Ćevapčići z ryżem i pomidorami

 Ćevapčići z ryżem i pomidarami

- mięsna serbska klasyka

Ćevapčići to serbski specjał z mięsa mielonego lub drobno siekanego sporządzany na Bałkanach w wielu lokalnych odmianach. W Albanii danie mięsne odnajdziemy pod nazwą qofte, w Bośni występuję jako ćevapi, natomiast w Rumunii musielibyśmy zamówić mititei lub mici. Do przygotowywania ćevapčići wykorzystuje się rożne gatunki mięsa, często miesza się mięso różnych zwierząt. Do wykonania kotlecikow dodaje się często odrobiny mąki, cebuli, czosnku oraz przypraw, czy ziół. Ćevapčići charakteryzuje się kształtem, które w odróżnieniu do naszych swojskich mielonych ma postać niewielkiego rulonika. Kotleciki można zarówno grillować, jak smażyć. Ćevapčići podaje się często z chlebkiem pita, ryżem, a także w towarzystwie sosu tzaziki, czy pieczonych warzyw. Jest to pełnowartościowe danie, które z pewnością przypodoba się polskiemu podniebieniu. Przygotowanie jest łatwe i intuicyjne. Jest to świetna pozycja kulinarna, ktora odświeży nasz codzienny tradycyjny jadłospis. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1 żółtko
• olej
• sól

Ryż z pomidorami:

• 100 g ryżu 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżeczka konentratu pomidorowego
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mięso, czosnek, szalotkę, mielona paprykę, żółtko i sól na jedloitą masę. Uformuj podłużne kotleciki odługości kciuka. 
2. Smaż ćevapčići na gorącej oliwie, na złoty kolor.
3. W międzyczasie przygotuj ryż. Cebulę podsmaż na oliwie, dodaj  ryż, koncentrat pomdorowy i szklankę wody i gotuj przez 25 minut. W razie potrzeby dolej wody. Dopraw solą pieprzem, dodaj posiekaną drobno natkę. 
4. Ułóż usmażone kotleciki pbok ryżu i podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Papryki faszerowane po serbsku

Papryki faszerowane po serbsku

- nadziewane mięsem

 

Polacy coraz chętniej poznają nowe smaki. Kuchnia bałkańska jest tą, na którą spoglądamy z coraz większym zaciekawieniem i coraz lepiej ją poznajemy, chociażby podczas wakacyjnych urlopów w Chorwacji, czy Czarnogórze. Serbowie słyną z tego, że lubią dobrze zjeść. Serbskie posiłki składaja się głównie ze sporej porcji mięsa. Nawet przekąski sprzedawane w przydrożnych budkach, czy piekarniach, które znajdują sie przy niemalże każdej wiekszej ulicy, serwowane są często z mięsnym dodatkiem. Fakt jest taki, że to kuchnia niezalecana przez dietetyków. Jednakże to tłuszcz jest jednym z najlepszych nośników smaku, a poza tym, obok wszelkich rodzajów mięs, daniom serbskim towarzyszą warzywa, których smak jest równie niezapomniany. Znawcy kuchni serbskiej są zdania, że dawniej bazowała ona przede wszystkim na warzywach, nabiale i chlebie. Papryki w Serbii, zarówno słodka jak i pikantna jest wyjątkowo soczysta i smaczna. Serbowie często z papryki przygotowują słynny na całym świecie ajwar, czy mniej inna gęsta pastę ljutenicę oraz pindżur. Niemniej jednak, papryki są bardzo częstym składnikiem świeżych sałatek. Serbowie dysponują wielona przepisami, w których warzywa laczą się z mięsem np. gulasz z wołowiny i fasoli - pasulj. Paprykę faszeruje się w wielu miejscach na śwecie - kiedy dorwałam przepis na papryki nadziewane na sposób serbski nie mogłam przejść obok niego obojętnie - jest prosty, szybki i wyjątkowo pięknie się prezentuje. Jednakże, to co najważniejsze - papryka nadziewana mięsem i ryżem jest przede wszystkim smaczna. Zachęcam do przygotowania. Pracy przy tym nie ma wiele, za to wielu zachwyci przepis. 

Składniki:

• 4 papryki
• 200 g mielonej wieprzowiny
• 1,5 szklanki ugotowanego ryżu
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego
• szczypta ostrej mielonej papryki
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Odetnij górną część papryki i usuń gniazda nasienne. 
2. Na patelni z rozgrzaną oliwą zeszkolij cebulę z czosnkiem, następnie dodaj mięso i smaż przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Zdejmij z ognia i wymieszaj mięso z ryżem. Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz papryką.
4. Napełnij papryki farszem i piecz przez 20 - 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Podawaj z kleksem śmietany. 

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Warzywa ze śmietaną po serbsku

Warzywa z kwaśną śmietaną 

- po serbsku

W kuchni serbskiej możemy odnaleźć silne wpływy kuchni greckiej, śródziemnomorskiej, orientalno-tureckiej a także, sięgające średniowiecza, inspiracje kuchnią słowiańską. Przede wszystkim jednak, kuchnia serbska, podobnie jak kuchnie innych narodów bałkańskich pełna jest świeżych i soczystych warzyw. Serbskie prawo zakazuje produkcji, jak również importu żywności modyfikowanej genetycznie. Zabieg ten uniemożliwił Serbii przystąpienie do Światowej Organizacji Handlu, jendakże stołując się na terenie Belgradu, czy innych miast serbskich ma się pewność, że żywność pozbawiona jest GMO, na co wielu ludzi zwraca dzisiaj uwagę. W Serbii sałatki są spożywane jako dodatek do dania głównego. Najprostsze sałatki składają się z pokrojonej sałaty, kapusty, kiszonej kapusty, pomidorów, ogórków lub marchwi z olejem, octem i solą. Niekiedy sałatki, na przykład z buraków, czy ziemniaków wymagają gotowania. Warzywa z kwaśną śmietaną wymagają krótkiego okresu duszenia na patelni. Aromat pochodzący z duszonej na maśle cebuli i papryki jest niesamowity, dodatek ogórka, pomidora oraz wieńczący całość koperek ze śmietaną sprawiają, że jest to doskonały dodatek do głównego dania. Co więcej smak przenikających się warzyw może zdeklasować nawet wybornie przygotowane mięso. Serdecznie polecam. 

Składniki dla 4 osób:

• 1 ogórek 
• 3 małe papryki (zielona, żółta, czerwona)
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń pestki i pokrój na kwałki długości 1 cm.
2. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubszą kostkę.
3. Obrane ze skóry pomidory pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie, pokrój ćwiartki w mniejsze cząstki.
4. Cebulę przepołów i pokrój w paski.
5. Na rozgarzanym maśle na patelni zeszklij cebulę. Dorzuć ogórka i papryki, podsmaż krótko. Dopraw solą, papryką i pieprzem.
6. Do całości dołóż pomidory i duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez około 10 minut. 
7. Na koniec dodaj posiekany koperek oraz kwaśną śmietanę, Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na ciepło. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Eintopf po serbsku

Eintopf z wieprzowiną

- danie jednogarnkowe po serbsku

Chociaż dieta serbska bogata jest w najróżniejszego rodzaju warzywa, to w wielu potrawach możemy także znaleźć mięso. Serbowie w swoim jadłospisie mają wiele potraw łączących mięso z warzywami. W kompozycjach mięsnych serbskie gospodynie najczęściej używają pomidorów, papryki oraz bakłażanów Niemniej jednak, w tym bałkańskim kraju doceniane są także ziemniaki, czy kapusta, które często wykorzystywane są do dań jednogarnkowych lub gulaszy. Mimo, że ziemniaki, kapusta i fasola uznawane były za pokarmy ubogich, to mimo wszystko zawsze były ważnym elementem szuki kulinarnej tamtejszego regionu. O walorach kapusty pisałam już nie raz, mało kto jednak wie, że leczy ona kaca, choroby stawów, zapobiega obrzękom, ponadto podnosi odporność - a w dodatku zawiera mało kalorii. W sezonie przeziębień i grypy, który właśnie nadszedł jest niezastąpiona. Gospodynie kochają potrawy jednogarnkowe, natomiast te kochają kapustę. Serbski eintopf z kapusty i wieprzowiny to danie idealne ze względu na otaczającą aurę. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki:

• 1/2 główki białej kapusty
• 500 g  wieprzowiny, pokrojonej w kostkę
• 250 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 2 pomidory
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 70 g koncentratu pomidorowego
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 4 szklanki wody
• 1 cebula
• kilka suszonych prawdziwków
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Kapustę przekrój na pół i poszatkuj na kilkucentymetrowe paski. Cebulę pokrój w talarki.
2. Do większego garnka włóż kapustę, kostkę rosołową, cebulę i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i krótko pogotuj.
3. Do garnka włóż całe pomidory, po 30 sekundach wyjmij i obierz ze skóry. Pokrój na ćwiartki i włóż z powrotem do garnka. 
4. Dodaj wieprzowinę, następnie dopraw solą i pieprzem. Do garnka włóż listek laurowy, ziele angielskie, grzyby oraz przecier pomidorowy. Dokładnie wszystko wymieszaj.
5. Gotuj przez blisko 2 godziny od czasu do czasu zamieszaj.  Pilnuj, żeby potrawa nie przywarła do garnka. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Serbski chłodnik ogórkowy

Chłodnik ogórkowo-jogurtowy

- orzeźwiający posiłek serbskim sposobem

Mieszkańcy Serbii cenią sobie życie na zwolnionych obrotach. Serbowie zwykli się nie spieszyć, żyć powoli i z wolna rozkoszować się wspólnym biesiadowaniem. Co prawda serbskie potrawy bywają tłuste i mocno przyprawione, a ich alkohol jest równie mocny, co kawa, która momentalnie stawia na nogi, to warto pamiętać, że 75 procent północnego terytorium Serbii zajmują grunty orne. Warzywa stanowia bardzo ważny składnik serbskiego menu, mimo, że prym wiodą przygotowywane w rozmaity sposób mięsa. Mimo, że Serbię trudno zaliczyć do krainy marzeń dla wegetarian, to są takie potrawy, które są złotym środkiem dla każdej z frakcji. Chłodnik ogórkowo-jogurtowy jest idealnym tego przykładem. Jest rześki w smaku, a jednocześnie pikantny.  Dodatkowo, co jest ogromnym atutem przygotowanie go zajmuje bardzo niewiele czasu. Kiedy spiekota na dworze trudno o jakiekolwiek chęci wobec przygotowania czasochłonnych i skomplikowanych posiłków. W przypadku tego chłodnika jest wszystko czego dusza umęczona upalnym latem potrzebuje  - rześkość, zdecydowany smak i lekkie nasycenie. Szczerze zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki wody mineralnej
• 1 ogórek szklarniowy, pokrojony w kostkę
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 mały pęczek koperku, drobno posiekanego
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 2 kromki z ciemnego pieczywa (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Wymieszaj jogurt z wodą, pokrojonym w koste ogórkiem oraz koperkiem. 
2. Rozetrzyj czosnek z solą i olejem, następnie połącz z jogurtem. Dokładnie wszystko wymieszaj. Wstaw chłodnik do lodówki na około 30 minut. 
3. Opcjonalnie: przygotuj grzanki: pokrój w drobną kostkę kromki ciemnego pieczywa i podsmaż na odrobinie oleju. Chłodnik podawaj z grzankami, możesz ewentualnie skropić zupę olejem. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Serbska sałatka z tunczykiem

Serbska sałatka z tuńczykiem

- jajkiem i oliwkami

Mimo, że warzywa są tłem dla kuchni serbskiej, jest to bardzo solidne i szerokie tło. Niegdyś tradycyjna kuchnia serbska opierała się głównie na produktach warzywnych. Mimo, że to papryka, kukurydza i fasola stanowią podstawowe warzywa w serbskim jadłosposie to wachlarz spożywanych warzyw jest ogromy. Żyzne gleby i odpowiednia ilość słońca stanowią idealne środowisko pod uprawę wszlekich warzyw psiankowatych jak równie popularne pomidory, czy bakłażany. Serbia zakochana co prawda jest w kiszonkach, ale warzywa duszone i surowe są także chętnie jadane. W otaczających warunkach pogodowych, słonecznych, chwilami parnych świeże sałatki są pożądanym daniem na naszych stołach. Serbska sałatka z tuńczykiem, fasolką i oliwkami świetnie się do tego nadaje - jest sycąca, a jednocześnie nie pozostawi uczucia ciężkości na żołądku. W sam raz na lekki obiad, czy kolację. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 4 garście miksu sałat
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 2 jajka, ugotowano na twardo
• 150 g zielonej mrożonej fasolki
• 1 biała cebula, pokrojona w talarki
• 1/4 ogórka surowego
• 2 pomidory
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 4 łyżki oliwy 
• 10 czarnych oliwek
• sól, świeżo zmielony pieprz
• szczypta ziół prowansalskich

Przygotowanie:

1. Umytą i osuszoną sałatę drobno pokrój. Fasolkę gotuj w osolonej wodzie przez 8-10 minut. Odcedź fasolkę i polej ją 1 łyżką oliwy, dopraw solą i pieprzem.
2. Pokrój jajka na ćwiartki. Ogórka obierz, przekrój wzdłuż na pół, następnie usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Powtórz czynność z pomidorem.
3. Odsącz tuńczyka z puszki i rozdrobnij. Wymieszaj liście sałaty z pokrojonym ogórkiem, pomidorem, fasolką, plasterkami cebuli, oliwkami i tuńczykiem. Całość skrop pozostałą oliwą, sokiem z cytryną i oprósz ziołami prowansalskimi. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Serbska potrawka z wieprzowiny

Wieprzowina z ryżem

- serbskim sposobem

Serbia graniczy z Węgrami na północy, Rumunią i Bułgarią na wschodzie, Macedonią i Albanią na południu oraz z Czarnogórą, Chorwacją i Bośnią i Hercegowiną na zachodzie. Wszystkie te kraje miały znaczący wpływ na obraz dzisiejszej kuchni serbskiej. Nie tylko sąsiedzi wpłynęły na smak serbskich potraw. Genezy wpsółczesnych dań serbskich można szukać również w kuchni tureckiej. Szczególnie dla południowej Serbii typowe są placki i dania jak baklawa, czy tulumbe, które są właśnie pochodzenia tureckiego. Ale nie tylko w słodyczach poszukiwać można tureckich wplywów w gastronomii serbskiej. Serbia, podobnie jak Turcja, czy Bułgaria ma swoją wersję pochodzącej z Grecji musaki. Wieprzowina jest mięsem lubianym i powszechnie stosowanym w kuchni serbskiej, w przeciwieństwie do większości krajów byłego imperium osmańskiego. Potrawka z wieprzowiny i ryżu to ciekawy pomysł na obiad, który uniesie nasze podniebienie w ciepłe serbskie wyżyny. Danie jest lekko pikantne, a jednocześnie sycące. Zachęcam do przygotowania.

Składniki dla 2 osób:

• 250 g schabu wieprzowego
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1/2 papryczki chilli
• 100 g długoziarnistego ryżu, ugotowanego
• 1 łyżka posiekanej natki pitruszki
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 8 oliwek

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w kotkę, cebulę i czosnek posiekaj.
2. Na dużym ogniu podsmaż na oliwie mięso. Zmniejsz płomień  dołóż cebulę i czosnek. Smaż do momentu zarumienienia się, a następnie dolej bulion warzywny, dodaj pastę pomidorową, mieloną paprykę oraz tymianek. Dopraw całość  solą i pieprzem. Duś pod przykryciem przez około 30 minut. 
3. Pokrój w kostkę paprykę oraz papryczkę chilli. Dodaj odsączony i dobrze opłukany ryż, paprykę oraz pomidory do garnka z wieprzowiną. Duś przez kolejne 30 minut. W razie potrzeby dopraw ponownie solą i pieprzem. Posyp na wierzchu siekaną natka pietruszki, przybierz oliwkami. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

 

Smacznego!

Serbska sałatka z warzywami

Serbska sałatka z warzywami i makaronem

-  kolorowo po serbsku

W Serbii potrawy wyłącznie warzywne stanowią najczęściej dodatek do dania mięsnego. Niemniej jednak nie sposób rozmawiać o kuchni serbskiej bez wspominania o ważnej roli warzyw w tejże. Serbskie talerze wypełnione są rozmaitymi warzywami - od bieli cebuli, przez intensywną czerwień papryki, głęboką zieleń szpinaku, ciemnofioletową oberżynę, po czarne oliwki. Kolorowa sałatka z warzywami i makaronem z charakterystycznym sosem czosnkowo-jogurtowym to pozycja idealna na słoneczne dni. Sałatka może stanowić zarówno samodzielne danie, jak również być wcześniej wspomnianym dodatkiem do mięsa. Nie ma znaczenia, czy przejmie rolę pierwszo- , czy też drugoplanową, bo jest wyjątkowo smaczna. Jej czar opiera się o łatwodostępne i niewyszukane składniki. Przygotowanie potrawy zajmuje niewiele czasu i jest wyjątkowo łatwe. Nalezy pamiętać o tym, że Serbowie lubią dobrze zjeść, a tam gdzie ceni się jedzenie, musi być ono dobre i świeże. Tak jest też w przypadku sałatki warzywnej z makaronem. Zachecam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 200 g makaronu typu rurki
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 3 łyżki czarnych oliwek
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku, rozgneciony
• sól, świezo zmielony pieprz
• oliwa
• liscie sałaty karbowanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Pomidorki koktajlowej przekrój na pół, oliwki na cienkie krążki, a cebule na drobne plasterki. 
2. Czosnek wymieszaj z jogurtem naturalnym z dodatkiem 1 łyżeczki oliwy. Dopraw sos solą i pieprzem. 
3. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź i przełóż do miski. Wymieszaj makaron z dwiema łyżkami oliwy, dodaj pokrojone oliwki, pomidory oraz cebulę. Dopraw całość solą i pieprzem.
4. Rozłóż umyte i osuszone liście sałaty na talerzach i wyłóż na nie makaron. Podawaj lekko polane sosem jogurtowym i oprószone natką pietruszki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Wołowe szaszłyki z bakłażanem

Szaszłyki z wołowiny 

- w pieczonym bakłażanie

Kuchnia serbska stanowi perłę kuchni bałkańskiej. Usytowanie geograficzne Serbii sprawia, że stoi na rozdrożu kulinarnej Europy. Z jednej strony smaki orientu, pełne słodkiego miodu i silnego aromatu z drugiej zaś gust południowosłowiański. Wzajemne przeplatanie się katolickiego zachodu i orientalnego wschodu widać przede wszystkim w sztuce kulinarnej. Serbia od starożytości była pod wpływem ościenych potęg - Grecji, Rzymu, Turcji, a także Austro-Węgier. Dzisiaj Serbia stanowi miejsce współistnienia wielu narodów, a współczesna kuchnia serbska to mieszanka wpływów śródziemnomorskich - głównie greckich i tureckich oraz środkowoeuropejskich - szczególnie węgierskich i austriackich. Serbowie znani są z zamiłowania  do papryki oraz mięsa. Chociaż solidna porcja mięsa wiedzie prym w tamtejszej kuchni, to warzywa, a w szczególności umiłowana przez Serbów papryka, pomidory i bakłażany stanowią kolorowe i aromatyczne  tło dla tamtejszych potraw. Łódeczki z bakłażana, wypełnione sosem jogurtowo-czosnkowym z szaszłykiem z mięsa wołowogo, przełożonym boczkiem owiniętym wokół suszonej śliwki z dodatkiem soczystej czrwonej papryki podane w bukiecie sałat to wyjątkowo miły początek przygody po serbskiej sztuce kulinarnej. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 250 g mięsa wołowego, mielonego 
• 6 suszonych śliwek
• 6 cienkich plasterków boczku
• 1 czerwona papryka, porkojona w większą kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej
• 1/2 lyżeczki mielonego kminku
• 1 bakłażan
• mąka pszenna do oprószenia
• olej do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz

Sos jogurtowy:

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• natka pietruszki, drobno posiekana (ilość wg uznania)
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj z posiekaną cebulą, kminkiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podziel mięso na sześć części i z każdej uformuj kulkę, a następnie obtocz w mące.
2. Zawiń plaster boczku wokół każdej suszonej śliwki. Nadziewaj na przepmian kawałki papryki, kilki mięsa i śliwki zawijane z boczkiem na drewnianą szpadki.
3. Podsmaż szaszłyki na złoty kolor. Następnie piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. 
4. W międzyczasie przygotuj sos jogurtowy: w małej misce wymieszaj jogurt, czosnek, oraz natkę pietruszki. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem.
5. Rozkrój wzdłuż bakłażana na pół. Delikatnie natnij miąższ, posyp solą i pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 230 stopni Celsjusza na złoty kolor.
6. Wydrąż miąższ z upieczonego bakłażana, tak aby powstało w środku wgłębienie, następnie wypelnij je sosem jogurtowym. Ułóż na nim szaszłyki i podawaj gorące. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Autor: Szara Emilencja

Smacznego!

Kurczak w sosie paprykowo-grzybowym

Kurczak w sosie paprykowo-pieczarkowym

z makaronem

W Bułgarii ceni się warzywa jak nigdzie indziej w tym regionie. Ich wysoka jakość i różnorodność przykłada się na fakt, że kuchnia bułgarska jest w znacznej mierze jarska. Papryka stanowi jedno z bardziej ulubionych warzyw Bułgarów. Została sprowadzona do kraju, kiedy ten był częścią Imperium Osmańskiego, za sprawą wymiany handlowej z Hiszpanią, która była głównym eksporterem produktów z Ameryki Środkowej i Południowej. Papryka jest hodowana w Bułgarii w kilku odmianach od słodkich typu kapija, czy kambi po ostre czuszki. Papryki często się faszeruje, albo łączy z pomidorem i bakłażanem. Typową przystawką do rakii - bułgarskiej wódki jest pieczona papryka, posypana czosnkiem i natką pietruszki. Papryka we wszelkich odmianach stanowi dodatek do sałatek, zapiekanek, często jej smak wzmacnia się dodatkowo mieloną słodką papryką czerwen piper. Tak też się stało w dzisiaj prezentowanej potrawie - kurczaka w sosie paprykowo-ziołowym. Danie zgodnie z przepisem podane ku mojemu zaskoczeniu nie ziemniakami, które Bułgarzy także uwielbiają - a makaronem.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kurczak, podzielony na porcje
• 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
• 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
• 1 cebula, przepołowiona, pokrojona w talarki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 kg pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
• 2 łyżki ostrej pasty paprykowej, np. piri-piri
• 1 szklanka wywaru warzywnego
• 1 szklanka różowego wina (dałam 1/3 szklanki octu balsamicznego)
• 2 łyżki masła
• 300 g makaronu
• sól, świeżo zmielony pieprz
• papryka słodka, mielona
• natka pietruszki, drobno pokrojona

Przygotowanie:

1. Natrzyj kawałki kurczaka solą, pieprzem oraz mieloną paprykę. Odstaw.
2. W płaskim rondelku rozgrzej masło i duś w nim papryki z pieczarkami. Dodaj  pastę paprykową (lub zamiast niej 1 papryczkę chilli drobno pokrojoną) oraz bulion warzywny. Wymieszaj składniki, do rondla włóż kawałki kurczaka i zalej winem.
3. Rondel z kurczakiem włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Pod koniec okresu pieczenia ugotuj makaron.
4. Wyłóż kawałki kurczaka, podawaj z makaronem i sosem, w której by kurczak. Przybierz pietruszką i podawaj od razu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Zupa z soczewicy z czosnkiem

Zupa z zielonej soczewicy z czosnkiem

- zdrowo, pożywnie, po bułgarsku

Kuchnia bułgarska zaliczana jest do grona kuchni bałkańskiej, rzadko poświęca się jej odrębne miejsce opisując kuchnie świata. Potrawy kuchni bułgarskiej oparte są najczęściej o surowe i gotowane warzywa i naturalnych przyprawach, jak czosnek, cebula i świeże zioła. To wszystko sprawia, że stanowi bardzo zdrową, smaczną i prostą drogę żywienia. Warzywa strączkowe są ważnym składnikiem bułgarskiego menu. Podobnie jak Grecy, Bułgarzy podczas gotowania korzystają z dużej ilości czosnku. Cenią sobie jego właściwości lecznicze i smak. Zupy typowo bułgarskie dzielą się na dwa typy: czorba oraz bardziej europejska supa. W przypadku pierwszej wszystkie składniki gotowane są na wolnym ogniu jednocześnie, a sama zupa raczej rzadka. Czorbę można jadać na ciepło lub na zimno. Do supy, dodaje się składniki stopniowo, a jej konsystencja jest gęstsza. Dzisiaj prezentujemy zupę z zielonej soczewicy z dodatkiem kilku ząbków zdrowego czosnku. Zupa jest lekko pikantna ze względu na dodatek papryczki chilli. 

Składniki na 4 porcje:

• 4 ząbki czosnku, pokrojonego na cienkie plasterki
• 2 łyżki oliwy
• 4 szklanki bulionu warzywnego
• 300 g zielonej soczewicy
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 zielonej papryki, drobno pokrojonej (użyłam czerwonej)
• 1 czerwona papryczka chilli , pokrojone na cienkie krążki
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• sól, świeżo zmielony pieprz
• natka pietruszki, drobno posiekana

Zielona soczewica ma dużo większe nasiona od czerwonej

Przygotowanie: 

1. Rozgrzej oliwę w garnku, wrzuć czosnek, duś go przez chwilę, po czym zalej litrem bulionu warzywnego. Dodaj soczewicę, kmin rzymski, kardamon, sól i pieprz. Wlej sok z połowy cytryny. Całość wymieszaj.
2. Całość gotuj przez około 25 minut na wolnym ogniu, pod przykryciem. Po 10 minutach gotowania dodaj zieloną paprykę i 2/3 papryczki chilli. 
3. Rozlej zupę do misek lub głębokich talerzy. Posyp zupę pozostałą częścią chilli oraz natką pietruszki. Podawaj gorące. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Zupa z pulpecikami

Zupa z pulpecikami z mięsa mielonego

- gołąbki bez zawijania w bulionie

Wiele potraw kuchni bułgarskiej jest rodowodu tureckiego. Szczególnie w okolicach stolicy kraju, Sofii, spotyka się wiele dań mięsnych zapożyczonych z sąsiadującej Turcji. Zazwyczaj ów posiłki są tłuste i ostro przyprawione czerwoną papryką. W Bułgarii z pewnością docenia się zupy: chłodniki, ogórkowe, jogurtowe, ze szpinakiem, czy fasolką. Dzisiaj zupa z pulpecikami, patrząc na wykorzystane składniki, trudno nie przypuszczać, że danie posiada silne wpływy tureckie.

Składniki:

• 3 szklanki wody
• 2 kostki bulionu wołowego
• 1/2 pęczka dymki , drobno posiekane
• 2 zółte papryki, pokrojone w kostkę
• 2 marchewki, pokrojone na talarki
• 3 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę
• 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 jajko
• sok z jednej cytryny

Pulpeciki z mielone mięsa:

• 500 g mięsa wołowego, mielonego
• 4 łyżki gotowanego ryżu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, mielonej
• 2 łyżki mąki
• szczypta gałki muszkatałowej
• sól
• pieprz, świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. Do wysokiego garnka wlej wodę, dodaj kostki rosołowe, cebulę, paprykę , pomidory oraz marchew. Gotuj pod przykryciem przez 30 minut na niewielkim ogniu. Dopraw bulion solą i pieprzem.
   
   
2. Przygotuj pulpeciki: Wymieszaj mięso mielone z ryżem, mieloną papryka, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Uformuj  małe pulpeciki, o średnicy około 2,5 centymetra. Obtocz je w mące i dodaj do zupy.
   
   
3. W szklance połącz jajko z sokiem z cytryny, dodaj dwie łyżki gorącej zupy i dokładnie wymieszaj.
   
   
4. Całość wlej do garnka i mieszaj do momentu aż zupa zgęstnieje. Pamiętaj, że zupa nie może się zagotować! W razie potrzeby dodaj jeszcze soli i pieprzu. Ostrożnie rozlej do misek, aby pulpeciki sie nie rozpadły i podawaj zupę  gorąca.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Bob Czorba

 Zupa fasolowa z kabanosami i papryką

- pikantna odsłona Bułgarii

Warzywa strączkowe stanowią ważny element w bułgarskim jadłospisie. Fasola, groch, czy soczewica stanowią podstawę wielu zup i sałatek. Podobnie jak Grecy, Bułgarzy wykorzystują przy sporządzaniu potraw duże lości czosnku. W starożytnej Tracji, która obecnie znajduje się na pograniczu Bułgarii i Grecji, wierzono, że chroni przed złymi mocami i zimnem. Niewątpliwie czosnek, to jedno z najlepszych źródeł witamin po srogiej zimie. Ponadto, spożywany w stanei surowym zapobiega schorzeniom żołądka, wpływa korzystnie na przemianę materii, a także obniża ciśnienie krwi. Czosnek stanowi podstawowy dodatek do potraw opartych o fasolę, między innymi  ostrej bob czorby. Czorba przyrządzana jest zgodnie ze starobułgarską recepturą, ale jej nazwa jest pochodzenia tureckiego. Jej cechą charakterystyczna są drobno pokrojone warzywa i mięso oraz dosyć duża ilość tłuszczu. 

Składniki:

• 1/2 szklanki białej i czerwonej fasoli ( w oryginale powinna być jeszcze czarna)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1/2 zielonej papryczki chilli, drobno posiekanej
• 1 seler, pokrojony w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w talarki
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka kolendry, mielonej
• 4 szklanki bulionu wołowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 100 g kabanosów
• szczypta goździków, zmielonych
• sól, pieprz świeżo zmielonych, słodka papryka, mielona

Przygotowanie:

1. Opłucz dokładnie fasolę z puszki. Na patelni rozgrzej olej. Saż cebulę, paprykę chilli, seler, marchewkę i czosnek przez 10 minut na średnim ogniu.
   
   
2. Dodaj kolendrę gałkę muszkatołową i goździki. Wymieszaj wszystk ze sobą i duś na patelni przez 2 minuty. Wsyp mieszankę do garnka, dodaj fasolę i zalej bulionem. Gotuj przez około 20 - 30 minut na wolnym ogniu.
3. Do zupy dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, po 5 minutach dodaj pokrojonego kabanosa i gotuj przez kolejne kilka minut. Dodaj ewentualnie pieprz, sól i słodką paprykę do smaku według uznania.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita