do miski i posól. Odstaw na 30 minut, aby pomidory puściły sok.
  2. Odlej wodę, która wypłynęła z pomidorów, wlej olej sezamowy i dodaj ziarna sezamu, następnie dobrze wymieszaj.
  3.  Podawaj od razu.


Przepis zaczernięty - zmodyfikowany z KuchnieOrientu.pl

Smacznego!