Lablabi - zupa z ciecierzycą
- pożywna zupa na tunezyjskie śniadanie
Lablabi stanowi rodzaj popularnej w Tunezji zupy. Jej podstawą stanowi bulion z gotowaną w nim ciecierzycą, z dodatkiem czosnku i kuminu. Zupę serwuje się w małych talerzach z dodatkiem suchego pieczywa. Potrawa jest przede wszytskim serwowana w restauracjach niskobdużetowych. Na wierzch gorącej zupy dodawane jest jajko, często surowe, czasami już wcześniej ugotowane na miękko. Zupa wzmocniona jest oliwą z oliwek, a także najpopularniejszą tunezyjską pastą o niezwykle ostrym smaku - harissą. Czasami do zupy dodaje się także sok wyciśnięty ze świeżej cytryny, czy też limonki, a także pietruszkę, szalotkę, czy kolendrę. W tradycyjnym wydaniu zupy, jednakże bardzo rzadkiej obecnie wersji lablabi przygotowywane jest w bulione przygotowywanym z dodatkiem giczy cielęcej. Bardzo podobną zupę serwuje się w sezonie zimowym także w Iraku, tam jednak prym wiedzie cbulion z cieciorką z dodatkiem samego soku z limonki.
Składniki dla 2-3 osób:
- 200 g ciecierzycy (użyłam suszonej)
- 500 ml bulionu warzywnego
- 2 ząbki czosnku, drobno pokrojonego
- 1 łyżeczka pasty harissa*
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
- 1 duża kromka czerstwego chleba lub bułka
- 2 jajka, ugotowane na miękko/kremowe
- 1 łyżeczka kaparów
- natka pietruszki do dekoracji
- oliwa do skropienia pieczywa
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Jeżeli używasz suszonej cieciorki - przeddzień przygotowania dania zalej ją ciepłą wodą i pozostaw na noc.
- Do warzywnego bulionu dodaj ciecierzycę, kmin rzymski, czosnek i pastę harissę. Gotuj przez około 10 minut. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- W między czasie porwij pieczywo i rozdziel je do dwóch misek. Dodaj kapary i zalej przygotowanym bulionem z ciecierzycą.
- Na wierzch zupy rozłóż po pokrojononym na ćwiartki jajku. Całość skrop oliwą i przybierz natką pietruszki. Podawaj gorące.
Uwagi:
- Przepis na harrisę znajdziesz tutaj.
Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Filozofia smaku
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz