środa, 31 sierpnia 2016

Pomarańczowe ciasto z makiem

Pomarańczowe ciasto z makiem

- po prostu, po brytyjsku



Wypieki najróżniejszego rodzaju to angielska specjalność. Szczególnie północna część kraju obfituje w pieczywo i ciasta. Zielone i bezludne wzniesienia chociażby hrabstwa Yorkshire to idealne warunki na pastwiska dla chociażby krów. Wysokiej jakości mleka i innych produktów w tym rejonie nie brakuje. Jeśli mowa o herbacie, która została sprowadzona do Angli w 1657 roku przez londyńskiego kupca Thomas Garway, to kiedy nadchodzi czas five o'clock, kawałek ciasta powinien także znaleźć się na stole. Jeszcze nie miałam okazji się zawieść na przepisie na ciasto rodem z Wielkiej Brytanii. Tak było również i tym razem. Pomarańczowe ciasto z makiem, jest delikatne i wilgotne - czyli takie jakie najbardziej lubię. Smak pomarańczy nie wychodzi na prowadzenie. Przeciwnie - pomarańcza łączy się harmonijnie z makiem oraz mielonymi migdałami. Słodycz ciasta jest również bardzo wyważona, co sprawia, że jest to ciasto, które idealnie pasuje wcześniej wspomnianej herbaty. Zachęcam do przygotowania.



Składniki:

  • 1/3 szklanki maku
  • 1/4 szklanki mleka
  • 185 g utartego masła
  • 1 łyżka skórki pomarańczy, drobno startej
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 jajka
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki zmielonych migdałów
  • 1/2 szklanki soku z pomarańczy

Syrop pomarańczowy:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2/3 szklanki soku z pomarańczy
  • 1/3 szklanki wody

Przygotowanie:

  1. W misce wymieszaj mleko z makiem. Odstaw naczynie na 20 minut.
  2. W małej misce wymieszaj przy pomocy miksera masło, skórkę pomarańczy oraz cukier do momentu uzyskania puszystej i lekkiej konsystencji. Następnie wbijaj kolejno jajka. Całość wymieszaj do równomiernego połączenia się składników.
  3. Przełóż ciasto do dużej miski. Dosyp mąkę z proszkiem do pieczenia, migdały, sok z pomarańczy oraz mak z wodą, następnie przy pomocy drewnianej łyżki wymieszaj wszystkie składniki ze sobą. Rozprowadź ciasto w tortownicy wysmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem.
  4. Piecz przez około 1 godzinę w średnio nagrzanym piekarniku. W międzyczasie przygotuj syrop pomarańczowy: na ogniu przy pomocy drewnianej łyżki mieszaj wszystkie składniki bez zagotowywania do momentu rozpuszczenia cukru. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz płomień i bez mieszania gotuj przez 2 minuty bez przykrycia. 
  5. Po upieczeniu pozostaw ciasto jeszcze na blasze - odwróć i polej gorącym syropem pomarańczowym. Resztki rozlanego systemu pozostałego na blasze zlej do naczynia i polej wierzch ciasta.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

poniedziałek, 29 sierpnia 2016

Fasolka szparagowa z chorizo

Fasolka szparagowa z chorizo i pomidorami

- sycąca hiszpańska sałatka



Kuchnia hiszpańska jest niezwykle różnorodna. W zależności od regionu - z jednej strony możemy się spotkać z tradycyjnymi, solidnymi i bardzo sycącymi posiłkami, z drugiej zaś powitają nas kolorowe, małe zakąski, czyli tapas. Można wymienić wiele symboli kulinarnych Hiszpanii - wśród warzyw - pomidory, z owoców, bezkonkurencyjnie pomarańcze, z potraw wspomniane już tapas, a także tortilla, czy słynna paella. Półwysep iberyjski słynie również z wyrobów wędliniarskich. Hiszpania jest rajem dla mięsożerców. Szynki dojrzewające i chorizo - to z pewnością dwa najbardziej znane rarytasy kunsztu hiszpańskich wyrobów wędliniarskich. Kiełbasa chorizo jest dla Hiszpanów istnym dziełem sztuki z krainy, która słynie z jej wyrobu, to jest Kastylii. Chorizo można podawać na rozmaite sposoby. Często stanowi dodatek do innych dań - na przykład jako nadzienie do hiszpańskich pierożków czyli empanadas, czy też ptysi, albo pokrojona w plastry dodawana jest do paelli. Tym razem kiełbasa chorizo stanowi znaczący składnik sałatki, który nadaje charakterystyczny, pikantny smak całości. Ponadto, świetnie współgra z lekko słodkim smakiem fasolki szparagowej, pomidorów i cebuli. Sałatka jest bardzo pożywna i zachwyca smakiem. Jest to doskonały wybór zarówno w ciepłe jak i chłodniejsze dni.



Sałatka dla 3-4 osób:
  • 1 pęto kiełbasy chorizo, drobno pokrojone
  • 4 podłużne pomidory, pokrojone w ćwiartki
  • 1/2 czerwonej cebuli, pokrojona w ćwiartki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 150 g zielonej fasolki szparagowej
  • 150 g żółtej fasolki szparagowej
  • garść orzechów laskowych
Sos z natki pietruszki i oregano:
  • 1/4 szklanki oliwy
  • 1 ząbek czosnki, wyciśnięty
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżka świeżego oregano, posiekanego
  • 1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:
  1. Usmaż do przyrumienienia kiełbasę chorizo, następnie odsącz z tłuszczu przy pomocy papierowego ręcznika.
  2. W rondlu wymieszaj pomidory z cebulą, oliwą, przyprawami: papryką, kminem rzymskim, pieprzem oraz cukrem. Duś na średnim ogniu przez około 30 minut lub do momentu, aż pomidory zmiękną.Przełóż odcedzone pomidory z cebulą i umieść je w dużej misce. Płyn zachowaj.
  3. Do tego samego rondla z płynem dodaj oliwę, czosnek, ocet oraz zioła. Dobrze wstrząśnij rondlem, aby składnik się odpowiednio połączyły.
  4. W międzyczasie ugotuj do miękkości oczyszczoną fasolkę szparagową. Opłucz pod zimną woda i odcedź.
  5. W misce z pomidorami i cebulą delikatnie wymieszaj pozostałe składniki,tj. chorizo, żółtą i zieloną fasolkę szparagową, orzechy oraz sos. 



Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Hiszpańska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

wtorek, 23 sierpnia 2016

Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane

- prosto z Królestwa Wielkiej Brytanii


Ciasteczka owsiane są powszechnie znane i jeszcze bardziej lubiane. Królowa Brytyjska, Elżbieta II, podobno często jada je na śniadanie, a premier Wielkiej Brytanii David Cameron zalicza je do swoich ulubionych. Historia ciastek owsianych sięga bardzo daleko, bo do czasów rzymskiego podboju Brytanii w 43 roku, a możliwe, że jeszcze wcześniej. Początkowo ciasto owsiane przybierało postać naleśnika, czy też pewnego rodzaju opłatka. Dopiero z czasem ewoluowało do postaci krakersa, czy herbatnika. Obecnie ciasto owsiane występuje w wielu wersjach i formach - począwszy od naleśnika, kończąc na najwymyślniejszych rodzajach ciastek. Płatki owsiane stanowią podstawowy składnik, jednakże do ciastek bywa dodawana razowa, jak również zwykła mąka. Ciastka przygotowuje się w piecu, znaczącą większość ciastek. Jeśli chodzi o ciastka owsiane - są wersje, gdzie ciastka są gotowane. Ciastka owsiane są wyjątkowo dobre - a ich kolejną złotą zaletą jest ekspresowy czas potrzebny na przygotowanie, a nawet samo pieczenie. Polecać nie trzeba - one same się polecają.


Składniki:

  • 150 g płatków owsianych
  • 100 g troztopionego masła
  • 1  jajko
  • 90 g drobnego cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia


Przygotowanie:

  1. Zadbaj o to, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Przy pomocy blendera doprowadź płatki owsiane do postaci okruszków. Do pokruszonych drobno płatków dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
  2. Utrzyj w misce jajko z cukrem do powstania jasnej i puszystej masy. Dodaj mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj płatki owsiane z masłem. Dobrze połącz ze sobą wszystkie składniki.
  3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wyłóż na dłoni 1-2 łyżeczki masy i uformuj kulkę, następnie ją lekko spłaszcz. Wyłóż ciasto na blachę w około 8-cm odstępach. Powinno wyjść od 10 do 30 sztuk w zależności od pożądanej wielkości. 
  4. Włóż ciastka do piekarnika i piecz w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez około 10 minut. Brzegi ciastek powinny się zarumienić. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw do przestudzenia. Ciastka możesz dodatkowo pokryć polewa z czekolady. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Moje wypieki

Smacznego!

poniedziałek, 22 sierpnia 2016

Karpatka

Karpatka

- historia słodkiej batalii


Karpatka stanowi tradycyjne polskie ciasto. Jednak trudno dotrzeć do początków jego powstania. Najwcześniejsza wzmianka w literaturze pochodzi bowiem z 1972 roku, w skrypcie z dla studentów filologii polskiej. To co jest pewne - to nazwa ciasta. Jak łatwo się domyślić się pochodzi od łańcucha górskiego środkowej Europy, czyli Karpat, a to za sprawą kształtu pofałdowanej wierzchniej części ciasta. Karpatka składa się z dwóch płatów ciasta wypełnionego gęstym kremem - śmietankowym, a konkretnie russel lub kremem budyniowym. Tradycyjnie dolną część ciała powinno się po upieczeniu posmarować marmoladą, a na nią dopiero wyłożyć porcję kremu. Według podręczników do gastronomii dolny blat ciasta powinien być przygotowany z ciasta kruchego, górny zaś z parzonego. Bardzo często można się spotkać z karpatka, której zarówno spód jak i wierzch sporządzony jest z ciasta parzonego. Karpatkę kroi się na koniec na prostokątne kawałki, które następnie posypuje się warstwą cukru pudru. W sprzedaży popularne są gotowe półprodukty potrzebne do wyrobu karpatki, które maksymalnie skracają czas jej przygotowania. Pierwszy tego rodzaju produkt został wprowadzony na rynek w 1986 roku, przez Kujawskie Zakłady Koncentratów Spożywczych we Włocławku, czyli dzisiejszą firmę Delecta SA. W 1995 roku Karpatka została zarejestrowana w Urzędzie Patentowym RP przez firmę Delecta SA. W 1996 roku firma Dr. Oetker wprowadziła praktycznie ten sam towar pod tą samą nazwą. Spowodowało to 12-letni spór w sądzie, który swoje zakończenie miał w 2011 roku  na korzyść Delecta SA. Próbowałam obu, tym razem chciałam skosztować od podstaw. Ciasto, może jest odrobinę czasochłonne - ale warte każdej poświęconej jego przygotowaniu minuty. Jeśli coś można nazwać rozkoszą dla podniebienia - to na pewno karpatkę. 


Składniki:

Ciasto parzone:
  • 1 szklanka wody
  • 125 g masła
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 5 jajek
Krem:
  • 3 szklanki mleka
  • 130 g cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 1 jajko
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 20 g mąki pszennej
  • 350 g masła o temp. pokojowej
  • 30 g drobnego cukru (dodatkowo)
Dodatkowo:
  • cukier puder 
Przygotowanie:
  1. Przygotuj ciasto parzone: W garnku z wodą rozpuść masło i doprowadź do wrzenia. Wsyp mąkę i zmniejsz ogień. Ucieraj do momentu uzyskania gęstej masy pozbawionej grudek. Masa powinna odchodzić od brzegów garnka. Zdejmij garnek z ognia i wystudź.
  2. Do przestudzonego ciasta wbij jajka. Po każdym dodaniu jajka miksuj ciasto. Jak ciasto stanie się gładkie, klejące i pozbawione grudek podziel je na dwie części.
  3. Blachę o wymiarach 32x23 cm wysmaruj masłem  i oprósz mąką. Przy pomocy szpatułki rozprowadź ciasto na blasze i wyrównaj. Piecz w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 25-30 minut, aż ciasto lekko zbrązowieje. Powtórz czynność z drugą częścią ciasta.
  4. Przygotuj krem: Zagotuj 2 szklanki mleka z cukrem zwykłym i wanilinowym. Resztę mleka zmiksuj z jajkiem, mąką ziemniaczaną i pszenną przy pomocy blendera, następnie wrzuć całość do wrzącego mleka. Doprowadź całość do wrzenia, mieszając przy tym energicznie. Trzymaj chwilę na ogniu. Po zagotowaniu przykryj garnek folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia. 
  5. Do miski wrzuć masło i dodatkowy cukier. Utrzyj do momentu powstania puszystej i lekkiej masy. Dodawaj stopniowo wystudzony krem miksując całość po każdym dodaniu. 
  6. Gotowy krem wyłóż na upieczony wcześniej blat ciasta. na wierzch wyłóż drugi blat ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin. Pokrój na kwadratowe porcje i oprósz cukrem pudrem. 



Przepis zaczerpnięty z "Moje wypieki. Wielki poworót" Dorota Świątkowska

Smacznego!

niedziela, 21 sierpnia 2016

Kurczak w sosie z zielonym pieprzem

Piersi kurczaka w sosie z zielonym pieprzem

- delikatnie z pieprzem, po brytyjsku


Wszechobecny jest pogląd, że potrawy rodem z Wielkiej Brytanii są mało wyrafinowane i toporne. Za kulinarny symbol Królestwa Wielkiej Brytanii uważa się tradycyjny zestaw śniadaniowy - który jakby nie ukrywać jest rzeczywiście ciężkostrawny. Szeroko znane są potrawy jak puddingi, smażona ryba z frytkami okraszonymi octem, czy zapiekanki ziemniaczane. Rzeczywiście diecie wyspiarskiej daleko do śródziemnomorskiej, jakby jednak o niej nie mówić jest to kuchnia smaczna. Anglia podbijała i tworzyła kolonie w wielu rejonach świata. Jednocześnie sama była pod wpływem tamtejszych kultur. Bogactwo swojego stołu zawdzięcza wielu cywilizacjom - począwszy od Celtów, Anglosasów i Normanów, po Indie, czy Chiny. Cenię kuchnię angielską za jej prostotę. Przygotowanie dań jest nieskomplikowane, a efekt jak dotąd zawsze mnie w pełni zadowalał. Jeśli chcecie porządnego i sycącego obiadu - potrawa z jadłospisu brytyjskiego będzie strzałem w dziesiątkę. Smażone piersi z kurczaka w sosie z zielonym pieprzem są wyjątkowo szybkie w przygotowaniu. Wystarczy kilka dodatków - ziemniaki, frytki i surówka, aby powstało nieskomplikowane, a nowe w smaku danie.



Składniki dla 4 osób:
  • 2 filety z piersi kurczaka
  • 30 g masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 szklanki bulionu drobiowego
  • 2 łyżeczki osuszonego zielonego pieprzu w zalewie
  • 1 łyżka śmietany

Przygotowanie:
  1. Rozpuść masło na małej patelni i smaż kurczaka przez blisko 5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
  2. Zdejmij filety z ognia i owiń je folią aluminiową, aby nie wystygły.
  3. Do tej samej patelni wsyp mąkę i smaż aż całość lekko zbrązowieje. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wlewaj bulion. Ponownie postaw na ogniu i mieszaj do momentu aż sos zgęstnieje. 
  4. Dodaj do sosu ziarna pieprzu oraz śmietanę. Zwiększ płomień i mieszaj, nie dopuszczaj do zagotowania. 
  5. Wyłóż filety kurczaka na talerz i polej przygotowanym sosem.

Przepis zaczerpnięty zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Chińska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

poniedziałek, 8 sierpnia 2016

Visipipuuro - skandynawski deser z malinami

Visipipuuro

klappgröt po szwedzku, czyli kasza manna z malinami 



Vispipuuro z języka fińskiego, czy klappgröt z języka szwedzkiego oznacza dosłownie bitą owsiankę. Jest to rodzaj słodkiego deseru na bazie kaszy manny gotowanej na mleko z dodatkiem owoców. Potrawa jest znane zarówno w kuchni fińskiej, jak również szwedzkiej. Klappgröt najczęściej przyrządzany jest z borówki brusznicy. Do sporządzenia deseru można używać również inne owoce lasu jak zwykłe jagody, agrest, truskawki, żurawinę, porzeczki, maliny, czy też mniej leśne morele. Przygotowanie Visipipuuro jest bardzo proste - wystarczy dodać do zagotowanego mleka z dodatkiem owocowej pulpy i cukru kaszę manną. Po ochłodzeniu powstałej owsianki wystarczy energicznie ją ubić do powstania lżejszej konsystencji musu. Deser można przybrać świeżymi owocami, co sprawia, że danie wygląda dodatkowo atrakcyjnie. Klappgröt - Visipipuuro jest doskonałym deserem dla dzieci - bez konserwantów, w kuszącym kolorze. Najmłodsi nie powinni mieć problemu z przyjęciem dania do letniego menu. Jest to również ciekawy pomysł na urozmaicone śniadanie dla dorosłych. 


Składniki na 3-4 porcje:
  • 2 szklanki mleka
  • 9 łyżek kaszy manny
  • 250 g świeżych malin
  • 2 łyżki cukru
  • kila sztuk malin, liście mięty (do przybrania)

Przygotowanie:
  1. Maliny zmiksuj przy pomocy blendera na gładką masę. Jeśli chcesz się pozbyć pestek dodatkowo przetrzyj zmiksowane maliny przez sito.
  2. Wymieszaj w garnku mleko, cukier oraz zblendowane owoce. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie wsyp kaszę mannę intensywnie przy tym mieszając. 
  3. Całość gotuj na małym ogniu, nie przestając mieszać przez około 5 minut lub do momentu aż kaszka zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj do kaszki cukru. Po wystygnięciu ponownie zmiksuj całość, tak aby kaszka nabrał puszystej konsystencji. 
  4. Przełóż kaszkę do miseczek i udekoruj pozostałymi malinami i liśćmi mięty.
Smacznego!