Che Chuoi - pudding z tapioki

Che Chuoi - pudding z tapioki

- wietnamski deser z bananem i mango

Kuchnia wietnamska nie jest skomplikowana. Do przygotowania naprawdę ciekawego i egzotycznego dania wystarczy często kilka składników. Menu kuchni wietnamskiej jest o tyle fantastyczny, że pozwala na finezję jeśli chodzi o ostateczny smak każdej potrawy. Jedynym mankamentem kuchni wietnamskiej jest dostępność składników na polskim rynku. Dania wietnamskie opierają się najczęściej na swoich rodzimych owocach, warzywach i składnikach spożywczych, których najczęściej próżno szukać w naszych lokalnych sklepach. W tym szaleństwie jest jednak metoda - sklepy z żywnością azjatycką, które nie dość, że coraz częściej można spotkać, to z roku na rok są coraz lepiej wyposażone. Jakiś czas temu zakupiłam w owym sklepie perełki tapioki, które próbuję teraz wykorzystać na rozmaite sposoby. Tym razem wybór padł na tradycyjny wietnamski deser na bazie mleczka kokosowego i pereł tapioki - Che Chuoi, cz też puddingu. Che jest wietnamskim określeniem dla każdego rodzaju słodkiej zupy, słowo chuoi oznacza natomiast banana. Pudding przygotowuje się bardzo prosto jak sama nazwa wskazuje, a delikatny mleczny jest delicją dla podniebienia. Dodatek w postaci bananów oraz mango jest przysłowiową wisienką na torcie, dodając słodkiego charakteru delikatnemu i kremowemu puddingowi. Jest to doskonały pomysł na deser, ale również może być zaserwowane na śniadanie, chociaż rozpieszczać się tak z rana nie do końca przystoi. Danie może być podane zarówno na ciepło, jak i w wersji schłodzonej - jak kto woli. Próbowałam w obu, w każdej zachwyca. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 3-4 osób:

• ½ szklanki perełek tapioki
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
• 1 szklanka wody (250 ml)
• ⅓ szanki cukru
• 1 -2 obrane banany pokrojone
• 1 łyżka ziaren sezamu, uprażonych
• 1 mango, obrane, pokrojone

Przygotowanie:

1. Namocz perełki tapioki w zimnej wodzie przynajmniej przez godzinę. Następnie opłucz i wrzuć perełki do rondla ze szklanką wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10-20 minut przez cały czas mieszając dopóki tapioka nie zmięknie. 
2. Zmniejsz ogień dolej do rondla mleczko kokosowe oraz dodaj cukru. Gotuj nieprzerwanie mieszając przez około 5 minut. Cukier powinien się rozpuścić. Dodaj pokrojone banany i gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Zdejmij rondle z ognia. W tym czasie pokrój mango i pokrój na kawałki. Przybierz pudding kawałkami owoców mango oraz prażonym sezamem. 

Smacznego!

Tofu zasmażane z miętą

Tofu zasmażane z miętą

- delikatnie po wietnamsku

Tofu oryginalnie pochodzi z Chin. Jak głosi legenda zostało wynalezione w 164 roku p.n.e. przez Liu Ana. Twarożek sojowy pozyskiwany jest z mleka sojowego. W Japonii tofu zadomowiło się dopiero w drugim tysiącleciu naszej ery. Dzisiaj powszechnie stosowane jest w kuchni Korei, Wietnamu, Tajlandii, jak również innych krajach azjatyckich z tego regionu. Konsystencja i smak tofu zależne jest od samego mleka sojowego, które przygotowuje się różnie w zależności od kraju. Chińskie tofu jest delikatniejsze i chudsze od japońskiego. Tofu ma ogromna ilość zalet, przez co jest szeroko doceniony przez kuchnie wegańskie i wegetariańskie. Jak nie raz już wspominałam oryginalna kuchnia wietnamska jest pełna świeżych ziół, owoców i warzyw. Zdrowe tofu idealnie się w nią wpasowuje. Można je przygotowywać na wiele sposobów, niewiele trzeba, aby stworzyć przy pomocy twarożku ciekawe i odżywcze danie. Tym razem spróbowałam tofu pokrojonego w kostkę zasmażonego z czosnkiem, oprószone miętą, kolendrą  i pieprzem. Tak przygotowany twarożek należy koniecznie podawać z sosem i wyraźnym smaku - np. sosem chilli. Zestawienie ostrego chilli i orzeźwiającej mięty stanowi wyjątkowo dobre połączenie. Jest to trafiona pozycja kulinarna dla tych, co podobnie jak ja swoją przygodę z tofu dopiero rozpoczynają.

Składniki dla dwóch osób:

• 200 g tofu
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1/4 pęczka mięty (użyłam 1 łyżkę suszonej)
• 1/4 pęczka naci kolendry (użyłam 1 łyżkę suszonej)
• 1 łyżka oleju
• jasny sos sojowy
• czarny pieprz
• dip z chilli

Przygotowanie:

1. Pokrój tofu w kostkę o boku 3 cm.
2. Na rozgrzanym oleju na patelni podsmaż czosnek. Dodaj kostki tofu i smaż przez blisko 5 minut ze wszystkich stron.
3. Dodaj posiekaną drobno kolendrę i miętę, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i sosem sojowym. Podawaj z dipem z dipem chilli.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Ryż ze smażonymi warzywami po wietnamsku

Ryż ze smażonymi warzywami

- po wietnamsku na sposób chiński

Ze względu na wielowiekowe chińskie wpływy kulturowe tradycyjne potrawy kuchni wietnamskiej są zbliżone do dań chińskich. Podobnie jak w Chinach do jedzenia stosowane są pałeczki, jak również potrawy najczęściej przygotowuje się w woku. Częściej jednak w kuchni wietnamskiej używa się sosu rybnego, kiedy prym w Chinach wiedzie sos sojowy. To co charakteryzuje kuchnie wietnamską to również zastosowanie trawy cytrynowej oraz liści limonki kaffir, częściej niż w chińskiej stosowana jest kolendra oraz powszechnie dodawana do potraw mięta wietnamska. W Wietnamie najczęściej stosuje się świeże warzywa, kiedy w kuchni chińskiej częstsza jest uprzednia obróbka cieplna. Ze względu na religię jaka króluje na terenie Wietnamu - buddyzm, cenione są psoiłki wegetariańskie. Dzisiaj na talerzach pojawił się ryż ze smażonymi warzywami na sposób chiński, jednakże danie jak najbardziej wietnamskie - jakoże, Wietnam, jak zostało już wspomniane, nie tylko pod względem kulinarnym przez wieki był pod silnym wpływem Chin. Przygotowanie potrawy zajmuje bardzo niewiele czasu. Smak jest wyraźny i rześki. Danie idealne na szybki i stosunkowo lekki obiad. Dla mięsożerców, będzie stanowił idealny dodatek do smażonej ryby, owoców morza, czy innego mięsa.

Składniki dla 4 osób:

• 6 suszonych grzybów shiitake
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 cm świeżego imbiru, startego
• 10 cm łodygi świeżej trawy cytrynowej, drobno posiekanej
• 2 średnie marchewki, pokrojone w cienkie paski
• 200 g groszku cukrowego, pokrojone na 3 cm kawałki
• 300 g kapusty pekińskiej, grubo pokrojonej
• 3/4 szklanki bulionu warzywnego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki sosu sambal oelek
• 200 g ryżu, ugotowanego
• 1 garść niesolonych orzeszków ziemnych, uprażonych

Przygotowanie:

1. Włóż grzyby do żaroodpornej miski i zalej wrzątkkiem. Odstaw na 20 minut i odcedź. Wyrzuc nóżki, a kapelusze pokrój na cienkie paski,
2. Podgrzej olej na patelni lub w woku, energicznie mieszając smaż szybko czosnek, imbir i trawę cytrynową do momentu aż zaczną wydzielać wyraźny aromat. Dodaj marchewkę i groszek cukrowy. Smaż szybko aż warzywa zmiękną.
3. Dołóż na patelnię grzyby shiitake i kapustę, smaż energicznie przy tym mieszając aż składniki dobrze się podgrzeją. Dodaj bulion oraz mączkę kukurydzianą, sos z cytryny, sojowy oraz eoelek. Podgrzewaj, mieszając, aż potrawa sie zagostuje i lekko zgęstnieje. 
4. W między czasie upraż orzeszki ziemne. Danie podawaj z ugotowanym ryżem i posypane prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Wietnamski sos słodko-kwaśny

Sos słodko-kwaśny

- po wietnamsku

Potrawy kuchni wietnamskiej charakteryzują się swoją lekkością i świeżoscią. W Wietnamie spożywa się wiele warzyw zielonych - wszelkiego rodzaju roślin kapustowatych - której roczne spożycie na przeciętnego mieszkańca można liczyć w dziesiątkach kilogramów, czy też sałaty, szpinaku oraz brokułów. Warzywa te, aby były naprawdę smaczne należy łączyć z odpowiednimi dla nich przygotowanymi sosami oraz przyprawami. W Wietnamie preferuje się sosy lekkie, o cierpkim i orzeźwiającym smaku, raczej unika się zagęszczanych sosów. Warzywa często doprawia się także równie intesywnymi w smaku ziołami, jak kolendra, czosnek, imbir, czy kminek. Wraz z sosem z pozoru nijakie w smaku warzywa nabierają wyraźnego charakteru. Należy też pamiętać o azjatyckiej tradycji dążenia do równowagi. Smaki się ze sobą łączy. W tym przypadku słodycz przełamana została smakiem kwaśnym. Sos jest bardzo prosty w przygotowaniu i idealnie sprawdzi się jako dodatek do sałatek z warzyw liściastych. Szczególnie dobrze będzie pasował do warzyw o lekko gorzkim smaku - jak cykoria. 

Składniki:

• 1/4 szklanki octu
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 1/2 łyżki wody
• 1/4 ogórka, wypestkowanego i drobno pokrojonego

Przygotowanie: 

1. Do małego rondla wsyp cukier, wlej wodę oraz ocet. Podgrzewaj całość na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj przez blisko 3 minuty bez przykrycia, Wystudź.
2. Wlej płyn do sosjerki i wymieszaj z drobno pokrojonym ogórkiem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Wietnamska sałatka z kaczki i makaronu

Sałatka z kaczką i makaronem po wietnamsku

- w sosie z imbirem i trawą cytrynową

Wietnamczycy nie znoszą jadać w samotności i ciszy. Posiłki zawsze jada się w zgiełku - czy to rodzinnym, czy też ulicznym. Pośpiech i tłok wietnamksich miast nikogo nie odstraszy - a przeciwnie, jedzenie uliczne jest wyjątkowe. Oferowane potrawy z powodzeniem mogą konkurować z eleganckimi lokalami. Kuchnia wietnamska pełna jest kolorów i smaków. Spożywa się niezliczone ilości warzyw, jak i owoców. Jeśli chodzi o mięsa - prym wiodą owoce morza i drób. Dania są lekkie, często robione na szybko - warzywa zachowują chrupkość, owoce soczystość. Smak zimny przenika gorący, kwaśny miesza się ze słodki, miękkie z twardym. Zmysły smaku dostają zawrotu głowy. Taka też jest sałatka z kaczki i makaronu. Soczysta kaczka łączy się z miękkim makaronem i chrupkimi warzywami. Imbir i papryczka chilli rozgrzewają. Cukier rozpieszcza podnieniebienie, a sok z cytryny przywołuje do porządku. Sałatka idealna na dni jak dzisiaj: gorące i duszne, z pewnością przyniesie ukojenie. Swobodnie zastąpi obiad, który przy obecnej aurze stanowi za ciężki kaliber. 

Składniki dla 2 osób:

• 1 średnia marchewka, pokrojona na cienkie słupki
• 150 g groszku cukrowego, drobno pokrojonego
• 150 g małych kolb kukurydzy, pokrojonych wzdłuż na ćwiartki
• 250 g makaronu ryżowego
• 2 piersi kaczki, upieczonej na grillu
• 1/2 szklanki kiełków sojowych
• 1/4 szklanki liści mięty, grubo posiekanych
• 1/4 szklanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 2 świeże czerwone papryczki chilli, pokrojone w cienkie krążki

Sos imbirowy z trawą cytrynową:

• 2 cm świeżego korzenia imbiru
• 10 cm łodygi świeżej trawy cytrynowej, drobno pokrojonej
• 2 łyżki brązowego cukru, drobnego
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka z wrzątkiem wrzyć na chwilę - około 30 sekund, marchewkę, groszek cukrowy i kukurydzę. Opłucz warzywa pod strumieniem zimnej wody. 
2. Włóż makaron do żaroodpornej miski, zalej wrzątkiem. Odcedź makaron, kiedy będzie juz miękki.
3. Przygotuj sos z imbiru i trawy cytrynowej. Włóż wszystkie składniki do słoja i mocno potrząśnij, aby sos dobrze wymieszał się z warzywami i sokiem z cytryny.
4. Upiecz kaczkę na grillu lub usmaż na patelni grillowej. Ostudzone mięso pokrój w paski.
5. W dużej salaterce delikatnie wymieszaj warzywa, makaron oraz mięso kaczki wraz z ziołami, chilli i przygotowanym sosem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Sajgonki z kapustą i kurczakiem

Sajgonki z kapustą i kurczakiem

-pobawmy się jedzeniem-

Sajgonki, a dokładnie Nem - z języka wietnamskiego - to rodzaj zarówno małej przegryzki, jak także większego obiadu. Danie składa się z nadzienia umieszczonego w papierze ryżowym. Warta uwagi, a często pomijana, jest jeszcze jedna kwestia, a mianowicie sos do sajgonek. Jest tak samo ważny, jeśli nie ważniejszy od samego wypełnienia sajgonek. To sos najdaje właściwy i niezwykły smak sajogonkom. Diabeł tkwi w szczególe jak to mówią, w tym przypadku w sosie. Zawartość sajgonek może być rozmaita. Podawane są zarówno na słodko, jak i pikantnie, z mięsem lub na sposób wegański. Jakiś czas temu mieliśmy z mżonkiem przyjemność uczestniczenia w warsztatach tworzenia sajgonek. Poznaliśmy nie tylko technikę składania, ale także i wiedzę, że do środka można wpakować właściwie wszystko. Każde z nas wylosowało dwie torby ze składnikami, które z pozoru w ogóle nie kojarzą się z kuchnią azjatycką. W ten sposób powstały sajgonki z marshmalow i żelkami, a także pasztetem, czy tuńczykiem. Te z piankami i żelkami zyskały uznanie specjalisty, co miło połechtało nasze ego. W tradycyjnych nem na prózno szukać żelek i pianek, z pewnością za to znajdzie się makaron ryżowy, kapusta pekińska, kiełki i wiele innych znanych i mniej znanych nam warzyw. Nasza wersja była dostosowana do gustów smakowych rodziny. Ważna uwaga: papier składamy jak kopertę - dół -> boki -> góra. Trzeba to robić ciasno. Trzeba też zwrócić uwagę, że są dwa rodzaje papieru ryżowego - dostosowane do smażenia i takie do jedzenia na surowo. warto się dopytać sprzedawcy, kiedy będziecie się praktycznie przymierzali do przygotowania sajgonek.

Składniki:

Sos:

• 200 ml wody
• 2,5 łyżki cukru
• 3/5 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki octu
• 2 papryczki czyli (dałam jedną)
• 2 ząbki czosnku (jeden)
• pieprz mielony

Sajgonki:

• papier ryżowy
• makaron ryżowy
• kapusta pekińska
• pierś kurczaka
• oliwki
• żółty ser

Przygotowanie:

1. Sos: mieszamy ze sobą ciepłą podgrzaną wodę, cukier soso rybny i ocet. 
2. Z papryczki chili wyjąć pestki pokroić na drobne części, poszatkować czosnek.
3. Dodać przyprawy, chili i czosnek do sosu i odstawić na 4 h lub noc do lodówki. Sos w lodówce przetrzyma tydzień.
4. Pierś kurczaka kroimy na cienkie plasterki przyprawiamy (ja dodałam oleju z chili) i podsmażamy.
5. Makaron zalewamy wg instrukcji, odsączamy i kroimy na małe części.
6. Kapustę szatkujemy, oliwki i żółty ser kroimy na małe kawałki.
7. Nalewamy miskę letniej wody. Każdy papier ryżowy maczamy przez chwilę w wodzie żeby zmiękł.
8. Układamy na desce i nakładamy: kapustę, makaron inny dodatek. Składamy papier i odkładamy sajgonkę na talerz. Powtarzamy czynności do znudzenia i skończenia produktów inwencji.
9. Maczamy w sosie i zjadamy.

Smacznego!

Wietnamskie ciasto bananowe

Wietnamskie ciasto bananowe

- słodka chwila zapomnienia

Dieta wietnamska bogata jest w warzywa i owoce. Jeżeli by zapytać przeciętnego Wietnamczyka z czego by prędzej zrezygnował z mięsa, czy owoców  - odpowiedziałby, że z tego pierwszego. W Wietnamie wierzy się, że obfitość owoców w tym kraju zapewnia jego mieszkańcom długie i zdrowe życie. Owoce chętnie spożywa się w dużych ilościach na surowo, ale także sporządza się z nich orzeźwiające koktajle. Owoce często także wykorzystywane są do przygotowania rozmaitych deserów. Jeśli chodzi o wypieki - źródeł w dużej mierze należy doszukiwać we wpływach francuskich. Wietnamczycy uwielbiają banany, szczególnie w wersji na ciepło. Na całym świecie wietnamskim smakołykiem są słynne banany w cieście.  Tym razem postawiłam na coś bardziej skomplikowanego - ciasto bananowe. Obawy, że banan nie spełni się jako dekoracja były bez pokrycia Wyszło tak jak miało - kusząco, słodko, idealnie. Zachęcam do przygotowania i szerszego poznania słodkiej twarzy Wietnamu.

Składniki:

• 6 bananów
• 60 g cukru
• 7 jajek
• 250 g masła
• 250 mąki
• 350 g mleka skondensowanego słodzonego 

Przygotowanie:

1. Banany obieramy kroimy w plasterki, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 30 minut.
2. Masło roztapiamy i schładzamy.
3. Jajka ubijamy na puszystą masę. Dodajemy mleko i masło. 
4. Dodajemy mąkę i mieszamy.
5. Na koniec delikatnie mieszając dodajemy banany.
6. Tortownicę zabezpieczamy folią aluminiową i wykładamy papierem do pieczenia - ciasto jest bardzo rzadkie.
7. Wlewamy ciasto do przygotowanej tortownicy i pieczemy w 200 stopniach około godziny.
8. Ciasto można zjeść od razu po wystudzeniu lub trzymać w lodówce.  

Przepis zmodyfikowany ze strony: almostbourdain

Smacznego!

Pieczona pierś kaczki z sosem sezamowo-sojowym

Pieczona pierś kaczki

z sałatą i sosem sezamowo-sojowym

Kuchnia wietnamska jest rozmaita. Jest to kraina pełna warzyw i ryżu. Niemniej jednak Wietnamczycy w swoim menu także mają miejsce na potrawy mięsne. Największym zainteresowaniem cieszy się drób. Jego niskie ceny sprawiają, że w Wietnamie chętniej spożywa się mięso kaczek, indyków i kurczaków, niż mięso czerwone. Delikatne drobiowe mięso sprzyja powstawaniu oryginalnych i często fantazyjnych potraw. Obecność ostrych przypraw nadaje charakterystycznego smaku i niezapomnianego aromatu. Bardzo często serwuje się kurczaka, indyka, czy kaczkę z dodatkiem sosu sojowego, imbiru, chilli i czosnku. Równie częstymi dodatkami stanowi trawa cytrynowa, orzechy arachidowe oraz kolendra. Tym razem postawiłam na filety z piersi kaczki - wpierw podsmażone, następnie upieczone, podane z dodatkiem bardzo aromatycznego, lekko ostrego sosu sezamowo-sojowego. Potrawa zostala podana z frytkami, co stanowiło kompromis z konsewatystami ziemniaczano-schabowymi. Przygotowanie potrawy zajmuje niewiele czasu i jest smaczną odskocznią od codzienności.

Składniki dla 4 osób:

• 4 filety z piersi kaczki
• olej slonecznikowy
• pieprz, świeżo zmielony
• 6 liści salaty lodowej, poszatkowane

Sos sezamowo-sojowy:

• 1 strąk chilli, drobno posiekany
• 1 kawałek (ok. 3 cm) świeżego korzenia imbiru
• 2 dymki, drobno posiekane
• 6 łyżek jasnego sosu sojowego
• 8 łyżek octu ryżowego (użyłam jabłkowego)
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki oleju sezamowego

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Filety z piersi przypraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Włóż filety na patelnie z rozgrzanym olejem. Mocno podsmażaj z obu stron przez 2 minuty.
2. Wstaw patelnię z mięsem na 10-12 minut do piekanika. W tym czasie przygotuj sos sezamowo sojowym poprzez energiczne wymieszanie wszytskich składników ze sobą.
3. Upieczone filety kaczki możesz  poktoić na plastry. Ułóż mięso na drobno posztakowanych liściach sałaty. Rozlej sos do miseczek i polej nim piersi kaczki. Najlepiej podawać z ryżem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Smażony kurczak z kwitnącym brokułem

Smażony kurczak z chińskimi brokułami

i makaronem w sosie sojowo-ostrygowym

Gorący i wilgotny klimat Wietnamu sprzyja uprawie warzyw. Od wieków wietnamska kuchnia obfitowała w dietę opartą o warzywa - oczywiście nie wolno tu umniejszać tradycjom buddyjskim rozpowszechnionym na tym terenie. Buddyzm jako religia dominująca znacząco wpłynęła na to jak wygląda obecnie kuchnia wietnamska. Niemalże w każdym ogrodzie wietnamskie wsi uprawia się rozmaite rośliny jadalne. Szczególnie cenione są rośliny kapuściane.  Uprawia i spożywa się je kilogramami. Kapusta uważana jest za warzywo wszechstronne, a jej odmian jest wiele. Brokuł stanowi odmianę kapusty warzywnej. W Wietnamie popularna jest odmiana chińskich brokułów - gai lan. W Chinach spożywa się jedynie kruche łodygi, w Wietnamie natomiast spożywa się także surowe liście. Ten rodzaj kapusty wykorzystuje się do zup oraz dań z makaronem. Brokuły chińskie znacząco od brokuła dostępnego na naszych targach - przypomina natomiast brokuł kwitnący, który wykorzystałam jako zamiennik dla gai lan. Danie przygotowuje się w przeciągu chwili. Jest delikatne, ale jednocześnie zdecydowane w smaku. Idealny pomysł na szybki obiad.

Składniki dla 3-4 osób:

• 350 g świeżego makaronu do dań z woka (np. singapurski)
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 500 g polędwiczek z kurczaka, przepołowionych
• 1 duża cebula, pokrojona na cienkie talarki
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 500 g kwitnących brokułów, grubo posiekanych
• 1/3 szklanki sosu z ostryg
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:

1. Zalej makaron wrzątkiem. Pooddzielaj makaron widelcem i odcedź.
2. Podgrzej w woku lub na patelni połowę oleju i smaż kurczaka partiami, mieszając, aż mięso się w pełni usmaży i zarumieni.
3. Wykorzystując pozostały olek smaż szybko cebulę z czosnkiem, aż cebula zmięknie.
4. Przełóż na patelnie z cebulą kurczaka, dodaj kwitnące brokuły oraz sos sojowy z ostrygowym. Podsmażaj energicznie mieszając do momentu aż liście brokuła staną się wiotkie.
5. Wymieszaj zawartość patelni z makaronem. Podawaj od razu. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Omlet z warzywami po wietnamsku

Omlet z warzywami

- kolorowo, po wietnamsku

Wietnamczycy dbają o to, aby składniki dań zachowywały lekkość i świeżość, dlatego najczęściej przygotowywane są tuż przed podaniem. Niekiedy, przygotowywane są bezpośrednio przy stole. Wietnamskie potrawy charakteryzują się tym, podczas obróbki cieplnej używa się małą ilość tłuszczu, a jeżeli podają danie z sosem, to najczęściej niezagęszczonym. Ponadto do dań dodawane są rozmaite zioła o cierpkim i orzeźwiającym smaku - tak jak na przykład kolendra. Mimo, że kuchnia nie jest tak pikantna, jak w przypadku kuchni krajów sąsiednich, to z pewnością jest niezwykle aromatyczna i świeża. Bardzo często, czy to do sałatek, czy dań bardziej skomplikowanych dodaje się chilli, imbir, czosnek, a także tamtejsze rodzaje mięty i bazylii. Dzisiaj prezentujemy omlet z warzywnym i kolorowym farszem. Danie lekko pikantne i bardzo sycące, jednocześnie lekkie, ze względu na użycie znikomej ilości tłuszczu. Bardzo dobry pomysł nie tylko na śniadanie. Ze względu na kolory i świeże składniki już samo przygotowanie potrawy potrafi wprawić w dobry nastrój.

Składniki dla 2-3 osób:

• 5 suszonych grzybów mun
• 1 łyżka oleju (najlepiej arachidowego)
• 3 dymki, pokrojone na cienkie talarki
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 90 g kiełków fasoli mung
• 1/4 czerwonej papryki, pokrojona na cienkie paseczki
• 1 średnia marchewka, pokrojona na cienkie plasterki
• 1/4 marynowanej rzodkwi daikon, pokrojona na cienkie plasterki
• 1 łyżka łagodnego sosu chilli
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka świeżej kolendry, drobno posiekanej
• po 2 jajka na osobę
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka mięty  (najlepiej wietnamskiej), drobno posiekanej

Przygotowanie:

1. Włóż grzyby do małej żaroodpornej miski i zalej wrzątkiem. Odstaw na 5 minut, następnie odcedź. Wyrzuć nóżki, które są twarde, a kapelusze potnij na cienkie paski.
2. Na średniej patelni na połowie oleju usmaż dymkę, czosnek, paprykę, marchewkę, rzodkiew i kiełki. Dodaj grzyby mun oraz kolendrę. Dolej odmierzoną część słodkiego sosu chilli.  Smaż przez około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Zdejmij z patelni, ale patelnie pozostaw przykrytą, aby warzywa zachowały ciepło.
3. W średniej misce ubij jajka z mlekiem i miętą. Za pomocą trzepaczki połącz składniki ze sobą. 
4. Podgrzej na patelni pozostałą część oleju. Równomiernie rozlej na patelnię połowę lub 1/3 porcji ciasta i smaż na średnim ogniu aż jajka się zetną. Na połowie omletu rozprowadź równomiernie 1/2 lub 1/3 farszu, jeżeli przygotowujesz 3 porcje. Złóż omlet, aby zamknąć nadzienie. Podobnie przygotuj resztę porcji. Podawaj na ciepło.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Kawa po wietnamsku

Mrożona kawa po wietnamsku

- Cà phê sữa đá

Wietnam jest krajem a bardzo bogatym menu, nie wiele osób zdaje sobie sprawę, że kraj ten jest drugim po Brazylii największym eksporterem kawy na świecie. O ile Brazylia, jest królową odmiany Arabica, to Wietnam postawił na odmianę Robusta. Chociaż, należy tu wspomnieć, że z czasem coraz więcej i częściej uprawia się bardziej cenioną odmianę Arabica. Będąc tak wielkim eksporterem kawy Wietnamczycy także wykształci swój własny sposób podawania kawy. Do filiżanki wlewa się odrobinę zagęszczonego mleka, a na filiżankę stawia się specjalny, jednakże nieskomplikowany wietnamski ekspres do kawy. Do ekspresu zwyczajowo wsypuje się około 3 łyżek kawy i zalewa wrzątkiem. Kawa kroplami wlewa się do filiżanki - cały proces trwa mniej więcej 5 minut. Kawa mocna na początku łagodzona jest przez zagęszczone mleko. Z braku podstawowego przyrządzenia do wykonania tradycyjnej kawy po wietnamsku przygotowałam ją domowym chałupniczym sposobem. Na co dzień preferuję kawę z mlekiem - dlatego moja ma tak jasny kolor. Przy upale dobrze dodać kostki lodu. Na zimno smakuje wyśmienicie - jest bardziej gęsta od zwykłej kawy mrożonej. Moje ciało ukoiła chłodem, kiedy tego potrzebowałam. Zachęcam do przygotowania Ca Phe Sua Da - czyli wietnamskiego spojrzenia na kawę.

Składniki:

• 1 opakowanie mleka skondensowanego
• kawa rozpuszczalna
• cukier (opcjonalnie)
• kostki lodu (najlepiej pokruszone)

Przygotowanie:

1. Zaparz kawę, odmierzając właściwe proporcje - 2 łyżki na większa szklankę. Odstaw aby ostygła. Ja swoja rozpuściłam w mleku.
2. Na dno wysokich szklanek wlej mleko skondensowane - mniej więcej do wysokości 1/4 szklanki.Według uznania dodaj cukier lub też możesz skorzystać z mleka skondensowanego słodzonego sprzedawanego u nas  w metalowych tubkach.
3.  Wlej wolnym i delikatnym strumieniem kawę do szklanek z zagęszczonym mlekiem. Delikatnie wymieszaj kawę lub dla większego efektu pozostaw bez zmian. Na koniec dodaj pokruszone kostki lodu i od razu podawaj.

Smacznego!

Wietnamska sałatka z kurczaka

Sałatka z kurczaka

- wietnamska rozkosz dla podniebienia

Wietnamczycy przywiązują dużą wagę do tego, aby składniki dań nie traciły na swojej lekkości i zachowywały świeżość. Co dla niektórych może wydać się zaskoczeniem - używają małej ilości tłuszczu i unikają gęstych sosów i dodają do potraw rozmaitych ziół, które często są cierpkie, ale jednocześnie orzeźwiające. W kuchni wietnamskiej, często stosuje się zioła zupełnie niedoceniane w kuchniach reszty świata, np.  kolendry, która nadaje  intensywny, kwaskowaty posmak. Podobnie, jak inne kuchnie azjatyckie, tak i wietnamska dąży do równowagi. Składniki miękkie, łączy się z chrupkimi, potrawom gorącym towarzyszą zimne, a słodycz przełamywana jest kwaśnym smakiem. Tak tez jest w przypadku prezentowanej sałatki. Ciepła i miękka pierś kurczaka łączy się z chrupką sałatą i jędrnymi pomidorami. Całość polana jest słodko-kwaśnym intensywnym w smaku sosem. Sałatka nie zawiera tłuszczu, a mimo to jest niezwykle sycąca. Jeśli chociaż na chwilę chcesz uciec myślami gdzieś daleko - to wybór dla Ciebie. Spróbuj, zamknij oczy i pozwól się ponieść do aromatycznej Azji.

Składniki dla 3 osób:

• 1 filet z piersi kurczaka
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie słupki
• 1/2 szklanki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 nieduża cebula pokrojona w cienkie talarki
• 1 szklanka kiełków sojowych
• 2 szklanki sałaty lodowej, drobno poszatkowanej
• 6 pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
• 1 łyżka prażonych orzeszków ziemnych rozgniecionych
• 1 łyżka prażonej cebulki
• 1 łyżka szalotek usmażonych
• opcjonalnie: garść luźno wysypanych liści mięty i kolendry

Sos:

• 2 łyżki sosu rybnego
• 1/4 szklanki wody
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony

Przygotowanie:

1. Włóż pierś kurczaka do średniego rondla z wrzącą wodą, zagotuj i zmniejsz płomień. Gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, aż mięso się zagotuje i będzie miękkie. Zostaw kurczaka w wywarze na 10 minut do wystygnięcia. Odlej płyn, a mięso grubo pokrój i rozerwij przy pomocy dwóch widelców na mniejsze cząstki.
2. Przygotuj sos. Połącz wszystkie składniki ze sobą i energicznie wymieszaj lub wlej całość do słoika i energicznie wstrząśnij.
3. W dużej misce wymieszaj marchew z octem, solą i cukrem. Odstaw na 5 minut, po czym dodaj cebulę, znowu odstaw a kolejne 5 minut. Dołóż kiełki i pozostaw całość w misce na 3 minuty. Odcedź płyn z marynowanych warzyw.
4. Do salaterki z kurczakiem i sałatą dodaj marynowane warzywa. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj składniki. Posyp potrawę orzeszkami ziemnymi i prażoną cebulką.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Kurczak Pho

Zupa Phở z kurczakiem

- kulinarna wizytówka Wietnamu

Zupa stanowi jeden z filarów kuchni wietnamskiej.  W pho możemy odnaleźć wszystkie składniki definiujące kuchnię wietnamską. Bywa, że w jednym i tym samym bulionie znajduje się 20 różnych składników. Każdy kucharz ma swój własny przepis na pho - przekazywana z dziada pradziada. Zupa bywa jadana o każdej porze dnia, nawet śniadania, jest sycąca, a jednocześnie lekka, co pozwala na pełen energii początek dnia. To, co charakteryzuje pho jest fakt, że składniki są jedynie sparzone we wrzącej zupie, a nie gotowane w niej. Z tych względów zupa pho przygotowuje się na bazie kurczaka i wołowiny, za to nigdy z mięsa wieprzowego. Ogólny przepis na zupę powstał stosunkowo późno, bo w XX wieku w północnym Wietnamie. Po podziale Wietnamu na część północną i południową, potrawa rozprzestrzeniła się na cały Wietnam, gdzie pho zaczęło być wzbogacane o lokalnie dostępne składniki. Zupa ma charakterystyczny azjatycki aromat i smak, zupełnie nie przypomina zup, które na co dzień goszczą na naszych stołach. Chętnie ją powtórzę w niedługim czasie w w wersji z wołowiną.

Składniki na 4 porcje:

• 6 szklanek rosołu z kury (1,5 l)
• 6 cm korzenia imbiru, pokrojonego na cienkie plasterki
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 ząbki czosnku, pokrojone na ćwiartki
• 1/4 korzenia i łodygi świeżej kolendry, grubo posiekanej (pominęłam)
• 1 gwiazdka anyżu gwiaździstego
• 1 pierś kurczaka, pokrojonej na cienkie plastry
• 200 g makaronu ryżowego
• 6 dymek pokrojonych na plasterki
• 1 szklanka kiełków sojowych
• 1/4 szklanki luźno wysypanych liści świeżej mięty wietnamskiej (pominęłam)
• 1/4 szklanki luźno wysypanych liści świeżej kolendry (pominęłam)
• 1/2 świeżej cytryny pokrojonej na ćwiartki
• sos sambal oelek

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka wlej bulion z kury, sos rybny, dodaj imbir, czosnek, ewentualnie korzeń i łodygę kolendry oraz anyż. Doprowadź całość do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 minut. Przelej wywar z garnka a resztę usuń.
2. Do wywaru  dodaj mięso i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 5 minut, aż kurczak stanie się miękki.
3. Włóż makaron do miski i zalej wrzątkiem. Poczekaj aż zmięknie i odcedź go.
4. Rozdziel makaron do misek, wsyp dymkę oraz kiełki do misek, zalej gorącym wywarem z kurczakiem.  Udekoruj listkami mięty i kolendry. Podawaj z kawałkami cytryny i sosem sambal oelek.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Sajgonki z makaronem i warzywami

Sajgonki z makaronem vermicelli i warzywami

- zdrowe i lekkie

Wietnamski fast food zawojował rynek polski. Od blisko lat '70, kiedy to do Polski zaczęli przybywać osiedlać się Wietnamczycy, smak Dalekiego Wschodu zagościł u nas na dobre. Z początku kuchnie azjatycką mogliśmy poznać dzięki przyjaźni polsko-chińskiej, czy polsko wietnamskiej w ramach bloku państw pozostających pod wpływem ZSRR. Jednakże rozkwit kuchni wietnamskiej przypada na okres przełomu politycznego czyli 1989 rok. Masowo napływająca ludność wietnamska szybko odnalazła kulinarną niszę - a ciekawska natura Polaka chętnie przyjęła nowości kulinarne. Niemniej jednak, to co możemy odnaleźć w barach orientalnych, możemy raczej nazwać kuchnią wietnamsko-chińsko-polską. Potrawy dostosowane są do gustu kulinarnego Europejczyka. Jednakże - coraz częściej możemy spotkać się z tendencją zbliżającą się ku prawdziwszej twarzy kulinarnego Wietnamu. Kuchnia wietnamska jest smaczna, różnorodna i zdrowa. Potrawy często przybierają postać kolorowych sałatek, dań gotowanych na parze, czy smażonych stir-fry na szybko, aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych. Dzisiejsze sajgonki  wegetariańskie starają się być tego przykładem. 

Składniki:

• 60 g makaronu vermicelli
• 1/2 średniej marchewki, grubo pokrojonej
• 1/4 małej kapusty pekińskiej, drobno poszatkowanej
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 10 arkuszy papieru ryżowego
• 10 dużych liści mięty

Przygotowanie: 

1. Włóż makaron do żaroodpornego naczynia, zalej wrzątkiem i odstaw do momentu aż zmięknie. Rozdziel widelcem lub potnij na kawałki o dowolnej długości.
2. W średniej wielkości misce wymieszaj ostrożnie makaron, marchew, kapustę, sos rybny, cukier i sok z cytryny.
3. Arkusze papieru ryżowego połóż na talerzu z wgłębieniem, wypełnionym gorącą wodą. gdy zmiękną wyłóż je na ściereczkę lub drewniany blat. Na środek arkusza wyłóż trochę farszu i zwiń odrobinę jeden brzeg, następnie wzdłuż po bokach i zroluj.
4. Podawaj sajgonki z pikantnym sosem typu sambal oelek, słodkim sosem chilli lub według uznania.

Uwagi: w oryginale użyłam 1/4 szklanki soku z cytryny, przez co sajgonki stały się wyjątkowo kwaśne - dlatego jeśli chodzi o cytrynę - warto dodawać ją sukcesywnie, lepiej mniej niż więcej.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!

Brzoskwinie w cieście

Brzoskwinie w cieście

- klasyk z wietnamskiego baru

Najważniejszym świętem w Wietnamie jest Nowy Rok, czyli Święto Tet. Odbywa się według kalendarza księżycowego i przypada między 19 stycznia a 20 lutego, kiedy zaczynają kwitnąć brzoskwinie. Owoc brzoskwini symbolizuje długie życie.  Przygotowania do święta zaczynają się już dwa tygodnie wstecz - Wietnamczycy kupują nowe ubrania, a ich domy przyozdabiają kwiatami rozkwitającej brzoskwini. 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1-2 puszki brzoskwini w zalewie
• 1/4 szklanki wody gazowanej
• 3 łyżki cukru
• 30 g wiórków kokosowych
• 2 jajka
• 4 łyżki śmietany (18%, kremowa)
• 300 ml oleju roślinnego do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj mleko, jajka, cukier, wodę gazowaną, wiórki kokosowe oraz śmietanę. Dodaj mąkę pszenną  i całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
2. Rozgrzej olej na patelni. odsączone z syropu brzoskwinie namocz w w przygotowanym cieście - smaż na rozgrzanym tłuszczu i obracaj aby się równomiernie przyrumieniły. Wyłóż je na papierowym ręczniku, abym pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
3. Wyłóż brzoskwinie w cieście na talerz i oprósz wiórkami kokosowymi. Podawaj ciepłe.

Przepis zaczerpięty - zmodyfikowany z Chińskie Przepisy

Smacznego!

Wietnamska sałatka ogórkowa

Sałatka ogórkowa

- świeże chrupiące plasterki ogórka z sezamowym dressingiem

Wietnamczycy, dążą co prawda do równowagi w smaku, jednakże lubią zdecydowane smaki, które przełamują monotonię smakową. Jednym z ulubionych dodatków, należą te, którym możemy zawdzięczyć cytrynowy aromat i smak. W Wietnamie w większości posiłków dodaje się trawę cytrynową, niewiele mniej popularne jest użycie limonki kaffir. Religią dominującą w Wietnamie stanowi buddyzm, co ma znaczący wpływ na kulturę kulinarną tego kraju, w którym spożywa się ogromnną ilość warzyw. Ponadto, sam klimat kraju sprzyja pod uprawę wielu warzyw. Wietnamczycy, znacznie chętniej niż Chińczycy spożywają warzywa w formie surowej, niemalże do każdego posiłku do każdego posiłku podaje się półmisek z różnymi rodzajami sałaty. Dzisiaj lekka, idealna na wilgotno-gorący klimat ostatnich dni sałatka z ogórka i czerwonej papryki. Świeży cytrusowo-sezamowy smak, na pewno wprawi w stan przyjemnego orzeźwienia.

Skłaniki:

• 1 ogórek sałatkowy, pokrojony na plasterki
• 1 mała czerwona papryka, pokrojona na wąskie plasterki
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka orzeszków ziemnych, drobno posiekanych
• sok z połowy limonki (użyłam soku z cytryny)
• 2 łyżki oleju sezamowego
• szczypta ziaren sezamu, do posypania

Przygotowanie:

1. Czosnek, orzeszki, sok z ctryny lub limonki wymieszaj z olejem sezamowym.
2. Do miski wsyp luźno plasterki ogórka oraz papryki - delikatnie wymieszaj.
3. Przygotowany wcześniej dressing rozłóż na ogórki i paprykę, oprósz ziarnami sezamu.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka z łososia i makaronu vermicelli

Sałatka z wędzonego łososia i makaronu vermicelli

- orzeźwienie w ustach w stylu wietnamskim

Składniki:

• 100 g makaronu ryżowego vermicelli
• 200 g wędzonego łososia (użyłam wędznych na ciepło brzuszków łososia)
• 1 ogórek, wypestkowany, porkojony na cienkie plasterki
• 1/4 czerwonej papryki, pokrojona na cienkie paseczki
• garść orzechów ziemnych, drobno pokrojonych lub rozkruszonych
• 1/4 szklanki świezych liści bazylii, posiekanej
• 1/4 szklanki świeżych liści mięty, grubo posiekanych

Sos:

• 1/4 soku z cytryny lub limonki
• 1/2 czerwonej papryczki chilli drobno posiekanej
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub zmiażdżony

Przygotowanie:

1. Włóż makaron do garnka, zalej wrzatkiem i odstaw aby zmiękł.
2. Przygotuj sos - połącz ze sobą wszystkie składniki i energicznie wymieszaj łyżeczką.
3. Obierz łososia i rozdrobnij jego mięso na drobniejsze kawałki. Włóż części łososia do salaterki i dodaj makaron, następnie pokrojonego ogórka, paprykę, orzeszki, bazylię i miętę. Wymieszaj aby składniki równomiernie połączyły się ze sobą.
4. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj.

Uwagi: W oryginalnym przepisie sałatka składała się z wędzonego pstrąga, który w smaku przypomina łososia. Orzeszki ziemne zastąpiły pistacje. Do sałatki powinno użyć się tez selera naciowego - ale ten aktualnie nie był dostępny pod ręką.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Pikantna wieprzownia w karmelu

Pikantna wieprzowina w karmelu

- bardziej słodka niż pikantna

Drób jest najczęsciej spożywanym mięsem w Wietnamie. Zaraz obok potraw z kurczaka, gęsiny, czy kaczki, najbardziej popularne są tam dania z wieprzowiny i wołowiny. W przeciwności do kuchni europejskiej, Wietnamczycy wykorzystują w kuchni każdą część świni, sporządzając z jej mięsa rozmaite dania. Miejscowy specjał stanowią polędwiczki wieprzowe w sosie karmelowym i tamaryndowcem, czy też z dodatkiem prażonych orzeszków, octu balsamicznego oraz bazylii. Bun cha - to bardzo popularne grillowane szaszłyki z marnowanej wieprzowiny sprzedawane na okolicznych targowiskach. 

Składniki:

• 1 łyżka oleju sezamowego
• 750 g karkówki wieprzowej, pokrojonej na 3-centymetrowe kawałki
• 1 duża cebula (200 g), pokrojona na trójkąty
• 1 szklanka wody (250 ml)
• 1/3 szklanki białego cukru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki przyprawy sambal oelek
• 1/4 łyżeczki przyprawy pięciu smaków
• 1 drobno pokrojona dymka

Przygotowanie:

1. Na większej patelni podgrzej olej i podsmaż wołowinę energicznie mieszając do momentu aż się zarumieni i zmięknie. Dodaj cebulę i smaż aż i ta zmięknie. Połóż pokrywkę na patelnie i zdejmij z ognia.
2. W mniejszym rondelku wlej 1/4 szklanki woy i wsyp cukier. Podrgzewaj bez gotowania, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się cukru, syop powinien stać się złotobązowy.  Wlej pozostałą wodę i dodaj sos rybny. Zmniejsz płomień i gotuj aż połowa płynu odparuje.
3. Polej wieprzowinę karmelowym sosem, dodaj sambal oelek oraz przyprawę pięciu smaków. Podsmażaj na wolnym ogniu bez przykrycia przez mniej więcej 5 minut. Uważaj aby nie przypalić - mięso powinno się tylko dosmażyć.
4. Posyp wieprzowinę posiekaną dymką. Najlepiej podać z ugotowanym ryżem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Stir Fried Beef with Noodles

Smażona wołowina z makaronem

- ucieczka w stronę orientu słodkim sosem chilli, rybnym i ostrygowym wyścielona

Thịt Bò Xào Hành Tây oznacza smażoną wołowinę  na szybko (stir fry) z cebulą. Chyba każdy z nas jadł wołowinę z cebulą w postaci gulaszu. Wietnamczycy przedstawiają zupełnie inny pogląd na tą potrawę. Przede wszystkim, wiodący słono słodki smak zawdzęcza sosom ostrygowemu i rybnemu, a także słodkiemu sosowi chilli. Kuchnia wietnamska jest bardzo zbliżona do kuchni chińskiej - Chiny od zawsze miały silny wpływ kulturowy na kraje sąsiadujące, Wietam był szczególnie podatny. Charakterstyczną różnicę stanowi fakt, że o ile w kuchni chińskiej prym wiedzie sos sojowy, to tyle w wietnamskiej jego miejsce zajmuje rybny. Sos rybny mimo, że pochodzi z Chin stanowi najważniejszy dodatek marynaty mięsa przed przyrządzenie. Wytwarza się go ze sfermentowanych ryb, soli i wody. W wersji wietnamskiej jest słodkawy, ponieważ tam podczas procesu fermentacji dodawany jest cukier. Najlepsze do przygotowania sosu uważa się gurami- trudno mi spojrzeć na to trzeźwym okiem wracając wspomnieniami do mojego ulubieńca w akwarium - gurami mozaikowego. Surowe ryby z solą w beczkach fermentuje się do stanu plynności  w słońcu. Wietnamczycy spożywają stosunkowo mało wołowiny, najczęściej w potrawach mięsnych można znaleźć kurczaka, czy kaczkę, które łatwiej przyswajają ingerencję przypraw. Tu proces marynowania, ze względu na rodzaj mięsa jest znacznie bardziej wydłużony. Jednakże, jak smakować kuchnie wietnamską - to po całości!

Składniki:

• 500 g krzyżowki wołowej, pokrojonej na cienkie plastry
• 1/4 szklanki sosu rybengo (60 ml)
• 1/3 szklanki sosu ostrygowego (80 ml)
• 1/3 szklanki słodkiego sosu chilli (80 ml)
• 3 ząbki czosnku zmiażdżone
• 250 g makaronu chińskiego (w oryginale hokkien)
• 2 cebule, grubo pokrojone
• 1 świeża papryczka chilli, pokrojona na cienkie krążki
• 1 sałata rzymska grubo pokrojona
• 1 mała czerwona papryka, luźno pokrojona
• 2 łyżki oleju rzepakowego (w oryginale arachidowego)

Makaron Chiński

Przygotowanie:

1. Wymieszaj sosy i dodaj czosnek. Wlej sosy do miski z mięsem wołowym. Wstaw naczynie na około 3 godziny do lodówki.
   
   
2.  Wsyp makaron do żaroodpornego naczynia i zalej wrzątkiem. Oddziel nici makaronu od siebie i odcedź.
   
   
3. Podgrzej na patelni lub woku połowę oleju. Podsmaż mięso szybko partiami, nie przestawając mieszać - aż się zarumieni i będzie usmażone.
   
   
4. Podgrzej pozostałą część oleju, usmaż szybko cebulę do miękkości. Dodaj papryczkę chilli, paprykę oraz na koniec sałatę rzymską. Włóż makaron oraz wołowinę na patelnię, wymieszaj ze sobą składniki. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Jeżeli lubisz potawy typu stir-fry tu znajdziesz inne przepisy tego rodzaju:

• Warzywa z woka z grzybami shiitake po wietnamsku
• Smażony kurczak z tamaryndowcem po wietnamsku

Smacznego!

Vegetables and Shiitake Mushroom Stir Fry

Warzywa z woka z grzybami shiitake po wietnamsku

- szybki i bardzo smaczny sposób na aromatyczną sałatę i kapustę pekińską

W Wietnamie kapusta ma wszechstronne zastosowanie, każda jej odmiana jest wysoko ceniona na tamtejszym stole. Rodzajów jest wiele, poczynając od dobrze nam znanej kapusty pekińskiej, przez cai be trang, cai thia, cai thuong, a kończąc na wspomnianej przeze mnie we wcześniejszych wpisach bok choy, czyli chińskiej botwinie. Kapusty spożywa się na surowo, smaży, a także gotuje na parze. Kapusta pekińska jest bardzo popularnym składnikiem dań w całej Azji Południowo-Wschodniej. Kapustę stosuje się do zup, a jeszcze częściej do dań z makaronem. Tu prezentuję w postaci stir-fry, mojemu podniebieniu bardzo przypadło do gustu:

Składniki:

• 5 świeżych lub suszonych grzybów shiitake
• 1 nieduża sałata rzymska
• 1/3 kapusty pekińskiej
• 1 łyżka oleju
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 2 łyżki zmielonego imbiru
• 2 zielone cebulki, pokrojone na cienkie talarki
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 5 łyżek wody

Sałata Rzymska

Przygotowanie:

1. Jeżeli używasz grzybów suszonych - namocz je przez 10-15 minut w ciepłej wodzie i odcedź. Usuń trzonki i pokrój kapelusze na cienkie paski.
   
   
   
   
2. Liście kapusty pekińskiej i sałaty rzymskiej pokrój na paski o szerokości mniej więcej 4 centymetrów.
   
   
   
   
3. Do rozgrzanego woka wlej olej. Dodaj czosnek i imbir - zamieszaj i zasmaż. Dodaj cebulkę z dymki oraz dwie łyżki jasnego sosu sojowego oraz jedną łyżkę ciemnego, następnie wodę i grzyby, zamieszaj energicznie wszystkie składniki.
   
   
4. Duś przez około 2 minuty, wrzuć poszatkowaną kapustę oraz sałatę. Smaż przez kolejne 4 minuty. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę więcej wody. Przypraw pozostałym ciemnym sosem sojowym, nałóż do miseczek i od razu podawaj.

Warzywa z wokiem z kurczakiem Chow Mein

Uwagi: Możesz podawać także ze smażonym kurczakiem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Wietnamska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!