Portugalska zupa czosnkowa

Portugalska zupa czosnkowa

- açorda na zdrowie

Portugalia słynie z zup, szczególnie z treściwych i pożywnych zup. Açorda jest powszechna portugalską zupą czosnkową, która można spotkać w wielu rozmaitych odmianach. Zasadniczo składa się z cienko pokrojonego chleba, czosnku, oliwy z oliwek oraz przypraw, ktore zostają starte na jednolitą masę. Bardzo często zupa serwowana jest z jajkiem w koszulce, czy ewentualnie jajkiem sadzonym na wierzchu. Açorda jest szczególnie popularna w rejonie Alentejo na południu Portugalii. Można tam zasmakować wielu wariantów tejże zupy, jak na przykład Açorda de Marisco z owocami morza, Açorda de camarão - z krewetkami, czy też Açorda de Bacalhau - czyli zupa  czosnkowa z dodatkiem dorsza. Açorda jest bardzo ciekawą zupą i na pewno wartą jej spróbowania - jest zdrowa, aromatyczna, jednakże wbrew podejrzeniom czosnek nie pali podniebienia żywym ogniem, a pozostawia to co w czosnku najlepsze - niesamowity aromat i zdrowie. Nie dodałam do swojej zupy jajka w koszulce - następnym jednak razem, na pewno dodam. Zachęcam do przygotowania. 

Składniki dla 4 osób:

• 10 ząbków czosnku, lekko zmiażdżonych
• 2 cebule, posiekane
• 1 gałązka szałwi*
• 2 gałązki tymianku*
• 4 szklanki wywaru z warzyw
• 2 lście laurowe
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki szczupiorku, posiekanego
• 4 kromki chleba
• olej do smażenia
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 4 jajka w koszulce (opcjonalnie, dodane na sam koniec)

* użyłam po łyżce suszonych ziół umieszczonych w woreczku

Przygotowanie:

1. Podsmaż na oliwie cebulę,
2. Zagotuj wywar warzywny z solą, pieprzem, listkami laurowymi, tymiankiem i szałwią. Dodaj zmiażdżony czosnek  gotuj przez około 20 minut na ały płomieniu.
3. Pokrój kromki chleba w paseczki i usmaż na oliwie na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku.
4. Jeżeli będziesz robić zupę wraz z jajkiem w koszulce - przygotuj w tym czasie jajka i dodaj przed samym podaniem  do zupy.
5. Wyjmij zioła z wywaru i zmiksuj pozostałe składniki zupy. Dopraw solą i pieprzem. Posyp szczypiorkiem i podawaj z grzankami chleba.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Portugalska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Ciastka francuskie z dżemem

Ciastka francuskie z dżemem

- szybkie ciasteczka francuskie a portugalskie

Nie da się ukryć, że Portugalczycy są łasuchami. Każdy region tego pięknego kraju stara się zachwycić swoimi oryginalnymi wypiekami. Ciasteczka różnią się między sobą głównie dodatkami. Do najczęstszych należą migdały, cynamon i skórki owoców cytrusowych. Czasami do ciastek dodawana jest odrobina tamtejszych alkoholi, np. słynnego porto. Ciasteczka przybierają rozmaite kształty. Przglądając książkę kucharską prezentującą specjaly portugalskie trafiłam na banalny w wykonaniu przepis na ciasteczka z dodatkiem dżemu, którem zastąpiłam powidłami. Te niezwykle proste w przygotowaniu ciastka przypasują każdemu, kto ceni proste i szybkie rozwiązania. To przepis należących do tych na ostatnią chwilę. Wystarczą trzy składniki: ciasto francuskie, dżem i jajko. Kilka minut w piekarniku i gotowe. Niecodzienny ksztalt ciasteczek zachęca do ich konsumpcji. Mimo, że nie należą do najsłodszych wypieków, to z talerza znikają natychmiastowo. Idealnie pasują do herbaty. Same zachęcają się do przygotowania.

Składniki:

• 2 płaty ciasta francuskiego, rozmrożonego 
• ok. 100 g powideł śliwkowych lub dżemu
• 1 jajko

Przygotowanie:

1. Pokrój płaty ciasta francuskiego na średniej wielkości kwadraty. 
2. Po środku każdego z kwadratów wyłóż po łyżce powideł lub dżemu. Kwadraty natnij od rogów do środka i wygnij je jak skrzydła wiatraka. 
3. Wyłóż ciastka na blaze wyłóżonej papierem do pieczenia. Każde ciastko posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz na złoty kolor w piekarniku z termoobiegiem rozgranym do temperatury 200 stopni Celsjusza.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Portugalska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Bożonarodzeniowa zupa caldo dourado

Caldo dourado

- portugalska zupa bożonarodzeniowa

Caldo po portugalsku oznacza zupę. Ten rodzaj potrawy często gości na portugalskich stołach. Zupy najczęściej są treściwe, pełne warzyw, mięsa i innych dodatków. Mówi się, że portugalska gospodyni potrafi jedną zupą nakarmić całą rodzinę i zapewnić siłę do dlaszej pracy. Zupy w Portugalii z całą pewnością mogą pełnić role samodzielnego posiłku. Nierzadko z resztą bywa, że trudno jest odróżnić zupę od potrawy jednogarnkowej. Caldo dourado to tradycjna potrawa przygotowywana na czas Bożego Narodzenia. W odróżnieniu od treściwych zup z tamtejszego regionu jest bardzo klarowna. Okres Bożego Narodzenia stanowi szczególnie ważny moment w roku dla portugalskiej rodziny. W tym czasie wszyscy się odwiedzają i wspólnie ucztują. Świąteczne menu różni się w zależności od regionu, również jeśli chodzi o zupy. Caldo dourado to jedna z przykładowych zup serwowanych w tym czasie w Portugalii. To idealne danie na pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia - po pierwsze, dzięki imbirowi - rozgrzewa, po drugie za sprawą czosnku -  doda zdrowia. W tym przypadku przejrzystość caldo duarado jest dodatkowym atutem, gdyż pozostawia siły i miejsce na kosztowanie kolejnych pyszności serwowanych na stole. Zachęcam do przygotowania!

Składniki dla 2-3 osób:

• 1/2 kurczaka (ok. 600 g)
• 1 cebula w łupinie, pokrojona w ćwiartki
• 2 marchewki, pokrojone w talarki
• 1 korzeń pietruszki, pokrojony w talarki
• 1/2 selera, pokrojonego w kostkę
• 1 korzeń imbiru (ok. 5 cm), pokrojony w cienkie plasterki
• 2 ząbki czosnku, obrane
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• sól, pieprz, świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. Do ganka włóż kurczaka, zalej go całkowicie  zimną wodą. Gotuj kurczaka na dużym ogniu. Zbierz szumowinę. Do garnka wsyp ziarna pieprzu, imbir, czosnek i listki laurowe. Dopraw solą.
2. Dodaj do zupy marchew, korzeń pietruszki, seler oraz cebulę. Gotuj na małym ogniu przez około 75 minut lub do momentu aż kurczak stanie się miękki. Wyjmij mięso z zupy, przecedź przez sito płyn dopraw solą. 
3. z ugotowanego kurczaka usuń kości i skorę. Mięso pokrój na cienkie paski.
4. Wywar rozlej do miseczek, dodaj kawałki mięsa z kurczaka, posyp posiekanym czosnkiem oraz natką pietruszki. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Portugalska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

 

Portugalskie ciasto cynamonowe

Ciasto z cynamonem

- portugalskie, idealne do herbaty

Portugalia, dzisiaj częściej się kojarzy z urokliwym niewielkim państwem na krańcu Europy, niż potężnym mocarstwem, które kiedyś stanowiła. Portugalii zawdzięczamy wiele wielkich odkryć geograficznych, a dzięki nim do Europy trafiło wiele kulinarnych wówczas nowości, szczególnie jeśli chodzi o przyprawy. Szafran, kolendra, czy cynamon trafiły na nasze ziemie za sprawą kolonialnych ekspansji prowadzonych przez Portugalczyków. Niegdyś bardzo prosta, obecna kuchnia portugalska wiele zyskała na smaku swoich potraw dzięki orientalnym przyprawom. Kora cynamonu znana jest dzięki swoim rozgrzewającym właściwościom i niezwykłym aromacie, przez co przypadła do gustu Portugalczyków. Orientalne nowości kulinarne długo oswajały się z kuchnią portugalską. Była to długa droga prób i błędów. Dzisiaj możemy się cieszyć jej efektami. Ciasto cynamonowe jest jednym z przykładów. Portugalskie desery, często sięgają po aromatyczny cynamon. Jest on doskonale wyważony, dzięki czemu we właściwej dla nas proporcji możemy rozkoszować się jego smakiem. Ciasto nie należy do typu wilgotnych, dlatego idealnie będzie pasował do popołudniowej herbaty.

Składniki:

• 500 g mąki
• 200 g cukru
• 2/3 szklanki mleka
• 100 g masła, rozpuszczonego
• 2 jajka
• 2 laski cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• skórka starta z 1 cytryny
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Zagotuj mleko z laskami cynamonu i odstaw do wystygnięcia. Wyjmij laski cynamonu. Pozostaw do wystygnięcia. Dodaj rozpuszczone masło i wymieszaj.
2. Mąkę przesiej z mielonym cynamonem oraz proszkiem do pieczenia. Wlej letnie mleko z masłem, cukier, jajka oraz startą skórkę z cytryny ze szczyptą soli. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Do wysmarowanej tłuszczem tortownicy przelej ciasto. Włóż tortownicę do piekarnika i piecz ciasto przez około 50 minut.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Portugalska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!

Sałatka z jarmużem

Sałatka z jarmużem

- chrupka i zdrowa

Od niedawna jarmuż przeżywa swoją świetność na całym świecie,  także w Polsce jest coraz częściej spotykany.To, co warto wiedzieć o warzywie, o którym nie tak dużo osób wie, to fakt, że jest on odmianą kapusty warzywnej i jest jedną z najstarszych jej odmian. Jarmuż słynie ze swoich właściwości zdrowotnych - zawiera silne przeciwutleniacze i właściwości przeciwzapalne. Jest także bogatym źródłem witaminy K, C, karitenoidów, wapnia i chlorofilu, który działa przeciwnowotworowo. Roślina stanowi doskonałe źródło żelaza. Jarmuż jest składnikiem tradycyjnych potraw holenderskich i portugalskich. Jest spożywany także w całej południowo-wschodniej Afryce, gdzie zwykle podawany jest z mlekiem kokosowym, orzeszkami ziemnymi oraz ryżem, czy ugali lub fufu z kaszy kukurydzianej. W Japonii sławny jest napój aojiru - czyli sok z jarmużu, stanowi on suplemeny diety, ale także dosyć charakterystycznego smaku. Preferuje chłodniejszy klimat, zatem uprawy znajdują się w środkowej i północnej Europie, Ameryce Północnej oraz Azji. Jarmuż jest popularnie wykorzystywany w różnego rodzaju sałatkach i surówkach. Przygotowałam sałatkę z jarmużu opierając się o przepisy wskazujące kuchnię hiszpańską. Sałatka jest chrupka i soczysta. Doskonały pomysł na lunch, ale także dla tych, co preferują dietę bogatą w warzywa. 

Składniki dla 2 osób:

• 3 liście jarmużu
• 4 pomidorki koktajlowe, pokrojone na ćwiartki
• 1 mała marchewka
• 1 kulka mozzarelli, porwana na części
• 1 łyżka suszone żurawiny
• 2 łyżki nasion słonecznika
• garść oliwek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie:

1. Liście jarmużu dokładnie umyj i wysusz. Następnie wytnij łodygi, a karbowane liście poszatkuj. Włóż liście do miski i dodaj oliwy oraz szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj dokładnie, aby oliwa dobrze pokryła liście.
2. Partiami smaż jarmuż na rozgrzanej patelni - tak aby zmiękł, przez około 5 minut. Odstaw na bok, do przestygnięcia. W tym czasie pokrój marchewkę na słupki, pomidorki koktajlowe na ćwiartki, porozrywaj mozzarellę na drobne kawałki. 
3. Wrzuć liście jarmużu do miski wlej łyżkę octu balsamicznego i dokładnie wymieszaj liście. Dodaj pozostałe składniki sałatki: marchewkę, pomidorki, mozzarellę, oliwki, suszoną żurawinę oraz nasiona słonecznika. Wymieszaj wszystkie składniki ze sobą.
4. Wstaw na lodówki na pół godziny, aby sałatka się przegryzła. W razie potrzeby dopraw sałatkę solą i pieprzem.

Smacznego!