Tajska zupa z kurczakiem

Tajska zupa

- z kurczakiem, imbirem i trawą cytrynową

Trawa cytrynowa jest częstym dodatkiem w potrawach kuchni tajskiej. Palczatka cytrynowa, jak oficjalnie nazywa się roślina, uprawiana jest w krajach śródziemnomorskicj, a także w Gruzji, Indiach, Malezji i Afryce. Azja południowo - wschodnia pokochała jej aromat i smak. Stosowana jest do przyrządzania wielu napojów i rozmaitych zup. Najlepszym przykładem jej zastosowania jest słynna tajska zupa Tom-Yum o ostro-kwaśnym smaku. Trawa cytrynowa przypomina zapachem werbenę, czy też melisę - a to za sprawą cytralu, olejku zawartym w roślinie. To dzięki niemu ma on pikantno-kwaśny smak. W Tajlandii do wielu potraw stosuje się nie imbir, a galangal. Kłączę przypomina w wyglądzie i smaku imbir, z resztą należy do rodziny imbirowatych. Z racji, że jest trudno dostępny w Polsce, do przygotowania zupy posłużyłam się imbirem. Zupa ma lekko pikantny, kwaskowaty, złagodzony mleczkiem kokosowym smak. Jest bardzo sycąca, w zupełności sprawdzi się jako pojedyncze danie. Jest idealna bez względu na pogodę za oknem - jej smak zabierze nas natychmiast pod palmy i słońce.

Składniki dla 3-4 osób:

• 3 szklanki bulionu drobiowego
• ok. 5 cm korzenia imbiru, cienko pokrojonego
• 1-2 łodygi świeżej trawy cytrynowej, pocięte na kawałki po 5 mc
• 1 łyżeczka sproszkowanej trawy cytrynowej
• 2 łyżeczki sproszkowanej kolendry
• 500 g filetów z udek kurczaka, cienko pokrojonych
• 200 g grzybów pochwiaka (użyłam shiitake)
• 1 szklanka mleczka kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1/4 szklanki luźno upakowanych liści kolendry
• 1 czerwona papryczka chilli, bez gniazd nasiennych, cienko pokrojona

Przygotowanie:

1. W rondlu połącz bulion, imbir, pociętą i sproszkowaną trawę cytrynową oraz sproszkowaną kolendrę. Doprowadź całość do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut. Przecedź  i pozostaw sam wywar, resztę wyrzuć. 
2. Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw. Wywar wlej ponownie do garnka, dodaj pokrojone filety udek kurczaka, grzyby i zagotuj. Zmniejsz płomień i gotuj bez przykrycia przez 5 minut. Dolej mleczko kokosowe, sok z cytryny, sos rybny i cukier. Podgrzewaj mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, rozlej do miseczek, dodaj liście kolendry oraz chilli. Podawaj gorące. 

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany "Podróże kulinarne. Kuchnia Tajska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!