Lablabi - tunezyjskie śniadanie

Lablabi - zupa z ciecierzycą

- pożywna zupa na  tunezyjskie śniadanie

Lablabi stanowi rodzaj popularnej w Tunezji zupy. Jej podstawą stanowi bulion z gotowaną w nim ciecierzycą, z dodatkiem czosnku i kuminu. Zupę serwuje się w małych talerzach z dodatkiem suchego pieczywa. Potrawa jest przede wszytskim serwowana w restauracjach niskobdużetowych. Na wierzch gorącej zupy dodawane jest jajko, często surowe, czasami już wcześniej ugotowane na miękko. Zupa wzmocniona jest oliwą z oliwek, a także najpopularniejszą tunezyjską pastą o niezwykle ostrym smaku - harissą. Czasami do zupy dodaje się także sok wyciśnięty ze świeżej cytryny, czy też limonki, a także pietruszkę, szalotkę, czy kolendrę. W tradycyjnym wydaniu zupy, jednakże bardzo rzadkiej obecnie wersji lablabi przygotowywane jest w bulione przygotowywanym z dodatkiem giczy cielęcej. Bardzo podobną zupę serwuje się w sezonie zimowym także w Iraku, tam jednak prym wiedzie cbulion z cieciorką z dodatkiem samego soku z limonki.

Składniki dla 2-3 osób:

• 200 g ciecierzycy (użyłam suszonej)
• 500 ml bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojonego
• 1 łyżeczka pasty harissa*
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
• 1 duża kromka czerstwego chleba lub bułka
• 2 jajka, ugotowane na miękko/kremowe
• 1 łyżeczka kaparów
• natka pietruszki do dekoracji
• oliwa do skropienia pieczywa
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Jeżeli używasz suszonej cieciorki - przeddzień przygotowania dania zalej ją ciepłą wodą i pozostaw na noc.
2. Do warzywnego bulionu dodaj ciecierzycę, kmin rzymski, czosnek i pastę harissę. Gotuj przez około 10 minut. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. 
3. W między czasie porwij pieczywo i rozdziel je do dwóch misek. Dodaj kapary i zalej przygotowanym bulionem z ciecierzycą. 
4. Na wierzch zupy rozłóż po pokrojononym na ćwiartki jajku. Całość skrop oliwą i przybierz natką pietruszki. Podawaj gorące.

Uwagi:

• Przepis na harrisę znajdziesz tutaj.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Filozofia smaku

Smacznego!

Harissa - pikantna pasta chilli

Harissa

- pikantna pasta chilli z Tunezji

Harissa stanowi rodzaj ostrej pasty, któą wytwarza się z papryczek chilli, czosnku, kolendry oraz kuminu, czy także kminku zwyczajnego oraz oliwy. Czasami harissa zawiera także pomidory. Pasta stanowi tradycyjny dodatek do potraw kuchni tunezyjskiej oraz innych krajów Maghrebu. Pochodzi z Tunezji, ale równie powszechnie używana jest w Libii, czy także Armenii. Harissa sprzedawana jest w tubkach, czy puszkach, jednakże bardzo wiele kobiet przygotowuje je samodzielnie w domu. Najczęściej pastę dodaje się do popularnego w Tunezji kuskusu, ale także doprawia się harissą makarony, kanapki, czy zupy. Ostrość harissy zależna jest od ilości oliwy w paście - kapsaicyna zawarta w papryczkach chilli rozpuszcza się w tłuszczach. Im więcej oliwy w paście, tym jej smak jest łagodniejszy. Jest to prosty sposób, jakim reguluje pikanterię potrawy. Harissa ma wyjątkowy aromat i smak. Jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Zachęcam do jej przygotowania, już jej bardzo mała ilość wzbogaci potrawę i nada jej wyraźnego charakteru.

Składniki:

• 24 suszone papryczki chilli
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 4-5 łyżek oliwy
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego kuminu

Przygotowanie:

1. Papryczki zalej gorącą wodą i mocz je przez około 40 minut. Osusz, wytnij szypułki z gniazdami nasiennymi. Następnie pokrój na drobnoe kawałki.
2. Obierz ząbki czosnku i posiekaj, połącz z papryczką chilli oraz oliwę. Zblenduj na gładką masę.
3. Dopraw całość solą, kolendra i kuminem. Wymieszaj całość do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Przełóż pastę do słoiczka i przechowuj do miesiąca czasu w lodówce. Mieszaj co jakiś czas i skrapiaj oliwą, aby pasta nie wysychała.

Przepis zaczerpnięty z Filozofia smaku

Smacznego!

Shakshouka - śniadanie po tunezyjsku

Shakshouka

- śniadanie na sposób tunezyjski

Szakszuka, oznacza w dosłownym tłumaczeniu bałagan. Jest to tradycyjna tunezyjska potrawa, obecnie serwowana także w innych krajach arabskich. Danie składa się z rozbitych jajek w mieszance z pomidorów, cebuli, papryczek chilli oraz przypraw takich jak kumin. Początkowo potrawa nazywana była chakchouka, co dla Berberów było odpowiednikiem francuskiego ragoût. Jako ciekawostkę, dodam, że Chakchouk stanowi podobnież jedno z popularniejszych nazwisk w Tunezji. W żydowskich ksiażkach kucharskich można spotkać się z opinią, że nazwa pochodzi od hebrajskiego słowa leshakshek, oznaczającego "mieszać". Obecnie, shakshouka jest często przygotowywana nie tylko w Tunezji, ale także w sąsiedzkiej Algierii, jak również w Libii, Maroku, czy Egipcie. Tunezyjscy żydzi, rozpwszechnili danie w Izraelu, przez co poznana została także w Palestynie. Danie jest bardzo proste w wykonaniu, a co najważniejsze - niezwykle smaczne. Z chęcią przygotuje ją nie raz na śniadanie. Jest sycące, lekko pikantne, rozlewające się żółtko jaj z połączeniem z pomidorami daje bardzo miłe dla podniebienia wrażenia smakowe. Zachęcam do poznania Tunezji od kulinarnej strony, właśnie od przygotowania shakshouki!

Składniki dla 2 osób:

• 1/2 cebuli, pokrojona w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku, poszatkowany
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 papryczki chilli, drobno pokrojona
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 2 jajka
• sól, świeżo zmielony pieprz
• kilka listków natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Na patelni z rozgrzanym olejem wrzuć cebulę, papryczkę chilli i czosnek. Smaż przez blisko 3 minuty, następnie dodaj słodką paprykęi smaż przez kolejne 5 minut.
2. Wlej pomidory, dodaj kumin i słodką paprykę. Gotuj na średnim ogniu do momentu aż całość zgęstnieje. 
3. Wykonaj na patelni 2 wgłębienia, następnie wbij w te miejsca jajka. Przypraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj patelnię pokrywką i trzymaj do momentu aż biała jajek się zetną.
4. Bardzo ostrożnie zsuń potrawę na talerz. Przybierz pietruszką i podawaj danie gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Filozofia smaku

Smacznego!

Tunezyjska sałatka z tuńczykiem

Tunezyjska sałatka z tuńczykiem

- z kaparami, jajkiem i szczypiorkiem

Jadłospis tunezyjski jest mieszanką wpływów śródziemnomorskich oraz kuchni berberyjskiej. Tunezja była krajem, przez które przeszło wiele dominujących kultur: Fenicjanie, Rzymianie, czy Arabowie i Francuzi. Oliwki, tuńczyk, jajka, wszelkiego rodzaju makarony, to produkty najczęściej stosowane w kuchni tunezyjskiej. W prezentowana sałatka dzięki papryczce chilli jest lekko pikanta, co też jest charakterystcyzne dla kuchni tunezyjskiej. Sałatka jest bardzo prosta w przygotowaniu, lekka i co dla niektórych ma znaczenie - bezglutenowa. Świetnie spisuje się jako lekka kolacja dla dwojga. Największą zaletą poza faktem, że jest zdrowa - jej smak. Zdecydowany smak kaparów, papryki, czy szczypiorku łączy się ze sobą, tworząc małą ucztę dla podniebienia.

Składniki:

• 1 żólta papryka (w oryginale zielona)
• 2 pomidory najlepiej rzymskie lub 6 koktajlowych, pokrojone na ćwiartki
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym, odsączony (170 g)
• 2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone na ćwiartki
• 1 mały pęczek szczypiorku lub dymki cebuli, bardzo drobno posiekanej
• 1/2 czerwonej papryczki chilli, drobno posiekana (w oryginale suszona, użyłam świeżej)
• 1 łyżka opłukanych kaparów
• 1 łyżka poszatkowanych liści pietruszki

Dressing: 

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej
• szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  

Stoisko z przyprawami - Medyna, Sousse

Przygotowanie:

1. Pokrój paprykę na ćwiartki i oczyść z szypułki i gniazda nasiennego. Podgrzej na suchej patelni z obu stron do uzyskania miękkości. Kiedy papryka już się ostudzi pokrój w cienkie paseczki. Włóż paprykę do miski.
   
   
2. Podziel tunczyka na osobne, drobne kawałki. Dodaj do miski z papryką. Na wierzch połóż pomidora, kapary i jajko. Posyp wierzch szczypiorkiem, pietruszką oraz drobno posiekaną papryczką chilli.
   
   
3. Polej oliwą, posól niewielką ilością soli i pieprzu. 

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z tastemag.co.za