Irish soda bread

Irlandzki chleb sodowy

- łatwy, smaczny i irlandzki

Mimo, że chleb sodowy popularny jest w wielu miejscach na świecie, to właśnie z tego wypieku słynie kuchnia irlandzka. Ten rodzaj pieczywa tradycyjnie wypieka się z mąki z dodatkiem sody i maślanki. Współcześnie coraz częściej maślanka zastępowana jest jogurtem naturalnym lub też stout - czyli ciemnym piwem z górnej fermantacji. Najtrafniejszym przykładem tego rodzaju piwa jest irlandzki Guinness oraz Murphy's Irish Stout. W Irlandii popularne są dwie wersje irish soda bread - z białej lub razowej mąki. W rejonie Ulster chleb sodowy ma postać białego aromatycznego pieczywa, w części południowej Irlandii bardziej powszechny jest brązowy chleb sodowy, czyli tzw. brown soda. co warto wiedzieć, w Irlandii mąka jest wytwarzana z pszenicy o niższym poziomie glutenu, niż klasyczna mąka dostępna na polskich półkach. Przy wyrabianiu ciasta na chleb sodowy ważnym jest, aby wykonać jak najmniejszą ilością ugnieceń przed pieczeniem. Poniższy przepis na irlandzki chleb sodowy, nie zawiera mąki, została ona zastąpiona płatkami owsianymi. Chleb jest dobry w smaku i można przygotować go w wielu wersjach - wieloziarnistej, czy też na słodko. Przepis pochodzi od mojej przyjaciółki Moniki, która go piecze na codzień i z całą premedytacją poleca. 

Skladniki:

• 500 ml jogurtu naturalnego 
• 300 g płatków owsianych 
• 1 ubite jajko  
• 2 łyżeczki sody do pieczenia 
• po 2 łyżeczki różnych nasion: słonecznika, dyni, sezamu, lnu (wedle uznania)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka melasy (opcjonalnie)
• kilka suszonych pomidorów (opcjonalnie)
• dodatkowe nasiona na wierzch - ilość wedle uznania

Przygotowanie:

1. Ubij jaki w dużej misce, następnie dodaj 500 g jogurtu naturalnego i melasę. Całość dobrze wymieszaj.
2. W osobnej mise wymieszaj płatki owsiane, sodę, nasiona, sól i ewentualnie suszone pomidory. Wymieszaj mieszankę i dodaj przesyp do jogurtowej masy.
3. Wyłóż formę papierem do pieczenia i wyłóż na nią ciasto. Oprósz ciasto z wierzchu dodaj dodatki w postaci mieszanki nasion słonecznika, dyni i lnu. 
4. Piecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopniach Celsjusza. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 30 minut. 

• Chleb smakuje równie doskonale także w wersji na słodko z suszonymi owocami, np. z żurawiną 

Autor: M_onyka

Smacznego!

Langosz węgierski

Langosz

- węgierski rarytas z ulicy

Langosz stanowi specjalność kuchni węgierskiej, ale również za sprawą Węgrów kuchni słowackiej. Langosz jest to rodzaj drożdżowego, smażonego placka. Głównymi składnikami ciasta są mąka pszenna, gotowane tłuczone ziemniaki, drożdże, mleko, cukier sól oraz olej. Langosze uformowane na płaskie placki o średnicy od kilku do kilkunastu centymetrów smaży się w głębokim oleju. Węgierski przysmak najczęściej serwuje się z czosnkiem, czy też masłem czosnkowym, śmietaną, kiełbasą, a także startym żółtym serem i szynką. Placki mogą być również podawane, chociaż rzadziej z grzybami, bakłażanem, kapustą, kefirem, omletem jajecznym, a nawet cukrem, czy dżemem. Langosze serwowane są praktycznie w każdym barze szybkiej obsługi, szczególnie powszechne są przy stacjach kolejowych, czy na dworcach autobusowych. Jest to danie serwowane na wszelkich festiwalach i piknikach, tak popularne na Węgrzech jak u nas kiełbasa z grilla. To, co najbardziej się ceni w plackach to ich prostota i cena. Danie syci natychmiastowo głód. Langosz pochodzi od słowa láng, które oznacza w języku węgierskim płomień. Niegdyś placki były pieczone w ceglanych piecach blisko płomieni. Langosz początkowo był serwowany jako danie śniadaniowe. Obecnie jednak rzadko przygotowywany jest w domu. Ja z ciekawości przygotowałam langosza w domu, ale nie ukrywam, chętnie spróbowałabym ulicznego oryginału w Budapeszcie. 

Składniki na 4 porcje: 

• 200 g mąki
• 2 ziemniaki (ok. 100 g)
• 250 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 7 g suchych drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Następnie obierz ze skóry. Rozgnieć ziemniaki na gładką masę. 
2. W małej misce wymieszaj 100 ml lekko podgrzanego mleka, cukier i drożdże. Odstaw na około 10 minut. 
3. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, ziemniaki oraz przygotowany wcześniej zaczyn z drożdży. Delikatnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj pozostałe mleko i ugniataj ciasto do momentu uzyskania odpowiedniej sprężystej konsystencji. Ciasto powinno być sprężyste, gładkie i łatwo się wyrabiać. W razie potrzeby użyj mniej lub więcej mleka.
4. Ugnieć ciasto w kulę i oprósz mąką. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciche bezwietrzne miejsce na godzinę. Przez ten czas ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe porcje. Każdą porcje uformuj w dłoniach na placek o grubości do półtora centymetra. 
6. Rozgrzej olej w miarę głębokiej patelni. Na gorący olej wrzuć placek langosza. Jeżeli podczas smażenia utworzy się bąbel przygnieć go łopatką. Jak tylko langosz się zarumieni przewróć go na drugą stronę i smaż do momentu uzyskania  złotego koloru. Odsącz placki z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
7. Langosze podawaj ze śmietaną, posiekanym czosnkiem i tartym żółtym serem. Możesz dodać pikantną kiełbasę.

Smacznego!

Brioszka dyniowa

Dyniowe bułeczki brioche

- drożdżowe i złote, idealne na śniadanie

Brioszki to bardzo popularne francuskie drożdżowe bułeczki. Ciasto zawiera stosunkowo dużą ilość masła i jajek w porównaniu do niewielkiej ilości użytego cukru. Brioche występuje w wielu wersjach regionalnych, charakterystyczną cechą tradycyjnej wersji  jest tzw. czop na wierzchu. Pierwsze zanotowane użycie terminu brioche pochodzi z roku 1404 roku. Przez długi czas brioszki uznawane za pieczywo sakralne. Ten rodzaj pieczywa często podawane na śniadanie, ewentualnie na podwieczorek. W obecnych wersjach brioszki wypełnia się nadzieniem. Ze względu na to, że piekę rzadko, wolałam wybrać bezpieczniejszą formę podstawową. Brioche nie są słodkim rodzajem wypieku, warto o tym pamiętać i podawać je na przykład z dżemem, czy powidłami. Zestawiłam je z konfiturą z zielonych pomidorów. Piękny złoty kolor bułeczki zawdzięczają dyni, która lekko wpływa na słodycz wypieków.

Składniki:

• 1 mała dynia - około 1/2 kg
• 35 g świeżych drożdży
• 100 ml ciepłego mleka
• 2 i 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 3 jajka
• 150 g miękkiego masła
• do posmarowania: żółtko + 1 łyżka mleka

Przygotowanie:

1. Upiecz dynię: Podziel dynię na sześć części, usuń pestki i piecz przez blisko godzinę skórką do dołu. Obierz ze skóry lub przy pomocy łyżki wyłóż miąższ dyni i zmiksuj blenderem na purée.
2. Pokrusz drożdże, włóż do miski, dodaj jedną łyżeczkę cukru i jedną łyżeczkę mąki. Wlej gorące mleko i odstaw przykrytą ściereczką miskę na 10 minut w spokojne bezwietrzne miejsce. W tym czasie rozczyn powinien się mocno spienić.
3. Do dużej mąki przesiej mąkę, cukier oraz sól. Dodaj rozczyn z drożdży i wymieszaj całość przy pomocy drewnianej łyżki. Kolejno wbijaj po jajku nie przestając mieszać. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Następnie stopniowo masło powtarzając cały proces przez 10 minut. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i śliskie.
4. Dodaj jeszcze ciepłe purée z dyni i wyrabiaj ciasto do momentu uzyskania jednolitej masy. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia przez około godzinę. Ciasto przez ten czas powinno potroić swoją objętość. Miskę okryj folią lub talerzem i wstaw do lodówki na całą noc.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 8-12 równych części. Pozostaw ciasto przez godzinę, aby się zagrzało. Tortownicę wysmaruj tłuszczem i ewentualnie wyłóż papierem do pieczenia. 
6. Na oprószonym mąką blacie uformuj z części ciasta kuleczki i układaj je jedna obok drugiej w tortownicy. Pozostaw w tortownicy do wyrośnięcia przez blisko godzinę. 
7. Nagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Wyrośnięte ciasto delikatnie posmaruj roztrzepanym żółtkiem z mlekiem, następnie wstaw tortownicę do piekarnika. Piecz przez 20 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i po przestudzeniu podawaj bułeczki na przykład z konfiturą.

 Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Kwestia Smaku

Smacznego!

Bułeczki maślane

Bułeczki maślane

na słodko, najlepsze ze świeżym masłem

Wariacja na temat bułek istnieje chyba w każdym kraju. Mamy wersje na słodko, pikantnie, z farszem lub bez. Można je posypać ziarnami zbóż lub zostawić gładkie. Zasadniczo, mianem bułki nazywamy każde pieczywo w formie kulki przygotowane najczęściej z mąki pszennej. Dziś wersja puszysta na słodko. Nadaje się idealnie ze świeżym masłem (najlepiej ręcznie robionym) lub kwaśną konfiturą. Świeże bułki, to chyba nieodłączna część wspomnień z dzieciństwa. Tak niewiele czasami potrzeba, aby wrócić do czasów dzieciństwa, kiedy proste i nieskomplikowane potrawy smakowały nam znacznie bardziej od wyrafinowanych dań.

Składniki:

• 25 g świeżych drożdży
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka mleka
• 4 szklanki maki
• 3/4 szklanki cukru (może być  mniej)
• 110 g masła
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Robimy rozczyn: podgrzewamy mleko tak by było letnie. Dodajemy drożdże, łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Czekamy aż się spieni.
2. Do miski wsypujemy resztę składników. Masło najlepiej pokroić na małe kawałki. Dodajemy rozczyn i zagniatamy aż ciasto będzie odchodzić od rąk i miski. Zostawiamy na 2 h do podwojenia masy. 
3. Ciasto dzielimy na 12-16 części. Ja podzieliłam na pół i potem każdą na na 8 - metodą 2/4/6/8. Z każdej części robimy kuki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 2 cm-tak by po wyrośnięciu się stykały. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
4. Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 40 minut w 180 stopniach. Jemy na ciepło z masłem lub na zimno.

Uwagi:

• 3/4 szklanki cukru daje bardzo słodkie bułeczki. Można dać go mniej w zależności od tego do czego potrzebne nam bułeczki i jaką zawartość cukru w cukrze lubimy.
• Jeśli bułki podczas pieczenia nie będą się stykać to też żaden problem.

Smacznego!  

Bułgarski Chlebek

Bułgarski Chlebek

-słoneczko-

Pogacz, stanowi tradycyjny wypiek kuchni bałkańskiej, węgierskiej oraz tureckiej.  Jest to rodzaj drożdżowego chleba, przypominającego kołacz. Według tradycji pogacz powinien być pieczony w w popiele kominka, a następnie w samym piecu. Chleb przybiera wiele form - w zależności od regionu, gdzie się go wypieka. Najłatwiejsza formę tworzą pogacze powstałe na bazie ciasta drożdżowego. Wyrabia się go z różnego rodzaju mąki: pszennej, jęczmiennej,  czy żytniej, jak również z jej mieszanek, a także ziemniaków lub sera.Na wierzch chleba wykłada się sezam - zwykły i czarny, czy też z suszonym koperkiem. Pogacze spożywa się najczęściej jako przekąski do wina i piwa, a spotkać je można w większości piwiarni i najróżniejszych barkach. W Bułgarii pogacz tradycyjnie wypiekany jest w okresie Bożego Narodzenia. Na chleb kładziona jest moneta wraz z gałązką derenia, co ma symbolizować bogactwo i zdrowie. 

Składniki:

• 1 kg mąki
• 3 jajka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 450 ml mleka +1 łyżka
• 3 łyżki cukru
• łyżeczka soli
• 130 g masła
• 3 łyżki oleju
• 40 g świeżych drożdży

Przygotowanie:

1. Pokruszone drożdże mieszamy z łyżką cukru, mąki i mleka. Zostawić rozczyn do wyrośnięcia. (około 15 minut).
2. Do miski wlać mleko dodać jajka cukier i sól, sok z cytryny. Wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę i rozczyn. Zagnieść tak by ciasto odchodziło od rąk. Przykryć ściereczką i zostawić na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
3. Roztopić masło i zostawić do ostygnięcia. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich podzielić na kolejne 4 porcje. 
4. Każdą porcję rozwałkować na cienki placek.Każdy z nich posmarować masłem i zwinąć w rulon (4 placki jedna roladka).
5. Każdy wałek pokroić na trójkąty. Końcówki zwinąć w kule.
6. Tortownicę posmarować masłem. Ułożyć trójkąty w środku zostawiając odrobinę miejsca do wyrośnięcia. Zostawić na 20 minut.
7. Piec 30 minut w 220 stopniach.

Uwagi: Mi wyszły dwie tortownice.

Smacznego!

Chałka

Chałka

pajda chałki z masłem ze szklanką mleka - idealne połączenie

Słodkie, puszyste drożdżowe pieczywo pszenne w postaci zaplecionego warkocza - smak z mojego dzieciństwa, batoniki mogły się schować. Chałkę czasami nazywa się po prostu plecionką, a na Górnym Śląsku nazywa się ją struclą, natomiast na Podhalu kukiełką. Czasami chałę można spotkać pod postacią bułki, czy też wałka zamkniętego w okrąg. Nie każdy wie, że chała stanowi rytualne pieczywo dla Żydów. Aszkenazyjczycy, tradycyjnie spożywają ją w czasie szabatu. Jej nazwa wywodzi się z języka hebrajskiego - challah. Do przygotowania tradycyjnej chałki potrzebne są jajka, mąka, woda, cukier, drożdże i sól. Nowoczesne przepisy wykorzystują mniej jajek, zwykłą mąkę pszenną zastępuje się orkiszową lub z pełnego ziarna Zamiast cukru używa się miodu lub melasy. Przed włożeniem do piekarnika ciasto chałki pędzluje się roztrzepanym jajkiem, aby nadać skórce złoty połysk. Niektórzy piekarze wierzch chałki posypują sezamem lub makiem lub dodają rodzynek do samego ciasta dla wzbogacenia smaku pieczywa. W Polsce najczęściej chałka oprószona jest słodką kruszonką.

Składniki na 2 chałki:

Rozczyn:

• 20 g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki mleka

Ciasto:

• 550 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 2 żółtka
• 220 ml mleka
• 40 g masła
• nasiona laski wanilii lub łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• skórka z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od rozczynu. Drożdże łamiemy wkładamy do dużego kubka. Dosypujemy cukier i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na 15 minut.
2. Masło roztapiamy w garnuszku i zostawiamy do przestygnięcia. Mleko lekko podgrzewamy.
3. Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier sól, skórkę cytrynową. Robimy dziurkę w środku kopczyka i dodajemy żółtka i ekstrakt z wanilii. 
4. Dolewamy masło i "zagniatamy" ciasto nożem.
5. Dodajemy jeszcze trochę mąki i zagniatając po trochu dolewamy mleko. Ciasto ma być sprężyste, nie klejące.
6. Wyrobione ciasto odkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 2 h do wyrośnięcia- objętość ma się podwoić.  
7. Ciasto dzielimy na połowę. Każdą dzielimy jeszcze na 3 części z których formujemy długie wałeczki.
8. 3 Wałeczki krzyżujemy na środku i wyplatamy chałkę. Od środka do brzegów. Brzegi podwijamy by się nie rozpadły. 
9. Dwie chałki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 40 minut do wyrośnięcia.
10. Chałki smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy około 30 minut w 180 stopniach.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany z magazynu Pani marzec 2014

Smacznego!

Chaczapuri Megruli

Megruli Khachapuri

gruziński zapiekany chleb z serem

Chaczapuri powstało tak, jak wiele znanych potraw np. włoska pizza, czy hiszpańska tortilla za sprawą fantazji biedniejszej części społeczeństwa, czyli z tego co mieli dostępne pod ręką. Nazwa dania oznacza chleb z twarogiem i właśnie tym jest. Przygotowuje się je bardzo łatwo z prostego w składniki ciasta na chleb i sera solankowego, które gruzińskie kobiety do dzisiaj potrafią przygotować samodzielnie. Chaczapuri mimo, że jest oparte o takie same składniki, to przygotowuje się inaczej w zależności od regionu. Już przygotowywałam chaczapuri imeruli oraz wyjątkowo efektowne chaczapuri adżaruli, zatem nadeszła pora na chaczapuri megruli! Ten rodzaj chleba można powiedzieć jest fuzją dwóch wcześniejszych, ma kształt adżarskiego i farsz na wierzchu, jak w przypadku imeretyńskiego. Khachapuri Megruli wywodzi się z regionu położonego w zachodniej Gruzji - Megrelii. Ludzie zamieszkujący ten teren posługują się swoim odrębnym językiem megrelskim, stanowiący dialekt języka gruzińskiego. Region położony jest nad samym Morzem Czarnym. Zatem, podróżując językiem po kuchni gruzińskiej, odkryjmy kolejną odsłonę słynnego chaczapuri!

Składniki na 1 duży placek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka drożdży lub proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 200 g sera mozzarella
• 200 g fety
• 1 jajko
• kilka plasterków masła

Przygotowanie:

1. W większej misce wymieszaj mąkę, jogurt, oraz drożdże z solą. Po powstaniu gładkiego ciasta utwórz z niego kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj ją ręcznikiem i odstaw na kilka godzin w spokojne, bezwietrzne miejsce. 
2. Przygotuj masę serową, połącz ze sobą oba rodzaje serów poprzez rozdrobnienie fety i starcie mozzarelli. Wymieszaj z jajkiem.
3. Rozwałkuj ciasto na kształt koła, wyłóż masę serową tak aby pozostawiając odrobinę wolnego miejsca na około ciasta. 
4. Wyłóż gotowy placek chaczapuri do rozgrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut w temperaturze około 180 stopni Celsjusza. Po wyjęciu na wierzch połóż po plasterku masła - niech się roztopi. Możesz podawać zarówno na ciepło jak i na zimno, mi bardziej odpowiada wersja na ciepło.

Smacznego!

Irlandzki chleb sodowy

Irlandzki chleb sodowy

-niech żyje dzień Św Patryka-

Chleb sodowy – charakterystyczne dla kuchni irlandzkiej, choć popularne także w innych krajach pieczywo, wypiekane z mąki z dodatkiem sody i maślanki. Najstarszy przepis na chleb sodowy pochodzi z 1863 roku z Farmer's Magazine (Londyn).  Przepisów na ten chleb jest bez liku i każdy twierdzi, że jego jest oryginalny. Tradycyjnie wypiekany jest z mąki wytwarzanej z pszenicy z dodatkiem sody. W niektórych recepturach zamiast maślanki dodaje się żywy jogurt lub masło. Na terenie Irlandii popularne są różne wersje tego chleba - może być z dodatkiem razowej lub białej mąki. W Ulsterze chleb sodowy ogranicza się do postaci białego, aromatycznego pieczywa, zaś w południowej części Irlandii chleb zwykle znany jest jako „brązowy chleb sodowy” (brown soda). Stany Zjednoczone jak zwykle wymyśliły własną wersję:z dodatkiem rodzynek. Nie gwarantujemy że nasz przepis jest w 100% oryginalny. Za to chleb był całkiem dobry:D

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g mąki tortowej
• 1,5 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 2,5 szklanki maślanki

Przygotowanie:

1. Obie mąki cukier,sodę i sól mieszamy z masłem. 
2. Dodajemy maślankę i mieszamy na jednolitą masę. Jeśli ciasto się "leje" zamiast kleić dodajemy jeszcze mąki.
3. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy. Pieczemy około 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Uwagi: ciasta starczyło mi na małą keksówkę i jeszcze trochę zostało. Tak powstały bułeczki. Smak chleba jest raczej uniwersalny - pasuje pod kanapkę niż jako danie samo w sobie.

Przepis zaczerpnięty i zmodyfikowany ze strony: goodfoodireland.ie

Smacznego!

Chleb bananowy

Chleb Bananowy

- lekko słodki i radosny

Banany stanowią jedne z najsmaczniejszych owoców, dla mnie są najlepsze na świecie. Słowo banan pochodzi prawdopodobnie od arabskiego słowa banan, co oznacza palec. Biorąc pod uwagę, kiście bananów i kształt owoców, rzeczywiście można odnaleźć pewne podobieństwo. Każdy, kto zasmakował w tym owocu dobrze wie, że znikają z prędkością światła z domowej kuchni. Walczyłam zaciekle, niczym groźny goryl, aby zostały cztery dojrzałe sztuki na powstanie chleba bananowego. Udało się. Panie i panowie - wypiek bananowy!

Składniki:

• 4 dojrzałe banany
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody
• 80 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 cukru wanilinowego
• 1 1/4 szklanki mąki

Przygotowanie:

1. Masło roztapiamy i chłodzimy
2. Banany obieramy i rozgniatamy widelcem na mazię.
3. Do miski z bananami dodajemy po kolei schłodzone masło, cukier, jajko, cukier wanilinowy, mąkę i sodę. Mieszamy aż powstanie jednolita masa.
4. Ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika do 170 stopni na godzinę.

Przepis zaczerpnięty i zmodyfikowany z magazynu Kuchnia nr 1-2014.

Smacznego!

Filipińskie bułeczki Pandesal

Pan de sal

- filipińskie bułeczki

Pandesal, to rodzaj popularnego na Filipinach pieczywa drożdżowego. Nazwa zapisywana najczęściej pan de sal, oznacza tyle, co "słony chleb". Ten rodzaj bułek powstaje z połączenia z mąki, drożdży, cukru i soli. Smak i konsystencja chleba przypomina, popularne pieczywo w Puerto Rico - chleb de Agua oraz meksykańskie bolillos. Nietrudno się domyśleć skąd to podobieństwo się bierze. Zważywszy na fakt, że pan de sal powstało w XVI wieku, kiedy to Filipiny stanowiły  kolonię Królestwa Hiszpanii, a Manila stała się stolicą Hiszpańskich Indii Wschodnich.

Składniki na 12 bułek:

• 4 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1 i 1/3 szklanki letniej wody
• 1/4 szklanki oleju 
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 12 g drożdży suchych lub 24 g drożdży świeżych
• bułka tarta

Przygotowanie:

1. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (jeżeli używasz świeżych - pamiętaj, żeby najpierw zrobić rozczyn), dodać sól, cukier, następnie wodę z olejem.
2. Wyrobić ciasto by było miękkie i elastyczne. Uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką do podwojenia objętości.
3. Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na kształt prostokąta, zwinąć w gruby rulon, tak jak zwijamy naleśniki.
4. Rulon obtoczyć w bułce tartej i nożem podzielić 12 części. Ułożyć na blaszce rozcięciem ku górze. Przykryć lnianym ręczniczkiem, odłożyć na 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
5. Piec w temperaturze 210 C z termoobiegiem przez około 20 minut lub do zarumienienia. Studzić na kratce.

Autor: Czarna Plomba

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z moje wypieki

Smacznego!

Chleb z pomidorami

Chleb z pomidorami

Amore pomidore!

Każdy kraj ma swoje piekarnicze specjały. Bułki, chleb, chałka, warkocze, paluchy, kajzerki... Na słodko, słono lub pikantnie. Dziś wyprawa do Włoch, a wraz z nim aromat chleba z suszonymi pomidorami. Chleb jest zwarty i wyrazisty w smaku - nie da o sobie długo zapomnieć. Najlepiej smakuje jako samodzielna przekąska lub dodatek do zagryzienia przy sałatce. Jak mawiają Włosi Amore pomidore! Zróbmy to z pomidorem!

Składniki:

• małe opakowanie suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 100+200 ml letniej wody
• 450 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki suszonej bazylii
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 12 suszonych pomidorów

Przygotowanie:

1. Do cukru i drożdży dodajemy 100 ml wody i odstawiamy na 15 minut aż powstanie piana.
2. Mąkę łączymy z solą i bazylią. Dodajemy wyrośnięte drożdże i koncentrat pomidorowy. Dodając powoli wodę wyrabiamy na jednolitą masę.
3. Wykładamy na stolnicę, wyrabiamy około 5 minut po czym odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
4. Ciasto o podwojonej objętości wyjmujemy na stolnicę. Dodajemy suszone pomidory pokrojone w paski. Wyrabiamy przez kolejne 5 minut. Przekładamy do natłuszczonej, bądź wyłożonej papierem do pieczenia formy (u mnie keksówka). Odstawiamy na kolejne 40 minut.
5. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Pieczemy 40 minut aż skórka się zarumieni. 

Przepis zaczerpnięty i zmodyfikowany z książki Kuchnia Włoska. Wydawnictwo Olesiuk 2004

Smacznego!

Lobiani

Lobiani

- gruziński chlebek z nadzieniem fasolowym

Lobiani, nazywane jest często fasolowym chaczapuri. Rzeczywiście, trudno odmówić podobieństwa. W zasadzie lobiani od chaczapuri różni się jedynie nadzieniem. Wnętrze chleba stanowi pasta z fasoli z niewielką ilością dodatkowych składników. Przekąska szczególnie spożywana jest podczas gruzińskich świąt, takich jak Barbaroba, czy w Dniu Barbary, które ma miejsce 17 grudnia. Kiedy, spytałam mojego gruzińskiego znajomego, jakie danie poleca, abym przygotowała lobiani stanowiło pierwsze z wymienionych. W smaku jest delikatne i zaskakująco dobre. Idealne na kolacje, czy dodatek do innych dań.

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka lub jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka drożdży lub proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 mała czerwona cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka świeżej pietruszki
• 1 strączek czerwonej papryczki chilli

Dodatkowo: 2 plasterki masła

Przygotowanie: 

1. Przygotuj ciasto: Mieszasz wszystkie składniki ze sobą, tworzysz z ciasta kulę i odstawiasz na kilka godzin pod przykryciem w misce do wyrośnięcia.
   
   
2. Przygotuj farsz: odcedź i przepłucz fasolę z puszki. Posiekaj cebulę i oraz zabki czosnku i pietruszkę. Usuń gniazdo nasienne i szypułkę z papryczki chilli i pokrój ją na niewielkie kawałki. Wrzuć wszystkie części do głebokiego naczynia i zblenduj na gładką masę. 
   
   
3. Podziel ciasto na dwie cześci. Każdą połowę rozwałkuj na kształt koła. Połóż zapomocą łyżki na środek każdgo płatapołowę farszu. Zwiń ciasto tworząc tzw. worek(po to aby ciasto ponownie przybrało kształt koła). Prrzyciśnij aby ciasto się złączyło i przyklep na płasko. Ponownie rozwałkuj aby stworzylo jednolity okragły placek, a jednocześnie farsz aby się równomiernie rozmieścił w placku.
   
   
4. Połó placek na rozgrzanej patelni i smaż bez tłuszczu aż się zarumieni, po czym przerzuć na drugą stronę i powtórz czynność. Na rozgrzany wierzch rozsmaruj plasterek maśła, tak by równomiernie się rozmieściło. Podawaj na ciepło lub zimno.

Smacznego!

Warkocz drożdżowy

Warkocz drożdżowy 

- to nam Marysia warkocz uplotła!

Wspominaliśmy już, że Niemcy prawdopodobnie są krajem o najbogatszym wyborze pieczywa. Dzisiaj jako kolejny przykład potęgi piekarniczej Niemiec - warkocz drożdżowy. Ciasto jest łatwe i proste. Idealne na słoneczny niedzielny poranek. Wertując zasoby Internetu wzdłuż i wszerz niestety nie odnaleźliśmy pomysłodawcę nadawania wypiekom kształt warkocza. Zatem temat jeszcze nieskończony! 

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 50 g masła
• 3 łyżki cukru
• 1 opakowanie drożdży w proszku
• szczypta soli
• szklanka rodzynek
• 1 łyżka śmietany
• 1 żółtko

Przygotowanie:

1. Mąkę łączymy z cukrem i solą. Dodajemy drożdże i mieszamy.
2. Stopniowo dodajemy mleko i masło wyrabiamy na jednolitą masę. Zostawiamy pod przykryciem na około godzinę- do podwojenia masy.
3. Namoczone rodzynki posypujemy garścią mąki, dodajemy do ciasta, zagniatamy.
4. Ciasto dzielimy na 3 części. Z każdej formujemy długie wałki. Zaplatamy z nich warkocz. (ciasto można ciągnąć, żeby warkocz był dłuższy.) Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Następnie łączymy końcówki tworząc "wianek".
   Śmietanę mieszamy z żółtkiem. Tą masą smarujemy ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok 40 minut. 
   
   
   
   
   Smacznego!

Brötchen

Brötchen

Marysia prezentuje: niemieckie bułeczki śniadaniowe

Brötchen to niemieckie/austriackie bułki dobre na śniadanie. Nie każde pieczywo u naszych sąsiadów to precel lub bułka piwna. Niemcy są prawdziwą potęgą piekarniczą. Na śniadanie do dżemu czy miodu u naszych zachodnich sąsiadów podaje się słodkie pieczywo. Bułeczki są nie tyle pracochłonne, co wymagają czasu. Za to smak jest boski. Podsumowując i reasumując - spędzając więcej czasu w domu warto pomyśleć o ich upieczeniu.

Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki mąki
• 8 g drożdży suchych
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 szklanka mleka + 2 łyżki
• 1/2 szklanki wody
• 1 białko

Przygotowanie:

1. Drożdże mieszamy z wodą i cukrem dodajemy do mąki i odstawiamy na 10 minut do odrośnięcia. Dodajemy mleko i sól wyrabiamy na elastyczną masę.Wkładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy folią  i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut.Wyrabiamy ponownie i odstawiamy na kolejne 45 minut.Wyrabiamy i czekamy na podwojenie masy.

2. Formujemy 12 bułeczek - kulki wielkości dłoni, każdą układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i czekamy około 45 minut do podwojenia masy. 

3 Przed pieczeniem nacinamy górę na krzyż i  smarujemy białkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka.Wstawiamy do piekarnika na środkową blachę i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

Bułeczki spokojnie wytrzymają na drugi dzień. Choć najlepsze są tuż po wystudzeniu. Moje ściemniały bo rumieniłam je podgrzewając od góry i nie wyczułam kiedy wyłączyć.

Smacznego !

Chleb Piwny

Chleb piwny

- piwo nie tylko do picia

W Niemczech pieczywo stanowi podstawowy artykuł spożywczy. Przemierzając kraj wzdłuż i wszerz, możemy się z powodzeniem doszukać około 300 rodzajów chleba, a jeszcze więcej, bo około 1200 innego rodzaju pieczywa - precelki, rogale, paluszki. W tym przepisie może nie najbardziej popularny gatunek chleba, ale z czym innym konsumpcyjnym jak nie z piwem kojarzą się Niemcy! 

Składniki:

• 3 i 1/4 kubka mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki nasion (koperek/kminek/czarnuszka/kmin rzymski)
• 50 g masła w częściach
• 375 ml piwa
• 1/4 kubka mąki dodatkowo
• 1 łyżeczka cukru pudru
• gruba sól morska do posypania (ew. zwykła)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni Celsjusza. Posmaruj blachę stopionym masłem/olejem. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski. Dodaj cukier i nasiona - wymieszaj.Palcami rozetrzyj masło z mąką. Zrób w środku dołek i wlać od razu całe piwo. Drewniana łyżką wyrób miękko masę.

2. Włóż na posypaną mąką stolnice ciasto, oprósz je dodatkowo mąką. Wyrabiaj przez 1-2 min. na gładką kulę. Trochę ją wydłuż i lekko spłaszcz. Zaokrąglonym czubkiem dużego noża zaznacz bruzdę 2 cm. Posmaruj wierzch wodą, posyp nasionami i grubą solą.

3. Piecz przez około 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Gdy będzie gotowe - sprawdź stukając w spód. Głuchy dźwięk znaczy, że wypieczone.

Wyjmij, poczekaj do wystygnięcia.

Smacznego!

Chaczapuri adżaruli

Chaczapuri adżarskie

- z serem i jajkiem

Chaczapuri oznacza dosłownie chleb z twarogiem. Jest to prosta w przygotowaniu potrawa o delikatnym smaku, posiadająca wiele odmian. Chaczapuri różnią się od siebie kształtem i dodatkami. Każda gruzińska gospodyni ma swoją skrzętnie chowaną recepturę na swoje chaczapuri. Mimo, że składniki są takie same, to jednak każde chaczapuri smakuje odrobinę inaczej. Wersja z jakiem, czyli chaczapuri adżaruli  zdecydowanie przyciąga wzrok. 

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego, mleka lub ewentualnie kefiru
• 1 opakowanie suszonych drożdży lub proszku do pieczenia (7 g)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Nadzienie:

• 1 opakowanie sera Mozzarella ( 200 g)
• 1 opakowanie sera typu feta (200 g)
• 2 jajka
•  2 plasterki masła

Przygotowanie:

1. Do miski wsyp mąkę, drożdże, sól oraz cukier, dolej jogurt i wymieszaj ze sobą wszystkie składniki tak by powstała jednolita masa. Odstaw ciasto na kilka godzin do wyrośnięcia.

2. Zetrzyj oba gatunki serów na tarce. Wymieszaj je ze sobą. Można ewentualnie zalać na 15 minut wodą, następnie odsączyć. Ja tego nie zrobiłam.

3. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj na kształt kola. Na środek placka wyłóż połowę nadzienia serowego. Uformuj łódeczkę z ciasta. Powtórz czynność z drugim plackiem.

4. Na powstałą formę rozbij po jajku. Brzegi ciasta posmaruj odrobina masła.

5. Wyłóż gotowe placki chaczapuri do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut w temperaturze około 180 stopni Celsjusza. Po wyjęciu na wierzch połóż po plasterku masła - niech się roztopi.

Podawaj ciepłe.

Smacznego!

Chaczapuri imeruli

Chaczapuri imeretyńskie

zapiekany placek z serem

Przepis na dwa placki chaczapuri.

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka lub jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka drożdży lub proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie: Mieszasz wszystkie składniki i odstawiasz na kilka godzin.

Składniki na nadzienie:

• 200 g sera mozzarella
• 200 g sera solankowego - np. feta
• 1 jajko

Przygotowanie:
1. Mieszasz ze sobą sery z jajkiem, dzielisz na dwie porcje.

2. Ciasto również dzielisz na dwie porcję. Rozwałkowujesz na kształt koła. Na środek ciasta kładziesz jedną z porcji sera. Tworzysz pewnego rodzaju worek w środku, którego jest ser. Ponownie delikatnie rozwałkowujesz starając się by forma przybrała okrągły ale płaski kształt. 

3. Placek początkowo smaży się na suchej patelni po kilka minut z każdej ze stron. Dopiero po przełożeniu placka na talerz smaruje się go masłem.

Smacznego!

Ciabatta z ziołami

Ciabatty

szybkie, świeże, niepokorne!

Składniki (na 4 sztuki):

• 400 g mąki pszennej
• 50 g płatków owsianych
• 400 ml cieplej wody
• 35 g świeżych drożdży
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać do większej miski. Płatki owsiane zalać ciepłą wodą, dodać miód, rozdrobnione drożdże oraz oliwę. Powstały rozczyn odstawić na 5 minut. W tym czasie drożdże powinny się spienić.

2. Po 5 minutach rozczyn wlać do mąki i wymieszać. Dodać sól, ponownie wymieszać i przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

3. Ciasto podzielić na 4 części. Uprzedzam, że ciasto będzie bardziej rzadkie niż gęste – i tak ma być. 

W oryginalnym przepisie, do którego się stosowałam, kazano wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia – odradzam, ponieważ ciasto do niego przywiera na dobre.  Najlepiej na wysmarowanej oliwa blasze rozciągnąć ciasto nadając mu kształt. – Tu również zawiodłam, jak widać na zdjęciu wyżej ciabatty pięknie się zjednoczyły. Ciasto najlepiej wyjmować z miski wcześniej wysmarowanymi w oliwie rękoma.

4. Wierzch ciasta można posypać różnymi ziarnami – ja wybrałam zwykły i czarny sezam oraz oregano. 

Przygotowane do pieczenia ciabatty należy odstawić na chwilę aby ponownie wyrosły, a piekarnik się nagrzał do odpowiedniej temperatury.  Ciabatty należy piec w  250 stopniach  C przez około 15 minut. Następnie zmniejszyć do temperatury 150 stopni C i piec przez kolejne 15 minut.

5. Ciabatty należy kroić dopiero po ostudzeniu. Nadają się najlepiej do kanapek.

Smacznego!