Kotlety mielone w sosie pieczarkowym

Kotlety mielone w sosie pieczarkowym

- kuchnia brytyjska

Kuchnia Brytyjska - ostoja prostego, łatwego w przygotowaniu i smacznego jedzenia. Rozpoczynając moją kulinarną podróż po mapie świata nie spodziewałam się, że kuchnia brytyjska tak bardzo mi podpasuje. Nie miałam o niej wcześniej najlepszego zdania, wydawała mi się tłusta i wysoce przetworzona. Moja opinia zupełnie się zmieniła za sprawą kolekcji książek kulinarnych "Kuchnia. Podróże Kulinarne. Tradycje, Smaki. Potrawy" wydanych przez Rzeczpospolitą. Wśród nich znalazła się pozycja poświęcona kuchni brytyjskiej, w której odnalazłam bardzo wiele ciekawych tradycyjnych i współczesnych przepisów wywodzących się tego regionu. Kuchnia wyspiarka w dużej mierze korzysta z podobnych do naszych produktów spożywczych przez co jej przepisy są dla nas bardziej dostępne. Przyglądając się kuchni brytyjskiej z bliska, podobnie jak w Polsce, każdy region ma swoja specyfikę. Kult jedzenia prostego i szybkiego zaczął się od czasów ewolucji przemysłowej. Robotnicy w nowo otworzonych fabrykach potrzebowali taniego, łątwego w przygotowaniu jedzenia, który dał im energię niezbędną na cały dzień wytężonej pracy. Cenione były potrawy, które można było łatwo odgrzać, czyli wszelkie kociołki, czy zapiekanki. W ideę prostego i szybkiego jedzenia, które spokojnie można zabrać do pracy i odgrzać niewątpliwie wpisują się również kotlety z mięsa mielonego z marchewką i cebulą. Za sprawą dodanej marchewki jest to bardzo ciekawa kulinarnie odmiana od kotletów mielonych do jakich jesteśmy przyzwyczajeni. Dodatek sosu pieczarkowego z pewnością usatysfakcjonuje każdego głodomora. Zachęcam do przygotowania!

Składniki: 

• 500 g mielonej wołowiny
• 1 cebula, posiekana
• 1 marchewka, starta na dużych oczkach
•  1/2 łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 jajko
• 1/4 szklanki mąki
• 15 g masłą
• 2 łyżeczki oleju
• sól, pieprz do smaku

Sos pieczarkowy:

• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 3 cebule dymki drobno possiekane
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 250 g młodych pieczarek, pokrojonych w talarki

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj mięso mielone, cebulę, marchewki, czosnek, tymianek i jajko Dopraw solą i pieprzem.
2. Z powstałej masy uformuj większe kotlety. Powstałe kotlety obtocz w mące.
3. Rozgrzej na patelni masło i olej. Smaż kotlety przez około 10 minut z każdej strony.
4. Przygotuj sos pieczarkowy: odmierz dwie łyżki tłuszczu pozostałego po smażeniu kotletów i wlej do rondla. Wymieszaj z mąką i trzymaj na ogniu przez około 1 minutę. Wlej bulion. Dodaj cebulę i pieczarki i gotuj na małym ogniu orzez około 2 minuty. Na koniec bo zahartowaniu dodaj śmietanę i zamieszaj. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Arabska pizza z pikantną wołowiną

Pizza z pikantną wołowiną

- "Sfeeha" arabska odpowiedź na włoską klasykę

Mimo faktu, że Liban stanowi niewielkie państwo na Bliskim Wschodzie, to oferuje ogromny wachlarz orientalnych potraw, które podbiły już cały świat. Spośród wszystkich restauracji oferujących arabskie dania, to libańska zyskała największą popularność.  Kuchnia libańska uznawana jest za jedną z najzdrowszych. Liban, ze względu na swój ciepły klimat ma pod dostatkiem świeżych warzyw i owoców, z których komponuje się wiele sałatek, a także dodaje się do wszelkiego rodzaju potraw mięsnych. Dieta libańska opiera się również na produktach zbożowych. Libańskie gospodynie domowe są mistrzyniami w wypiekaniu chlebka typu pita, który spożywa się nawet do ryżu, czy ziemniaków. Każdy, kto chociaż raz miał w ustach świeżo przygotowane pieczywo typu pita, wie , że tworzy doskonały duet z oliwą, która jest tak samo wysoce ceniona w kuchni libańskiej, jak w kuchni włoskiej. Podobnie sprawa ma się z zastosowaniem ziół - libańska kuchnia jest niezwykle aromatyczna. Szeroki wachlarz oferowanych przez Liban potraw zawiera świeże przyprawy w postaci bazyli, orzeźwiającej mięty, kolendry, czosku, czy lekko kwaskowatego sumaka. Libańczycy lubią kwaśny smak oraz kiszonki, np. rozsławione m.in. przez Jamiego Oliviera kiszone cytryny, które podkręcają smak wielu potraw mięsnych. Jeśli chodzi o mięsa, to Libańczycy najchętniej sięgają po jagnięcinę i baraninę. Zwierzęta wypasane są na pastwiskach, gdzie przez cały rok mają swobodny dostęp do świeżej trawy. Smak ich mięsa jest zupełnie inny niż polskiej baraniny, która nie cieszy się większą popularnością. Do libańskiej pizzy zamiast mięsa jagnięcego, jak zalecał przepis z powyższych względów użyłam wołowinę. Danie jest niezwykle sycące i aromatyczne. Mielone mięso oraz ciasto na pizzę okazało się być niezwykle udanym połączeniem. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki:

• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 0,5 łyżeczeki cukru
• 0,75 szklanki wrzątku
• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,25 szklanki oliwy

Farsz:

• 2 łyżeczki oliwy
• 250 g mielonej wołowiny
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 0,5 łyżeczki pasty sambal oelek
• 1 mała cukinia, starta
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 pomidor pokrojony na półplasterki

Przygotowanie:

1. Wymieszaj drożdże, cukier i 1/4 szklanki wrzącej wody w misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut.
2. Przesiej mąkę z solą. Mieszając stopniowo dolewaj resztę wody, wyrośnięte drożdze oraz oliwę. Wyrabiaj całość aż ciasto stanie się miękkie. Przenieś ciasto na blat oprószony mąką i ugniataj ciasto aż stanie się  gładkie i elastyczne.
3. Umieść ciasto w wysmarowanej tłuszczem misce, nakryj kuchenną ścierką i odsyaw w ciepłe  miejsce  na około godzinę lub do momentu, kiedy ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ponownie przenieś je na blat oprószony mąką i wyrabiaj do chwili aż ciasto stanie się gładkie. 
4. W międzyczasie przygotuj farsz: Na patelni z rozgrzaną oliwą smaż mięso aż się zarumieni. Przełóż mięso do miski i na tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek, przyprawy, sambal oelek oraz cukinię. Smaż do momentu aż cebula stanie się miękka. Przełóż z powrotem wołowinę i dodaj przecier pomidorowy. Podgrzewaj, mieszając przez około 5 minut, a masa stanie się gęsta.  Odstaw do ostygnięcia.
5. Podziel ciasto na 12 części, każdą część rozwałkuj na okrągły spód pizzy o średnicy około 10-15 cm. 
6. Rozmieść powstałe kółka ciasta na papierze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdy placek wyłóż tyle nadzienia, aby zachować odstęp 1 cm od brzegu ciasta. Brzego ciasta skrop odrobiną oliwy. Na wierzch farszu wyłóż  plasterki pomidora. 
7. Piecz w średnio rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut lub do chwili, kiedy ciastło się ładnie zarumieni. Możesz podawać z kleksem sosu czosnkowego lub oprószone posiekanymi liśćmi świeżej kolendry.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Arabska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Turecka zupa chlebowa

Turecka zupa chlebowa

- z wołowiną

Chleb stanowi jeden z podstawowych składników codziennej diety człowieka. Znany jest od co najmniej 10-11 tysięcy lat. Chleb odgrywa nie tylko ważną funkcję jako pokarm, pełni także istotną rolę symboliczną w kulturze niemalże każdego społeczeństwa. Wypiekanie pieczywa stanowi w Turcji prawdziwą sztukę. Legenda głosi, że recepturę na chleb doskonały przezał tureckim piekarzom sam Adam po wygnaniu z raju, którą sam otrzymał od  archanioła Gabriela. Podobnie jak w kulturze polskiej, tak też i w tureckiej chleba nie powinno się wyrzucać. Nawet czerstwy można doskonale wykorzystać w kuchni. Po śląskiej wodzionce oraz niemieckiej zupie chlebowej czas na zupę chlebową prosto z Turcji. Jest to zupa, która na długo pozostanie w pamięci. Jej pomidorowo-paprykowy smak przypadnie do gustu nawet tym wybrednym. Turecka zupa chlebowa to idealny posiłek przy otaczającej coraz chłodniejszej aurze - rozgrzewa, ale co najważniejsze syci. Przygotowując ją spokojnie można pominąć drugie danie. Szczerze zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 2 kromki pszennego pieczywa
• 1/2 posiekanej cebuli
• 1 pomidor
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1/2 czerownej papryki
• 2 łyżki oliwy
• 100 g mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 500 ml bulionu mięsnego
• sól, świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• liście mięty do przybrania

Przygotowanie:

1. Pokrój chleb w kostkę i skrop połową oliwy. Praż na suchej patelni aż chleb stanie się chrupki i zarumieniony. 
2. Dodaj do buliony mięsnego mięso, przecier pomidorowy wraz z pokorjonymi pomiodorem i papryką. Całość ugotuj, a następnie zmiksuj.
3. Dopraw jogurtem, solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Rozlej zupę do misek i przybierz liścmi mięty. Podawaj gorące. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Turecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Niemiecka zupa chlebowa

Zupa z chlebem po niemiecku

- z krążkami cebuli

Kuchnia niemiecka, chociaż jest po sąsiedzku, to większość ludzi niewiele o niej wie. Wbrew obiegowym opiniom nie ogranicza się wyłącznie do kiełbasy i kapusty z ziemniakami. Chociaż trzeba przyznać, że często powyższe produkty pojawiają się na niemieckim stole. Potrawy kuchni niemieckiej są w większości tłuste, ale co za tym idzie również pożywne. Porcje na talerzu są tak duże, że człowiek na pewno nie odejdzie od stołu głodny. Kuchnia Niemiecka jest także różnorodna - przez dlugie lata kształtowały ją wpływy kuchni włoskiej, greckiej, hiszpańskiej, tureckiej, a nawet dalekowschodniej ale także sąsiedniej polskiej, czeskiej i słowackiej. Nie tak dawno temu pisałam o śląskiej wodzionce, ostatnio trafiłam na przepis bardzo podobnej w wykonaniu niemieckiej zupy chlebowej, która w przygotowaniu jest łudząco podoba. Zważywszy, że kuchnia śląska tworzyła się pod wpływem kuchni niemieckiej, powstaje pytanie skąd przyszedł pomysł na zupę z Polski, czy z Niemiec? Zupę przygotowuje się eskpresowo - wystarczy gotowy bulion, czerstwy chleb i pokrojona cebula. Pięć minut roboty i obiad gotowy. Rozwiązanie idealne dla studentów ze względu na niskie koszty, doskonała dla tych w pośpiechu. Zachęcam do przygotowania wszystkich dzisiejszych leniuchów. 

Składniki dla 2 osób:

• 4 kromki czerstwego chleba
• 1 cebula
• 1 łyżka skalorowanego masła
• 3 szklanki wywaru mięsnego
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie: 

1. Pokrój kromki w paski i rozłóż je na dwóch talerzach.
2. Cebule pokrój w cienkie krążki. Podsmaż je na maśle na złotobrązowy kolor.
3. Zagotuj wywar mięsny, następnie dopraw solą i pieprzem. Wlej wywar do talerzy z chlebem i przybierz krążkami z cebuli. Podawaj od razu. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Czeska potrawka z wołowiny

Czeska potrawka z wołowiny

- prosta i smaczna

Podobnie jak kuchnia polska, kuchnia czeska nie należy do lekkich, ani tym bardziej dietetycznych. Czechy nie są krajem stworzonym dla jaroszy. Na czeskich stołach zawsze jest miejsce na różnego rodzaju mięs. Prym dzierżą przede wszystkim pieczone mięsa, które najczęściej serwuje się z dużą ilością zasmażanej kapusty. Co prawda Czesi najchętniej sięgają po wieprzowinę, Tradycyjna kuchnia czeska nie mogłaby jednak zaistnieć w pełnej krasie bez drobiu, dziczyzny i wołowiny. Mięsa przyrządza się w rozmaitej formie, jednak jedną z bardziej lubionaych jest mięso duszone podawane w zawiesistym sosie podawne najchętniej z knedlikami. Poszukując ciekawej podróży kulinarnej po czeskiej kuchni trafiłam na przepis duszonej wołowiny z dodatkiem kminku i papryki. Potrawa rzeczywiście jest bardzo smaczna, a co ważniejsze prosta i nie wymaga większego zaanagażowania. Danie doskonale nadaje się na coraz chłodniejsze, pochmurne popołudnia - rozgrzewa i syci. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 500 g wołowiny pokrojonej w kostkę
• 2 duże cebule, pokrojone w plasterki
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka mąki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka ostrej papryki, mielonej
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni rozgrzej olej. Pokrojone mięso oprósz pieprzem i kminkiem, wymieszaj, a następnie stopniowo podsmażaj.
2. Obtocz w mące cebulę, dodaj do mięsa i smaż do zarumienienia. Dodaj ostrą papryke i zamieszaj. Dolej do patelni tyle gorącej wody, by pokryła ona w całości mięso. Całość duś na malym ogniu przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dopraw solą. Podawaj z ziemniakami, knedlikami lub pieczywem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Czeska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Węgierski gulasz wołowy

Węgierski gulasz wołowy

- z kwaśną śmietaną

Węgrzy są zakochani bez pamięci w papryce. Do większości węgierskich potraw narodowych dodawana jest papryczka - czy ostra, czy też łagodna. Papryka na Węgrzech była znana już od XVII wieku, jednak w tamtejszych książkach kucharskich pojawia się dopiero dwa wieki później. Dopiero wojny napoleońskie otworzyły jej drzwi do trwającej do dziś kariery. Początkowo papryka zastępowala pieprz. Mało kto wie, ale to na Węgrzech wyhodowano gatunki pozbawione ostrości. Dokonał tego w 1930 roku Ferenc Horváth. Jets to niekwestionowany wkład Węgier w historię światowej sztuki kulinarnej. Przechadzając się po węgierskich targowiskach podziwiać można zwisajace strąki suszonej papryki, wyglada to niezwykle malowniczo. Gulasz jest jednym z nardowych dań węgierskich. Składa sie z mięsa, cebuli i papryki. Nazwa pochodzi od pasterzy, którzy wypasali bydło na nizinach. Bydło nazywano gulya, a pasterza, który je wypasał – gulyás. Później z języka ludowego przejęto nazwę pörkölt, które wywodzi się od dawnego węgierskiego słowa pergelt, co dziś oznacza przypieczony, przyrumieniony. Pörkölt podawany jest na płytkim talerzu jako drugie danie. Gulasz jest daniem prostym i bardzo smacznym. Serdecznie zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 500 g wołowiny
• 2 cebule, pokrojone w piórka
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 mała puszka przecieru pomidorowego
• 3/4 szklanki bulionu mięsnego
• 1 strąk czerwonej papryki
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• sół, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej olej w szerokim garnku i smaż pokrojoną w paski wołowinę przyprawioną pieprzem aż ta się zarumieni. 
2. Pod koniec smażenia dodaj koncentrat pomidorowy oraz mieloną paprykę (najlpiej wędzoną). Gotuj wszystko przez chwilę. 
3. Do garnka wlej bulion mięsny i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj gulasz nie  doprowadzając jednocześnie do wrzenia przez około 2 godziny na wolnym ogniu. 
4. Na pół godziny przed końcem duszenia dodaj pokrojoną czerwoną paprykę. 
5. Wyłóż gulasz do misek i podawaj z kleksem kwaśnej śmietany. Gulasz możesz podawać z makaronem, zacierkami czy też ziemniakami. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Węgierska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Szwedzkie pulpeciki z tymiankiem

Köttbullar z tymiankiem

- szwedzkie pulpeciki z dodatkiem tymianku

Mimo, że Szwecja ma swobodny dostęp do morza oraz ogromną ilość jezior, nie oznacza to, że na szwedzki stół trafiają wyłącznie ryby i owoce morza. Owszem, w krajach skandynawskich jada się statystycznie więcej ryb niż w Polsce, Niemczech, czy innych krajach nadbałtyckich, jednakże Szwedzi równie chętnie co po ryby sięgają po inne rodzaje mięsa. Mieszkańcy kraju ze stolicą w Sztokholmie szczególnie wysoko cenią mięso wieprzowe oraz wołowe. Wachlarz wytwarzanych wędlin jest zaskakująco duży. Jeżeli chodzi o wędlinę, najpopularniejszą stanowi pochodząca z Falun falukorv, która często serwowana jest na kanapkach w porze śniadaniowej. Na mieście Szwedzi raczą się rozmaitymi gatunkami kiełbasek dostępnych w gatukök, czyli ichniejszych barach szybkiej obsługi. Niemniej jednak Szwedzi bardzo cenią również prostą kuchnie domową. Köttbullar, czyli małe mięsne pulpeciki stanowią szwedzką specjalność znaną na całym świecie. Drobno zmielone mieso z dodatkiem bułki namoczonej w mleku, jakiem, odrobiną musztardy i odpowiednio doprawione formowane są w małe kulki, następnie smażone na złoty kolor ze wszytskich stron. Köttbullar można serwować na wiele sposobów. Ze względu na swoje niewielkie rozmiary, świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatki, czy lunch do pracy. Tym razem postawiłam na szwedzkie pulpeciki z dodatkiem tymianku. Świetnie współgra z nimi sos śmietanowo-musztardowy. Przygotowuje się je szybko i sprawnie. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 4 osób:

• 400 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1 czerstwa bułka
• 4 łyżki mleka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 1 łyżeczka keczupu
• 1 łyżeczka ziaren tymianku 
• 4 łyżki mąki
• sól, świeżo zmelony pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Namocz bułkę w mleku. Rozmiękczoną bułkę wymieszaj z mięsem. Następnie dodaj musztardę, keczup oraz tymianek, Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Dodaj mąkę, tak aby móc z niej uformować pulpety.  Formuj pupleciki wielkości orzecha włoskiego.  Smaż porcjami ze wszytskich stron na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor do blisko 6-8 minut. 
3. Podawaj na półmisku przybrane tymiankiem lub innymi ziołami. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Swedzka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Wołowe szaszłyki z bakłażanem

Szaszłyki z wołowiny 

- w pieczonym bakłażanie

Kuchnia serbska stanowi perłę kuchni bałkańskiej. Usytowanie geograficzne Serbii sprawia, że stoi na rozdrożu kulinarnej Europy. Z jednej strony smaki orientu, pełne słodkiego miodu i silnego aromatu z drugiej zaś gust południowosłowiański. Wzajemne przeplatanie się katolickiego zachodu i orientalnego wschodu widać przede wszystkim w sztuce kulinarnej. Serbia od starożytości była pod wpływem ościenych potęg - Grecji, Rzymu, Turcji, a także Austro-Węgier. Dzisiaj Serbia stanowi miejsce współistnienia wielu narodów, a współczesna kuchnia serbska to mieszanka wpływów śródziemnomorskich - głównie greckich i tureckich oraz środkowoeuropejskich - szczególnie węgierskich i austriackich. Serbowie znani są z zamiłowania  do papryki oraz mięsa. Chociaż solidna porcja mięsa wiedzie prym w tamtejszej kuchni, to warzywa, a w szczególności umiłowana przez Serbów papryka, pomidory i bakłażany stanowią kolorowe i aromatyczne  tło dla tamtejszych potraw. Łódeczki z bakłażana, wypełnione sosem jogurtowo-czosnkowym z szaszłykiem z mięsa wołowogo, przełożonym boczkiem owiniętym wokół suszonej śliwki z dodatkiem soczystej czrwonej papryki podane w bukiecie sałat to wyjątkowo miły początek przygody po serbskiej sztuce kulinarnej. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 250 g mięsa wołowego, mielonego 
• 6 suszonych śliwek
• 6 cienkich plasterków boczku
• 1 czerwona papryka, porkojona w większą kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej
• 1/2 lyżeczki mielonego kminku
• 1 bakłażan
• mąka pszenna do oprószenia
• olej do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz

Sos jogurtowy:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• natka pietruszki, drobno posiekana (ilość wg uznania)
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj z posiekaną cebulą, kminkiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podziel mięso na sześć części i z każdej uformuj kulkę, a następnie obtocz w mące.
2. Zawiń plaster boczku wokół każdej suszonej śliwki. Nadziewaj na przepmian kawałki papryki, kilki mięsa i śliwki zawijane z boczkiem na drewnianą szpadki.
3. Podsmaż szaszłyki na złoty kolor. Następnie piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. 
4. W międzyczasie przygotuj sos jogurtowy: w małej misce wymieszaj jogurt, czosnek, oraz natkę pietruszki. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem.
5. Rozkrój wzdłuż bakłażana na pół. Delikatnie natnij miąższ, posyp solą i pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 230 stopni Celsjusza na złoty kolor.
6. Wydrąż miąższ z upieczonego bakłażana, tak aby powstało w środku wgłębienie, następnie wypelnij je sosem jogurtowym. Ułóż na nim szaszłyki i podawaj gorące. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Autor: Szara Emilencja

Smacznego!

Eintopf z kurczaka z kukurydzą

Eintopf z kurczaka z kukurydzą

- pożywne danie jednogarnkowe 

Eintopf jest określeniem dla potrawy jednogarnkowej. Stanow popularny posiłek przygotowywany w jednym naczyniu w porze obiadowej. Sama nazwa eintopf wywodzi się z języka nieminieckiego i oznacza właśnie "jeden garnek". Składniki dania są różnorodne, zależne jest to najczęściej od produktów dostępnych na danym terenie. W garnku prym wiedzie mięso oraz warzywa. Gęstości potrawy nadają ziemniaki, ryż, kasza, czy inne dostępne w danym momencie dodatki. Eintopf w zależności od dobranych składników przybiera postać zupy, gulaszu, czy bardziej treściwej potrawki. Danie było przygotowywane przez gospodynie domowe zwykle w czasie, kiedy nie było czasu na gotowanie, na przykład podczas żniw, czy innych czasochłonnych zajęć. Potrawa wraz z niemiecką ludnością napływową powędrował do Stanów Zjednoczonych i został tam ochoczo przyjęty. W końcu jest to kraj, który bardzo ceni proste i oszczędne w czasie rozwiązania. Eintopf przygotowany z mięsa drobiowego i wołowego, z kukurydzą w smaczny sposób przedstawia to co w kuchni amerykańskiej jest szeroko dostępne. Poza najchętniej wybieranymi rodzajami mięs, możemy w nim posmakować ziemniaków, pomidorów, papryki, cebuli oraz wcześniej wspomnianej kukurydzy. Do pełni szczęścia dla podniebienia zabrakło może jedynie kawałków dyni, która jest zupełnie amerykańskim warzywem. Potrawa nie wymaga wiele uwagi, robi się sama. Jest doskonała do przygotowania właśnie w okresie jesienno-zimowym - rozgrzewa, syci, a w dodatku jest smaczna. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 4 osób:

• 4 podudzia z kurczaka
• 500 g wołowiny na gulasz
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• 1/2 pora, pokrojona w talarki
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 200 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 1 puszku kukurydzy
• 2 pomidory, pokrojone w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku, posiekanego
• 1 papryczka chilli, posiekana
• 2 łyżki mielonej papryki
• pieprz cayenne

Przygotowanie:

1. Z podudzi zdejmij skórę i włóż do garnka z wołowiną. Posyp cebulą. 
2. Do garnka z kurczakiem włóż ziemniaki, posyp je mieloną papryką, na wierzch połóż czosnek, papryczkę chilli oraz pomidory. Całość dopraw solą i pieprzem, następnie wlej bulion. 
3. Gotuj wszystko przez około 30 minut na słabym ogniu pod przykryciem. 
4. Dodaj kukurydzę i gotuj przez kolejne 10 minut. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Rozlej eintopf do misek. Jeżeli potrawa będzie zbyt pikantna, można złagodzić jej smak kleksem śmietany.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Köttbullar z sosem musztardowym

Köttbullar z sosem musztardowym

- szwedzkie pulpeciki w ostrzejszym wydaniu

Skandynawia słynie z ulubienia prostoty. Sprawa tyczy się przede wszystkim życia codziennego. Szwecja ceni proste rozwiązania, również w kuchni. Skutecznie rozpowszechnione przez sieć szwedzkich meblowych sklepów Ikea serwowane w tamtejszych restauracjach mięsne pulpeciki są jednym z tego najlepszych przykładów. Köttbullar to nic innego jak mięsne kulki, z dodatkiem namoczonej w mleku czerstwej bułki, jajka, cebuli i podstawowych przypraw jak sól i pieprz. Pupleciki podaje się się z sosem oraz ziemniakami, czerwoną kapustą lub dla kontrastu z dżemem z borówek. Do szczęścia żołądka często niewiele trzeba. Jest to danie syte, a jednocześnie bardzo zachęcające swoim wyglądem, przez co nawet najmłodszym trudno się im oprzeć. Sos musztardowy z dodatkiem sporej ilości koperku stanowi doskonałe połączenie z Köttbullar. Przygotowanie ich wbrew pozorom wychodzi bardzo sprawnie i nie zajmuje wiele czasu. W imię prostoty i dobrego smaku zachęcam Was do ich przygotowania. 

Składniki:

• 500 g mięsa wołowo-wieprzowego, mielonego
• 1 bułka, czerstwa
• 4 łyżki mleka 
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 jajko
• 1/2 łyżki soli
• pieprz, świeżo zmielony
• sklarowane masło

Sos musztardowy:

• 3 łyżki musztardy
• 40 g masła
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 łyżka koperku, posiekanego
• sól

Przygotowanie:

1. Zeszklij cebulę na maśle. Bułkę namocz w mleku, a następnie odciśnij. Połącz w misce szalotkę, odciśniętą z mleka bułkę, jajko i mięso. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. 
2. Formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Smaż pulpeciki na maśle do osiągnięcia złotobrązowego koloru. 
3. W międzyczasie przygotuj sos musztardowy. Rozpuść masło w rondelku i połącz je z musztardą. Stopniowo dodawaj  śmietanę ubijając sos trzepaczką. Dopraw solą, zdejmij z ognia i wymieszaj z posiekanym drobno koperkiem. 
4. Köttbullar z sosem musztardowym najlepiej podawaj z puree ziemniaczanym.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Skandynawska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Flaki po rzymsku

Flaki po rzymsku

- niby polskie, a włoskie

Wydawać mogłoby się, że flaki to iście polski rarytas. Nic bardziej mylnego. W wielu miejscach we Włoszech jada się flaki, a każdy region ma swój indywidualny sposób na ich przygotowanie. Przyrządzone w Rzymie, czy w Mediolanie - są aromatyczne i sycące. Przy jesiennej aurze stanowi to argument nie do zbicia. W dzisiejszej odsłonie pojawią się flaki w wydaniu rzymskim - z dodatkiem selera naciowego, pomidorów oraz wytrawnego białego wina, oprószone słynnym włoskim serem Pecorino Romano. Flaki na sposób rzymski są nieco zbliżone w smaku do tych, które dobrze są znane nam z rodzimego stołu. Za sprawą passaty pomidorowej flaki są nieco bardziej kwaśne, ponadto pozbawione są charakterystycznego smaku majeranku. Jest to propozycja dla tych którzy na chwilę i nie oddalając się zanadto chcą odejść od tradycyjnych smaków. Potrawę przygotowuje się w bardzo prosty sposób i w stosunkowo krótkim czasie. Potrawa idealna na zimne popołudnia, po rześkim spacerze.

Składniki dla 3-4 osób:

• 900 g gotowanych flaków wołowych
• 2 łyżki oliwy
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojonew talarki
• 3 marchewki pokrojone w kostkę
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 100 ml białego wina, wytrawnego
• 400 g pomidorów w puszce, zmiksowanych
• 150 g sera Pecorino
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, wrzuć seler naciowym, marchewkę oraz cebulę. Zamieszaj i po  chwili dodaj czosnek. Smaż przez kilka minut. 
2. Jak warzywa zmiękną dodaj flaki, wlej wino i gotuj do momentu aż płyn odparuje. Całość dopraw solą i pieprzem. 
3. Wlej zmiksowane na gładką masę pomidory z puszki lub też passatę. Wymieszaj wszystkie składniki ze sobą i duś całość przez blisko 50 minut. W razie konieczności dodaj wody. Tuż przed podaniem oprósz potrawę startym serem Pecorino. 

Smacznego!

Makaron z pulpecikami

Makaron z pulpecikami

- w sosie pomidorowym

Pamiętacie scenę z "Zakochanego kundla" Walta Disneya, kiedy to Lady i Tramp konsumowali makaron z pulpecikami we włoskiej knajpce? Jako szkrab byłam na tym filmie w kinie, ów scena tak mocno zakorzeniła się w mojej głowie, że myśląc o kuchni włoskiej pierwszy obraz  jak się pojawia w mojej głowie przedstawia makaron spaghetti z klopsikami. Same pulpeciki szybko się przygotowuje. Ich przygotowanie i usmażenie zajęło mniej, niż czas potrzebny na ugotowanie makaronu. Sos pomidorowy idealnie pasuje do całości i nadaje lekkości potrawie. Jeśli chodzi o mięso, polecam wołowinę lub wieprzowinę. Włosi w swojej kuchni nie przywykli stosować mięsa drobiowego. Danie urzekło mnie, nie tylko ze względów sentymentalnych, jest po prostu bardzo smaczne. Jest to potrawa idealna na romantyczną kolację, chociażby z pupilem. Zachęcam do przygotowania. 

"Oh this is the night, it's a beautiful night
And we call it bella notte
Look at the skies, they have stars in their eyes
On this lovely bella notte."

Składniki dla 4 osób:

• 1 mały ziemniak, ugotowany i rozgnieciony
• 400 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 2 łyżki mąki
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 jajko
• 1 puszka drobno pokrojonych pomidorów z puszki lub 500 ml passaty pomidorowej
• 300 g makaronu
• oliwa
• kilka gałązek tymianku
• świeżo starty parmezan
• sól, świeżo zmielony pieprz, cukier

Przygotowanie:

1. Do mielonego mięsa dodaj rozgniecionego na puree ziemniaka, oraz zblendowaną cebule i liście natki pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, rozbij do miski z mięsem jajko. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
2. W wilgotnych dłoniach utocz kulki z mięsa o wielkości orzecha włoskiego. Obtocz je w mące. Nastaw osoloną wodę na makaron i ugotuj go al dente.
3. Rozgrzej na patelni 4 łyżki oliwy i smaż partiami uformowane pulpeciki do zrumienia. Przewracaj pulpeciki ostrożnie, dopiero po dobrym zarumienieniu jednej ze stron. Przesuń pulpeciki na jedną ze stron. W wolne miejsce wlej poszatkowane pomidory lub passatę. Dopraw solą, pieprzem oraz łyżeczką cukru. Dodaj poszatkowana pietruszkę i oregano. Wymieszaj sos i rozprowadź go po całej patelni.
4. Doprowadź sos do wrzenia. Po zagotowaniu przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 5-8 minut. Sos przez ten czas powinien zgęstnieć. 
5. Rozłóż ugotowany makaron na talerzach, na niego wyłóż pulpeciki w sosie. Oprósz tartym parmezanem i przybierz gałązką tymianku.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Wołowina w sosie sojowym

Sogogi-jangjorim

- czyli wołowina w sosie sojowym po koreańsku

Sagogi jangjorim to kolejna potrawa typu jorim. Jak wspominałam w przypadku kurczaka na ostro po koreańsku Dak-bokkeum-tang, jorim stanowi pewną grupę potraw, których obróbka polega na długim gotowaniu posiłku, którego w skład wchodzić mogą warzywa - najbardziej popularna jest rzodkiew, czy korzeń lotosu, może być też mięso, w tym również ryby, jak na przykład makrela oraz owoce morza, do przygotowania jorim może służyć również tofu. Bardzo ważny w jorim jest sos, w którym potrawa jest gotowana. Najczęściej w jorim stosowany jest sos sojowy, w Korei zwany ganjang. Jorim jest rzeczownikiem pochodzącym od słowa jorida, które oznacza "gotowanie w gęstej zupie lub sosie". Samo określenie jorim pojawiło się dopiero w XVII wieku właśnie przy okazji przedstawienia przepisu na jangjorim, Wcześniej nazewnictwo kulinarne w Korei nie było sprecyzowane. Jangjorim oznacza danie wykonane najczęściej z wołowiny, ale może być również przygotowane z jajek. Danie jest dosyć słone za sprawą sosu sojowego, dlatego najlepiej podawać potrawę ze świeżo ugotowanym ryżem. 

Składniki dla 4 osób:

• 800 g wołowiny
• 1,5 l wody
• 10 ząbków czosnku
• 5 cm imbiru
• 1 ostra papryka
• 5 łyżek białego wina

Sos sojowy:

• wywar pozostały z gotowania wołowiny
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki czerwonego wina

Przygotowanie:

1.  Do garnka z wodą dodaj, czosnek, imbir, ostrą paprykę, białe wino i doprowadź do wrzenia.
2. Do gotującej się wody włóż wołowinę. Od czasu do czasu zdejmuj nalot odkładający się w garnku powstały z gotującego się mięsa. Gotuj wołowinę przez godzinę,lub do momentu aż stanie się miękkie.
3. Wyjmij mięso z garnka i odsącz je na sitku. Odstaw garnek z wywarem, a mięso podziel wzdłuż włókien.
4. Do odstawionego wywaru dodaj sos sojowy, cukier i czerwone wino. Doprowadź do wrzenia, następnie dodaj wcześniej podzielone mięso.  
5. Gotuj na wolnym ogniu, aż połowa objętości płyny wyparuje. Jeżeli mięso nie zawierało tłuszczu dodaj odrobinę oliwy. Mięso wtedy będzie delikatniejsze w smaku. Gotową wołowinę podawaj z ryżem. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Potrawy kuchni Koreańskiej"

Smacznego!

Japche - makaron sojowy z wołowiną

Japche

- makaron sojowy z wołowiną po koreańsku

Japche, a właściwie japchae to koreańska potrawa przygotowywana tradycyjnie z makaronu sporządzonego ze słodkich ziemniaków, smażona w stylu sir-fry z warzywami. Potrawa nazywana jest również w zależności od regionu chapchae, czy też chop chae. Zazwyczaj do makaronu dodaje się warzywa takie jak cienko pokrojona marchewka, cebula, szpinak, grzyby oraz sos sojowy. Całość jest lekko słodzona cukrem. Jeżeli do makaronu dodawane jest mięso, to jest to wołowina. Danie serwowane jest z nasionami sezamu oraz płatkami chilli. Japche można spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno. Danie podawane jest w Korei na specjalne okazję, na przykład podczas przyjęć. Często dodaje się do potrawy obecne sezonowe warzywa. Najczęściej japchae traktowane jest jako przystawka, chociaż może być traktowane jako danie obiadowe. Czasami dodatkowo podawane jest na posłaniu z ryżu, wtedy przybiera nazwę japchae-bap. Jak łatwo się domyśleć "bap" jest koreańskim słowem określającym ryż. Natomiast japchae dosłownie znaczy "mieszanina warzyw". W tym przypadku jest to mieszanina makaronu sojowego, warzyw i wołowiny. Potrawa przypadła do mojego gustu. Przygotowuje się ja stosunkowo szybko, warzywa są chrupkie, a całość nosi lekki zapach sezamu.

Składniki dla 4 osób:

• 100 g makaronu sojowego
• 150 g wołowiny
• 1 mały słodki ziemniak
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka ziaren sezamowych
• 1/2 marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1 cebula
• 5 suszonych grzybów shiitake
• 1 jajko
• 1 łyżka prażonych ziaren sezamu (dodatkowo)

Sos:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka siekanego pora
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka oleju sezamowego
• świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój wołowinę w cienkie plastry, natrzyj mięso przygotowanym sosem. Namocz grzyby shiitake w ciepłej wodzie, następnie pokrój je w cienkie paski. Zalej makaron wrzątkiem i poczekaj aż zmięknie.
2. Marchewkę, cebulę i paprykę usmaż na niewielkiej ilości oleju sezamowego energicznie mieszając. Zdejmij z ognia.
3. Na tej samej patelni podsmaż grzyby shiitake dodając 1/2 łyżeczki sosu sojowego.
4. Wrzuć na patelnie z grzybami shiitake przyprawione mięso, kiedy mięso się usmaży dodaj makaron sojowy. Rozbij jajko i smaż całość przez około minutę. 
5. Po tym czasie wrzuć odstawione warzywa. Dopraw olejem sezamowym, sosem sojowym z dodatkiem cukru i wymieszaj z ziarnami sezamu. Podawaj od razu.

Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z "Potrawy kuchni Koreańskiej"

Smacznego!

Tostaditas z wołowiną i papryczką chilli

Tostaditas z wołowiną i papryczką chilli

- pikantna przystawka z Meksyku

Tostadas to coś w rodzaju tortillowej pizzy. To usmażona na płasko duża tortilla, na którą nakłada się warstwę nadzienia. Smak tostadas określa upodobanie przygotowującego - może być to zarówno fasola na ciepło, marynowane papryczki, kawałki mięsa, ewentualnie ryby, jak również warzywa. Te ostatnie mogą być serwowane zarówno świeżej, jak również gotowanej. Na wierzchu zazwyczaj podaje się odrobinę śmietany i sera. Nazwa tostadita odnosi się do wielkości przekąski. W oryginalnym przepisie powinnam była wyciąć kręgi z gotowych tortilli, wolałam jednak wykorzystać ją w całości. Tostaditas to doskonała i oryginalna przekąska nie tylko dla amatorów amerykańskiej pizzy. Wołowina jest dosyć pikantna, przez co dodatek w postaci sera, śmietany i awokado wyłożonych na wierzch mięsnego farszu jest idealnym zbilanosowaniem smaku. Potrawa będzie świetnym pomysłem na spotkanie ze znajomymi przy piwie w domowych pieleszach.

Składniki dla 4 osób:

• 1 czerwona papryczka chilli, bez gniazd nasiennych, posiekana
• 4 duże tortille
• 1 mała cebula, posiekana
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 400 g mielonej wołowiny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka piwa
• 1 awokado
• 1/2 szklanki śmietany
• tarty ser cheddar
• dodatkowo olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Rozgrzej łyżkę oleju na średniej patelni. Usmaż cebulę, dodaj czosnek, chilli oraz wołowinę. Smaż do momentu zmiany koloru mięsa. 
2. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz piwo. Dobrowadź do wrzenia, następnie zmniejsz płomień i gotuj bez przykrycia przez około 15 minut. Płyn powinien niemalże całkowicie wyparować. 
3. Każdy płat tortilli pokrój na osiem części i usmaż je z obu stron. Na każdy trójkąt nałóż łyżkę smażonej wołowiny. Udekoruj każdy kawałkiem 1/2 łyżeczki śmietany, kawałkiem awokado i sera.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Musaka z bakłażanem

Musaka z bakłażanem

- po grecku

Musaka stanowi jedno z najbardziej znanych dań kuchni bałkańskiej. Potrawa stanowi rodzaj mięsno-warzywnej zapiekanki. Każdy z krajów bałkańskich ma swój własny pomysł na jej przyrządzenie. Za najbardziej szlachetną odmianę uznaje się wersję grecką - sporządzanbą z bakłażanów. Musakas me melitzanes oznacza nic innego jak właśnie musakę z bakłażanem, inne popularne rodzaje to me patates - czyli z ziemniakami oraz kolokithakia - z kabaczków. Warstwa mięsa - najczęściej baraniny, ale także wołowiny z dodatkiem cebuli, pomidorów i czosnku przekładana jest plastrami warzyw. Kuchnia grecka słynie z zastosowania przyprawy, jaką jest cynamon, który nadaje wyjątkowy smak zapiekance. Często dodawana do musaki jest również gałka muszkatołowa. Przed zapieczeniem zapiekankę zalewa się zwierzchu białym sosem serowym. Wierzch sosu posypuje się twardym tartym serem. Musaka powinna być zapiekana w prostokątnych formach, a po upieczenia pokrojona na kwadratowe porcje. Jest to danie wyborne, mimo, że syte, rzadko kiedy jest w stanie przetrwać do dnia następnego. Potrawa znika pod naporem dokładek. Ze wszystkich próbowaqnych przeze mnie rodzajów musaki ta bezkonkurecyjnie wygrywa. Jest bardzo smaczna.

Składniki:

• 2 bakłażany
• sól gruboziarnista
• 1/4 szklanki oliwy
• 2 łyżki dodatkowej oliwy
• 1 posiekana cebula
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 kilogram mielonej wołowiny (powinna być jagnięcina)
• 1 puszka pomidorów
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżki świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 szklanki startego parmezanu
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Sos serowy:

• 125 g masła
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki startegto parmezanu

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażany w półcentymetrowe plastry. Oprósz solą i odstaw na 20 minut. Po tym czasie opłucz plastry bakłażana pod strumieniem zimnej wody; Odsącz na papierowym ręczniku następnie ułóż na posmarowanej oliwą blasze i piecz z obu stron do zrumienienia.
2. Rozgrzej dodatkową oliwę w garnku, dodaj cebulę i czosnek. Smaż do momentu aż cebula zmięknie. Dodaj mięso mielone i smaż aż zbrązowieje. Dodaj rozgniecione pomidory z puszki wraz z sokiem, wlej przecier, wino, dosyp natkę pietruszki, cukier oraz cynamon. Dopraw całość solą i pieprzem. Duś pod przykryciem przez około 30 minut. 
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Nasmaruj tłuszczem naczynie żaroodporne, pod którym będzie piekła musaka.bakłażana i resztą mięsa. 
4. Przygotuj sos serowy. Rozpuść masło w rondlu, wsyp mąkę i mieszaj aż pojawią się bąbelki. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj mleko cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj ser i pozostaw chwilę do ostudzenia. Dodaj jajka i mieszaj sos do momentu uzyskania gładkiej masy.
5. Wyłóż naczynie 1/3 plastrów bakłażana, nakryj je mięsem, następnie połową pozostałych plastrów. Na wierzch wyłóż pozostałe plastry bakłażana. Rozprowadź sos serowyna wierzchu ostatniej warstwy. Oprósz całość parmezanem i gałką muszkatołową. Piecz bez przykrycia przez 45 minut.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kubdari - gruziński placek z mięsem

Kubdari

- placek w stylu chaczapuri wypełniony mięsem mielonym

Kubdari przypomina nieco wyglądem chaczapuri imeretyńskie, czy bardziej lobiani. Jest to placek wypełniony farszem mięsnym. W skład nadzienie wchodzi mięso wieprzowe i jagnięce, cebula, czosnek oraz rozmaite przyprawy nadające potrawie charakterystyczny smak. Często do nadzienia dodawane są takze morele, które dodają lekkiej słodyczy w smaku. Kubdari jest narodowym daniem pochodzącym ze Swanetii, wysokogórskiego regionu w Gruzji. Kultura Swanów, kształtowała się przez stulecia w izolacji od reszty ziem gruzińskich, przez co nabierała silnie regionalnych cech. Za charakterystycznymi średniowiecznymi murami baszt obronnych kryją się także ciekawe dania. Kubdari, to potrawa, którą z chęcią powtórzę. Jest sycące i ma wyjatkowy smak, idealne jako samodzielne danie lub porządna przystawka.

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 małe opakowanie suchych drożdży 7 g
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 masło do posmarowania z wierzchu

Nadzienie:

• 500 g mięsa wieprzowo-wołowego, drobno pokrojonego lub mielonego
• 1 średniej wielkości cebula, poszatkowana
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanego kminku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanych nasion kopru
• 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
•  1/2 łyżeczki kozieradki
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
• 1 łyżeczka soli - lub według uznania, do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na kubdari. Do miski przesiej mąkę, suche drożdże, sól oraz cukier, dolej jogurt i wymieszaj ze sobą wszystkie składniki do powstania jednolitej masy. Odstaw ciasto na około pół godziny do wyrośnięcia.
2. W tym czasie przygotuj nadzienie. Mięso pokrój drobno lub wykorzystaj gotowe mielone mięso wołowo-wieprzowe. Dodaj do miski z mięsem wszystkie pozostałe składniki: cebulę, czosnke oraz przyprawy: kminek, koper, kolendrę i kozieradkę. Dopraw solą i pieprzem. Rękami wymieszaj dokładnie ugniatając wszytskie składniki ze sobą. 
3. Wyrośnięte ciasto podziel na 3-4 części. Każdą część rozwałkuj na płaski placek. Nałóż 1/4 nadzienia na placek i przy delikatnie zrób z placka worek (jak na zdjęciu poniżej). Rozwałkuj powstały worek z nadzieniem, aby nabrał okrągłego kształtu. Powtórz tą samą czynność z postałymi plackami.
4. Na rozgrzaną suchą patelnie wyłóz placek i trzymaj do zarumienienia. Przewróć na drugą stronę na wierzch rozsmaruj plaster masła do roztopienia. Czynność powtórz z pozostałymi plackami. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z Georgia About

Smacznego!

Risotto po mediolańsku

Risotto alla milanese

- klasyczne risotto na sposób mediolański

Risotto stanowi popularną włoską potrawę przyrządzoną z ryżu podsmażonego na tłuszczu, najczęściej szpiku wołowym, maśle, rzadziej oliwie razem z cebulą lub czosnkiem z dodatkiem wytrawnego wina. Po odparowaniu wina  ryż gotowany jest w bulionie wołowym lub drobiowym z dodatkiem szafranu i soli. Na koniec ryż Arborio, który jest specjalnie przeznaczony do risotto mieszany jest z utartym parmezanem, porcją masła, a czasami także ze śmietaną, czy jogurtem, które nadają potrawie gładką konsystencję. Warto wspomnieć, że potrawa do końca nie jest taka włoska, na jaką wygląda - smażony ryż, na myśl przywodzi bardziej kuchnię azjatycką aniżeli włoską. Rozwiązanie jest proste - danie prawdopodobnie sprowadzona z Chin przez Marco Polo. Istnieje wiele odmian risotto. Częstymi dodatkami stanowi mięso, owoce morza, warzywa i grzyby. Największą popularnością cieszy się jednak risotto pozbawione dodatków - risotto alla milanese, czyli po mediolańsku. Po przygotowaniu potrawy, wcale ten fakt mnie nie dziwi. Risotto z Mediolany, ujmuje prostotą i niezwykle atrakcyjnym dla podniebienia smakiem. Przyznam, że to było moje pierwsze risotto w życiu i z efektu jestem bardzo zadowolona. Chętnie spróbuję tego przepisu ponownie.

Składniki dla 2-3 osób:

• 1 szklanka ryżu Arborio (200 g)
• 1 mała cebula
• 3-4 łyżki masła
• 150 ml białego wina (1/2 szklanki)
• 4 szklanki bulionu drobiowego lub wołowego (1 litr)
• szczypta nitek szafranu
• 3-4 łyżki startego sera Grana Padano lub Parmezanu
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę bardzo drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj ryż i podsmażaj całość przez kolejne 5 minut. Kiedy ryż stanie się przezroczysty dodaj szafran i białe wino wymieszaj całość. Wino powinno odparować po chwili.
2. Stopniowo dodawaj gorący bulion. Dolewaj w momencie, kiedy zauważysz, że ryż zaczął wchłaniać płyn, dolej kolejną porcję. Przez cały czas trzymaj na małym ogniu i mieszaj co jakiś czas, aby ryż nie przywarł do dna garnka. Ryż powinien być miękki na zewnątrz i al dente w środku.
3. Konsystencja risotto zależy od osobistych upodobań. Może być bardziej lub mniej gęste. Dopraw według uznania pieprzem i ewentualnie solą. Podawaj z startym serem lub ewentualnie posiekanym.

Smacznego!

Coxinha de galinha z mięsem mielonym

Coxinha de galinha z mięsem mielonym

- brazylijskie kulki z ciasta wypełnionego mięsnym farszem

O tym daniu pisałyśmy już tutaj. Jednakże, po dopytaniu specjalistów z Brasil on the plate (oraz zjedzeniu już niejednej porcji ich pyszności) postanowiłam spróbować wersji z mięsem mielonym. W sumie nikt nie powiedział, że w środku musi być wyłącznie mięso drobiowe. Można wykorzystać także mięso wołowe, czy też wieprzowe, które także są cenionym składnikiem kuchni brazylijskiej. Ważnym elementem dania coxinha de galinha jest proces smażenia. Niezastąpiona, a przynajmniej bardzo pomocna jest frytkownica lub głęboki garnek z dużą ilością oleju. Ważne, by uformowane kulki z farszem były wrzucane na głęboki olej. Zapraszam do spróbowania kolejnej z wersji brazylijskich pyszności. W moim domu zostały powitane z radością.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• 3,5 szklanki wody
• 2,5 szklanki mąki
• 3 jajka
• szczypta ostrej papryki
• bułka tarta
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1.  Czosnek i cebulę siekamy drobno.
2.  Do garnka z wodą wrzucamy mięso mielone, masło, przyprawy oraz cebulę i czosnek. Całość gotujemy do zmięknięcia mięsa.
3. 2, 5 szklanki bulionu odcedzamy do małego garnka. Mięso studzimy.
4. Do gotującego się bulionu dodajemy mąkę i cały czas mieszamy tak by nie powstały grudki. Chwilę gotujemy i studzimy. Do chłodnego ciasta dodajemy 3 żółtka i zagniatamy ciasto.
5. Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy kółka. Do każdego nakładamy łyżeczkę farszu i zagniatamy.
6. Tak powstałe kuleczki panierujemy w białku, bułce tartej i wrzucamy do wrzącego oleju. Podsmażamy do zrumienienia i podajemy.

Smacznego!

Tacos z wołowina i fasolą

Tacos z wołowina i fasolą

- obiad zamknięty w muszlach taco

Tacos stanowi jedno z popularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Potrawa przygotowywana jest z cienkiej tortilli wykonanej z mąki kukurydzianej, napełnionej farszem i złożonej na pół. Nadzienie można komponować dowolnie - z fasoli czerwonej lub czarnej, mielonego mięsa wołowego, cebuli, czosnku, pomidorów i przypraw, koniecznie chilli, a także kukurydzy. Tacos w smaku bardzo przypomina burrito, znacząca jest tu wielkość i skład tortilli, w przypadku burrito jest ona znacznie większa i wykonana z mąki pszennej. Tacos w restauracjach pełni rolę przystawki, często podawana jest z dodatkiem salsy - guacamole, a w naszym przypadku salsa cruda. Tacos stanowi najpopularniejszą przekąskę w Meksyku. Często w samych barach dostaje się na tacy zestaw składników, a konsumujący samodzielnie komponuje swoje ulubione taco. Obecnie można zakupić gotowe muszle taco - które są suche i sztywne, łatwo wypełnia się je farszem, jednakże zdecydowanie wole tacos z miękkiej i elastycznej tortilli. 

Składniki:

• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 400 g mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka sproszkowanego kminku
• 2 x 300 g czerwonej fasoli z puszki, odcedzonej i opłukanej
• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wody
• 2 grubo pokrojone średnie pomidory
• 8 muszli taco
• 1/2 główki drobno poszatkowanej sałaty lodowej

Salsa cruda:

• 1 pozbawiony pestek, drobno posiekany ogórek libański
• 1 drobno posiekana mała czerwona cebula
• 2 pozbawione pestek, drobno posiekane pomidory
• 2 łyżeczki łagodnego sosu chilli

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzej olej i na niej smaż czosnek z wołowiną, aż mięso się przyrumieni. Dodaj chilli, kminek, fasolę oraz koncentrat pomidorowy, Wymieszaj dokładnie całość, następnie dodaj wodę i pomidory. Duś na małym ogniu przez około 15 minut, aż całość zgęstnieje.
2. Przygotuj salsa cruda poprzez energiczne wymieszanie składników ze sobą. 
3. Wypełnij muszle farszem, na nie nałóż poszatkowaną sałatę lodową i polej salsą. Podawaj od razu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!