Sałatka z buraków z miętą

Sałatka z buraków z miętą

- arabska rozkosz dla podniebienia

Kuchnia marokańska kształtowała się przez wieki pod wpływem interakcji wielu kultur. Na obecny smak marokańskiej kuchni w głównej mierze wpływ miała kultura arabska, andaluzyjska, berberyjska, śródziemnomorska z domieszką kuchni europejskiej i subsaharyjskiej. To co Maroko przejęło z kuchni śródziemnomorskiej to zamiłowanie do sałatek. w Maroku serwuje się rozmaite rodzaje sałatek. Sporządzane są zarówno z gotowanych, jak i z surowych warzyw. Podawane są na ciepło, jak rónież na zimno. Bardzo często przygotowuje się sałatki z warzyw typowych dla basenu morza śródziemnego jak z bakłażana, czy pomidora. Końcowy smak jednak różni się znacząco od tego do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Wszystko za sprawą sosu - te są bardziej wyraziste. Sałatka z gotowanych buraków z jogurtowym sosem miętowo-czosnkowym jest bardzo dobrym tego przykładem. Słodki smak buraka w zestawieniu z orzeźwiającą miętą i ostrym czosnkiem łaczą się w wyjątkowo dobrany tercet. Sałatka doskonale będzie smakować jako danie samo w sobie, ale jeszcze lepiej ją zestawić z falafelem lub pulpetami z mięsa mielonego. Zachęcam gorąco do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 3 buraki, ugotowane
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 garść świeżych listków mięty

Przygotowanie:

1. Ugotowane i obrane buraki pokrój na ósemki. Możesz cząstki podgrzać na patelni z niewielką ilośćią oleju. 
2. Przygotuj sos: przy pomocy blendera zmiksuj jogurt, z posiekaną miętą, sokiem z cytryny, sezamem, olejem sezamowym oraz czosnkiem. 
3. Polej buraki przugotowanym sosem miętowo-czosnkowym. Podawaj ciepłe. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Arabska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Ciecierzyca ze szpinakiem

Ciecierzyca ze szpinakiem 

- przyprawiona po marokańsku

Kuchnia arabska jaką znamy w obecnej postaci kształtowała się poprzez stulecia, stopniowo będąc pod wpływem kalifatu. Tamtejszą kuchnię, podobnie jak kulturę, można podzielić na arabski Zachód, czyli Maghreb oraz Wschód nazywany Maszrekiem. Do zachodniego Maghrebu należy m.in. Algieria, Maroko oraz Tunezja. Dania kuchni Maghrebu charakteryzują się znacznie większa ostrością w smaku aniżeli potrawy rodem z Maszreku. Maroko, jako kraj śródziemnomorski w głównej mierze bazuje na warzywach, rybach oraz owocach. Suszone warzywa strączkowe są podstawowym artykułem żywnościowym w krajach arabskich. Szczególnie mocno ceni sie cieciorkę, która wykorzystywana jest na wiele rozmaitych sposobów. Stosuje się ją m.in. do przyrządzania humusu, czy falafeli, a także dodaje się ja do zup, czy dań ryżowych. Tym razem sięgnęłam po przepis, w którym ciecierzyca pełni główną rolę. Jest to ciekawa propozycja na wegetariańskie danie obiadowe. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy przesiąknie smakiem i aromatem przypraw. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 2 osób:

• 1 puszka ciecierzycy, opłukanej i odsączonej
• 1 łyżka oliwy
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1/2 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka świeżej mięty, posiekanej
• 250 g szpinaku, posiekanego

Przygotowanie:

1. W szerokim rondlu rozgrej oliwę i podsmaż na niej cebulę, czosnek, cynamon, słodką paprykę, kumin oraz kolendrę. Smaż do momentu, aż cebula zmięknie, a przyprawy zaczną wydzielać wyraźny aromat. 
2. Dołóż do rondla ciecierzycę, posiekaną miętę, pomidory wraz zalewą oraz koncentrat pomidorowy. Duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut.
3. Dodaj szpinak i podgrzewaj bez przykrycia przez blisko 5 minut, aż liście szpinaku zwietczeją. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Arabska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Zupa z marchwi, pomarańczy i imbiru

Zupa z marchwi, pomarańczy i imbiru

- zdecydowany smak, kremowa konsystencja

Kuchnia marokańska jest jedną z najpopularniejszych kuchni krajów arabskich. Na smak współczesnych potraw marokańskich wpłynęła w ogromnej mierze śródziemnomorska, arabska, andaluzyjska oraz berberyjka kultura kulinarna. Dania marokańskie jakie znamy dzisiaj wywodzą się z tradycji kulinarnej kultywowanej na dworach królewskich. Przyprawy są powszechnie i intesywnie stosowane w kuchni marokańskej. Mimo, że wiele z przypraw zostało przywiezionych do Maroka przez Arabów, to przez tysiące lat wiele składników takich jak szafran, mięta, oliwki, pomarańcze i cytryny uprawiane były w przydomowych ogrodach.

Do najpopularniejszych przypraw  używanych w Maroku należą m.in. cynamon, kumin, kurkuma, imbir, papryka, nasiona sezamu, kopru włoskiego, kolendra, szafran, czy oregano. Dzisiaj na talerzu pojawiła się zupa - z marchewki, która jest cenionym warzywem w tym kraju, pomarańczy, które podobno najsmaczniejsze są właśnie z Maroka oraz imbiru, popularnie dodawanego do potraw. Zupa ma zmysłowy i rozgrzewający dla podniebienia smak. Kolorem i smakiem wyrwie z chandry spod szarych chmur.

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg marchwi
• 100 g masła
• 1 pomarańcza
• 5 cm imbiru, startego
• 1 mała biała cebula, poszatkowana
• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 150 ml śmietany 30% lub jogurtu naturalnego
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku
• ziarna nasion słonecznika do przybrania

Przygotowanie:

1. Marchewki obierz i pokrój w plasterki. Masło rozpuść masło na patelni i dodaj starty imbir z cebulą oraz pokrojoną marchewkę. Smaż całość na małym ogniu przez blisko 10 minut.
2. Do gorącego bulionu dodaj marchewki i gotuj przez 15 minut lub do momentu aż marchewka stanie się miękka. 
3. Wyciśnik sok z pomarańczy i dodaj do zupy. 
4. Zdejmij zupe z ognia i dokładnie zmiksuj na gładką mase. Powoli dodawaj śmietanę lub jogurt i ponownie podgrzewaj zupę przez mniej więcej 5 minut. 
5. Dopraw zupę solą i pieprzem

Smacznego!

Marokańska sałatka z kuskusem i soczewicą

Sałatka z kuskusem i żółtą soczewicą

- z kurczakiem, oliwkami i pomidorkami koktajlowymi

Kuskus jest tradycyjnym arabskim produktem spożywczym. Łączy w sobie cechy makaronu i kaszy. Nazwa potrawy, z arabskiego kaskasa, oznacza tłuc, rozbijać. Kaszka kuskus wywodzi się z kuchni krajów Maghrebu, obejmujących północno-zachodnio Afrykę. Kuskus pozyskiwany jest z pszenicy twardej. Tradycyjnie stanowił materiał odpadowy, powstały przy mieleniu pszenicy w prymitywnych, kamiennych żarnach. Odseparowana od właściwej maki ziarna o średnicy mniej więcej 1 mm były namaczane w wodzie, oprószane właściwą mąką i sprzedawane jako kuskus. Obecnie kuskus nie jest odpadem, a specjalnie produkowany w z mąki pszennej, wody i dodatków, następnie jest przesiewany przez sita o odpowiedniej średnicy. Gdzieniegdzie można jednak jeszcze uzyskać kuskusa uzyskiwanego tradycyjną metodą. Kuskus jest idealny dla osób, dla których czas jest na wagę złota - wystarczy kaszkę pozostawić zalaną wrzątkiem i gotowe. Kukus często jada się z różnymi dodatkami, takim jak baranina, drób, czy ryba. Czasami bywa przesmażana z warzywami. Dzisiaj prezentujemy kuskus z żółtą soczewicą, z drobno pokrojonym kurczakiem, a także pomidorkami koktajlowymi i miętą. Danie bardzo sycące, a jednocześnie lekkie. Idealne letnia porę w formie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

• 1 szklanka kuskusa
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 szklanka żółtej soczewicy
• 1/2 łyżki soli
• 1 większy ząbek czosnku
• 1/3 szklanki świeżych liści mięty, posiekanych
• 1 pierś kurczaka, pokrojona na drobne kawałki
• szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu
• 1 mała czerwona cebula, posiekana
• 1 garść liści szpinaku (opcjonalnie)
• 1-2  łyżki octu winnego
• 1-2 szklanki pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
• 1/4 szklanki oliwy
• 1/2 szklanki zielonych oliwek

Przygotowanie:

1. Ugotuj żółtą soczewicę - zalej soczewicę osoloną wodą, tak, aby woda była około 1-2 cm nad soczewicą. Gotuj przez 15-20 minut. Następnie odsącz z nadmiaru wody i pozostaw na chwilę do wysuszenia. 
2. Przygotuj kaszkę kuskus - wsyp kaszę do miski i zalej ją gorącym bulionem, płyn powinien wystawać około 1 cm nad powierzchnię kuskusa. Odstaw na 5 minut, przykrywając miskę ściereczką.
3. W tym czasie na 1 łyżce oliwy usmaż poszatkowaną cebulę, a następnie dodaj kurczaka oprószonego solą i pieprzem, wyciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak. Smaż, aż mięso zupełnie zmieni kolor.
4. W dużej misce wymieszaj kuskusa z soczewica, kurczakiem, cebulą, szpinakiem, czosnkiem, oliwkami, miętą oraz pomidorkami. Dodaj ocet winny oraz resztę oliwy. Wstaw miskę z sałatką do lodówki na przynajmniej 3 godziny. Tuż przed podaniem wymieszaj ponownie składniki ze sobą, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Food.com

Smacznego!

Marokańska sałatka z kuskusem i cukinią

Sałatka marokańska 

z kuskusem, cukinią i fetą

Kuchnia marokańska wykształciła się pod wpływem rozmaitych kultur i narodów na przestrzeni wieków, jakie swojego czasu przemierzały tereny tego kraju. Największy wpływ na dzisiejszy smak tamtejszych potraw w głównej mierze przypada wpływom arabskim i berberyjskim. Marokańscy kucharze na dworach królewskich w Fezie, Meknes, Marakeszu, Rabacie oraz w Tetuan utworzyli podstawy tego, co dzisiaj znamy pod hasłem kuchni marokańskiej. Ziemie marokańskie dobrze przyjęły uprawy warzyw i owoców z rejonu basenu Morza Śródziemnego. Marokańczycy zmyślnie je zestawili w połączeniu z dostępnym mięsem oraz przyprawami, których w Maroku jest całe bogactwo. Potrawy są lekkie, pełne soczystych warzyw, często z dodatkiem mięsa ryb, czy jagnięciny lub wołowiny. Charakterystyczne dla kuchni marokańskiej jest cytrusowy aromat wszelkich marynat oraz mocne doprawianie ichnich potraw w porównaniu do dań z kuchni bliskowschodnich. Dzisiaj przygotowaliśmy sałatkę z kaszy kuskus, cukinii i sera feta. Potrawa nie jest pikantna, jednakże z pewnością aromatyczna. Równocześnie jest bardzo lekka. Idealna na lunch lub lekką kolację.

Składniki na 2-3 porcje:

• 200 g kuskusu
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 zielona cukinia, pokrojona na cienkie plasterki
• 200 g sera feta (1 opakowanie)
• 3-4 pomidory suszone w zalewie
• 2 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• szczypta mielonego kuminu
• szczypta suszonego oregano
• sól, świeżo mielony pieprz
• oliwa do smażenia
• 1 łyżka posiekanej mięty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Kuskus przesyp do miski i zalej wrzącym bulionem, płyn powinien sięgać około 1 cm ponad powierzchnię kuskusa. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na przynajmniej 5 minut.
2. W międzyczasie pokrój cukinię na cienkie plasterki i wymieszaj w kuminie i oregano. Dodaj oliwy i wrzuć na patelnię - smaż plastry cukinii do momentu aż zmiękną i lekko się przyrumienią. Ser feta pokrój w kostkę. Suszone pomidory pokrój w paseczki.
3. Kuskus rozdrobnij widelcem, dodaj do niego pomidory, cukinię, ser feta oraz poszatkowaną natkę pietruszki. Skrop sokiem z cytryny i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj składniki ze sobą. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z BBC Good Food

Smacznego!

Herbata po marokańsku

Herbata na sposób marokański

z zielonej herbaty, świeżych liści mięty na słodko

Herbata jest jednym z najważniejszych napojów ciepłych w kulturze wielu krajów. Jej znaczenie pięknie przedstawia cytat z Alicji w Krainie Czarów Lewisa Carrolla:

Kot z Cheshire: Przez te rozmowy o spiskach i gładzeniu, straciłem ochotę na herbatkę.

Kapelusznik: Niech wszystko wokół się pali, wali. Najważniejsza herbatka dla kotka.

Po raz pierwszy herbatę po marokańsku mogłam zakosztować w malowniczym tunezyjskim mieście Sidi bou Said. Upał był nie do opisania, z koleżanką poprosiłyśmy o coś do picia, zaproponowano nam herbatkę. Troszkę zaskoczone byłyśmy, ale przystałyśmy na pomysł. Sposób przygotowania był energiczny, wrzątek lany był ciurkiem z wysokości na wyciągnięcie ręki do małych szklaneczek. Mimo że, sama herbata była niezwykle słodka i gorąca to w połączeniu ze świeżo zerwanymi liśćmi mięty przyniósł upragnione orzeźwienie. Wrzątek w upał? To jest sposób marokański na ochłodzenie organizmu - jak się okazuje - skuteczny.

Herbata miętowa na sposób berberyjski

Składniki:

• 3 łyżki suszonych liści zielonej herbaty
• 3-5 łyżek cukru
• garść liści mięty, świeżo zerwanych
• 5-6 szklanek wrzącej wody

Przygotowanie:

1. Do naczynia wsyp 3 łyżki zielonej liściastej herbaty. Wlej 1/2 szklanki wrzącej wody na około 10 sekund, tak aby liście się rozwinęły. Czynność służy wypłukaniu liści z osadu. Wylej płyn, zostawiając liście w naczyniu.
2. Do tego samego naczynia wsyp liście mięty i cukier. Herbata berberyjska, którą piłam w Tunezji była niewiarygodnie słodka, w tym przepisie ograniczyłam cukier. Wlej z wysokości ciurkiem wrzątek - tak aby herbata się spieniła i obyło się bez mieszania.
3. Rozlej herbatę do szklanek. 

Smaczngo!