niedziela, 26 lutego 2017

Pizza z kurczakiem curry

Pizza z kurczakiem curry

- amerykańska, nie włoska


Jak powszechnie wiadomo ojczyzną pizzy są Włochy. Po pojawieniu się we Włoszech pomidorów, sprowadzonych po odkryciu Ameryki, zaczęto je wykorzystywać do przyprawiania pizzy. Tak powstała najpopularniejsza pizza -  Pizza Margerita. We Włoszech jej popularność rozpoczęła się dopiero po II wojnie światowej za sprawą robotników z południa półwyspu emigrujących za pracą na północ kraju. Z Neapolu - miasta, w którym ją zaczęto wypiekać trafiła do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX wieku. Włosi ochoczo emigrowali w poszukiwaniu lepszego życia do kraju Wuja Sama. Osiedlając się w wielkich miastach i  miasteczkach amerykańskich jednocześnie popularyzowali swoją, jakby nie było bardzo smaczną kuchnię. Pizza w bardzo krótkim czasie podbiła serca Amerykanów i szybko stała się jednym z najbardziej popularnych dań amerykańskiego menu. Pizzę amerykańską od włoskiej bardzo łatwo odróżnić. Różnic jest bowiem wiele. Począwszy od ciasta, które w wersji amerykańskiej jest grubsze i cięższe od włoskiego. Włosi cenią umiar i prostotę w kuchni. Doskonały smak potrawy uzyskuje się dzięki wysokiej jakości składnikom. Włoska pizza jeśli chodzi o składniki ograniczona jest do niezbędnego minimum. Pizza amerykańska bogata jest w różnego rodzaju składniki, których sama ilość jest dwukrotnie większa niż w przypadku włoskiej. Amerykanie często wykorzystują mięso drobiowe, którego Włosi w swojej kuchni wyjątkowo mocno unikają. Co by jednak nie pisać, włoska, czy amerykańska - każda jest dobra. Pizza z kurczakiem w śmietanowym sosie curry zapiekana z krążkami cebuli to doskonała opcja na niedzielny obiad. Przygotowuje się ja szybko, a co ważniejsze syci. Zachęcam do przygotowania.



Składniki:
Ciasto:
  • 150 g chudego twarogu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 6 łyżek oleju
  • 250 g mąki
  • 1 torebka proszku do pieczenia
Nadzienie:
  • 2 piersi grillowanego/ugotowanego kurczaka, doprawione chilli,
  • 2 cebule
  • 150 g gęstej śmietany
  • 2 łyżeczki curry
  • 200 g sera, np mozzarelli
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
  1. Zmiksuj dokładnie twaróg z solą i jajkiem. Stopniowo dodawaj olej podczas miksowani. Do miski z masą twarogową dodaj przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj całość do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką na dwa okrągłe placki.  
  2. W międzyczasie pokrój kurczaka na małe kawałki, a cebulę w krążki.
  3. Wymieszaj śmietanę z solą, pieprzem oraz curry. Rozsmaruj sos śmietanowy na wierzchu ciasta pozostawiając wolne brzegi, następnie równomiernie posyp serem. 
  4. Rozłóż na pizzy krążki cebuli i kurczaka. Posyp lekko serem. 
  5. Piecz pizze w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

sobota, 18 lutego 2017

Tarta serowa z szynką

Tarta serowa z szynką

- międzynardowa, a jednak amerykańska


Chociaż tarta stanowi jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej, to sąsiednia brytyjska oraz kuchnia amerykańska bardzo ochoczo wprowadziły danie do swoich jadłospisów. Kulinarna mapa Stanów Zjednoczonych jest wyjątkowo wielokulturowa. To co najbardziej, kojarzone jest z kuchnią amerykańską - hamburgery i hot dogi są wynalazkiem niemieckim, frytki - belgijskim, a pizza - włoskim. Francuskie tarty zostały dostosowane do amerykańskich upodobań kulinarnych. Tarta, podobnie jak pizza powinna zawierać duże ilości sera, najlepiej kilka gatunków. W przypadku dzisiejszej tartej została użyta włoska mozzarella, szwajcarski ementaler oraz angielski cheddar. Na wierzch została wyłożona szynka - polska w rzeczy samej. Towarzystwo iście międzynarodowe trzeba przyznać jak to tylko możliwe, a jednak amerykańskie. Moja tarta wyglądem przypomina pizzę - co by nie ukrywać, brak foremek do tarty zrobił swoje. Niemniej jednak nie przeszkodziło w natychmiastowym zniknięciu tarty ze stołu. Zachęcam do przygotowania. 


Składniki:
  • 125 chudego twarogu
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 125 g zimnego masła
  • sól
Nadzienie:
  • 1/2 szklanki gęstej śmietany
  • 1 kulka mozzarelli, startej
  • 1/2 szklanki sera ementaler, startego
  • 1/2 szklanki sera cheddar, startego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 4 plastry wędzonej szynki
  • sól, świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
  1. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, kawałkami masła, szczyptą soli oraz odsączonym twarigiem. Szybko zagnieć ciasto i odstaw je przykryte na 30 minut w chłodne miejsce.
  2. W międzyczasie przygotuj serowe-śmietanowe nadzienie: wymieszaj śmietanę z mozzaellą, ementalerem, cheddarem oraz jajkami, Dopraw całość solą, pieprzem, musztardą oraz skórką cytryny.
  3. Na oprószonej mąką stolnic rozwałkuj cienko ciasto. Uformuj cztery koła i wylep nimi cztery formy  średnic około 12 cm. Brzegi ciasta powinny wystawać powyżej krawędzi foremek. 
  4. Wlej masę serowo-śmietanową na wszystkie tarty. Na każdy tartę ułóż na wierzchu po plastrze szynki.
  5. Piecz tarty w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni Celsjusza. 




Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

czwartek, 16 lutego 2017

Buffalo wings

Skrzydełka kurczaka Buffalo

- w słodko-ostrej marynacie



Buffalo wings stanowią jedną z najbardziej znanych potraw współczesnych Stanów Zjednoczonych. Powstały w 1964 roku w barze Anchor w Buffalo w stanie Nowy Jork prowadzonym przez rodzinę Belissimo. Skrzydełka wpierw są smażone w dużej ilosci oleju, ale można je również przygotować w piekarniku, czy na grillu. Następnie skrzydełka smaruje się odpowiednio ostrą marynatą, której podstawowymym składnikiem jest pieprz cayenne oraz ocet winny. Tradycyjnie podawane są na gorąco w towarzystwie pałek z selera i marchewki oraz dipu z niebieskiego sera pleśniowego. Skrzydełka w szybkim czasie zdobyły popularność w wielu barach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Do dziś mają stałą pozycję w tamtejszych kartach dań. Nic dziwnego, bo trzeba przyznać, że skrzydełka są obłędnie dobre. Smak marynaty powstał z inspiracji zaczerpniętych z wielu światowych potraw kuchni - chińskiej, japońskiej, tajskiej, karaibskiej, jak również  indyjskiej. Danie stało się tak sławne, że co roku celebrowany jest Narodowy Festiwal Skrzydełek Buffalo, podczas którego organizowany jest konkurs w ilości zjedzonych skrzydełek. Nie ma co ukrywać, Amerykanie kochają jeść, a skrzydełka same się proszą, żeby po nie siegać. Jest to kuchnia typowo męska. Szczerze wyznam, że nie przyłożyłam do ich przygotowania ręki. Nie dlatego, że nie chciałam - kucharz płci męskiej nie dopuścił mnie do kuchni. Jakby nie było ta propozycja obiadowa, szczególnie przychylna jest męskim upodobaniom kulinarnym. Ponadto, przygotowuje się je banalnie łatwo, ich wygląd jest bardzo apetyczny, a smak wyborny. Mam nadzieję, że zachęciłam was do przygotowania :). 



Składniki dla 4 osób:
  • 1 kg skrzydełek kurczaka (ok. 20 sztuk)
  • 5 łyżek masła
  • 4 łyżki sosu tabasco
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 łyżka mielonej papryki
  • 2 łyżki keczupu
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • pieprz cayenne
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Dip serowy:
  • 100 g sera pleśniowego
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/2 szklanki jogurtu
  • 4 łyżki majonezu
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
  1. Skrzydełka ułóż natałuszczonej blasze, oprósz solą i pieprzem. Piecz do zarumieniania przez około 10 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. 
  2. Włóż do garnka wszystkie składniki marynaty. Wymieszaj i podrzej na małym ogniu. Posmaruj równomiernie marynatą wszystkie skrzydełka i zapiekaj przez kolejne 15-20 minut. 
  3. W między czasie przygotuj dip serowy: ozgnieć przy pomocy widelca wszytskie składniki ze sobą. Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową. 
  4. Podawaj gorące skrzydełka wraz z dipem i frytkami, czy grzankami.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

niedziela, 12 lutego 2017

Pasta z makreli

Pasta z makreli

- najlepsza na kanapkę


Chociaż kuchnia polska kojarzona jest głównie z ciężkostrawymi daniami mięsnymi, to jednak za sprawą religijności Polaków możemy się cieszyć bogatym jadłospisem dań rybnych. W ciagu 365 dni w roku, podczas 192 dni nie wolno było spożywać mięsa, a podczas 51 dni należało wykluczyć z diety również jaja i produkty mleczne. Polacy w wiekach średnch byli niezwykle skrupulatni jeśli chodzi o post.  Jednocześnie stali się szybko mistrzami w przygotowywaniu potraw z ryb słodkowodnych, które można było wówczas spożywać. Dania w zależności od możności gospodarza mogły być proste, jak również bardzo wykwintne. Jeśli chodzi o ryby morskie - spożywano je stosunkowo rzadziej, w zależności od dostępności do morza. Pasta z makreli jest bardzo popularną potrawą przygotowywaną przez dzisiejsze polskie panie domu. Pastę przygotowuje się bardzo szybko i łatwo - wystarczy wędona makrela, ugotowane na twardo jajka, biały ser, odrobina majonezu. Całość przyprawia się solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Bardzo często dodaje się także siekaną cebulę, która znacząco wpływa na ostateczny smak potrawy. Tym razem postanowiłam pominąć cebulę w przepisie, a końcowy efekt okazał się zdumiewająco smaczny. W niedzielny, czy też każdy inny poranek miło skosztować śniadaniową porą kromkę pieczywa ze świeżo przygotowaną pastą z makreli. Dobre, bo polskie, dobre, bo smaczne. 


Składniki:
  • 1 wędzona makrela
  • 150 białego sera
  • 3 jajka, ugotowane na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • sól, pieprz

Przygotowanie:
  1. Wymieszaj mięso makreli z białym serem, pokrojonym w drobną kostką jajkiem wraz z majonezem. Rozgnieć całość przy pomocy widelca w papkę. Dopraw solą i pieprzem.
  2. Wyłóż pastę do salaterki. Możesz przybrać pastę listkami natki pietruszki oraz plasterkami pomidora.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Rosyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

sobota, 11 lutego 2017

Chrust tradycyjny

Chrust tradycyjny

- polski, najlepszy


Faworki, czyli inaczej chrust to chrupkie ciastka smażone w głębokim tłuszczu posypane cukrem pudrem w kształcie złożonej kokardy. Chruściki są tradycyjnie podwane w okresie karnawału nie tylko w Polsce, ale także na Litwie, w Niemczech oraz Szwecji. Obok pączków, stanowią najchętniej kupowane słodkości w Tłusty Czwartek. W każdym kraju faworki przygotowuje się odrobinę inaczej. Polski chrust obowiązkowo wyrabia się z ciasta śmietanowego z dodatkiem niewielkiej ilości spirytusu, a utworzonego z niego kokardy smaży się w głębokim tłuszczu do zarumienienia. Według polskiej receptury owym tłuszczem powinien być nie olej a smalec. Właściwie przyrządzone faworki powinny być delikatne i kruche i natychmiast znikać z talerzy. Może nie są dietetyczne, ani najzdrowsze. Dla wielu będących na diecie faworki pozostają w swerze marzeń. Zachęcam tych, ktorzy mogą sobie pozwolić na odrobinę kulinarno-karnawałowego szaleństwa do ich przygotowania. Faworki to jedne z tych łakoci, których nie powinno się przygotowywać samemu. Dlaczego? Przede wszystkim ze względu na to, że ich przygotowywanie to po prostu dobra zabawa, a i silna ręka do wyrabiania ciasta się przyda. Wspólną pracą wszyscy się bogaczą - tak jest w przypadku chrustu: jedna ręka wyrabia ciasto, druga, wałkuje, trzecia kroi i zawija, a czwarta pilnuje smażenia. Wszystko idzie sprawnie, szybko, przyjemnie i wesoło. Dobrze mieć pomocny fartuch w kuchni!





Składniki:
  • 1 szklanka mąki (200 g)
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka spirytusu
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • 1 kostka smalcu, do smażenia
  • cukier puder, do posypania

Przygotowanie:
  1. Wszystkie składniki wymieszaj i zagnieć na gładkie ciasto. Rozwałkuj na grubość 1 mm i pokrój na paski o szerokości około 2 cm i długości do 10 cm. Natnij każdy pasek wzdłuż przez środek. Przewlecz jedną część paska przez środek.
  2. Wrzuć faworki na głeboki tłuszcz i smaż przez około 5 minut na złoty kolor. Przed podaniem oprósz faworki cukrem pudrem. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Rosyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!



środa, 8 lutego 2017

Śledzie zapiekane w śmietanie

Śledzie zapiekane w śmietanie

- szwedzki pomysł na śledzia


Szwecja jest rajem dla wędkarzy. W tym skandynawskim kraju każdy może wędkować na własny użytek zarówno w wodach morskich jak i w jeziorach bez dodatkowych opłat i pozwoleń. Największą popularnością w Szwecji cieszą się śledzie. Pomysłów na ich przyrządzenie jest bez liku. Zarówno w Polsce, tak samo w Szwecji najpopularniejsze są śledzie w postaci marynowanej. Mogą one występować jako senapssill w sosie musztardowym, czy löksill, czyli śledzie marynowane z cebulą oraz skärgårdsill - podawane z ikrą oraz śmietaną. Tym razem wybor padł na śledzie marynowane na sposób senapsill, w postaci zapiekanki w sosie śmietanowo-musztardowym z dodatkiem świeżych ziół takich jak koperek, pietruszka i szczypiorek. W oryginalnym przepisie zalecano użycie świeżego fileta śledzia ze skórą, który jest dosyć trudno dostępny na polskim rynku. Zastąpiłam je gotowymi filetami, które wcześniej należy dobrze namoczyć w wodzie, by pozbyć się nadmiaru soli. Zapiekanka jest bardzo ciekawą i świeżą propozycją na śledzia którego znamy od innej strony. Zachęcam do przygotowania. Potrawa może być serwowana na obiad, jak również może być podana jako przystawka. 



Składniki dla 2-3 osób:
  • 300 g filetów ze śledzia
  • 1 łyżka świeżego koperku
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • 1 łyżka szczypioru, posiekanego
  • 1 łyżka musztardy
  • 1/2 szklanki śmietany
  • półtwardy, łagody ser
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
  1. Śledzie opłucz pod bieżącą zimną wodą. Osusz, zroluj i ułóż w formie do zapiekania. Oprósz solą i pieprzem. 
  2. Posiekaj koperek, pietruszkę oraz szczypiorek. Wymieszaj zioła, musztardę i śmietanę z serem. Rozłóż powstałą masę na śledziach. 
  3. Wstaw śledzie do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni Celsjusza i piecz przez około 25 minut. Wierzch powinien stać się lekko przyrumieniony.
  4. Wyjmij śledzie z piekarnika i od razu podawaj, najlepiej z ziemniakami.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Skandynawska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

wtorek, 7 lutego 2017

Roladki indycze z kaszą gryczaną

Roladki z indyka 

- z nadzieniem gryczanym


Kasze z gryki, jęczmienia, czy też prosa stanowią jeden z filarów kuchi staroruskiej.  Były podstawą żywienia na tamtejszych ziemiach do momentu zadomowienia się na niej ziemniaków. Kasza odrgrywała niewątpliwie ogromną rolę nie tylko w kuchni, ale również w kulturze rosyjskiej. Kaszę w postaci ugotowanej podawano niegdyś dla przypięczotowania zawarcia pokoju z wrogiem. Po wyjściu z cerkwi nowożeńców obsypywano ziarnami kaszy na szczęście, tak jak dziś w Polsce obsypuje się ziarnami ryżu. Kaszę podaje się z powodów wzniosłych, jak również bez okazji. Kasza jest niezwykle uniwersalna i może być podawana o każdej porze dnia. Kasza gryczana uważana była na Rusi za królową kasz - nic dziwnego, bowiem jej walory zdrowotne są przez wielu doceniane. Zatem jeśli mowa o kuchni rosyjskiej, to koniecznie należy spróbować potraw z wykorzystaniem kaszy. Roladki indycze z nadzieniem z kaszy gryczanej, kiszonego ogórka i koperku to bardzo miły początek smacznej znajomości z kuchnią rosyjską. Potrawa została przygotowana przez moją mamę i nieukrywam, było to niezwykle miłe zakończenie dnia. Zachęcam szczerze do przygotowania. Jest to doskonały przepis na obiad o tej porze roku.



Składniki dla 4 osób:
  • 4 filety z piersi indyka
  • 40 g kaszy gryczanej
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 ogórek kiszony, pokrojony w drobną kostkę
  • 1 pęczek koperku
  • 1 żółtko jaja
  • 8 plasterków boczku
  • 1 łyżka masła
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • 100 g śmietany
  • sól, świeżo zmielony pieprz



Przygotowanie:
  1. Gotuj kaszę gryczaną na średnim ogniu przez około 15 minut. Odcedź i odstaw kaszę.
  2. Rozbij przy pomocy tłuczka filety, tak aby powstały cienkie plastry. Każdy filet posyp z jednej strony solą i pieprzem. Na każdym plastrze połóż w plasterki boczku.
  3. Przygotuj nadzienie gryczane: Podsmaż a patelni cebulę, dodaj połowę posiekanego koperku, żółtko, kaszę gryczaną oraz ogórka. Dopraw całość solą i pieprzem, smaż przez chwilę mieszając.
  4. Na każdy plaster indyka z boczkiem wyłóż równomiernie nadzienie gryczane. Zwiń filety w ruloniki i zepnij je za pomocą wykałaczki.
  5. W wysokiej patelni rozgrzej masło i smaż roladki równomiernie ze wszytskich stron na brazowy kolor. Wlej na patelnie bulion warzywny i duś mięso pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. Od czasu do czasu obracaj roladki. Po tym czasie przełóż roladki na talerz, a do sosu dodaj śmietanę, pozostały koperek, dopraw sola i pieprzem do smaku. 
  6. Ponownie włóż do roladki do sosu i zagotuj. Podawaj gorące.


Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Rosyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!