Kurczak po hindusku

Kurczak po hindusku

- czyli drobiowe piersi w sosie masala

Podobnie jak chińskie aglomeracja pachną tofu, tak indyjskie masalą. Masala to mieszanka orientalnych ziół, korzeni i nasion, które wspólnie kształtują smak większości indyjskich potraw. Najpopularniejszym typem masali jest powszechnie znana garam masala. Nazywana jest czasem mieszanką rozgrzewającą i szczególnie jest ceniona przez północne regiony Indii. W skład garam masali wchodzi kardamon, liście kasji, ziarna pieprzu, kolendry i nasiona kuminu, kora cynamonowa oraz goździki. W Indiach często tworzy się ją samodzielnie - u nas dostępna jest w formie jednolitego proszku. Doświadczeni kucharze nie kupują gotowych mieszanek, a wytwarzają świeże porcje poprzez ucieranie składników w moździerzu. Najpopularniejszym mięsem spożywanym przez mieszkańców Indii jest niewątpliwie kurczak. Taką też formę prezentujemy dzisiaj. Piersi drobiowe w gęstym sosie pomidorowym z wyraźną nutą przyprawy garam masala. 

Składniki dla 4 osób:

• 4 filety z piersi kurczaka
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 3/4 łyżeczki chilli w proszku
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżeczki świeżego imbiru, startego
• 2 łyżki białego octu
• 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 80 g masła
• 1 laska cynamonu
• 4 strąki kardamonu, rozgniecione
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 puszka krojonych pomidorów, zmiksowanych na puree
• 3/4 szklanki bulionu drobiowego
• 1 szklanka słodkiej śmietanki

Przygotowanie:

1. Każdy filet pokrój na 3 równe kawałki.
2. W dużej misce wymieszaj garam masala, chilli, czosnek, imbir, ocet, koncentrat oraz jogurt. Dodaj piersi kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby sos całkowicie pokrył mięso.
3. Rozgrzej masło na patelni o grubym dnie lub dużym rondlu. Wrzuć cebulę, kardamon i cynamon. Smaż, stale mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodaj kurczaka w marynacie i duś przez około 5 minut, nie przerywając mieszania.
4. Dodaj sól, paprykę, pomidorowe puree i bulion, duś całość przez 10 minut na niewielkim ogniu, bez przykrycia. Od czasu do czasu zamieszaj całość. Dolej śmietankę i duś przez kolejne 10 minut na małym ogniu, aż kurczak stanie się miękki.
5. Podawaj z ryżem lub indyjskim pieczywem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Indyjska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!