Irish soda bread

Irlandzki chleb sodowy

- łatwy, smaczny i irlandzki

Mimo, że chleb sodowy popularny jest w wielu miejscach na świecie, to właśnie z tego wypieku słynie kuchnia irlandzka. Ten rodzaj pieczywa tradycyjnie wypieka się z mąki z dodatkiem sody i maślanki. Współcześnie coraz częściej maślanka zastępowana jest jogurtem naturalnym lub też stout - czyli ciemnym piwem z górnej fermantacji. Najtrafniejszym przykładem tego rodzaju piwa jest irlandzki Guinness oraz Murphy's Irish Stout. W Irlandii popularne są dwie wersje irish soda bread - z białej lub razowej mąki. W rejonie Ulster chleb sodowy ma postać białego aromatycznego pieczywa, w części południowej Irlandii bardziej powszechny jest brązowy chleb sodowy, czyli tzw. brown soda. co warto wiedzieć, w Irlandii mąka jest wytwarzana z pszenicy o niższym poziomie glutenu, niż klasyczna mąka dostępna na polskich półkach. Przy wyrabianiu ciasta na chleb sodowy ważnym jest, aby wykonać jak najmniejszą ilością ugnieceń przed pieczeniem. Poniższy przepis na irlandzki chleb sodowy, nie zawiera mąki, została ona zastąpiona płatkami owsianymi. Chleb jest dobry w smaku i można przygotować go w wielu wersjach - wieloziarnistej, czy też na słodko. Przepis pochodzi od mojej przyjaciółki Moniki, która go piecze na codzień i z całą premedytacją poleca. 

Skladniki:

• 500 ml jogurtu naturalnego 
• 300 g płatków owsianych 
• 1 ubite jajko  
• 2 łyżeczki sody do pieczenia 
• po 2 łyżeczki różnych nasion: słonecznika, dyni, sezamu, lnu (wedle uznania)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka melasy (opcjonalnie)
• kilka suszonych pomidorów (opcjonalnie)
• dodatkowe nasiona na wierzch - ilość wedle uznania

Przygotowanie:

1. Ubij jaki w dużej misce, następnie dodaj 500 g jogurtu naturalnego i melasę. Całość dobrze wymieszaj.
2. W osobnej mise wymieszaj płatki owsiane, sodę, nasiona, sól i ewentualnie suszone pomidory. Wymieszaj mieszankę i dodaj przesyp do jogurtowej masy.
3. Wyłóż formę papierem do pieczenia i wyłóż na nią ciasto. Oprósz ciasto z wierzchu dodaj dodatki w postaci mieszanki nasion słonecznika, dyni i lnu. 
4. Piecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopniach Celsjusza. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 30 minut. 

• Chleb smakuje równie doskonale także w wersji na słodko z suszonymi owocami, np. z żurawiną 

Autor: M_onyka

Smacznego!

Shepherd's pie

Shepherd's pie 

- klasyka kuchni irlandzkiej i angielskiej

 

Zapiekanka pasterska jest bardzo podobna do zapiekanki wiejskiej, którą mieliśmy okazję już wcześniej prezentować. Shepherd's pie różni się od cottage pie właściwie jedynie rodzajem mięsa jakie jest wykorzystane do powstania potrawy. W przypadku cottage pie jest to wołowina, shepherd's pie wykorzystuję mieloną jagnięcinę. Danie składa się z dwóch warstw: mięsno-warzywnej i ziemniaczanej, zapiekanych w piecu. Nazwa Shepard's pie pojawiła się dopiero w 1877 roku i była najczęściej traktowana jako synonim dla cottage pie. Potrawa początkowo była, podobnie jak wiele innych smacznych dań - posiłkiem dla biedoty, stworzonym z resztek mięsa i ziemniaków. Dzisiaj stanowi jedną z czołowych wizytówek kulinarnych zarówno Irlandii, jak i Wielkiej Brytanii.

Składniki dla 4 osób:

• 500 g mięsa mielonej jagnięciny
• 1 marchew, pokrojona drobno
• 1 cebula, posiekana
• 1/2 pora, posiekanego
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 1 łyżka świeżego tymianku, lub 1 łyżeczka suszonego
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 1 szklanka bulionu wołowego, drobiowego lub innego mięsnego
• 1 puszka rozdrobnionych pomidorów
• 800 g ziemniaków lub 5 większych lub7 mniejszych ziemniaków, ugotowanych
• 3 łyżki masła
• mleko lub śmietana - na wyczucie
• 1 szklanka startego żółtego sera, najlepiej Cheddar

Przygotowanie:

1. Na rozgrzany olej na patelni lub w rondlu wrzuć marchew, cebulę, czosnek oraz pora. Dodaj ziele angielskie oraz tymianek. Jak tylko warzywa staną się miękkie - dodaj mieloną jagnięcinę i smaż do momentu zmiany koloru mięsa a brązowe.
2.  Dodaj do mięsa pomidory z puszki oraz wlej bulion. Gotuj bez przykrycia, aż nadmiar płynów wyparuje, a całość zgęstnieje.
3. W międzyczasie do ugotowanych w osolonej wodzie i odcedzonych ziemniaków dodaj maslo oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Za pomocą tłuczka do ziemniaków wyrób całość na gładką masę i dodawaj śmietanę lub mleko do momenu powstania purèe.
4.  Do żaroodpornego naczynia włóz masę mięsną - wyrównaj i dociśnij, aby dobrze przylegała do naczynia i była zbita. Na wierzcg wyłóż purèe z ziemniaków - ponownie za pomocą szpatułki równomiernie rozmasuj. Zrób okręgi za pomocą widelca, aby podkreślić rumiany kolor możesz lekko oprószyć ziemniaki słodką papryką. Zapiekaj przez 40-50 minut lub do momentu zarumienienia się wierzchu w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza.
5. Podawaj na ciepło z dodatkiem gałązki świeżego tymianku.

Świeży tymianek

Shepherd's pie od środka

Smacznego!

Irlandzki chleb sodowy

Irlandzki chleb sodowy

-niech żyje dzień Św Patryka-

Chleb sodowy – charakterystyczne dla kuchni irlandzkiej, choć popularne także w innych krajach pieczywo, wypiekane z mąki z dodatkiem sody i maślanki. Najstarszy przepis na chleb sodowy pochodzi z 1863 roku z Farmer's Magazine (Londyn).  Przepisów na ten chleb jest bez liku i każdy twierdzi, że jego jest oryginalny. Tradycyjnie wypiekany jest z mąki wytwarzanej z pszenicy z dodatkiem sody. W niektórych recepturach zamiast maślanki dodaje się żywy jogurt lub masło. Na terenie Irlandii popularne są różne wersje tego chleba - może być z dodatkiem razowej lub białej mąki. W Ulsterze chleb sodowy ogranicza się do postaci białego, aromatycznego pieczywa, zaś w południowej części Irlandii chleb zwykle znany jest jako „brązowy chleb sodowy” (brown soda). Stany Zjednoczone jak zwykle wymyśliły własną wersję:z dodatkiem rodzynek. Nie gwarantujemy że nasz przepis jest w 100% oryginalny. Za to chleb był całkiem dobry:D

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g mąki tortowej
• 1,5 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 2,5 szklanki maślanki

Przygotowanie:

1. Obie mąki cukier,sodę i sól mieszamy z masłem. 
2. Dodajemy maślankę i mieszamy na jednolitą masę. Jeśli ciasto się "leje" zamiast kleić dodajemy jeszcze mąki.
3. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy. Pieczemy około 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Uwagi: ciasta starczyło mi na małą keksówkę i jeszcze trochę zostało. Tak powstały bułeczki. Smak chleba jest raczej uniwersalny - pasuje pod kanapkę niż jako danie samo w sobie.

Przepis zaczerpnięty i zmodyfikowany ze strony: goodfoodireland.ie

Smacznego!

Garlic Mashed Potatoes

Purée ziemniaczane po irlandzku

- z czosnkiem, masłem i mlekiem

Kuchnia irlandzka nie należy do najbardziej znanych na świecie. W dużej mierze zdominowały ją zwyczaje kulinarne Wielkiej Brytanii. a z drugiej - dawne przepisy są przekazywane z ust do ust, zatem znane jedynie z domowych zapisków. Najbardziej typowe dla kuchni irlandzkiej są potrawy przygotowywane z prostych i łatwo dostępnych produktów spożywczych, takich jak ziemniaki, mleko i jego przetwory, produkty zbożowe, mięso oraz powszechne warzywa. Ziemniaki były znane w Irlandii już od końca XVI wieku, jednakże na większą skalę zaczęły być uprawiane dopiero w XVII wieku. Natomiast już na samym początku XIX wieku stały się podstawą wyżywienia Irlandczyków. Dieta zdominowana i oparta głownie na ziemniakach okazała się w pewnym momencie historii zgubna dla Irlandczyków - zaraza, która dotknęła uprawy ziemniaka w połowie XIX wieku, wywołała wielką klęskę głodu, pozbawiając wielu życia. Ziemniaki były tak cenne dla Irlandczyków, że w wielu częściach kraju celebrowano pierwsze zbiory warzywa. Tradycyjnie w Halloween przygotowuje się dania na bazie kartofli, m.in. calcannon (ziemniaczane  purée  z dodatkiem jarmużu lub poszatkowanej kapusty), czy też ciasto ziemniaczano-jabłkowe. Dzisiaj prezentujemy jedną z bardziej popularnych obecnie potraw, a raczej dodatku - garlic mashed potatoes, czyli ziemniaczane purée z dodatkiem mleka, masła i czosnku. Niezwykle kremowe i idealnie pasujące do wszelkich dań mięsnych. Podając tak przygotowane ziemniaki na stół, zupełnie nie spodziewałam się, że wywołają takie wrażenie, że przyćmią resztę obiadu.

Składniki:

• 5-6 ziemniaków średniej wielkości
• 1 obrana główka czosnku
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki masła
• 3 łyżki gęstej śmietany

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Za pomocą praski rozbij ziemniaki na miazgę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
   
   
2. Dodaj mleko, masło oraz śmietanę, ubijaj aż powstanie jednolita gładka masa. W razie potrzeby dodaj więcej mleka. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z yummly.com

Smacznego!

Sernik z trzech rodzajów czekolady

Triple chocolate cheesecake

z białą, mleczną i ciemną czekoladą

Sernik stanowi jedno z najpopularniejszych deserów w krajach europejskich. Sernik może się składać z zarówno z jednej, jak i wielu warstw. Główną i najgrubszą warstwę stanowi masa powstała na bazie twarogu, jajek i cukru. Sernik można przygotować piekąc lub bez pieczenia, jest jednak zawsze serwowany w wersji schłodzonej. Sernik tworzony jest także z najróżniejszymi dodatkami, wśród nich najpopularniejsze są owoce - truskawki, czy brzoskwinie, ale także toffi lub czekolada. W Wielkiej Brytanii i Irlandii za podstawę sernika służą pokruszone herbatniki maślane lub innego rodzaju ciastka, często z dodatkiem syropu owocowego. Serniki są popularnie serwowane w kawiarniach i pubach. Tutaj narodziły się najbardziej powszechne dzisiaj odmiany i smaki: banofee (połączenie banana i tofee), kawowy, herbaciany, Irish Cream i czekoladowy. Dzisiaj z miłą chęcią prezentujemy ten ostatni, składający się z trzech różnych czekolad. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce. Sernik powstał podczas spotkania z przyjaciółką (która, co jak co, ale na sernikach się zna), zatem w wyjątkowo miłej atmosferze pracy. Gdzie kucharek sześć tam nie ma co jeść - ale gdy są dwie zaprzyjaźnione, to efekt może być naprawdę urokliwie smaczny.

Składniki:

• 1 kg sera twarogowego do sernika
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki budyniu waniliowego lub mąki ziemniaczanej
• 30 dag masła
• 10 g herbatników czekoladowych
• 1 tabliczka białej czekolady
• 1 tabliczka mlecznej czekolady
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 150 g śmietany 18% 
• około 4 łyżeczek słodkiej śmietanki

Przygotowanie:

1. Pokrusz, najlepiej za pomocą tłuczka herbatniki na bardzo drobny proszek. Rozpuść w małym rondlu masło i wsyp pokruszone herbatniki. Wsyp całość do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż tortownicę na 10 minut do piekarnika rozgrzanego 180 do stopni Celsjusza.
2. Twaróg na sernik umieść w dużej misce. Wymieszaj dokładnie z jajkami, szklanką cukru, mąką ziemniaczaną lub budyniem, śmietaną i ekstraktem z wanilii, najlepiej za pomocą miksera. Rozłóż masę po równo do trzech misek.
3. W małym rondlu rozpuść połamaną tabliczkę białej czekolady. Jak tylko powstanie jednolita płynna masa zdejmij z ognia i wymieszaj z odrobiną śmietanki. Masę czekoladową dodaj do miski z masą twarogową i dokładnie wymieszaj. Czynność powtórz z tabliczkami czekolady mlecznej ciemnej deserowej.
4. Na spód z herbatników wylej masę twarogową z czekoladą białą, na nią z mleczną a na wierzch wylej masę z czekolada ciemną. 
5. Tortownicę można wstawić do naczynia z wodą - daje to lepszy efekt pieczenia. Sernik piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. Po około 10 minutach zmniejsz temperaturę do 140-150 stopni i piecz przez kolejne 40-50 minut. Po tym czasie pozostaw sernik w wyłączonym  już piekarniku przy zamkniętych drzwiczkach na ok 15 minut. Następnie pozostaw do ostygnięcia przy otwartych drzwiczkach - a kiedy ostygnie wstaw do lodówki na całą noc.

Autor: Mika & Poldek Zakapior

Smacznego!

Irish Cream cheesecake

Irish cream cheesecake

sernik z irlandzkim likierem

Historia Irish Cream jest dosyć krótka bo narodziła się w 1971 roku, zatem tym bardziej budzi podziw, że trunek otrzymał tak wielką sławę na skalę światową. Trunek składa się z whiskey wymieszanej ze śmietanką. W dawniejszych czasach tym połączeniem leczono rozstrój żołądka. Głównym problemem popularności tego trunku był fakt, że ów związek nie trwał długo, dopiero Bailey znalazł tajny sposób, aby uzyskać mieszaninę, która będzie trwała nierozerwalnie. Ile mleka zostało poświęcone aby odkryć odpowiednią metodę, niech już zostanie niewspomniane. Podobno skuteczne wymieszanie whiskey ze śmietanką zajęło 3 lata cierpliwej pracy, przy odrobinie pomocy czekolady oraz wanilii. W efekcie powstał niesamowity smak, którym możemy dzisiaj się rozkoszować. Ostatecznie 26 listopada 1974 roku - w drodze można stwierdzić przypadku, narodził się Bailey Irish Cream Liqueur. Likier w przeciwności do wina, nie jest wieczny - ma trwałość dwóch lat. Obecnie nie służy jedynie jako trunek, jest także powszechnie stosowany jako dodatek do kawy, herbaty oraz rozmaitych deserów. Przedstawiamy sernik czekoladowy w typie irlandzkim - na bazie kruchych ciastek z dodatkiem likieru Irish Cream. Czy może być coś, bardziej czarującego dla podniebienia?

Składniki:

Spód:

• 200-300 g ciasteczek typu digestive w czekoladzie
• 50 g masła, rozpuszczonego
• 4 łyżeczki kakao

Masa serowa:

• 200 g twarogu  z wiaderka + 200 g serka kremowego typy Philadelphia lub 400 g samego serka twarogowego jeśli nie mamy kremowego
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 30 g  mąki ziemniaczanej lub 2 łyżki budyniu waniliowego
• 2  czubate łyżki serka mascarpone
• 3/4 szklanki likieru Irish Cream
•  2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Mus czekoladowy:

• 200 ml schłodzonej śmietany kremówki, 30-36%
• 150 g czekolady ciemnej - 60% kakao
• 2 łyżeczki serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

• kakao do posypania

Przygotowanie:

1. Tortownicę smarujemy odrobiną tłuszczu i wykładamy papierem do pieczenia. Ciastka rozdrabniamy - najlepiej wrzucić do torebki i potłuc wałkiem. Doskonale pozwala to rozładować energię po ciężkim tygodniu pracy. Dodajemy kakao i rozpuszczone masło. Jeśli tak jak ja, dodacie więcej ciastek, będziecie musieli rozpuścić troszkę więcej masła- tak aby wszystko miało konsystencję tzw. mokrego piasku. Przesypujemy ciastka do foremki i wgniatamy w dno oraz boki a następnie wstawiamy do lodówki.
   
   
2. Miksujemy ser kremowy, serek mascarpone, twaróg i cukier. Dodajemy mąkę ziemniaczaną lub budyń waniliowy oraz likier i ekstrakt waniliowy i razem miksujemy. Następnie dodajemy po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym wbitym do miski. Masę wylewamy na przygotowany spód z ciastek. Osobiście, preferuję piec w tzw. kąpieli wodnej, sernik jest wtedy równy, gładki i nie pęka. Tortownicę - można obwinąć folią spożywczą -wstawiamy do naczynia z wodą  i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Po około 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 140-150 stopni i pieczemy przez kolejne 40-50 minut. Kiedy serniczek się nam ładnie piecze, my możemy delektować się szklaneczką likieru z lodem. Po tym czasie zostawiamy sernik w wyłączonym piekarniku przy zamkniętych drzwiczkach na ok 15 minut, a
   następnie pozostawiamy do całkowitego ostudzenia przy uchylonych drzwiczkach.
   
   
3. Czekoladę należy rozpuścić w misce nad garnkiem z gorącą wodą lub w mikrofali - to dużo szybszy sposób - następnie odstawiamy do przestudzenia. Ubijamy śmietanę. Do przestudzonej czekolady dodajemy mascarpone, następnie kilka łyżek ubitej śmietany i energicznie i dokładnie mieszamy. Dodajemy pozostałą część śmietany i delikatnie łączymy. Gotowym musem dekorujemy zimny sernik według swojego uznania, a następnie posypujemy kakao. Wkładamy do lodówki- najlepiej na całą noc.

Autor: Mika

Smacznego!

Pralinki z Baileys

Pralinki z Baileys

-słodkie maleństwa-

Baileys to irlandzki likier na bazie śmietanki i whiskey z  dodatkiem kakao i wanilii. Ma także posmak kawy i karmelu. Po raz pierwszy został wyprodukowany w 1974 roku przez firmę Gilsbey Ireland. Do jego produkcji używa się tylko mleka od Irlandzkich krów. Ciekawostka jest to iż najpóźniej 36 godzin od wydojenia mleko jest wykorzystywane do produkcji likieru. Bayleysa można przechowywać rok od produkcji. Najlepiej smakuje podany na chłodno, lub jako dodatek do kawy. Dziś w wersji deserowej - kolaboracja likieru z ciemną czekoladą. 

 

 Składniki:

• 8 dag biszkoptów
• 8 dag masła
• 10 dag czekolady (użyłam 70 %)
• 4 łyżki Bayleys 
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki cukru pudru
• 5 dag płatków migdałowych
• dodatkowo do przybrania: wiórki kokosowe, płatki migdałowe

Przygotowanie :

1. Biszkopty gnieciemy na pył. Czekoladę trzemy na drobnej tarce. Płatki migdałowe łamiemy (można kupić mielone).
2. Łączymy suche składniki i dodajemy miękkie masło. Całość zagniatamy. Dodajemy likier. Po uzyskaniu jednolitej masy wkładamy "ciasto" do lodówki na półtorej godziny.
3. Z masy formujemy małe kulki. Obtaczamy w wiórkach kokosowych lub płatkach migdałowych.
4. Deser przechowujemy w lodówce.

Uwagi:
Likieru dolałam na oko - było z 6 łyżek. Dzięki czemu praliny mają mocny aromat. W razie gdy masa zrobi się za rzadka można dodać migdałów. Resztę  likieru można wypić z innymi osobami:)

Smacznego!

Cottage pie

Cottage pie

- czyli zapiekanka wiejska, rodem z brytyjskiego stołu

Cottage pie to bardzo popularne danie zarówno na stołach brytyjskich jak i irlandzkich. Głównymi składnikami dania jest mięsowo wołowe z warzywami oraz ziemniaczane pure, które kładzie się na wierzch mięsa i wspólnie zapieka. Po raz pierwszy użyto terminu "cotage pie" w 1791 roku. Nazwa dania przyszła wraz z moemntem wprowadzenia ziemniaka jako roślinę jadalną do angielskiej kuchni. Cottage pie bylo potrawą popularną wśród ubogich pracowników rolnych, dla których ziemniaki  stanowiły jedną z podstaw ich wyżywienia. Z początku, jak podają źródła książek kucharskicj, potrawa była przygotowywana z resztek pieczonego mięsa i tłuczonych ziemniaków, które pełniło rolę ciasta na górze. Od 1877 roku funkcjonuje nazwa dania bardzo zbliżonego do cottage pie - "shepherd's pie", różnica polega na rodzaju mięsa. W cieście pasterza stosuje się jagnięcinę. 

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego lub wieprzowo-wołowego
• 1 marchew
• 1 cebula
• 1/2 pora
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 300 ml bulionu wołowego lub drobiowego
• 1 puszka rozdrobnionych pomidorów
• 1 łyżeczka suszonego lub świeżego tymianku
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka świezo zmielonego pieprzu
• 2 listki laurowe
• około 5 duzych lub 7 mniejszych ziemniaków
• 3 łyżki masła
• mleko lub śmietana (na wyczucie)

Przygotowanie:

1. Na rozgrzanym oleju na patelni dodaj poszatkowaną marchew, cebulę, jeden ząbek czosnku i pora, dosyp ziele angielskie oraz tymianek. Kiedy warzywa zmiękną dodaj mięso wolowe i smaż aż te zbrązowieje. Wlej na patelnie pomidory z puszki oraz bulion. Przypraw pieprzem. dobrze wymieszaj ze sobą składniki i gotuj na otwartym ogniu aż wyparuje nadmiar płynu a sos zgęstnieje.
2. W międzyczasie przygotuj wierzch zapiekanki. Obrane ziemniaki zagotuj w osolonej wodzie aż do uzyskania miękkości. Odcedź i dodaj masło i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Za pomocą tłuczka od ziemniaków wyrób gładką masę. Sukcesywnie dolewaj śmietany lub mleka do momentu powstania purèe.
3. Do żaroodpornego naczynia wyłóż masę mięsną - przyklep aby ciasno przylegla do naczynia. Na to wyłóż masę ziemniaczaną. Szaptułką rozmaruj równomiernie po całości farszu. Zapiekaj w piekarniku rozgranym do temperatury 200 stopnic Celsjusza  do momentu aż wierzch purèe się zarumieni - około pół godziny. Podawaj na ciepło udekorowane natką pietruszki.

Smacznego!