Ryba z pancettą i kaparami

Filety rybne z pancettą

- smażone na maśle z kaparami

Pancetta stanowi rodzaj suszonego zwijanego boczku. Pancettę przygotowuje się często z dodatkiem pieprzu, niekiedy z innnymi przyprawami. Oryginalnie spaghetti carbonara powinna zawierać właśnię pancettę. Są dwa podstawowe rodzaje pancetty: arrotolata, w postaci rolady oraz stesa - w płaskiej formie. Arrolata jest głównie podawana pokrojona na plasterki jako rodzaj przystawki, natomiast stesa, częściej poszatkowana stosowana jest jako sładnik wielu przepisów. Pancetta rolowana jest typową odmianą dla północy Włoch, natomiast płaską stestę możemy spotkać w środkowych oraz południowych częsciach kraju. Niespodziewałam się, że boczek i ryba może stanowić tak zgrany duet. Do przygotowania potrawy zdecydowanie lepiej będzie się nadawać pancetta stesa. Danie przygotowuje się szybko, jest sycące i wyjątkowe w smaku. Stanowi ciękawą odmianę dla zwykłych filetów rybnych w mace i soli, do jakich jesteśmy przyzwyczajeni.

Składniki dla 2 osób:

• 40 g rozpuszczonego masla
• 1 łyżka grupo pokrojonej natki pietruszki
• 1 łyżka opłukanych kaparów
• 2 pokrojone ząbki czosnku
• 1 cebula dymka, grubo pokrojona
• 4 plasterki pancetty 
• 2 filetu białej ryby - użyłam polędwiczek z dorsza
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

1. Zmiksuj masło, z natką pietruszki oraz kapary, czosnek, cebulę na gładką masę.
2. Każdą porcję ryby pokryj masą, a na wierzch nałóż po dwa plasterki pancetty, czy cienkim plasterkiem boczku. 
3. Rozgrzej na patelni olej i ułóż filety z pancettą do spodu. Smaż do momentu, aż pancetta stamie się chrupiąca. Ostrożnie odwróć rybę i smaż bez przykrycia.
4. Wyłóż rybę na talerze i skrop sosem z patelni. Podawaj ze swieżymi warzywami.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!