Zapiekanka z kurczaka z porem i pieczarkami

Kurczak zapiekany w cieście z porem i pieczarkami

- zapiekanka w stylu brytyjskim

Królestwo Wielkiej Brytanii to Królewska Kraina Zapiekanek. Brytyjska kuchnia pełna jest przepisów na pyszne zapiekanki z rozmaitymi dodatkami. Najsłynniejsza z nich to Cottage Pie, czyli wiejska zapiekanka z mięsem i warzywami pod pierzynką z zapiekanego purre z ziemniaków, czy równie znana i bardzo podobna do niej Shepard's Pie.  Zapiekanka z mięsem z kurczaka, porem i pieczarkami to danie idealne pod wieloma względami. Po pierwsze - prostota składników - są szeroko dostępne i tanie. Po drugie łatwość wykonania - wystarczy wszystkie składniki podgrzać na patelni i wymieszać, włozyć do naczynia żaroodpornego, na wierzch wyłożyć płat ciasta i zapiec. Po trzecie ekonomia - jak sprawnie pójdzie w 30-40 minut powstanie obiad, który domownicy, czy goście będą długo wychwalać. Po czwarte - nażresz się smacznie jak dzika świnia - czasami właśnie sednem sprawy szczęśliwego brzucha. Już nie raz powtarzałam, że cenię kuchnię brytyjską za jej prostotę i raczej długo tego zdania nie zmienię. Zapiekanki, które są uwielbiane przez większość tylko podtrzymują to zdanie. Zatem nie zwlekaj - gdy nie masz pomysłu, czasu i większych chęci do siedzenia w kuchni - maszeruj do sklepu po kurczaka, pora i pieczarki! I nie zapomnij o cieście francuskim, który jednak dodaje daniu po prostu szyku. Jemy oczami, więc to ma znaczenie. Zachęcam gorąco do przygotowania!

Składniki:

• 1 łyżka oleju
• 1 por, pokrojony na cienkie talarki
• 4 cienkie plastry boczku
• 250 g pieczarek, pokorojonych na pół
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1/3 szklanki śmietany 
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 500 g mięsa kurczaka, grubo pokrojonego
• 1 płat ciasta francuskiego
• sól, świeżo mielony pieprz

Przygotowanie: 

1. Podsmaż lub ugotuj kawałki kurczaka. 
2. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. 
3. Rozgrzej olej w średniej wielkości rondlu i usmaż pora wraz z boczkiem i pieczarkami. Kiedy pieczarki i por puszczą sos dodaj makę i mieszaj aż do zagęszczenia całości.
4. Stopniowo dolewaj bulion i mieszaj na mniejszym ogniu. Dodaj śmietanę, łyżkę musztardy oraz mięso z kurczaka.
5. Rozłóż powstałą masę do żaroodpornego naczynia i na wierzch wyłóż kawąłki ciasta francuskiego. Zapiekaj przez około 20 minut bez przykrycia.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak z cieciorką po karaibsku

Kurczak z cieciorką i ryżem

- aksamitny smak mleczka kokosowego z charakternym tymiankiem

Tradycje kulinarne wysp Morza Karaibskiego są bogate i różnorodne. Powstały w wyniku fuzji kuchni z wielu stron świata. Począwszy od rdzennej kuchni indiańskiej tego obszaru, na obecny kształt i smak tamtejszych potraw miały ogromny wpływ europejskie i afrykańskie obyczaje kulinarne. Kolejni napływający przybysze z Chin i Indii zostawili swój ślad na zawsze w tym co dzisiaj możemy smakować na tamtejszych wyspach, niegdyś zwanych Indiami Zachodnimi. Jednakowoż, pomimo wielu wspólnych elementów, każda wyspa z czasem wykształciła indywidulany styl przyrządzania potraw. Jeżeli chodzi o cechy wspólne, charakterystyczne dla kuchni karaibskiej jest dodawanie owoców oraz mleczka kokosowego do potraw mięsnych. W jadłospisie karaibskiej ludności przede wszystkim znajdują się ryby i owoce morza, z mięs najczęściej sięga sie po wieprzowinę i drób. Podstawą pożywienia niewątpliwie jest ryż, który sprowadzany jest z Azji. Wśród warzyw prym wiodą bataty oraz odmiany bananów przeznaczone do gotowania i smażenia, równie chętnie sięga się po rośliny strączkowe, na przykład groszek lub cieciorkę. Napływająca ludność z Indii wprowadziła szereg aromatycznych przypraw. W kuchni karaibskiej chętnie sięga się po chilli, kolendrę, gałkę muszkatołową oraz imbir. Kurczak z cieciorką i ryżem w mleczku kokosowym był pierwszym daniem kuchni karaibskiej, jakie miałam okazję przygotować. Zakochałam się w tym smaku. Do dzisiaj jest to jedna z moich najchętniej przygotowywanych potraw, a kuchnia karaibska stała się jedną z moich ulubionych.

Składniki:

• 50 g masła
• 8 nóżek kurczaka (lub innych części kurczaka - ok. 1 kg)
• 1 średnia cebula drobno posiekana (biała lub czerwona)
• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• 1 świeża papryczka chilli (czerwona), drobno posiekana, bez gniazda nasiennego
• 1 średnia czerwona papryka pokrojona na 1,5 cm kawałki
• 200 g białego długoziarnistego ryżu (1 szklanka)
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 400 ml mleczka kokosowego (1 puszka)
• 1 łyżka suszonego tymianku (oryginalnie w przepisie był zalecany świeży)
• 400 g cieciorki z puszki, odcedzonej i wypłukanej
• 1/2 łyżeczki nitek szafranu
• 500 ml bulionu z kurczaka (2 szklanki)
• 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło na patelni i smaż kurczaka przez 5 minut, aż zarumieni się na całej powierzchni.

2. Dorzuć cebulę, chilli i paprykę, smaż aż zmiękną. Dosyp ryż i duś przez następne 2 minuty. Stale mieszaj - tak aby cały ryż został pokryty masłem.

3. Dodaj wiórki kokosowe, tymianek, cieciorkę i dolej mleczko kokosowe. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.

4. Do buliony dosyp nitki szafranu i przelej jedną szklankę na patelnię. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 20 minut. Dolewaj kolejno pozostałą szklankę bulionu.

5. Wyłóż potrawę do naczyń (wychodzi na 4 porcje) i udekoruj szczypiorkiem.

Przepis zaczerpnięty z "Podróże kulinarne. Kuchnia Karaibska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Ratatouille

Ratatouille

- francuski klasyk z Nicei

Ratatouille to istna francuska rozkosz dla jarskiego podniebienia. Jednakże nie tylko jarosze pieją z zachwytu nad smakiem tej potrawy, uwiodła bowiem już niejednego mięsożercę. Na swoim koncie ma wielu zakochanych, nie dziwi więc fakt, że jest to jedno z pierwszych dań wymienianych przez ludzi na całym świecie jeśli chodzi o najbardziej znane potrawy kuchni francuskiej. Słowo ratatouille niegdyś oznaczało jedynie gruby gulasz. Obecne podstawą ratatouille stanowi podsmażony na oliwie czosnek, cebula, bakłażan, cukinia, pomidory oraz papryka. Magii smaku tej prowansalskiej potrawie nadają odpowiednio dobrane zioła takie jak majeranek, koper włoski, bazylia i tymianek. Oszczędzając czas przy doborze ziół często dodaje się gotowej mieszanki ziół prowansalskich. Istnieje wiele różnych metod przygotowania potrawy. Klasyka nakazuje, aby każdy rodzaj warzyw przygotowywać oddzielnie, a następnie wszystkie składniki należy połączyć ze sobą i gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jako ciekawostkę dodam, że słowem ratatouille określa się czasami niewyszukaną potrawę, a nawet złą kuchnię. Ratatouille w wydaniu klasycznym jak najbardziej przedstawia dobrą, zdrową i smaczną kuchnię. Kosztujemy oczami, a należy przyznać, że widok moich warzywnych zarumienionych ulubieńców - bakłażana i cukinii, zachęca do skosztowania potrawy.

Składniki dla 2 osób:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 pomidory
• 1 czerwona lub żółta papryka
• garść posiekanej natki pietruszki
• garść posiekanych liść bazylii
• 1 łyżeczka tymianku
• oliwa
• sól

Przygotowanie:

1. Bakłażana wraz ze skórą pokrój w większa kostkę, oprósz łyżką soli, wymieszaj i przełóż do durszlaka na około 30 minut. 
2. Sparz pomidory i obierz ze skórki, następnie pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne. 
3. Pokrój cukinię na grubsze plastry. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni i dodaj pokrojoną cukinię. Smaż do z każdej strony do zrumienienia. Następnie przełóż usmażoną cukinię do garnka. 
4. Na tej samej patelni rozgrzej kolejną łyżkę oliwy i podsmaż przez 3-4 minuty pokrojoną w cząstki paprykę. Przełóż paprykę do garnka z cukinią.
5. Opłucz i osusz cząstki bakłażana. Smaż na patelni z rozgrzanymi dwiema łyżkami oliwy do zrumienienia. Przełóż do garnka z papryką i cukinią.
6. Na łyżce oliwy podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnej. Smaż do zeszklenia cebuli. Dodaj pomidory wraz z tymiankiem i pietruszką. Smaż przez około 10 minut. Zawartość patelni wlej do garnka z warzywami. 
7. Nałóż pokrywkę na garnek i gotuj jego zawartość przez około 10 minut - warzywa powinny być miękkie, ale jednocześnie jęrne. Kilka razy w trakci gotowania delikatnie przemieszaj łyżką. 
8. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj przybrane listkami bazylii. 

Smacznego!

Skrzydełka z Luizjany

Skrzydełka kurczaka z Luizjany 

- w panierce z orzeszków ziemnych

Zanim Luizjana dołączyła do Stanów Zjednoczonych, jej terytorium zamieszkiwane było przez liczne plemiona Indian. Od 1682 roku Luizjana przynależała do Francji, zaś od 1763 stan ten był pod panowaniem Hiszpanii. W  1800 roku ponownie trafiła pod rządy Francji. Ostatecznie 1803 roku Luizjana została przyłączona do Stanów Zjednoczonych, tak by 30 kwietnia 1812 roku zostać osiemnastym  stanem USA. Luizjana stanowi wyrazisty punkt na kulinarnej mapie Stanów Zjednoczonych. Tu mieszają się smaki kuchni francuskiej, hiszpańskiej, zachodnio-afrykańskiej. Mozna w niej odnaleźć także wpływy indiańskie, niemieckie, haitańskie, włoskie, brytyjskie, a także irlandzkie. To potomkowie dzisiejszych mieszkańców Luizjany stworzyli kuchnię kreolską słynącą z oryginalnego smaku oraz swobodnego podejścia do tematu gotowania. Najbardziej znanym przysmakiem kuchni kreolskiej jest jambalaya, która nieco przypomina hiszpańską paellę oraz gumbo, przypominające gęsta zupę. Tym razem postawiłam na potrawę, ktora z pewnością przypadnie do gustu smakoszom kurczaka oraz orzeszków ziemnych. Gorące skrzydełka drobiowe w panierce ze zblendowanych fistaszków z dodatkiem ostrego sosu chilli to potrawa idealna do podania zarówno na obiad, jak i do zaserwowania podczas spotkania ze znajomymi. Mnie ten przepis zauroczył i z pewnością zechcę go nieraz powtórzyć.

Składniki:

• 1 skrzydełek kurczaka
• 100 g orzeszków ziemnych*
• 1 łyżka mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki wody
• sól
• świeżo zmieloy pieprz
• pieprz cayenne
• olej do smażenia

Sos chilli:

• 1 papryczka chilli, posiekana
• 1 cebula, pokrojona w kostk
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki oleju
• 1/2 szklanki ketchupu

* użyłam gotowej mączki z orzeszków ziemnych

Przygotowanie:

1. Orzeszki zmiel drobno w mikserze na panierkę i wymieszaj z mąką. Ja użyłam mączki z orzeszków ziemnych oraz garść średnio zblendowanych orzechów. Polecam tą opcję. 
2. Oprósz skrzydełka solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne.
3. Zanurzaj skrzydełka w jajku roztrzepanym z dodatkiem wody, a następnie obtocz w orzechowej panierce, dobrze dociskając, tak aby mączka pokryła całe skrzydełko. 
4. W międzyczasie przygotuj sos: pokrój w kostkę oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę i podsmaż ją na gorącym oleju z cebulą, pokrojoną drobo papryczką chilli. Dodaj keczup, całość wymieszaj i odstaw.
5. Smaż na gorącym oleju przez około 8-10 minut. Odsącz z tłuszczu na papierowy ręczniku i podawaj wraz z sosem chilli.

Ponieważ zmielenie orzeszków przy pomocy blendera jest nieco kłopotliwe, użyłam w większości gotowca 

A o to i one - chrupiące i złote

Nie zapominajmy o sosie chilli

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak z południowych Indii

Kurczak z południowych Indii

- z mleczkiem kokosowym i zieloną fasolką

Indie tworzą mieszankę religijno-kulturową. Ziemie Półwyspu Indyjskiego zamieszkiwane są przez hindusów, muzułamanów, chrześcijan, sikhów i innych. Przekonania religijne miały ogromny wpływ na sposób i rodzaj spożywanych pokarmów. O ile północ Indii w dużej mierze zamieszkiwana jest przez większość hinduską, to południowe Indie zdomiwane są przez ludność wyznania muzułmańskiego. Jak wiadomo, w kuchni muzułmańskiej rodziny nie należy spodziewać się wieprzowiny na talerzu, zaś wśród wyznawców hinduizmu nie idzie uświadczyć mięsa wołowego. Złotym środkiem wydaje się być mięso drobiowe. Z tego też powodu wszelkie restauracje indyjskie w swoim non-veg menu prezentują okazałą listę potraw na curry z kurczakiem. Curry z kurczakiem z południowych Indii jest potrawą, która przypadnie do gustu każdemu, kto lubi mięso zanurzone w zawiesistym sosie o lekko pikantnym smaku. Jest to danie idealne, dla tych którzy dopiero rozpoczynają swoją podróż po kuchni indyjskiej - nie pali żywym ogniem, a lekko i delikatnie stopniowo rozpala podniebienie. Kurczak z południowych Indii to trafiony pomysł przy dzisiejszej aurze - rozgrzewa ciało, a zmysły zabiera daleko w kraine kolorów i ciepła. 

Składniki dla 4 osób:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/4 łyżeczki nasion kozieradki
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 małą czerwona papryczka chilli 
• 1 łyżka mielonej kolendry 
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczki mielonej kurkumy
• 3/4 łyżeczki mielonego kopru 
• 1 łyżeczka soli
• 500 g filetów udek z kurczaka
• 400 g pomidorów z puszki 
• 1/4 szklanki bulionu drobiowego 
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Na rozgrzanym oleju smaż nasiona  kozieradki, aż zaczna wydzielać aroamt. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, chilli i smaż stale mieszając aż cebula się zeszkli.
2. Dołóż wszystkie mielone przyprawy wraz z solą. Smaż energicznie przez blisko minutę. 
3. Dodaj udka z kurczaka, nieodsączone, ale rozgniecione pomidory z puzki oraz bulion. Całość wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez około 30 minut na wolnym ogniu. Zdejmij garnek i gotuj przez następne 20 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. 
4. Dodaj fasolkę szaparagową oraz sok z cytryny gotuj przez następne 10 minut na wolnym ogiu bez przykrycia aż fasolka stanie się miękka. Podawaj z ryżem lub chlebkami naan lub roti. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Indyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Amerykańska zupa dyniowa

Amerykańska zupa dyniowa

- na listopad, na Halloween

Kuchnia amerykańska stanowi odzwierciedlenie historii Stanów Zjednoczonych. USA jest mieszanką kulturową ludzi z każdego zakątka świata, dlatego też wiele poplarnych amerykańkich potraw swoje źródła ma innych rejonach świata. Niemniej jednak chociażby niemiecki hamburger, włoska pizza, czy meksykańskie burrito kojarzą się nieodzownie z kuchnią amerykańską. Południowa część Stanów Zjednoczonych ukształtowana została w głównej mierze przez imigrantów z Afryki, Francji oraz Meksyku. Natomiast kuchnia azjatycka rozpowszechniona została mniej, czy bardziej rónomiernie w większości stanów. Nie sposób nie wspomnieć o ogromnym wpływie kuchni angielskiej, która do dzisiaj ukształtowana na modłę amerykańską określana jest często jako tradycyjną. Cechą charakterystyczną tamtejszej kuchni jest przenikanie się sposobów przygotowywania posiłków. To czego nie można obywatelstwa amerykańskiego to dynia. Jest to ichnia chluba narodowa. Nigdzie indziej jak tam można spotkać tak imponujące wielkością okazy. Dynia wykorzystywana jest jako surowiec do ciasta i różnego rodzaju pieczywa. Jest to także świetny materiał na zupę. Sezon na dynię jest już u schyłku. Korzystając z faktu, że dziś ostatni dzień listopada postanowiłam przygotować zupę dyniową na Halloween. Zupa znacznie różni się od dotychczas przeze mnie przygotowywanych. Jest mniej pikantna i subtelnie słodka. Charakteru dodają jej listki tymianku. Rozgrzewa i idealnie nadaje się dla dzieci. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 500 m bulionu z kurczaka
• 200 g dyni
• 200 g ziemniaków
• 1 dymka
• 1 marchewka
• 1 łyżka listków tymianku
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Pokrój miąższ z dyni zimeniaki w kostkę. Dymkę pokrój w krążki, zaś marchewki na ciekie plasterki.
2. Zagotuj rbulion z kurczaka i dodaj kolejno dynię, ziemniaki, dymkę i marchewkę. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj tymianek. Dopraw solą i pieprzem. Wedle uznania możesz zmiskować zupę na krem. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Eintopf po serbsku

Eintopf z wieprzowiną

- danie jednogarnkowe po serbsku

Chociaż dieta serbska bogata jest w najróżniejszego rodzaju warzywa, to w wielu potrawach możemy także znaleźć mięso. Serbowie w swoim jadłospisie mają wiele potraw łączących mięso z warzywami. W kompozycjach mięsnych serbskie gospodynie najczęściej używają pomidorów, papryki oraz bakłażanów Niemniej jednak, w tym bałkańskim kraju doceniane są także ziemniaki, czy kapusta, które często wykorzystywane są do dań jednogarnkowych lub gulaszy. Mimo, że ziemniaki, kapusta i fasola uznawane były za pokarmy ubogich, to mimo wszystko zawsze były ważnym elementem szuki kulinarnej tamtejszego regionu. O walorach kapusty pisałam już nie raz, mało kto jednak wie, że leczy ona kaca, choroby stawów, zapobiega obrzękom, ponadto podnosi odporność - a w dodatku zawiera mało kalorii. W sezonie przeziębień i grypy, który właśnie nadszedł jest niezastąpiona. Gospodynie kochają potrawy jednogarnkowe, natomiast te kochają kapustę. Serbski eintopf z kapusty i wieprzowiny to danie idealne ze względu na otaczającą aurę. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki:

• 1/2 główki białej kapusty
• 500 g  wieprzowiny, pokrojonej w kostkę
• 250 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 2 pomidory
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 70 g koncentratu pomidorowego
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 4 szklanki wody
• 1 cebula
• kilka suszonych prawdziwków
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Kapustę przekrój na pół i poszatkuj na kilkucentymetrowe paski. Cebulę pokrój w talarki.
2. Do większego garnka włóż kapustę, kostkę rosołową, cebulę i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i krótko pogotuj.
3. Do garnka włóż całe pomidory, po 30 sekundach wyjmij i obierz ze skóry. Pokrój na ćwiartki i włóż z powrotem do garnka. 
4. Dodaj wieprzowinę, następnie dopraw solą i pieprzem. Do garnka włóż listek laurowy, ziele angielskie, grzyby oraz przecier pomidorowy. Dokładnie wszystko wymieszaj.
5. Gotuj przez blisko 2 godziny od czasu do czasu zamieszaj.  Pilnuj, żeby potrawa nie przywarła do garnka. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Serbska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Węgierska zupa z fasolką szparagową

Zupa z fasolką szparagową i śmietaną

- po węgiersku

Kuchnia węgierska chociaż często, to jednak nie zawsze jest mocno przyprawiona czerwoną ostrą papryką. Czasami nie zawiera jej wcale. Bogactwo aromatu węgiersich potraw tkwi również w czosnku, cebuli  i pieprzu. Węgierscy kucharze potrafią tak zastosować powyższe, że ich dania są niezwykłe i niepowtarzalne. Należy pamiętać, że tradycyjna kuchnia węgierska, podobnie jak polska bardzo chętnie bazuje na warzywach sezonowych. Zupy węgierskie są nieocenione w smaku. Zupa z fasolką szparagową i śmietaną jest jednym z bardzo smacznych tego przykładów. Jest lekko gęsta i kremowa. Przygotowuje się ja bardzo szybko, a samo wykonanie jest nieskomplikowane. Jest to doskonaly pomysł na obiad w letniej porze - kiedy nie ma się ochoty na nic większego, a sama zupa to trochę za mało. W tym przypadku sama zupa to w sam raz. 

Składniki dla 2 osób:

• 150 g ziemniaków
• 1/2 cebuli, drobno pokrojonej
• 1 łyżka masła
• 1 płaska łyżeczka majeranku
• 500 ml bulionu drobiowego
• 250 g fasolki szparagowej
• 200 g kwaśnej śmietany
• sól, świeżo zmielony pieprz
• natka pietruszki lub szczypiorek

Przygotowanie:

1. Obrane i umyte ziemniaki pokrój w kostkę. Ziemniaki podduś na maśle wraz z cebulą. Dodaj majeranek, przypraw solą i pieprzem. Zalej bulionem i zagotuj, a następnie duś na wolnym ogniu przez około 15 minut.
2. Oczyszczoną fasolkę pokrój w kawałki o długości mniej więcej 4 cm. 
3. Lekko zmkisuj zupę w garnku. Dodaj śmietanę i zamieszaj. Wsyp pokrojoną fasolkę szparagową i gotuj przez blisko 10 minut na wolnymogniu.
4. Dipraw zupę do smaku i rozlej na talerze. Przed podaniem  posyp posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Arabska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak z papryką po węgiersku

Kurczak w sosie paprykowym

- po węgiersku

Mielona papryka, obok pieprzu i soli jest obowiązkową przyprawą występującą w każdej polskiej kuchni. Zastanawialiście się kiedykolwiek, skąd ów przyprawa pochodzi? Nizina Węgierska jest miejscem idealnym pod uprawę papryki. To właśnie z Węgier, a szczególnie z rejonu Szeged oraz Kolocsa pochodzi w ciągu roku sześćdziesiąt tysięcy ton mielonej papryki. W 1881 roku w Szegedzie została otworzona fabryka wytwarzająca mieloną paprykę przez  Jánosa Kotányi. Trzy lata później założyciel odsprzedał firmę wiedeńskiej filii. Do dzisiaj już austriacka firma Kotanyi ma się doskonale i dostarcza suszone przyprawy także do polskich gospodarstw. Kuchnia węgierska jak żadna inna wykorzystuje paprykę zarówno słodką jak i ostrą w każdej postaci - suszonej, zmielonej, w formie pasty, czy oczywiście świeżej. Kurczak w sosie paprykowym to idealny przykład doskonałego wyważonego smaku kuchni węgierskiej. Mimo, że do sporządzenia sosu zostało użytej stosunkowo dużo mielonej i świeżej papryki, to potrawa nie została przez nią zdominowana w smaku. Do przygotowania dania użyłam słodkiej papryki, w związku z czym swobodnie można właśnie od kurczaka w sosie parykowym rozpocząć podróż kulinarną po Węgrzech, brnąc w coraz to pikantniejsze zakamarki tamtejszej kuchni. 

Składniki dla 2 osób:

• 2 podudzia z kurczaka
• 2 nóżki kurczaka
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 30 g masła
• 40 g przecieru pomidorowego
• 2 łyżki mielonej słodkiej papryki 
• 10 g mąki
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 2 cm skórki z cytryny
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżeczka soli
• świeżo zmielony pieprz
• 100 g kwaśnej śmietany 
• 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Umyj części kurczaka i osusz, a następnie oprósz solą i pieprzem. 
2. Rozgrzej masło na patelni. Smaż kawałki kurczaka przez około 5 minut ze wszystkich stron na średni ogniu. Skórka powinna się zarumienić. Wyjmij kurczaka z patelni i odstaw. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek.
3. Wymieszaj przecier pomidorowy z mieloną papryką oraz mąką. Mieszankę przelej na patelnie z cebulą i czosnkiem i podsmażaj kilka minut stale mieszając.
4. Do sosy dodaj skórkę cytryny oraz mięso. Duś wszytsko na malym ogniu przez blisko 30 minut.
5. Przekrój paprykę na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w jednocentymetrową kostkę. Dodaj 20 minut przed końcem gotowania do kurczaka. 
6. Wyjmij skórkę z cytryny i dodaj trochę kwaśnej śmietany. Podgrzewajac na małym ogniu miszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, Dopraw solą i pieprzem do smaku. Kawałki kurczaka wyłóż do misek i zalej je sosem. Ewentualnie oprósz posiekaną pietruszką. Podawaj z makaronem. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Węgierska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Paszteciki drobiowe z warzywami

Paszteciki drobiowe z warzywami

- kurczak z warzywami w cieście francuskim

Kuchnia brytyjska obfituje w dania nieskomplikowane, przygotowane z łatwo dostępnych składników. Do najbardziej tradycyjnych potraw brytyjskich zaliczają się różnego rodzaju pieczone mięsa - szczególnie wołowina i jagnięcina, czyli tzw. Sunday roast, a także słynne fish and chips, czy English breakfast. Kuchnia angielska obfituje także w różnego rodzaju zapiekanki. Do najsłynniejszych należy cottage pie. Jednakże, wachlarz zapiekanek jest w kuchni angielskiej ogromny. Co prawda kuchnia brytyjska  poza ganicami samej Anglii nie cieszy się najlepszą reputacją, zarzuca się jej bowiem brak wyrazistego smaku. Wpływ na tę opinię miał okres pierwszej i drugiej wojny światowej, w czasie której jakość i dostępność składników była bardzo zła. Obecnie kuchnia brytyjska zmienia swoje oblicze na coraz lepsze i cieszy się uznaniem wielu smakoszy. Poprzez wykorzystanie wpływu kuchni dawnych kolonii brytyjskich, czy kuchni sąsiedzkich dzisiejsze dania brytyjskie są wyjątkowo smaczne. Piersi kurczaka, z iście brytyjskim serem cheddar, groszkiem kukurydzą i marchewką w kopercie z ciasta francuskiego to doskonały pomysł na smaczny posiłek w stylu brytyjskim. Paszteciki świetnie smakują na ciepło, a jeszcze lepiej na drugi dzień, jako lunch do pracy.

Składniki dla 4 osób:

• 2 łyżeczki oleju
• 2 ząbki czosnku, rozgniecionego
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 1,5 szklanki kurczaka, pokrojonego
• 1/3 szklanki mrożonego groszku
• 1/3 szklanki kukurydzy 
• 1 marchewka, drobno pokrojona
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 1/4 szklanki sera cheddar, grubo startego
• 4 płaty ciasta francuskiego (2 paczki)
• 1 jajko

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. 
2. Rozgrzej olej na patelni i smaż na nim czosnek i cebulę do momentu zeszklenia. Dodaj kurczaka oraz marchewkę, groszek i kukurydzę. Mieszaj całość i smaż aż stanie się równomiernie gorąca. 
3. Gotowy płat ciasta francuskiego podziel na dwie części. Na środek każdej z części nałóż 1/4 farszu. Zwiń ciasto w kopertę tak, aby nigdzie nie wystawało mięso. Przy pomocy pędzelka posmaruj zmąconym jajkiem wierzch ciasta. Powtórz czynność z posotałymi częściami ciasta.
4. Połóż pierogi na papierze do piecenia i piecz przez około 30 minut w piekarniku. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Brytyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Śląska wodzionka

Śląska wodzionka

- zupa na bardzo szybko

Wodzionka, inaczej wodzianka lub z niemiecka brotzupa stanowi regionalną potrawę śląską. Dawniej wodzionka była jednym z podstawowych dań kuchni śląskiej. Zupa występuje w wielu odmianach. Na przykład w Cieszynie jedną z jej odmian jest chudo jewa, która jest szczuplejszą i skromniejszą wariacją na temat czeskiej zupy czosnkowej, czyli cesnakovej polievki. Podstawą każdej wodzionki są dwa składniki: wrzątek i chleb. Zupę przygotowuje się z czerstwego chleba, czosnku oraz tłuszczu zwierzęcego - najczęściej smalcu jednak ten coraz częściej zastępowany jest masłem. W bogatszych wersjach wodzionka okraszona jest skwarkami oraz przyprawiona solą, pieprzem, czy w luksusowych - maggi lub bulionem. Wodzionka zwana Niemczech Brotsuppe podawana jest także z uprzednio ugotowanymi i usmażonymi ziemniakami. Zupa jest dla mnie bardzo miłym zaskoczeniem. Przygotowanie zajmuje minimum czasu i mimo swojej surowej prostoty jest naprawdę smaczna. Zachęcam do przygotowania.

Składniki dla 2 osób:

• 2 kromki chleba
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane, oprószone solą
• 1 łyżka masła
• 1 kostka bulionowa
• sól, świeżo zmielony pieprz
• kilka skwarek (dodatkowo)

Przygotowanie:

1. Pokrój chleb w kostkę i rozłóż z czosnkiem do dwóch misek. 
2. Rozpuść kostkę bulionu w 500 ml wrzątku, wlej do talerzy. Dodaj masło i dopraw solą i pieprzem. Do wodzionki możesz dodać świeżo usmażone skwarki z boczku.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Polska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak w mleku kokosowym

Kurczak w mleku kokosowym

- rozgrzewający, po indyjsku

Jak podają statystyki blisko 80% Hindusów nigdy nie wzięło i najprawdopodbniej nie weźmie do ust wołowiny. W jadłospisie Braminów na próżno szukać potraw z jakimkolwiek rodzajem mięsa. Jednakże, należy pamiętać, że Indie zamieszkują również liczni wyznawcy Sikhizmu oraz Islamu. Najpopularniejszym rodzajem spożywanego mięsa w Indiach bezkonkurencyjnie jest drób. Mięso kurczaka idealnie poddaje się bogatemu wachlarzowi indyjskich przypraw. Potrawy indyjskie przesiąknięte są zarówno ogromną ilością jak i różnorodnością przypraw. Wszystkie przenikają się tak mocno, że w pierwszym smaku trudno wymienić jakie przyprawy zostały użyte do stworzenia danej potrawy. Tak też jest w przypadku kurczaka w mleczku kokosowym. Danie jest sycące i bardzo smaczne. Kurczaka przygotował od początku do końca mój luby, dzięki czemu zmarźnięta i głodna mogłam jeszcze lepiej docenić smak tej potrawy. Zachęcam do przygotowania - w każdej chwili. Danie jest po prostu znakomite. 

Składniki dla 4 osób:

• 4 nóżki kurczaki 
• 4 udka kurczaka
• 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka nasion kopru
• 1/4 łyżeczki nasion kardamonu
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 średnie cebule, pokrojone w plasterki
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 1 łyżeczka ostrego chilli w proszku
• 3/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki wody
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 śrdnie pomidory, bez skóry, pokrojone

Przygotowanie:

1. Utłucz w moździerzu ziarna pieprzu, kardamonu i anyżu. 
2. W dużym rondlu rozgrzej masło i usmaż do zeszklenia cebulę. Dodaj imbir, chilli gałkę muszkatołową, curry, pieprz, anyż i kardamon. Smaż niustannie mieszając do momentu aż zacznie wydzielać się wyraźny aromat. 
3. Dołóż kurczaka i pozostałe składniki, duś przez 20 minut na wolnym ogniu, pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę z garnka i duś przez kolejne 20 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a kurczak stanie się miękki.

Autor: Szara Emilencja

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Indyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Pizza z kurczakiem curry

Pizza z kurczakiem curry

- amerykańska, nie włoska

Jak powszechnie wiadomo ojczyzną pizzy są Włochy. Po pojawieniu się we Włoszech pomidorów, sprowadzonych po odkryciu Ameryki, zaczęto je wykorzystywać do przyprawiania pizzy. Tak powstała najpopularniejsza pizza -  Pizza Margerita. We Włoszech jej popularność rozpoczęła się dopiero po II wojnie światowej za sprawą robotników z południa półwyspu emigrujących za pracą na północ kraju. Z Neapolu - miasta, w którym ją zaczęto wypiekać trafiła do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX wieku. Włosi ochoczo emigrowali w poszukiwaniu lepszego życia do kraju Wuja Sama. Osiedlając się w wielkich miastach i  miasteczkach amerykańskich jednocześnie popularyzowali swoją, jakby nie było bardzo smaczną kuchnię. Pizza w bardzo krótkim czasie podbiła serca Amerykanów i szybko stała się jednym z najbardziej popularnych dań amerykańskiego menu. Pizzę amerykańską od włoskiej bardzo łatwo odróżnić. Różnic jest bowiem wiele. Począwszy od ciasta, które w wersji amerykańskiej jest grubsze i cięższe od włoskiego. Włosi cenią umiar i prostotę w kuchni. Doskonały smak potrawy uzyskuje się dzięki wysokiej jakości składnikom. Włoska pizza jeśli chodzi o składniki ograniczona jest do niezbędnego minimum. Pizza amerykańska bogata jest w różnego rodzaju składniki, których sama ilość jest dwukrotnie większa niż w przypadku włoskiej. Amerykanie często wykorzystują mięso drobiowe, którego Włosi w swojej kuchni wyjątkowo mocno unikają. Co by jednak nie pisać, włoska, czy amerykańska - każda jest dobra. Pizza z kurczakiem w śmietanowym sosie curry zapiekana z krążkami cebuli to doskonała opcja na niedzielny obiad. Przygotowuje się ja szybko, a co ważniejsze syci. Zachęcam do przygotowania.

Składniki:
Ciasto:

• 150 g chudego twarogu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 6 łyżek oleju
• 250 g mąki
• 1 torebka proszku do pieczenia

Nadzienie:

• 2 piersi grillowanego/ugotowanego kurczaka, doprawione chilli,
• 2 cebule
• 150 g gęstej śmietany
• 2 łyżeczki curry
• 200 g sera, np mozzarelli
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Zmiksuj dokładnie twaróg z solą i jajkiem. Stopniowo dodawaj olej podczas miksowani. Do miski z masą twarogową dodaj przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj całość do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką na dwa okrągłe placki.  
2. W międzyczasie pokrój kurczaka na małe kawałki, a cebulę w krążki.
3. Wymieszaj śmietanę z solą, pieprzem oraz curry. Rozsmaruj sos śmietanowy na wierzchu ciasta pozostawiając wolne brzegi, następnie równomiernie posyp serem. 
4. Rozłóż na pizzy krążki cebuli i kurczaka. Posyp lekko serem. 
5. Piecz pizze w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Buffalo wings

Skrzydełka kurczaka Buffalo

- w słodko-ostrej marynacie

Buffalo wings stanowią jedną z najbardziej znanych potraw współczesnych Stanów Zjednoczonych. Powstały w 1964 roku w barze Anchor w Buffalo w stanie Nowy Jork prowadzonym przez rodzinę Belissimo. Skrzydełka wpierw są smażone w dużej ilosci oleju, ale można je również przygotować w piekarniku, czy na grillu. Następnie skrzydełka smaruje się odpowiednio ostrą marynatą, której podstawowymym składnikiem jest pieprz cayenne oraz ocet winny. Tradycyjnie podawane są na gorąco w towarzystwie pałek z selera i marchewki oraz dipu z niebieskiego sera pleśniowego. Skrzydełka w szybkim czasie zdobyły popularność w wielu barach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Do dziś mają stałą pozycję w tamtejszych kartach dań. Nic dziwnego, bo trzeba przyznać, że skrzydełka są obłędnie dobre. Smak marynaty powstał z inspiracji zaczerpniętych z wielu światowych potraw kuchni - chińskiej, japońskiej, tajskiej, karaibskiej, jak również  indyjskiej. Danie stało się tak sławne, że co roku celebrowany jest Narodowy Festiwal Skrzydełek Buffalo, podczas którego organizowany jest konkurs w ilości zjedzonych skrzydełek. Nie ma co ukrywać, Amerykanie kochają jeść, a skrzydełka same się proszą, żeby po nie siegać. Jest to kuchnia typowo męska. Szczerze wyznam, że nie przyłożyłam do ich przygotowania ręki. Nie dlatego, że nie chciałam - kucharz płci męskiej nie dopuścił mnie do kuchni. Jakby nie było ta propozycja obiadowa, szczególnie przychylna jest męskim upodobaniom kulinarnym. Ponadto, przygotowuje się je banalnie łatwo, ich wygląd jest bardzo apetyczny, a smak wyborny. Mam nadzieję, że zachęciłam was do przygotowania :). 

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg skrzydełek kurczaka (ok. 20 sztuk)
• 5 łyżek masła
• 4 łyżki sosu tabasco
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka mielonej papryki
• 2 łyżki keczupu
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• pieprz cayenne
• sól, świeżo zmielony pieprz

Dip serowy:

• 100 g sera pleśniowego
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/2 szklanki jogurtu
• 4 łyżki majonezu
• sól, świeżo zmielony pieprz
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Skrzydełka ułóż natałuszczonej blasze, oprósz solą i pieprzem. Piecz do zarumieniania przez około 10 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. 
2. Włóż do garnka wszystkie składniki marynaty. Wymieszaj i podrzej na małym ogniu. Posmaruj równomiernie marynatą wszystkie skrzydełka i zapiekaj przez kolejne 15-20 minut. 
3. W między czasie przygotuj dip serowy: ozgnieć przy pomocy widelca wszytskie składniki ze sobą. Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową. 
4. Podawaj gorące skrzydełka wraz z dipem i frytkami, czy grzankami.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Roladki indycze z kaszą gryczaną

Roladki z indyka 

- z nadzieniem gryczanym

Kasze z gryki, jęczmienia, czy też prosa stanowią jeden z filarów kuchi staroruskiej.  Były podstawą żywienia na tamtejszych ziemiach do momentu zadomowienia się na niej ziemniaków. Kasza odrgrywała niewątpliwie ogromną rolę nie tylko w kuchni, ale również w kulturze rosyjskiej. Kaszę w postaci ugotowanej podawano niegdyś dla przypięczotowania zawarcia pokoju z wrogiem. Po wyjściu z cerkwi nowożeńców obsypywano ziarnami kaszy na szczęście, tak jak dziś w Polsce obsypuje się ziarnami ryżu. Kaszę podaje się z powodów wzniosłych, jak również bez okazji. Kasza jest niezwykle uniwersalna i może być podawana o każdej porze dnia. Kasza gryczana uważana była na Rusi za królową kasz - nic dziwnego, bowiem jej walory zdrowotne są przez wielu doceniane. Zatem jeśli mowa o kuchni rosyjskiej, to koniecznie należy spróbować potraw z wykorzystaniem kaszy. Roladki indycze z nadzieniem z kaszy gryczanej, kiszonego ogórka i koperku to bardzo miły początek smacznej znajomości z kuchnią rosyjską. Potrawa została przygotowana przez moją mamę i nieukrywam, było to niezwykle miłe zakończenie dnia. Zachęcam szczerze do przygotowania. Jest to doskonały przepis na obiad o tej porze roku.

Składniki dla 4 osób:

• 4 filety z piersi indyka
• 40 g kaszy gryczanej
• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 ogórek kiszony, pokrojony w drobną kostkę
• 1 pęczek koperku
• 1 żółtko jaja
• 8 plasterków boczku
• 1 łyżka masła
• 200 ml bulionu warzywnego
• 100 g śmietany
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Gotuj kaszę gryczaną na średnim ogniu przez około 15 minut. Odcedź i odstaw kaszę.
2. Rozbij przy pomocy tłuczka filety, tak aby powstały cienkie plastry. Każdy filet posyp z jednej strony solą i pieprzem. Na każdym plastrze połóż w plasterki boczku.
3. Przygotuj nadzienie gryczane: Podsmaż a patelni cebulę, dodaj połowę posiekanego koperku, żółtko, kaszę gryczaną oraz ogórka. Dopraw całość solą i pieprzem, smaż przez chwilę mieszając.
4. Na każdy plaster indyka z boczkiem wyłóż równomiernie nadzienie gryczane. Zwiń filety w ruloniki i zepnij je za pomocą wykałaczki.
5. W wysokiej patelni rozgrzej masło i smaż roladki równomiernie ze wszytskich stron na brazowy kolor. Wlej na patelnie bulion warzywny i duś mięso pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. Od czasu do czasu obracaj roladki. Po tym czasie przełóż roladki na talerz, a do sosu dodaj śmietanę, pozostały koperek, dopraw sola i pieprzem do smaku. 
6. Ponownie włóż do roladki do sosu i zagotuj. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Rosyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Amerykańska zapiekanka z kurczaka

Zapiekanka z kurczaka

- w stylu amerykańskim

Dawno, dawno temu w Stanach Zjednoczonych jadano jak przystało, czyli śniadanie, obiad i kolację. Kiedy pracy przybywało, a czasu proporcjonalnie ubywało wdarł się lunch, który początkowo był posiłkiem pracujących. Mało kłopotliwy, szybki w przygotowaniu posiłek zastąpił obiad w porze popołudniowej. Ponieważ lunch bardziej przypomina pożywne drugie śniadanie niż solidny posiłek, obiad został przesunięty na czas kolacji. Amerykanie uwielbiają dania proste, szybkie lub niewymagające większego zaangażowania. Dania jednogarnkowe i zapiekanki są częstymi gośćmi na stole w porze obiadowej. Mimo, że nie są to potrawy wyrafinowane to są smaczne i pożywne. Zapiekanka z kuczaka z pieczarkami i kukurydzą to smaczna i ciekawa porpozycja dla odkrywców kuchni zachodniej. Zarumienione ciasto francuskie na wierzchu zapiekanki wygląda efektownie i skutecznie zachęca do szybkiej konsumpcji. 

Składniki dla 4 osób:

• 2 piersi z kurczaka
• 100 g pieczarek
• 1 por
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki mączki kukurydzianej
• 1 puszka kukurydzy w puszce
• 300 g ciasta francuskiego, mrożonego
• 1 jajko
• 1 łyżka sezamu
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1 małe opakowanie śmietany

Przygotowanie:

1. Pora i pieczarki pokrój na cienkie plasterki. Piersi kurczaka pokrój w kostkę. Na rozgrzany olej dodaj kurczaka, pora oraz pieczarki. Mocno dopraw solą i pieprzem .
2. Do rondla z kurczakiem dodaj kukurydzę, śmietanę oraz mączkę kukurydzianą. Wymieszaj całość i zagotuj. 
3. Wyłóż masę do formy do zapiekania. Formę przykryj płatem ciasta francuskiego, mocno dociskając na brzegach naczynia. Po środku ciasta zrób nacięcie lub mały otwór. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i oprósz nasionami sezamu. Piecz zapiekankę na złoty kolor  przez około 25 - 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Czeska kartoflanka z grzybami

Kartoflanka z grzybami

- czeska zupa ziemniaczana z prawdziwkami

Typowy czeski obiad składa się z zupy oraz drugiego dania, podobnie jak w Polsce. Nic w tym dziwnego, ponieważ czeska kuchnia podlegała silnym wpływom kuchni krajów sąsiednich: Polski, Bawarii, Austrii, Węgier oraz Słowacji. W czeskim jadłospisie zupy zajmują ważną pozycję. Polévki oparte są głównie o wywar z mięsa wołowego, cielęcego, wieprzowego, drobiowego ale także przygotowuje się je na bazie wywaru rybnego. Do najpopularniejszych czeskich zup należy gulasz, flaki, kapuśniak, rosół, jak również zupa ziemniaczana. Zupy powszechnie występują z hojnym kleksem śmietany czy też z zasmażką. W ten sposób doprawia się wspomnianą wcześniej kartoflankę, czyli po czesku bramboračke. W popdobny sposób serwuje się także inne popularne czeskie polévki jak grzybowa, cebulowa, czosnkowa, czy też jarzynowa. Ponieważ zupy uwielbiam z każdym rokiem bardziej, długo się nie zastanawiałam od czego rozpocząć podróż kulinarną po Czechach. Wybór padł na kartoflankę z grzybami smażonymi na maśle. Zupę przygotowała mama - a jak wiadomo, od mamy smakuje najlepiej. Bramboračka zabrała moje podniebienie pod niebiosa. Jest wyśmienita, a dodatek w postaci podsmażonych prawdziwków, ze świeżym posiekanym szczypiorkiem okazał strzałem w dziesiątkę. Z pewnością kartoflanka będzie częstym gościem na moim stole. Szczerze zachęcam do jej przygotowania.

Składniki dla 4 osób:

• 600 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 4 szklanki bulionu drobiowego (1 l)
•  1 szklanka śmietany (250 ml)
• 150 g prawdziwków (mrożonych lub świeżych), pokrojonych na plasterki
• 2 łyżki masła
• 1 pęczek szczypioru, drobno posiekanego
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki wrzuć do bulionu i gotuj przez 25 minut na wolnym ogniu. Następnie zmiksuj przy pomocy blendera i ponownie zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Zagęść śmietaną.
2. Na gorącym maśle lekko podsmaż grzyby i dodaj do zupy przed samym podaniem. Na koniec posyp szczypiorkiem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Czeska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Bożonarodzeniowa zupa caldo dourado

Caldo dourado

- portugalska zupa bożonarodzeniowa

Caldo po portugalsku oznacza zupę. Ten rodzaj potrawy często gości na portugalskich stołach. Zupy najczęściej są treściwe, pełne warzyw, mięsa i innych dodatków. Mówi się, że portugalska gospodyni potrafi jedną zupą nakarmić całą rodzinę i zapewnić siłę do dlaszej pracy. Zupy w Portugalii z całą pewnością mogą pełnić role samodzielnego posiłku. Nierzadko z resztą bywa, że trudno jest odróżnić zupę od potrawy jednogarnkowej. Caldo dourado to tradycjna potrawa przygotowywana na czas Bożego Narodzenia. W odróżnieniu od treściwych zup z tamtejszego regionu jest bardzo klarowna. Okres Bożego Narodzenia stanowi szczególnie ważny moment w roku dla portugalskiej rodziny. W tym czasie wszyscy się odwiedzają i wspólnie ucztują. Świąteczne menu różni się w zależności od regionu, również jeśli chodzi o zupy. Caldo dourado to jedna z przykładowych zup serwowanych w tym czasie w Portugalii. To idealne danie na pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia - po pierwsze, dzięki imbirowi - rozgrzewa, po drugie za sprawą czosnku -  doda zdrowia. W tym przypadku przejrzystość caldo duarado jest dodatkowym atutem, gdyż pozostawia siły i miejsce na kosztowanie kolejnych pyszności serwowanych na stole. Zachęcam do przygotowania!

Składniki dla 2-3 osób:

• 1/2 kurczaka (ok. 600 g)
• 1 cebula w łupinie, pokrojona w ćwiartki
• 2 marchewki, pokrojone w talarki
• 1 korzeń pietruszki, pokrojony w talarki
• 1/2 selera, pokrojonego w kostkę
• 1 korzeń imbiru (ok. 5 cm), pokrojony w cienkie plasterki
• 2 ząbki czosnku, obrane
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• sól, pieprz, świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. Do ganka włóż kurczaka, zalej go całkowicie  zimną wodą. Gotuj kurczaka na dużym ogniu. Zbierz szumowinę. Do garnka wsyp ziarna pieprzu, imbir, czosnek i listki laurowe. Dopraw solą.
2. Dodaj do zupy marchew, korzeń pietruszki, seler oraz cebulę. Gotuj na małym ogniu przez około 75 minut lub do momentu aż kurczak stanie się miękki. Wyjmij mięso z zupy, przecedź przez sito płyn dopraw solą. 
3. z ugotowanego kurczaka usuń kości i skorę. Mięso pokrój na cienkie paski.
4. Wywar rozlej do miseczek, dodaj kawałki mięsa z kurczaka, posyp posiekanym czosnkiem oraz natką pietruszki. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Portugalska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

 

Eintopf z kurczaka z kukurydzą

Eintopf z kurczaka z kukurydzą

- pożywne danie jednogarnkowe 

Eintopf jest określeniem dla potrawy jednogarnkowej. Stanow popularny posiłek przygotowywany w jednym naczyniu w porze obiadowej. Sama nazwa eintopf wywodzi się z języka nieminieckiego i oznacza właśnie "jeden garnek". Składniki dania są różnorodne, zależne jest to najczęściej od produktów dostępnych na danym terenie. W garnku prym wiedzie mięso oraz warzywa. Gęstości potrawy nadają ziemniaki, ryż, kasza, czy inne dostępne w danym momencie dodatki. Eintopf w zależności od dobranych składników przybiera postać zupy, gulaszu, czy bardziej treściwej potrawki. Danie było przygotowywane przez gospodynie domowe zwykle w czasie, kiedy nie było czasu na gotowanie, na przykład podczas żniw, czy innych czasochłonnych zajęć. Potrawa wraz z niemiecką ludnością napływową powędrował do Stanów Zjednoczonych i został tam ochoczo przyjęty. W końcu jest to kraj, który bardzo ceni proste i oszczędne w czasie rozwiązania. Eintopf przygotowany z mięsa drobiowego i wołowego, z kukurydzą w smaczny sposób przedstawia to co w kuchni amerykańskiej jest szeroko dostępne. Poza najchętniej wybieranymi rodzajami mięs, możemy w nim posmakować ziemniaków, pomidorów, papryki, cebuli oraz wcześniej wspomnianej kukurydzy. Do pełni szczęścia dla podniebienia zabrakło może jedynie kawałków dyni, która jest zupełnie amerykańskim warzywem. Potrawa nie wymaga wiele uwagi, robi się sama. Jest doskonała do przygotowania właśnie w okresie jesienno-zimowym - rozgrzewa, syci, a w dodatku jest smaczna. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 4 osób:

• 4 podudzia z kurczaka
• 500 g wołowiny na gulasz
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• 1/2 pora, pokrojona w talarki
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 200 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 1 puszku kukurydzy
• 2 pomidory, pokrojone w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku, posiekanego
• 1 papryczka chilli, posiekana
• 2 łyżki mielonej papryki
• pieprz cayenne

Przygotowanie:

1. Z podudzi zdejmij skórę i włóż do garnka z wołowiną. Posyp cebulą. 
2. Do garnka z kurczakiem włóż ziemniaki, posyp je mieloną papryką, na wierzch połóż czosnek, papryczkę chilli oraz pomidory. Całość dopraw solą i pieprzem, następnie wlej bulion. 
3. Gotuj wszystko przez około 30 minut na słabym ogniu pod przykryciem. 
4. Dodaj kukurydzę i gotuj przez kolejne 10 minut. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Rozlej eintopf do misek. Jeżeli potrawa będzie zbyt pikantna, można złagodzić jej smak kleksem śmietany.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Amerykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Kurczak ze szpinakiem i fetą

Kurczak ze szpinakiem i fetą

- proste danie w greckim stylu

Ziemie greckie nie należą do najbardziej urodzajnych. Jednak kuchnia grecka należy do jednej z najpopularniejszych na świecie. Ze skromnego wachlarza upraw potrafiła stworzyć kompozycje kulinarne, które po dziś dzień zachwycają podniebienia. Tamtejsza gastronomia charakteryzuje się szerokim zastosowaniem oliwy, która wykorzystywana jest do większości dań greckich. Do najczęściej używanych warzyw w potrawach greckich należą pomidory, czosnek, cebula, szpinak, karczochy, koper włoski, sałata, kapusta, cukinia, bakłażan, papryka. Skąd czerpać źródeł popularności liści szpinaku w kuchni greckiej? Tego jeszcze nie odkryłam. Z fetą jest natomiast zupełnie inna historia. Jest to najbardziej popularny produkt grecki, mimo, że jest to ser pochodzenia ogólnie bałkańskiego, to dopiero od 14 października 2002 roku feta stała się nazwą chronioną i zastrzeżoną wyłącznie dla serów pochodzących z Grecji. Jakby nie patrzeć, czy też z której strony by nie smakować, to szpinak i feta tworzą niesamowicie zgrany duet. Kurczak faszerowany tą dwójką jest idealnym przykładem na to jak dobraną tworzą parę. Polecam.

Składniki dla 2-3 osób:

• 250 g szpinak
• 40 g pokruszonego sera feta
• 2 filety z piersi kurczaka
• 1 łyżka oliwy
• 1/3 szklanki śmietanki
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Sos:

• 60 g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• 1 szklanka wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1. Umyte liście szpinaku wrzuć do garnka i podgrzewaj do momentu aż zwiotczeją. Odcedź i odstaw do wystygnięcia.
2. Wymieszaj liście szpinaku z serem. Oczyszczone filety z piersi kurczaka i wypełnij je mieszanką szpinaku z fetą. Zamknij kieszonki przy pomocy wykałaczek. 
3. Na rozgrzanej oliwie na patelni równomiernie usmaż piersi kurczaka do zbrązowienia i duś pod przykryciem przez około 25 minut. Pod koniec duszenia dodaj śmietankę oraz posiekaną natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj. 
4. Przygotuj sos. W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i gotuj do momentu pojawienia się bąbelków. Zdejmij z ognia i stopniowo dolewaj bulion oraz wino. Nie przerywając mieszania, gotuj na średnim ogniu do momentu aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Przygotowanym sosem polej piersi kurczaka.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Grecka. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!