Indyjska zupa Mulligatawny

Zupa Mulligatawny

- indyjska zupa krem z soczewicy i mleczka kokosowego

Mulligatawny jest rodzajem niezwykle esencjonalnej zupy Indii Wschodnich. Nazwa wywodzi się z języka tamilskiego i oznacza dosłownie pieprzową wodę. Jest to przykład popularnej zupy z okresu, kiedy Indiami rządzili Brytyjczycy. Obecnie istnieje wiele kulinarnych wariacji Mulligatawny. Na Zachodzie Indii zazwyczaj przybiera żółty odcień tamaryndowca i powstaje na bazie wywaru z kurczaka, czy też jagnięciny oraz warzyw. Zupę zagęszcza się często soczewicą lub ryżem. Zupę przyprawia się listkami curry, kurkumą, liśćmi laurowymi, goździkami i podaje z dodatkiem mleczka kokosowego. Zupa w stylu brytyjskim wzbogacona jest o jabłka, natomiast w Australii dodaje się, niespotykany w Indiach boczek oraz pomidory. Mulligatawny jest lekko pikantna, jak na dania indyjskie przystało - warto ją przygotować, będzie to stanowiło miłą odmianę dla zup, które nasze podniebienia już dobrze znają.

Składniki dla 6 osób:

• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki świeżego imbiru, drobno startego
• 2 małe papryczki chilli, drobno posiekane
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1/4 mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1 średnia marchewka, drobno posiekana
• 1 jabłko, drobno posiekane
• 1 ziemniak, drobno posiekany
• 1 szklanka czerwonej soczewicy, opłukanej
• 4 szklanki bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka koncentratu z tamaryndowca (opcjonalnie)
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanych (opcjonalnie, użyłam ususzonych listków)

Przygotowanie:

1. W dużym rondlu rozgrzej masło, dodaj cebulę, czosnek, chilli oraz wszystkie przyprawy. Stale mieszając smaż aż cebula się zeszkli i zbrązowieje, a mieszanka będzie wydzielać wyraźny aromat.
2. Dodaj marchewkę, jabłko, ziemniaka, soczewicę oraz bulion, gotuj całość przez 15 minut na wolnym ogniu pod przykryciem lub do momentu, kiedy warzywa staną się miękkie.
3. Przy pomocy blendera zmiksuj zupę aż osiągnie konsystencję kremu. Dodaj koncentrat z tamaryndowca i mleko kokosowe. Całość wymieszaj, rozlej do misek i przybierz ewentualnie kolendrą. Podawaj gorące.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Indyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!