sobota, 11 lipca 2015

Kubdari - gruziński placek z mięsem

Kubdari

- placek w stylu chaczapuri wypełniony mięsem mielonym


Kubdari przypomina nieco wyglądem chaczapuri imeretyńskie, czy bardziej lobiani. Jest to placek wypełniony farszem mięsnym. W skład nadzienie wchodzi mięso wieprzowe i jagnięce, cebula, czosnek oraz rozmaite przyprawy nadające potrawie charakterystyczny smak. Często do nadzienia dodawane są takze morele, które dodają lekkiej słodyczy w smaku. Kubdari jest narodowym daniem pochodzącym ze Swanetii, wysokogórskiego regionu w Gruzji. Kultura Swanów, kształtowała się przez stulecia w izolacji od reszty ziem gruzińskich, przez co nabierała silnie regionalnych cech. Za charakterystycznymi średniowiecznymi murami baszt obronnych kryją się także ciekawe dania. Kubdari, to potrawa, którą z chęcią powtórzę. Jest sycące i ma wyjatkowy smak, idealne jako samodzielne danie lub porządna przystawka.


Składniki:

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1 małe opakowanie suchych drożdży 7 g
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 masło do posmarowania z wierzchu

Nadzienie:
  • 500 g mięsa wieprzowo-wołowego, drobno pokrojonego lub mielonego
  • 1 średniej wielkości cebula, poszatkowana
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/3 łyżeczki sproszkowanego kminku
  • 1/3 łyżeczki sproszkowanych nasion kopru
  • 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
  •  1/2 łyżeczki kozieradki
  • 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli - lub według uznania, do smaku

Przygotowanie:
  1. Przygotuj ciasto na kubdari. Do miski przesiej mąkę, suche drożdże, sól oraz cukier, dolej jogurt i wymieszaj ze sobą wszystkie składniki do powstania jednolitej masy. Odstaw ciasto na około pół godziny do wyrośnięcia.
  2. W tym czasie przygotuj nadzienie. Mięso pokrój drobno lub wykorzystaj gotowe mielone mięso wołowo-wieprzowe. Dodaj do miski z mięsem wszystkie pozostałe składniki: cebulę, czosnke oraz przyprawy: kminek, koper, kolendrę i kozieradkę. Dopraw solą i pieprzem. Rękami wymieszaj dokładnie ugniatając wszytskie składniki ze sobą. 
  3. Wyrośnięte ciasto podziel na 3-4 części. Każdą część rozwałkuj na płaski placek. Nałóż 1/4 nadzienia na placek i przy delikatnie zrób z placka worek (jak na zdjęciu poniżej). Rozwałkuj powstały worek z nadzieniem, aby nabrał okrągłego kształtu. Powtórz tą samą czynność z postałymi plackami.
  4. Na rozgrzaną suchą patelnie wyłóz placek i trzymaj do zarumienienia. Przewróć na drugą stronę na wierzch rozsmaruj plaster masła do roztopienia. Czynność powtórz z pozostałymi plackami. Podawaj gorące.



Przepis zaczerpnięty-zmodyfikowany z Georgia About

Smacznego!

3 komentarze:

  1. Genialny przepis i świetne danie! Bardzo aromatyczne i smaczne. Właśnie jesteśmy z mężem po jego konsumpcji;) Jedyną różnicą w moim wykonaniu było dodanie na farsz startego żółtego sera. Polecam i życzę smacznego!

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygląda smakowicie! ;) Ciekawi mnie tylko czy nadzienie wcześniej przysmażyć czy nakładać surowe do placka?
    Pozdrawiam ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Skoro nie ma nic o przysmażaniu, to chyba odpowiedź sama ciśnie się na usta ... ehhh....

      Usuń