poniedziałek, 30 grudnia 2013

Kompot z suszu

Kompot z suszu

Albo go kochasz, albo nienawidzisz



Są potrawy bez których Wigilijny stół nie może istnieć. W moim domu należy do nich kompot z suszu. Ma on nie tylko walory smakowe ale i zdrowotne. Po wielkim obżarstwie warto się napić kompotu by pobudzić trawienie i uspokoić wątrobę.




Składniki:
  • Suszone jabłka - 100 g
  • suszone morele -100 g
  • suszone śliwki 200 g
  • 1 garść goździków
  • 1/2 szklanki cukru


Przygotowanie:

Wszystko wkładamy do jednego garnka i gotujemy aż powstanie aromatyczny kompot.

W trakcie warto spróbować i ewentualnie dosłodzić. Proporcje są podawane na oko, do wielgachnego garnka.




Smacznego!

niedziela, 29 grudnia 2013

Tarta z łososiem i mozzarellą

Tarta z łososiem, mozzarellą i pomidorami

- szybka i smaczna


Tarta stanowi rodzaj wypieku, składającego się z kruchego, drożdżowego lub francuskiego ciasta i nadzienia. Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej. Dzisiaj przedstawiamy tartę na cieście francuskim, ale ze składnikami rodem z kuchni włoskiej: mozzarellą, pomidorem, łososiem i bazylią. Przygotowanie tarty zajmuje niewiele czasu i nie jest pracochłonne. Idealne na małe co nieco, kiedy mało czasu. Potrawę można zjeść zarówno na ciepło jak i na zimno - to już zależy od gustu konsumującego. Mi tarta z pewnością odpowiada w wersji cieplejszej.



Składniki:
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (200 g)
  • 3 jajka
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 1 pomidor 
  • 150 g wędzonego łososia
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 kulka mozzarelli (180 g)
  • 1 łyżka masła
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • kilka listków bazylii



Przygotowanie:

  1. Sparz pomidory wrzątkiem i obierz ze skóry. Usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.
  2. Do niewielkiej miski wbij jajka, dodaj śmietanę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania jednolitej masy.
     
  3. Wysmaruj formę do tarty masłem. Formę wyłóż schłodzonym ciastem francuskim. Spód ciasta nakłuj widelcem. Piecz ciasto w temperaturze 18 stopni Celsjusza przez okop 20 minut. Następnie wylej masę jajeczną na wierzch ciasta.
  4. Na cieście rozłóż łososia i pokrojoną mozzarellę układając wachlarz. Na całość rozsyp pokrojonego w kostkę pomidora i szczypiorek. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez olejne 15 - 20 minut lub do momentu aż masa jajeczna całkowicie się zetnie. na wierzch połóż świeże listki bazylii.Tartę możesz podawać na ciepło lub na zimno.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany: 52 kontra 52

Smacznego!

piątek, 27 grudnia 2013

Kapusta postna

Kapusta Postna

"Dobre. Tylko czemu nie ma w tym mięsa?"



Każda Pani lub Pan domu ma swój tajny przepis na kapustę postną. Czasami się nawet zdarza, że każdy z domowników sposób na przygotowanie kapusty postnej spostrzega zupełnie inaczej. Dziś wersja Pana Domu z magicznymi sztuczkami. Zdradzone tylko i jedynie Podróżom na języku. Mężczyzna od kuchni strony. Zachęcamy do spróbowania!



Składniki:
  • 2 kg kapusty kiszonej
  • duża zielona kapusta (około 1,5kg)
  • 2 garści rodzynek
  • śliwki suszone - całe opakowanie
  • grzyby suszone
  • kminek do smaku



Przygotowanie:
  1. Kapustę zieloną szatkujemy wrzucamy do garnka. Dodajemy kapustę kiszoną z sokiem. Gotujemy na małym ogniu.
  2. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem by spęczniały. Wrzucamy wraz z śliwkami i rodzynkami.
  3. Dodajemy kminku do smaku i gotujemy gotujemy gotujemy od czasu do czasu mieszając by się nie przypaliło. Na noc warto wystawić na balkon no chyba że ktoś ma dużą lodówkę.




Uwagi: 
  • 2 kg to wersja na maxi garnek. Przy mniejszym należy zachować proporcje pół na pół.


Smacznego!



czwartek, 26 grudnia 2013

Ryba w galarecie

Filety z pstrąga w galarecie

- gdy w kuchni króluje mama


Kiedy ja szaleję z globusem po kuchni, moja mama kultywuje kuchnie polską. Od dłuższego czasu rzadko powtarzam dania - w końcu tyle zostało do odkrycia! W tym czasie mama pilnuje, aby z jadłospisu niektóre potrawy tradycyjnie się powtarzały. Jedną z tych potraw jest ryba w galarecie. Serwowana zawsze w okresie świątecznym - potrawa lekka, po którą z chęcią się sięga podczas rodzinnej biesiady. Tak jak to bywa z daniami tradycyjnymi - każda kucharka ma swój własny przepis. Przedstawiamy filety z pstrąga w galarecie z marchewką, jajkiem, natką pietruszki, groszkiem i kaparami. Jak wiadomo - od mamy smakuje najlepiej!



Składniki:
  • 2 pstrągi
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1/8 selera
  • 2 listki laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskie
  • 4-5 ziaren pieprzu
  • 2 jajka, ugotowane na twardo
  • 1 łyżeczka opłukanych kaparów
  • 4-5 łyżek zielonego groszku z puszki
  • dodatkowo - kilka liści natki pietruszki
  • 1 opakowanie żelatyny - zastosowanie zgodnie z przepisem na opakowaniu
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżeczka soku z cytryny


Przygotowanie:
  1. Na dno garnka włóż oczyszczone filety pstrąga, skórą do dna. W całości lub pokrojone na większe kawałki włóż także obraną marchewkę, pietruszkę i seler. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz z solą. Zalej wodą aż do pokrycia wszystkich składników. Gotuj przez około 20 minut.
  2. Łyżką cedzakową wyciągnij na deskę filety pstrąga oraz wszystkie warzywa z wywaru. Zdejmij skórę z filetów i usuń ości, które ewentualnie mogą się jeszcze znajdować w rybie. Pokrój na części i ułóż rybę na dnie salaterki. Pokrój marchew i jajko w plasterki. Wyłóż groszek, kapary i listki natki pietruszki.
  3. Przecedź powstały wywar z ryby i warzyw. Z około pół litra wywaru dodaj taką ilość żelatyny, jaką proporcję podaje producent żelatyny na opakowaniu. W moim przypadku były to około 3-4 łyżeczek żelatyny. Dodaj do żelatyny kilka łyżek z wywaru - wymieszaj i dodaj już do niegotującego się wywaru. Wymieszaj całość i poczekaj aż lekko stężeje. Dla zaostrzenia smaku dodaj wedle uznania soku z cytryny.
  4. Troszeczkę stężałą żelatynę rozlej do salaterki z rybą i resztą składników. Odstaw w chłodne miejsce do stężenia. Przechowuj w lodówce.
Przepis zaczerpnięty - niezmodyfikowany  od Mamy

Smacznego!

środa, 25 grudnia 2013

Ciasto 3bit

Ciasto kajmakowe a la 3BIT

- bez pieczenia, dla leniwych i tych, którym czasu brak



W nawale pracy w okolicach świąt i nie tylko zawsze czasu jest mało. Świat pędzi, my wraz z nim. XXI wiek to czas kuchni szybkiej, która nie wymaga dużego nakładu pracy i wykorzystującej produkty łatwo dostępne. Danie kuchni typu fast food, czy batoniki, które szybko dodadzą energii i pozwolą zapomnieć poczucie głodu to znak charakterystycznych naszych czasów. Dzisiejszy przepis jest to ciasto nie wymagające pieczenia, na bazie herbatników, przypominający popularny baton 3BIT. Te chętnie kupowane łakocie są produkcji znanej amerykańskiej marki Kraft Foods Group, Inc. Spólka znana jest głownie z produkcji produktów szeroko dostępnych na półkach sklepowych, m.in. soków owocowych, znanego serka Philadelphia, czy też kawy Maxwell House. Działem słodyczy zajmuje się obecnie nazywany Mondelēz International, a wcześniej Kraft Foods, Inc. Firma powstała w roku 1903, jej założycielem był James Kraft. Wiele polskich fabryk zostało przez koncern wykupionych, wśród ich m.in.  producent wafli "Prince Polo", czy LU Polska - znany producent ciastek takich jak: Delicje, Biszkopty, LU Petitki. Ciasto jest rozpustnie słodkie - idealne dla wielbicieli słodkiego smaku.


Składniki:
  • 1 puszka masy krówkowej - kajmak (500 g)
  •  duże opakowanie herbatników na 2 warstwy (u mnie potrzeba było 30 sztuk)
  • 400- 500 ml słodkiej śmietany 30- 36%
  • 2 opakowania śmietan-fix (dla utwardzenia bitej śmietany)
  • 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, startej na tarce o grubych oczkach

Przygotowanie:
  1. Wyłóż prostokątną formę herbatnikami. Ustaw jedno obok drugiego. Rozsmaruj na herbatnikach ciepłą kajmakową masę krówkową. Wyłóż drugą warstwę herbatników.
  2. Przygotuj masę śmietankową: ubij śmietanę z dodatkiem śmietan-fixu. Kiedy stanie się twarda - rozsmarują ją na wierzch kolejnej warstwy herbatników. Posyp masę śmietanową startą czekoladą, tak by równomiernie pokryła masę.
  3. Wstaw na 1-2 godzinę ciasto do lodówki. Pokrój ostrym nożem na części, najlepiej po linii zetknięcia się herbatników.

Uwagi: 
W większości przepisów pojawia się jeszcze masa budyniowa, którą pominęłam z kilku względów - jest czasochłonna i wymaga większej ilości składników. Ponadto sam okres przybywania ciasta w lodówce wydłużyłby się do 12 godzin. 




Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Domowe wypieki


Smacznego!

wtorek, 24 grudnia 2013

Sałatka śledziowa z buraczkami

Sałatka śledziowa z buraczkami

- bo sałatki są jak Ogry: mają warstwy-


Na każdym Wigilijnym stole na pewno pojawi się śledź. W takiej lub innej postaci. U nas w wersji sałatkowej.  Sałatka nie tylko efektowna, ale i pyszna. 


Składniki:
  • 2 duże buraki lub 3 średnie
  • duży słoik majonezu
  • 1 średnia cebula
  • 2 szczypiorki
  • 5 jajek
  • 3-4 ziemniaki
  • paczka śledzi majtas 500g
  • pół cytryny
  • pieprz
  • olej

 Przygotowanie:
  1. Buraki, ziemniaki i jajka gotujemy. Buraki ścieramy na tarce z grubymi oczkami i kropimy cytryną by nie straciły koloru.
  2. Śledzia, jajka, cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę. Szczypiorek w paseczki. W dużej przezroczystej misce wkładamy warstwami:
  • śledzie
  • cebulę z odrobiną oleju i popieprzoną do smaku
  • ziemniaki
  • majonez
  •  buraki
  • jajka
  • szczypiorek
4. Warstw kładziemy tyle ile mamy miejsca kub produktów. Średnio wychodzą dwa cykle.

5. Wierzch smarujemy majonezem i przyozdabiamy szczypiorkiem.Całość wstawiamy do lodówki by się przegryzła na 2 h przed podaniem.




Smacznego!

sobota, 21 grudnia 2013

Bataty w słodkim sosie chilli

Słodkie ziemniaki

glazurowane w chilli



Bataty pochodzą z Ameryki Południowej oraz Ameryki Środkowej. Ich nazwy, obok oficjalnej, czyli wilec ziemniaczany, to batat, patat lub słodki ziemniak. W formie dzikiej nie jest znany, obecnie uprawiany jest w całej strefie tropikalnej, a największe plantacje znajdują się w Chinach, Ugandzie, Nigerii i Indonezji. Bulwy słodkich ziemniaków są duże, wagą dochodzą nawet do 3 kilogramów. Ich miąższ można spotkać w odcieniu bieli, różu i czerwieni. Pataty spożywa się po ugotowaniu lub upieczeniu. Bulwy słodkich ziemniaków zawierają dużą ilość skrobi i cukrów. Są dwie odmiany batatów słodka i gorzka, która jest trująca. Z wiadomych powodów, bardziej popularna na świecie jest odmiana słodka, również wśród insektów, które atakują rośliny. Z batatów produkuje się także mąkę oraz alkohol. W przypadku odmiany gorzkiej, spożycie bulwy jest możliwe dopiero po usunięciu toksyn z ziemniaków poprzez obranie patata ze skóry i poddanie go oddziaływaniu promieni słonecznych. Idąc bezpieczniejszą i słodszą ścieżką - prezentujemy bataty w słodkiej, lekko pikantnej glazurze z sosem chilli. Bardzo ciekawa przystawka, która zniknęła z talerzy momentalnie.



Składniki dla 3-4 osób:
  • 2 słodkie ziemniaki (bataty) ze skórką
  • 1/4 szklanki słodkiego sosu chilli
  • 1/2 łyżeczki łyżeczki musztardy francuskiej
  • ewentualnie: 1 łyżka grubo pokrojonych liści świeżego rozmarynu


Przygotowanie:
  1. Umyj ziemniaki szczoteczką - tak aby skórka była czysta. Przepołów bataty na pół następnie na mniejsze cząstki. Obgotuj ziemniaki tak, aby były lekko miękkie.
  2. Wymieszaj słodki sos chilli, gorczycą i rozmarynem. Obtocz ziemniaki w glazurze. Ułóż ziemniaki wraz z mieszanką. Ułóż ziemniaki w płytkim naczyniu do pieczenia wraz z pozostałą mieszanką. Piecz przez około 30 minut w 180 stopniach Celsjusza. Glazura powinna się skarmelizować, a ziemniaki być miękkie. Możesz też usmażyć ziemniaki na patelni po wcześniejszym obtoczeniu w glazurze - proces ten trwa znacznie krócej, bo kilka minut.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita
Smacznego!

piątek, 20 grudnia 2013

Sałatka z paluszków krabowych i awokado

Sałatka z paluszków krabowych i awokado

Jak głoszą powieści już starożytni mieszkańcy ziem meksykańskich znali i przygotowywali potrawy z żab, czy homarów duszonych z chilli. Ciepłe wody Zatoki Meksykańskie obfitują w bogactwo ryb i owoców morza. Marcinos, czyli owoce morza są wybornym składnikiem tradycyjnych meksykańskich przystawek. Bardzo często podaje się przepołowione awokado, wypełnione krewetkami w sosie majonezowym. Bardzo popularnym południowo-amerykańskim daniem jest tzw. ceviche - czyli mięso białej ryby marynowane w soku z zielonych limonek, z cebulką i chilli. Przedstawiamy sałatkę, co prawda nie podaną w w wydrążonym awokado, ale z zastosowaniem orzeźwiającego i pikantnego sosu na bazie oliwy, soku z cytryny, papryczki chilli oraz czosnku. Danie jest sycące, a kolorystyka sałatki kusi oczy i podniebienie.


Składniki na 3 porcje:
  • 1 małe opakowanie paluszków krabowych (w oryginale puszka z mięsem kraba)
  • 1 czerwona cebula
  • 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli
  • 1 awokado
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 150 g kruchej sałaty, np rzymskiej
  • 1/4 szklanki oliwy
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
Przygotowanie:
  1. Pokrój surimi, czerwoną cebulę i papryczkę w plasterki. Awokado i paprykę pokrój w kostkę. Sałatę poszatkuj.

  2. W misce wymieszaj sok z cytryny z oliwą, chilli oraz zmiażdżonym czosnkiem. Polej dressingiem sałatkę i wstrząśnij aby sos równomiernie pokrył sałatkę.
Uwagi: 

W przepisie zaproponowali jabłko - zamiast niego użyłam słodką czerwoną paprykę. Dodatkowo przepis zawierał groszek cukrowy - jak się okazuje ostatnio bardzo trudny do zdobycia. Jeżeli zechcesz go użyć pamiętaj o jego obgotowaniu i oczyszczeniu, zanim dodasz groszek cukrowy do sałatki. 



Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Turrón de Alicante

Ciastka a la Turrón de Alicante

- hiszpański nugat z prażonymi migdałami


Hiszpanie przygotowują Turrón  w okresie Bożego Narodzenia. Podobny smakołyk przygotowywany jest we Włoszech, a także w Czechach. Tradycyjny deser wykonuje się z miodu, białek jaj razem gotowanych do momentu skarmelizowania miodu oraz migdałów, rzadziej orzechów laskowych i piniowych. Istnieją dwa rodzaje deseru - turrón z Alicante oraz z Jijony. Pierwszy zawiera głównie całe prażone migdały, drugi zawiera migdały utarte na pastę. Turrón de Alicante przykrywa się na wierzchu opłatkiem i podczas świąt dzieli się nim ze wszystkimi bliskimi - rodziną i przyjaciółmi. Jedna z poszlak tłumaczących powstanie potraw mówi, że należy czas wynalezienie słodyczy należy połączyć z czasem inwazji arabskich na Półwysep Iberyjski. Wtedy to, do Hiszpanii zostały sprowadzony cukier i miód pomarańczowy. Turrón bardzo szybko zyskał na popularności i stał się przedmiotem handlu. Nugat został wspomniany nawet w pierwszej słynnej na całym świecie opowieści o Don Juanie "Zwodziciel z Sewilli" napisanego przez Tirso de Milina. W czasach obecnych sławetne turróny można spotkać na szeroką skalę, a spożywane są już nie tylko w okresie świątecznym. Mój turrón do końca nie powstał zgodnie z oczekiwaniami - może kwestia tego, że trzymałam się raczej ściśle przepisu, co nie do końca leży w mojej naturze. Masa wyszła zbyt miękka i nie uległa dostatecznemu stężeniu. Wyszły za to niesamowicie wyborne ciasteczka w andrucie - prawidłowy andrut, czyli tzw. opłatkowy poszedł na wyściółkę, na górę natomiast wafel. Poniżej przedstawiam skorygowany przepis, który mam nadzieję, posłuży do powstania prawidłowego turróna.


Składniki:
  • 1/4 szklanki wody
  • 1/2 szklanki płynnego miodu
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka prażonych migdałów
  • szczypta soli
  • 2 większe wafle (najlepiej ryżowe)
  • skórka starta z 1/2 cytryny
  • 2 -3 białka


Przygotowanie:
  1. Upraż w piecu lub na patelni migdały. Pokrój je na dosyć grube kawałki.

  2. Cukier, miód, sól i wodę wymieszać w garnku o grubszym dnie i podgrzewaj nie mieszając aż cukier i miód się rozpuszczą, a woda odparuje. Powinna powstać masa o konsystencji karmelu/syropu. Nabierz na czubek łyżki odrobinę karmelu i zanurz w zimnej wodzie - jeżeli zastygnie i stworzy twardszą masę  - znaczy, że ten etap dobiegł końca. Wykonaj test kilkukrotnie - ja wykonałam go raz - w tym może tkwił mój błąd, że nugat nie wyszedł odpowiednio.
  3. Pod koniec podgrzewania karmelu ubij  białka jajek, Wąską, ale gęstym strugiem wlej karmel do piany cały czas mocno ubijając. Jak już cały karmel zostanie wlany ubijaj masę jeszcze przez 5 - 10 minut aż całość wyraźnie zgęstnieje.
  4. Do gęstej masy dodaj skórkę z cytryny oraz migdały - mieszaj aż wszystko się równomiernie połączy ze sobą. Wyłóż masę do foremki 25 x 15 cm wyścielonej waflem lub tzw. opłatkiem, ewentualnie papierem ryżowym lub papierem do pieczenia. Wilgotnymi dłońmi wyrównaj powierzchnię i przykryj od góry waflem lub andrutem typu opłatek. Delikatnie dociśnij nugat i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej aby nugat stężał.
  5. Po upływie 12 godzin wyjmij nugat z foremki i wyłóż na lekko naoliwioną deskę do krojenia. Pokrój turrón na niewielkie kwadraty ostrym nożem, najlepiej także pokrytym olejem. Aby zapobiec jego lepieniu można obtoczyć delikatnie nugat w cukrze pudrze.

Uwagi:
Jak wspomniałam, mój nugat pozostawił wiele do życzenia. Poniżej przedstawiam zdjęcie z sieci jak turrón powinien wyglądać. Jak tylko odważę się do kolejnego podejścia, mam nadzieję, że zaktualizuję zdjęcia o nugat prawidłowy. Póki co, zostało mi się cieszyć naprawdę smaczne wafle z nadzieniem karmelowym.

Zdjęcie zaczerpnięte z life according to celia


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Carmona - Hiszpańskie Święta

Smacznego!

czwartek, 19 grudnia 2013

Cannelloni ze szpinakiem

Cannelloni ze szpinakiem i ricottą

- rurki nie mięsem nadziewane


Jak już wspominaliśmy w przypadku Cannelloni z miesem mielonym, Cannelloni to rodzaj włoskiego makaron o kształcie większej  rurki, które zwyczajowo nadziewa się mięsem mielonym. W tym przypadku nadzienie będzie wegetariańskie. Szpinak i czosnek do połączenie doskonałe, które nawet wielkiego przeciwnika warzywa przekona. Mleczna ricotta dodatkowo sprawi, że całość będzie aksamitnie przyjemna dla podniebienia. Warto wspomnieć, że to właśnie rejon Morza Śródziemnego jako pierwszy zaadaptował szpinak pod uprawę. Zatem kto, jak nie Włosi będzie wiedział lepiej jak przyrządzić warzywo. Mówi się, że dania z makaronu tuczą - nie w tym przypadku, szpinak bogaty jest w witaminy z grupy B, które skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi. Szpinak jest idealny dla osób zmagających się z anemią, ponieważ zawiera żelazo, niezastąpione w produkcji czerwonych krwinek, a także dla kobiet w ciąży - ze względu na zawarty w szpinaku kwas foliowy. Danie jest bardzo smaczne - z pewnością może konkurować ze swoim mięsnym odpowiednikiem.



Składniki dla 4 osób:
  • 400 g mrożonego szpinaku (kostka)
  • 1 opakowanie makaronu cannelloni
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki opłukanych kaparów
  • 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 2-3 łyżki oliwy
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 250 g serka ricotta (będzie mniej po włosku ale ew. można użyć fety)
  • 2 łyżki śmietany
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki suszonego oregano
  • 3/4 szklanki startego żółtego sera
  • ewentualnie: 2 -3 części pomidorów w zalewie, listki bazylii

Sos beszamelowy:
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki startego żółtego sera



Przygotowanie:
  1. Na rozgrzaną patelnie z oliwą wrzuć posiekany czosnek. Jak tylko zacznie wydobywać się aromat wyłóż na patelnie rozmrożony szpinak. Dodawaj kolejno oregano, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Dodaj kapary oraz rozdrobniony serek ricotta - wymieszaj dobrze wszystkie składniki ze sobą. Pozostaw na niezbyt dużym ogniu do zgęstnienia masy. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Ewentualnie możesz dodać świeże poszatkowane liście bazylii oraz pokrojone na mniejsze kawałki pomidory w zalewie.
  2. Każdą rurkę cannelloni nadziewaj wcześniej przygotowaną i ostudzoną masą. Najlepiej napełnić rurki rękoma z obu stron makaronu. W natłuszczonym oliwą żaroodpornym naczyniu ustaw wypełnione farszem rurki jedna obok drugiej.
  3. Przygotuj sos beszamelowy: Rozgrzej w garnku masło z mąką. Jak tylko masło się rozpuści dolej 2 szklanki mleka - dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Jak tylko powstanie gładka masa dodaj starty żółty ser. Gotuj na niewielkim wolnym ogniu do momentu, gdy całość stanie się gęsta. Zdejmij z ognia i polej sosem wierzch rurek cannelloni. Posyp resztą żółtego sera.
  4. Piecz cannelloni przez 30 minut pod przykryciem i kolejne 15 minut bez przykrycia, do momentu aż ser się rozpuści i zarumieni w temperaturze około 120 stopni Celsjusza. Podawaj od razu. 

Smacznego!

Crema catalana

Krem kataloński

- czyli  crème brulée po hiszpańsku


Ten tradycyjny kataloński deser, stanowi pewnego rodzaju  hiszpańską odpowiedź na znany powszechnie francuski crème brûlée. Między kremami widać jednak znaczące różnice. Krem kataloński przygotowywany jest a bazie mleka, cytryny, żółtek, kory cynamonu i mąki kukurydzianej, natomiast francuski powstaje na bazie śmietany z dodatkiem laski wanilii. Powierzchnię crema catalana pokrywa skorupka z karmelizowanego cukru. Deser najbardziej ochoczo konsumowany jest w dzień świętego Józefa, którego obchody przypadają  19 marca - stąd też pochodzi inna nazwa kremu: Crema de Saint Josep. Deser jest wyjątkowo słodki - ale o to przecież chodzi. Zapach karmelizowanego cukru wprowadza w niebywale błogą dla duszy i ciała atmosferę.



Składniki na 4 porcje:
  • 3/4 szklanka cukru
  • 4 żółtka jaj
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1 laska cynamonu
  • skórka starta z 1/2 cytryny
  • 2 szklanki mleka
  • około 100 g brązowego cukru

Przygotowanie:
  1. Rozetrzyj w garnku żółtka jaj z 3/4 szklanki cukru. Kiedy składniki się ze sobą połączą i powstanie gęsta masa dodaj laskę cynamonu i startą skórkę z cytryny. Wlej mleko i dodaj mąkę kukurydzianą. Gotuj całość na małym ogniu nieustannie mieszając aż powstanie gęsty krem. Zdejmij natychmiast z ognia.
  2. Usuń laskę cynamonu. Rozlej krem do 4 mniejszych miseczek. Postaw koło okna lub w inne chłodne miejsce do wystudzenia. Jak tylko osiągną temperaturę pokojową wsadź do lodówki na 2-3 godziny.
  3. Wyjmij z lodówki i posyp miseczki z kremem brązowym cukrem. Wstaw do piekarnika ustawionego na funkcję grill - i piecz do momentu aż cukier się zeszkli tworząc lekko twarda powłokę - trwa to około 10 minut. Dla efektu możesz pokropić całość alkoholem i podpalić. Creme catalana można spożywać schłodzone lub ciepłe - w zależności od upodobania.
Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z About.com - Spanish Food

Smacznego!

środa, 18 grudnia 2013

Rogaliki Migdałowe

Rogaliki Migdałowe

ciasteczka dla wytrwałych 


Każda dobra austriacka Fraulein przygotowuje się do świąt zawczasu. Najpóźniej tydzień przed obchodami zasiada z rodziną, czy też sama do tworzenia miniaturowych ciasteczek. Forma łakoci jest dowolna i każda jest dobra. Ciasteczka przybierają zarówno kształt nieforemnych balasków, czy też okrągły. Dodatków też jest wiele, najczęściej dodaje się orzechy, migdały oraz czekoladę. Po upieczeniu ciasteczka chowa się do puszek lub zamrażalnika - biada temu z rodziny, który sięgnie do zapasów przed właściwym czasem! Dziś prezentujemy rogaliki migdałowe na bazie z kruchego ciasta -  prosto z Austrii. Według przepisu należy upiec tydzień przed i przechowywać w puszce żeby przesiąkły aromatem. Zweryfikujemy. 



Składniki:
  • 100 g masła
  • 180 g mąki
  • 80 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 50 g płatków migdałów
  • cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym do posypania


Przygotowanie:
  1. Zimne masło siekamy z mąką na drobne grudki. Dodajemy resztę składników i zagniatamy. Formujemy małe rogaliki (wielkość uszek do barszczu) i układamy na papierze do pieczenia.
  2. Pieczemy w 180 stopniach 15 minut. Uwaga bo jak każde kruche ciasto - jest białe a po 30 sekundach od spojrzenia czarne.
  3. Rogaliki posypujemy cukrem pudrem i chowamy do puszki.


Uwaga: W oryginale były migdały mielone ja pokruszyłam płatki.
Przepis zmodyfikowany: z Kulinarny Atlas świata: Boże Narodzenie.

Smacznego!


poniedziałek, 16 grudnia 2013

Souvlaki

Souvlaki z kurczaka

w picie z warzywami, fetą i sosem tzatziki


Souvlaki, jest bardzo popularnym daniem serwowanych w greckich barach typu fast food. Potrawa najczęściej sporządzana jest z mięsa wieprzowego lub drobiowego. Kawałki mięsa nadziewa się na szpadkę i piecze się na ruszcie. Souvlaki podaje się w taki sam sposób jak bardziej znany gyros - czyli na talerzu z sosem tzatziki i bukietem warzyw lub w podobny sposób w placku pita. Wybór dodatków zależy od konsumującego. Na życzenie klienta souvlaki podawane nadziane na szpadkach mogą być podawane z samym pieczywem, ryżem, czy domowymi frytkami. Często do souvlaków zamawia się sałatkę wiejską (inaczej grecką) - wszystko zależy, gdzie danie jest zamawiane, czy jest to restauracja, tawerna, czy też przydrożna kantyna.


Składniki dla 4 osób:
  • 2 piersi z kurczaka, pokrojonych w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka greckiego jogurtu
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 4 chlebki pita
  • 4 liście sałaty, poszatkowanej
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 łyżka czarnych oliwek, pokrojonych w plasterki
  • 1/4 czerwonej papryki, pokrojona w cienkie paski
  • 50 g sera feta, pokrojonej w kostkę


Sos tzatziki:
  • 1/2 świeżego długiego ogórka
  • 250 ml gęstego jogurtu typu greckiego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 5-6 liści świeżej mięty
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/2 pęczka świeżego koperku
  • sól, świeże zmielony pieprz
  • ewentualnie: 3 czarne oliwki, drobno pokrojone
Sposób przygotowania sosu tzatziki znajdziesz tutaj: Tzatziki




Przygotowanie:
  1. Włóż piersi kurczaka do miski. Dodaj przeprasowany czosnek, sok z połowy cytryny, ocet, oliwę, greckiego jogurtu, suszonego oregano, sól i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki ze sobą i wstaw do lodówki na około godzinę.
  2. Na patelni grillowej z niewielką ilością oliwy usmaż zamarynowane szaszłyki. Smaż do momentu  mocnego zarumienienia. Następnie, wyjmij kurczaka z wykałaczek, jeżeli kawałki wydają Ci się zbyt duże - dodatkowo je rozdrobnij. smaż dodatkowo przez 2-3 minuty.
  3. Podgrzej na patelni grillowej chlebki pita. Na wierzch każdego rozsmaruj część sosu tzatziki. Rozłóż poszatkowaną sałatę, paprykę, cebulę, oliwki i fetę. Rozłóż mięso na warzywach i polej pozostałą częścią sosu. Złóż kanapkę, w celu utrzymania składników na miejscu możesz posłużyć się folią aluminiową. Podawaj od razu.



Smacznego!

niedziela, 15 grudnia 2013

Zapiekanka z ziemniaków i pora

Zapiekanka z ziemniaków i pora

- iberyjsko i lekko


Hiszpania to kraj kontrastu kulinarnego. W mniejszych oddalonych od większych metropolii miejscowościach dominuje kuchnia tradycyjna, oparta o proste składniki. Wielkie miasta oraz ośrodki turystyczne  przedstawiają kuchnię współczesną, łączącą wpływy kulturowe, wiele w niej eleganckich zdobień i wyrafinowanych dodatków, jest bardzo nastawiona na turystów. Na prowincji gdzie króluje kuchnia domowa, w knajpach zaś menu jest skromne, za to idealnie przedstawia  gust kulinarny miejscowej ludności. Bary i restauracje często stanowią rodzinny biznes, co zapewnia miłą atmosferę. Posiłki przy dobre pogodzie najczęściej serwowane są na świeżym powietrzu. Tradycyjne hiszpańskie dania przygotowuje się w sposób intuicyjny, zatem - tam, gdzie bardziej tłoczno, znaczy, że kucharz ma dobry zmysł kucharski. Przedstawiamy prostą w składniki zapiekankę z ziemniaków i pora, jako przykład kuchni prowincjonalnej.



Składniki dla 4 osób:
  • 5 średniej wielkości ziemniaków
  • 1 średni por, drobno pokrojony
  • 3 łyżeczki świeżego tymianku, lub 2 suszonego
  • 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
  • 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty


Przygotowanie:
  1. Pokrój ziemniaki na plasterki. Możesz lekko obgotować Rozłóż połowę na dnie żaroodpornego, natłuszczonego naczynia. Następnie, wyłóż pokrojonego pora. i połowę tymianku. Na wierzch rozłóż resztę plasterków ziemniaka i oprósz tymiankiem.
  2. Do bulionu, wsyp przeciśnięty przez praskę czosnek, wino oraz oliwę - wymieszaj. Powstałym sosem polej ziemniaki. Piecz przez 45 minut, pod przykryciem, w średnio nagrzanym piekarniku. Następnie, zdejmij przykrycie i piecz przez koleje 45 minut, aż ziemniaki się przyrumienią.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Hiszpańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

sobota, 14 grudnia 2013

Kebabczeta

Kebabczeta

- czyli klasyczny kebab bułgarski


Kuchnia bułgarska reprezentuje bałkański styl gotowania. Mimo, że Bułgaria jest krajem Południowych Słowian, to niewątpliwie czuć w niej smak innych wpływów kulturowych. Przede wszystkim doświadczenie panowania tureckiego pozostawiło silny wpływ w smaku potraw dzisiejszej Bułgarii. Sprzyjający uprawie roślin klimat, owocuje użyciem w kuchni rozmaitości warzyw, ziół i owoców. Kraj słynie z bogatego wyboru sałatek, serwowanych przy okazji każdego posiłku. Kuchnia bułgarska znana jest z wysokiej jakości produktów mlecznych, win znanych na całym świecie i innych napojów alkoholowych jak np. rakia, mastika i menta. Większość potraw bułgarskich jest pieczona lub gotowana, smażenie na głębokim oleju jest mało popularne - ale grillowanie różnych rodzajów mięsa już tak. W odróżnieniu od Turcji - najbardziej popularnym mięsem jest wieprzowina. Często spożywa się także różne gatunki ryb i drób. Sama wołowina już nie jest tak popularna, ponieważ Bułgaria stawia w głównej mierze na wyroby mleczne. W wielu przepisach wykorzystuje się także jagnięcinę. Dzisiaj bułgarski klasyk - czyli kebab w rozumieniu bułgarskim. 



Składniki dla 3-4 osób:

  • 500 g mielonej wieprzowo-wołowego (może być też drobiowe lub wołowe)
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, mielonego
  • sól, świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie:
  1. Mięso mielone dopraw solą i na około 1 godzinę odstaw do lodówki. Następnie, połącz z cebulą i czosnkiem i dokładnie wymieszaj z przyprawami - odstaw na kolejne 2 godziny.
  2. Z przygotowanej masy uformuj kiełbaski i piecz ze wszystkich stron na grillu lub na niewielkiej ilości oleju na patelni grillowej przez koło 6-8 minut. Podawaj z sałatką z pomidorów oraz z sosem czosnkowym.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Bułgarska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

piątek, 13 grudnia 2013

Chrupiąca sałatka rybna

Chrupiąca sałatka rybna

z pikantnym sosem


Azja Wschodnia słynie z mocnych zdecydowanych, często ostrych smaków. Kuchnia tajska w tej grupie, wyróżnia się jako bardziej pikantna i aromatyczna. Dzięki większej swobodzie od bardziej sztywnej w zasadach postępowania kulinarnego kuchni chińskiej, proporcje użytych składników oraz ich ostateczny smak zależy od wirtuoza, który przygotowuje potrawę. To co charakteryzuje i znacznie odróżnia od kuchni chińskiej, kuchnię tajską to szerokie zastosowanie owoców morza, szczególnie skorupiaków. Prezentujemy jeden z przykładów - sałatkę z drobnymi, smażonymi w głębokim oleju kawałkami ryby, z ogórkiem, czerwoną cebulą oraz świeżymi ziołami. Sałatka jest z dodatkiem kwaśno-pikantnego sosu z dodatkiem papryczki chilli. Potrawa o bardzo zdecydowanym smaku, natychmiast rozgrzeje podniebienie.



Składniki dla 2 osób:

  • 150 g filetów bez ości z białej ryby o zwartym mięsie
  • olej roślinny do głębokiego smażenia
  • 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
  • 4 łyżki posiekanej dymki cebuli
  • 1 ogórek, pozbawiony nasion, pokrojony w plasterki
  • garść liści mięty
  • garść liści kolendry (użyłam bazylię)
  • 2 łyżki orzeszków arachidowych, niesolonych
  • 1/2 łyżeczki skórki cytryny lub limonki, drobno startej
Sos:
  • 1/2 świeżej papryczki chilli (można mniej)
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • sok z wyciśniętej 1/2 cytryny
  • 1 łyżka cukru brązowego



Przygotowanie:
  1. Pokrój filety na drobne kawałki. Rozgrzej w woku lub na patelni olej i smaż w głębokim tłuszczu aż kawałki ryby zbrązowieją. Odsącz tłuszcz na ręczniku papierowym.
  2. Na suchej patelni upraż orzeszki ziemne, następnie pokrój na drobne kawałki. Przygotuj sos poprzez połączenie wszystkich składników ze sobą i rozpuszczenia się cukru.
  3. Umieść cebulę, ogórek i zioła w dużej misce, dodaj sos i potrząśnij do wymieszania. Na wierzchu umieść kawałki ryby, całość posyp  rozdrobnionymi orzeszkami i skórką z limonki. Podawaj od razu po przygotowaniu.


Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Tajska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita
Smacznego!

środa, 11 grudnia 2013

Pralinki z Baileys

Pralinki z Baileys

-słodkie maleństwa-



Baileys to irlandzki likier na bazie śmietanki i whiskey z  dodatkiem kakao i wanilii. Ma także posmak kawy i karmelu. Po raz pierwszy został wyprodukowany w 1974 roku przez firmę Gilsbey Ireland. Do jego produkcji używa się tylko mleka od Irlandzkich krów. Ciekawostka jest to iż najpóźniej 36 godzin od wydojenia mleko jest wykorzystywane do produkcji likieru. Bayleysa można przechowywać rok od produkcji. Najlepiej smakuje podany na chłodno, lub jako dodatek do kawy. Dziś w wersji deserowej - kolaboracja likieru z ciemną czekoladą. 

 

 Składniki:
  • 8 dag biszkoptów
  • 8 dag masła
  • 10 dag czekolady (użyłam 70 %)
  • 4 łyżki Bayleys 
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 5 dag płatków migdałowych
  • dodatkowo do przybrania: wiórki kokosowe, płatki migdałowe

Przygotowanie :
  1. Biszkopty gnieciemy na pył. Czekoladę trzemy na drobnej tarce. Płatki migdałowe łamiemy (można kupić mielone).
  2. Łączymy suche składniki i dodajemy miękkie masło. Całość zagniatamy. Dodajemy likier. Po uzyskaniu jednolitej masy wkładamy "ciasto" do lodówki na półtorej godziny.
  3. Z masy formujemy małe kulki. Obtaczamy w wiórkach kokosowych lub płatkach migdałowych.
  4. Deser przechowujemy w lodówce.


Uwagi:
Likieru dolałam na oko - było z 6 łyżek. Dzięki czemu praliny mają mocny aromat. W razie gdy masa zrobi się za rzadka można dodać migdałów. Resztę  likieru można wypić z innymi osobami:)


Smacznego!



wtorek, 10 grudnia 2013

Tajska sałatka z pomelo

Słodko-pikantna sałatka z pomelo

- tajski pogląd na sałatkę 


Kuchnia Tajlandii jest odzwierciedleniem jej historii.  U wybrzeży dawnego Syjamu cumowały statki, a w nich kupcy portugalscy, indyjscy, arabscy, holenderscy oraz francuscy. To własnie tu można szukać źródła inspiracji i wpływów obecnych, tak czarujących smaków tajskich potraw. Kucharze opierają się o chińską sztukę łączenia pięciu smaków - słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego oraz ostrego. Kuchnia tajska z pewnością jest wyrazista, zawsze któryś ze smaków będzie bardziej dominował. Tajowie przywiązują ogromną wagę do jedzenia, jak również samej estetyki. Posiłek ma być także ucztą dla oczu, a samo gotowanie w szczególności powinno być opart na intuicji. Niewątpliwie  kuchnia tajska jest twórcza, kolorowa, aromatyczna i inspirująca. Dzisiaj jako przykład połączenia dla Europejczyka dosyć zaskakującego - słodka i zarazem pikantna sałatka z pomelo, czerwoną cebulą, papryczką chilli i miętą, polana sosem z sosu sojowego, brązowego cukru, czosnku i soki z cytryny. Całość robi wrażenie. Już dawno, żadne danie mnie tak bardzo pozytywnie nie zaskoczyło. Polecam wszystkim łowcom egzotycznych, tajskich smaków! 



Składniki na 2 porcje:
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 duże pomelo
  • 1 mała lub 1/2 średniej papryczki chilli, cienko pokrojone
  • 1/4 szklanki liści świeżej mięty i bazylii (w oryginale kolendry)
  • 1/4 orzeszków arachidowych, niesolonych
  • 1 duży ząbek czosnki, zmiażdżony
  • 1 łyżeczka startego cukru trzcinowego (w oryginale palmowego)
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego



Przygotowanie:
  1. Obierz owoc pomelo, usuń białe błony, pokrój miąższ na cząstki. Umieść je w dużej misce.
  2. Cebulę przekrój na pół i posiekaj w cienkie paski. Orzechy arachidowe obierz ze skóry i upraż na rozgrzanej patelni, następnie grubo posiekaj. Wrzuć powyższe składniki do miski z pomelo, dodaj chilli oraz grubo posiekane liście bazylii i mięty.
  3. W małej miseczce połącz ze sobą czosnek, brązowy cukier, sok z cytryny i sos sojowy. Dobrze wymieszaj aż cukier się całkiem rozpuści. Polej sosem sałatkę i delikatnie potrząśnij, aby połączył się ze wszystkimi składnikami. 



Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Tajska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita
Smacznego!

niedziela, 8 grudnia 2013

Babeczki z żurawiną

Świąteczne babeczki z żurawiną

-lekkie jak śnieżny puch-



Babeczki lubi prawie każdy. Idealne do zabrania ze sobą, jako małe słodkie co-nieco do herbaty, czy kawy. Babeczki to także idealny kulinarny podarunek, kiedy wybieramy się w gości. Babeczki przybierają najróżniejsze kształty i smaki. Dzisiaj przedstawiam przepis idealny - ponieważ nieskomplikowany, a wiadomo, że proste rozwiązania są najlepsze. Żurawina przez wiele lat była w polskiej sztuce kulinarnej niedoceniana. Często stosuje się ją do słodkiego sosu, jako dodatek do mięs, czy dobrze Polakom znanego grillowanego oscypka. Co raz częściej można ją zauważyć po słodkiej stronie kuchni - pod postacią soku, galaretki, a jak widać w dzisiejszym przepisie - jako świetny dodatek do babeczek. Z dodatkiem melasy, czyli ciemnobrązowego gęstego syropu, powstałego w wyniku pozyskiwania cukru, który kupujemy. Melasa głównie wykorzystywana jest do produkcji alkoholu, czy drożdży. Przekonuje do niej fakt, że jest bogatym źródłem żelaza. Proponuję zastosowanie jej do produkcji babeczek z żurawiną - które idealnie wprowadzą w nas świąteczny nastrój.


Składniki:
  • 150 g masła
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki miodu
  • 1/4 szklanki melasy
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1 i /2 szklanki mąki
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g suszonej żurawiny

Przygotowanie:
  1. Miksujemy masło i cukier na puszystą masę. Dodajemy po jajku i dalej mieszamy.
  2. Wlewamy po kawałki miód i melasę cały czas miksując.
  3. Dodajemy suche składniki i mieszamy łyżką.
  4. Dolewamy mleko i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
  5. Na koniec dosypujemy żurawinę.
  6. Przekładamy do foremek i pieczemy w 160 stopniach około 30 minut. Po wystudzeniu wyjmujemy z silikonowej formy i dekorujemy kolorowymi lukrami.

Przepis zaczerpnięty z: Moje wypieki

Smacznego!

sobota, 7 grudnia 2013

Tagliatelle frutti di mare

Tagliolini frutti di mare

- czyli makaron z owocami morza


Kuchnia włoska zdaje się być najpopularniejsza kuchnią europejską. Charakteryzuje się korzystaniem z dużej ilości warzyw, takich jak pomidor, cebula, czosnek, czy oliwki oraz przypraw. Potrawy kuchni włoskiej są bardzo różnorodne. Menu północy kraju bogatsze jest w ryż i polentę, południe jest zaś niekończącą się opowieścią z makaronu. Tagliolini, inaczej nazywany także tagliatelle stanowi klasyczny włoski makaron, w kształcie długich wstążek, przypominający fettuccine, od którego jest szerszy. Jak głosi legenda powstało w epoce renesansu, przez utalentowanego szefa kuchni Zefirano, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio w 1487 roku. Inna pogłoska mówi, że początek istnienia makaronu łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este w 1501 roku. Anegdotyczne początki tego makaronu tłumaczone są jako jedynie wymysł bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r. Z upływem czasu tagliolini, stało się makaronem spożywanym przez prostych ludzi - prawdopodobnie właśnie tą drogą zyskało tak wielką popularność. Owoce morza  w krajach śródziemnomorskich stanowią popularne danie. Najróżniejsze skorupiaki, jak homary, kraby, krewetki oraz mięczaki, w tym małże, pewne gatunki ślimaków, a także kalmary i ośmiornice odgrywały ważną rolę w odżywianiu człowieka już od początków jego istnienia, o czym świadczą znaleziska archeologiczne z epoki kamiennej. Są świetnym  źródłem wysokiej wartości białka, są źródłem witamin z grupy B, jodu, wapnia, selenu oraz fluoru. Ponadto zawierają umiarkowane ilości żelaza, cynku i magnezu. Co podkreśla ich wartość - np. ostrygi ą najbogatszym w diecie naturalnym źródłem cynku, dzięki czemu uznawane są za silny afrodyzjak. Zatem jedzmy makaron z darami morza na zdrowie!


Składniki:
  • 250 g makaronu tagliolini/tagliatelle
  • 300-500 g mieszanki owoców morza
  • 1 pomidor
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1/2 cebuli, drobno posiekanej
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej
  • 1.2 papryczki chilli, drobno posiekanej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • dodatkowo: kilka świeżych liści bazylii i pomidorków koktajlowych do przybrania,

Przygotowanie:

  1. Pomidor sparz we wrzątku, obierz ze skóry. Usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Posiekaj drobno cebulę, czosnek, pietruszkę i chilli.
  2. Do osolonego wrzątku wsyp makaron i gotuj przez 5 - 6 minut. W przepisie było 3, ale okazało się stanowczo za krótko.
  3. Rozgrzej oliwę na patelni dodaj cebulę, czosnek i chilli. Smaż do momentu aż zacznie wydobywać się miły aromat. Wtedy dodaj pomidora, sos rybny. Duś przez 3 minuty, aż masa stanie się mniej więcej jednolita. Dodaj owoce morza i duś pod przykryciem przez 4 minuty. Następnie kolejne 3 bez przykrycia.
  4. Odcedź makaron i wrzuć na patelnie wymieszaj wszystkie składniki ze sobą przez około 1 minutę. W razie potrzeby posól. Wyłóż na talerze. Przybierz bazylią i pomidorkami koktajlowymi. Podawaj gorące.




Smacznego!





piątek, 6 grudnia 2013

Zupa z krewetkami i szpinakiem

Klarowna z krewetkami i szpinakiem


Współcześni Japończycy, dla których tradycja jest kwestią bardzo ważną, podobnie jak Europejczycy spożywają trzy posiłki dziennie. Najczęściej, zestaw przedstawia grupę potraw, nazywaną ichiju-sansai, z ryżu i trzech przekąsek. Zestaw składa się z pięciu elementów - w tym obowiązkowej miski zupy. Wielokrotnie wspominałam już, ze dla Japończyków obiad bez zupy, to nie jest posiłek spełniony. To co najmocniej charakteryzuje kuchnię japońską, to powszechne użycie ryb i najróżniejszych owoców morza, a także wodorostów i warzyw. Dużą popularność stanowią zupy gotowane bezpośrednio na stole, w specjalnym garnku podgrzewanym dawniej węglem drzewnym, a obecnie gazem, czy spożywanie zanurzanych we wrzątku mięs, ryb i warzyw. Zupę wypije się prosto z miseczki, do innych talerzy sięga się pałeczkami. Co ciekawe, powinno się siorpać - bo to stanowi pochwałę dla kunsztu kucharza. Potrawy rozróżnia się ze względu na ich pochodzenie - japońskie i dania w stylu zachodnim. Inne kryterium stanowi podział potraw na sposób ich przyrządzania. Jeżeli chodzi o zupy w tym aspekcie, one należą do grupy nimono, czyli dań gotowanych. Dzisiaj przedstawiamy klarowną zupę z liści młodego świeżego szpinaku oraz krewetek. Jak większość zup w kuchni japońskich gotowana na wywarze z dashi - jest bardzo prosta w przygotowaniu, jednocześnie pożywna i rozgrzewająca.


Składniki na porcje:
  • 2 lub 4 średnie surowe krewetki
  • 50 g liści młodego szpinaku
  • 2 paski skórki cytrynowej
  • 2 szklanki bulionu dashi (500 ml)
  • 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:
  1. Obierz krewetki z pancerzyków. Z grzbietów usuń przewody pokarmowe, pozostaw ogonki. Gotuj na wrzątku bez przykrycia przez koło 1 minutę, aż zmieni kolor. Osusz ręcznikiem papierowym.
  2. Ugotuj na parze szpinak, aż zmięknie.  Opłucz i pozbądź się nadmiaru wody. Rozłóż szpinak do miseczek.
  3. W średniej wielkości rondlu zagotuj dashi  i dolej sos sojowy. Z paska cytryny zrób niewielkie nacięcia i uformuj trójkąt.
  4. Rozlej bulion do misek, w którym jest szpinak, dodaj krewetki. Udekoruj trójkątami ze skórki cytrynowej.



Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Japońska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

czwartek, 5 grudnia 2013

Makaron ze szpinakiem i dymką

Makaron stir fry ze szpinakiem i dymką

w sosie sojowym i imbirem


Kuchnia chińska mimo wielu cech wspólnych jest niezwykle zróżnicowana kulinarnie. Niezależnie od regionu w Chinach spożywa się bardzo wiele warzyw. Różnice zachodzą w sposobie przyrządzania potraw oraz względem używanych składników. Na północy kraju, m.in w Pekinie, podstawą wyżywienia się stanowią pszenne bułeczki gotowane na parze oraz makaron - na próżno oczekiwać ryżu do posiłku. Chiny południowe, przedstawiają styl kuchni kantońskiej, gdzie z kolei potrawy opierają się na ryżu i drobno posiekanych składnikach smażonych razem na szybko w woku. Tam spożywa się wiele ryb i owoców morza. Kuchnia Chin Wschodnich, reprezentowana przez kuchnię szanghajską, charakteryzuje się słodkim smakiem, często dodaje się do dań cukru, podobnie jak południowa - słynie z owoców morza i ryb. Ostatnia z tych najbardziej znanych, czyli syczuańska, w Chinach Zachodnich, jest najbardziej pikantna i oparta na wołowinie. Słynie z wielu potraw wędzonych wraz z przesuwaniem się w kierunku centralnym - jej ostrość nabiera coraz większej siły. Biorąc powyższe pod uwagę, nie trudno się domyśleć, że dzisiejszy przykład kuchni chińskiej możemy zlokalizować na północy kraju. Jeden z najpopularniejszych makaronów - hokkien ze świeżymi liśćmi szpinaku i dymką. Danie pożywne, sycące - idealne do zabawy pałeczkami.



Składniki na 2-3 porcje:

  • 250 g makaronu hokkien
  • 1 łyżka oleju arachidowego (użyłam sezamowego)
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 4 cebulki dymki drobno pokrojone
  • 1/2 pęczka dymki, drobno pokrojone
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka chińskiego wina przyprawowego (użyłam octu balsamicznego)
  • 200 g młodych liści szpinaku, oczyszczonego
  • 1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • opcjonalnie: kilka plasterków boczku, pokrojonego

Przygotowanie:
  1. Ugotuj makaron i odcedź. przełóż do miski i porozdzielaj widelcem.
  2. W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć imbir, cebule, czosnek i ewentualnie boczek - smaż, mieszając aż zacznie wydobywać się przyjemny aromat.
  3. Dodaj makaron, sos sojowy, wino lub ocet i szpinak - smaż, energicznie mieszając aż makaron będzie gorący, a szpinak zwiotczeje. Dodaj połowę poszatkowanego szczypiorku i dobrze wymieszaj. Rozłóż na talerze i przybierz pozostałym szczypiorkiem.


Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!