środa, 26 kwietnia 2017

Śląska wodzionka

Śląska wodzionka

- zupa na bardzo szybko


Wodzionka, inaczej wodzianka lub z niemiecka brotzupa stanowi regionalną potrawę śląską. Dawniej wodzionka była jednym z podstawowych dań kuchni śląskiej. Zupa występuje w wielu odmianach. Na przykład w Cieszynie jedną z jej odmian jest chudo jewa, która jest szczuplejszą i skromniejszą wariacją na temat czeskiej zupy czosnkowej, czyli cesnakovej polievki. Podstawą każdej wodzionki są dwa składniki: wrzątek i chleb. Zupę przygotowuje się z czerstwego chleba, czosnku oraz tłuszczu zwierzęcego - najczęściej smalcu jednak ten coraz częściej zastępowany jest masłem. W bogatszych wersjach wodzionka okraszona jest skwarkami oraz przyprawiona solą, pieprzem, czy w luksusowych - maggi lub bulionem. Wodzionka zwana Niemczech Brotsuppe podawana jest także z uprzednio ugotowanymi i usmażonymi ziemniakami. Zupa jest dla mnie bardzo miłym zaskoczeniem. Przygotowanie zajmuje minimum czasu i mimo swojej surowej prostoty jest naprawdę smaczna. Zachęcam do przygotowania.


Składniki dla 2 osób:
  • 2 kromki chleba
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane, oprószone solą
  • 1 łyżka masła
  • 1 kostka bulionowa
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • kilka skwarek (dodatkowo)
Przygotowanie:
  1. Pokrój chleb w kostkę i rozłóż z czosnkiem do dwóch misek. 
  2. Rozpuść kostkę bulionu w 500 ml wrzątku, wlej do talerzy. Dodaj masło i dopraw solą i pieprzem. Do wodzionki możesz dodać świeżo usmażone skwarki z boczku.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Polska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita


Smacznego!

wtorek, 25 kwietnia 2017

Kasza gryczana z boczkiem

Kasza gryczana z boczkiem

- cebulą i grzybami, po polsku



Długo zanim na naszych stołach zaczęły królować ziemniaki, makaron, ryż, a nawet chleb, podstawą polskiego pożywienia stanowiła kasza. Pojawiała się w jadłospisie zarówno bogatych i biednych, różniły się wyłącznie dodatki. Na wsi kaszę przyrządzano z mlekiem, czy też ze słoniną. Bardzo popularne były też gęste zupy przygotowane na bazie kaszy. Mimo, że z czasem kasza odeszła na dalszy plan i obecnie pełni najczęściej rolę drugoplanową niż główną, to mimo wszystko zajęła stałe miejsce w kuchniach regionalnych. Kasza gryczana to najbardziej znana kasza z dostępnych powszechnie na polskim rynku. Jest bogatym źródem witamin oraz związków mineralnych, więc powinno się po nią sięgać jak najczęściej. Sięgnęłam tym razem po staropolski przepis na kaszę gryczaną z boczkiem, cebulą oraz suszonymi grzybami. Kaszę przygotowuje się w nieco podobny sposób do włoskiego risotto, a efekt jest bardzo smaczny. Potrawa przypadnie do gustu każdemu wielbicielowi polskich tradycyjnych smaków. Przygotowuje się stosunkow szybko i ekonomicznie. Zachęcam do przygotowania.




Składniki dla 2 osób:
  • 1 opakowanie kaszy gryczanej (100 g)
  • 1 jajko
  • 1/2 cebuli
  • 1 garść suszonych grzybów
  • 2 łyżki masła
  • 2 szklanki wody
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 4 grube plastry boczku, usmażone

Przygotowanie:
  1. Cebulę usmaż na jednej łyżce masła, dodaj grzyby i duś do momentu aż odparuje płyn.
  2. Wbij do suchej kaszy jajko i wymieszaj. Na patelni na pozostałym maśle smaż kaszę z jajkiem nieustannie mieszając.
  3. Przełóż cebulę z grzybami do garnka z wrzątkiem i dodaj usmażoną kaszę. Doprowadź do wrzenia i dopraw przyprawami. Gotuj do momentu aż kasza zmięknie. Podawaj z usmażonym boczkiem.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Polska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

poniedziałek, 24 kwietnia 2017

Kartoflanka z Pragi

Kartoflanka z Pragi

- zupa ziemniaczana z włoszczyzną na boczku


Z racji bliskiego sąsiedztwa z Polską czeskie polévki, często są bardzo zbliżone smakiem do naszych rodzimych zup. Zarówno po czeskiej jak i polskiej stronie możemy na stołach odnaleźć zupę ogórkową, żurek, czy też krupnik. Są jednak takie zupy, z których Czechy słyną. Do czeskich specjaloności zdecydowanie należy pachnąca majerankiem kartoflanka. Istnieje kilka odmian bramboracki - tym razem postanowiłam przygotować odmianę praską, która zachwyca swoim smakiem. Zupa została przygotowana na wywarze z porcji boczku oraz pęczku włoszczyzny z dodatkiem aromatycznego majeranku. Poza podstawowym składnikiem kartoflanki - ziemniaków, zostały dodana zasmażana cebula oraz suszone grzyby, które zdecydowanie pozytywnie wpłynęły na smak zupy. Gęstą zupę zabiela się dodatkowo śmietaną. Decydując się na tak sycącą zupę jaką jest bramboracka, można swobodnie zapomnieć o przygotowywaniu jakiegolwiek drugiego dania. Lepiej poświęcić czas na upieczenie sernika, na który jak wszyscy wiemy, zawsze się znajdzie odrobina wolnego miejsca.



Składaniki dla 4-5 osób:
  • 500 g ziemniaków, pokrojone w kostkę
  • 1 pęczek włoszczyzny, drobno pokorjonej
  • 200 g wędzonego boczku
  • 50 g masła
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 2 łyżki mąki
  • 20 g suszonych grzybów, namoczonych i pokrojonych w paski
  • 1,5 l wody
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżka suszonego majeranku 
  • sól, świeżo zmielon pieprz


Przygotowanie:
  1. Pokrojone ziemniaki, włoszczyznę oraz boczek włóż do garnka i zalej wodą. Dopraw majerankiem i kminkiem, zamieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
  2. Zeszklij cebulę na gorącym maśle, dołóż czosnek i lekko podsmaż. Opósz mąką i smaż do zarumienienia. 
  3. Wyjmij boczek z upy i połowę włoszczyzny. Resztę znajdującą się w garnku zblendj i wymieszaj z zasmażką z cebuli. Dodaj do zupy pokrojone i namoczone grzyby. Gotuj przez kolejne 15 minut. 
  4. Do zupy dodaj odstawioną połowę włoszczyzny.  Gotuj jeszcze przez 5 minut. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
  5. Zdejmij zupę z ognia i wymieszaj ze śmietaną. Ugotowany boczek pokrój w kostkę, podsmaż na pateli i dodaj do zupy.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Czeska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

wtorek, 18 kwietnia 2017

Amerykańskie brownie

Brownie 

- klasyka amerykańskiego gatunku 


Tak jak historia Ameryki nie należy do najdłuższych, tak i historia brownie jest jeszcze krótsza. Pierwsze opublikowane przepisy na te typowe dla kuchni amerykańskiej ciasto pochodzą bowiem z 1904 roku. Nazwa jak łatwo się domysleć pochodzi od ciemnobrązowego koloru, które to ciasto zawdzięcza nieprzyzwoitej ilości czekolady, która jest głównym składnikiem brownie. Poza gorzką czekoladą do przygotowania ciasta potrzeba klasycznie jajek, cukru, masła oraz skromnej ilości mąki. Do ciasta często dodawane są również orzechy, czy inne bakalie. Jak widać składniki potrzebne do stworzenia brownie są wyjątkowo łatwo dostępne. Kolejną zaletą brownie jest szybkość jego przygotowania - wystarczy pół godziny i ciasto jest gotowe. A co jeśli będzie zakalec? Super! Brownie powinno mieć konsystencje niewyrośniętego ciasta na pograniczu z zakalcem. Cóż dodać więcej? Ciasto może długo przetrwać i smakuje z każdym dniem tak samo dobrze - jeśli nie lepiej. Ale o tej zalecie mogą się przekonać tylko nieliczni. Ciasto ukryłam przed wzrokiem ludzkości i tylko dlatego ten zabieg miał szansę powodzenia. W dostępie do małych, spragnionych słodkości łapek brownie znika błyskawicznie. To właściwie jedyna wada ciasta jaka mi przychodzi do głowy. Zachęcam i polecam do przygotowania.


Składniki:

Ciasto:

  • 250 g masła 
  • 300 czekolady gorzkiej
  • 250 g cukru pudru
  • 4 łyżeczki kakao 
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 6 jajek

Polewa:

  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • 1/3 szklanki śmietanki 30%
  • ok. 2-3 łyżki wiórków kokosowych
Przygotowanie:
  1. W kąpieli wodnej rozpuść masło z połamaną czekoladą. Przestudzoną masę wlek do miski, dodaj kakao oraz cukier puder. Całość dokładnie wymieszaj przy pomocy trzepaczki.
  2. Do miski z przygotowaną masą przez cały czas mieszając stopniowo dodawaj jajka oraz przesianą mąkę. Dokładnie wszytsko wymieszaj. 
  3. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza przez 30 -35 minut.  
  4. W międzyczasie przygotuj polewę. W kąpieli wodnej rozpuść śmietankę oraz połamaną czekoladę. Mieszaj gotując na małym ogniu do momentu uzyskania jednolitej masy. 
  5. Rozlej polewę na wierzchu ostudzonego ciasta i oprósz wiórkami kokosowymi. Odstaw ciasto w chłodne miejsce do momentu stężenia polewy.

Smacznego!



poniedziałek, 17 kwietnia 2017

Kurczak w mleku kokosowym

Kurczak w mleku kokosowym

- rozgrzewający, po indyjsku


Jak podają statystyki blisko 80% Hindusów nigdy nie wzięło i najprawdopodbniej nie weźmie do ust wołowiny. W jadłospisie Braminów na próżno szukać potraw z jakimkolwiek rodzajem mięsa. Jednakże, należy pamiętać, że Indie zamieszkują również liczni wyznawcy Sikhizmu oraz Islamu. Najpopularniejszym rodzajem spożywanego mięsa w Indiach bezkonkurencyjnie jest drób. Mięso kurczaka idealnie poddaje się bogatemu wachlarzowi indyjskich przypraw. Potrawy indyjskie przesiąknięte są zarówno ogromną ilością jak i różnorodnością przypraw. Wszystkie przenikają się tak mocno, że w pierwszym smaku trudno wymienić jakie przyprawy zostały użyte do stworzenia danej potrawy. Tak też jest w przypadku kurczaka w mleczku kokosowym. Danie jest sycące i bardzo smaczne. Kurczaka przygotował od początku do końca mój luby, dzięki czemu zmarźnięta i głodna mogłam jeszcze lepiej docenić smak tej potrawy. Zachęcam do przygotowania - w każdej chwili. Danie jest po prostu znakomite. 


Składniki dla 4 osób:
  • 4 nóżki kurczaki 
  • 4 udka kurczaka
  • 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka nasion kopru
  • 1/4 łyżeczki nasion kardamonu
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 2 średnie cebule, pokrojone w plasterki
  • 1 łyżka świeżego imbiru, startego
  • 1 łyżeczka ostrego chilli w proszku
  • 3/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 3/4 szklanki wody
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżeczki przyprawy curry
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 śrdnie pomidory, bez skóry, pokrojone


Przygotowanie:
  1. Utłucz w moździerzu ziarna pieprzu, kardamonu i anyżu. 
  2. W dużym rondlu rozgrzej masło i usmaż do zeszklenia cebulę. Dodaj imbir, chilli gałkę muszkatołową, curry, pieprz, anyż i kardamon. Smaż niustannie mieszając do momentu aż zacznie wydzielać się wyraźny aromat. 
  3. Dołóż kurczaka i pozostałe składniki, duś przez 20 minut na wolnym ogniu, pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę z garnka i duś przez kolejne 20 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a kurczak stanie się miękki.


Autor: Szara Emilencja

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Indyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

sobota, 15 kwietnia 2017

Zapiekane roladki z cykorii

Zapiekane roladki z szynki i cykorii

- niemiecki smak z odrobiną goryczy


"Gdyby nie fakt, że jako godeł używa się z reguły dumniejszych i bardziej honorowych znaków, symbolem Niemiec z powodzeniem mółby być wieprz." Cytat ten oddaje to w jak wysokim stopniu Niemcy stanowią kulinarną potęgę jeśli chodzi o potrawy, wśród których prym wiedzie wieprzowina. Wieprzowinę w Niemczech przygotowuje się na setki, jeśli nie tysiące sposobów - od zapiekania, przez gotowanie, po marynowanie. Szczególnie mocno Niemcy polubowali wędzenie mięsa. Stąd też lady w sklepach uginają się pod wyborem najróżniejszych wędlin i kiełbas. Cykoria stanowi ważne warzywo w niemieckiej sztuce kulinarnej od zarania dziejów. W medycynie naturalnej była lekarstwem na wszlekie powszechne dolegliwości. W czasie drugiej wojny światowej cykoria stanowiła zastepstwo dla kawy, której wówczas był ogromny deficyt. Zapiekane roladki z szynki i cykorii to ciekawa propozycja na obiad, w dodatku wyjątkowo zdrowa. Dla amatorów goryczy, której ze sobą niesie cykoria będzie to potrawa doskonała w okresie wiosennym. Dla tych, którzy nie przepadają za gorzkim smakiem cykorii, a przepis chcieliby wypróbować zachęcam do przygotowania dodatkowo kwaśnego sosu, który gorzki smak powinien zniwelować. 


Składniki dla 2 osób:
  • 2 cykorie
  • 15 g masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1/4 szklanki mleka
  • 50 g sera gouda, utartego
  • 2 plastry szynki
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  •  2 łyżki masła, dodatkowo

Przygotowanie:
  1. W cykoriach wytnij ostrożnie głąb w kształce klina. Obgotuj cykorie przez 3 minuty w osolonym wrzątku. Następnie przelej zimną wodą i dobrze osącz.
  2. Rozgrzej na patelni masło, dosyp mąkę - całość podsmaż, powoli i wlewaj meko.
  3. Dodaj ser i rozpuść go na małym ognu. Całość przypraw solą i pieprzem.
  4. Wysmaruj masłem brytfankę. Owiń cykorię szynką i ułóż roladki obok siebie. Polej je przygotowanym sosem serowym i zapiekaj przez blisko 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Podawaj ciepłe z bukietem sałat.



Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Niemiecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

czwartek, 6 kwietnia 2017

Serbska sałatka z warzywami

Serbska sałatka z warzywami i makaronem

-  kolorowo po serbsku


W Serbii potrawy wyłącznie warzywne stanowią najczęściej dodatek do dania mięsnego. Niemniej jednak nie sposób rozmawiać o kuchni serbskiej bez wspominania o ważnej roli warzyw w tejże. Serbskie talerze wypełnione są rozmaitymi warzywami - od bieli cebuli, przez intensywną czerwień papryki, głęboką zieleń szpinaku, ciemnofioletową oberżynę, po czarne oliwki. Kolorowa sałatka z warzywami i makaronem z charakterystycznym sosem czosnkowo-jogurtowym to pozycja idealna na słoneczne dni. Sałatka może stanowić zarówno samodzielne danie, jak również być wcześniej wspomnianym dodatkiem do mięsa. Nie ma znaczenia, czy przejmie rolę pierwszo- , czy też drugoplanową, bo jest wyjątkowo smaczna. Jej czar opiera się o łatwodostępne i niewyszukane składniki. Przygotowanie potrawy zajmuje niewiele czasu i jest wyjątkowo łatwe. Nalezy pamiętać o tym, że Serbowie lubią dobrze zjeść, a tam gdzie ceni się jedzenie, musi być ono dobre i świeże. Tak jest też w przypadku sałatki warzywnej z makaronem. Zachecam do przygotowania. 


Składniki dla 2 osób:
  • 200 g makaronu typu rurki
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki czarnych oliwek
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku, rozgneciony
  • sól, świezo zmielony pieprz
  • oliwa
  • liscie sałaty karbowanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:
  1. Pomidorki koktajlowej przekrój na pół, oliwki na cienkie krążki, a cebule na drobne plasterki. 
  2. Czosnek wymieszaj z jogurtem naturalnym z dodatkiem 1 łyżeczki oliwy. Dopraw sos solą i pieprzem. 
  3. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź i przełóż do miski. Wymieszaj makaron z dwiema łyżkami oliwy, dodaj pokrojone oliwki, pomidory oraz cebulę. Dopraw całość solą i pieprzem.
  4. Rozłóż umyte i osuszone liście sałaty na talerzach i wyłóż na nie makaron. Podawaj lekko polane sosem jogurtowym i oprószone natką pietruszki.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

sobota, 25 marca 2017

Ryba zapiekana w cieście

Ryba zapiekana w cieście

- z sosem śmietanowym


Zapiekanki to potrawa, która wyjątkowo przypadła do gustu narodu angielskiego. Podstawę klasycznej brytyjskiej zapiekanki, a właściwie wierzch stanowią ziemniaki, często oprószone tatym serem. Ziemniaki najczęściej mają konsystencje puree. A co pod ziemniakami? Nadzienie zapiekanki tworzy znacznie dłuższą historię. Najbardziej znana zapiekanka pochodzenia brytyjskiego - oparta jest na wołowinie duszonej z warzywami, równie popularne są także zapiekanki z mięsa drobiowego z pieczarkami, czy też rybą. Ryba zapiekana w cieśce z sosem śmietanowym będzie bohaterem dzisiejszych podróży na języku. Przyzwyczajeni do nieco innego serwowania ryby, ta potrawa dla wielu może być kulinarnym zaskoczeniem. Danie jest delikatne w smaku, a jednocześnie badzo sycące. Zarumienione puree z wierzchu zapiekanki zachęca do spróbowania potrawy, a dalej jest tylko lepiej - aksamitny smak ryby w śmietanowym sosie sprawia, że każdy kęs tej potrawy staje się rozkoszą dla podniebienia. Ziemniaczano-rybna zapiekanka jest idealną propozycją na każdy dzień tygodnia. Jako jedna z nielicznych potraw jeszcze lepiej smakuje na drugi dzień. Zachęcam do przygotowania.


Składniki dla 4 osób:
  • 2,5 szklanki mleka
  • 1/2 małej cebuli
  • 1 listek laurowy
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 4 filety ryby o białym mięsie
  • 3 duże ziemniaki, grubo pokrojone
  • 600 g selera korzeniowego, grubo pokrojonego
  • 1 żółtko
  • 0,5 szklanki  startego parmezanu
  • 3/4 szklanki śmietany
  • 60 g masła
  • 1/4 szklanki mąki
  • 2 łyżki natki pietruszki, grubo posiekanej


Przygotowanie:
  1. Wlej do rondla mleko, dodaj cebulę,listek laurowy oraz pieprz. Doprowadź do wrzenia. Włóż rybę i gotuj przez około 5 minutpod przykryciem. Wyjmij ugotowaną rybę i wyłóż ją do żaroodpornego naczynia. Przecedź wywar przez sitko. Usuń warzywa, tak aby pozostał sam płyn. 
  2. Ugotuj oddzielnie ziemniami i seler korzeniowy. Ubij ugotowane ziemniaki z selerem na gładką masę, dodaj żółtko, parmezan 1/4 szklanki śmietany oraz połowę masła. Mieszaj całość do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.  Garnek przykryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce.
  3. W rondlu rzpuść pozostałe masło, dodaj mąkę. Gotuj mieszajac aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać. Stopniowo wlewaj pozostałe mleko i śmietanę, ciągle mieszając. Pod koniec dodaj natkę pietruszki. 
  4. Rozlej sos do naczynia z rybą. Wyłóż na wierzch masę ziemniaczaną, tak aby pokryła całość. Zapiekaj w wysokiej temepraturze ok. 200 stopni Celsjusza na brązowo. Podawaj gorące.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

środa, 22 marca 2017

Wołowe szaszłyki z bakłażanem

Szaszłyki z wołowiny 

- w pieczonym bakłażanie


Kuchnia serbska stanowi perłę kuchni bałkańskiej. Usytowanie geograficzne Serbii sprawia, że stoi na rozdrożu kulinarnej Europy. Z jednej strony smaki orientu, pełne słodkiego miodu i silnego aromatu z drugiej zaś gust południowosłowiański. Wzajemne przeplatanie się katolickiego zachodu i orientalnego wschodu widać przede wszystkim w sztuce kulinarnej. Serbia od starożytości była pod wpływem ościenych potęg - Grecji, Rzymu, Turcji, a także Austro-Węgier. Dzisiaj Serbia stanowi miejsce współistnienia wielu narodów, a współczesna kuchnia serbska to mieszanka wpływów śródziemnomorskich - głównie greckich i tureckich oraz środkowoeuropejskich - szczególnie węgierskich i austriackich. Serbowie znani są z zamiłowania  do papryki oraz mięsa. Chociaż solidna porcja mięsa wiedzie prym w tamtejszej kuchni, to warzywa, a w szczególności umiłowana przez Serbów papryka, pomidory i bakłażany stanowią kolorowe i aromatyczne  tło dla tamtejszych potraw. Łódeczki z bakłażana, wypełnione sosem jogurtowo-czosnkowym z szaszłykiem z mięsa wołowogo, przełożonym boczkiem owiniętym wokół suszonej śliwki z dodatkiem soczystej czrwonej papryki podane w bukiecie sałat to wyjątkowo miły początek przygody po serbskiej sztuce kulinarnej. Zachęcam do przygotowania. 


Składniki dla 2 osób:
  • 250 g mięsa wołowego, mielonego 
  • 6 suszonych śliwek
  • 6 cienkich plasterków boczku
  • 1 czerwona papryka, porkojona w większą kostkę
  • 1/2 cebuli, posiekanej
  • 1/2 lyżeczki mielonego kminku
  • 1 bakłażan
  • mąka pszenna do oprószenia
  • olej do smażenia
  • sól, świeżo zmielony pieprz
Sos jogurtowy:
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • natka pietruszki, drobno posiekana (ilość wg uznania)
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
  1. W misce wymieszaj z posiekaną cebulą, kminkiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podziel mięso na sześć części i z każdej uformuj kulkę, a następnie obtocz w mące.
  2. Zawiń plaster boczku wokół każdej suszonej śliwki. Nadziewaj na przepmian kawałki papryki, kilki mięsa i śliwki zawijane z boczkiem na drewnianą szpadki.
  3. Podsmaż szaszłyki na złoty kolor. Następnie piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. 
  4. W międzyczasie przygotuj sos jogurtowy: w małej misce wymieszaj jogurt, czosnek, oraz natkę pietruszki. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem.
  5. Rozkrój wzdłuż bakłażana na pół. Delikatnie natnij miąższ, posyp solą i pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 230 stopni Celsjusza na złoty kolor.
  6. Wydrąż miąższ z upieczonego bakłażana, tak aby powstało w środku wgłębienie, następnie wypelnij je sosem jogurtowym. Ułóż na nim szaszłyki i podawaj gorące. 


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Autor: Szara Emilencja

Smacznego!

wtorek, 14 marca 2017

Zupa grzybowa

Zupa z suszonych grzybów

- zdrowa, aromatyczna, polska


Charakterystyczne dla kuchni polskiej są potrawy zbożowe - kasze, pieczywo oraz najróżniejsze potrawy mączne jak kluski, kopytka, czy pierogi. Należy jednak pamiętać, że Polska jest również krajem obficie zalesionym. Blisko 28% naszego kaju pokrywają lasy. Jadłospis kuchni polskiej bogaty jest w wiele potraw wykorzystujących leśne owoce, orzechy, grzyby i zioła. Zupa grzybowa stanowi jedną z najpopularniejszych zup kuchni polskiej. W Polsce, tak jak w innych krajach, kuchnię narodową można podzielić na regiony kulinarne, które zależne są od dostępności surowców na danym obszarze. Pomorze obfituje w ryby morskie, Mazury w ryby słodkowodne, rejony górskie - w sery i nabiał, Wielkopolska słynie z grzybów. Dlatego też w regionalnej kuchni wielkopolskiej mozna odnaleźć wiele przepisow z wykorzystaniem grzybów leśnych. Mimo, że zupa grzybowa występuje w różnych częściach Europy, to jednak polska jest najbardziej esencjonalna i sporządzona z wielu gatunków grzybów. Zupę grzybową zwyczajowo podaje się z kluskami lub makaronem, najczęściej z kleksem śmietany. Mimo, że zupa z suszonych grzybów jest tradycyjną potrawą wigilijną, osobiście lubię ją tak bardzo, że chętnie jadam ją nie tylko w okresie zimowym. Zachęcam do przygotowania. 


Składniki dla 4 osób:
  • 1 szklanka suszonych grzybów
  • 3 kostki bulionu warzywnego
  • 1 marchewka pokrojona w talarki
  • 1,5 l wody
  • 1/2 szklanki słodkiej śmietanki
  • 200 g makaronu 
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 1/2 pęczka natki pietruszki posiekana


Przygotowanie:
  1. Zalej suszone grzyby gorącą wodą i odstaw. 
  2. Rozpuść kostki bulionu w garnku z wodą i doprowadź do wrzenia. 
  3. Wrzuć do bulionu grzyby wraz z zalewą, pokorjoną w talarki marchewkę i gotuj przez około 30 minut.
  4. dodaj śietankę, dopraw solą i pieprzem. 
  5. Gorącą zupą zalej rozłożony w miskach ugotowany makaron, przybież natką pietruszki i podawaj gorące. 
Smacznego!